营养早餐第246期，清香味浓的荷香鸡，简单易学，软烂不油腻

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材

蒸煮是我最喜欢的烹饪方式，清淡低脂、简单省事、油烟少，还能更大程度地保住食物的营养素，今天我要做道荷香鸡，把鸡肉包在荷叶里蒸熟，荷叶的清香融入到鸡肉里，酥香嫩滑、香浓入味还不油腻，加点香菇增香、增营养！

【食材明细】

鸡肉、香菇、姜、蒜、八角、葱、荷叶。

调味料：盐、生抽、老抽。

【做法】

鸡肉清洗干净后，用剪骨刀剪成小块。

姜、蒜、八角、葱清洗干净后切好备用。

把姜、蒜、八角、葱加到鸡肉里，再加适量盐、生抽、少许老抽。

抓拌均匀，腌一夜，更入味，室内温度高的可放冰箱冷藏一夜。

准备一个干荷叶，温水里加少许盐，把荷叶泡开。

泡开后，冲洗几遍，并控干水分。

把荷叶铺在蒸笼里。

香菇泡开后，清洗干净并切成小块。

把腌好的鸡肉、香菇放进荷叶里。

连同汤汁、配料全部倒进荷叶里。

如图，把鸡肉包起来，包紧点，防止松散。

蒸笼里更好放个碟子，把荷叶鸡放在碟子里，防止汤汁漏到锅里，我忘记放了。

锅里放足量的冷水，盖上盖，开大火蒸一个小时。

蒸好后打开盖。

撒适量葱花即可。

一道无需用油的美味蒸鸡，健康又营养。

鸡肉的鲜香，伴着荷叶的清香，可谓香上加香，无需加油更健康，爱吃鸡肉的朋友一定不要错过这道荷香鸡。

【小米面红枣馒头】

【食材明细】

小米面、红枣、中筋小麦面粉。

【做法】

小麦面粉里加适量的小米面、红枣碎，小麦面粉和小米面的比例是5:1，红枣的量根据个人口味添加，酵母放温水里化开。

一边倒酵母水、一边搅拌面粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

这是发酵好的面。

取出面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。

分成大小均匀的面剂子，再揉搓成圆。

冷水上锅，把生胚放在蒸布上，盖上盖，二次醒发20分钟。

二次醒发好后，开大火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。

每次做杂粮馒头我都喜欢加点红枣，增加香甜口感的同时还能增加营养，常吃红枣气色好！

蓬松暄软，加点小米面，营养又饱腹。

【清炒大白菜】

【食材明细】

大白菜、葱。

调味料：盐、油、米醋。

【做法】

少许油，加点葱花炒出香味，倒入大白菜，加适量盐翻炒至大白菜变软，加适量米醋翻拌均匀即可。

酸香开胃、清淡爽口。

【竹荪蚕豆汤】

【食材明细】

竹荪、蚕豆、姜、葱。

调味料：盐、猪油。

【做法】

水开后倒入姜片、葱段、竹荪先煮3分钟再加入蚕豆，加点盐、猪油煮至蚕豆变软。

出锅前撒点葱花，增香又提味。

脆爽可口、绵软清甜、汤鲜味美。

少许猪油增香更健康！

蚕豆是时令蔬菜，营养价值高，可炒着吃、蒸着吃、做汤都很美味！

蒸板栗、水煮鸡蛋。

香蕉、橙子。

香甜绵软加上水嫩多汁，口感互补、滋味丰富！

其实我不爱吃香蕉，但为了营养均衡，少吃比不吃强。

散发着荷叶清香的美味蒸鸡，搭配低脂又饱腹的杂粮馒头，喝着清淡味美的蔬菜菌菇汤，好满足！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #美食# #吃在中国#

叫花鸡的做法

好超做，步骤详细，厨房小白也会做，主要是这个鸡真的太嫩了啊

By 木木被人注册了

用料

• 公鸡 1只
• 黄酒或者料酒 50克
• 盐 10克
• 葱 1根
• 姜 40克
• 干香菇 8朵
• 生抽 5克
• 黑胡椒粉 2克
• 麻椒 8克
• 腌制之后用料
• 荷叶 2片
• 老抽 10克
• 面粉 500克
• 水 300克
• 油 20克
• 棉线 适量

做法步骤

1、公鸡清洗干净，切掉鸡 ***

2、去除内脏，心肝肺等等，用手从 *** 伸进去掏出来就行

3、在内外清洗干净，切掉鸡脚

4、全部清洗干净用料酒 *** 鸡的全身，每个地方都要 *** 到

5、 *** 之后抹盐，同样在鸡的全身 *** 抹盐

6、葱姜切丝

7、香菇提前泡发，切条

8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡 *** 塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

10、塞好之后把鸡 *** 缝起来

11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

17、荷叶捞出来清洗干净

18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

19、在鸡 *** 全身刷一层老抽

20、用荷叶包裹好，更好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

23、烤箱预热200度，放更低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

24、90分钟后，出炉

25、敲开面团

26、拔掉荷叶

27、扣出真身

28、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

小贴士

1.腌制时间不能少于12个小时。否则不入味 2.整个过程其实很简单，也只有掏内脏的时候比较麻烦，不要着急，慢慢来，很快成功

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广式清蒸荷叶鸡！超详细的做法，滑嫩鲜美，天天吃都不腻！

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【荷香叫花鸡】

以前看电视总是看到剧中诱人的美食，还是得自己动手丰衣足食，反复的状态大好的时光?

By Zme吃货日记

用料

• 童子鸡 1只（450G）
• 干荷叶 1张
• 腌料：花雕酒 1汤匙
• 生抽 1.5汤匙
• 五香粉 1小撮
• 面团：面粉 300G
• 黄酒 2汤匙
• 水 150ML
• 填料：姜 4片
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 花椒 50粒

做法步骤

1、锅内热油放入食盐干花椒炒香

2、童子鸡一支洗净，加花雕酒1汤匙，生抽1.5汤匙，五香粉1小撮和盐搓匀表面盖好保鲜膜，送入冰箱腌制一夜（腌的时间不够就不入味这一点很重要）干荷叶提前用清水泡软后煮沸一分钟后放凉备用，生姜切片蒜子拍碎葱切断

3、面粉准备300克揉匀，用保鲜膜静置半小时，包裹腌好鸡肉，烤箱230度预热10分钟，预热好的烤箱放入腌好包裹鸡肉放入烤箱50分钟

4、烤好的鸡肉冷却以后用小木锤敲开

5、去掉面团的荷叶鸡

6、成品

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱实际确定准确时间 鸡肉一定要腌制一定时间否则不入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

跟大厨学正宗荷叶鸡做法，详细教你酱汁秘诀，别错过

荷香卤鸡、荷叶鸡的卤制 ***

荷香卤鸡、荷叶鸡的做法

主料：817肉鸡净重2斤每只/5只

香料：干荷叶10张、花椒30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。

辅料：精盐400克、冰糖50克、绍酒150克、葱段50克、姜片20克。

原材料清理：

1、将鸡去除绒毛，清理干净内脏，用清水清洗干净，盘好造型，备用。

2、将干荷叶放清水中浸泡，待泡软后，备用。

具体卤制步骤：

一、卤水 *** *** ：

1、高汤熬制：

准备猪棒骨10斤、老母鸡一只、猪肉皮500克、处理干净后放入锅中，加入清水70斤，用大火煮沸，改中火一直熬煮，待高汤呈现乳白色，大约剩余35斤左右时，过滤高汤，备用。

2、卤水调色、调味：

过滤好的高汤35斤，加入炒糖色4两，放入香料一副（用纱布袋装起来），食盐400克，用大火烧开，小火熬制一小时后即可进行卤鸡步骤。

卤鸡 *** *** ：

将卤水烧开，底部垫一个篦子，放入冰糖30克、葱段50克、姜片20克，绍酒150克，然后放入盘好造型的鸡，在用一个篦子压住，烧开后，一直用小火卤1.5小时关火，捞出，然后用泡软的荷叶将卤鸡逐只包裹，用草绳或者棉线捆绑好厚，在放入热卤水中浸泡10分钟，捞出放凉后即可出售或者食用。

潮州山哥秘制荷叶鸡做法，邻居大厨两个字点评，很到位

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荷叶鸡这么做大人孩子都爱吃

准备一只鸡，我直接剖开去头去脚不剖肚子，直接将 *** 剪掉，掏出内脏清理干净也行用牙签在鸡身上肉多的地方扎上小眼儿，以便腌制的时候快速入味所有的调料加入给鸡全身做个 *** ，用姜葱段把整只鸡刷上酱汁腌制2小时以上，想让鸡肉更加入味可腌制一夜把腌制好的鸡放进荷叶中，用线把荷叶固定，三角架放入电饭煲内胆中，加入更低水位的清水这样子做出来的鸡肉有淡淡的荷香味，鸡肉鲜嫩肉滑，美味解馋，做法也简单，学会了吗，赶紧动手试试～美味营养

荷叶鸡这样做，只要掌握一点小技巧，比手撕鸡还好吃

荷叶鸡是夏季时节，取鲜荷叶包裹鸡肉蒸制而成。只要掌握一点小技巧， *** 出来就是鸡肉脱骨酥烂的同时鲜嫩的味道不变，入口却是荷香扑鼻而来，比手撕鸡还好吃。

【主要材料】当年生雏鸡肉600克，干荷叶2片，食用油适量。

【香味料】桂皮1块，八角1个，花椒1撮，香葱2根，生姜1块，大蒜3瓣。

【调味配料】酱油2汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，食盐、胡椒粉适量

【 *** *** 】

之一步、食材准备。把鸡肉表面脏污，血沫及内脏清洗干净，切成两块。香葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜剁成蒜末，干荷叶用水泡软，将八角、桂皮、花椒一起用干净纱布包起来，装起备用。

第二步、腌制鸡肉。锅里加清水烧开，把准备好的鸡肉放进去焯水，时间3-5分钟，焯水后用大量清水冲洗净鸡肉表面的血浮沫和杂质，沥干水分。取一大碗装好鸡肉，放入酱油、生抽、料酒各一汤匙，食盐、胡剑粉适量，混合均匀，在鸡肉的表面均匀地涂抹一遍，用保鲜膜封盖住，腌制30分钟时间。腌制的时间可以延长越入味，若条件许可，可以提前一晚上腌制。

第三步、熬卤汁。锅中放少许食用油，把姜片、葱段、蒜末一起炒出香味，加入两碗清水，1茶勺食盐、各1汤匙料酒、生抽、酱油、白糖。大火烧开煮沸，用滤网过滤掉香料渣。

第四步、高压锅炖鸡。把滤去料渣的卤汁倒进高压锅里，放进桂皮八角花椒料包，放入腌制好的鸡肉，卤汁量以刚好浸没鸡肉为准，不够加入开水即可，但要注意卤汁的味道，假如盐味不够了就要加盐调味。炖鸡的时间在20分钟左右，不可超过25分钟，否则会把鸡肉炖得太烂，导致肉质色泽变黑。

第五步、给鸡肉包荷叶。把泡软的荷叶用滚开水烫一遍，使得摊开荷叶时荷叶还能保持温热。把烫好的荷叶平摊开来，将炖好的鸡肉摆在荷叶上面，注意，要在鸡肉上浇一勺卤汁，再卷起荷叶把鸡肉包裹起来，扎好绑紧放入烤盘。

第六步、烤熟。烤箱预热180度，推入烤盘，调整上下火同烤，时间30分钟左右。当然，假若烤至荷叶由黄转黑了，即可关火。取出凉晾，荷叶鸡制成了。

食用时打开荷叶，撕下鸡肉就好。

注意事项：

1. 鸡肉易熟，一定要注意时间，酥烂的鸡肉一般颜色会变得灰黑，效果会是有味却失色。
2. 第六步用烤箱烤，目的是高温能让荷叶快速锁住香味。可以改成脱水焖蒸，效果一样。

57岁专做荷叶鸡大妈，教你荷叶鸡做法和配方，鲜嫩酥烂，香气四溢

标签： 荷叶 做法 大全 家常