#跟着大厨学做菜#10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃。
魔芋烧鸭
材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
1. 鸭子剁条汆水。
2. 魔芋切条块汆水。
3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
黄焖鸭
材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；
2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
泡椒芋儿钵钵鸭
1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。
3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。
手撕鸭
1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。
2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。
3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。
4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
干锅鸭四宝
材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
干锅鸭煮莴笋
材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油。
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
五味鸭
1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。
2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。
啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
渝香鸭血
1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。
2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。
3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。
千刀鸭
1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。
3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。
鸭子肉你这样吃过吗？买只回去试试吧。
中元吃只鸭，万事不用怕！“鬼节”推荐5道鸭肉做法，压住霉运今天是七月半，七月半就是农历七月十五，又被称为中元节。中元节，作为我国传统文化的瑰宝之一，与寒食节、清明节一同被尊称为古时三大“鬼节”，历经岁月的沉淀，于今仍在各地绽放其丰富多彩的风俗习惯。
在我所钟情的家乡，中元节被赋予极大的重视。这一节日意味深远，不仅是向先祖和亲人的追思之日，更是“敬祖尽孝”传统价值的集结点。尊敬与孝顺，乃中华传统美德的重要构成，亦深植于民间。因此，当中元节即将来临之际，我们以虔诚之心迎接，始终怀着对历史传统的崇高敬意。
中元节的传统习俗较多，各地都有不同的过法。比如在饮食习俗上，有些地方吃饺子，有些地方吃花馍，有些地方米糕，但唯一大致相同的是吃鸭子。为什么在中元节这天要吃鸭子呢？
中元节当天食用鸭肉还有一项祥瑞的寓意。民间有一句俗语流传：“七月半吃只鸭，万事不用怕。” 这其中蕴藏着深刻的寓意，乃是以“鸭”字的谐音“压”来联想，借食用鸭肉来象征“压住”霉运，将不利之事一扫而空，以换来平安顺遂的未来。
对于中元节这天必不可少的美食，那么鸭肉怎么做才好吃呢？今天小编就推荐几道美味的鸭肉美食，在今天就可以做给家人吃，为家人带来健康，也为家人“压住”霉运。
之一道：啤酒鸭
啤酒鸭独特的口味特征在于其香醇浓郁的风味，融合了鸭肉的鲜美和啤酒的微醺，带来令人陶醉的美味体验。经过炒制的鸭肉外酥里嫩，焖煮过程使其肉质更为软滑，每一口都能感受到那微醺的啤酒香气在口中缭绕。同时，啤酒的酸甜与鸭肉的鲜嫩相互交融，赋予这道菜肴丰富的层次感和口感变化，令人回味无穷。
1、准备鸭肉： 选择新鲜的鸭肉，宰杀、清洗干净，可以选择整只鸭或鸭块，视个人喜好而定。
2、腌制： 鸭肉腌制是关键步骤。你可以将鸭肉切成块状，然后用一些盐、生姜、蒜和料酒进行腌制，让鸭肉入味。腌制时间通常为30分钟至1小时。
3、炒制： 在锅中加热适量的食用油，将腌制好的鸭肉块翻炒至金黄色。这个步骤有助于让鸭肉外表变得酥脆。
4、加入调味料： 将炒制好的鸭肉块放入锅中，倒入足够的啤酒，以使鸭肉浸泡其中。啤酒不仅可以增添风味，还有助于软化鸭肉纤维，使其更加嫩滑。加入适量的调味料，如盐、酱油、白糖、香料等，以增强味道。
5、焖煮： 将锅盖盖好，让鸭肉在中小火下焖煮。时间会根据鸭肉块的大小和鸭肉的硬度而有所不同，通常需要40分钟至1个半小时。
6、收汁：待鸭肉变得柔软入味，汤汁也浓缩时，可以适当提高火候，收汁使鸭肉表面略微上色。将啤酒鸭盛装在盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，即可享用。
第二道：板栗焖鸭
板栗焖鸭将鸭肉的鲜美与板栗的甘甜相融合，创造出令人陶醉的美味。经过长时间的焖煮，鸭肉质地鲜嫩，与板栗的软糯质感交相辉映，带来口口留香的滋味。板栗自然的甜味与鸭肉的咸香相互交融，汤汁也因此鲜美浓郁，使整道菜肴充满层次感。
1、准备鸭肉： 选择新鲜的鸭肉，宰杀、清洗干净，可以选择整只鸭或鸭块。
2、腌制： 将鸭肉切块，用一些盐、生姜、蒜等调味料进行腌制，提前入味。腌制时间一般为30分钟至1小时。
3、焯水： 将腌制好的鸭肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
4、炒制： 在锅中加热适量的食用油，将焯水后的鸭肉块翻炒至金黄色。这有助于增添鸭肉的香味和口感。
5、加入调味料： 可以加入适量的酱油、料酒、白糖等，提升风味。 加入事先剥好壳的板栗，然后加入足够的清水，使鸭肉和板栗浸没其中。
6、焖煮： 将锅盖盖好，将鸭肉和板栗以中小火焖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。时间一般需要1个半小时至2个小时，直到鸭肉变得柔软入味。
7、调味和收汁： 根据个人口味，适当调整盐、酱油等调味料，然后收汁使汤汁浓稠。
第三道：薄荷鸭
薄荷鸭的独特口味体现在于其清新、爽口和芳香的特点。鸭肉的鲜美与薄荷的清香完美结合，带来独特的口感。薄荷的凉爽感觉与鸭肉的鲜嫩相得益彰，让人在品尝时感受到一丝清新的凉意。
1、准备鸭肉： 选择新鲜的鸭肉，宰杀、清洗干净，可以选择整只鸭或鸭块。
2、腌制： 将鸭肉切块，用盐、生姜、料酒等进行腌制，让鸭肉入味。腌制时间通常为30分钟至1小时。
3、炒制： 在锅中加热适量的食用油，将腌制好的鸭肉块翻炒至金黄色。
4、加入薄荷： 加入洗净、切碎的薄荷叶，让其香气渗透到鸭肉中。 可以加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，增强味道。 将薄荷和调味料与鸭肉充分翻炒，使各种香味融合。
5、焖煮和收汁： 加入适量的清水，盖上锅盖，将鸭肉焖煮，使其入味。待鸭肉变得软嫩，汤汁收浓至适当浓稠，即可出锅。
第四道：虫草花炖老鸭汤
虫草花的滋补作用与老鸭的鲜香相互融合，汤汁中充满了浓郁的滋味。老鸭肉经过长时间的炖煮变得鲜嫩，与虫草花的香气交相辉映，带来美味的滋味。这道汤品温润而滋补，适合在凉爽的季节里食用，有助于增强体力和养颜美容。
1、准备材料： 准备新鲜的虫草花、老鸭、生姜和调味料。 将虫草花清洗干净，去掉根部，备用。
2、处理鸭肉： 清洗干净的老鸭切块，焯水去血水，备用。
3、炖煮： 在炖盅或炖锅中，将老鸭块放入，加入足够的清水，加入少许生姜片。
4、加入虫草花： 待水开后，加入处理好的虫草花，然后将火调至小火，继续炖煮。 让汤慢慢炖煮，时间可以根据个人口感决定，通常需要炖煮1到2小时，直到老鸭变得鲜嫩。
5、调味： 根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，提升味道。将炖好的虫草花炖老鸭汤盛装在碗中，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，即可享用。
第五道：红菇老鸭汤
红菇老鸭汤凝聚了红菇的鲜香和老鸭的鲜美，汤汁中弥漫着令人垂涎欲滴的香气。老鸭的肉质嫩滑，与红菇的鲜香融为一体，每一口都带来满满的滋味。这道汤品不仅美味可口，还富含营养，为人们的味蕾和健康带来双重享受。红菇老鸭汤是一道滋补美食，温暖身体的同时也滋养了味觉。
1、准备材料： 准备新鲜的红菇、老鸭、生姜和调味料。 将红菇切洗净，去掉菇蒂，备用。 清洗干净的老鸭切块，焯水去除杂质，备用。
2、炖煮： 在炖盅或炖锅中，将老鸭块放入，加入足够的清水，加入少许生姜片。
3、加入红菇： 待水开后，加入处理好的红菇，然后将火调至小火，继续炖煮。让汤慢慢炖煮，时间可以根据个人口感决定，通常需要炖煮1到2小时，直到老鸭变得鲜嫩。
4、调味： 根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，提升味道。将炖好的红菇老鸭汤盛装在碗中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来点击关注，每天精彩不断！
导读：吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来！
相信现在很多人都是肉食动物，一顿没肉就感觉吃不下饭。特别是那些体力劳动者，餐桌上如果没有肉类，那吃完一顿饭很快就会感觉到饥饿。我们家的餐桌上，每餐至少得有一盘肉类。
可是，现在天气越来越热了，猪肉和牛羊肉不仅吃起来太过油腻，而且牛羊肉性热，夏天吃多了容易上火。炎热的天气，更适合吃一些性凉的肉类，比如家禽类。家禽类的肉，我们家更爱吃的是鸭肉，它的肉质更加鲜嫩，而且做法多样。今天就和大家分享一下我们家鸭肉最常吃的3种秘制做法，爱吃鸭肉的朋友可以一起做一做。
之一种：【烤鸭】
具体做法：
1、鸭子处理干净，把鸭翅鸭掌剪掉，冲洗干净后沥干水分。抓一把食盐，用手把鸭子全身，里外都擦上食盐，腌制十分钟。取一个干净的盆子，里面加适量的清水，两勺料酒，两勺生抽、一勺酱油、两勺白糖、三片香叶、五颗八角和一把花椒，搅拌均匀后把鸭子放进盆子里浸泡三个小时入味。
2、锅里加足量的清水，大火烧开后，提着鸭脖用汤勺往鸭身上浇开水，多浇几遍，鸭子身上要浇均匀。浇过开水后的鸭子皮会更加紧绷。
3、调酱汁：取一个空碗，碗里加两大勺蜂蜜、一勺白糖、一勺香醋和一勺老抽，搅拌均匀备用。
4、浇过开水的鸭子，鸭身里外刷上一遍酱汁，放在烤盘里，放进预热过的烤箱上下火200度烤四十分钟后取出。再刷一遍酱汁，放进烤箱里上下火200度，继续烤半个小时就可以了。吃的时候可以片成小片，蘸点甜面酱，用面皮包裹鸭肉和黄瓜，更加好吃。
第二种：【啤酒鸭】
具体做法：
1、处理干净的鸭子切半，取一半用，另一半可以放进冰箱冷冻。洗干净后剁成小块，放进淡盐水里，用手搓洗浸泡十五分钟，然后再用清水冲洗一遍，这样能更好地去除血水和杂质。
2、锅里加足量的清水，鸭肉冷水下锅，加适量的料酒和食盐，开中火，让鸭肉慢慢地均匀受热，水开后焯水两分钟，捞出鸭肉用清水冲掉浮沫，沥干水分放盘子里备用。
3、炒锅里加油，油热后倒一小把冰糖，不停地搅拌至冰糖融化。糖汁变成红棕色后，把鸭肉倒进锅里，煸炒出鸭油，不停翻炒，使鸭肉上裹满糖浆，然后加入葱姜、干辣椒、生抽、一罐啤酒和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
4、焖煮好后，加适量食盐调味，转大火收汁，汤汁收至浓稠就可以出锅了。
第三种：【干锅鸭】
具体做法：
1、取半只鸭，洗干净后剁成鸭块放进盆里，加适量料酒、食盐、生抽和姜末，把鸭块抓匀腌制半个小时左右。青红辣椒洗干净后切片。
2、炒锅里倒食用油，油热后把葱姜蒜末倒进锅中煸炒出香味，然后把腌制好的鸭块和辣椒片倒进锅里，煸炒至鸭肉微微发黄，倒入一勺白酒去腥。加适量的清水、食盐、生抽和白糖，翻炒均匀后，转中火焖煮半个小时，然后撒上香菜叶就可以出锅了。
上面这三种鸭肉的做法，看起来是不是就非常诱人，可谓是色香味俱全。喜欢吃鸭肉的朋友千万不要错过，可以自己在家试着做一做，保证家人都爱吃。
学会这道酱香鸭，再也不用买烤鸭了，鲜香回甜，色泽红润，太香了今天和大家分享一道“酱香鸭”的家常做法，红润鲜亮，鲜香回甜，比烤鸭还好吃，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、海鲜酱、冰糖
【酱香鸭】—— 鲜香回甜
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭 *** 和鸭嘴，把鸭子清洗干净，控干水份。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一根，切成段。
全部放在一起，加入几粒八角，一节桂皮，几片香叶，几个干辣椒备用。
3.下面开始准备料汁
准备一盆清水，加入食盐3克，生抽10克，蚝油10克，海鲜酱10克，把调料搅散备用。
4.下面把鸭子炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中，浸入热油里面炸一会儿，这样能防止鸭肉粘锅，鸭子定型以后把笊篱取出来，炸制过程要经常翻面不停地把热油浇在鸭子身上，让鸭肉均匀受热，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、炸成微黄色时捞出来控油。
鸭子经过炸制，炖煮时更容易上色。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入一小把冰糖，用勺子逐个敲碎，冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色。
糖色要用小火来熬，火大的话容易熬糊，口感发苦。
倒入准备好的料汁，再加入适量的清水没过鸭子，把香料倒入锅中，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，中途要给鸭子翻一下面，这样色泽更加均匀。
全程用小火来炖，经常给鸭子翻面，这样颜色更加均匀红亮。
1个小时以后，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。
好了，一道鲜香可口的酱香鸭就做好了。
分享一道下饭下酒又鲜嫩入味的山药啤酒鸭，加了黄豆酱，汤汁浓郁，没有一点点腥味，而且多吃润肤消水肿，保你吃一次就爱上了～
By 月色家的小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭腿 2个
- 山药 1根
- 彩椒 100克
- 姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 小葱 1根
- 香菜 1根
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 黄豆酱 2勺
- 白糖 半勺
- 盐 2克
- 花椒 10粒
- 香叶 4片
- 桂皮 1块
- 肉蔻 1个
1、首先备齐所有的食材。
2、彩椒去籽切片，葱姜蒜切碎。
3、鸭腿洗净后斩小块，山药去皮切滚刀块。
4、碗里加入生抽和老抽，黄豆酱。
5、加入白糖和盐。
6、加入半碗清水混合搅拌均匀备用。
7、热油爆香葱姜蒜。
8、加入鸭块大火快速翻炒片刻。
9、倒入调制好的调料汁。
10、加入香叶和桂皮，加入花椒和肉蔻，大火翻炒至鸭块上色。
11、这个时候倒入啤酒。
12、大火烧开后炖煮10分钟后，加入山药块。
13、盖上锅盖中火炖煮15分钟，看见锅中汤汁变得浓稠时。
14、加入彩椒翻炒至变色，撒上香菜段即可关火。
15、下饭又下酒，哈哈，好吃到要喊救命。
16、喜欢的小伙伴们赶紧安排起来吧～
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
夏季，碰到鸭肉别手软，才8元1斤，营养好吃不上火，比吃牛羊肉强大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：夏季，碰到此肉别手软，才8元1斤，营养好吃不上火，比吃牛羊肉强！
夏季，天气特别炎热，让人食欲大减。因为怕上火，所以我们的日常饮食一般都以清淡为主。很多人对于夏季清补的认识，存在一定的误区。他们认为，清补就等于只吃水果和蔬菜，不吃肉。其实，这种认识是错误的。如果每天都只吃一些清淡的素菜，那么只会让我们的胃口越来越差。因此，夏季进补不能一味地讲究清淡，还要多吃一些含蛋白质较高的肉类食物。那么，夏天吃什么肉类更好呢？
俗语说：“大暑老鸭胜补药”。夏天，常吃鸭肉就是一个不错的选择。鸭肉味甘，性寒凉，不仅鲜嫩肥美，营养也特别丰富！鸭肉富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、烟酸、钙、磷、钾、铁等营养物质。其中，蛋白质的含量远高于其他肉类。因为大部分肉类都是温热性的，而鸭肉作为少数的寒性肉类，特别适合易上火的夏季食用。
它的蛋白质比牛肉高，8元1斤，夏季要多吃，焯水后加料一炖，真香！值得一提的是，鸭肉还是一种优良的进补食品。夏季常吃鸭肉有滋阴润燥、清热去火、止咳化痰、养胃补虚、补血益气等功效。另外，鸭肉的脂肪不同于其他肉类，鸭肉中各种脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，特别适合患动脉粥样硬化的人群食用。下面，厨娘就和大家分享一道鸭肉的美味做法！
【仔姜鸭】
准备食材：鸭肉、鲜姜、大蒜、大葱、青辣椒、红辣椒、盐、生抽、料酒、啤酒、食用油、郫县豆瓣酱。
具体做法：
之一步：鸭肉清洗干净后，切成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，给鸭肉排酸，锅内加水，凉水下入鸭肉，加入适量的料酒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，将鸭肉捞出，沥干水分备用。
第二步：热锅加油，油热以后，将鸭肉放入锅中，翻炒至鸭肉上色后，将鸭肉盛出。
第三步：将炒鸭肉剩下的油，继续加热，油热以后，下入适量鲜姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段，翻炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，下入鸭肉，翻炒均匀。
第四步：加入适量的盐和生抽，翻炒出香味后，加入一大瓶啤酒，大火煮开后，改为中小火，慢炖30分钟。
第五步：三十分钟后，打开锅盖，调为大火，将汤汁收至浓稠后，放入适量的鲜姜片和辣椒段，翻炒至辣椒和鲜姜断生，即可关火出锅。
一道营养美味的“仔姜鸭”就做好了，香辣开胃又下饭！夏天多吃一些鲜姜对身体也特别好！相比其他肉类，鸭肉的价格也特别便宜，一般都在8块钱左右一斤！喜欢吃鸭肉的朋友们，赶快买些鸭肉回家，试试这种做法吧！
你喜欢吃鸭肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鸭肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
“处暑送鸭，无病各家”，4种鸭肉做法送给你，今天处暑别忘记吃鸭处暑到了，标志着炎热的夏季已经到了尾声，部分地区已经成功降温入秋，秋风阵阵，略有些干燥，就需要吃一些润燥的食物，民间素有处暑吃鸭肉的传统，秋季牛肉羊肉都不如它，多吃点鸭肉是非常有益的。
今天就给大家分享4种鸭子的做法，别忘了做给家里人吃
1.百合鸭
图片来源：圆炁堂
【食材】：鸭肉、百合、菊花、莲子、蜂蜜、枸杞、料酒、盐
【做法】：
1、鸭肉清洗干净，斩成小块
2、鸭肉冷水下锅，加点料酒焯水，焯水后撇去浮沫，捞出鸭肉
3、百合、莲子、菊花和枸杞清洗干净
4、把鸭肉放入炖盅，加入百合、莲子、菊花、生姜片、枸杞、蜂蜜和料酒，然后加清水，盖上盖子炖2个小时
5、炖好后，加点盐进行调味，就可以了
【小贴士】
鸭肉味甘咸、性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚、利水消肿作用，被民间认为是“补虚劳的圣药”，适用于处暑“温燥”致使体内虚火又有阴津损伤者食用，尤其适用于低热、乏力、食少、便干、咽干、口燥、盗汗等身体虚弱或病后体虚患者食用。百合味甘微苦、性平，入心、肺经，具润肺止咳、清心安神之功，营养丰富，为滋补妙品，补益而兼清润，补无助火，清不伤正，十分适合处暑“温燥”的节气特征。以百合炖鸭，醇香清润，可补肺益气、养阴润燥，非常适宜处暑季节食用。
2.酸萝卜老鸭汤
图片来源：美食分享小李
【食材】：老鸭、酸萝卜、老姜、花椒、食盐等调味料
【做法】：
1、鸭子清理干净切块，在清水里浸泡一个小时
2、把老姜拍烂、酸萝卜切块
3、将鸭块倒入干锅中翻炒，收住水汽
4、锅中水烧开后，倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒
5、用炖锅慢火煨上两个半小时，鸭肉软烂后即可
3.红烧鸭
图片来源：美食分享小李
【食材】：鸭肉、小葱、生姜、大蒜、年糕、红线椒、八角、桂皮、小米椒
【做法】：
1、鸭肉清洗干净，切成小块
2、鸭肉中加入适量的面粉，抓拌几分钟至粘手的状态，倒入清水清洗鸭肉，清洗干净
3、小葱打成葱结，生姜切片、大蒜拍扁4、起锅烧油，油热后把鸭肉放入锅中大火煸炒，炒出水分和油脂
5、鸭肉表面微黄时，加入姜片、葱结、八角、桂皮、小米椒、料酒
6、再加入辣椒酱和黄豆酱炒出香味
7、加水，盖上盖子中火炖20分钟
8、青线椒和红线椒切片，把年糕洗干净9、鸭肉焖好后，加入年糕焖5分钟
10、焖好后，加入大蒜和青红线椒，炒出香味就好了
4.腐竹焖鸭
图片来源：味谷的厨房
这是一道比较粤式的做法，也是每年处暑必备菜品，荤素一锅焖，腐竹很好地吸收了鸭肉的鲜味和汤汁的香味，鲜美好吃，非常下饭。
【食材】：腐竹适量、鸭肉半只、红方腐乳3块、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、盐1小勺、料酒2勺
【做法】：
1、腐竹截断用水浸泡；
2、鸭肉切成块，入锅焯水（注意冷水下锅）可放一点料酒，帮助去腥味，水煮沸1分钟后，撇去浮沫后捞出鸭肉；
3、鸭肉捞出来沥干水待用；
4、腐乳和腐乳汁放进碗里压碎；
5、热锅，下一点点油，因为鸭子有油脂，所以只用一点点油爆香姜片，然后下鸭肉翻炒；
6、鸭肉在翻炒不久后会出水，要炒至鸭肉有些收缩后，倒入腐乳酱汁、生抽、老抽和盐下锅调味；
7、待鸭肉上色后加水到差不多漫过肉，大火煮开后转小火焖煮20分钟；
8、放入浸泡过的腐竹再焖10分钟就好了，腐竹和鸭肉煮软即可。收汁起锅，很家常的一道焖菜，味浓下饭
【小提示】：调味用量根据自己口味添加，要放足够多的水让鸭肉腐竹到要煮软
下面还给大家分享了处暑时节，全国各地都在吃什么?大家可以参考一下
图片来源：嘿，猪先森
图片来源：嘿，猪先森
（来源：圆炁堂、味谷的厨房、美食分享小李）
处暑后，不管有钱没钱多吃鸭肉，疏解秋燥增强食欲，3种家常做法处暑节气已经过了，处暑之“处”就是躲藏、终止的意思，表示炎热结束，处暑过后最明显的天气特征就是白天热、早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低，人们也逐渐感受到秋燥和秋乏，想要缓解秋燥，化解秋乏，可以调整作息时间，保证充足的睡眠。
其实，围绕着“处暑”这个节气，民间还有很多习俗，吃新米、采红菱、祭祖、吃鸭子等等；尤其是吃鸭子，是一个较常见的习俗，老话说：“处暑宜食鸭，无鸭不过秋”，鸭肉味甘性凉，非常适合处暑前后食用，鸭肉的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，多种维生素，钙、磷、铁等微量元素，重点是脂肪含量低，处暑前后食用有疏解“秋燥”、增强食欲、清热凉血的功效，所以也有“处暑吃鸭，无病各家”的说法。
民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，处暑鸭的由来也是这样兴起的，鸭子的做法也有很多，盐水鸭、红烧鸭肉、烤鸭、酱鸭、荷叶鸭、老鸭汤等等，下面和大家分享3种鸭肉的做法，每一种都是不同的味道，喜欢的朋友可以试试！
一、【笋干老鸭煲】
鸭子炖汤是鸭肉最经典的做法之一，江南一带鸭肉炖汤一般都会搭配笋干或者笋尖，这两种食材搭配会有意想不到的美味。
【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；
【做法】
1、鸭子要选择老鸭，老鸭煲是需要经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；辅料用的是笋干和金华火腿，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，如果是盐渍的笋干，需要提前3小时浸泡，去除一部分咸味；
金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂，火腿咸鲜，一般都被用作配菜，香咸中带有独特的香味，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和肉香慢慢析出，与笋干的清甜融合，火腿还是老鸭煲咸味的来源，加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的；
2、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，去除鸭子中的血水，减少鸭腥味；笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，2斤重的鸭子大约用了130g金华火腿；
3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大砂锅中，整鸭炖煮的砂锅选择一定要大，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；
煮开之后，撇去表面的浮沫，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，等确保没有浮沫之后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，可以根据实际情况调整，炖煮到用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；
二、【卤鸭】
卤鸭是江南一带最常见的鸭肉做法，色泽红亮，口感是咸鲜中带有点甜，鸭肉经过卤制变得特别酥烂，江南一带的卤鸭是用黄酒卤制的，不仅能去腥还能增香，卤好的鸭肉味道特别好；
【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g
【做法】
1、买回家的鸭子清洗干净，肚子里的血水要清洗干净，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；
2、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；
3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；
4、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；
5、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色；
6、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，所以糖一定要给足；
7、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，冷却后的鸭肉颜色会变暗一些，斩鸭子更好用中式菜刀或者斩骨刀，要快狠准，这样鸭肉不容易碎；
8、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香；
三、【红烧鸭肉】
红烧鸭肉是鸭肉最常见的做法，一般家庭烹饪鸭肉首选就是红烧，鸭肉咸香入味，红烧的做法很简单，更适合家庭操作；
【原材料】鸭肉、生姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、啤酒；
【做法】
1、准备好的鸭肉清洗干净，剁成块，不用太大，稍微小块一点更容易入味，剁好的鸭肉放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步骤，而且浸泡过的鸭子能减少腥味；浸泡好的鸭肉再次清洗干净，并沥干水分；
2、锅烧热，加入菜籽油，油温7成热，下入鸭肉、姜片和小米辣椒圈，大火翻炒，翻炒出鸭肉中多余的水分，等到鸭肉表面的肉微微有些发黄，开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，翻拌均匀，最后倒入一罐啤酒，调好味道之后，大火煮开，转小火煮15-25分钟，这里煮的时间要根据鸭子的老嫩程度来决定；
3、最后加入青椒段和大蒜，开大火收汁，大约2-3分钟，关火出锅；好吃的红烧鸭肉完成，鸭肉紧致，咸香入味，带有一点微辣，非常开胃；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
秋天多吃鸭肉好处多，6种做法要收藏，家人都需要导语：秋天，吃猪肉牛肉不如它，今天分享6种做法，润肺解秋燥，好得很！
秋天最明显感觉是早晚温差大了，白天还能感受到的热，到了傍晚凉风习习，是真的很舒服。小区里面锻炼的人开始三三俩俩出来锻炼。最开心的还是孩子们，奔跑着笑着，那场景让陪伴在身边的家人顿觉温暖。
秋天也是孩子们长个子的“黄金期”为了你家的孩子，这时候要多给孩子吃一些增加营养的菜，不过孩子的肠胃比较弱，吃猪肉牛肉个人感觉不如多吃鸭肉吧，更迎合孩子和老人的身体需求。
下面我就和大家分享鸭肉的6种做法，你只要学会了其中1-2种做法，让孩子们品尝到你的手艺，也得到了更多的营养，身体好才能对抗秋冬季，不容易生病。
鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。对增强体质抵抗力非常好。
一、【冬瓜薏米炖鸭】
准备鸭肉焯烫，冬瓜皮洗干净切大块备用。薏米要提前浸泡1个小时，然后把焯烫好的鸭肉、薏米和姜片少许放入锅里面一次性加足水，大火烧开转小火煲50分钟后，加入冬瓜继续10分钟，最后枸杞几个，盐调味即可。
薏米含有多种维生素和矿物质，能促进新陈代谢和减少胃肠负担。能增强肾功能，并有清热利尿作用。
二、【石橄榄炖老鸭】
准备适量的鸭肉冷水焯烫，石橄榄是新鲜的这种洗干净即可。
接着把这些食材，几片姜一起放入砂锅里面，加入适量的水煲熟，盐巴调味即可。
石橄榄有多种维生素和矿物质，经常吃可以促进新陈代谢，增强身体素质，更重要是可以润肺清热，平日容易上火牙龈疼的可以多喝这碗汤非常好。
三、【天麻炖老鸭】
材料：老鸭半只，新鲜天麻适量，姜片少许，玉米半段，陈皮1小块，枸杞少许
首先就是把鸭肉切块，放入冷水锅里面焯烫，捞出来洗干净，老姜切2小片备用。新鲜天麻切薄片。全部都放入高压锅里面，一次性加足水，然后大火烧开转小火，上汽13分钟左右就可以。
天麻是适合很多人食用的，对学生可以增强记忆力保护大脑、保护视力。对中年人、老人能延年益寿保健、防病有百利无一害。对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者更有不错的效果。
四、【家常卤鸭】
相信大家都喜欢吃卤鸭，我们家也是如此，卤鸭配饭下酒都特别吸引人，今天分享的是家庭做法，简单好吃，希望大家都学起来。
材料：2个大鸭腿。辅料：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。
香料：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块
做法：1、鸭肉焯水放入锅中加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
2、：少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。
3、烹入料酒，加入适量的水放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火浸泡2个小时。
五、【家庭啤酒鸭】
我记得之一次吃啤酒鸭还是刚去工作的时候，那时候啤酒鸭是红遍我们城市，梅菜要排队才可以吃到的特色菜。如今过去那么多年了，依然还爱吃。虽说是啤酒鸭可是没有吃到酒的味道，反而鸭肉味道更好了。
具体做法：鸭肉切块冷水焯烫，捞出来后。锅放入少许油然后放入香料炒香（香料用了姜片，八角，香叶，干辣椒少许，花椒粒、豆豉酱。
然后把鸭肉放入翻炒，把多余水分炒干，这样也能更好去鸭肉的腥味，然后加入啤酒不用加水的，没过材料烧开，生抽胡椒粉、转小火煮50分钟。最后盐巴鸡精调味，大火收汁搞定。
六、【芋头烧鸭肉】
一道经典的家常下饭菜，秋季也是吃芋头的季节。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，芋头富含钙，多吃可以预防骨质疏松症，有效防止因年龄增长导致的钙质流失。 此外，芋头还含有丰富的镁，有助于促进钙的吸收。
做法：鸭切块，放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅里面首先油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水
接着将所有材料放入微压电饭煲里面，盖上选择炖汤模式大约1个小时。等炖差不多时候，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。
“处暑送鸭，无病各家”，今日处暑，分享4种鸭子做法，营养滋补好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。处暑的意思是炎热离开，凉爽的秋季即将来临。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度逐渐降低，天气变得干燥，人们常常感到口干舌燥、皮肤干燥、喉咙疼痛等症状。
处暑的来临标志着农作物已经成熟，农民们开始忙碌着收获。同时，处暑也是养生的好时节。在处暑时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
首先，处暑时节应该注意饮食调养。在高温天气下，人们常常感到食欲不振，而处暑时节的干燥天气也不利于脾胃的消化吸收。因此，在处暑时节，人们应该多吃一些清淡、润肺、滋阴的食物，如百合、莲子、梨子、蜂蜜等。此外，还应该多喝水，保持体内的水分充足。
其次，处暑时节应该注意运动保健。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度降低，人体的抵抗力也相应下降。因此，适量的运动可以增强身体的抵抗力，但是要注意不要过度运动，以免身体过度疲劳。可以选择一些轻松的运动方式，如散步、瑜伽、太极等。
最后，处暑时节应该注意精神调养。在处暑时节，人们容易感到烦躁、焦虑、抑郁等不良情绪。因此，要注意调节自己的情绪，保持心情平静、愉悦。可以选择一些放松的方式来缓解压力，如听音乐、阅读、旅游等。
总之，处暑是养生的好时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉滋阴、生津、润肺，鸭肉营养价值高，蛋白质丰富，也适合“贴秋膘”，分享4种鸭子做法，鲜香美味滋补。
一、红烧鸭块
1、鸭肉切块，焯水去血水备用，青红椒切块，葱切段备用。
2、热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸭块，煸炒至金黄色。
3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入适量的水，没过鸭块，放八角、桂皮、干辣椒，大火烧开转小火慢炖30分钟。
4、加入青红椒、葱段，继续翻炒5分钟，加盐调味即可，鸭肉鲜嫩多汁，略带一点甜味，配上青红椒和葱段的香辣味，非常开胃下饭。
二、啤酒鸭
1、鸭肉清洗干净后切块，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切块。
2、热锅凉油，放入鸭肉煸炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱段和炒香。
3、加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，倒入啤酒，加入冰糖、八角、香叶和草果，盖上盖子煮沸后转小火煮30分钟。
4、加入青红辣椒块，继续煮10分钟，最后加盐调味即可，鲜香美味，营养丰富。
三、老鸭汤
1、鸭肉切块，姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，将鸭肉捞出备用。
2、锅中重新加入清水，将焯好水的鸭肉放入锅中，放入葱姜段，煮开后转小火慢慢炖煮。
3、炖一个小时左右，炖至鸭肉熟烂，加入香菇和冬瓜，继续煮10分钟即可。
4、这样做出来的老鸭汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
四、盐水鸭
1、将鸭肉洗净，把盐和花椒小火干炒婴喜爱，均匀涂抹在鸭肉表面，腌制 1 小时。
2.锅中加入水，放入腌制好的鸭子，加入八角、小葱、香叶、姜片和料酒，煮至水开后，继续煮30分钟，关火焖一个小时。
3、将煮好的鸭肉取出，用冷水冲凉，放冰箱冷藏2-3个小时，然后切成薄片，装盘即可食用。
4、按照这个方式做的盐水鸭，口感鲜美，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，鲜香美味，滋补养身。
烤鸭
古代处暑这一天，人们会把煮熟的鸭子，给邻居分上一碗，其寓意就是“保平安”，所以才有了这句老话：“处暑送鸭，无病各家”，秋天的鸭子肥美，营养价值高，处暑吃鸭子的习俗，也就慢慢流传了下来。
