家庭版羊蝎子火锅做法
主料：羊蝎子3000克。
香料：桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根。
配料：甜面酱150克、料酒100克、葱段100克、姜片80克、东古一品鲜80克、郫县豆瓣酱50克、食盐8克、胡椒粉5克、老抽适量。
详细 *** *** ：
1、将羊蝎子剁块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，然后加入适量葱段，姜片，料酒，大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟，取出，冲洗干净，备用。
焯水的原汤撇干净浮沫，后边还要用。
3、锅中加入少许植物油，放入姜片，用中小火炒至姜片变色后，再放入大葱，待大葱变色出香味后，放入郫县豆瓣酱50克炒出豆瓣酱的红油之后，再放入甜面酱150克，炒出甜面酱的酱香味之后，再顺锅边烹入东古一品鲜80克，然后放入焯好水的羊蝎子炒至上色后倒入焯水时的原汤，然后再放入料包一个，再放入少许老抽调色，再放入食盐8克、白胡椒粉5克，大火烧开之后，中小火炖至70~80分钟左右，即可出锅。
出锅之后放入小火锅中，然后再搭配自己喜欢的蔬菜即可食用。
温馨提示：
香料包指的由桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根装入料包中的香料。
这一个香料包可以反复使用两次，第1次使用完之后，可以捞出之后放入冰箱冷藏，待再次使用时直接放入锅中使用即可。
喜欢吃辣的可以适量增加郫县豆瓣酱的用量，同时加入辣椒和青花椒和红花椒增加麻辣味道。
伏羊汤—羊蝎子火锅在某鲜上看到羊蝎子便宜，没想到成就了这一锅伏羊汤，马上来看看怎么做的，超级简单，伏羊汤三伏天驱寒刚刚好，嘿嘿(?ω?)
By 好吃#懒#做.
用料- 羊蝎子 600克
- 当归 2片
- 人生 1小根
- 枸杞 1小把
- 黄芪 1小把
- 红枣 6颗
- 红萝卜 半根
- 生姜 5片
- 虫草花 100克
- 金针菇 150克
- 白菜 1颗
- 马蹄 随意
1、羊蝎子用冷水泡两三遍，泡到没血水，再用开水泡出血水，再冲洗干净，开水泡可以改为飞水，但是我懒得再洗一个锅，嘿嘿
2、这是煲汤用的药材，当归红枣补血，人参黄芪补气，枸杞明目
3、把羊蝎子，药材，红萝卜，生姜，胡椒粒一起放入高压锅，加水刚好莫过食材，用高压锅的羊肉功能煮就搞定啦
4、高压锅放到可以开盖，加入虫草花再用开盖煮15分钟，加盐调味就可以开吃咯
5、换个火锅，把羊蝎子汤倒进去，去掉药材，放入自己喜欢的配菜，我放了马蹄，金针菇，白菜，烫一烫，超级甜
6、这一碗下肚好满足(?ω?)
羊蝎子的营养功效1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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寒露过后，猪肉牛肉靠边站，“羊蝎子”记得多吃，营养美味又驱寒老话说“吃了寒露饭，单衣汉少见”，寒露过后，气温逐渐变凉，昼夜温差变大，人们穿衣不再单薄，甚至在北方有些地区，人们还穿上了羽绒服。
气温低了，大家的胃口也变得好起来，夏季不敢多吃的大鱼大肉，统统都安排起来，要说秋季最适合的肉类，不是猪肉，也不是牛肉，它就是羊肉。每逢此时，各大羊肉馆都生意火爆，吃点羊肉，喝点羊汤，浑身都暖和舒服。
今天就要给大家分享一道羊肉好吃的做法，不过今天用到的食材并不是羊肉，而是“羊蝎子”，很多人不知道羊蝎子是啥，其实它就是羊的脊椎骨，因为外形相似“蝎子”因此得名。
羊蝎子算是羊肉中的精品，它的肉质更加香嫩，富含骨髓，比起纯羊肉，脂肪含量更低，而且钙含量丰富，所以羊蝎子也被称为“补钙之王”，常吃羊蝎子可以补钙益气，驱寒补暖等等。
在北京羊蝎子可是人人都喜欢的美食，天冷的时候约上几位好友，做一个羊蝎子火锅，别提有多么惬意了。不过今天咱们并不是做火锅，做一道红焖羊蝎子，比涮火锅更加好吃。
【红焖羊蝎子】
主要食材：羊蝎子、萝卜、小葱、生姜、干红椒、白芷
之一步，羊肉普遍膻味重，羊蝎子也会有，首先把羊蝎子冲洗一下，然后加勺盐，倒入清水，把羊蝎子浸泡30分钟，泡出血水，这样可以减少羊肉腥味，如果时间充足的话可以多浸泡一些时间，中途换水。
第二步、趁着浸泡的时候，准备点萝卜切小块，羊肉和萝卜可是绝配哦！
第三步、浸泡好的羊蝎子大家可以看到，血水和脏东西都泡出来了，继续用清水冲洗干净即可。
第四步、羊肉切记要冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮个3分钟捞出，重新起锅放羊蝎子。
第五步、羊蝎子沥干水分放入锅中，加白芷，山楂，干红椒，姜片，然后放生抽、酱油、黄豆酱、胡椒粉，切记要倒入热水，要不然羊肉就会柴，炖上1小时。
第六步、时间到了后放萝卜，继续炖10分钟，最后大火稍微收汁即可。
这样做的羊蝎子香味浓郁，肉嫩软烂，天冷来一锅，全家人都爱吃，喜欢的话赶紧做起来吧！
老北京羊蝎子（可做火锅）这样做更好吃，不妨一试用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
最近很喜欢一家羊蝎子店，总下馆子花费超支，于是开始自己动手，还挺成功的，哈哈～和饭店里的羊蝎子口味不相上下哦～
By 冰糖keke
用料- 羊蝎子 4斤
- 生姜 半块
- 大葱 1根
- 蒜 3瓣
- 洋葱 半个
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 料酒 2大勺
- 盐 2小勺
- 老冰糖 100克
- 干辣椒 8个
- 花椒 1勺
- 小茴香 1勺
- 八角 3个
- 肉桂 2片
- 香叶 2片
- 丁香 8个
- 草果 1个
1、将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。
2、准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。
3、准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
4、如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。
5、将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。
6、水开后捞起羊蝎子，洗净沥干备用。
7、热锅，倒入少许食用油，加入肥肉部分，小火炼油。
8、熬出羊油后加入豆瓣酱，炒出红油。
9、加入姜、蒜、葱段、洋葱，调中火，翻炒大概十几次。
10、加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒，继续翻炒。
11、炒出香味后，倒入适量热水，放入羊蝎子，让水刚好没过羊蝎子。
12、加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐，盖上锅盖，小火炖两个小时。
13、中途可以打开锅盖翻一翻，查看一下水有没有干。时间到出锅。
14、如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来，剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料，涮火锅也是极好的哦。
羊蝎子的营养功效1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
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北方人的冬季美食！分享一羊蝎子火锅配方和做法在寒冷的北方
吃上一口热乎乎的食物是最爽不过了！
除了常见的铜锅涮肉外
羊蝎子绝对是北方人喜爱的秋冬季美食！
羊蝎子主要有两种口味，酱香和麻辣的，好的羊蝎子火锅汤头不油腻，油花少，香味浓郁醇厚，口感软烂有肉感。今天就分享一份美味的麻辣羊蝎子火锅做法。
配方：
主料: 羊蝎子1.5公斤，生姜20克，大葱30克，干辣椒段15克，麻椒8克
香料：八角2个，草果1个，白芷6克，香叶5克，肉豆蔻3克，桂皮4克，小茴8克，丁香2克，山奈5克，白扣3克，胡椒8克。
辅料：料酒，高度白酒，糖，老抽，黄豆酱
*** ：
一、凉水泡2-4小时，去一点膻味，然后凉水下锅，把羊蝎子焯一遍水装锅。
二、桂皮辣椒和麻椒葱姜蒜去腥。
三、锅底放油，把花椒、辣椒先煸香，再下入葱姜蒜和香料，炒出香味，根据羊蝎子量兑上凉水，放上一勺酱。用老抽调色，颜色别太深，不然汤色发黑。
四、放盐，放点糖去一下苦味，加胡椒粉。
五、烧开后尝一下咸淡，倒进羊蝎子锅里开始炖，加一勺料酒，适量高度白酒，小火慢炖一个半小时，炖好后放入火锅里，滤掉香辛料渣子
六、准备好配菜，蘑菇，生菜、菠菜、白菜、冬瓜、木耳、粉丝等。开涮了！
PS:
1．浸泡羊蝎子得1-2小时换一次水，尽量把里面的黑血挤出来，这样才能减少膻味！
2．从开锅到煮熟要不停地打沫子，这样汤汁才够纯，够鲜。
3．火候要把握到位，羊蝎子肉特别嫩特别烂但又不完全脱骨。
吃火锅时，为什么要在肉下面垫一片生菜？服务员告诉你实情如果你要问，在我心中治愈系食物会是什么？我会毫不犹豫的吼出“火锅”二字！！
毫不夸张的说，如果世界上有一千种等待，那么较美好的一种就是“下班吃火锅”~~哪怕是在烈日炎炎的夏季，在清爽的空调房里来一顿热辣的火锅，超爽的！
吃火锅，肉类是必点的，羊肉卷、牛肉卷、虾、肉丸等等......每次都得点上几大盘肉类才吃的过瘾，吃得痛快。
相信大家都有注意到，在放肉的盘子下，总会铺上一片或者几片生菜。这是为什么呢？难道只是为了好看？？
为什么肉下要垫一片生菜？
一、看起来更美观
其实，有些食材光溜溜的摆放在盘子里，让人看着太过单调。
俗话说得好：红花配绿叶，肉类一般都是红色的，而生菜是绿色，铺在肉类的底下可以起到点缀的作用，红绿色相碰撞，整个菜品都变得美观了。
而且这样让盘中肉看起来更加有食欲，自然回头率也就高，一般火锅店的好与不好关键取于火锅底料和菜品的颜值。
二、看起来肉更多
吃火锅时，肉卷和肉片都会切得特别的薄，一盘的肉卷也只有那么几片而已，如果盘子只放肉的话，看起来分量实在是太少了。
如果在肉下铺一层生菜，这样便有了视觉冲击感，所以你会觉得肉的分量非常多。实际上，肉的总量还是没变的，而这也只是火锅店采用的一个小聪明而已。
三、避免肉片和盘子直接接触
一些腌制好的肉类，比如麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑，这些食物黏性比较大，而且油也比较多。
盘底铺上几片生菜，可以很好地避免肉类和盘子的直接接触，这样盘子容易清洗，还减少洗碗工的时间。
四、掩盖血水
火锅店里的羊肉卷、肥牛卷都是冷冻的，端上餐桌之后，因为温度比较高，所以很容易融化。
融化之后，下面就会有很多血水，如果直接放在盘子里的话，血水流下去颜色不好看，容易让人没有食欲了。放上几片生菜，就可以很好地解决这个问题。
那么大家吃火锅的时候，垫在肉类下面的那片生菜，都是怎么解决的呢？是把生菜也一同下到火锅里去，还是直接留在盘子里，让服务员端走？
肉下面的生菜可以吃吗？
一、循环利用的生菜
有些商家会把生菜回收，洗干净擦干后，循环利用。虽然不是每一家火锅店都会这样做，但你并不知道这家店的生菜，是不是前面客人吃剩下的，这些生菜虽然没有被客人动过，但是其中有待商榷。
二、生菜被污染
上文说了，生菜垫在肉类下方，一方面是为了好看，另一方面是为了防止肉类食材粘连在盘子上，或血水把盘子染色。
生菜若是垫在牛肉、鸡肉等肉类食材下方，随着时间推移，肉类的血水会浸染生菜，导致生菜有一种腥味。这样的生菜已经被污染，要是没有烫熟，生菜会残留细菌，入口后会影响健康的。
三、生菜容易带腥味
生菜不只是垫在肉类的下方，很多时候也会垫在海鲜食材的盘子里。海鲜的腥味也会在凝聚在生菜里，生蚝、虾、花蛤、耗儿鱼等食材，和生菜接触后，生菜的叶子也会带上一股海腥味。
下到火锅里烫熟后再吃，生菜的腥味浓重，如果肠胃功能比较弱的朋友，吃了之后可能会反胃恶心。
总之，这片生菜吃不吃，要看具体情况，生吃肯定是不适合的，毕竟受到血水的污染了，而用来涮锅之前，首先要看肉是否新鲜，肉如果很新鲜，可以煮熟了吃，大家都知道高温是可以杀菌的，不仅是这些生菜，吃任何食物的时候也应该要煮熟。
吃火锅要注意
一、生熟不分
刚把羊肉卷放入火锅，就用同一双筷子去夹碗里的食物……
这是不可取的！
正确做法：如果不希望生肉上的细菌啊、微生物之类的都被你吃进肚，还是乖乖地用两双筷子分开夹生熟食物吧。
二、爱喝火锅汤
吃饱喝足，最后喝点火锅汤收尾吧！？
的确，吃到最后的火锅汤味道醇厚鲜美。这是因为涮过的肉、海鲜、菌菇等食材中的嘌呤，会有相当一部分溶在了火锅汤里，高嘌呤当然很鲜啊。
对于普通人来说，除了高嘌呤容易诱发痛风之外，火锅汤一般脂肪和钠含量也高，也不推荐喝。
正确做法：久煮的火锅汤不要喝。如果实在爱这个味道，在涮火锅之前尝一点就好。
最后，火锅配上冰饮实在是妙！！但是忽冷忽热，易 *** 肠胃，造成急性肠胃炎等疾病。
吃火锅时更好的饮料是常温的白开水和茶水。若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，更好间隔3分钟以上，喝的时候也更好小口啜饮。
来源 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文
朋友店倒闭，他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家，值得收藏没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。朋友店倒闭，他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家，仅供学习参考。
香辛料配方：
100斤配比：孜然1.8斤 白胡椒0.8斤 八角1.8斤 草果1斤{去籽}小茴香2斤 砂仁1.6斤 肉蔻1.8斤 陈皮1.2斤香叶0.3斤 党参1.4斤 香茅草0.3斤 白芷1.3斤香果1.2斤 山楂干1.2斤 荜拨0.5斤 丁香0.4斤桂皮2斤
把以上所有的那个香料分别称重，称完了以后混合打在一起，打成粉。草果那个籽要去了，要不然弄完以后会酸的。
麻辣口味的 *** 过程：
现在大型的连锁品牌的这些东西基本都是那种冰冻的。不管你是冰鲜的也好，还是冷冻的也好，就是要自然解冻，目的就是减少一部分他的那个腥膻味道。
1、锅上火，放水加入羊蝎子。飞水的过程中可以加一些葱姜、花椒，还有辣椒、洋葱、料酒，是去他的腥膻味儿，凉水下锅烧开了以后打沫，然后把它冲洗干净。
2、然后锅再上火，摸过羊蝎子。水位基本就是三到五厘米就可以了。
3、另外上一个锅炒麻辣的酱料：
炒麻辣酱料的时候，他需要有多量的油。五斤油左右，加三斤的姜、两斤的葱煸出金黄色捞出，放进一个料包里待用。炒制的时候一百斤左右的羊蝎子基本十斤肉一两盐的精盐。然后加一勺花椒、两勺子干辣椒、两勺郫县豆瓣酱、三袋重庆火锅底料{丹丹、鹃城均可（150克一袋）}。勺子基本就是按八两称重，分别煸出香味，油有必要多一点多加点儿没问题。
一定要不能熬苦了！！！酱料基本都弄好，把干花椒，干辣椒，豆瓣儿酱、火锅底料这些东西也分别装进另一个料包里。
然后炒锅炒糖色，这个炒好后备用（100斤用1斤左右）。
羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里，这个量是一百斤的量。锅里烧开，然后加入糖色调色。继续加入东古一品鲜酱油两瓶，李锦记老抽1.5瓶，黄冰片糖两斤，胡椒粉40克，花雕酒两瓶，用大火烧开煮五分钟，改小火慢炖四十分钟关火焖15分钟。
注意事项： 这里是----------北京的地方口味******
1、根据自己的需要，直接做好了直接上桌、还是做完了以后冷藏还是在加热。还是根据什么情况，因为每个店和每个店的情况是不一样。大批量的做，每次做的时候（九成熟）还会再蒸一会。加原汤蒸二十分钟到半个小时以后才上，根据自己的需要灵活掌握这个时间。
每个人的店面一些基本的设施设备是不太一样的，所以灵活，掌握；注意一些细节把控好。
2、之一次第二次做的口味，可能这个味道不是很足，欠缺一点。不要把里面的料包，一个是料包，一个是你炒的那个酱扔了。可以循环用两次到三次，没有味道以后再更换。 可以拿上一次做的那些老汤，再做第二次第三次，时间长了以后你的汤就香了，出来的东西品相各方面都会好，会有回味的。之一次做肯定不会像外边儿那种。一部分老汤加一部分水，时间长了你十天半个月以后那个老汤非常非常的香，调料可以适当的往下减一点
3、香料粉是对应的是四十斤的羊蝎子对应是二两半的香料粉。香料粉放的重量主要是根据当地人接受这个香料味道。最少四十斤的羊蝎子不能少于二两的香料粉。
4、上桌汤是加原汤吗 ？ 开始的时候加原汤，后期兑水加白汤（奶白汤）。
5、需要带哪些小料，沾料或者是清口小碟。
北京这儿的羊蝎子一般情况下。是很少有人去吃蘸料的，很少有吃蘸料的，很小一部分会吃麻酱蒜泥。
蘸料是需要吃完蝎子后涮菜的时候再可以根据口味，加不同的蘸料的，根据口味再定。
在北京的羊蝎子火锅有后续的涮菜，或者是豆腐之类吗？
北京这边儿吃羊蝎子就是先以这个吃肉，再涮菜：鱼丸、鱼滑、虾滑。各种豆腐，血豆腐、白豆腐。或者千叶豆腐，各种青菜，蒿子，菠菜，白菜。
北京这儿的蘸料还是那两种，一种是麻将。一种是蒜泥都是以这两种为主，偶尔的店里会有香辣酱。但是基本以这麻将这两种口味为主。
这个适合在北京地区的他这个有可能说你拿到南方去。南方人吃这个稍微的就要把麻辣烫稍微调低一点儿，或者说把这个羊的膻味要突出一点儿，就选用这个山羊蝎子，或者把香料的配比量从四十斤比二两半。降到四十斤比二两的这么一个配量，但是更低不能低于二两。
6、这里面面临的几个问题，有几个小的细节需要大家注意的。
就是在你选料上边。选择羊蝎子，因为你选的羊蝎子羔羊蝎子。他这个嫩度比较好，口感比较好。但是说白了很多人对这个羊蝎子有可能说不是特别了解，或者说用的很少的时候，你上市场怎么挑？怎么买？就是羔羊蝎子在六个月左右的时候，他这个蝎子基本长度不会超过一米。
酱香口味的 *** 过程：
1、用的是三勺海天黄豆酱{一勺约8两}，是用小火慢炒。黄豆酱虽然很细也可以加一点点的水稀释一下，要不炒时间长了以后他会那个巴锅。适当的懈一下就行，一定要小火慢炒出香味即可待用，一定把他那个豆腥味都炒一炒，把它里面的豆腥味炒出去。锅上火，放水加入羊蝎子。飞水的过程中可以加一些葱姜、花椒，还有辣椒、洋葱、料酒，是去他的腥膻味儿，烧开了凉水下锅烧开了以后打沫，然后把它冲洗干净。
2、然后锅再上火，加水没过羊蝎子。水位基本就是三到五厘米就可以了。
3、炒锅炒糖色，这个炒好后备用（100斤用1斤左右）。
羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里，这个量是一百斤的量。锅里烧开，然后加入糖色调色。
烧开继续加入东古一品鲜酱油两瓶（也可以用陶大酱油）。，李锦记老抽1.5瓶，黄冰片糖两斤，胡椒粉40克，花雕酒两瓶，用大火烧开煮五分钟，改小火慢炖四十分钟关火焖15分钟。
酱料可以直接放羊蝎子里，看黄豆酱里的那个黄豆酱颗粒多不多，多的话也可以拿机器给他打碎呈粉状的。基本就是捞的时候不会有颗粒，或者你放到料包里都没有问题。
这个基本就是 *** 过程。还有后续的这些 *** 的过程和麻辣的新口味是一样的，只不过炒一个。酱汁和麻辣的口味是不太一样的。
重点中的重点：就是根据自己实际的情况去。羊蝎子的口味的软烂程度，根据自己实际情况去做他的软嫩程度。
假如做完了以后直接上， 就可以直接达到九成熟或者9.5成熟度都没问题。
这个汤里，基本就是十斤放一两盐，一开始做的时候而言，用量可以加大1.1，基本都是一百斤。
做第二次第三次。可以留一部分原汤，然后加水。这些调料在基础上，适当的往下减，每次尝的时候一定要尝它的味道。
香料粉基本就是四十斤2.5两的料，往里边儿加或者直接加小料包儿里。第二次第三次用的时候都可以重复再使用这个味道。假如南方接受不了这种浓香型或者酱香型的口味可以试做的时候料味，料香的时候拿出来，然后香味儿已经溶入汤汁中，以后就可以把那调料包拿出来下次用的时候再放里边儿都OK了。
这个酱香型的时候就是炒的时候一定要小火慢慢炒。让它豆腥味一定要炒出来，大概得二十分钟左右吧。可以提前多炒出一点儿来。你直接加的时候，直接可以勾兑就可以了。多加点油，但是油时间长了也是跟那种老北京炸酱那种感觉似的，它不加肉粒儿就是干炸。小火慢炸的炸酱。最少得二十分钟到半个小时，多炸这一会儿没问题，豆酱炸的时间越长，后边儿浓香越足。
其实无论是这麻辣口味的还是这种酱香型的口味的，他们的香料粉的配比量是一样的，使用量也是一样的， *** 过程流程也是一样的；唯一的区别就在于这个酱料上。有不一样的地方，其他的流程都是完全一样的。只有盐是个定量，其他的都是根据你地方口味来调整的，不管是这个糖，麻辣的酱料，或者酱香的酱料，都是根你地方的接受能力来自行去调整。
鸡精味精只起到提鲜作用，可加可不加 南方香料味淡一些，北方重一些
香料的质量，原材料的质量配方的配比量；加工的手法，都会影响到它的出品质量。
做20斤加多少黄豆酱？半斤——同理麻辣酱，以此类推。
这个香料包的顶量就是四十斤羊蝎子。你要是做10斤羊蝎子的话，可以用四回；你要是坐二十斤羊蝎子话可以用两回。如果做四十斤羊蝎子的话，你只能用一次。
天冷了来上一锅羊蝎子火锅，边吃肉边涮菜，简直太香了！ ?先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。
羊蝎子火锅就是用羊蝎子为主料 *** 而成的火锅。而羊蝎子则指的便是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子可以用来做麻辣火锅，当然也可以用来做清汤火锅，味道极其鲜美。冬天，就是得吃羊蝎子火锅啊！
在这个寒冷的冬天里，羊肉总是能驱散一些寒意。 而羊蝎子在经过慢慢炖煮过后，再加上自己喜欢的火锅汤料，出锅的羊蝎子那真的是美味可口，让人百吃不厌。
跟清汤比起来，还是更喜欢吃麻辣口味的羊蝎子，一锅红红火火的羊蝎子看着就让人口水直流。夹起一块，那骨头周围的肉早已经吸满了浓浓的汤汁，闻起来香，吃起来更是香美无比?啊！?
一边啃着骨头上的羊肉，一边往滚烫的红汤里煮上一些蔬菜，肉吃起来早已经入味软烂了，菜在吸收了浓汤的味道后，吃起来也是别有一番滋味?！?
羊蝎子火锅做法
首先，洗干净羊蝎子，冷水下锅加入姜和料酒，煮出血水后，沥干备用。然后，热锅加油，将配料炒香，加入郫县豆瓣炒出红油（加一些火锅底料也可以）。
炒好的锅底中加入沸水，将煮干净的羊蝎子放进来，锅底沸腾后改小火慢慢炖上2个小时以上，到时间了就等着吃肉涮菜了！
羊蝎子火锅里也可以加入些许萝卜块，羊肉和萝卜的搭配总是出奇的让人惊艳，软烂的萝卜在冬天吃起来也是?非常棒的菜品！
在这个寒冷的冬天里，少不了有要吃火锅的时候，那么，一锅羊蝎子火锅那真的是不可或缺的美味，肉美，汤浓，涮菜那就更是入味好吃了，真的是?百吃不厌！
图片来源 *** ，?如有侵权请联系删除！?
吃火锅剩下的羊肉就做葱爆羊肉吧吃火锅剩下的羊肉做成葱爆羊肉好吃简单下饭
By lr7645
用料- 羊肉片 250克
- 大葱 1根
- 盐 3克
- 花椒粉 1克
- 酱油 2勺
- 淀粉 4克
1、羊肉片化冻
2、大葱切片
3、羊肉片加花椒粉酱油淀粉腌制
4、腌制十五分钟
5、锅中下油，快速滑炒！肉片熟后捞出备用
6、下葱炒到微微变色变软下盐
7、倒入羊肉片一起快速翻炒几下
8、装盘
小贴士一定用大葱比小葱好吃，葱多点好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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安徽鲜羊肉火锅，一锅6种食材，北京人吃了都说，太香了1028.3公里的距离改变了吃羊肉火锅的烹调 *** ，冬天北京人吃涮羊肉火锅，安徽人吃鲜羊肉火锅，一涮一煮。
到了冬天，北京人喜欢吃涮羊肉，更喜欢去教门馆子吃。牛街上的涮羊肉餐厅比其他地方的客人要多些，他们的佐料齐全讲究，而且选肉、刀工都有自己的 *** 。与北京羊肉火锅相望的还有安徽羊肉火锅，1028.3公里的距离改变了吃羊肉火锅的烹调 *** 。
北京羊肉火锅“涮”
北京羊肉火锅就是老北京涮羊肉，铜锅、碳火、麻酱、清汤、手切肉，就可以开始涮了。涮，把易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，在卤汤锅中涮的可直接食用。
用来涮锅子的手切肉更讲究，分了10多个部位，不同的部位口感，风味都不同。照部位来分，例如肋肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等名堂。切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟。而安徽的羊肉火锅与众不同，没有那么多的分类，讲究之处在于食材搭配上。
安徽鲜羊肉火锅“煮”
安徽的羊肉火锅是徽菜冬令应季美食。鲜羊肉火锅更像是西安，山西一带的暖锅，冬天煮好的食材，边加热边吃，吃完了浑身暖洋洋。带皮羊肉煮熟了，放入锅子里，加入自己喜欢的食材，边加热边吃，吃完了再煮点蔬菜，喝汤。
鲜羊肉火锅对羊肉的部位的要求没那么严格，羊排、羊腩、羊腿、羊里脊肉都可以用来烹调鲜羊肉火锅。羊肉在打火锅之前要先煮熟，让羊肉充分地入味和软烂。羊肉汤中煮鱼圆，不腥不膻，配以海参、鸡肉、滋味鲜美。
今天就做个羊肉火锅大家一起吃点好的。
鲜羊肉火锅
原料：带皮羊肉750克，鱼圆 30个，水发海参100克，熟鸡脯肉、香菜各50克，菠菜、青蒜各150克。
调料：酱油75克，红辣椒酱、醋各25克，精盐、白糖、绍酒、白胡椒各适量，八角二个。
做法：
1、六成瘦四成肥羊肉，连皮剁3厘米见方块，入开水锅烫净血水捞起，入冷水中洗净。
2、菠菜、香菜、青蒜切2厘米长段。
3、海参放入冷水锅中火煮开5分钟后捞起，切片。
4、鸡脯肉切如海参片大。
5、水1千克加酱油、醋、精盐、白糖、青蒜、八角、绍酒，下羊肉旺火烧开，移小火炖烂，倒入铜火锅内。
6、下鱼圆，羊肉围成一圈，海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上，火锅烧开，撒白胡椒即成。
7、吃完锅子里的食材，再放菠菜、香菜、蒜段供汤烩食用。以红辣椒酱蘸食。
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