炒春笋时，光焯水可不行，多加这2步，出锅脆嫩入味，不苦不麻嘴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
春笋是这个季节最常吃的一道美食啦，我有一个亲戚他是在山里住的，这几天经常去地里采竹笋吃，知道我在北方吃不到鲜嫩可口的春笋，特地从原产地给我邮来了几斤。看到这个春笋我就忍不住流口水啦。春笋的口感就像莲藕一样脆嫩可口，但很多朋友做出来的味道并不好吃。
有些朋友在家里做出来的春笋特别的苦涩，而且有点麻嘴，今天我就给大家分享一个关于炒春笋的正确做法。学会后就再也不用担心做出来的春笋不好吃啦。话不多说，直接给大家分享干货啦。
——家庭版的炒春笋——
准备食材：春笋两根，大葱半根，五花肉一块，味极鲜酱油，精盐，食用油。
操作步骤：
1.我的这个春笋是我的朋友给我寄来的，刚寄过来的春笋特别的鲜嫩。大家在挑选这个春笋的时候，更好选择它顶部的叶子是绿色的。然后顺着它生长的方向给它划一刀，将它的外皮给它去除。
2.竹笋去掉外皮后，我们可以看到它上面有红色的小点。同样用刀将其去除。这一层的竹笋口感有点老，会影响成菜的层次。所以就不建议大家吃啦。然后再将其切成厚厚的薄片放入碗中备用。
3.首先将准备好的五花肉一块将其切成薄片，大葱半根同样将其切片备用。没有五花肉的朋友也可以用腊肉代替哦。这个时候冰箱里的腊肉一定要记得吃，否则再过一段时间腊肉就失去水分不好吃啦。
4.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在里面放入半勺的食盐入底味。然后再将准备好的竹笋放在里面烫5分钟。将竹笋烫到发微黄的颜色就可以啦。竹笋烫好之后立即放入冷水中，大约浸泡30分钟备用。
竹笋要想做到不涩口不麻嘴，一定要记得先用开水烫，然后再放在冷水中给他浸泡。嫌麻烦的朋友，可以将竹笋提前放在冷水中浸泡30分钟。但不要超过一个小时哦。
5.接下来咱们开始上火 *** 。炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的五花肉放在里面炒香炒至变色。然后在里面放入少许的味极鲜酱油炒香，放点少许的葱花炒出葱香味儿。
6.然后再将准备好的春笋倒在里面大火快炒出里面的锅气，炒出锅气后，在里面加入少许的生抽以及精盐调味，大火翻炒两分钟就可以出锅装盘！
一道美味可口、出锅脆嫩入味、不苦涩不麻嘴的五花肉炒春笋就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
#321沙拉日#春笋这么吃鲜到掉眉毛「腌笃鲜」相传腌笃鲜起源于徽州地区，属于徽菜~ “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思~ 以上来自百度哈哈~ 虽说是来自安徽的一道传统菜，但我倒是经常在江浙一带听闻此菜~ 做法很简单，就是一道炖汤肉菜~
By 黄莺Bird.Xu 【豆果美食官方认证达人】
用料- 春笋/冬笋 500克
- 排骨 300克
- 腊肉/咸肉 150克
- 豆皮 1张
- 小香葱 2～3根
- 姜 适量
- 料酒 适量
1、排骨冷水下锅，姜葱料酒去腥三件套丢点进去一起煮。大火煮开小火继续煮5分钟，煮出骨头里的血水。煮好了捞出冲洗干净，放汤锅里备用。
2、煮排骨时可以来处理笋。春笋冬笋都可以，看时节而吃~笋去皮切块，冷水下锅煮，煮开捞出沥干放汤锅里备用。
3、豆皮我买的一整张，分一分切好。
4、自己打百叶结~也可以直接买打好哒！
5、我用的是腊肉~换成咸肉也是可以哒~切块跟笋和排骨一起入锅。我用的是高压锅，高压锅10分钟。之后出锅换个砂锅加入百叶结继续小火焖煮15分钟。如果是普通炖煮，建议煮开后，小火焖炖1个小时左右。
6、汤头鲜美~不用加盐啦~
7、排骨也可以换成五花肉哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春笋太涩咬不动？大厨教我一个诀窍，一拍一切，爽口入味鲜又香春天天气逐渐转暖，但气温变化还是比较明显，早晚温差大，我们要注意保暖。春笋是春天家里必吃的食材，做成油焖笋更是简单开胃，全家都喜欢。春笋烹调的时候记得要先去涩味，用刀拍扁些再切，这样就可以更入味了，一起来品尝吧。
油焖笋
食材清单：
春笋800克 生抽2勺 老抽1勺 盐适量 冰糖5克 红椒1个 葱花少许 食用油25毫升
烹饪步骤
- step1 -
先把春笋剥去外壳洗干净。
- step2 -
把春笋用刀拍扁切断，用刀拍的春笋会更加入味。
- step3 -
春笋下锅，加一勺盐可以去掉麻涩味。
- step4 -
煮开后再煮6分钟左右捞出春笋。
- step5 -
另起锅下油放入冰糖开小火炒至融化。
- step6 -
笋下锅翻炒均匀。
- step7 -
调入老抽。
- step8 -
调入生抽。
- step9 -
调入盐翻炒均匀。
- step10 -
最后放入红椒撒上葱花即可盛出。
- step11 -
春天到了，一起来品尝这美味的油焖笋吧。
菊子物语
油焖笋是菊子姐姐Cooking美味的第977道美食。如果不喜欢吃咸口的，起锅前的盐可以不加，老抽和生抽的调味就已足够，开胃下饭的油焖笋，在家一定要试试哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。
春笋吃不完就这样“保存”，随时吃，随时取，久放也鲜嫩本图文作品系菊子美食料理原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
春笋吃不完就这样“保存”，随时吃，随时取，久放也鲜嫩
老一辈的人都说，食应季，寝应时，应季的食材才是最健康最美味的，今天要跟大家说一种非常健康又美味的食材，它就是笋。笋是一年四季都能吃上的食物，不过竹笋只是笋中的一种，并不是代表所有的笋，大家不要弄混淆了。
在众多的笋中，最常见的是竹笋，而更受欢迎的只有2种，那就是春笋和冬笋，虽然它们都属于笋，但是和竹笋有很大的区别，不懂笋的朋友很容易弄错。不过说起春笋和冬笋，这2种笋是笋中口味更佳的存在，它们分别生长在春天和冬天，每年到了应季的时候，这2种笋都特别受欢迎，大家都会争相购买。而现在是春季，正是春笋上市的时候，春笋又引起了一阵抢购热潮。
春天吃春笋，好处非常多，笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，有利于提高防病抗病能力。此外，笋中还含有大量的植物纤维，有利于改善人体肠道健康，促消化。
很多时候大家 *** 笋的时候都习惯一次买很多，然后存放起来，毕竟这种美味不是什么时候都有的，等过季了就老了，想吃也不是这个味道了，所以学会保存春笋的 *** 一定要学会，今天就给大家分享几种保存春笋的小 *** 。
吃不完的春笋这样保存，随时吃随时取，而且久放也鲜嫩，简单实用，大家赶紧来围观吧。
之一种：煮熟冷藏
想要春笋保存的时间更长一点的话，我们把买回来的春笋，去壳以后，分成小块状。同时起锅烧水，锅中加入适量清水，锅中水烧开以后，加入两大勺食盐，再把春笋块，直接加入到热水中，将其煮断生。晾干水分的春笋用保鲜袋装好直接翻放入冰箱汇总冷藏，这样随时吃随时取，很方便，能放置一年左右的时间
第二种：密封保存
春笋不用去壳，直接把春笋放在厨房用纸上，把春笋紧密的包裹起来，之后再用保鲜膜把春笋包起来，包好之后放在阴凉通风的地方进行保存，这样能保存一个半月左右。因为厨房用纸有很好的吸水性，保鲜膜有很好的密闭性，这样就能很好的把春笋保存。
第三种：盐水浸泡
春笋不用去壳，可以直接放在淡盐水中浸泡；春笋放进淡盐水中之后，把春笋放在通风的地方进行保存，这样能保存一个多月。因为盐水有很好的消菌杀毒效果，把春笋泡进淡盐水中能够避免细菌滋生，能防止春笋变质；同时，淡盐水还能维持春笋的呼吸，这样能够让春笋鲜活，保证了春笋的新鲜程度。
以上这3个小 *** 大家学会了吗？这样保存春笋，随时吃随时取，简单方便，关键是能够延长春笋的保质期，即使是到了新鲜的春笋吃不了的时候也还能吃到鲜嫩的春笋了。
【文案编辑】目海食王小厨
竹笋怎么吃新鲜竹笋怎么处理才能马上吃
新鲜的竹笋，想要可以马上吃的话，更好还是要封到水里面掉，久一点，把竹笋煮透了，然后拿出来用冷水浸一下，然后再来炒着吃或煮着吃，但一定要放肥肉，肥肉越多越好，肥肉里面的油可以帮助，吃竹笋不伤胃。
新鲜的竹笋怎么吃
1.去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。哇，好香还爽口。
2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片.姜片.葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。
双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
酱汁春笋块
原料：鲜春笋克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
保存春笋，别直接放冰箱！记得多做1步，久放不坏，口感照样鲜嫩关注我，每天精彩不断！
导读：保存春笋，别直接放冰箱！记得多做1步，久放不坏，口感照样鲜嫩
冬去春来，天气逐渐回暖，这几天因为天气暖和，所以就带着孩子去农庄里面春游，没有春游过的小朋友非常高兴，当我们到达目的地之后，眼前的景色不仅让小朋友兴奋，就连大人都开始激动了，因为当地种了很多花草树木和蔬菜，嫩绿的枝芽和五颜六色的花朵蔬菜，景色特别好。我在这些景色中发现了一些“宝贝”，那就是生长出来的笋，笋虽然一年四季都有，但是春笋和冬笋却是最美味的，所以当时吃完饭之后，我们的之一个活动就是采摘春笋。
当时我们采摘了较多新鲜的春笋，当时晚餐就做着吃了一点，剩下的就被我们打包带回家了，带回家之后问题就来了，春笋应该怎样保存呢？关于保存春笋这件事，看似很简单，其实想要保存好还是较难的，因为之前我直接放在冰箱中保存，虽然没有变质，但是口感并不好，所以这次采摘的春笋，我是不敢再直接放冰箱了。不过还好，我之后在我朋友那里学到了保存春笋的 *** ，比直接放冰箱多了1步，保存好之后，味道也变好了不少。所以在保存春笋的时候，春笋别直接放冰箱！记得多做1步，这样春笋才能久放不坏，口感照样鲜嫩！下面我就把这个 *** 分享出来，大家一起来看看吧。
【保存春笋】
之一步：准备适量的春笋，如果家里有条件的，可以去挖新鲜的春笋，现挖的春笋口感更鲜嫩，清甜，比市场上卖得好吃很多，大家挖春笋的时候要注意，挖的越早，口感越好。春笋准备好以后，先用刀在春笋的顶部划一刀，再用手沿着划痕把笋衣摘掉，这样就只剩下鲜嫩的笋了。笋衣虽然看起来很薄，但是它不能吃哦。
第二步：等到春笋都处理好之后，再用刀把笋的根部切掉，根部比较厚，口感不清脆，很老，所以直接切掉不要；春笋都切好之后，用清水冲洗干净，沥干水分之后，再把春笋都对半切开，切好之后能看到很多笋节，这里大家要注意，笋节越多越密集，就说明春笋越嫩，如果你的春笋笋节很密集，那么你就买到宝啦！
第三步：在锅中添水，开大火烧水，水烧开之后加一勺盐，然后把切成两半的春笋放进锅中，开小火进行焯烫，焯15分钟左右，关掉火，把春笋捞出来，沥干水分放在盘子中晾凉。晾凉之后，准备适量的保鲜袋，把春笋装进保鲜袋中，一袋装一盘的量即可，然后把袋子中的空气排出，口系紧，就能放冰箱保存了，如果想要短时间保存，放冷藏区就行，保存一周不是问题；如果想要长时间保存，那就放在冷冻区，可以保存半年之久。
保存春笋，别直接放冰箱！记得多做1步，久放不坏，口感照样鲜嫩！大家需要多做的这1步就是用淡盐水给春笋焯水，这样既能保证春笋鲜嫩的口感，还能保持春笋的色泽，一举两得，大家以后在保存春笋的时候记得多做这一步哦。另外，我再来给大家分享一个春笋更好吃的做法，爱吃春笋的朋友一定要做着尝尝！
【春笋炒腊肉】
需要准备的食材：春笋、腊肉、老干妈、葱、姜、蒜苗
1、把腊肉清洗干净放入蒸锅中，开大火蒸腊肉，等到腊肉蒸的能用筷子穿透就行；腊肉蒸好之后切成片。
2、蒸腊肉的时候，把春笋、葱姜还有蒜苗清洗一下，先把春笋切成片，再把葱姜切成丝，蒜苗切成段备用。
3、在锅中加油，把腊肉倒入锅中，炒出油之后，加入1-2勺老干妈酱，翻炒均匀，之后放入葱姜丝，再加一点生抽和料酒，翻炒均匀，等到炒出香味之后，加入笋片，然后再放一点蒜苗，翻炒3分钟左右即可出锅。
鲜嫩可口的油爆春笋你这么做，保证最正宗春季正是吃笋的季节，鲜嫩的笋子，一定要吃道油爆春笋才过瘾~~~
By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 春笋 300克
- 香葱 2根
- 生抽 一大勺
- 食用油 适量
- 白糖 少许
1、准备好需要的食材。
2、春笋处理好后，在中段切一刀，再对半劈开。切适量葱末，再用生抽和白糖加少许清水，做成一碗调味汁。
3、平底锅中放入适量食用油，烧热后放入笋片，保持中火煎笋。
4、这一步要有耐心，将笋片煎至表皮金黄。
5、接着放入事先备好的调味汁，如果调味汁比较少，再加入小半碗温水，翻炒均匀。
6、盖上锅盖，保持中火焖4-5分钟，让笋片充分吸收汤汁。
7、过程中要时不常观察笋片，别糊锅了，基本收汁就关火。
8、最后撒上适量葱花，美美的享受吧~~~
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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保存春笋很简单，不要直接放冰箱，教你正确 *** ，久放依旧新鲜保存春笋很简单，不要直接放冰箱，教你正确 *** ，久放依旧新鲜
春天里的应季食材也是越来越多了，其中最令我心动的就是春笋，春笋只能在春天吃到。但是其实只要保存得好，在其他的季节还是可以吃到它的，所以今天就打算来和大家说一说。怎么样保存春笋，才能更好更久地保持它的鲜美。
之前不知道的时候，我都是直接把春笋放冰箱，这样子处理的春笋，就很容易出现变质的情况。所以现在就可以开始介绍，如何保存春笋，还不会变质的办法了。
保存春笋的步骤
步骤1：挑选那些细一些，嫩一些的春笋
因为只有事前准备的春笋比较嫩，才能保证之后保存之后，可以很好的维持住它的鲜美。毕竟如果是本身就比较老的春笋，怎么保存，都是不容易让它不变鲜嫩的。所以在挑选的时候，就需要注意这一步，这样子之后才能更好的保存保存鲜嫩的春笋。
步骤2：处理春笋
关于春笋的处理，还有需要注意一些细节的，一般在处理的时候，更好是将春笋从顶部划一刀。这样处理可以很好的将笋的外壳去除，之后需要将根部削掉，因为根部纤维比较粗，吃起来也会比较硬。而且切开的之后，就可以发现，如果笋和笋之间的距离越近，就代表这个笋越嫩。
步骤3：将笋进行焯水处理
在锅里倒进适量的清水，开大火将水烧开，之后就可以在水中加进适量的食盐，放进处理好的春笋。一般来说煮上5分钟左右就可以了，之后就可以将春笋捞出进行控水的处理。将控水好的春笋分批放进保鲜袋中，如果是最近一周会吃掉，就放在冰箱的冷藏层中即可。但是如果想要放置更长的时间，就建议将春笋放在冰箱的冷冻层中进行保存。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存春笋，切忌直接放冰箱，教你一招锁住鲜味，放一年也爽脆鲜美！』
五月初，是春天的尾巴，想要品尝春天的鲜味，要抓紧了。春天更具特色的食物，要数香椿、春笋了，时令性很强，过了春天就吃不到了。所以喜欢吃的话，可以趁现在买一些保存起来，放到冬天也有得吃。
春笋是竹子在春天长出的嫩茎，肉质鲜嫩，洁白如玉，美味爽口，被称为“菜王”。
春笋不仅好吃，营养价值也很高，含有植物蛋白、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
如何保存春笋呢？直接放进冰箱里冷冻起来吗？这并不是个好 *** ，口感会变差，鲜味也会流失。今天我给大家分享一下经验，只用一招就能锁住春笋的鲜香味，放一年也照样爽脆鲜美。
【保存春笋小妙招】
1、买一些新鲜的春笋，剥掉外层的笋衣，切掉比较老的根部，洗干净备用，可以整根保存，也可以切成笋块、笋片或笋丝，这样食用起来更加方便。
2、锅里加入清水烧开，放入一勺盐，倒入处理好的春笋，大火煮5分钟，让春笋断生，还能除去草酸，吃起来没涩味。
3、焯过水的春笋捞出，放在阴凉通风处沥干水分。准备一些保鲜袋，把春笋按量分装好，一袋吃一顿。把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，放一年也不会坏，和鲜笋一样新鲜好吃。
下面给大家分享2个春笋的做法，营养又解馋。
一、农家笋三鲜
准备春笋、五花咸肉、鸡蛋、新鲜蚕豆、生姜、食用油、料酒、生抽。
1、春笋去壳，切掉老根，洗干净后竖着切成两半，再切成斜片。五花咸肉洗干净后切片，鸡蛋打入碗中，加入食盐、清水搅拌均匀。新鲜蚕豆去皮，剥成蚕豆瓣。
2、起锅加水，大火烧开，放入适量食盐、食用油，倒入蚕豆瓣煮2分钟，捞出沥干水分；再放入春笋煮3分钟，捞出沥干水分。
3、另起锅，倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块盛出。锅里留底油，放入姜片爆香，下入咸肉片小火煸炒出油，肉片金黄后倒入春笋、蚕豆瓣，大火翻炒2分钟。
4、加入生抽调味，淋入适量清水翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋块，大火把汤汁收干，即可出锅。
二、油焖春笋
准备春笋、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。
1、春笋去壳，切掉老根，洗干净后用刀拍散，再切成小块。锅里加水烧开，加一勺盐，倒入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分。
2、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，再来点清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒入多一点油，烧热后放入春笋块，小火煸炒至春笋焦黄。
3、倒入碗里的料汁翻炒均匀，转大火收汁，汤汁微微收干时即可出锅，撒上葱花点缀，鲜美的油焖春笋就好了。
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春笋大量上市，50斤笋分享3种保存 *** ，不用冷冻放一年都不会坏每年4月，都是春笋大量上市的季节，气温升高，一场春雨过后，春笋就竞相破土而出了，自己去山上挖笋，不一会儿就能满载而归，市场上春笋的价格也从早春的十几元一斤降到了几块钱一斤，更便宜的时候2元左右就能买到一斤春笋，春季的笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，营养价值也很高，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养元素，春季吃春笋不仅能增强抵抗力，还能促进肠道蠕动，总之好处多多。
春笋的做法也有很多，常见的油焖笋、春笋炒肉、腌笃鲜、春笋焖饭等等，但是它也有缺点，就是时令性强，再过一段时间就吃不上春笋了，所以大家都会想尽办法保存春笋，以便在后面几个季节也能吃上春笋，一般保存食物最常见的 *** 就是冷冻，能更大程度的保留食物的营养和口感，但是春笋却不适用，冷冻保存的春笋经过解冻和烹饪，口感像棉花一样，软绵绵的，一点也不脆爽，所以春笋的保存 *** 还是比较有讲究的。
正好去山上挖了很多春笋，顺便和大家分享春笋常见的3种保存 *** ，这里用的春笋是毛竹笋，常见的春笋有毛竹笋和雷竹笋，雷竹笋就是常说的雷笋，更细细长长一些，这两者都是春笋，毛竹笋的口感会更清甜一点，不管是哪一种笋，都可以用下面这3种 *** 保存，放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试试！
【春笋的处理】
1、这里大约五十斤的春笋，这里春笋需要先处理一下，处理好之后再统一保存。
2、春笋的处理 *** 也很简单，将它们去壳，用刀由下而上由浅至深的划上一刀，很快就能去皮了，去皮之后切掉老根，底部稍微削一下，然后放在流动的清水下冲洗干净，去壳去根之后的还有20斤春笋，将它们分别用3种 *** 保存。
3、接着将这些去壳去根清洗干净之后春笋分成3份，一份10斤做笋干，剩下2份5斤，分别做泡椒笋和酸笋，这3种笋的保存时间都很久，至少能保存一年，尤其是笋干，处理得当能保存1-2年。
之一种【笋干】
笋干是保存春笋最常见的做法，利用阳光将春笋脱水，晒好的笋干清香醇厚，色泽明黄，没有任何的添加剂，更保证了笋干的原汁原味，后续做好的笋干泡发后可以炖肉、煲汤、做包子等等。
【原材料】新鲜春笋10斤。
【笋干的做法】
1、准备好的春笋将它切成厚片，尤其是笋尖部分，不用太薄，因为晒干之后会大幅度缩水，10斤春笋全部切好之后开始焯水。
2、焯水是为了让春笋失水，这样后面晒的时候更容易晒干，春笋冷水下锅，加入稍微多一点的食盐，食盐能起到防腐杀菌的作用，大火煮开，煮开之后转小火煮3-5分钟，不要煮的太熟，否则笋尖在捞出的时候很容易碎掉。
3、煮好的春笋出锅，分摊在竹篾上，放在室外晾晒，期间记得翻面，这样能干的更快，做笋干要选择有大太阳的天气，还得是3-4个连续的晴天，这样笋好的笋干香味浓郁，不会发黑不会腐烂；
4、经过3天的晾晒，笋干已经完全被晒干了，10斤春笋最终就得到了1斤多一点的笋干，晒好的笋干放在袋子中密封好，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏保存，能保存一年保存。
5、想吃的时候取一点笋干，提前1天浸泡，泡发好的笋干肉质洁白饱满，不管怎么烧味道都很好；
第二种【泡椒笋】
泡椒笋是保存春笋更好的办法，因为它能更大程度的保留春笋的脆嫩爽口，而且保质期较久，保存得当的情况下能保存一年左右，想吃的时候取出来可以直接吃，也可以再加工，做法也变百变。
【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；
【泡椒笋的做法】
1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，这里是5斤春笋，清洗干净之后，可以取春笋的上半部分，这部分比较嫩，做出来的泡椒笋能更好吃，整根也是可以的，但是老根要去除。
2、把清洗干净的春笋对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。
3、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中。
4、放凉的时间来准备配料，正常腌菜是一斤菜搭配30g食用盐，但是泡椒水是有咸味的，所以在做泡椒笋的时候，盐的用量要减少，一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。
5、花椒。盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。
6、开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。
7、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。
8、开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。
9、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。
10、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。
第三种【酸笋】
酸笋也是春笋常见的保存 *** ，是由新鲜的春笋发酵之后变酸的笋，用来炒菜别有一番风味，作用和酸菜差不多，酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆，也就经典螺蛳粉中的酸笋。它的做法说简单也很简单，说难也很难，很多朋友一次也没有成功过，其实在操作过程中有2点是需要注意的，一是在腌制中不能沾油。二是更好是用井水，（有就更好，没有就用凉白开）；
【原材料】春笋5斤、凉白开适量；
【酸笋的做法】
1、先烧一锅开水，并且晾凉备用。
2、去壳清洗干净的春笋，切成稍微大一点的块状，放在凉白开中过一遍。
3、处理好的春笋放在坛子里，注入凉白开，盖上密封盖，密封两星期左右就成了。春笋中就有一种天然发酵酶，只要把处理好的新鲜竹笋放在罐子里，加入适量的凉白开，经过天然发酵，最终就能得到酸笋，这是利用食材的天然特性。
4、酸笋做好之后，也是要经过烹饪才能吃的，所以泡的时候可以直接泡，做法多样，可以根据喜好选择。
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