鸡腿剔骨，从中间划开，取下腿骨肉加入几片生姜，葱段，腿肉冷水下锅，大火煮开，小火慢炖20分钟煮开后捞出，放在冷水里面浸泡10分钟，没有冰块，所以放了瓶冰可乐。冷水会使鸡肉更紧实，鸡皮更加Q弹10分钟后捞出，切成小块，放在盘子里备用酱汁：花生碎，蒜末，葱末，加入一勺食用盐，一勺鸡精，两勺香醋，四勺生抽，两勺蚝油，一大勺辣椒油，搅匀将酱汁均匀泼在鸡腿肉上～就大功告成啦～
白切鸡，年夜饭少不了的一道美食，正宗做法跟材料全都告诉你大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
过年的脚步越来越近了，正值年关将近之际，越来越多的小伙伴们都在准备着年夜饭的菜谱。
你是否在为年夜饭的菜谱而伤神？是否在为每道菜的详细做法而忧心？是否在为菜谱的口味而犹豫？
不用害怕，现在开始为大家献上广东年夜饭必备的菜谱做法！
广东是一个美食大省，这里的美食独具特色，跟其他地方重油重辣的美食截然不同，非常适合老人小孩食用呀，如果家里有老人、小孩的不妨试一下。
在广东的年夜饭上必不可以少的一道菜，那肯定就是白切鸡了。白切鸡是广东更流行的一道菜，不管是过年过节还是喜酒，都是肯定有的一道菜，而且是全省流行的一道硬菜。
白切鸡的做法有很多种，主要就是有清蒸跟水煮，而且调料每个地方的也各不相同，今天就跟大家分享一道我老家经常做的水煮白切鸡做法。这个做法用到的材料还是非常简单的，喜欢的可以学一下，年夜饭上露一手哦。
【白切鸡】
材料：鸡、葱姜、沙姜、黄栀子（可不放，可以增加卖相）
调料：盐、花雕酒、花生油
【详细做法】
1.准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。
2.把准备好的鸡放进去，用手提着鸡爪，把鸡泡在水里大概3-4秒，然后提出来1-2秒又放进去泡，如此反复浸泡3次，如果是整只鸡的话，可以提着鸡脖子，这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后，把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒，这样子，可以让鸡皮变得比较爽脆.
3.泡完凉水的鸡捞出来，继续放热水里3浸3提，然后把鸡放进锅里，盖上盖子，不用开火，直接把鸡焖30分钟，利用热水把鸡焖熟。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝，这样的鸡肉是最嫩的，也是广东白切鸡的更佳状态。如果想要更熟一点的，可以打开盖子，开小火，不要让水烧开，就让水一直保持温度不开不凉。最后用筷子插一下鸡腿，没血水流出来就证明已经熟了。把熟的了的鸡捞出来，放进凉白开里，泡个5-6秒。
4.准备一点生姜、葱白跟沙姜，把它们全都剁成末，剁得越碎越好，然后装碗里备用。锅里倒入花生油，把花生油烧热，然后倒入碗里，把葱姜的香味激发出来，最后放入一点盐，搅拌一下，这个酱汁就算是做好了，也可以加上生抽。
5.做好的鸡肉斩件装盘，这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了，沾上香喷喷的调料，吃进嘴里满口香，而且鸡肉的肉质比较嫩滑，一点也不柴，喜欢的可以试一下哦。
今天这一道广东白切鸡就算是分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
如果想要看视频版本的可以点击蓝色字体链接呀：白切鸡的正宗做法，皮滑肉嫩味道鲜美，比吃牛羊肉还划算
白斩鸡（高压锅版）上班族应该要吃到这类的白斩鸡一般都会很麻烦，但是用高压锅就很快，10分钟就可以煮好
By nana简餐
用料- 三黄鸡 半只
- 姜 3片
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 姜末 适量
- 洋葱 适量
1、把鸡清理干净
2、切成两半，不切也行，抹上盐，高压锅压10分钟
3、取出鸡切成小块
4、洋葱跟姜切成沫
5、锅里烧油把洋葱炒出味
6、碗里倒入酱油，姜末加入洋葱油
7、沾上蘸料开吃吧
小贴士1.这个鸡就用高压锅压十分钟就好了，这个口感我比较喜欢，比较软，喜欢爽口的可以呀8分钟就行了
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简单易做的青花椒白斩鸡腿，让人吃了还想吃清爽不油腻，简单好操作。
By 小马-rainbow
用料- 鸡腿 一个
- 青花椒 5—10粒
- 姜 3片
- 葱 3根
- 料酒 一小勺
- 糖 一小勺
- 盐 少许
1、盐水泡半小时，让肉质疏松。还买了两块鸡脯肉大家都是好朋友，一起挤挤。
2、焯水：去腥三剑客亮相
3、出浴图：皮肤还算 *** 过得去
4、三剑客下锅煮开，滚水下鸡腿
5、水深如图
6、这里特别说明下：水开下鸡腿，待水再滚，捞出冷水连续冲三分钟，反复两次。再煮一开，关火闷十分钟就Ok了。我用的铸铁锅。别的锅还没有试过，不能提供具体时间。不过有个小经验：筷子能戳穿肉就代表熟了
7、案板上的肉，哪里也跑不掉喽
8、忽略我的烂刀工，毕竟不是专职搞不好怕出工伤，随便坎坎吧
9、特别 *** 集
10、淋上煮鸡腿的汤汁
11、皮滑肉嫩透着麻香
小贴士一定要等水开再下鸡腿，不易长时间煮。靠闷熟
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣爽滑口水鸡做法，直接切块凉拌，鸡肉嫩滑，口感胜过白切鸡我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【一道美食，让人念念不忘，能为自己代言的，唯其独一无二的灵魂—味道】
▲ 在美不胜收的八大菜系中，川菜以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，海纳百川集结融会东南西北各方饮食的特点，取材之广泛，调味之多变，菜式之多样让无数饮食男女为之沦陷（ 四川省会成都市更是被联合国教科文组织授予" 世界美食之都”，也是无数吃货争相打卡的美食天堂），很多人的一日三餐，三餐四季都能在大街，在小巷，在饭店，在自家餐桌，甚至在大型宴席上都能看到它们的身影，下酒菜，开胃菜、凉拌菜，炒菜，横菜，炖菜...眼花缭乱的菜系更是几乎承包了饮食江湖的半壁江山，与其他八大菜系不同的是，川菜以“超接地气的”家常菜为主，高端菜为辅，取材也多是日常百味，寻常食材，当然也有山珍海鲜。菜品的口味虽然千变万化，但灵魂却始终是 麻 、辣、鲜 、香。 其中，大家耳熟能详的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片等，而经典菜品更是琳琅满目，四川火锅 、麻辣香水鱼、板栗烧鸡 、棒棒鸡、辣子鸡、口水鸡、泡椒凤爪、香辣虾、尖椒炒牛肉等~
▲ ▲ 而作为川菜经典菜品之一的口水鸡，素有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称，很多人因为名字不雅，听到总会想到一副口水滴哒的样子于是被很多人误解难登大雅之堂（相比宴客必备的辣子鸡，它总是被隔离在餐桌之外），其实他不雅之名是由我国新诗奠基人郭沫若先生而来，在所著《賟波曲》中他是这样形容:"少年时代在故乡四川吃的 白砍鸡 ，白生生的肉块，红殷殷的 油辣子 海椒，现在想来还口水长流……故有了这道“土味十足却大名鼎鼎”的口水鸡~
▲ ▲ ▲ 佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡，在烹制时，和其他川菜经典菜品“自我代言复杂繁琐”不同的是，自我标签却是简单而又讲究十足，一煮一拌浑然天成，但对于煮鸡的时长却也严苛到精妙的把控（可以更大限度地保存鸡肉质鲜美的同时还能不损其有嚼劲的口感)，酱汁更是集结十余种佐料、调料的配比调配，这样造就的一道有一点微微辣，又有一点酥麻麻吃了会忍不住流口水的独特的舌尖上的美食，分分钟圈粉我们亿万国人的胃~
▲ ▲ ▲ ▲ 今天阿飞就和大家分享这道够嫩够香够入味够地道的凉拌菜口水鸡的做法，看似复杂其实一点也不麻烦，3步就可以搞定上桌哦，当然，至于吃起来会不会不由自主地流口水，等你大快朵颐一番后“不顾形象的为它的土味代言”留言来告诉我吧~
【口水鸡】特点—麻辣爽滑开胃下饭
材料准备：
【主料】鸡腿两个
【配菜】青花椒/姜片/小葱/大蒜/生姜/小米椒
【配料】食盐1克/味精1克/白糖/花椒粉2克/生抽15克/陈醋10克/辣鲜露10克/辣椒红油20克/芝麻香油10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：烹煮我们准备新鲜的鸡腿两个，放入清水中洗净，放在盆中备用，锅内烧水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一个小葱结，加入食盐3克，把鸡腿放入锅中，盖上锅盖 ，开小火煮10分钟，10分钟以后关火，在开水中再浸泡5分钟~
阿飞唠叨：一定要用小火煮！小火！小火！重要的事情要喊破喉咙
第二步：调料煮鸡腿的时间，我们准备红油酱汁，大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，小米椒几个，切成圈，小葱几根，切成葱花，全部放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，花椒粉2克，生抽15克，陈醋10克，辣鲜露10克，辣椒红油20克，芝麻香油10克搅拌均匀备用~
阿飞唠叨：红油酱汁是这道菜的灵魂，如果你和家人没有什么饮食禁忌，尽量按以上佐料佩奇哦
第三步：出锅5分钟以后，把鸡腿从锅中捞出，放入冷水中浸泡3分钟，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理把鸡肉收紧，使鸡肉口感鲜嫩有嚼劲，然后把晾凉的鸡腿 剁成均匀小块，摆放在盘中，均匀浇上调好的红油酱汁即可上桌~
——口水鸡流口水美味之总结——
1、水开以后，把鸡腿用小火煮10分钟关火，然后再焖5分钟，在保证鸡肉煮熟的同时，肉质才不会老；
2、调制的酱汁的量要多一些，能没过鸡块更好，这是入味的关键一步；
3、淋好料汁以后，再等上10分钟，让料汁慢慢渗入到鸡肉中，这个时候再动筷子，口感会更好（心急吃不了热豆腐哦）；
4、口水鸡之所以叫口水鸡是因为放了花椒，吃了会麻到嘴巴而不由自主流口水，如果你想保持形象或不喜欢，可以选择不放哦。
阿飞唠叨：麻辣爽滑喷香开胃下饭的口水鸡，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
减脂期的美食。
By 在破百边缘疯狂试探
用料- 鸡全腿 1只
- 小葱 3根
- 姜 1小块
- 料酒 2勺
- 花椒 适量
- 小米辣 1个
- 大蒜瓣 3瓣
- 熟白芝麻 1小勺
- 食用油 2勺
- 生抽 1勺
- 香油 1勺
1、清水放入鸡腿，倒入适量料酒、花椒、几片生姜，大火烧开后小火焖煮15分钟。
2、葱姜蒜切末，小米辣切圈，浇入热油。
3、再倒入适量生抽、麻油，撒入白芝麻。
4、鸡腿捞出浸冰水后切块装盘。美味即成。
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等“戴”一道菜之嘉定白斩鸡等“戴”一道菜之一期终于跟大家见面啦~懒人版嘉定白斩鸡！皮脆肉嫩，鲜香无比！隔着屏幕都闻得到香味！重点是简单易做，厨房小白也能轻松搞定哦~
By 罐头视频 【豆果美食官方认证达人】
用料- 冰球鸡汤 1个
- 干笋 50g
- 干贡菜 50g
- 草果 3个
- 柠檬 半个
- 郫县豆瓣酱 适量
- 白胡椒 适量
- 辣椒油 适量
- 白砂糖 适量
1、汤锅放入冰球鸡汤1个，倒入矿泉水1瓶，大火煮约10分钟
2、炒锅放入猪油，开中火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入煮好的鸡汤2勺，挤入柠檬汁半个，再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量，煮开做成料汁放凉备用
3、干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜，洗净后切成2厘米的小段，放入鸡汤中煮开，捞出铺入碗底
4、 将煮好的鸡肉切块，铺在碗上
5、浇上煮好的料汁，放上炸花生米，再加入适量辣椒油、白砂糖调味
6、最后撒上少许葱花即可享用
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学会这样做白斩鸡（简单易上手凉菜）秒变大厨用的三黄鸡，如果没有的话买小公鸡，不要买老母鸡哦，老母鸡更适合用来炖汤。
By 曼曼的爱007
用料- 三黄鸡 1只
- 葱结 几根
- 生姜 2片
- 蘸料
- 葱 几根
- 姜 3片
- 油 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
1、鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。
2、用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开
3、拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。
4、放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。
5、鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。
6、捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。
7、切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。
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河南大厨教你白切鸡的做法，清淡美味，在家也能做出广式白切鸡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
白斩鸡在南方吃的比较多，各个街道随处可见，有很多南方本地快餐店都有白斩鸡米饭，白切鸡米饭，10块，20一碗，上面再浇上一点汁，吃起来也是非常下饭的。
今天分享一个白斩鸡的做法，做为一个河南人，做出来的白斩鸡说不上正宗，大家看看有没有这么个意思。
三黄鸡半只，仔细的清理干净。我们用的是半只鸡，一只鸡太大了，做完吃不了。
大葱白切成段，生姜切成片备用，锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡。
水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。
30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮，鸡肉吃起来脆。
在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实。
刷好油之后，再凉上30分钟，现在开始改刀摆盘。
在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
好了，这道北方风味的白斩鸡就做好了，非常简单清淡，做起来快，主要是不油腻，利口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，还没有关注之一美食的朋友，别忘记点点关注，有您的支持才是我更大的动力，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：
老爸教我做的这道白切鸡，口感鲜嫩，连皮都是脆的。比饭店里的还好吃，广东素来有无鸡不成宴说法，过春节一定不会少了这道菜，任何鲍参翅肚都无法代替的，这是传统菜，所以，年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲，准备自己做年夜饭的朋友，快收起来吧，说不定很快就用的上了。
By MONICA食尚煮易 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鸡 1只
- 生姜 1块
- 小葱 1根
- 红葱头 20克
- 酱油 3汤匙
- 花生油 1汤匙
- 盐 5克
- 家乐鸡粉 少许
1、备好食材
2、搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡 *** 及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水
3、红葱头去外衣，切片，生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结
4、红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用
5、鸡身上撒点盐和鸡粉，两面 *** 均匀
6、将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐
7、烧开半锅水，放入部分姜片
8、水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖
9、大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁
10、关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很
11、从冰箱中取出冰块，倒入大盆中【若没有冰块，最后这两步可以忽略，但口感比有冰块的差】
12、将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可
13、成品图
14、成品图
15、这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。
小贴士食尚小贴士： 鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出，否则鸡肉会有腥味，也不容易熟透。 放入葱结和生姜，可以令鸡肉增香去腥，从内香到外。
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