图集丨无腊味不寒冬，腊味香年味浓

【图集丨无腊味不寒冬，腊味香年味浓】“腊月前后，腌鱼腊肉”。湖北人过年，少不了腊味。临近腊月，天寒地冻，滴水成冰，又到一年中腌制腊味的更佳时节。1月2日，在江夏汤逊湖畔一生态园， *** 加工腊味的生意也开始红火起来。各种腌制的"腊货"摆满了储藏大棚，场面壮观震撼。腊货种类繁多、琳琅满目。腌鱼、腌肉、腊鸡、腊鸭、腊肠，各种腊味应有尽有。（长江日报）

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芒果君爷爷：腊鸡，冬至腌制正当时

腊鸡

文/图 芒果君爷爷

*** /芒果君奶奶

冬月二十，先君诞辰一百周年纪念日。在鄂的后裔前往八岭塜山拜谒先祖。祭祀毕后，外甥谢智刚做东，驱车至果木成林的农家庄园。

土鸡炖火锅是荆楚农家应酬市井食客的重头戏。楚人自古就有来客杀鸡的习俗，可见杀鸡是居家生活的大事，代表着侍客的更高规格。追逐捕捉，鸡飞嘶鸣，主人客人不亦乐乎，东家款款殷情予以充分显现。红烧土鸡或黄焖土鸡自有它的鲜香所在，一钵土鸡火锅，冲淡了其它菜肴的不伦不类，虫叶老茎倾刻亦化做原生态。

鲜鸡入肴没有腊鸡严谨一致的烹调标准，全凭厨师拿捏，所谓“千个师傅千个法”即是如此。但咸淡适中的腊鸡可不能随心所欲，它自有精准的用盐标准，任何人皆不可僭越，否之腊鸡变为咸鸡，风味尽失如何吃得？

鲜鸡则不然，著名川菜宫保鸡丁，依教科书授受多为鸡脯切丁，德国总理访蓉时，青年厨师冒川菜之大不韪，觅得农家散养土鸡，且用鸡腿肉切丁。鸡腿筋络纵横，较鸡脯肉不知要韧多少倍，可在小伙子精湛的厨艺鼓捣下，默克尔总理品尝糊辣椒香的宫保鸡丁后赞不绝口，盘中美食一扫而空。临别，还仔细问询了菜式程序，捎带了四川辣椒二荆条，意欲返欧后效仿这道名肴，这就是中式菜肴的魅力。

默克尔总理没有尝到荆楚腊鸡，倘若她能吃到小芒果爷爷腌制的腊香土鸡，肯定会伸出拇指用德意志帝国的语言连声赞誉“挺好！挺好”！

腊鱼，腊肉，腊鸡，唯腊鸡最引人食欲。如果鲜鸡和腊鸡同时入馔，我更倾向腊鸡，并且赘述一句 *** 语，“不接受反驳”。

幼时，家中仅靠父亲薪金维持六口生计，尽管家境贫寒，过年仍是快乐时光。常言道“叫花子也有三天年”，可见年俗在百姓心中的份量。彼时，腌制腊菜较当今更甚，腊鸡的醇香诱惑始于孩提时代。

从军北方，诱人的腊香也远遁而去。游子在外，父母惦记。每逢春节，家中总要留一只腊鸡等我返乡，美味叫人向往，故乡令人思念。鸿雁传书，年复一年，羁旅异乡，腊鸡只能在军营梦寐中再现。军旅生涯第八个春秋，已到婚配之年，大姐给我介绍了女友，春节将至，我信中力邀女友来部队做客，并在驻地购得几只公鸡，仿荆楚之法腌制，朔风之中，腊鸡在军营操场边随风摇曳，不食鲜食反而盐溃，北籍兄弟们怎晓得荆楚腊鸡的诱惑？纷纷围观甚为好奇。春节过后至阳春三月，女友仍未出行，腊鸡怎禁得春风吹拂？只得与战友们食之，无奈盐渍深厚，干咸之至，无法下箸，真乃“味如嚼蜡”。此次腌制腊鸡令人大失所望，几乎动摇了我对腊鸡的特殊嗜好。

上世纪八十年代，出差山东乐陵，此地盛产金丝小枣，与河北沧州毗邻。乐陵涉及?讼，故延搁时日。时为初夏，偶在街上购得肥硕鸡腿，于宾馆讨要些许食盐涂抹，肉鸡汁水溢出，鲁西北空气湿度甚小，腌鸡腿无须晾晒自然干燥，央求宾馆厨房蒸制，居然飘出阵阵腊香。

荆山之北的荆门十里铺，207 国道旁的临街小镇，旧时以交通隐蔽测速令过往司机心悸。近十几年来，十里铺腌制风干鸡渐成气候，俨然已成荆门特产，业者赚得盆满钵满。每临冬季，十里铺沿街悬挂风干的腌鸡铺天盖地，缕缕咸香弥漫空中，小镇堪称中国风干鸡之乡，所谓风干鸡即荆沙腊鸡矣。荆州，荆门，两地仅“楚郢都”相隔南北，一只腌鸡竟然产生二个名字，词汇是不是过于丰富？

小时候在荆沙见过旁人腌制风干鸡，与荆门之法迥然不同。公鸡宰杀后，从臀后掏出内脏，以食盐为主辅之其它香辛料，从腹腔涂盐腌渍，尔后用细索捆缚其身，尤如“鸡毛掸”般挂在风口处，干枯的羽毛在寒风里瑟瑟抖动，引来孩童拔羽制毽。此为正宗古法荆沙风干鸡，但腌制食用极繁复，当今极少见到。

农历冬至在即，腌制腊鸡正当时日。

腊鸡首选土鸡，但其寥寥不可多得，故用蛋鸡代之。所谓蛋鸡多是集约化养殖专司产蛋的禽类，并非蛋鸡肉质好，而是饲养时长两年，肉质粗老纤维致密宜于腌制。至于四十天出笼的速生肉鸡，绝不可用于腌制。

美味并非诞生于繁杂之中，腊鸡腌制更是简单无比。鲜鸡宰杀脱羽后，从腹部劈开取其内脏，用4% 或者4．5% 的食盐拌匀花椒涂抹鸡身，每日上下翻动一次以利均衡。 *** 流传粗糙的腌制视频，还有大数据向你默默推荐的标题党，以讹传讹哗众取宠误人子弟。说来真的令人怜悯，此辈多为吸引流量赚点薄银而东拼西凑。他们恣意传播自己都不知所云的什么祖传秘笈，添加什么乱七八糟的香辛料，居然有人盲从效仿，跟风点赞，实在悲哀。

腌制四至五日，盐已透彻鸡身，此时可用温水冲洗，择睛和之日悬挂通风干燥处晾晒。一日以后，腊鸡表皮水分挥发，皮色渐趋金黄，肌层红肉若隐若现，阳光幅照之下，腊鸡黄中透红，甚是好看，不出一周，腊鸡可食。诸君若读拙作时，腌制中仅见食盐花椒而未见添加它物？故心生疑窦，其实不然，追求原味本来就是简单，画蛇添足是摧毁美食纯真的大敌，必须坚决抵御。

腊鸡剁块，用热水清洗二次，置于盘中旺火蒸制一小时，顷刻，那种不可名状的香气氤氲飘逸，穷尽词库仍不知其香表述用语，只有将之称为“腊香”。

蒸食腊鸡，切勿夸张，什么酱油香醋油辣椒乃至姜葱蒜等，一律截然弃之。品之，也无须大快朵颐，否之，腊香会迷失于饕餮吞咽之中，领略不到醇厚的腌腊味道。手撕慢啃腊鸡，就碗开水泡饭，巳达腊鸡的更高境界，足矣。

呡一口开水，让融于味蕾中的咸鲜释放，堪比高汤在口。吃一勺米饭，于微咸腊味中突出米粒的清香，刷弄一下手机或点播一部大片，在无忧无虑中享受悠闲时光。小芒果见家人喜食腊鸡，也争相索要，之一次吃腊鸡，小芒果兴趣盎然，令我惊奇，“一饮一啄 ，莫非前定”？她欢快的叫道：哇，好好吃呀，一点都不“辣”。小芒果尚幼，不知此辣而非彼辣也。

百姓快乐生活，就是这么简单。

快过年了，教你简单腌制风干鸡，肉质紧实有嚼劲，鸡肉干香又解馋

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。

2、 今天老刘就来分享一下“腌咸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐

4、先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。锅热放入大葱和姜丝炒干水分，我们五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是10:1

5、再放入准备好的香料放进去一起炒香，炒到盐微微发黄香料香味出来就可以盛出备用。再把炒好的香料盐均匀地涂抹在鸡身上，再倒入52度的高度白酒，增香去腥，延长保质期

6、再把香料放进鸡肚子里面，然后包上保鲜膜腌制一个星期以上，每过一天左右翻动一下。腌制时间到时，去除腌制辅料，再用竹签把肚皮里面撑开，绳子把鸡头吊起来，摆在太阳底下晒一个星期左右，刚开始前两天要摆个盘子在底下接水

7、晒的时间到时，去除竹签。拿出一只鸡摆在水里面泡12个小时，泡好以后再摆在太阳底下把水分晒干，另外一只鸡留着过年吃。时间到时，把鸡肉切成小块，淋入少许料酒去腥，再摆上几片姜片

8、然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。时间到时，把姜片夹掉就可以开吃了

9、腌咸鸡风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长

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客家风味特色农家腊鸡，现杀现腊 *** 简单，肉质紧实腊香浓郁

鸡肉大家都吃过，有炒有蒸，那么客家特色腊鸡大家吃过吗？别有一番风味，下酒又下饭，喜欢的可以 *** 来吃。

下面为大家详细介绍如何 *** 过程及烹饪

1. 选用新鲜农家散养土鸡，宰杀好后，一只或若干只，把鸡清洗干净，这里说的是整只鸡哦，鸡肉表皮全抹上食盐腌制10分钟，锅里放水没过鸡身，待水煮开把腌好的鸡放入锅里，盖上盖小火煮15分钟，翻个面继续煮15分钟，用筷子扎下没血水出来鸡就好了，煮好把鸡捞出，水分沥干，把鸡切分成两半，鸡表面抹点盐，会更入味。
2. 接下来关键一步，调鸡料，用的是客家盐焗鸡料，粮油店有卖的，碗中倒入几滴料酒，少许酱生抽及老抽，混合盐焗鸡料搅拌均匀，无需放盐了，鸡料本身有盐的，否则就咸了。鸡料调好均匀的涂抹在鸡肉表面，可以明显看到颜色马上变得金黄。
3. 涂上鸡料后在鸡脖子那绑上绳子，拿去晾晒1天即可。晒干收起装袋，放入冰箱冷冻，美味的农家腊鸡就做好了。是不是很简单呢，根本无需一星期或半个月 *** ，天然日晒这种做法做出来的鸡也新鲜，因为现杀现腊吃起也健康。

最后呢吃法很简单，吃的时候拿出解冻，把鸡肉砍小块，装盘，什么都不用放，煮饭时放去蒸或上锅蒸10分钟即可。也可以放上喜欢的配菜去炒也行，要选清淡口味的配菜不然会失去原味，蒸制煮食皆美味可口 ，够鲜够嫩，腊香浓郁，咸香入骨，鲜美可口。每次吃这道菜我都能吃下两碗饭，真的好吃到吮手指。想吃赶紧收藏了，有吃过广东客家腊鸡吗？是否也是这种做法，不知道大家家乡是怎么 *** 的，欢迎留言分享哦。

把鸡肉做成“腊鸡”，保存时间更久，味道比腊肠还好吃

马上冬至了，腊肉、腊肠你还腌么？我这个湖北人还是腌点腊鱼得了

导读：

还有几天就冬至了，年年这个时侯，我们湖北人腌鱼腌肉那都是忙得热火朝天的。

今年嘛，一想起这事，就头痛。

那肉都二三十一斤了，还腌得起几多？

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今年咱就和鱼干上了！

往年这个时侯，我一般是腌个三百块的肉，再灌上两百块钱的腊肠，就够全家吃到五月份的。

今年我算了哈，同样是这多钱的腌肉、腊肠，估计也就只够应付个过年的。

么办咧，一想起过完年后，就是春淡，要冒得好吃的，就真是头大。

算了，好在我们湖北的鱼多，也便宜，那就多腌几条鱼得了。咱也学学猫子，和鱼干上了。

要说这腌鱼，湖北人要说是第二，只怕是没人敢说之一了。

提醒大家，趁现在草鱼只卖六块多，赶紧下手。过几天，天气一变，只怕这草鱼也得涨价。

腌鱼是腌大的好，还是小的好咧。

我的经验是，五到十斤一条的更佳。太小的，晒干了，没得几多肉吃；太大的，一是现在也不好碰，再说了，太大太重了也难得腌，难得晒不是。

腌鱼是要先在缸里，用石头压几天的，只有这样腌的鱼才好吃。只是现在的人家，难得再去找大缸和大鹅卵石了，还是五斤一条的最合适吧。

没钱的也有没钱的办法

唉，谁么事都在涨，现在也只能多腌几条草鱼了。

以前更爱的青鱼卖得贵多了不说，现在也难得碰得到了。至于过去湖北人家腌鱼最俏皮的鰔鱼和桂鱼，如今，这些都只能在梦里头想哈了。

不过呢，这两年，逼得没办法了。我腌过几条翘嘴，没想到，还真的是别有风味，蛮吃得哈的。有兴趣的，可以试一哈。

如果你实在要是感觉都是鱼，冒得肉不过瘾。我劝你还是不要打猪肉的主意，去买点鸡鸭腌起来算了。那腊鸡腌好了可以煨汤，那味道是一绝。

不想煨汤的，你可以蒸了啃着吃，那嚼起来的味道，比牛肉干过瘾多了。

至于腊鸭嘛，焖藕吃那是听了头。

你要是嫌活鸡活鸭都贵了，我和你说撒，那超市的冰冻鸡鸭一样可以腌，尤其是那个鸡翅腌起来也不错。那个就便宜多了，腌好了焖藕吃，虽然比不上活鸡活鸭，但和餐馆里的腊鸭一比，不晓得要强到哪里克了。

腌鱼的讲究你晓得几多？

有一点想不通的就是，现在街头上看到的腌鱼都是白卡了的。我们湖北人腌鱼从来都是讲究个红通通的，那才好看又好吃。

过去那腌得好的鱼啊，在太阳下面挂倒一晒，是越晒越红，越红越香，还越看越有食欲。

现在一些人腌鱼，都是把鱼血洗干净了再腌。这样的鱼晒干了，白卡了的，味道还比抹了鱼血的腌鱼差得多了。

莫太讲干净了，腌鱼吃的时侯再洗是一样的。那鱼血都洗干净了，腌鱼就真是差点味道了。

现在一些人腌鱼还有一怪，那就是把鱼头都给丢了。

我问过一些人为么事要这样干。人家说，鱼头没人吃，何必紧挂到，还浪费佐料，不如先就给下了扔了。

唉，真是不晓得么样想的，我们湖北人腌鱼就讲究个全鱼的好彩头。

再说了，腌好的鱼头用来煮豆腐那也是绝味啊，尤其是那腌好的脸泡肉和鳃盖肉那真是不可多得的美味。一些人是不是没吃过呢，真是暴殄天物啊。

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这样一想，就感觉要流口水了，不说了，赶紧动手，为了年后春淡时，有好吃的，这就去搞几条大鱼腌倒。

腊肉好吃没地方熏，试试酱油肉，江浙经典特色，晶莹剔透不干不柴

冬季，腊味是必不可少的，腊味是一个总称，常见的腊味有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等等，“腊”是一种肉类食物的处理 *** ，是指把肉类以盐或者酱腌渍后，再放在通风处风干，最后得到的产物，进入腊月之后，家家户户都开始准备腊味了，这时候 *** 的腊味，到了春节前刚好完成，就是春节餐桌上最常见也是最不可缺少的美味；

在四川、云南一带，腊肉是需要经过“烟熏”才能最终成型的，用松柏树枝放入火炉中，烧出浓烟，缕缕青烟慢慢渗入到腊肉中，随着时间的推移，植物的香气一点一点渗入到腊肉中，赋予了腊肉独特的烟火气，但很多地方都不具备这个条件，尤其是城市里，烟熏是不可能的，没有烟熏过的腊肉就会失去灵魂，这时候，你可以试试江浙一带的经典腊味——酱油肉，不用烟熏，只要把肉放在酱油里泡一泡，再经过晾晒，就会形成独有的香味；

酱油肉在江浙一带，可以说是腊味中“封神”一般的存在，清蒸、炒蒜苗、炒辣椒、炒冬笋、煲仔饭等等都能用到，简单做一做就是下饭神器，酱油肉好吃，但它好做吗？自己在家能不能做出好吃的酱油肉？这个回答是肯定的，自己在家也能 *** 酱油肉，而且 *** 特别简单，就算是新手也能学会，下面文章中会和大家分享我家用了几十年的酱油肉配方，做好的酱油肉香味十足、晶莹剔透、不干不柴，比外面买的还好吃。

家庭 *** 酱油肉除了比例，还有一个 *** 时间也很重要，掌握不好温度的，可以在大雪节气过后或者是进入腊月之后开始腌制，这时候温度肯定已经降低了，不用担心温度过高会导致肉类变味，而且进入腊月之后，大风天是很常见的，这样的天气，晒出来的酱油肉是最成功的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒60g、花椒10g、香叶1g、八角3个（大约1g）、桂皮5g；

【酱油肉的做法】

1、腌制酱油肉首选的就是五花肉，肥瘦相间，这样晒出来的酱油肉是不干不柴的，家庭腌制一般5-10斤是最合适的，根据家里人的数量和喜好程度来决定；

2、下面这个是10斤五花肉用到的材料，这个比例是“黄金配比”，已经用了很多年，腌制出来的五花肉咸度适中，具体比例为：10斤五花肉，900g生抽（咸味的来源）、90g老抽（上色的作用）、80g冰糖（提鲜，中和咸味）、60g白酒（增香、防腐）、10g花椒、1g香叶、3个八角（大约1g）、5g桂皮，这些香料是起到增香的作用，白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒，50-55度之间的是最合适的；

3、买回家的10斤五花肉不用清洗，放在一个干净的容器中，表面倒上少许高浓度白酒，擦洗一下，既能杀菌还能防腐，擦洗五花肉的白酒用量没有包括在60g白酒里面；

4、五花肉擦洗好之后，放在一个容器中，腌制的容器要提前清洗干净，可以准备一个稍微大一点的容器；

5、把花椒、香叶、桂皮、八角放在锅中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之后转小火再煮2-3分钟，煮到冰糖融化，各种食材的香味融合在一起，关火，晾凉；

6、煮好的酱油，晾凉之后，倒入60g白酒，搅拌均匀，这个白酒我用的是52度的二锅头；

7、把处理好的酱油倒进五花肉中，戴上手套，用手把肉 *** 一会，让酱油能更好的和五花肉融合在一起，“ *** ”好之后，上面架上筷子，再压上重物，腌制24小时；

8、24小时之后，将五花肉翻面，翻面之后腌制，咸度会更加均匀，喜欢咸度高一点的可以增加腌制时间，我的腌制时间是2天整，可以适当增加到3-4天；

9、腌制好之后，取出来用绳子绑扎一下，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体晾晒时间和温度有关系，等晾晒到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回来了；

10、晒好的酱油肉可以放在家里室温保存，能保存1-2个月左右的时间，也可以冷藏或者冷冻保存，保存半年到一年不是问题；

11、酱油肉最简单的做法，就是蒸着吃，清洗干净表面，冷水上锅蒸，水开蒸半个小时，这样蒸好的酱油肉，老远都能闻到香味，酱香浓郁；

12、蒸好的酱油肉稍微放凉之后，切成薄片，美味即成，味道不比腊肉差，晶莹剔透，不干也不柴，妥妥的下饭神器；

酱油肉的做法总结：

1、酱油 *** 有一定的营养价值，能为人体补充蛋白质、脂肪等营养物质，但是酱油肉中盐分含量较高，不建议长期食用或者过量食用；

2、日常饮食要多元化，除了肉类，新鲜的蔬菜、水果也是必不可少的，避免饮食单一；

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快过年了，学湖北人“腌腊鸡、腊鱼”，风味十足，一口上瘾

到今年，我已结婚十余载，漂泊数年，定居山东，算了下，这已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最初的好奇，到后来的不适应，到如今，我们家的新年已然南北合并，既有山东的美食，也有湖北的特色。

咱湖北新年，说起有特色的美食，少不了各种腊味。记得小时候，一到腊月中旬，很多人家的院子里都会挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等，想起那令人流口水的景象，就知道快过年了。

如今在山东过年，我便也会习惯在腊八之后准备上腊鱼和腊鸡（我个人不爱腊肉，腊肠又太麻烦，所以就准备这两样）<耶>

做腌腊鱼、腌腊鸡，其实很简单，只需处理好鸡鱼后，加盐腌制，之后挂通风处吹干就可以了。

【腌腊鸡的具体做法】：

1、现杀的活鸡，找老板处理好，回家后内内外外清洗干净，里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。

2、把处理好的鸡放入盆中，在鸡肚子，鸡身上，内内外外都洒上一些盐（注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉）；盐的用量不能少，我买的4只鸡，一共用了一包盐。

3、将洒好盐的鸡都放在大盆里，放在阳台上，盖上另一个盆子或者袋子（避免表面吹干），静置2-3天，使鸡肉出水。

4、第三天或者第四天后，把鸡从盆中拿出来，系上绳子，挂在通风中吹上半个月以上即可。

腌好的腊鸡，肉质紧实，有着很好看的暗红色

风干的鸡肉失去了水分，带着特别的甜味儿，带着些许的嚼劲儿，风味十足

【腌腊鱼的具体做法】：

1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多，同样是新鲜的鱼处理好，加盐里里外外充分抹上盐腌制2-3天，使其出水。

2、第三天，取出鱼，用绳子挂上，至通风处吹半个月以上即可。

【腌腊鱼、腊鸡，注意事项】：

1、做腊货，用盐量不能少，要不然即便气温低，也会臭掉。把握不好盐的同学，用盐宁多勿少，做咸了后面吃的时候多泡一泡就可以去掉咸味。

2、鱼头上没什么肉，风干后不如新鲜的好吃，所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。

3、鱼和鸡在吹晾时，可以用小竹棍或者没用的筷子撑在中间，以保证中间的肉不会折在一起，里里外外都完全展开，可以吹到风。

4、不要放在太阳底下爆晒，要放在阴凉通风的地方，慢慢风干口感更佳。

【腊鸡的吃法】：

1、风干好的腊鸡取下来，放入盆中浸泡两小时变软。

2、切成大小差不多的块状。

3、锅里烧热油，放入鸡块煎至两面金黄。

4、加一铲生抽一起翻炒均匀。

5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒，一起翻炒均匀；

然后加入足够的清水，大火煮开，转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。

炖好的腊鸡煲，还可以烫一些大白菜在里面，白菜超级味美。

鸡肉肉质紧实有嚼劲儿，微微的甜，丝丝的辣，好吃又下饭！

小朋友们也特别爱吃哦~<赞>

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【腊鱼的吃法】：

1、做好的腊鱼洗净，放入盆中浸泡1小时变软。

2、准备一些备料。

3、将泡软的鱼切成小块，放入锅里煎至两面金黄。

4、加入适量生抽翻炒均匀；

再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀；

加入足够的清水大火煮开，转小火炖10分钟，再加入所有的辣椒一起翻炒均匀即可。

做好的腊鱼带着丝丝的甜味，有嚼劲儿，相当下饭！

腊鱼里的刺更容易分离，给孩子吃也更加轻松！

做腊味，我是近两年才学会的，以往的那么些年，我总觉得那是爸爸妈妈的事儿，总觉得这些腊味是到了过年就自然会有的。竟从未想过有一天，一切都需要自己动手……

如今，我把这些刻在心底的味道，当成了新年的仪式，似乎只有经过了做腊味和吃腊味的过程，才算是过了年。

年复一年，将来，我的孩子们大约也会寻着这些味道过新年吧！

我是豆妈，喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注哦！您的认可是我更大的动力！

各地腌腊肉

腌腊肉

作者：陈新峰

小雪腌菜，大雪腌肉。现在正是家乡人腌肉、灌香肠的黄金季节。我在外面打工几十年，发现湖南、四川一带的人特别喜欢腌腊肉。当然，他们平常也很舍得吃。一般情况下，他们从大年三十开始聚餐，断断续续要吃到正月十五之后才算结束。十几年前，他们从正月十六之后出门打工，行囊里就经常装着腊肉、香肠、腊猪蹄等物。相比较，咱老陕人还是显得比较清贫。

湖南人在冬月中旬，把自己宰杀的或者购买的土猪肉清理干净之后。把大撇沿铁锅烧得通红通红的，然后，把整片整块的后臀或者前夹肉放进锅里，烙去猪毛，再割成二指宽的吊吊肉，用盐巴炒香花椒和部分香料之后，关火晾凉。然后，用手均匀地涂抹在吊吊肉的每一寸肌肤上，再入瓮腌制。腌上三天之后，上下翻身调个面，再腌三天，就可以挂到太阳下面，吊干水分，用湖南省特产的茶籽壳加桔子皮煨火薰制。然后，挂在野外把它交给太阳和西北风，让腊月的寒风日夜劲吹，把腌肉吹得红红的，这就是湖南人喜欢的腊肉。

四川人炒盐巴的时候，一般只加花椒。腌肉腌上一个礼拜之后，他们会在开水锅里烫上个一至二秒。挂到室外的肉架上，晾干水分之后，用喷壶喷上薄薄的一层白酒，然后，用柏树叶煨火薰制。再把薰好的腊肉挂在屋檐下或者太阳底下晒制。这种成品的腊肉切开之后，晶莹剔透，层次分明，是川人招待亲友的上等佳品。小时候，我们小江坝的农民几乎都不腌腊肉的。过年时，能吃上几次腊汁肉，就幸福得走路都打二踢脚！现在条件好了，每到腊月，家家户户把腊肉、腊鸡、腊鱼、香肠等物，在阳台上或者屋檐下挂得就像鞭炮一样红火、像子弹袋一样密集、像礼炮一样整齐，等待着过年时亲人们回家享受！

这感谢我们伟大的祖国，国逢盛世！老百姓的腰包真的是鼓起来了！

作者简介陈新峰，男，农民。常年在宁波务工，空闲时间爬格子，喜欢用文字记录身边的生活。

灌香肠详细教程，我家用了几十年的配方，腊味十足比买的都好吃

我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家更爱吃腊肠，也叫做香肠。

每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。

【所需食材】

3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦更好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

4、处理肠衣，我是 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。

今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，原创美食作者。觉得分享不错的朋友，就帮忙收藏、转发、点赞支持一下哦，下期节目再见，感谢您的阅读。

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