烹饪中料酒是什么？它是黄酒吗？两个的区别不同？可以用什么代替

• 什么是料酒？

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

• 什么是黄酒？

黄酒是用糯米或小米酿造而成的，是世界上最古老的酒类之一。温饮可帮助血液循环，促进新陈代谢，预防感冒。

• 2个的区别是什么？

料酒是在黄酒中加入花椒、大料等多种调料酿制或配制而成。换句话说，料酒是在黄酒的基础上发展起来出来的。

黄酒是可以直接饮用的，料酒却不可以。与黄酒相比，炒菜时一般都是首选料酒，味道好。

• 是否可以用白酒或是啤酒可以代替？

料酒用完了，就用白酒或是啤酒代替料酒，这样的说法是不对的。用白酒,不仅会破坏营养物质,还会破坏菜肴原本的味道。啤酒在做啤酒鸭等菜,可作为调味料，但是，达不到除腥的效果。

料酒、黄酒有什么区别？该怎么用？用对了做菜才好吃

在生活中，酒除了喝以外，在烹饪过程中，也可以充当非常重要的角色。

但当我们打开菜谱，发现除了料酒外，还有黄酒、白酒、啤酒、醪糟……都可以用来做菜。大家马上犯了迷糊，这些酒都有什么区别，又该如何与菜搭配，使用时都有哪些技巧呢？

“醉虾”，白酒把活虾泡倒后再用调味汁泡

做菜时给酒的目的是什么？

简单来说，烹饪给酒的目的就是四个字：除异增香

因为酒精的挥发性强，有很高的渗透性，并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹饪加热的过程中，这些腥味物质就会随着酒精一起挥发掉，达到了去异的目的。

大多数水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。

大多数水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。

酒的种类很多，他们都有哪些区别？

料酒，市面绝大多数的料酒，都是以黄酒为基础，加入水、香料、盐、糖等调制而来。相比黄酒，香味没有那么自然，有些品牌因为添加剂过多，反而味道显得很杂，甚至有一股怪味。

黄酒，一般以糯米、大米为原料，经过发酵压制而成。不同风格，糖度不一样。我们常听花雕酒也是黄酒的一种，实际上叫加饭酒，因为常常用雕花的罐子装，所以又叫花雕酒。

啤酒，以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵而成。酒精浓度较低，有独特的麦香味。选用普通的黄色水啤就可以了（而黑啤、白啤这类味道较重的啤酒不推荐）

醪糟，是米酒的一种，酒精浓度较低，大多数带甜味。

白酒，白兰地，伏特加都属于高度数酒，对于烹饪来讲，主要的差别是其原料和酿造 *** 产生的风味差异。高浓度的酒用量不宜过多，会破坏肉中的蛋白质和脂类。

烹饪过程中，酒都有哪些妙用?

腌制，像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，腌制时可以给一些料酒、黄酒、啤酒这类味道平和、酒精浓度较低的酒腌制一下。而牛羊肉这类腥味较大的原料，可以用白酒、白兰地这类高浓度酒来腌制。

腌制时，量不需要太多，涂匀原料即可，对于酒味较重的酒，后期一定要通过清洗、焯水和加热的 *** 把酒味去掉。

上浆，有一些肉类的上浆也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常见的浆鱼片，是将鱼片切好后，加入盐抓起劲后，再加啤酒和红薯粉上浆。此 *** 还适合腰片、猪肝、肉丝，这样滑炒出来的肉又嫩又香，同时没有异味。

烧菜， 在 *** 一些烧菜的过程中，特别是原料是荤菜的时候，就可以直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效，例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。

为什么用酒烧的菜更香

1.酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感。

使用此 *** ，一定要选择那些酒精浓度低，味道较淡的酒。因为烧菜是一个汤汁不断浓缩的过程，有些酒还自带甜酸味，为了避免最后呈菜酒味太重，过甜过酸，可以加水稀释一下。

红烧肉香而不腻的秘籍——用啤酒代替水

炒菜，用酒量不必多，一勺就够。遇上异味较重的原料，可以改用白酒这类高度酒。酒下锅后，应该马上转大火迅速翻炒，让原料充分与酒接触，大火的目的是让酒精挥发掉，避免酒味过重。

菜炒好后酒味太重，是因为酒加得晚了，火候不够。所以加酒的时机很重要，尽量早一些为好。当然，还有可能是酒本身品质的问题。

而我们在蒸菜时，可以选择在原料上洒一些酒或者直接加入一些酒在蒸锅的水中。

在酒的选择上，价格适中，口味合适的就行。并不用买太好的酒，很多酒店里的大厨，用最普通的袋装酒，一样也能做出色香味俱全的菜。而且有时候太好的酒，本身就有比较重的味道，反而会夺了主味，甚至与菜本身的味道不搭，出现味道很怪的情况。

像厨用花雕酒和广东米酒都是很好的选择，你也可以每次做菜开一罐啤酒，剩余的当餐喝掉，这样除了新鲜外，还给自己找了一个不错的喝酒理由。

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料酒、黄酒、啤酒、白酒虽然只有一字之差，但是用法和功效大不同

导读：料酒、黄酒、啤酒、白酒虽然只有一字之差，但是用法和功效大不同。中国是世界上最早酿造酒的国家之一，而从古至今，酒也是很多人的感情寄托，比如唐朝诗人王维写的《渭城曲 / 送元二使安西》，其中有句就是：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人，表达了对朋友的思念之情。而在现代生活中，酒在我们生活中也是一种非常重要的生活物资，它不仅可以饮用，还可以当做调料，比如我们最常使用的料酒、黄酒、啤酒、白酒，虽然这些酒只有一字之差，但是用法和功效大不同。今天胡师傅就给大家详细讲解一下这些酒的用法和功效，希望大家以后做菜时，不要乱用酒了。

之一种：料酒

料酒呈现淡黄色，它是由黄酒、花雕酒、有机酸类、酯类、醛类等等物质组合而成的一种调味酒，它的酒精含量一般在10-15度之间。料酒是不可以饮用的一种酒，料酒主要的作用是去除各种肉中的腥膻味，同时还增香菜肴的香味。料酒还有可以放在蔬菜中，它可以减少绿叶蔬菜中的叶绿色流失，从而防止蔬菜的颜色发黄。

第二种：黄酒

黄酒呈现为深黄色，它是由稻谷作为基本原料，然后用麦曲或小曲做糖化发酵剂而成的酿造酒，它的酒精度数一般在30-60度之间。黄酒是可以直接当做料酒使用的，它也可以去除肉中的腥臭味，但是效果没有料酒好，因为料酒中加了酯类、醛类这些物质，料酒能使做出来的菜肴更香。黄酒是可以直接饮用的，料酒却不可以。所以在炒菜时，一般都是首选料酒。

第三种：啤酒

啤机呈现为淡黄色，它是由麦类植物加啤酒花，经过液态糊化和糖化，然后在经过液态发酵而成的一种饮料酒，它的度数一般在7-15度之间。啤酒即可当作饮料还可以当做调料，在一些腥味比较重的禽类或者是水产品的食材中，啤酒的效果比料酒、白酒、黄酒都要好，比如我们常吃的油焖大虾、清蒸鱼、啤酒鸭等等一些食材中，都会放适量的啤酒，从而增加菜肴的香甜味。

第四种：白酒

?白酒呈现为白色，它是由高粱、玉米等等一些杂粮经过固态发酵而成的一种酒，原浆白酒的度数更高可达70-80度，然后经过调和，度数可以控制在40-65度之间。白酒即可饮用也可以当调料使用，但是在绝多数菜中，白酒的作用都没有料酒、黄酒、啤酒的效果好，所以白酒使用的较少。白酒和黄酒相比，黄酒的历史更悠久，而且黄酒喝着比较柔和，而白酒喝着比较烈。

料酒、黄酒、啤酒、白酒虽然只有一字之差，但是用法和功效大不同。大家以后做菜时，建议大家首选放料酒，然后在根据不同的食材放啤酒即可。今天胡师傅分享给大家做菜时常用酒的区别就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

唐三镜黎燕玲讲解：料酒和黄酒更大的区别是什么！

料酒和黄酒的区别，你知道么？

料酒不是越贵越好，配料表上这2个字很重要，以后看准再花钱

料酒不是越贵越好，配料表上这2个字很重要，以后看准再花钱

生活就是由柴米油盐酱醋茶组成的，这些调味品虽然不起眼，可是少了哪个都不行，想要做出美味佳肴，缺一不可。今天呢，就和大家说一说其中的料酒，相信大家都不陌生吧，它的作用就是去腥增香，炖肉烧肉的时候离不开。

近几年，料酒一直都是很常见的，特别是去超市里购买的时候，占满了整整一排货架，从上到下，各种各种的价格和品牌，很多人都挑花了眼，不知道买哪一种好了。人们对料酒的需求量大，所以就会出现一些不法商家，所以说，料酒市场的水还是很深的。

我们购买料酒的时候也要注意，千万别买到勾兑的假料酒。下面就和大家分享挑选料酒的一个小技巧，不会买料酒的朋友可以看一下学一下，以后就能放心买了。料酒不是越贵越好，配料表上这2个字很重要，以后看准再花钱。

挑选小酒的时候，别只会看价格和品牌，记得看配料表里有没有这2个字，有的话，别管贵贱，都是优质好料酒，如果没有的话，那还是不要买了。配料表上的这2个字就是“黄酒”，因为正宗的料酒用到的主要原料就是黄酒，如果黄酒排在之一位，那么说明料酒很正宗，不是勾兑而成的。

但是如果黄酒不是排在之一位，那么这款料酒的去腥增香作用绝对不好，并且很可能是用各种添加剂勾兑而成的，买回来做菜不香，经常食用还会不利于身体健康，所以不建议购买这种料酒。

看到这里，相信大家也都知道了，下次挑选料酒拿不定主意的时候，可以先看一下配料表，然后根据上面所说的情况来决定要不要买，这样大家就能轻松挑选到好料酒了，家里人吃着也更放心。

料酒、黄酒、白酒傻傻分不清？可千万别混用，三者大不相同

说到料酒，想必大家都不陌生，这是我们日常生活中经常会用到的调味品。用料酒做菜不仅能去腥，还有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴，使菜品味道更为丰富、香味更为浓郁。不过，市面上不仅有料酒，还有黄酒也可以用作烹饪调味，于是常常有人将它们弄混。其实，虽说两者之间的关系非常“微妙”，但实际用法大有不同，下面就来说说它们之间的区别！

一、黄酒

黄酒，是世界上最古老的酒类之一，其源于中国，且唯中国有之。早前三千多年前，古人独创酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。在北方，人们通常用粟或者黍米来酿造黄酒，而在南方，则普遍以稻米作为原料。一般来说，黄酒的酒精含量在14%—20%，属于低度酿造酒。

另外，黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中就包括有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，因此黄酒也被美誉为“液体蛋糕”。

二、料酒

料酒本质上也属于黄酒，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、食盐等香料和调味料配制而成。

料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，从而达到去腥除膻的作用，不过它的酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，加入菜肴中有增香作用。

综上而言，黄酒与料酒更大的区别就是，黄酒是饮用酒，而料酒中因为含有食盐等调味料，并不适合直接饮用。不过，黄酒同样可以用作烹饪调味，也能够达到去腥效果，但是黄酒的增香效果较之于料酒会弱一些。

还有一些朋友，在遇到料酒用完的情况，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，白酒没有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比较低，其调味效果大大不如料酒。所以，更好不要选择用白酒代替料酒。

最后提醒大家，料酒虽好，但也不能贪多，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。

以上就是今天的分享，想知道更多酒类小知识，可以关注白酒知事君哦！

料酒不是黄酒，一定别用混了，记住“2放4不放”，去腥还健康

料酒不是黄酒，万万别用混了，记住“2放4不放” 去腥还健康

中国饮食文化博大精深，各种烹饪 *** ，各种食材和调料的使用都很有讲究。一道菜肴做的好不好，与火候的大小，烹制的顺序，与放各种调料的时间点都有很大的关系。比如料酒，最常用的一种调料，但是很多人在使用的时候可能都用的都不对。

下面我们就来看看料酒正确的使用 *** ：

两放

在温度更高的时候放

料酒由黄酒中添加特定的香辛料酿制而成，料酒在烹饪中的主要作用是去腥和提香，去腥是因为料酒中的乙醇能够溶解腥味物质中的蛋白质，然后通过乙醇的挥发性，一起挥发掉。所以在炒菜的时候，要想让料酒完全的发挥去腥的作用，就一定要在温度更高的时候放入料酒，比如油烧热加入肉类翻炒的同时立刻烹入料酒，这样才能充分挥发去腥和激发出料酒的香味。

沿着锅边往里放

在做菜的时候，有的人可能也是在温度更高的时候放的，但是放的 *** 不对，这样效果也不好。放料酒时要沿着锅边往里溜，不要直接倒在食材上。直接倒在食材上，挥发的效果不好，而且料酒都浸入食材内部，也会影响食材的味道。

四不放

调馅料不放料酒

很多人在做肉馅的包子、饺子，馄饨或馅饼时，习惯性的会放很多调料，什么老抽、料酒、十三香等都会一股脑的放进去，觉得那样味道才会更香。其实这样是不对的，比如料酒，在调馅时是不能放的。料酒需要高温挥发才能达到祛腥的效果，而包裹在厚厚的面皮中根本挥发不了，不仅不能去腥，反而会影响馅料的味道。

2、拌凉菜不放料酒

凉拌各种荤菜类的凉菜时，有人也会放一点料酒，其实这样放了料酒达不到去腥的效果。因为凉菜都不需要加热，这样放了料酒也不会挥发，自然也就不能去腥。如果是荤菜类的凉拌菜，可以在在焯水时加入料酒去腥，在凉拌时加一些香油、醋，也可以达到祛腥的效果。

3、海鲜类不放料酒

烹饪海鲜类食材时不放料酒，海鲜类食材追求的是一个鲜字，天然的鲜味才是它更好的味道。因此无论是热炒还是凉拌，海鲜都不要放料酒（红烧个别鱼类时除外）。如果要去腥，可以滴几滴柠檬汁，或者用醋调一点蘸料。

4、素菜类不放料酒

料酒一般是在烹制荤菜时使用的，在炒制素菜尤其是青菜时没有必要加入料酒，炒青菜时加料酒，不会起到提香的作用，而且还会影响青菜本来的味道。

上面就是和大家分享的料酒的使用 *** ，我是king麻麻，祝大家开心每一天！

买料酒，别管价格高低，看配料表上的配料，是不是好料酒一看便知

说到料酒相信大家都很熟悉了，平时炒菜经常会用到。料酒可以给我们的菜肴去腥增香，用途还是非常广泛的，特别像烹饪一些有腥膻味的肉菜的时候，通常都会用到料酒来去腥。

料酒作为一种使用广泛的调味品，需求量还是很大的，需要经常去超市购买。而超市里的料酒品牌和种类又很多，不懂挑选的人只会挑花了眼，还容易买到不好的料酒。

其实挑选料酒是有小技巧的，买料酒，别管价格高低，看配料表上的配料，是不是好料酒一看便知。那接下来我就把挑选料酒的这个小妙招分享给大家，非常的简单实用，大家学会以后就可以轻松买到好料酒了，赶快一起来学习一下吧。

【料酒配料表】

买料酒，别管什么牌子，也不管贵贱，唯一要牢记的就是要看配料表。如果是好料酒，它配料表的之一味一定是“黄酒”。而如果你要买的料酒的配料表的之一位不是黄酒，而是水、食用酒精，之后才是黄酒。这就说明它的黄酒比例很少，水和食用酒精的比例大，这样的是配制料酒。这样的料酒品质是不太好的，不建议大家购买。

还有就是料酒的配料表添加剂越少的越好，更好只有黄酒、水和食用盐这3样，这样的料酒是更好的。而后面如果还有一些我们看不懂的成分，这些就是添加剂了，添加剂越多，料酒的品质越差，而且吃多了对我们的身体也不好，所以买料酒更好挑配料表添加剂越少的越好。

总结一下，买料酒，别管贵贱，看准配料表的之一味配料。如果之一味是黄酒，而且添加剂很少的料酒说明是好料酒，做菜香，对身体也好。而如果前两位是水和食用酒精，之后才是黄酒，而且后面还有一大堆添加剂的话，则说明料酒的品质不好，这样的料酒大家更好就不要买了。

以上就是我分享给大家的挑选料酒的小技巧了，是不是非常的简单呢？轻松挑到好料酒。如果你还有更好的挑选料酒的 *** ，也欢迎留言分享给我们哦。

黄酒、料酒、花雕酒到底有什么区别？你学会了吗

现在市面上有黄酒、料酒、还有诸如花雕酒、状元红、女儿红等，很多人把黄酒当做料酒用，还有人把料酒当黄酒喝，那这些酒到底有没有区别？

先说黄酒吧，黄酒、花雕都是一种酒，只不过是叫法不同。而所谓的状元红、女儿红也都属于黄酒。相传古时江浙地区家家户户都会酿黄酒，酿了之后想当礼物送人，但是器皿不够精细，大黑坛子不好看，所以就请人烧制了一些雕有龙凤、花鸟、鱼虫等等的瓦罐或者土罐，因此这种黄酒就被尊称为花雕！

还有一些人家生儿育女之后，长辈就会酿制一些黄酒，埋在地下，如果是男丁，长辈们就希望他可以饱读诗书、博学多才，光大门楣，这坛黄酒也被称为状元红，期望着男丁日后高中状元之后可以开酒庆祝。而若是女丁，就会将黄酒埋在桂花树下，看着女儿一天天长大，直到女儿出嫁之日，以此酒陪嫁恭送夫家，叫做女儿红。

所以无论是状元红、女儿红，都是花雕酒，而花雕酒就是黄酒。

由于工艺问题，蒸馏酒出现较晚，古代以黄酒为主，所以现代人对酒一般也有几个误区，比如说常看电视，古人喝酒拿大碗，一喝就是一大坛，让人不禁佩服别人的酒量。酒倒在碗里，清明如水，当然那本来就是水。但是实际上，清朝以前喝的酒除烧酒之外，大多都是黄酒，酒体一般都是呈黄色，度数一般也是在14°-20°之间，所以古时的酒并不烈，反而入口温润偏甜，当然也不像现代人猜测的像啤酒一样度数那么低。

再来说料酒，料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在 *** 菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。

怎么样，现在黄酒、料酒、花雕酒、女儿红、状元红等等，都能分清了吧！多看一些酒知识，有用！

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