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黄焖鸡凭什么一出世就能占领大街小巷？
曾经街边小吃的统治者是随处可见的沙县小吃、是比比皆是的兰州拉面、是星罗云布的麻辣烫……他们凭借娴熟的技艺、丰富的经验、吃苦耐劳的精神，任凭几十年风吹雨打、依然屹立不倒。
然而黄焖鸡的横空出世似乎打乱这一个平衡，凭借一款"神器的酱料"，短短几年的时间，它便赶上了拥有几十年、甚至上百年的基础的小吃界统治者，跻身成为其中的大佬，在全国的小吃界掀起了一阵轩然 *** 。这碗酱料真的有那么神奇吗？今天，阿飞就把它配出来，你在家调个试试，味道是不是和外面卖的相差无几。
【黄焖鸡】
之一步：浸泡改刀
准备新鲜的鸡腿3个，放入清水中浸泡30分钟，去除鸡腿的中的血水。泡好以后把鸡腿洗净捞出，剁成大小均匀的鸡块备用。
第二步：准备酱料
盆中加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒20克去腥，生抽30克，蚝油40克提鲜，海鲜酱50克，再加入150克清水，搅拌均匀酱料就调好了。
第三步：准备辅料
洗净的青椒一个，把蒂切掉、切成大小均匀的滚刀块，红椒半个、切成均匀的小块，用来配色。生姜一块，切成片备用。
第四步：焖煮
把切好的姜片放入高压锅中，倒入准备好的碗料，再把剁好的鸡腿倒入锅中，盖上锅盖、上气以后，改小火压5分钟。5分钟以后关火，先取下气压阀放气，然后打开锅盖，这时鸡肉已经炖至露骨、非常软嫩，而且吸收了酱汁，色泽红润发亮。
第五步：收汁
把鸡腿和汤汁都倒入砂锅中，开中大火收汁2分钟 ，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的青红椒，盖上盖子焖煮1分钟，青红椒煮断生以后即可起锅装盘。露骨的鸡肉非常软嫩，因为吸收了汤汁色泽红润发亮，汤汁浓郁鲜香，配着米饭吃，简直是下饭神器。
好了，一道鲜香滑嫩的家常黄焖鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
黄焖鸡这样做才好吃，肉质鲜嫩，汤汁浓稠，完全不比外面差黄焖鸡大家都很熟悉吧，走过大街小巷，基本都能看到它的身影，用这道菜，向自己记忆中的味道致敬。我和黄焖鸡米饭的渊源。我味觉中这道菜的巅峰，就是在学生时代校门口的一家店，那是我之一次吃黄焖鸡，当时我点了一个小份的，吃了三碗米饭，至今都忘不了店家看我的眼神，后来毕业后在外地再也没有如此令人惊艳的味道。后来索性自己尝试，也大概地找回了那个味道，做法很简单，一起来试试吧！
食材：鸡大腿，香菇，土豆，青椒，生姜，小米辣、白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，淀粉水。
*** 步骤
1.鸡大腿洗净切块，放在冷水中泡出血水，沥干备用，泡出血水可以有效去腥
2.加入少许料酒、姜、生抽，白胡椒粉，黑胡椒粉抓拌均匀，密封冷藏腌制1个小时
3.姜蒜切成小薄片，容易入味儿。香菇、青椒切块，土豆也切成滚刀块备用
4.锅中烧油放入冰糖，小火炒至枣红色，再放入腌好的鸡块，翻炒均匀至上色后，放姜蒜、小米辣，再加入一勺生抽、一勺老抽，一勺蚝油、一勺料酒、少量盐，翻炒均匀，下香菇炒至半熟。切记：自炒糖色开始，全程小火煸炒。
5.锅中加水，要没过食材，青椒和土豆铺上去，盖上锅盖小火焖制15分钟后，倒入淀粉水，加少许白胡椒粉，大火收汁（汁不要收的太干了），黄焖鸡就 *** 完成啦，拌饭吃绝对是个不错的选择！
现在市面上黄焖鸡太多了，做法各异，质量也是参差不齐。但好多做出来的就是“土豆炖鸡块”，或者是“香菇炒鸡块”，根本就没有体现“黄焖”的技法，烹饪技艺里有黄焖，红焖，油焖等，但只要有这个“焖”字，烹饪要领就一定是先过油，再加入不同的酱料焖煮而成。再一个就是黄焖鸡一般都是纯鸡肉，更好不要放土豆或香菇之类的。
下面就跟大家分享一个正宗黄焖鸡的 *** 步骤。
准备食材：
柴鸡一只，姜，葱，料酒，黄豆酱，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖，香油，胡椒粉，鸡精，盐。
之一步：把鸡切成大小适中的块状冲洗干净，再用清水浸泡20分钟。
第二步：泡好的鸡块放入锅中，加入凉水刚好没过鸡块即可，放上姜片，葱段，花椒和少量的料酒，开火煮开后捞出鸡肉控干水分。
第三步：调一个酱料汁，碗中放三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，再加入两勺生抽，一勺香油搅匀后备用。
第四步：起锅烧油，油要多放一些，放入三勺白糖炒出糖色，倒入鸡块继续翻炒，炒制鸡肉七八分熟，放葱姜炒出香味。
第五步：倒入调制好的酱料汁，翻炒出酱香味，加开水没过鸡块，继续焖煮20分钟左右。
第六步：出锅前放适量的盐，鸡精，胡椒粉，翻拌均匀即可出锅装盘。
实战开店秘制黄焖鸡黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方;海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克, *** *** ;所有调料顺时针搅拌均匀即可。
正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。
大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味,某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。
黄焖鸡米饭 *** 流程;1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;
【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。3,注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,更好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。
黄焖鸡五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克
大家好我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
黄焖鸡米饭，仿佛一夜之间，凭借一道菜风靡全国。它到底好吃在哪，能受到大家如此追捧？
今天阿飞就带领大家，深度解析一下这道菜。是什么让鸡肉鲜嫩爽滑、让汤汁浓郁鲜香？酱料的比例到底存在怎么的奥秘？
【黄焖鸡米饭】
1.准备食材：新鲜的鸡腿两个，剁成大小均匀的小块，放入盆中、加入适量的清水和少许食盐，抓拌均匀后浸泡10分钟。淡盐水浸泡能有效去除鸡腿中的血水，减少腥味。
大葱白一根，切成小段；生姜一块，切成薄片和葱放在一起。
青椒一个，去蒂后切成大小均匀的滚刀块；红椒半片，也切成滚刀块。青红椒用来配色比较好看。
2.准备酱料：盆中加入料酒10克去腥、蚝油5克增鲜、甜面酱5克、鸡粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的酱料搅拌均匀备用
鸡腿浸泡好的以后，洗净其表面的血水后捞出控水。
3.上锅烹饪：把高压锅放在火上，倒入洗净的鸡腿，加入切好的姜蒜，倒入准备好的碗料，加入适量的清水，水量以没过鸡腿为宜。盖上高压锅盖，开小火炖5分钟。
4.出锅装盘：5分钟以后，关火起锅。先取下气压阀、放气以后再打开锅盖。此时鸡腿已经炖熟炖透，汤汁也收的非常浓郁。我们把鸡腿倒入砂锅内，放入切好的青红椒，盖上锅盖、改用小灶焖煮1分钟，青红椒煮断生以后，就能出锅装盘了。
好了，这道鲜嫩解馋的黄焖鸡做好了，这一次的解析到这里就结束了。喜欢黄焖鸡的朋友，可以跟着讲解在加做一下，和饭店的味道不差上下。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您喜欢做饭，别忘记关注一下阿飞，我们又很多家常菜供大家参考。
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黄焖鸡主要做法就是小火慢炖，鸡肉酥烂，这两年卖黄焖鸡的突然多了起来，只要在街上小巷子里走一走，能看到不少黄焖鸡的店，黄焖鸡怎样做简单又好吃呢，今天我们就分享一下黄焖鸡的做法，下饭不错，过年了，学会了新年待客露上一手。
之一步：准备食材
所用的食材我们先准备一下，干木耳20克，干黄花菜15克，放在盆中用清水泡发，去超市买泡好的更省时。
鸡肉剁成小块，剁好的鸡块用清水再次清洗干净。
放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，料酒可以减少鸡块的腥味，胡椒粉可以掩盖鸡肉的腥味。
用手抓匀，给鸡块入味，静置腌制十分钟鸡块就能入味。
木耳和黄花菜泡发好以后，捞出清洗干净，放在盆中。
大葱白一段，切成两小段然后再切成细丝。生姜一块，切成姜丝与大葱一起放在盆中。
第二步：调糊入味
下面我们调一下要用到的淀粉糊，土豆淀粉20克，加入适量清水搅拌，加入面粉10克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，老抽2克，十三香3克，搅拌均匀，更好把淀粉糊搅拌到能扯丝为好。
用土豆淀粉鸡肉炸出来酥脆，不易回潮，口感更好。
十分钟以后，我们把腌制好的鸡块取出，用手挤出多余的水分，把鸡块放在搅拌好的淀粉糊里面，均匀的挂好糊。
把刚才切好的姜丝和葱丝分开放入两个扣碗底部，再分别抓入花椒1克，八角一个。
第三步：把鸡块过油
现在我们先把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把裹着淀粉糊的鸡块下入锅内，同时晃动炒锅防止鸡块粘锅，不停地用勺子把鸡块打散，防止鸡块粘连在一起。
炸出来浮渣了，用勺子撇去锅中的渣子，小火炸制三分钟，把鸡块炸至金黄，外酥里软就可以捞出控油。
第四步：准备浇汁
锅内烧少许水熬点汤汁，放入食盐4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水烧开以后撇去锅中的浮沫，汤汁熬出味以后关火。
把炸好的鸡块分别摆放在两个扣碗中，微微压实，再放入泡发好的木耳和黄花菜，把刚才熬制的汤汁用勺子分别浇在两个扣碗上面。
第五步：上锅蒸
锅内烧水，放上篦子，凉水把乘着鸡块的扣碗放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸煮二十分钟。
二十分钟以后，扣碗蒸熟入味了，掀开锅盖，用毛巾垫住拿出蒸好的扣碗，取一个盘子盖在扣碗上面，趁着鸡肉不注意，迅速翻转过来，拿走上面的扣碗。
一盘软烂入味的黄焖鸡块就呈现在我们眼前，这个时候先不急着食用，仔细挑去上面的调料，
我们再调一点汁来浇在鸡块上面，锅内烧水，放入鸡汁3克，老抽2克，搅动勺子化开调料，水烧开制沸腾以后。淋入少许水淀粉勾一层薄芡，把汤汁熬的粘稠入味以后，淋入点芝麻香油，起锅把汤汁均匀地浇在鸡块上面。
最后放上一根香菜作为点缀，好吃下饭的黄焖鸡就做好了，收藏着，春节有时间了可以试试哟，自己做的味道更香。
我是阿飞，新年到了，阿飞提前给大家拜年，祝大家2019年事事顺利发大财，想啥来啥。
观看详细视频请点击：厨师长教你“黄焖鸡”的家常做法，鸡肉又酥又烂，特别好吃下饭
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡酱配方大揭秘
甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
腌制鸡肉料配方
白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
黄焖鸡香料配方
桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。
黄焖鸡米饭汤配方
花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！
*** *** ：
之一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；
第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；
第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
知识点
3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。
*** 黄焖鸡需要注意的地方有3点：
之一、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；
第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；
第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；
第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。
大厨教你在家做黄焖鸡，详细的操作教程，年夜饭做一盘，太赞了大家好，我是之一美食的阿飞，关注我们，每天都有几道家常菜供大家参考。
黄焖鸡主要做法就是小火慢炖，鸡肉酥烂，这两年卖黄焖鸡的突然多了起来，只要在街上小巷子里走一走，能看到不少黄焖鸡的店，黄焖鸡怎样做简单又好吃呢，今天我们就分享一下黄焖鸡的做法，下饭不错，过年了，学会了新年待客露上一手。
之一步：准备食材
所用的食材我们先准备一下，干木耳20克，干黄花菜15克，放在盆中用清水泡发，去超市买泡好的更省时。
鸡肉剁成小块，剁好的鸡块用清水再次清洗干净。
放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，料酒可以减少鸡块的腥味，胡椒粉可以掩盖鸡肉的腥味。
用手抓匀，给鸡块入味，静置腌制十分钟鸡块就能入味。
木耳和黄花菜泡发好以后，捞出清洗干净，放在盆中。
大葱白一段，切成两小段然后再切成细丝。生姜一块，切成姜丝与大葱一起放在盆中。
第二步：调糊入味
下面我们调一下要用到的淀粉糊，土豆淀粉20克，加入适量清水搅拌，加入面粉10克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，老抽2克，十三香3克，搅拌均匀，更好把淀粉糊搅拌到能扯丝为好。
用土豆淀粉鸡肉炸出来酥脆，不易回潮，口感更好。
十分钟以后，我们把腌制好的鸡块取出，用手挤出多余的水分，把鸡块放在搅拌好的淀粉糊里面，均匀的挂好糊。
把刚才切好的姜丝和葱丝分开放入两个扣碗底部，再分别抓入花椒1克，八角一个。
第三步：把鸡块过油
现在我们先把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把裹着淀粉糊的鸡块下入锅内，同时晃动炒锅防止鸡块粘锅，不停地用勺子把鸡块打散，防止鸡块粘连在一起。
炸出来浮渣了，用勺子撇去锅中的渣子，小火炸制三分钟，把鸡块炸至金黄，外酥里软就可以捞出控油。
第四步：准备浇汁
锅内烧少许水熬点汤汁，放入食盐4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水烧开以后撇去锅中的浮沫，汤汁熬出味以后关火。
把炸好的鸡块分别摆放在两个扣碗中，微微压实，再放入泡发好的木耳和黄花菜，把刚才熬制的汤汁用勺子分别浇在两个扣碗上面。
第五步：上锅蒸
锅内烧水，放上篦子，凉水把乘着鸡块的扣碗放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸煮二十分钟。
二十分钟以后，扣碗蒸熟入味了，掀开锅盖，用毛巾垫住拿出蒸好的扣碗，取一个盘子盖在扣碗上面，趁着鸡肉不注意，迅速翻转过来，拿走上面的扣碗。
一盘软烂入味的黄焖鸡块就呈现在我们眼前，这个时候先不急着食用，仔细挑去上面的调料，
我们再调一点汁来浇在鸡块上面，锅内烧水，放入鸡汁3克，老抽2克，搅动勺子化开调料，水烧开制沸腾以后。淋入少许水淀粉勾一层薄芡，把汤汁熬的粘稠入味以后，淋入点芝麻香油，起锅把汤汁均匀地浇在鸡块上面。
最后放上一根香菜作为点缀，好吃下饭的黄焖鸡就做好了，收藏着，春节有时间了可以试试哟，自己做的味道更香。
我是阿飞，新年到了，阿飞提前给大家拜年，祝大家2019年事事顺利发大财，想啥来啥。
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黄焖鸡米饭就是五个字：泡，腌，炒，焖，煮。
泡就是把鸡腿切成块，然后，脱去血水，泡2-3个小时。干香菇，先用温水泡软，然后再换凉水泡。
腌就是把泡好的鸡肉，放在盐，黄酒等调料里抓匀，腌20分钟左右。调料配方在下面！！！↓↓↓
炒，就是把腌好的鸡肉放在炒锅里炒，炒的时候，要把皮炒的稍微焦一点，变黄，然后鸡肉里的油要炒出来。黄焖鸡米饭，黄焖鸡米饭，这个黄说的就是把鸡炒到焦黄，而不是现在很多店里，加咖喱的那种黄。
焖就是把炒好的鸡肉和泡好的香菇，一起放在高压锅里焖，焖七分钟左右。
煮就是把高压锅里加好的香菇和鸡，用砂锅煮开，煮的时候可以根据自己的喜好加青菜千张等等。如果想吃浓汤的就多煮一会，多收一会汁，如果想吃汤多的就，少煮一会上收一会汁。
这样一份香喷喷的黄焖鸡就做好了。
黄焖鸡调料配方：蚝油100克、鸡粉100克、鸡汁200克、麦芽酚10克、白糖500克、味精50克、生抽600克、老抽500克、蒜粉15克、甜面酱120克、盐400克、肌苷酸二钠5克、淀粉300克、黄原胶10克、水1500克
我家做黄焖鸡米饭，从不放洋葱，放点这菜，好吃到汤汁都不剩
对于小孩子来说，大多数是无肉不欢，尤其是黄焖鸡米饭这样的美味没有几个孩子会拒绝的吧！我家女儿也特别爱吃黄焖鸡米饭，尤其是我婆婆做的。我心想这不简单吗？然而回来后我自己给闺女做了几次，但都不对女儿的口味。我纳闷起来，女儿告诉我：妈妈做的味道太像外面店里卖的味道了，奶奶做的黄焖鸡里面是从不放洋葱、香菇的。哦！是这样啊！我这才恍然大悟起来，想起女儿是不喜欢吃这两个食材的，尤其是洋葱。
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今天特别热，也就没去买菜，从冰箱里翻出来三黄鸡鸡腿和杏鲍菇，正好给闺女和老公做一道黄焖鸡，拌米饭应该会很香吧！先试试再说，结果没想到还真让我猜对了，老公和女儿都吃的特别嗨！一锅吃光光的，女儿高兴的说到：“今天不放洋葱真是好吃极了，下次能不能再这样做？”其实我也觉得放洋葱和香菇的味道是有点味重了，而且香菇没有杏鲍菇味道更鲜美。不过，这大热天来点黄焖鸡米饭，真的很解馋！想没食欲都很难。大家不妨也来跟着小编试试用杏鲍菇做黄焖鸡给家人尝尝。
杏鲍菇黄焖鸡
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【食材准备】三黄鸡鸡腿5个、杏鲍菇数个、青椒2个、红干椒5个、盐1茶匙、生抽2大勺、老抽3滴、五香粉少许
【烹饪 *** 】1、先准备好鸡腿、杏鲍菇、青椒等食材，因为这种青椒没有辣味，所以我另外配了点中辣程度的红干椒。鸡腿带骨斩成小块，记得用清水多洗几遍，洗到没血水即可
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2、要想让鸡肉熟得快又入味，记得将剁好的鸡腿加点料酒、淀粉、生抽、老抽、五香粉、生姜丝，抓匀腌渍一会儿。腌渍过的鸡肉口感既嫩又很细腻，而且还容易熟。
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3、将青椒去籽后切块或切成滚刀块，红辣椒切成小颗粒状。
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4、将杏鲍菇切成大块的滚刀块状备用。
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5、炒锅烧热后，倒入一勺食用油烧至8成热，然后倒入腌制好的鸡肉块，开大火快速翻炒。
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6、再下入生抽翻炒到鸡肉表面上色金黄，再放入红干椒、草果、生姜、八角、1碗不没过鸡肉的温水，盖上锅盖焖上七八分钟左右。
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7、焖至汤汁像这样浓稠即可。
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8、再放入杏鲍菇、盐、鸡精继续焖3分钟左右。
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9、最后再放入青椒翻炒2分钟，收汁到合适程度，即可关火出锅了。
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鸡肉营养又美味，配上鲜美的杏鲍菇，味道更棒，夏天没食欲的时候，欢迎大家试试这道菜。
小贴士：由于我们买的鸡腿大部分属于速冻的，所以在烹饪之前一定要记得将鸡腿放掉血水再烹饪，这样就不会影响口味了。还有喜欢吃辣的童鞋们，辣椒尽量要早放，可以更好地释放出辣味，怕吃辣的可以少放点红辣椒。
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好了，这篇美食图文就给大家分享到这里了，图文均为本人原创，喜欢糖糖的文章，欢迎明天继续阅读糖糖的美食图文分享！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
