前几天看到有卖查干湖大鱼的，从来没自己做过这样的鱼，感觉还挺有意思的，于是买了一条回来。
一条大鱼8斤重，被我分成了四份，鱼头一份，鱼身两份，鱼尾一份。鱼头准备周末做鱼头泡饼，今天就先吃个鱼尾巴好了。用鱼尾巴炖了土豆和豆腐，孩子们连呼好吃，最后连盘子里的汤汁都用馒头蘸着吃了，真正的光盘。
这就是我买的那条8斤重的大鱼，还有更大的，但是考虑到冰箱容量问题，还是选择了8斤的，一百多块钱，倒也不贵。#头条创作挑战赛#
对于做鱼，我并不擅长，但是我家都比较喜欢去店里吃铁锅炖鱼，或者鱼头泡饼，所以就按照喜欢的口味，自己炖了一份。别看只是用的鱼尾的部分，因为鱼太大了，连着部分鱼身，肉还是很多的，搭配了黄心土豆和豆腐，满满一大盘呢，一起来看看详细的做法吧。
【豆腐土豆炖大鱼】
用到的原料：查干湖大鱼（部分）、豆腐1块，土豆适量、香菜适量、姜、大蒜、干红辣椒、肉丁炸酱、豆瓣酱、葱姜料酒、冰糖、食用油、盐。
1、先把鱼肉分成大块，我用的是查干湖大鱼的鱼尾那段，去鱼鳞、去血水，清洗干净后又分成了五块，倒入葱姜料酒，放了一点盐，抹均匀，腌5分钟以上。
2、准备的配菜只有土豆和卤水豆腐，另外还有姜、干红辣椒、大蒜。
3、炒锅上火烧热，放食用油，放姜、蒜、干红辣椒一起炒香，如果有葱的话，还应该放点葱段。
4、炒出香味以后，又放了一大勺豆瓣酱，一大勺肉丁炸酱，有猪油炖出来会更香，炒姜蒜的油也可以换成猪肉，或者加上一些五花肉片；
5、往锅里加入热水，大火烧开，汤水沸腾；
6、把腌过的鱼块放到锅里，再倒入一些料酒或白酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中火炖煮15分钟。（因为临时需要原来的锅做别的用处，炖鱼的时候换了铁锅）
7、把豆腐和土豆清洗干净，切成块状，放到锅里，和鱼块一起炖煮，至少15分钟以上；
8、这种鱼肉比较耐炖，中火保持锅里的热度，如果汤水比较多，也可以多炖一会儿，越炖越入味，鱼肉也不会散开。
收汤汁之前放4、5粒冰糖，大火收汁，也能提味，出锅前放点香菜碎会更好看，不喜欢的话也可以不放。
虽然只用了一条大鱼的四分之一，但是加上土豆和豆腐，装了满满一盘子，只有我和两个孩子一起吃饭，配上一盘白灼生菜，几个银丝卷，每人一碗粥，这顿饭就吃得很开心了。
孩子们都说这个鱼肉炖得好吃，最后不仅吃完了肉和菜，连汤汁都用馒头蘸着吃完了。
不管什么菜，只要家人喜欢吃，就要去尝试着做一做，有的时候，真的并不难。
据说这个时候吃番茄豆腐鱼，是更好的您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
在我们这边这个季节番茄豆腐是餐桌上的常客，这二者食材搭配在一起，口味鲜美营养又丰富，最最重要的是难得的老少皆宜。也正是因为家人们的喜欢，现在我还会在这菜里会配入其它不同的荤类食材，像虾仁，肉片，鱼片，鱼头都是很不错的选择，说到这我就要送上今天的主角，番茄豆腐鱼片 这是这个季节少不了的一道清爽开胃又鲜美的菜。在我家一周至少要吃上一回。配番茄豆腐这二款食材是不变的，鱼的话就看当天的眼缘啦，像龙利鱼，鲫鱼，桂花鱼，水龙鱼，黑鱼，都可以用来做这道菜。像我今天就是用黑鱼来烹制。 做这道菜我个人觉得更好还是珐琅锅比较适合，像我今天用的就是北鼎家的珐琅锅，十分钟时间，这菜就完成了，而且鱼肉的口感也极赞。像这款锅大口径，锅身浅，加热快，像焖豆腐焖鱼片很不错。上菜先朋友们喜欢也可以试一下这道菜。
By 牛妈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 番茄 2个
- 黑鱼 1条
- 豆腐 500克
- 生姜 1块
- 葱 3根
- 茄汁清汤酱 100克
- 盐 1小匙
- 油 10克
1、备料：番茄2个，黑鱼1条，豆腐500克，生姜1块，葱3根 调料：茄汁清汤酱100克，细盐1小匙，油：10克
2、锅里加油下姜片小火煸至出香，豆腐改刀用盐水泡制，黑鱼去骨切片，番茄去皮切小丁
3、将鱼骨先下锅，中小火煸炒至出香味。个人觉得煸炒的越是干香越好。
4、可以像我这样子上盖子，这样子更容易煸炒至想要的程度。
5、然后再加入番茄丁，炒至微微出沙的状态就可以。
6、就是这样子的状态，番茄丁在切的时候就要注意，大小错落着，这样子口感更丰富。
7、然后再加入控水后的豆腐块。
8、豆腐块下锅之后不要翻，上盖子，转中大火焖个三分钟。
9、就是这样子的状态，开盖真是太香啦。这锅的锁味锁水真是太赞啦。
10、然后再加入开水，加开水能让食材更出味烹饪时间也可以缩短。
11、加入人见人家的番茄清汤酱，提味提色又提鲜。
12、汤底调好煮开之后，再将处理好的鱼片下锅，焖三分钟左右就可以哦。
13、上桌吃的时候再洒少许的葱花点缀一下就超赞啦。这锅聚热效果极好，离炉台有一会了，开盖的时候，里面还在嘟噜嘟噜的在翻着锅呢。
14、番茄清汤酱是带有咸味，口味淡的朋友可以不用再加提咸的调味品。
15、夏天来这么一锅，真是超级开胃哦。
16、我就直接这样子用锅代替大汤碗直接上桌就餐啦，很不错哦。
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
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学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
我家晚餐就一个菜两个主食，豆腐炖鱼配面条，冬天吃真暖和晚餐，大多数家庭当做正餐吃，大鱼大肉摆满桌，把午餐因为上班没吃好亏空在晚餐补回来，殊不知这样吃很影响健康，由于晚餐吃的太好，吃完又没有运动，长期这样，不是长胖了，就是出现三高了。因此，建议晚餐以清淡为主，少吃太油腻和高热量食物，减少对健康的危害。
我家晚餐不是大鱼大肉摆满桌，而是清淡的家常菜，晒了很多次晚餐，好多小伙伴说我家晚餐是照顾老人饭菜，也有的说太清淡没法吃，只有少数小伙伴说，我家晚餐不错，是属于健康型晚餐。
哈，不管怎么说，我家晚餐就是这么吃，家人都吃得健健康康！下面就是我家晚餐，看是不是老人晚餐呢？
初冬晚餐
主食：米饭+荞麦面条
菜：豆腐炖鱼
水果：新疆哈密瓜
我家特爱吃鱼，尤其爱用花鲢鱼和豆腐一起炖，加点辣皮子一起炖，入味又好吃，出锅加点了香菜提色提味真有食欲。吃鱼就得吃米饭，这是我家饮食习惯，我晚餐想吃面条，就煮了一碗荞麦面条，汤汤水水吃着真不错。
豆腐炖鱼，一般用花鲢鱼炖，这种鱼肉质厚，刺少炖着不易碎，而且特别入味香浓。也是家常鱼类，一般市场都有卖，是真正的价廉物美鱼类。一公斤20元，人人都吃得起！
做法：先把花鲢鱼清洗干净切块，加少许的盐腌制一会，这样煎的时候不粘锅也不易碎，也可以把锅烧得特别热，加植物油，油里加少许的盐煎鱼，这样煎鱼也不易碎好吃入味。
等鱼块煎到一面金黄色出香味，翻面继续煎另一面，下豆腐块，我用老豆腐，这样炖着不易碎，也可以把豆腐块稍微煎一下，这样焖的时候豆腐不易碎，豆腐也香浓好吃
等鱼煎好了，把鱼和豆腐拨在一边，加辣皮子和大葱、姜末炒出香味
加料酒和老抽一起翻炒几下，炒出酱香味以后
加入热水和盐，这样焖鱼不易腥，而且鱼肉香浓好吃。大火烧开，转中小火炖入味
做鱼加水小窍门：无论做什么鱼，记着一条，千万别添加凉水和温水，加凉水和温水鱼肉的香脂溶解不出来。凉水，温水都会影响肉质的口感和味道。
等鱼和豆腐都炖得入味香浓了，加点鸡精或者味精（可选）翻炒均匀，大火收汁
这样鱼和豆腐都比较香味浓郁好吃。撒上香菜即可出锅吃了。
哈密瓜，这是我家最后一个哈密瓜了，还是秋天买的，在阳台晒着了，现在是冬天，怕冻坏了，就切开吃了，早餐和午餐都没吃完，终于在晚餐吃完了。太甜了，用闺女的话说，甜的齁嗓子，吃完手上黏糊糊的，糖分太多了！
晚餐主食，老公和闺女吃米饭，我想吃面条，就煮一碗荞麦面条，搭配炖鱼也不错。
晚餐虽然简单点，就一个菜，但是有两种食材，豆腐和鱼，也是很适合晚餐吃的食材，炖得不油腻也不麻辣高热量，这样的晚餐难道是照顾老人晚餐吗？
即使上班族回到家，做这样的晚餐也很合适，鱼和豆腐都是不错的蛋白质食材，大冬天的，吃完也好消化，而且一家人都可以吃！
晚餐就要清淡一些，要知道好多人的三高和脂肪肝都是在晚餐吃出来的，好多病都是吃得太好才得，不如吃清淡些，健健康好身体也是财富！
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
家常鲫鱼汤你这么做，比买的还好吃By 琳子paopao
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 葱 1棵
- 豆腐 200g
- 海带 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 1勺
- 枸杞 适量
1、鲫鱼洗净，备用
2、油锅烧热煎，碎了没关系
3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，
4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮干
5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香导语：4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香！
仲春四月，春暖花开！随着气温的逐渐升高，各种新鲜的食材，也开始大量上市，又到了尝鲜的季节！不管是新鲜的瓜果蔬菜，还是田野里鲜嫩营养的野菜，都是满满的春天的味道！其实，春天的味道远不止这些！还有一种“鲜”，是春天绝对不能错过的！那就是“海鲜”！
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，更大的乐趣莫过于能够吃到各种鲜美营养的海鲜。大家都知道，吃海鲜是要讲究时令的。而每个时令，都有当季的时鲜，也就是古人常说的：“善万物之得时”。那么，清明节前后，吃哪种海鲜最肥美呢？厨娘给大家推荐的海鲜是：“海鲶鱼”。
这鱼廉价又不起眼，却比鲫鱼营养，比带鱼鲜，4月正当时，别错过！海鲶鱼又叫胖头鱼、鲶菇头，在我国的黄海、渤海和东海均有分布。海鲶鱼的头大而扁平，肉质鲜嫩肥厚，体肤光滑附着较厚黏液，是一种非常受欢迎的海鱼！每年的4-5月份，都是吃海鲶鱼的更佳时节！
海鲶鱼不仅鲜美好吃，营养丰富，价格也特别便宜！一般在沿海城市，只卖6-7块钱一斤，是人人都能吃得起的“平民海鲜”！春天多吃海鲶鱼，对老人和孩子特别好！因为它是一种低脂高蛋白的食物，不仅味道鲜美，还特别容易被人体消化和吸收！那么，海鲶鱼怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，海鲶鱼的美味做法！
【海鲶鱼炖豆腐】
准备食材：海鲶鱼、豆腐、葱、姜、香菜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、陈醋、啤酒、胡椒粉、食用油。
具体做法：
1.将海鲶鱼装入盆中，在鱼身上撒上适量的盐，反复搓洗几遍，将海鲶鱼身上的黏液都清洗干净，然后将鱼鳃和内脏去掉，将鱼鳞刮掉，冲洗一下，沥干水分。
2.热锅加油烧热，将沥干水分的海鲶鱼放入锅中，开中小火煎一下，海鲶鱼全部下锅以后，将锅端起，晃动一下，防止海鲶鱼粘锅底，将海鲶鱼煎至底部金黄后，盛出备用。
3.锅内留适量的底油，加入适量的葱花和姜片，放入2个干红辣椒，翻炒出香味后，将豆腐放入锅中，用铲子铲成小块，调中小火，将豆腐煎至表面金黄。
4.豆腐煎至金黄后，将海鲶鱼放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉，加入适量的老抽上色。
5.加入一瓶啤酒或足量的开水，晃动一下锅，大火煮开后，盖上锅盖，改为中小火，炖十五分钟，然后再开大火，收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，将海鲶鱼装入盘中，撒点葱花和香菜点缀增香，即可食用。
您喜欢吃海鲶鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
爱吃鱼一定要收藏，教你这样做草鱼炖豆腐，外焦里嫩，入味下饭草鱼究竟怎么做才好吃呢？相信大家一定有很多自己做草鱼的 *** ，今天来跟大家分享一道草鱼搭配豆腐做出来的草鱼炖豆腐。这道草鱼炖豆腐是没有任何难度的，很容易就能够做出来，而且做出来之后非常好吃，外焦里嫩，入味下饭，可以说是草鱼更好吃的做法之一了。如果你对这道草鱼炖豆腐也感兴趣的话，那么咱们就一块看一下它的教程吧。
【草鱼炖豆腐】
【 *** 食材】草鱼，生姜，食用盐，大蒜，小葱，豆腐，豆腐乳，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，啤酒，小米辣
【 *** 步骤】
1、今天要教大家一道外焦里嫩，入味下饭的草鱼炖豆腐，接下来先把草鱼炖豆腐的 *** 食材全部准备好，准备一条两斤左右的草鱼，然后再准备一大块生姜，适量的食用盐，5瓣大蒜，一根小葱，两块豆腐乳，一大块豆腐，适量的生抽，一个鸡蛋，30克淀粉，适量的食用油，一瓶啤酒和适量的小米辣即可。这些做草鱼炖豆腐的 *** 食材全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、先将草鱼处理干净，处理完成之后要多清洗几遍，将草鱼的黏液洗掉，这样吃起来就不腥了。接着咱们将草鱼处理好，切成小块，切完之后放到一个碗中，在切的过程中要把鱼刺全部切掉，切完之后再切一点姜丝，将姜丝放到鱼块中，然后再加入适量的食用盐，将它们抓拌均匀，接着放到一旁腌制10分钟。
3、腌制草鱼的时候，咱们再来切一点姜片，蒜片和葱段，全部切好之后将它们一块放到一个盘中备用就可以了，然后再把咱们准备好的豆腐切成小片，片要稍微小一点，切好之后放到一个盘中备用。
4、接下来把咱们准备好的两块豆腐乳放到一个小碗中，接着加入适量的生抽，用勺子将豆腐压碎，尽量压得碎一点，然后再准备一个小碗，向碗中打入一个鸡蛋，接着搅散，搅散之后放到一旁。鱼块腌好了之后咱们把生姜丝挑出来，然后倒入鸡蛋液，接着加入30克淀粉，将它们充分搅拌均匀。
5、用平底锅烧油，然后先把豆腐放进去煎一下，煎到豆腐两面变得焦黄之后咱们将其控油捞出放到盘中待用，然后再把鱼块放进去煎一下，鱼块也要煎到两面焦黄，在煎的时候要用小火慢煎，并不时地翻面防止煎糊，煎至表面金黄的时候关火待用。
6、砂锅中先加入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒一下，炒出香味之后把豆腐和鱼块都放进去，接着再把腐乳料汁和一瓶啤酒全部倒进去，然后盖上砂锅的盖子焖煮15分钟，时间到了之后撒上一点葱花和小米椒就可以吃了，一道特别美味的草鱼炖豆腐就做好了。
【小贴士】
1、在切块的时候要去掉草鱼的鱼刺。
2、煎豆腐和草鱼的时候都要用小火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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这道超下饭的黄骨鱼焖豆腐，一上桌就被哄抢一空喜欢吃鱼 但是不喜欢挑刺 所以买了黄骨鱼 喜欢豆腐所以加豆腐焖
By 黄 *** 呀
用料- 黄骨鱼 2条
- 豆腐 1块
- 生姜 1小块
- 小米椒 1个
- 香菜 2根
- 螺丝椒 1个
- 食用油 1勺
- 酱油 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 5克
- 豆瓣酱 2勺
- 生粉 2勺
1、1. 鱼洗干净，豆腐切块，螺丝椒切滚刀块，小米辣切圈，姜切片，香菜切段，根部丢进去炖，味道更好。
2、2.锅热下油下少许盐和姜片后下鱼，小火慢煎，煎至表面微黄
3、3.煎好的鱼里加一碗水放豆腐加少许盐，酱油，生抽，豆瓣酱和香菜根，小米辣。
4、4.煮开10分钟之后下香菜和螺丝椒。
5、5.下了螺丝椒和香菜煮2分钟后下生粉水勾芡后出锅装盘。
小贴士tips： 1.香菜根炖肉菜风味更佳。 2.调味料可以拿水开匀在倒进去。 3因为煎鱼的时候下了盐，所以后面少加一点盐。
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番茄鱼这样做，鱼片滑嫩如豆腐，汤汁酸爽开胃，全家人都爱吃今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩不腥，营养又解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：黑鱼、番茄
辅料：大葱、生姜、鸡蛋
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽
【番茄鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，片鱼肉的的时候更好用毛巾垫住以免划伤手，把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。（嫌麻烦的朋友，可以让卖家帮你处理好）
把鱼肉斜刀切成薄片，把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水减少腥味。
准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，把外皮揭干净，切成番茄丁。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍散切成末。
3.下面把鱼片腌制一下
把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分，放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再倒入一点料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。
4.下面把鱼骨煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分放入锅中，轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热，把鱼骨煎香。
再倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，开大火炖5分钟，把鱼汤炖成奶白色，倒出来备用。
鱼骨煎香以后用大火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中多翻炒一会儿，充分炒出红汁，汤汁才会更加鲜美，把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。
把锅中的番茄鱼汤烧开，腌好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，鱼片定型煮成白色以后起锅盛放在盘中，撒上葱花美味即成。
好了，一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就做好了。
豆腐鱼。喜欢吃鱼的朋友，今天这道麻辣豆腐鱼可以做来告一下，做法简单家常又下饭。一般都是买的花鲢，因为肉质细腻点。花鲢破开之后宰成3厘米宽的长条。宰好之后先码一个味去除腥味。放入姜、葱、姜、盐，盐巴多来一点高度白酒抓拌均匀腌制3-5分钟。腌制后加入清水清洗一遍，控干水分重新码味。腌制后放盐、胡椒粉、1勺白酒少许，抓拌均匀，放入半勺红薯淀粉。淀粉不能放太多，薄薄的裹上一层就可以了。接下来炒点刀口海椒，炒到棕红色就倒出来仔细。然后切点泡姜、泡椒、野山椒、泡萝卜和姜蒜。豆腐选用老豆腐，切成4厘米见方的厚片，入味更快。倒入锅中去除豆腥味。水开就倒出来沥干水分，筷子放进去迅速起花就是7-8成油温。先放入鱼头下锅炸，炸至定型表面微黄就可以了，不用炸透。接着再把鱼肉一坨一坨的分开放进去炸，同样炸定型，炸个8成熟就可以了，捞出来会有粘连的感觉，不用管它，一会回锅就自然散开了。再加点猪油进去炒底料会更香。先放小勺豆瓣酱进去炒炒出颜色和香味。然后放入泡姜、泡椒、野山椒，继续炒红炒香。炒香后放入花椒再次炒香，就放入泡萝卜和姜蒜，放小勺白糖，最后放点刀口海椒更香。把佐料炒香了就放入一罐啤酒，再加一瓢清水。然后放入豆腐先下鱼头调味，放少许盐巴、一勺鸡精，开中小火烧半分钟后放入鱼肉，继续烧至3分钟，看到汤汁收汁浓稠了就放入大葱可可断生就起锅装盆。最后撒点刀口海椒、葱花，把干辣椒炸香后淋在鱼上面，一道美味的麻辣豆腐鱼就做好了。味道麻辣飘香家常味十足，鱼肉鲜嫩豆腐又入味，喜欢的话可以整来告一下。
