腌腊八蒜，牢记3要3不要，大蒜个个碧绿，汤汁清澈，爽脆可口

　　不知不觉，腊八节又要来临了，过了腊八节，就拉开了过年的序幕。

　　每年这个时候，我总喜欢腌制上一罐绿蒜子，也就是大家所说的“腊八蒜”。

　　说到腊八蒜，我就忍不住咽口水了，咱也没啥特别的爱好，就爱吃泡蒜子，颜色碧绿，吃起来脆脆的，有蒜子的辣味，还有米醋的酸味，开胃又解油腻。

　　今天咱们就来说一说腊八蒜的做法，牢记“3要3不要”，大蒜个个碧绿，汤汁清澈，爽脆可口。

　　喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧行动起来吧!

　　用料：

　　大蒜，米醋，冰糖。

　　做法：

　　剥掉大蒜的外皮，取出蒜肉。（剥蒜真的是个功夫活。）

　　将剥好的大蒜头放入玻璃容器当中，倒入米醋。

　　醋的量漫过大蒜头就可以了，撒上一些碎冰糖，盖上盖子。

　　在罐子的外层包裹上一层保鲜膜，放置阴凉的地方静置。

　　放上10天左右，大蒜就变绿了!等大蒜变绿后可以开吃啦，爽脆可口。

　　想要蒜子快速变绿，可以加大温差，白天晒一会儿太阳，夜晚放冰箱冷藏。不过快速变绿的腊八蒜，没有自然浸泡变绿的腊八蒜好吃哦！所以还是静静地等待吧!

　　总结一下，做这个腊八蒜要记住3要，3不要。到底是哪三不要，哪三要呢?我来说给你听。

　　先说不要。1：装蒜子的罐子不能有生水，不能有油。

　　2：蒜子不能洗，有生水后容易坏，一般躲在蒜衣下面的蒜肉都比较干净!

　　3：剥蒜头的时候，不要把蒜肉表面划伤，这样泡出来不好看。表面不光滑的大蒜，可以留着炒菜用，也不会浪费哦！

　　再说说三要。1：容器需要先用开水烫一下，让它自然沥干水分。

　　2：需要用米醋浸泡蒜子。

　　3：剥好的蒜子要保留根部，这样泡出来的汤汁清澈不浑浊。

想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗自家 *** 腊八蒜

吃腊八蒜对身体有很多好处，腊八蒜好看又好吃。就餐中非常好的小菜，能够提高人体的免疫力，还可以杀菌，保护我们的肠胃。 我家每年都做，大家很喜欢吃呢！

By huahua123456789

用料

• 大蒜头2.5斤左右。
• 陈醋。
• 冰糖2两。

做法步骤

1、购买2.5斤紫皮大蒜。

2、准备好一瓶镇江陈醋，这样的腊八蒜有些微甜。

3、冰糖2两。

4、大蒜去皮。大概还剩2斤左右大蒜头。

5、大蒜头放入玻璃坛子里，加入2两冰糖，陈醋没过蒜头即可。封口。

6、放在寒冷阴凉干燥的地方，20天左右，就可食用了。酸香开胃，非常好吃。

小贴士

友情提示：为了保证口感，整个 *** 过程，不能有油和水。坛子要玻璃的或者陶瓷，不要用塑料的。大蒜头剥皮后，不要去洗，避免水干不了，不脆。卫生干净才可做出可口的腊八蒜哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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情报站｜腊八到！壹粉分享做腊八蒜秘方，这样做又脆又好吃

壹粉“风之物语”通过齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享自己做腊八蒜的 *** ，“壹”起跟着试试吧！

“首先，把大蒜去皮洗净晾干，把底部剪去黑头。 第二步用牙签从每瓣蒜的底部扎一下，目的是方便入味，把处理好的蒜瓣装入干净的容器内 。第三 步放入冰糖、白糖或蜂蜜，我喜欢放冰糖，可以根据自己的口味添加用量 第四 步再倒入米醋莫过蒜即可，最后再倒入一瓶盖白酒，用保鲜膜包裹瓶口拧上瓶盖。之后，用一块湿毛巾垫在瓶子下面，家里是地暖的就放在地上，有暖气片的就放在暖气上，这样第二天就能吃了，不着急吃的这步可以忽略 。总结：放糖和白酒的目的是促使发酵的作用，放酒腌出来的蒜瓣吃起来很脆。我家经常腌着吃，只要有空瓶就腌上，吃完蒜剩下的醋，炒菜或拌凉菜、吃饺子味道都很棒，家里人都很愿意吃，我们家一年四季都不断，即使蒜瓣不变绿吃起来也很脆，酸甜可口，你们不妨试试这种腌制 *** 很不错的！”

壹粉“木兰418752”分享“在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，主要原料就是醋和大蒜瓣儿。 我的做法是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入米醋，放少许白糖和盐，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。”

你今天腌腊八蒜了吗？欢迎大家继续来情报站跟帖分享你家的腊八蒜，齐鲁壹点祝各位壹粉腊八节快乐！

（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者李欣迪）

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腊八蒜别只知道加醋！多加“1甜1辣”，保证颜色翠绿，脆爽酸甜

腌腊八蒜别只知道加醋！多加“1甜1辣”，保证颜色翠绿，脆爽酸甜

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊八蒜别只知道加醋！多加“1甜1辣”，保证颜色翠绿，脆爽酸甜！』

很多人都爱吃腌糖蒜，吃起来嘎嘣脆，酸酸甜甜的，非常开胃，是佐餐的绝佳小菜。

每年腊月，很多地方也会腌制一种蒜瓣，就是腊八蒜。因为多在腊月初八腌制，故叫“腊八蒜”。它和普通的糖醋蒜有明显的区别，就是它的颜色是碧绿色的，如翡翠一样，这是腊月寒冷的温度造成的。

其实，入冬后温度降低，就很适合腌腊八蒜，不用等到腊八节。过几天就是小雪了，温度都降到10℃以下了，完全可以腌出绿色的腊八蒜。

腊八蒜配饺子，去油解腻，去腥去膻，简直太好了，不过吃完记得刷牙，不然没人理你哦。

腌腊八蒜的做法简单，大蒜剥皮后，装入玻璃瓶里，倒入适量醋，盖好盖子，放在比较冷的地方腌制5~7天，大蒜就会变绿。是因为大蒜产生了蒜蓝素和蒜黄素，叠加在一起就呈现出绿色。然而腌制久了，蒜蓝素会转化为蒜黄素，腊八蒜会变成黄色哦。

虽然很简单，但如果没掌握技巧，大蒜是不会变绿的。今天我和大家分享腌腊八蒜的技巧，包括原材料和做法，教你腌出地道好吃的腊八蒜。

85岁外婆说，腌腊八蒜，别只知道加醋！多加“1甜1辣”，保证颜色翠绿，脆爽酸甜，快学学吧。

⑴用什么蒜？

大蒜有紫皮蒜、白皮蒜2种，腌腊八蒜要用哪一种呢？外婆说要用紫皮蒜。紫皮蒜肥大又硬实，容易与醋发生反应，能快速泡透，口感也更脆爽。要用晒干的紫皮蒜，保存完好，不霉不长芽的才好。把根部切掉一些，才能更快变绿。无需清洗，可以直接腌制。

⑵用什么醋？

醋有陈醋、香醋、白醋、米醋，腌普通的糖醋蒜颜色深的老陈醋，但腌腊八蒜更好用米醋。米醋颜色浅，才能体现出翠绿，而且醋香味浓郁，酸味适中，味道更好。

如果用老陈醋，腊八蒜的颜色会发黑，看起来没那么绿，味道也比较酸。

⑶多加“1甜1辣”

只加醋，也能腌腊八蒜，但口感、味道不是更好的。外婆腌了几十年的腊八蒜，经验丰富，她说还要加“1甜1辣”，甜就是白糖，辣就是白酒。加入白酒，能加速大蒜的转化，还能保证腊八蒜不坏。添加少许白糖可改善口感，不会那么酸。

⑷腌腊八蒜的容器

腌腊八蒜的容器，必须消毒杀菌，无水无油，应选用玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

下面和大家分享腊八蒜的具体做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，很简单哦。

准备晒干的紫皮蒜、米醋、密封玻璃罐、高度白酒、白糖。

【做法】

1、紫皮蒜剥皮，削去根部，无需清洗，大蒜其实很干净。如果洗了，一定要沥干水分。

2、玻璃罐提前杀菌消毒，沥干水分，有水的话腊八蒜容易坏。

3、把大蒜装入玻璃罐，倒入适量米醋，没过大蒜即可，再加入一勺白糖、一勺白酒，摇晃均匀后盖好盖子。

4、把玻璃罐放在温度较低的地方，比如冰箱冷藏室，腌制5~7天，大蒜就会变成翠绿的颜色，腊八蒜就腌好了。如果腌制时间太长，蒜蓝素转化为蒜黄素，大蒜就会变成黄色哦。

腌腊八蒜很简单吧，0~8℃腌20天即可食用，20℃以上一周就能吃。腌制时间不要太长，不然大蒜的营养都流失了。不过，快速腌制的腊八蒜，还没有形成风味物质，口味比传统低温腌制的腊八蒜要差很多哦。

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腌腊八蒜，用对醋、用对蒜、用对 *** ，腌一夜就变绿，又香又脆

腊八节是我国的传统节日，在这天，除了要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。但现在很少有人会等到腊八节这天才腌腊八蒜，天冷了以后就常会腌一些腊八蒜来吃，无论是吃饺子、吃面条、做凉拌菜都少不了要用到腊八蒜。

说到腊八蒜，这其中还有一个典故，在以前的京城，每逢腊月初八这天就是各大商号拢账的日子，把账本拿出来算好账，该还钱的还钱，该要账的要账。往欠债的商家送上一罐腊八蒜，“蒜”代表“算”，就是算账清账的意思。

传统的腌制腊八蒜做法，至少需要半个月左右的时间才能完全变绿。今天小编就为大家分享一个腌制腊八蒜又快又好的 *** ，“用对醋、用对蒜、用对 *** ”，腌一夜就能变绿，腌好的腊八蒜又香又脆，辛辣味减轻了很多，即便是平时不喜欢吃大蒜的朋友也能吃好几瓣腊八蒜。

【腊八蒜的做法】

一、大蒜的选择

腌制腊八蒜，更好选用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且还要选择大而饱满的蒜瓣，剥蒜的时候要小心，别让指甲划破了蒜瓣，如果划破了蒜瓣，泡出来的腊八蒜表面会有黑印。

二、醋的选择

腌制腊八蒜，可以选择米醋，也可以选择陈醋。如果想吃清爽的腊八蒜，那就是米醋；想吃香脆的腊八蒜，就用陈醋；相比较来说，用米醋腌制的腊八蒜卖相更佳，但用陈醋腌制的腊八蒜口感更好。

三、 *** ***

把大蒜去皮，切去蒜瓣的头部和尾部，可以使醋酸更快渗入大蒜中，加快大蒜变绿的时间。

把大蒜放入一个干净，可以密封的容器中，然后往锅里加入适量的陈醋，把陈醋烧至60度左右，烧开后关火，直接倒入容器中，淹没大蒜。

蒸锅中加入适量的清水，把水温烧至50度左右关火，然后把腌腊八蒜的罐子放入蒸锅上，盖上锅盖，静置一夜，腊八蒜即可变绿；在北方有暖气的地区，也可以直接放在暖气片或者地热分水器旁，腊八蒜会更快变绿。

想要腊八蒜快速变绿，温度非常重要，合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中，破坏大蒜的细胞结构，从而产生黄色素和蓝色素，两者混合后就形状了通透的绿色。

想要腊八蒜快速变绿，一要去头尾，二要加热醋，三要有合适的温度环境。

但也有不少的朋友腌制腊八蒜却怎么也不绿，这一般就是大蒜本身出了问题。有一些商家为了大蒜长时间储存，会对大蒜进行一些特殊的处理，经过处理后的大蒜不会发芽，利于长时间保存，也就是人们常说的“死蒜”，在外观上普通人难以分辨，但这种大蒜很难变绿。

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教你腌制腊八蒜，个个都翠绿好吃， *** 超简单，清脆开胃又解馋

又到了腌制腊八蒜的季节了，小的时候每年到这个季节妈妈都会腌制一些腊八蒜吃，它的吃法也比较多，味道很不错，今天小玲用最简单的 *** 腌制腊八蒜，跟我一起来学习吧

食材清单

大蒜、米醋、白糖、盐

*** 步骤

1：做腊八蒜我们要选紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣比较小，腌制出来的蒜更加的香脆，也比白皮蒜营养价值更高一些，接下来我们开始剥大蒜，我们先把大蒜一瓣一地的给掰下来，蒜皮算皮也剥干净，全部剥好以后装入盆中，倒入适量的清水，清洗干净，洗干净后放到通风处晾干表面上的水分

2：现在大蒜表面的水分已经晾干了，用刀给它切去头部和尾部，这是大蒜变绿的非常关键的一步，全部切好以后，装入一个无水无油的大碗中，500克的大蒜放入10克的盐，20克的白糖，用手抓捏均匀，抓3到4分钟左右，让大蒜充分的沾上白糖和盐，备用

3：锅中倒入四400克的米醋，大火煮开，煮开以后关火快速均匀地淋在大蒜的表面上，用筷子搅拌均匀，接下来把大蒜装入一个无水无油的密封罐中，醋汁也倒进来没过蒜就可以，盖上盖子，500克大蒜，我正好做了两瓶，放到一个比较温暖的地方，等着大蒜变绿就可以了

4：这是:8个小时的状态，颜色已经慢慢地变深了，真的是太美了

5：这就是一个晚上的状态，但是已经完全变绿了，现在就可以食用了，看着颜色也是非常惹人喜欢，我们在腊八蒜就做好了，味道纯正，口感酸脆，开胃又解腻。

是不是非常的简单，你也可以在家轻松做成功哦！我们的红糖小圆子就做好了，吃上一口非常的软糯。加上黑糖甜蜜蜜的营养又好吃，做法也非常简单，补血益气、化食驱寒，天冷了做上一些给家人尝尝吧，我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也可以一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见

腌腊八蒜，记住“4要点”！7天就变绿，酸香脆爽，几乎不失败

导语：腌腊八蒜，记住“4要点”！7天就变绿，酸香脆爽，几乎不失败！

说到腊八蒜，那是北方的一种特色小吃，是腊八节的重要习俗。通常是指腊八节开始腌制，等到过年时就可以就着饺子吃了，它既保留了大蒜的香味，又去除了大蒜的辛辣之味，酸香爽脆，特别的解腻，而且做法特别的简单。

其实，腊八蒜并不是只有腊八节才可以腌制的，只要掌握了正确的 *** 和技巧，平时在家就可以腌制。但是有些人腌制的腊八蒜，要么不变绿，要么口感软软的，特别的难吃，这是为什么呢？腌腊八蒜，记住“4要点”！7天就变绿，酸香脆爽，几乎不失败！让我们一起来看一下吧！

要点一：选蒜

腌制腊八蒜，更好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆，香味更浓。我们还要把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去，挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。再告诉大家一个剥蒜的小妙招：那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了。

要点二：切蒜

腌制腊八蒜，一定要保持蒜瓣的干燥程度，所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干。然后把大蒜的头部和尾部切掉，这一步至关重要。因为腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡来破坏掉大蒜的细胞结构，我们切掉头尾，可以大大的增加蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。

要点三：腌蒜

处理好的蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖，然后搅拌均匀，使得蒜瓣都均匀的沾上糖和盐，然后腌制30分钟。做这一步的目的是使大蒜表皮软化，这样泡醋的时候更容易变绿。

要点四：泡蒜

我们知道，醋有很多种，有香醋、陈醋、白醋和米醋，在腌制腊八蒜时，更好选用米醋，这是因为米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味，蒜和醋比例是1:1。起锅加入等量的米醋，开大火加热后晾到不烫手，大约30度左右，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，放到温暖的地方。腌制腊八蒜需要一定的温差，所以腌制的前几天需要折腾一下：白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。

生活需要技巧，腌制腊八蒜，牢记“1选2切3腌4泡”这四个步骤，7天就能变绿，大蒜酸脆，超简单！这样随时都能吃到颜色碧绿，酸香爽脆的腊八蒜了，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败

腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败

大家好欢迎来到俏美食，说起腊八蒜大家应该都比较熟悉，吃饺子、喝米粥、搭配卤面、蒸菜的时候吃一点感觉真美味。在北方这边每年腊八节左右的时候都会腌上一点腊八蒜，腌好的腊八蒜颜色非常翠绿看起来像翡翠一样漂亮，老传统的腊八蒜主要是因为腊月寒冷的天气造成的，一般腊八蒜腌绿需要半个月左右。时间太长网友们急着吃腊八蒜可能觉得时间过长有些等不及，还有两天就腊八节了，今天给大家分享一下腊八蒜如何快速腌绿的一个 *** ，下面一起看看我的 *** *** 吧！

1. 我们做腊八蒜首先选用这种白皮的大蒜，这种大蒜更容易快速地变绿，因为这种大蒜没有紫皮大蒜的密度高，所以在很短的时间内就可以快速变绿，下面给大家分享一下快速变绿的小诀窍，之一步大蒜腌制前要去头去尾，大蒜头尾去除以后热醋的渗透力会更快。

2. 接下来需要准备陈醋、白醋、白砂糖、再准备一些玻璃瓶，选陈醋时袋装瓶装都可以，一般我都会选袋装的因为价格比较便宜，味道好也不是太酸，回味无穷。

3. 剥好后的大蒜放到盆里加入清水、食用盐、浸泡2个小时，这一步主要是去除一下蒜的辛辣味，如果不喜欢这一步也可以省略。

4. 接下我们把醋调一下味，800毫升陈醋倒入锅中，再加入白醋50毫升增加一下醋酸，加白醋有助于陈醋更好的发酵，加入白糖20克，加糖的作用是综合一下醋酸，增加发酵的时间，腌制腊八蒜的过程中不需要加盐，也不需要加别的调料了。

5. 最后这一步大蒜水分沥干后放入一个容器中，开大火把醋加热后倒进容器中，这一步如果把醋的温度煮的足够热，在短短的几个小时内大蒜就会变绿。

6. 很多网友担心这样的操作醋会不会把大蒜浇熟，完全不用担心，因为醋完全煮开后更高温度也不会超过100度，醋完全煮开后温度大概就在60度左右，会有些烫手，再加上容器里放了这么多的大蒜，容器和蒜的温度都是比较低的，醋加入进去后温度也就在30多度左右，所以网友们完全可以放心用煮沸的醋去浇这个大蒜，最后再把容器完全封紧就可以了。

好了学会以上3步，快速腌制腊八蒜的做法是不是非常简单，变绿后就可以吃了，它的口感也是挺香的，生蒜的辣味基本上已经没有了，这种 *** 做出的腊八蒜一般腌制3到5天后吃口感是做好的。腊八蒜的营养比较丰富，经常吃对我们的身体好处很多，女性朋友吃了美容养颜抗衰老，还能杀菌消炎，吃多了也不会上火。

温馨小提示：

1. 如果醋烧的足够沸腾的话，在短短几个小时内大蒜就会变绿的。

2. 如果醋煮得不够沸，一般在经过12小时后蒜也会变绿。

3. 如果大蒜没有变绿可以把它放在暖气上面或者是一个比较热的地方，让它受热一下，变绿后常温储存就好了。

好了今天的文章就分享到这里，快速腌制腊八蒜的做法你学会了吗？感谢大家阅读小昕的文章，如果你那有快速腌制腊八蒜好的做法，欢迎大家评论区留言分享给我们，大家可以多多关注我，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

正宗腊八蒜这样腌制才好吃，过年吃饺子更佳佐料，既杀菌，还解毒

腌腊八蒜，记住满足2个简单的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节是我国一个重要的传统节日，在北方过了腊八就意味着拉开了“年”的序幕，忙着备年货、买新衣、扫房子。腊八这一天习俗也很多，尤其是在“吃”上，熬腊八粥、制腊八豆腐、吃腊八面以及泡腊八蒜，小孩完全不用等到过年，在腊八这天便可以解解馋。腊八粥家家户户都会熬上一锅喝一喝，腊八蒜则在北方一些地区盛行，在腊八这天腌上一罐大蒜，颜色翠绿、酸脆爽口极为好吃，等到除夕、正月初一正好配着饺子吃。

其实并不是只有腊八这天泡出来的蒜才会变成绿色，蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。

腌腊八蒜很简单，只要有低温和酸性环境这2个必要条件就可以，但若是想让腌出的腊八蒜既好看又好吃，而且还想加快腌制的速度，则是有 *** 在其中的，牢记住3个小窍门，2天就能变绿，一周左右就能快速腌出颜色碧绿，酸甜爽脆的腊八蒜，无论搭配饺子还是炒菜，都好看又好吃。

腌腊八蒜的3个小窍门

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜更好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有 *** 的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜

所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器更好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器更好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。

——老井说——

冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几颗腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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