蒸面配菜，蒸面皮家常做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-24 18 0

蒸面条儿

我们小县城里管蒸面条儿叫蒸卤面。我不知道是不是只有河南人才吃蒸卤面。

对蒸卤面的情感要追溯到刚毕业开始工作时。由于单位离家比较远，平时必须吃住到单位，因此需要自己做饭吃。记得当时妈妈特别发愁，因为之前做学生的时候根本没有尝试做过饭。

当时，不仅要开始自己做饭自己吃，而且还有我妹妹正在上初三，也跟我在一个学校，妹妹必须和我同吃同住。还有我小姨家的孩子，我的表弟也在那个学校上初中。于是我承担起了三个人的伙食。

每个周日下午开始返校的时候，妈妈总是提前给我蒸一些馒头带上。小姨也会买一些挂面条让表弟带去。

一日三餐我也学着大人的样子开始学着做饭。早晚餐都是馍、菜、汤。汤一般就是小米汤、大米汤，玉米糁儿汤和面汤；馒头是从家里带的；菜就随便根据季节凉拌一些生菜或炒一些简单的菜。从家带的馒头也有吃完的时候，自己便会学着摊一些煎饼。中午一般都做面条，蒜面条，汤面条。后来学着做蒸面条，也就是卤面。

刚开始学习蒸卤面，都是用挂面做。提前把生挂面上笼蒸熟，然后炒一些素菜，加一些水，水开了之后和蒸熟的面条拌一拌，再一次上锅蒸一会儿，就是所谓的素卤面。在物质生活还不算很富裕的当时，觉得自己蒸的面条还是不错的。

后来结婚成家，和婆婆住在一起的时候。婆婆也喜欢蒸卤面。有时候用挂面蒸，有时候用买的湿面条蒸，还有时候自己用家里压面机压的面条蒸。用到的面条可以是很细的龙须面，也可以是稍微宽一些的。应该说卤面条好不好吃，跟面条的宽细关系不是很大，关键是炒菜的汤汁，需要不咸不淡，味道刚刚好。

最近几天没有上班，今天中午就做了蒸卤面。本来这几天刚学会简单的拍视频和剪辑视频，现在正是在兴头上。所以我做蒸卤面的时候也拍了视频，下午还花了一些时间剪辑了一下。感觉比之前的几条剪的要好。但是，但是，但是，让人猝不及防的是，刚剪好的视频，正要导出的时候，由于显示手机内存已满，提示不能导出。我想着说，反正已经剪辑好了，就把手机中原视频片段全都删除了。结果不出意外，剪好的视频也不见了，尝试了一些 *** 都不能找回。呜呜呜……好生郁闷。

幸好中间拍了两张照片，就暂且放在这段文字中吧。给自己提个醒，同样的错误绝对不能再有下次。

所有配菜

成品

你们当地有蒸面条吃的习惯吗？你们都是怎么蒸的？

宝妈美食推荐河南特色蒸面想学习的点进来

在宝妈家做饭更好吃的应属老爸了，虽然做的饭颜值不高但是味道没得说

老爸最拿手的还是他做的蒸面蒸面和山西的焖面类似但是做法却有不同

首先是蒸面的配菜，瘦肉丝、细面条、时令蔬菜、黄豆芽

做法步骤1：先蒸面条把面条撑散均匀摊开上锅蒸15分钟

步骤二：炒菜先炒肉丝然后放入时令蔬菜

放盐酱油入色大火快速翻炒

加热水中火炖2-3分钟切记不要炖时间太长因为等会还要蒸

步骤三，面蒸15分钟出锅放入小盆中均匀撑散防止面粘在一起如果嫌烫手可以用筷子

步骤四：把刚刚炒好的菜与面同时拌在一起一定要均匀不然在次蒸后面会沾在一起

步骤五、拌好之后在次上锅蒸这次蒸20分钟即可

装盘、、这种蒸面配大蒜味道更佳！！

家常蒸卤面，蒸面条时记住这一步，面条入味又好吃，我先收藏了

蒸卤面是一道北方地区比较常见的面食，河南部分地区尤为常见，我们今天分享的这种卤面的家常做法比较简单，荤素搭配营养也比较均衡，面条通过蒸再和炒好的菜一起拌匀，再次放入蒸锅中蒸，面条口感筋道口感丰富，味道也很不错，喜欢吃面食的朋友可以试一下哦。

食材：面条、五花肉、芹菜、黄豆芽、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、蚝油、清水。

做法步骤：

1、蒸面条

首先蒸锅加水笼屉铺上笼布，面条放入蒸锅中大火蒸15-20分钟，蒸的中途用筷子翻动一下让面条蒸透。

2、准备配菜

蒸面条的同时准备五花肉丝，加入淀粉、料酒用手抓匀腌制15分钟备用。

摘好洗净的芹菜切斜刀段，再准备一把黄豆芽备用。

大葱切片、姜切成细丝放在一旁备用。

3、炒菜

起锅放油，油热后放入五花肉丝翻炒，炒至五花肉变白加入老抽、葱片、姜丝翻炒出香味。加入生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油，放入黄豆芽、芹菜段继续翻炒均匀，加入半碗清水。水烧开后再煮2-3分钟关火即可。

4再次蒸面

这时候面条也已经蒸好了，炒好的菜把汤汁和菜分开，然后把蒸好的面条放入菜汤中翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。

再次把面条放入蒸锅中，再把菜铺在面条上面大火继续蒸10-15分钟即可，蒸好的面条取出来盛入盘中就可以开动啦。

百吃不厌简单好吃的蒸卤面就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、炒菜的时候要比平时炒菜多放一点盐，因为后边还有面条要一起蒸。

2、炒菜的汤汁多少根据蒸的面条的量调整，汤汁太多蒸出来的面条会粘连到一起，口感不好。

河南人做蒸面条，一蒸一焖最入味，春天用这菜，比豆角好吃

面条的这种吃法，全国许多地方都有，但做法和叫法稍有不同，就河南来说，各个地区（小范围内）叫法也不相同。我们南阳当地人们把它叫“蒸面条”。这个叫法很形像很贴切，相对于汤面捞面来说，这种面条是“蒸”出来的。

在郑州，人们把这种面条叫“卤面”，原因是 *** 时会用到“卤汤”，这个卤汤并非卤肉老汤，而是对这种 *** 方式的一种叫法，面条要被浓香的汤“卤”过之后才更好吃。还有人把这种面条叫“焖面”，因为 *** 过程中有“焖蒸”的步骤。

其实无论叫什么名字，也无论具体做法有哪些差异，它都是当地人们餐桌上不可缺少的家常美食。春夏季尤其喜欢吃。一方面是因为适合做蒸面条的时令蔬菜比较多，另一方面是因为春夏季气温比较高，一碗蒸面配一碗汤就可以解决一顿饭，不用在乎它是不是很热很烫。

有人认为芹菜黄豆芽五花肉是蒸面条的经典搭配，有人认为豆角五花肉才更好吃，也有人认为用番茄搭配豆芽非常美味。我认为，只要是时令的，久煮不烂的蔬菜都可以做蒸面条，春天用蒜苗蒜苔，夏天用豆角芹菜，秋天用胡萝卜白萝卜，全都可以做出美味的蒸面条，不信你试试。

我们当地有一家以卤面为主食的连锁餐馆，焖面有荤有素，荤焖还分牛肉、羊肉、猪肉，素焖主要是豆角，生意挺爆，焖面中除了用肉和豆角，还有香菇，也别有滋味。

清明前后，蒜苔正上市，又嫩又新鲜，用它做蒸面条，非常好吃。早春的时候，用蒜苗做蒸面条也是常有的。都很好吃。

蒜苔蒸面条

材料：细湿面750克，蒜苔400克，猪肉200克，洋葱，姜，干辣椒，花椒，食用油，猪油，盐，酱油，五香粉，芝麻油等。

做法步骤：（步骤图在上文字说明在下）

面条铺里买面条的时候，跟店老板说做蒸面条，他通常会问你要细的还是二细的，喜欢哪种就要哪种，我用二细面，挺好吃的。面条放在蒸笼上面，大火蒸10分钟备用。

蒜苔切成段，猪肉切成片，如果有肥有瘦，肥瘦分开切，如果纯瘦肉，建议加一点儿猪油比较好。

炒锅倒油，植物油加猪油混合比较香，油热后先下洋葱碎，干辣椒碎和花椒炒香，接着下入猪肉片炒至变色。用酱油和盐调味儿。

把切好的蒜苔下锅，拌炒均匀之后加入开水，煮至沸腾，尝一下味道，补充盐和酱油，加入五香粉和芝麻油，关火备用。

把蒸好的面条放入炒菜锅中，炒好的面条并不是松散的状态，不用担心，放进菜汤中拌均匀，面条自然就散开了。

充分拌均匀之后，看锅中的汤汁情况，如果太多，舀出去一点儿，如果若有若无，直接点火加热，用小火，盖上锅盖焖两到三分钟，之后打开锅盖，拌均匀后让面条散散气，接下来就可以享用了。

煮一碗紫菜西红柿蛋汤，来的朵大蒜，这也是神仙搭配啊。

多说几句：

面条试先蒸熟后再拌上汤汁入味儿，接着再焖几分钟，面条口感软韧味道香很香，非常好吃。两有用“两蒸”法做蒸面条，拌上汤汁之后回笼再蒸，相对于焖出来的面，口感稍干，状态会更松散，各有好处。一蒸一焖适合做二细面和粗面，两蒸适合做极细的面条。

做焖面是先蒸后煮还是先煮后蒸？厨师长教你地道做法，入味不粘连

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对于一个土生土长的北方人来说，一个月不吃肉可以，但是一个月不让吃面，那简直是浑身难受，总感觉缺点什么。

说道面食就不得不说说我更爱吃的焖面了，焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。但是焖面要比卤面做起来简单，基本上20分钟即可搞定，简单又快手，最适合懒得做饭的朋友，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常焖面】

1.首先，我们把面条放入上气的蒸锅里面，中火蒸10分钟就可以了，蒸熟以后取出来快速抖散晾凉。

准备一把四季豆掐掉两头，有老筋的顺便一起扯下来，然后用清水洗干净斜刀切成小段，大蒜一把用力拍扁，把其中一半切成蒜末，再盛出来一盘面条备用。

2.食材全部准备好以后我们开始 *** ，锅内烧油，油温五成热时倒入拍扁的大蒜和四季豆，开中火煸炒两分钟煸出蒜香味，把四季豆炒熟。

3.然后沿锅边淋入生抽10克炒出酱香味，再加入一勺清水，食盐2克，鸡精2克，水的量刚好没过配菜就可以了以免菜汤过多，焖出来的面条发黏。把面条平铺再面条上面，盖上锅盖焖5分钟让面条吸收汤汁入味。

4.5分钟以后菜汤已经被面条全部吸收，这个时候再淋一点老抽快速颠锅翻炒，让面条均匀吸收汤汁入味，颜色炒均匀以后放入蒜末，淋入芝麻香油颠锅翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.蒸熟的面条要快速抖散晾凉，以免粘在一起。

2.菜汤的量不要太多，没过配菜就可以了，以免焖出来的面条发黏。

3.四季豆食用时一定要保证完全熟透，以免引发食物中毒。

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安康蒸面初体验，好吃到汤汁都可以喝光！#这一碗好过瘾

陕南美食，安康蒸面。

提问：有没有安康朋友们？告诉我一下，这个到底算面条还是算凉皮。去了趟汉中，安康都没去蒸面都没吃上，今天尝尝到底是啥味。找人。

终于吃上了心心念念的安康蒸面。平时吃的凉皮，有什么不一样的地方？上面一层辣子，加上厚厚的麻酱。据说这是一碗可以喝汤的凉皮，要不先尝尝口汤，看什么味道？酸酸甜甜，而且有一点点辣辣的口味，尝口皮子，跟热面皮的口感完全不一样；热面皮是软软糯糯的，还带着一丝筋道的感觉。配菜就很简单，感觉跟米皮里面的差不多；小豆芽加上芹菜丁丁，这个面是好吃，但是真的太难找了。

感觉西安都没有几家，更别说外地了，这家就是在甘家寨的村子里面才找到的，差点忘了还有肉夹馍，安康肉夹馍，里面还加了蒜末和香菜，非常难吃。最后一口给大家表演一个节目，你们期待的环节：吃面不摇头，摇又止，一下没摇吧！

岳云鹏晒午餐，一桌子几乎全是“主食”，怪不得德云社“胖子”多

岳云鹏是德云社的当红小生，却没有丝毫的明星“包袱”，总给人一种很亲切的感觉。关注岳云鹏的朋友都知道，他在社交平台上更爱晒的就是河南的家常菜，饺子、馒头、包子，尤其是吃饺子的时候，说啥都要沾沾自喜的晒出来给粉丝们看。

这几天岳云鹏又馋了，先在社交平台上发了一条菜单式的动态，其中罗列了想吃的水煮花生、菠菜炒鸡蛋和饺子，不过单单一个饺子就说出了想吃的五种馅，他还打趣道每一种自己都要吃上半斤，虽然这条动态在深夜发出，但是还是几万网友为其点赞，并纷纷在动态下留言“刚刚，岳云鹏饿急眼了”。

紧接着岳云鹏又晒出了午餐并配了三张图片，主角分别是炸油饼、吊炉烧饼、面粉蒸豆角，桌子上还放了一大盘饺子，一桌子“菜”一大半都是主食，可以说全是高碳水的食物，把主食当菜吃，像这样吃法，也难怪岳云鹏越长越“壮实”，德云社里“胖子”越来越多。

从岳云鹏在社交平台上分享的一日三餐可以看出，米饭出现的频率很少，几乎可以忽略不计，通常不是饺子，就是各种馒头配菜等经典的河南饮食。

除了饺子、馒头之外，河南人对面条也情有独钟，百姓们经常吃的面条也有好几种。

1、河南烩面，是河南经典的面食，与普通的面条不同，河南烩面是用事先准备好的面片，慢慢扯成薄片，下入高汤中配以羊肉或者牛肉，海带、黄花菜等，面筋汤鲜，难怪这么受欢迎。

2、河南卤面，又叫蒸面条，距今已经有2000多年了，是世界上最早的快餐，用多种配料制成卤汁与面条、配菜，需要两蒸两拌，做好的卤面色泽金黄、味道鲜香。

3、饸饹面， *** 时需要特殊的工具，将面团直接挤压到锅中，煮熟后加入老锅汤及羊肉，再加入茴香、葱花等佐料，吃起来面条筋道、面汤鲜美、香而不腻，是一道经典的河南面食。

4、浆面条，浆面条经过特殊的工艺 *** 而成，配以煮熟的黄豆、花生碎等佐料，吃起来有独特的酸味，咸香适口，还非常容易消化。

5、捞面条，捞面条其实才是河南民间最普遍的主食，家家户户几乎天天都在吃，煮熟的面条捞出来不要汤，随锅煮几根青菜，直接拌上各种简单的卤或者调味料、蒜蓉等拌匀就可以吃了，简单方便，不管家里多少人，十几分钟就能吃上饭，河南人就偏好这一口，有些人不吃捞面条总感觉吃不饱。

——老井说——

即便身为明星的岳云鹏，日常生活中也是一个地道的河南人形象，他所晒出的一日三餐，虽不精致，但却简单实惠又养人，能吃饱吃好，这大概就是勤劳朴实的河南人对幸福生活更好的诠释吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

河南老式炒面条，生面条直接上锅炒，口感焦香弹脆，多数人不会炒

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蒸面配菜，蒸面皮家常做法-第1张图片-

在我们这里面条就是我们的家常饭，特别是午饭以后，要是在村里溜溜，大家见面就会问：吃了没，吃的啥，捞面条汤面条？

捞面条汤面条几乎是天天吃，吃多了也想换换口味，今天咱就吃顿炒面条，这个炒面条很多朋友会和蒸面条，焖面弄混。

本想在这里随便给大家说一下我们河南的焖面、炒面、蒸面的区别，由于时间紧张，我们还是直接进入正题，知道的朋友可以在评论区留言。

今天我买了一些红椒、芹菜、黄豆芽、五花肉。面条是现压好的鲜面条，我买的时候是选薄一点的二细子面条，这个面条比较容易入味。

【炒面条】：

之一步：把五花肉切成片，这么小，切不能丝了。芹菜切成段儿，青椒切成丝用来配色，

该准备的配菜都都准备好了。

第二步：下面我要把菜炒一下，菜炒得好吃，面条也更入味。

直接起锅烧油。热锅凉油以后，倒入肉丝，把肉丝炒变色，炒出猪油，面条的味道就会更香。倒入姜蒜，炒出蒜香味，然后倒入芹菜和豆芽。把这些蔬菜翻炒至五成熟，然后我们开始调味。

加入食盐，鸡粉，生抽，十三香，然后,再翻炒一会儿,把调料翻匀。食盐的用量要比平时炒菜要咸一点。

如果您实在不喜欢十三香的味道也可以不放。

再加入适量的清水，水的量和蔬菜稍微持平，这个时候我们要调一下汤汁的颜色。

加入老抽，老抽的颜色要比平时炒菜要深一点，汤汁的颜色决定着面条的颜色。水开以后，我们就把菜倒出来，准备炒面条。

第三步：炒面条

炒面条是需要有耐心的，锅里烧油，油呢，可以适当的多一点，把面条抖散平铺在锅底，不要压实，开小火，慢慢的炒。

在炒的过程中，我们要转动锅，让锅的周边受热，这样才能使面条受热均匀。记住一定要开小火，慢慢的炒，要有耐心。

在整个炒面条的过程中，可能要8~10分钟，如果觉得面条太干的，我们可以淋一点植物油。

把面条都炒成金黄色，两面都是金灿灿的，我们也称它为两面黄，用我们河南的话说：黄兰兰类。

第四步：

面条也炒好了，菜也炒好了，就是最后的一不了，我们要把面条和菜炒在一起，这一步也更关键。

把刚才炒的菜倒在面条上。利用汤汁的水蒸气，把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多，也不能太少，倾斜45度能看到汤汁就可以了。

然后盖上锅盖，用小火继续炒，和刚才炒面条一样，也要不停地转动锅，让锅的周边受热，避免糊底。

这个时候，能闻到面条的焦香味扑鼻而来，用小火，耐心的炒上3分钟，我们掀开锅盖。

用筷子把面条抖散，边抖边炒，面条吸收了汤汁，色泽上也更好看，汤汁几乎没有了，面条被炒成稍微的焦糊状态，这个香味，是蒸面和焖面完全没有的香味。

滴上几滴香油，就可以出锅了。

一盘香喷喷的炒面条就做好了，是不是看着就想吃，做为一个土生土长的河南人，我是最喜欢这一口，还真是几天不吃就想得慌。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢的朋友帮助点个赞，在这个新的一年里，阿飞祝大家财源广进！

新手都不失败的蒸面条做法，又香又筋道，大人孩子抢着吃

大家好，我是洪洋，从小到大呢，我就特别喜欢吃妈妈给我做的蒸面条，每次做我感觉都吃不够，都得把自己吃撑，真的太好吃了，好吃到我控制不住自己的嘴，因为那是妈妈的味道，今天洪洋就把做法分享给大家，新手做都不会失败，真的是又香又筋道！

这是两块钱的是面条，足够两个人吃啦。这个面条呢，我们要选湿面条，形状呢，选择扁的圆的都可以，更好是细的，因为那样比较容易入味。

蒸屉上放一块儿纱布，水开后把面条放到纱布上，隔水蒸10分钟。

?面条蒸好后呢，我们把它放到一个大碗中，然后倒入适量的香油搅拌均匀，香油不要倒太多，看到面条上表面有光泽就可以，这样做的目的是在一会儿拌面的时候，不容易粘连，会根根分明的，并且吃起来会更香！这个步骤千万不能省略。

?接下来我们准备一些配菜，把一小块儿的五花肉切成竖条，再准备一根芹菜，然后把芹菜斜刀切断，香菇切成片儿，洋葱切成丝，可以再放一些胡萝卜条，这个配菜呢，可以按照自己的口味随意添加，喜欢什么就放什么。

?现在开始炒菜，炒菜的时候，要多放一些油。油热后放入葱姜蒜炒出香味，然后下入肉条，把肉条翻炒至变色，再下入香菇片，炒一下，接着下入芹菜，胡萝卜条，绿豆芽，洋葱丝翻炒均匀，然后开始调味，依次加十三香，老抽，生抽，蚝油，料酒，精盐，白糖，如果汤汁少，我们就需要少加一点水，当菜炒到6分熟的时候，我们下入刚才蒸好的面条，搅拌均匀，然后装到一个盘子中，上锅再蒸10分钟。

?十分钟后，我们的蒸面条儿就做好了。真的太香了，色香味俱全，有菜有肉，营养均衡，而且还很简单，家里孩子大人都抢着吃，做了1大盘都没够吃呢，有空您也试试吧！

食材清单：（湿面条，芹菜，胡萝卜，香菇，洋葱，五花肉，绿豆芽，油，盐，生抽，老抽，蚝油，十三香，糖，精盐）

烹饪小贴士：1 重要的事说三遍，一定要用湿面条，就是菜市场买的那种新鲜面条，尽量不用挂面。

2 面条之一次上锅蒸和炒菜都是没有熟的状态，因为拌好后还要再蒸一次。

3 如果想要面条的颜色好，可以用老抽调色，那样看起来会更有食欲哦！

4 蔬菜可以按照个人的喜好随意添加，肉更好用五花肉，那样吃起来才更香。

5 这个蒸面条的口感有点干干的，所以要配青菜才会更好吃。

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得您觉得好，就请留的赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，我们明天不见不散

想要三餐吃得好，河南蒸面条不能少

听说过“蒸面条”的应该都知道是河南的一道面食，很多地方也叫“蒸卤面”，我很少做这个面条，我们家我爸最拿手的就是做蒸面条，所以我基本没有展示的机会，今天按照我爸的方式做一下试试！

By 萌妈小鱼儿

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