爱吃鱼的秋天都吃它，比鲫鱼营养，刺少肉嫩，不会吃可惜了

中秋节马上就要到来，天气已经开始逐渐转凉，早晚已经感受到了寒意，秋天是一个比较舒服的季节，没有了夏天的炎热，也没有冬天的寒冷，同时也是各种瓜果蔬菜成熟的季节，尤其是这个季节的海鲜，味道鲜美，价格便宜。众所周知，鱼肉中的蛋白质含量非常高，多吃鱼能够促进大脑开发，同时鱼肉中具有12种人体需要的氨基酸，并且鱼肉鲜嫩营养，老人小孩都非常喜欢吃。

秋天比较常见的鱼有鲅鱼、鲫鱼、草鱼等，其中鲅鱼是山东的特产，山东各大市场随处可见，这种鱼的鱼刺非常勺，并且经过炖煮以后，鲅鱼的鱼肉十分鲜嫩，很多山东人都用来包饺子吃。去过山东旅游的人都知道，立秋的鲅鱼饺子36元就可以买到一大盘，3个人都不一定吃的完。

不仅仅是鲅鱼，舌头鱼的特色，不过舌头鱼虽然炖起来的口感非常鲜嫩，但是舌头鱼的刺非常多，并不适合炖着吃，而且现在的人都比较怕麻烦，刺多的鱼根本不喜欢吃。今天给大家推荐的是鲈鱼，这种鱼秋天懂行的人都会吃，秋天的鲈鱼比鲫鱼的营养价值还高，并且肉质比带鱼还要鲜嫩可口，今天就教大家做一道红烧鲈鱼，绝对让你吃到停不下来。

首先将鲈鱼去掉内脏并清洗干净，一定要多清洗几遍，因为鱼的内脏比较脏，只清洗一次很难彻底清洗干净，需要多清洗几遍才可以。接着再鲈鱼身上抹上食盐腌制半小时，这是为了让鲈鱼更加入味，这一步非常关键，如果没有做这一步，做出来的鲈鱼味道会非常淡。

起锅烧油，将腌制好的鲈鱼放入锅中煎制，煎鱼要谨记一点，就是不要急着翻面，如果急着翻面，肉很容易粘锅烂掉，等到一面煎制定型后，在翻面继续煎，煎到两面金黄就可以控油捞出了。这里大家注意要使用小火煎制，切完不要使用大火，大火很容易把鲈鱼煎焦。

起锅烧油，油温烧至八成熟加入切好的葱花、姜末炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱，转小火爆炒出香味，接着将鲈鱼倒入锅中，加水没过鱼肉，加入适量料酒去腥，大火烧开后盖上盖子炖煮15分钟，时间到汤汁已经变得十分浓郁，如果汤汁还很多，可以盖上盖子继续炖煮5分钟，如果汤汁已经收得差不多，就可以盛出装盘了，接着再撒上一些香菜点缀，美味好吃的红烧鲈鱼就做好了，这样做出来的鲈鱼香味四溢，肉质鲜嫩，老人小孩都非常喜欢吃。

红烧鲈鱼非常适合秋天食用，做的时候更好多做一些，我家三个人两条鱼都不够吃，红烧鲈鱼味道浓郁，营养十足，根本没有人能够拒绝这样的美味，赶紧学着做起来。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

刺少肉鲜好消化 这些鱼适合做给孩子吃

和其他肉相比，鱼的肉质比较鲜嫩，也更容易消化吸收。鱼类还具有高蛋白、低脂肪的优点，是非常健康的食品。但是有些家长因为害怕鱼刺，不敢让孩子吃。今天就给大家推荐几种鱼刺少、肉质鲜嫩的鱼类，非常适合做给孩子吃。

我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。

龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调 *** 多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。

鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。

沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调 *** 多样，红烧、焖烧或香煎均可。

养殖的大宗淡水鱼大多有刺，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：

罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸更好，也常用来煎烤。

黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，常清蒸食用。

综合 ***

适合孩子吃的9种鱼，肉嫩刺少，简单一蒸就很鲜美

给孩子吃鱼担心有刺，大家可以多做以下这9种鱼，肉嫩刺少，营养丰富，清蒸、红烧都很鲜美。

一、鲈鱼

鲈鱼，肉质鲜美，是“我国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼富含丰富的蛋白质和维生素，营养价值很高，无小刺，无腥味，常用来清蒸，很适合做给孩子们吃。

二、多宝鱼

多宝鱼肉质洁白，无刺，富含维生素及不饱和脂肪酸，适合常给孩子们做。清蒸多宝鱼是一道广式名菜，鲜香味美。

三、桂花鱼

桂花鱼也叫鳜鱼，虽是淡水鱼，但价格昂贵，一般在40多一斤。肉质鲜美细嫩，营养价值较高，只在背脊上有主刺，无其他乱刺小刺，可清蒸、可做松子鱼，适合孩子们食用。

四、鲅鱼

鲅鱼盛产于我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海，所以在北方更加常见，尤其到了秋冬季，炖鲅鱼是一道很平常的家常菜。鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有主刺无小刺，给孩子们吃是很放心的。

五、黑鱼

黑鱼是饭店里比较受欢迎的一种鱼，鱼身带黑色斑纹，乱刺极少，常用来 *** 水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼，适合孩子们吃。

六、黄花鱼

黄花鱼，一般也只能买到鲜冻的，无乱刺，肉质细嫩，简单清蒸就很鲜美。

七、龙利鱼

龙利鱼无刺，在超市的冷冻区基本上都可以买到，需要注意的是龙利鱼与巴沙鱼极其相似，价格却相差较大；龙利鱼肉质更加滑嫩，做鱼柳、鱼排、煮鱼片都很合适。

八、武昌鱼

湖北人会告诉你，正宗的武昌鱼只有13根半鱼刺，肉质嫩白，无黑膜，且价格很平民，适合红烧、干煸，可以多给孩子做。

九、黄骨鱼

黄骨鱼除了头骨，鱼身全是肉，富含优质蛋白和丰富维生素，肉质细滑，简单的红烧、炖煮都很鲜美，非常适合孩子吃。

淡水鱼和海鱼，难免要被对比一番，哪一种鱼更好吃

有水就有鱼。然后鱼有生活在淡水里面的，有生活在咸水（主要是海洋）里面的——淡水鱼和海鱼了。无论是淡水鱼还是海鱼，大部分都“可以吃”，“好吃”，重要的食物和食材了。

于是，就有网友不由自主地把淡水鱼和海鱼要“对比一番”——它们哪一种更好吃。

地球71%的面积是海洋，所以大多数种类的鱼是海鱼。海里的鱼、虾蟹、软体动物等能吃的食物被美称为“海鲜”了。海鲜这些年挺火的，从业者多，所以给“海鲜”页站台的著名网友博主也多了。

有的网友对常见的淡水鱼特别是“鲤科”鱼类（四大家鱼青草鲢鳙再加上常见的鲤鲫）颇有微词了。他们的意见主要集中在这些方面了:淡水鱼吃浮游藻类水草和泥沙里的有机质啊，于是有土腥气只能油炸红烧或用辣椒料炖，不能清蒸了；大部分淡水鱼（特别是鲤科的）有乱刺（肌间刺），吃起来要小心，不能大快朵颐；内陆淡水河流湖泊很多被污染了，水质不好所以鱼肉质量不行；淡水鱼不能 *** 生鱼片等。<微笑>

任何可以吃，好吃的食物食材都或者是自然资源的“恩赐”，或者是人类长期辛勤劳动的“结晶”了。

其实，淡水鱼的很多缺点，在很多品种的海鱼里面也是存在的。

不可否认，海鱼里面有红烧、清蒸、清炖都适宜的，比如加吉鱼（真鲷）、大黄鱼、牙鲆、大菱鲆、石斑鱼、海鲈鱼等；但也有味道不太好，有些“苦头”的，比如海水廉价青鱼（也就是鲱鱼）、鲐鱼还有产量比较大的马鲛（鲅鱼），它们同样清蒸了味道也不好，必须用油炸、红烧、酱烧等 *** 烹饪；还有以食物链顶端的鲨鱼为代表的“软骨鱼”，血液中氮含量高，吃起来有一股特别的味道；河流入海口处的鲻鱼梭鱼，同样以泥沙中的有机物为食，长得快很廉价但土腥味也太厉害了。

绿水青山就是金山银山啊，环境污染问题是一个特别令人感到关注的敏感问题——然后就牵扯到了水体污染和水质的问题。然后就是有人认为淡水鱼水域污染比海洋厉害，所以淡水鱼肉质不行了。但实际上，海水同样存在被污染的问题——特别是在近海，封闭的内海海湾，比如外国的波罗的海、黑海、地中海、北海，我国的渤海湾、胶州湾，还有黄海北部等。而大部分海产经济鱼类是从近海浅海捞到的出自远海的比较少，所以就水域的水质来说，它们之间其实半斤八两。

鱼是很好的美味，但要吃鱼就要牵扯到鱼骨头也就是鱼刺的困扰了——这也是欧美很多人不爱吃鱼的原因。然后，淡水鱼中养殖最多鱼市上最常见的“鲤科”就最被美食者们“诟病”了因为它们的“刺多”除了主刺之外还净是乱刺，专业科普博主称它们为“肌间刺”，吃起来没法大快朵颐令人抱怨。但淡水鱼里面也有肉多刺少的，比如在淡水鱼食物链顶端的黑鱼、鲶鱼、狗鱼、鳡鱼等等。海鱼大部分可以说肉多刺少，蒜瓣肉，一骨碌肉等，但也有刺特别多的，刺虽然多，但味道好比如像蛇一样的外形特别凶狠的鳗鱼。还有生活在海里，要洄游到江河里面产卵的刀鱼、鲥鱼——被“文人墨客”恨它们“多刺”啊。八九十年代以来从外国进来了大量舶来品鱼，比如体积硕大的蓝鳍金枪鱼，生活在冷水中的鲑科“三文鱼”，能轻易就把鱼肉和鱼刺分开，令“布尔乔亚”美食爱好者们“趋之若鹜”了，但毕竟是舶来品价格不菲，布尔乔亚们吃吃还行，我等普通人是不敢随便问津的。

生鱼片就是古书里面的“鲙”了，在我国古代曾经一度挺流行的，但后来就不流行了。估计是古人认识到吃生鱼片有吃下寄生虫生病的危险了，据说三国时的青年才俊陈登就是贪吃生鱼片得病英年早逝的。我国古代海洋渔业不发达，做生鱼片的大部分是淡水鱼，近年来有渔业科普作者说用海水鱼比如金枪鱼、三文鱼、加吉鱼（真鲷）做生鱼片对人体无害，好吃。但笔者认为，无论是淡水鱼还是海鱼，都更好烹饪熟透了吃，就不要贪那一口生鱼片了。

可以吃的鱼是一种美味的食物食材，无论是淡水鱼还是海鱼，都是自然资源的恩赐或者人类长期劳动的成果。淡水鱼和海鱼不需要一定要比个谁优谁劣，只要烹饪得法都能做成美味佳肴都是好吃的。

廷巴鱼肉味之美据说堪比“天上龙肉”，鲜美令人向往，其毒却令人生畏

文 | 李心亮

江南人所说的河豚鱼，在我们烟台叫廷巴鱼。

廷巴鱼是河豚鱼的别名，分布于北太平洋西部。我国各大海区都有分布，渤海、黄海、东海都是廷巴鱼比较集中的产区。胶东半岛烟台附近海域，是多种廷巴鱼洄游的必经之地。

上世纪六七十年代，一条船一次出海作业，捕获个万儿八千斤廷巴鱼，再平常不过。其肉味之美，据说堪比“天上龙肉”——龙肉谁也没吃过，这能吃到嘴的廷巴鱼肉，其鲜美，令人向往，其“剧毒”，却令人生畏。

正是河豚欲上时

江南人吃河豚鱼由来已久，久远到接近了古中国的历史起源。《山海经·北山经》记载，在4000多年前的大禹治水时期，江浙人就吃河豚鱼了。那时候称河豚鱼为肺鱼，已经知道河豚鱼有剧毒，并且掌握了去除毒素的办法。

宋朝时，出了两位为河豚鱼作诗传名的大诗人。

其一，著名诗人梅尧臣在范仲淹的宴席上，当同僚们绘声绘色地讲述河豚时，忍不住诗性大发，吟道：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾”。

在荻芽浅紫，杨花扑面的初春，细嫩洁白鲜美的河豚鱼上市，鱼虾怎么能及得上它味美珍贵呢？

其二，大文豪苏轼在《题惠崇春江晚景》写到：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

苏轼素有好吃的馋名。在他眼中，河豚美味，甚于江南春色。见画生情，盼望大快朵颐之情跃然于笔端。可见，在宋朝，吃河豚鱼，已经是一种时尚了。

汪曾祺先生在《金冬心》一文中写到，富甲两淮的大盐商程雪门在为新任盐务道铁大人的接风盛宴上，所用的头菜——非是燕鲍参翅这些名贵的海味，而是更为高级上档次的极品——清炖杨妃乳（河豚鱼所制）。杨妃乳有两个版本的说法，其一说是清炖单只七两以上的河豚鱼，一说是清炖河豚鱼的精巢（鱼面）。

汪先生行文，令读者颇费猜疑，不说这个典故的由来，各通行本也不给个确切的解析。我们没吃过没见过的也只能望“杨妃乳”而存疑了。可见，到了清中期，吃河豚鱼，已经成了达官贵人显示身份和地位的一件事了。

江南有谚“拼死吃河豚”。翻译成白话就是：为了吃河豚鱼，命都不要了。何其悲壮！

汪曾祺先生在《四方食事》一文中大赞江阴的河豚鱼，深为自己在江阴求学两年却未能饕餮一顿而遗憾。汪先生说，在江阴城的正街上，有一家很上档次的酒店，每年的河豚鱼上市季节，这家酒店卖河豚鱼。该酒店有一块祖传好几代的木板，木板上印的是一张保单。保单的内容是如果在他家吃河豚中毒致死，该店的主人负责偿命。这可真是，为了吃鱼而不惜命哉！

惜命的人还是有的。我看过一篇关于陈毅元帅的回忆文章，也是关于吃河豚鱼的。写这篇文章的是解放后两度出任江苏省省长的老革命惠浴宇。他写到，新四军在苏南抗日，部队连续作战，给养供应不上。正是江南初春，河豚鱼上市，陈老总和部队一起四下转战，缺油少盐，缺乏食物果腹，就和惠浴宇商议弄几条河豚鱼来吃。河豚鱼弄到了，可是河豚鱼有剧毒，稍有不慎就得丧命。陈老总和惠浴宇思量再三，还是挖了个深坑，把河豚鱼埋了。

其毒骇人听闻

河豚鱼真是一种神鱼，既有完全适应海洋生活的种类，如我们烟台说的面廷巴；还有自海洋进入淡水进行生殖洄游，然后再回归海洋生活的种类，如江南的河豚就是由黄海、东海进入长江、钱塘江一带水域，进行一年一度的产卵洄游后再回归大海；更奇的是还有定居在淡水里的种类，如暗纹东方豚，进入江河后可以定居于淡水湖中，赖着就不走了。在生物界，一个物种，这么大跨度，没有障碍地在各种水文环境中生存，极为罕见。

能如此广泛地占领各个水域，它肯定有别的物种不具备的优势。河豚的优势是什么呢？

河豚的优势是全身带有剧毒，哪种生物也不敢以它为食物。河豚的眼睛、血液、内脏和卵巢的毒性尤其厉害，含有一种神经毒素，潜伏期极短，民间赠一诨名：“百步倒”。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，继而全身麻痹瘫痪、出现语言障碍、呼吸困难、昏迷，最后死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的5分钟内死亡。每年因为误食了河豚而导致丧命的不时见诸报端。

河豚如此之毒，难道没有解毒的良药吗？

有，它叫泽蒜（音）。泽蒜，农村的孩子一般都认识，它的学名叫薤（xìe），《诗经》中就有歌咏它的篇章，汉魏六朝诗歌中常见它的身影。这是一种浸润了华夏文明的野菜。薤的鳞茎味道辛辣，似蒜而不分瓣，叶似葱，中空，略扁而细。

在蓬莱，沿海边的村庄广泛流传着一个泽蒜解廷巴鱼毒的故事。小时候，我不止一次听姥姥讲这个故事。

说的是明朝末年，蓬莱和栖霞交界有个村子，有一户人家，男人给地主扛长工，育有四个孩子，不幸老婆患病去世。四个孩子，大的不过十一二岁，小的才五六岁。孩子们吃不上穿不上，像小要饭的。男人无计可施，终于绝望了，心想与其遭这个罪，不如和孩子们一起死了算了。就买了半篓子廷巴鱼回了家。孩子们见爹爹带了鱼回来，高兴得直蹦直跳。男人强忍着泪水，把鱼做熟后，对更大的孩子说，你们先吃吧，我有点事先出去一趟，不用等我。他走后，更大的孩子就说，咱们去山上刨些泽蒜放鱼里面吧。这样能抗吃一些，还能多留两条鱼给爹爹。刨了好些泽蒜，洗净了放到了鱼锅里面。孩子们都饿得不行了，闻着廷巴鱼的香味直流口水。更大的孩子就做主说，给爹爹留两条大点的放锅里别动，剩的咱们分着吃了吧。四个可怜的孩子，吃得连鱼汤都没剩下一点。那个男人估计孩子们都毒死了，才一步懒似一步地回到了家。一看，四个孩子都活蹦乱跳。最小的那个孩子上去拉着他的手，“爹啊，你买的鱼真好吃啊！真肥真鲜啊！给你留了两条在锅里呢，你快去吃吧！”

每次听姥姥讲这个故事，我都深深庆幸这几个孩子命大，更为救活人命的泽蒜感动着。三十岁后，我再回头品味这个故事，感悟到的却是深深的悲辛。失去最后一丝生存保障的农民，何其可怜。那样的社会，毒过廷巴鱼。

到底泽蒜有没有传说中的解毒作用呢？我相信是有的。因为俺村有一个现成的例子。

俺村有一个特别会过日子的老头，姓金，说话有些结巴，生前在俺村创造了好几个经典。刚解放那会儿，俺村有个学校，派来支教的于教师是莱阳人，挨家派饭吃。农民家里条件再不好，招待老师也是不敢怠慢的，都是弄点白面，烙饼或者是擀一点面条，有新鲜鱼的时候焖条新鲜鱼，没有新鲜鱼的时候，熥上条咸鲅鱼或者咸鲐鱼，让老师多少见点荤腥。

那一天正好临到了金老汉家。金老汉早早到学校告诉于老师：“今天中午——到、到、到——俺家吃饭，俩——凉，俩——热。”于老师直说：“大爷，不敢麻烦啊！”当时是暮春三月，菠菜长得正粗壮。中午，于老师去他家吃饭，果然端上来了四个菜，果然两个凉菜两个热菜，凉菜是——蒜泥拌菠菜叶、芥末拌菠菜杆；热菜是——炒菠菜叶、炒菠菜杆。从此，金老汉从街上走过，村人就悄声说：“俩凉俩热来了！”

话说有一年夏天，他家邻居给了他几条廷巴鱼，拾掇完之后，看看那个大廷巴鱼肝，又肥又嫩，真舍不得扔掉，就连鱼一起焖在了锅里。吃完以后，中了毒了。邻居赶紧找人救他，据看到的人说，金老汉被廷巴鱼毒得整个嘴都揪揪在一起了。

乡邻赶紧上山刨回来泽蒜，鳞茎捣碎灌下去，吃下肚去的廷巴鱼全都呕吐出来，然后熬一碗浓浓的泽蒜汤喝下去，总算捡回来一条老命。

在陆地上有泽蒜可以救命，如果发生在汪洋大海，这可怎么办呢？俺大舅经历过一次发生在海上的廷巴鱼中毒事件。

那是40多年前，俺大舅在村里渔业队领船，当船长。船上共五个人，有一个姓徐的小伙刚上船不久，负责做饭。那天正好打了几条大廷巴鱼，大家就商议说吃廷巴鱼开卤面。

廷巴鱼肉开卤，那才叫一个鲜呢。现在的什么海胆面、扇贝面、海蛎子面、大虾面，都不及廷巴鱼卤面的十分之一。

我大舅是船长，负责掌舵。做好了廷巴鱼卤面，其他四人先吃，吃完了换我大舅吃。我家门里的一个三爷爷先吃完了，要换我大舅去吃，刚走到舵楼外面，就叫着我大舅的名字：“今天的面卤不对劲啊，我的手有点使不上劲了。”那一年我这个三爷爷将近六十了，人老，身体抵抗力不行，首先被廷巴鱼放倒了。我大舅赶紧问另外三个人，他们也有了头晕恶心的反应，吓得我大舅全速马力，开船赶回蓬莱港，上岸赶紧送去医院，一检查，廷巴鱼中毒了——所幸是轻微的。

估计是当时洗鱼时鱼血没有拾掇干净——脊梁缝的血水没有挤干净造成的。一滴廷巴鱼血，放倒了一船人，你说廷巴鱼的毒性有多大？

其美难以言表

烟台出产的廷巴鱼分为四大种类，分别是面廷巴、黄尾巴根、刺葫芦、红尾巴根，都是俗名，老渔民世代相传的。资料上倒有各种分类的廷巴鱼学名，一长串一长串的，除了科研人员，谁能记得住？还是俗名好记，简洁而形象。

廷巴鱼之一场汛期是在农历的三月十八以后，这个汛期来的是面廷巴；第二场汛期是在农历的四月底五月初，这场汛期来的是刺葫芦和黄尾巴根；秋天寒露后，过的是红尾巴根，这种廷巴鱼不常有，时来时不来。

先说面廷巴。面廷巴腹部白色，往上渐渐变青发黑，到了脊梁杆就是纯黑的了。由于腹部触手柔软光滑，色白微黄，似揉好的面团一般，所以得名面廷巴。它是廷巴鱼中更大的，能长到体长接近1米，重十五六斤。

我大舅讲述：1971年春天，他领船在烟台口外“放”（捕）廷巴鱼，一潮“放”了好几千斤。留出了一条更大的，送给俺村在烟台工作的一位老乡尝尝鲜。这条面廷巴清除头尾五脏，漂干净血水，剔除鱼刺后，出了近十斤净肉，莹白娇嫩。老乡的媳妇手巧，用咱们胶东“溜滑肉”的 *** ，溜了一大锅鱼片。先把鱼肉切成大大的薄薄的鱼片，越薄越好，两面沾上一层干淀粉，烧开一大锅滚水，推进去鱼片，一滚即熟。撒上香菜末，滴上香油、醋、胡椒面。每人用小盆盛着吃———鲜，脆，嫩，香，酸，辣，其滋味无可比拟。

黄尾巴根是廷巴鱼中最漂亮的，也是毒性更大的。因其色泽妖艳，还有个土名字叫“花丽棒槌”。其身体形状酷似旧时农村妇女捶衣服的棒槌，脊梁杆是青灰色，发暗蓝光泽，尾巴根黄绿色。令人称奇的是，胸腹部画满左右对称的“火”字形象的黄绿色花纹，好像是在警示人们：我有剧毒，别吃我，吃我是玩火自焚！

长岛渔民最喜欢吃黄尾巴根，视它为大补的食物。每有捕获，就收拾干净，挂在舵楼上，日风夜露，直到深秋。寒露三朝，收青萝卜。刚下来的青萝卜块炖黄尾巴根，堪称一绝。

长岛人豪爽，只要渔船靠在一起，不管识与不识，到了饭点，就会提搂着高度白酒瓶子，招呼邻船上的人一起喝一顿。如果对方说不胜酒力，婉言相谢，他就会盛上满满一大碗萝卜块炖黄尾巴根，隔船送过来。黄尾巴根的鱼皮有铜钱般厚，有个别名叫“假海参”，吃到口里软，糯，香，鲜，难以言表。

刺葫芦黄白黑花纹交织，形体有大有小，但无一例外都是有刺的。有满身长刺的，有腹部长刺的，有刺很尖锐的，有刺是圆点状的。小孩子往往用一根小木棍捅刺葫芦的肚子，越捅越大，越捅越大，能超过其身体的五倍大小，所以刺葫芦又叫气鼓鱼。

烟台有过年打冻的风俗，用富含胶原蛋白的大公鸡、猪蹄、猪皮来 *** ，鲜美异常。刺葫芦扒皮收拾干净后，可以熬白色的冻，熬出来白亮透明，柔韧紧致。海边的孩子，会唱一句顺口溜：“刺葫芦，熬的冻，筷子挑，挑不动。”那味道比鸡冻猪蹄冻还要鲜美十分。

红尾巴根在四种廷巴鱼中个头最小，最长不过四寸，一般的就三寸长短。据说这种廷巴鱼长不大。其形体类似黄尾巴根，但尾巴根为砖红色。

20多年前，去吃一个领导的生日家宴。阴历十月，天下着小雨，渐渐转为小雪。我们一群人喝得面红耳赤，上来了一道菜，炸制的浅金色肉条，蘸芝麻花椒盐。谁也没吃出来是什么。说它是猪肉吧，颜色却是纯白的；说是鸡肉吧，又比鸡肉细嫩；说它是鸭子吧，鸭子肉根本不可能这么鲜；是鱼？却丝毫没有鱼腥气。最后谜底揭开：红尾巴根廷巴鱼净肉裹鸡蛋清炸的。

为了这道主人别具匠心准备的菜，每人又多喝了两杯。

二月二龙抬头，这种“龙食”别忘了吃，寓意一年健康又幸运

二月二龙抬头，这面食错过可惜了，鲜香味美，寓意一年开个好头。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。二月二，龙抬头。这可是传统节日里的大节，这一天除了“剪龙头”是统一习俗，在我们当地要吃“龙耳”，也就是吃饺子过节。这是一种特色的饺子馅，鲜香易消化，比猪牛羊馅还营养，孩子常吃可以变聪明，一起来看看具体做法吧，大家当地饮食有哪些习俗呢？

二月里的春天不但能吃到最鲜美的韭菜，还能吃到鲜美的鲅鱼，胶东地区每年新鲜鲅鱼上市有给丈母娘送鲅鱼的习俗，所以二月二一定要吃鲅鱼饺子，也寓意年年有余，一年开个好头。今天就和大家分享下鲅鱼饺子的详细做法，绝对鲜香好吃，秒杀一切饺子馅。

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒

具体做法：

之一步：把花椒提前用热水浸泡晾凉，鲅鱼去头去内脏清洗干净，把鱼肉用刀片下来，鲅鱼只有中间有刺，所以鱼肉又多又鲜嫩，非常适合包饺子。剁鱼肉的时候要一边加花椒水一边剁，去腥的同时也是鱼肉鲜嫩的关键，不加水的话鱼肉会比较干，吃着不香。

第二步：取一小块儿五花肉也剁成肉馅，把鱼肉和五花肉放入盆中，切点姜末，把碗中的花椒水全部倒入，再加入适量味极鲜、盐、食用油，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入一碗清水，继续搅拌，直至肉馅上筋就停止加水和搅拌，用筷子挑起不断。我一共加了3碗半清水，鱼肉是非常吃水的，喂饱了水分饺子馅才好吃。

第三步：韭菜切小段放入肉馅中拌匀，饺子馅就调好了，鲅鱼和韭菜的搭配简直是一绝，鲜上加鲜，比三鲜饺子还好吃。

第四步：饺子皮一定要擀的大一些，否则包不住馅，比平时的饺子皮大一倍就可以，鲅鱼饺子越大越好吃，由于皮大馅多，包饺子只要对折捏紧就可以了，其它包法都不适用。

饺子比较大，一会儿工夫就包了一大盘子，看起来有点像小包子，我们当地饺子馆鲅鱼饺子都是论个卖的，它的大可想而知了。

第五步：煮饺子，锅内加满水大火烧开，开锅后下入饺子，鲅鱼饺子还有个特点就是不粘连不破皮，别看这满满一锅，完全不会粘到一起，这算是独特之处了。煮三个开锅，点两次凉水饺子就熟了，关火捞出，超级美味的鲅鱼饺子就做好啦，这大个饺子我能吃6个。

二月二龙抬头，这种“龙食”别忘了吃，寓意一年健康又幸运。鲅鱼饺子鲜嫩多汁，营养丰富，特别适合老人孩子吃，没吃过鲅鱼饺子的快试试这个做法吧，保证吃一次就上瘾。二月二的美食就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，关于鲅鱼您还有哪些美味吃法呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

明天就是冬至啦，那些听起来很奇葩的饺子，你敢尝试一下吗？

二月二龙抬头，这种“龙食”别忘了吃，寓意一年健康又幸运

二月二龙抬头，这面食错过可惜了，鲜香味美，寓意一年开个好头。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。二月二，龙抬头。这可是传统节日里的大节，这一天除了“剪龙头”是统一习俗，在我们当地要吃“龙耳”，也就是吃饺子过节。这是一种特色的饺子馅，鲜香易消化，比猪牛羊馅还营养，孩子常吃可以变聪明，一起来看看具体做法吧，大家当地饮食有哪些习俗呢？

二月里的春天不但能吃到最鲜美的韭菜，还能吃到鲜美的鲅鱼，胶东地区每年新鲜鲅鱼上市有给丈母娘送鲅鱼的习俗，所以二月二一定要吃鲅鱼饺子，也寓意年年有余，一年开个好头。今天就和大家分享下鲅鱼饺子的详细做法，绝对鲜香好吃，秒杀一切饺子馅。

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒

具体做法：

之一步：把花椒提前用热水浸泡晾凉，鲅鱼去头去内脏清洗干净，把鱼肉用刀片下来，鲅鱼只有中间有刺，所以鱼肉又多又鲜嫩，非常适合包饺子。剁鱼肉的时候要一边加花椒水一边剁，去腥的同时也是鱼肉鲜嫩的关键，不加水的话鱼肉会比较干，吃着不香。

第二步：取一小块儿五花肉也剁成肉馅，把鱼肉和五花肉放入盆中，切点姜末，把碗中的花椒水全部倒入，再加入适量味极鲜、盐、食用油，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入一碗清水，继续搅拌，直至肉馅上筋就停止加水和搅拌，用筷子挑起不断。我一共加了3碗半清水，鱼肉是非常吃水的，喂饱了水分饺子馅才好吃。

第三步：韭菜切小段放入肉馅中拌匀，饺子馅就调好了，鲅鱼和韭菜的搭配简直是一绝，鲜上加鲜，比三鲜饺子还好吃。

第四步：饺子皮一定要擀的大一些，否则包不住馅，比平时的饺子皮大一倍就可以，鲅鱼饺子越大越好吃，由于皮大馅多，包饺子只要对折捏紧就可以了，其它包法都不适用。

饺子比较大，一会儿工夫就包了一大盘子，看起来有点像小包子，我们当地饺子馆鲅鱼饺子都是论个卖的，它的大可想而知了。

第五步：煮饺子，锅内加满水大火烧开，开锅后下入饺子，鲅鱼饺子还有个特点就是不粘连不破皮，别看这满满一锅，完全不会粘到一起，这算是独特之处了。煮三个开锅，点两次凉水饺子就熟了，关火捞出，超级美味的鲅鱼饺子就做好啦，这大个饺子我能吃6个。

二月二龙抬头，这种“龙食”别忘了吃，寓意一年健康又幸运。鲅鱼饺子鲜嫩多汁，营养丰富，特别适合老人孩子吃，没吃过鲅鱼饺子的快试试这个做法吧，保证吃一次就上瘾。二月二的美食就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，关于鲅鱼您还有哪些美味吃法呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

1-2岁宝宝辅食：鲅鱼迷你水饺，补脑堪比鳕鱼，且物美价廉

我国公认“更好吃”的5种鱼，如果你全都吃过，就请收下我的膝盖

导语：市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。

天冷进补多吃鱼，这5种鱼最肥美，肉质肥厚含钙高，孩子常吃聪明，嗨大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了，虽然需要多补充肉类食物增加热量，但是肉类吃多了脂肪比较多，容易发胖，所以建议大家多吃海鲜类，鱼肉，虾肉，大虾的价格比较贵，鱼肉的价格相对便宜很多，很多好吃的小鱼比猪肉还便宜，今天小编给大家推荐5种冬季最应该吃的鱼类，内行人买鱼时，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过哦。

小编生活在沿海城市，旁边就是码头，每天下午4点都有渔船上岸，打捞上来最新鲜的海鲜，冬季天气冷了，特别是大雪过后，螃蟹和皮皮虾比较少。每天能打捞上来的都是些鱼类。开海后这些鱼都是野生的，并非人工养殖，所以渔民卖的价格也便宜。

我国公认“更好吃”的5种鱼，如果你全都吃过，就请收下我的膝盖，之一种冬季必吃的鱼：鲅鱼，特点肉厚刺少，鲅鱼也是分品种的，有一种叫苔鲅5元一斤，超便宜，苔鲅的口感比正宗鲅鱼差一些，适合晒鱼干吃，我图片这种是正宗的鲅鱼，海边的价格是15元一斤，鲅鱼也分为大鲅鱼和小鲅鱼，小鲅鱼10元左右一斤，论口感好要选2斤以上的大鲅鱼，一般价格在18元左右一斤。大鲅鱼适合酱焖。

第二种：刀鱼（学名带鱼）带鱼可以说是海鱼中最鲜美的鱼肉之一了。带鱼的鱼肉非常的鲜嫩，为什么我们在市面上见不到活着的带鱼，就是因为带鱼生活在深海里，水压减少就会死亡，所以无法人工养殖，冬天多吃带鱼就对了。

如何分辨新鲜海鱼？鱼皮光亮无破损，鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃水嫩不发黑即为新鲜海鱼，带鱼的家常做法：油炸或者清蒸，我更喜欢吃油炸的带鱼，表面裹上一层薄薄的蛋糊，香脆可口。您喜欢如何做带鱼呢？

第三种：舌头鱼，我们去西餐厅的时候经常会吃到这种鱼，舌头鱼价格其实很便宜，为什么会成为西餐厅的美食呢？因为舌头鱼特别适合煎着吃，虽然有刺，但通过适当的处理，煎出来的鱼肉香脆，口感鲜香，特别好吃。

还有一种小杂鱼我也不知道叫什么鱼，3元一斤，因为价格便宜所以无人养殖，都是野生的，看似不起眼，很多人都认为小鱼只能炸着吃，其实大错特错，这种小海鱼炖着吃更鲜嫩。虽然说挑刺费事一些，但是口感真是无敌鲜美。

第五种鱼：鳕鱼，这种鱼也是深海鱼，很多人不识货，鳕鱼在超市里很少有人买，看起来不好吃的样子，其实蒸着吃是一绝，价格也不贵10元一斤。

当天气再冷一些的时候，很多鱼都简单腌制一下冻起来，冬天在超市你会看到有卖冻鱼的，特别是东北地区流行卖冻鱼，冻梨，不用放冰箱保存，现在我们这边天气不冷还是新鲜的鱼多，买回家的鳕鱼清洗干净，切成薄片，加姜片葱花上锅蒸，味道非常鲜美。

以上五种鱼就是最适合冬天吃的鱼，都是野生的，营养又美味，遇到建议您购买尝鲜，如果家里冰箱够大，可以一次多买些，洗净后分别放入保鲜袋，冷冻保存，随吃随拿特别方便。

关于冬季该吃什么鱼就分享到这里，您可以关注我，看更多美食菜谱教程。谢谢支持，明天见，拜拜。

标签： 鲅鱼 苦胆