原料:腊鸡，腊肉，腊草鱼各200克。
调料:油100克，水20克，干辣椒，豆豉，鸡粉各5克，豉油10克
*** :1.腊鸡，腊肉，腊鱼分别用温水洗干净，整块上笼大火蒸熟，取出晾凉。
2.腊肉切成3X3Ⅹ0.6厘米的片，腊鸡，腊肉分别切成与腊肉差不多的条。
3.锅烧热，放入油30克，烧热后放入腊肉，小火炒至出油，取出备用，用同样的 *** 煸炒腊鸡，腊鱼。
4.将三种原料整齐的排放在碗里，加入油10克，水，干辣椒，豆豉，鸡粉，豉油，用保鲜膜密封碗口，上笼大火蒸1小时，取出反扣在盘中。
一、经典湘菜——腊八豆蒸腊肉、腊鱼美食特点
腊八豆蒸腊肉，肉香醇厚、味美鲜香、营养又健康
二、经典湘菜——腊八豆蒸腊肉、腊鱼 *** 食材
1）主材：腊肉、腊鱼
2）辅材：腊八豆
3）调料：味精、鸡精、酱油、红油、干椒末、葱花、姜末、蒜葬、豆豉。
三、经典湘菜——腊八豆蒸腊肉、腊鱼营养价值
1）腊肉营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，口感独特，深受大众喜爱。腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等作用。
2）腊鱼味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、维生素A、磷、钙、铁等元素。腊鱼能滋阴养血养生保健调养，还能益气补血调养，还能营养不良调养，并且能够健脾养胃的作用。
3）腊八豆富含：氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，具有清热、泻火、燥湿、降气、行气、活血等作用。
四、经典湘菜——腊八豆蒸腊肉、腊鱼具体 *** *** 与步骤如下：
之一步：首先将腊鱼改切成小条状、腊肉切成薄片待用。
第二步：锅内放水烧开,将腊鱼、腊肉分别放入锅中焯水、捞出沥干水待用。
第三步：将腊鱼整齐地扣在蒸钵中间、两边整齐地扣入腊肉。
第四步：在碗内放入豆豉、姜末蒜蓉、干椒末、味精、鸡精、酱油、红油、调匀后均匀地淋在腊鱼、腊肉上、再将腊八豆放在上面、加少许水、上笼蒸30分钟、出笼反扣于盘中、使腊八豆在下撒上葱花即可上桌食用。
文/Dimo
蒸腊鱼时，有人先煎有人直接蒸！大厨：都不对，难怪腊鱼又硬又咸！说到吃鱼，大家会想到哪些鱼呢？除去那些新鲜的鱼，我们也可以尝试去吃一些腊鱼，腊鱼是将鱼清洗干净之后，吊挂在自家的屋外房梁上，经过自然风干和日晒，把水分去掉，在晾晒的过程当中，有的人会喷上一些油或者是撒上一些盐，来保持它的新鲜度和口感，有的时候会过于的咸，或者是过于的干，所以在烹饪的时候并不建议大家直接去用油煎，然后再蒸，或者是直接上锅就蒸了，这样容易把盐分全都蒸到鱼肉里面，让鱼肉发柴不好吃，真正的做法是怎么样的呢？我们要一起来研究一下。
首先，腊肉的表层会有一层菌，这有益菌大家一定要把它洗掉，我们可以用盐反复的去搓洗鱼的表面，注意不要扎手。搓洗过后，我们可以在上面抹上一点点的料酒，去掉外面的腐臭味儿。然后可以将它放置一会儿，接下来我们就要把鱼切成一小段一小段儿的鱼块儿。起锅烧水，水温升高的时候，要把鱼肉下的让它去焯三分钟水。目的是为了去掉它多余的咸味儿，而且这样吃起来口感也会更加的好吃，鱼肉也不会散，它的肉质也会更加的紧实。
被煮过的鱼肉肉非常的紧，是有嚼劲。然后我们再起锅烧油，这里可以在里面放上一点香油，姜丝。还有大料，等食材放入到锅中爆香，然后将与腊鱼肉煎一下，煎在煎的时候，可以让表皮煎到两面金黄，而且盐和油碰撞在一起的时候，味道也是非常好吃的，不仅可以缓解咸味儿，还可以增加油香味。然后，我们在里面喷上一点点的水，让它的肉再一次被水浸湿一点，煎制出锅。
准备蒸锅。一定不要等到蒸锅温度太高。去下锅，因为此时腊鱼肉已经熟得差不多了，我们只需要回锅把肉再蒸一下就可以了，所以，我们可以慢慢的让蒸锅的温度升高，等待它温度升高，开一次锅过之后，就可以关火焖上20分钟，这样这个鱼肉就会做起来非常的好吃了。如果大家喜欢的话，也可以在鱼肉上面铺上一层事先煮熟的苕粉或者是宽粉，这样吃起来也会非常的好吃，这样的蒸腊肉味道特别的地道，而且这样的腊肉吃起来不会特别的咸，而且也不会特别的腻口。
如果大家还是觉得腻口的话，我们就可以在里面放上一些青菜叶儿或者是油菜叶，油麦菜，都是可以得来解密，缓解腊肉带来的腻味儿。同时我们也可以切上几片五花肉，让五花肉在盘子旁边摆好，吸去里面的油脂，这样五花肉也会变得非常的好吃。这道菜基本上在南方家家户户都会做，因为他们擅长于做腊肉和腊鱼，那么在北方如果有遇到这样的腊鱼，一定要买到家里去尝一尝，不仅可以大饱口福，而且还别有一番风味。
大家可以回到家里来试一试，你学会这道蒸腊鱼的 *** 了吗？回到家里，可以把给老人和孩子做一做，尝一尝它的口感，是不是符合自己的口味。这道菜特别适合夏天来吃，因为味道比较咸，容易存放，而且也比较下饭所以，大家在夏天的时候，也可以做上一顿吃一吃，感觉腊鱼的美味，有的人可能会吃不惯那种特别臭臭的味道，但是也不要担心，这只是于正常发酵的味道而已。
你还有哪些做腊鱼的 *** 呢？都可以分享在下方，我们一起来研究出更多的美食吧，期待大家的分享，我们一起来互动吧！
正宗腊味合蒸这样做腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，开胃消食功效大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天给大家讲的美食是腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系 。是以腊猪肉、腊鸡 、 腊鱼 、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。
说起腊味合蒸还有一个传说：很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。
财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。
再讲一下他的食用价值：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
下面教大家怎么 *** ：
腊味合蒸 图片
腊味合蒸
腊味合蒸
腊味合蒸
首先 食材 ：辣猪肉 腊鸡肉 腊鱼肉 干辣椒 料酒 豆豉 香葱末
步骤：1.腊肉打开包装，放入盆中，用温水洗干净放入锅内
2.盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟左右，趁着真的时候，将干辣椒和豆豉切碎
3.将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。
4.倒入开水，倒入料酒，移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可
以上就是我今天给大家讲的腊味合蒸，简单易学，喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！
湖南特色的腊鱼的制法： 湖南腊鱼远近闻名 其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，是湖南传统加工品，每到年关，湖南的许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
下面就把湖南特色的腊鱼制法介绍给大家
腊鱼用料：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，依鲜鱼的大小和剖割 *** 不同，可分为腊块、腊皮、蜡刀鱼三种。一般1500克以上的鲜鱼，砍头去尾去内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块， *** 成腊块鱼；1500克以下的鲜鱼，从背部剖开成片，肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成蜡皮鱼，200克以下的小鲜鱼，通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
制法：鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8-11公斤进行腌渍，腌6-8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6-8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏。
腊肉特色的制法： 湖南腊肉制法独特，先腌后熏，制成后皮色红黄、脂肪似腊、肉色橙红、熏香浓郁、咸淡适口。原料配方：鲜猪肉（拆骨去皮）10千克，香料（大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉）100克，葡萄糖50克，精盐700克，白糖400克，白酒（60度）300克，酱油350克。 *** *** ：1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出（腌卤可作别用），用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2、熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后（约需24小时），原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种 *** 。吊挂：必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
酒店对腊肉的需求量比较大，可以用废油筒做个熏篓，内部中间位置隔张铁丝，下部开个小门，肉放在铁丝上，放进木屑点燃小火出浓烟后熏成，一般要熏两天两夜。（其他腊制品如腊鸡、腊鸭等制法基本与此相同。）
盐菜的制法 “盐菜”是用雪里蕻腌制而成的菜品，各地做法大同小异，湖南农村的 *** *** 是先将雪里蕻洗净晾晒8个小时，以去掉多余的水分，按10:1的比例放盐将菜搓匀后装坛密封，腌制10天后即可食用。亦可取出上笼蒸20分钟再晾晒干水分装坛备食，反复2-3次质量更好，香味更浓
作者/岳阳鸿子：《腊味合蒸》
编辑/刘静
宅家抗疫守到2月15日，孩子接公司通知：全面复工。
我长嘘了一口气，这意味着我这个不是在做饭就是在准备做饭的老母亲，"家庭煮妇"角色可以告一段落。
但一个人在家，也得吃饭。电视里的专家们成天强调"免疫力"，因为医学证实免疫力才是抗击战胜新冠病毒肺炎的天敌。这免疫力该有三成来自饮食，所以不吃不行，吃得马虎更不行。可一个人的饭菜比两个人的更难做，多了吃不完，少了没滋味。
打开冰箱，发现自春节以来，唯一不曾动过的食材只有腊肉腊鱼腊鸭子。我曾经动过它们的心思，只是那个已经复工的青壮年听到吃腊味，便对着我头一昂：宁饿不食。
九零后新生代们的眼里，这腊货也许是比他爹娘还要老的古董，所以不待见。此时，我却想起了一道绝妙好菜："腊味合蒸"。此道菜可多可少，可俭可奢，工序简单，毫不费力。
腊货是早在放进冰箱前就已剁成了方寸块状，分袋装好了的。此时，只要每样里头挑上几块，填满那只老兰花笨拙的粗瓷碗，放进蒸锅，点火开蒸便好了。不一会儿，蒸锅里的水噗咯咯响了起来，热腾腾的水蒸汽开始从锅盖四周冒出来。你且不用去管它，尽可以偷你的懒，或者读书、写字、画画儿。半时三刻，准有香味扑鼻而来，那是一种夹杂着动物油脂和柴木烟火的香味。慢慢地，慢慢地在屋子里氤氲开去，缭绕迂回，渐渐地让你开始魂不守舍，馋涎欲滴。此时，你再淘上一碗米，放入蒸锅另一层，再过一个半时三刻，精美的个人套餐浑然天成。
待稍凉，端上桌。那个老兰花粗笨的瓷碗里已蒸出明晃晃小半碗油来，腊肉们闪着略带橙色的透亮，像一块块油性极好，水头超足的黄龙玉，又用一种浓烈的柴火熏香诱惑着你；那些腊鱼块一改干瘪焦黄，硬纸板似的状态变得饱满滋润，皮韧肉细；鸭块更是皮色鲜亮，肉质柔和。满满的一碗香喷喷的腊味合蒸，无论你从哪里下手，夹上一块放入口中，那肉，油而不腻；那鱼，紧而不柴；那鸭，劲而不硬。狠狠地咬上一口，香软嫩鲜，块块沁人心脾，口口唇齿留香，令人禁不住大块朵颐，胃口全开。
我吃着就想，也许这腊味天生就该合在一起蒸才好吃。那腊鸭腊鱼没油，食之太涩：那腊肉油又太厚，啖之嫌腻。无论单蒸哪一种，都会让人感觉美中不足，浪费了食材，辜负了那一份柴头罨烟熏制的等待与耐心。
记得很小的时候，我寄居在外婆家。母亲总会在快过年的时候，抱上一大捆用牛皮纸包裹的腊鱼，笑着出现在外婆家的堂屋门口。三天之后，母亲又必定会在堂屋门口消失。悠长的思念不仅仅是夜空中阴晴圆缺的明月光，更寄托在那一日三餐，外祖母为我细心地去刺掰碎在饭碗中的腊鱼里。六年后，我回到了母亲身旁，除了尽情享受温情的母爱，便是目睹了每年冬天，母亲腌熏腊鱼的艰辛过程。
母亲身材瘦小，约一米五五的个子。她喜欢林黛玉，《红楼梦》是她一生的心头好。但在那个"战天斗地"、"备战备荒"的年代，母亲只能收起风花雪月，学起英姿飒爽。父亲身体不好，母亲除了工作，照顾老爸，还要负责我们兄妹仨的吃喝拉撒睡。无论生活多么艰辛，从不见她抱怨。她省吃俭用，每年冬天必定熏制百十来斤腊鱼，除了留下很少一部分自家吃，其余的都会送往外婆家。
母亲说外婆家人口多，那地方鱼又少，不像咱岳阳是鱼米之乡。
母亲总会在每年立冬后的数个周末，陆续买鱼拖回家，全是上好的草鱼，足有七八上十斤一条。每一次，我亲爱的母亲顶着严寒，在冰冷刺骨的水里剖鱼、洗鱼。一双手冻得麻木通红，她甚至没有足够的力气去剖开大鱼的头。我们三兄妹拿起斧子，轮番帮着使劲敲打她手扶着的、架在鱼头骨上的那把刀的刀背，直至将鱼头锤开。将鱼剖完洗净，母亲就用铁丝将鱼儿挂起来沥水。半晌后，我们搬来大木脚盆，看着她将白花花的盐抹在鱼儿们身上。母亲笑盈盈看着围在木盆旁的我们，眼睛里闪着温柔如水的光芒。腌完鱼，她会用剁辣椒给我们煮一锅美味的鱼杂，吃得我们心花怒放。
接下来的三天，趁着难得的冬日里上好的晴天，清晨，母亲会在屋门口架起晒衣的竹篙，把鱼儿们挂出来晾晒。到了周末，她借来一个大腰 *** 的无底铁皮桶，在端出的烤火的碳盆里，用树枝柴棍将火点燃，盖上一层厚厚的锯木屑。待木屑扑灭明火冒出青烟，母亲才将大铁桶罩于碳盆周围。铁桶上方的口子用小竹棍横竖摆成网格状，再将晾晒好的鱼儿放上去，盖上几只厚厚的麻袋，用铁丝将麻袋的边沿紧紧地箍在铁桶腰上，耐心地等待。每隔十几分钟观察一次，怕桶起明火，把鱼烧焦。到了中午，再加一次锯木屑，将鱼儿翻个边，箍好麻袋继续。差不多傍晚时分，那鱼经过一天的烟熏火烤，焦黄透油，香味十足，这腊鱼才算是做好了。等到过年的时候，母亲就用牛皮纸将腊鱼捆好打包，再坐上八九个小时的火车，然后抱起它们，微笑着站在外婆家的堂屋门口。
......
这些琐碎的关于腊味的故事与那些经年久远的时光，我以为都会在岁月里风干记忆。没想到，一碗腊味合蒸就会让人不经意地彻底想起。
或许，生活正如这碗合蒸的腊味，即便裹满了岁月的烟雨风霜，依然会在内心深处活色生香。不柴不腻，不腐不烂。嚼之有味，思之悠长。
作者简介：鸿子，湖南岳阳人，拥有微信公众号"鸿声阁"纪录情感与人生。
编辑/刘静、刘跃、吕吕
中国十大名菜之腊味合蒸引子
中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭（无为熏鸭）、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就来尝一尝来自湖南地方的传统名菜——腊味合蒸的味道究竟如何？
腊味合蒸的传说与发展
相传中国湖南地区及周边的先民，早在汉代时就有用腊肉 *** 佳肴的传统了！一直到清代此类菜肴就已经很出名，后来有一个开饭馆的刘七，因为破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，此时正值天气严寒冰冷，于是便走到县城一财主家的大门口屋檐下，捡了一些干柴木枝生起了火，一边烤火取暖，一边蒸煮讨来的腊菜，谁料瞬间腊鱼腊肉及其他腊菜的香味便飘溢整个街道！
这时财主正在陪客人饮酒，忽然一阵阵香味溢上客厅。客人鼻子闻了闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吧！”财主便让仆人把剩下的菜全部端上桌来。仆人这时感到莫名其妙，明明把菜全端上桌了。于是顺着香味来到屋外一看，发现大门口墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，桌上的客人吃后觉得味道很好。这位客人原始是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。而财主也不动声色的命仆人告知蹲在墙角的刘七，刘七求之不得的就答应了。
后来刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一番，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆！自此这道以腊鱼腊肉合在一起蒸煮的腊味合蒸便流传开了！再后来，人们又在原有腊味合蒸的腊鱼腊肉的基础上，又加上了许多腊味，比如腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊香肠等等，总之只要你喜欢的腊味都可以一起合蒸着一起吃了！
腊味合蒸的 ***
准备
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
步骤
1：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2：将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4：再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5：将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6：大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
*** 技巧
1：腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2：做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3：应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4：腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5：用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
主意事项
1：食用腊肉腊鱼后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2：腊肉营养损失多。在 *** 过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多
3：腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
其实这道腊味合蒸的原材料主要还是一些腌制或是熏制过的腌肉咸鱼腊肠为主，在今天这个提倡健康饮食的社会，这道中国四大名菜之一的腊味合蒸可能出现在餐桌上的机会不是太多，即使出现，也就会有个咸肉蒸春笋、咸鱼茄子煲什么的，要么就是腊肉炒尖椒、青椒炒腊香肠这些家常小菜，即使出现，也不会同时出现腊肉、腊鱼、腊鸡、腊香肠在一起蒸煮的菜肴出现！
虽然这道腊味合蒸在其他地区出现的不多，但是好多城市里的人们还是会喜欢在冬季里，腌制一点自己喜欢的腊味，比如腊鸡、腊鸭、腊肠之类的，以备来年开春后品尝一下非常开胃的腊味菜，就在去年2018年9月10日，中国菜正式发布，腊味合蒸被评为中国菜湖南十大经典名菜之一！可见这道腊味合蒸在湖南人民还有四川、贵州、云南等等地区里人们心中的份量是有多重，特别是湖南人民已经将腊味变成自己日常生活中必不可少的一道美味佳肴了！
腊味合蒸是用人间烟火熏出来的冬日湘味！
腊味合蒸是更具年味的绝美开胃大菜！
如果你喜欢这道腊味佳肴就去大胆的品尝吧，
还是那句话——毕竟生活嘛，只要自己喜欢就好！
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腊鱼和什么食材最搭？如果不知道这种做法，更好赶紧收藏起来吧！不知道有没有很多朋友和我一样喜欢吃腊味的，过年回家家里面老妈准备了好多腊鱼腊肉给我年后带回去。其中最喜欢吃的就是腊鱼了，储存时间也是比较久，放在冰箱里面，但是也是有保质期的，越早吃掉越好哦。之一次喜欢上吃腊鱼是在外婆家，做的腊鱼蒸油豆腐，那叫一个美味啊，本来是毫不相干的的两种食材，但是却格外的好吃，油豆腐吸足了腊鱼的油脂，好吃到停不下筷子。从那之后我就经常给身边的人推荐这种做法，大家都说很好吃，感兴趣的朋友可以试试哦！保证你吃一次就上瘾，赶紧收藏吧！
腊鱼蒸油豆腐
By 心随彧动
配料：
腊鱼腩 4块、油豆腐 100克、花生油 40克、精盐 1克、生抽 20克、料酒 30克、姜 1块、干辣椒 3克
烹饪步骤：
1.先把食材准备好，干辣椒也可以换成剁椒哈。
2.腊鱼腩用热水洗净切小块，生姜和干辣椒洗净切丝。
3.把油豆腐也冲洗一遍，挤干水份，装入一个大碗中。
4.起油锅，放入姜和干辣椒煸香，放入腊鱼腩煎一会，撒入盐炒匀。
5.放入生抽和料酒炒匀，盛出，铺在油豆腐上。
6.入蒸锅，大火蒸10分钟左右，即可上桌享用。
烹饪小贴士：
1、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼 *** 方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
2、在腌腊鱼的传统干燥 *** 中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥 *** 。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能更大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
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导读：因为最近很多地区的平均气温只有10摄氏度左右，所以此时正是腌腊肉腊鱼的好时候。而不少人正打算腌腊肉腊鱼时，打开冰箱才发现，冰箱底下还有不少的腊肉腊鱼，所以很多人就在想，冰箱中放了1年的腊肉和腊鱼到底还能不能吃吗，如果能吃，今年就少腌一点。而每当我把下述的观点和原因分享给一些朋友和粉丝时，大家都说：“幸好知道的早，看完涨知识了”。如果您觉得看完后，还有不懂的，请留言，我会之一时间回复您！
而要想知道冰箱中放了一年的腊肉腊鱼到底能不能吃，我们就要知道腊肉和腊鱼在冰箱中放了一年，到底会不会有有害物质产生。因为腊肉腊鱼是用食盐腌制的食物，所以这类食物中，含有最多的有害物质就是亚硝酸盐？而冰冻的腊肉腊鱼会有亚硝酸盐产生吗？其实冷冻并不能破坏亚硝酸盐的结构，它只会降低腊肉腊鱼中还原酶的活性，但是随着时间的推迟，腊肉和腊鱼中的硝酸盐还是会被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐，等腊肉腊鱼已经冰冻一年时，亚硝酸盐的含量都已经上升好几倍。
虽然冰箱冷冻室的温度低于0摄氏度，将腌好的腊肉腊鱼放入到冰箱中后，腊肉腊鱼会立马的变硬，而将变硬的腊肉腊鱼进行解冻时，腊肉腊鱼的肉质不仅会变软，而且里面的油脂都会大量流失，所以冷冻过后的腊肉腊鱼，口感会非常的差。所以在冰箱中放了一年的腊肉腊鱼，不仅口感会变差，而且亚硝酸盐含量还会超标，我非常不推荐大家吃放了一年的腊肉和腊鱼。
而冰箱中的腊肉腊鱼到底放能放多斤呢？其实我最建议大家在半年内将腊肉腊鱼吃完，因为在半年之前，腊肉腊鱼的口感和亚硝酸的含量相较于刚冷冻时的，口感只会有一点点变化，并且亚硝酸盐的含量没有翻倍，而过了半年后，口感和亚硝酸盐都会发生很大的变化，所以更好在半年内食用完。
而在冰箱中冰冻后的腊肉腊鱼，在食用前，千万不要直接放入到锅中炒或者炸，我们一定要用温水将腊肉腊鱼冲洗2遍，然后再放入到温水中浸泡半小时，接着再将腊肉腊鱼放入到蒸锅中蒸10分钟，最后再炒腊肉或者煎腊鱼。因为将腊肉腊鱼用温水浸泡半小时，可以冲掉腊肉腊鱼中适量的食盐，从而防止腊肉腊鱼吃着很咸。而将腊肉腊鱼蒸10分钟后再炒或煎，可以使腊肉腊鱼吃着更软，从而防止塞牙。
大家用冰箱保存腊肉和腊鱼时，一定要用保鲜袋将腊肉腊鱼进行密封，而冷冻室里面千万不要装有特殊气味的食物，否则会导致腊鱼腊肉吃着不香。
冰箱中冻了1年的腊肉和腊鱼能吃吗？我是不建议大家吃的，大家以后冷冻腊鱼腊肉时，更好在半年肉将它们全部吃完，是最健康的，希望您为了家人的健康，一定把这篇文章分享给他们，因为如果能早点知道，不仅能涨知识，而且还能避免浪费。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
【春之味】蒸一碗腊鱼解乡愁舌尖2里面的腊鱼，让电视机前的吃货们都馋了吧？湖南的腊鱼腊肉都很出名是没错，但是我们大江西的腊味也是杠杠滴，不服来战！
在江西每到冬天，家家户户都会 *** 腊味，有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪舌、香椿火腿等，其中我最喜爱的便是腊鱼了。选用农家饲养的大草鱼，经过腌制、烟熏等工序，腊鱼肉质紧实，久放不坏。
清明将至，又到思乡时。从冰箱里拿出一袋腊鱼，闻着熟悉的腊味香，也能给在他乡打拼的游子，一丝丝慰藉。
【蒸腊鱼】
要准备的食材有：腊鱼400克；干辣椒8个；豆豉10克；姜1块；茶籽油40克；生抽15克；料酒15克
首先将腊鱼浸泡片刻，洗净后剁成小块，控干水份
姜、干辣椒洗净改刀，干辣椒筛去籽
起油锅，放入姜片、腊鱼，煎至表面金黄
放入辣椒、豆豉煸香
淋入料酒炒匀
淋入生抽炒匀
装入盘中，入蒸锅，大火蒸10分钟即可
一碗腊味浓郁，咸辣适中的蒸腊鱼，有没有让你食欲大开呢？
腊鱼先浸泡可以去掉些咸味和杂质，赶时间的可以改为焯水，入锅煎至时一定要控干水份哦！
