拔草德国碱水面包，平衡人体酸碱度，和啤酒是绝配哦

在整个欧洲中部地区，尤其是德国，有一种面包普及非常广泛，无论是专卖面包的bakery，还是大小餐馆，甚至是所有路边的小酒馆都可以见到它的身影。这种面包就是我们今天要介绍的Brezel碱水面包。

碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，因为碱水面包在 *** 过程中，材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不会加入其他辅料，可以说是最朴实的健康食物，不用担心卡路里的多少。另外，它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度，也许正是因为这一点，啤酒和碱水面包才能走到一起，成为绝佳的伴侣。
这款的口感外面脆脆的，内芯有嚼劲。咸咸的口味儿。吃腻了甜面包，来一口这个，简直太过瘾了

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用料：

高筋面粉：250g 水：145g 干酵母：2g 盐：5g 黄油：6g

4%的碱水浸泡溶液 烘焙碱：8g 自来水~融化烘焙碱：200g 海盐：适量

步骤：

1. 除了黄油，全部材料放到厨师机或者打面机搅拌打出10分钟左右。后入黄油，低速混合，再高速搅打2-3分钟打出有弹性厚膜就行

2.均匀差不多80克一个面团。盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛30分钟

3.取出面团，擀面杖擀长，卷起，搓长，两段稍细，交叉

4.整形后的面团可以直接放冰箱冷藏发酵30分钟。如果想口感更松软一些可以室温发酵20-30分钟后再冷藏，冷藏是为了下一步涂抹烘焙碱水好操作，面团不容易变形

5.提前 *** 好碱水溶液，把冷藏好的面团放进去，正反面各30秒。此时的面团就像泥鳅一样，滑不溜秋的。用橡皮手套好操作些。也可以用不锈钢漏勺。

6.放入烤盘，割一道口子，5-6毫米深，注意切口，如果黏合在一起要用刀片分开，要不然烘烤之后就不会爆口。撒上大颗粒海盐

7.放入烤箱，上火210度下火170度，20-25分钟左右。烘烤上色满意就可以。

8.刚出炉的味道非常不错，越嚼越香，淡淡的咸味儿，外皮脆，淡咸，很有嚼劲。



大叔家的小吃系列：碱水面包，酥脆味美，嚼劲十足，家人爱吃

喝啤酒的时候吃面包，这么诡异的吃法，让很多人不解，不过如果你试过一次，就会发现Pretzel和啤酒真的很搭，劲道十足的小块Pretzel，这时候被“液体面包”中和，在口里发出妙不可言的化学反应，出乎意外地迷人。碱水包是一种德国小吃，较普遍的叫法是：巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等等。又一款和酒有关的面包，德国人喜欢用碱水包就啤酒，如同咱们喜欢毛豆花生就酒。这款碱水包之前做的经典布雷结造型，因外观不太好看，被我就着酒吃掉。几次试验后，发觉布雷结好玩又好看，但真是喜欢吃碱水包的韧劲的话，不如简单直接的小圆更有料。

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因用碱水浸泡后烘烤，表面会形成一层红棕色，发亮的个皮，有点脆硬，带着微微的咸味。喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，撒了海盐叠加浸泡了碱水有种独特的香气。食用碱性的面包还可以平衡人体内的酸碱度。那深棕色发亮的外皮，上面铺着一粒粒的大颗粒，不是糖而是盐！Pretzel外皮酥脆，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴麦香。只不过沉甸甸的分量和深色调，大颗盐粒都无疑告诉你，在好看外表下，这可能是个重口味面包。有的中国人初次吃到正宗的Pretzel的时候，形容那味道咸到发苦，这还是把盐粒都抠掉了以后，依然让人无法下咽。话不多说，今天大叔下厨房教你做碱水面包，希望你吃得开心呢~

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高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、油23g、盐3,5g、温水250g、食用碱7.5g、盐2g

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1、首先将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合后加入水，手动搅拌至无干粉即可；

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2、然后慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐搅拌5分钟后取出面团，用摔打法揉圆盖保鲜膜，基本醒发40分钟即可；

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3、最后将面团分成70g一个，揉圆在醒发30分钟，将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30分钟，将碱水原料混合均匀浸泡面包后取出放烤盘划口，撒芝麻装饰将烤箱调至快热模式200度，烤制20分钟即可上桌开吃啦~

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酥脆味美，嚼劲十足的碱水面包就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；

2、烘焙碱遇水会灼伤皮肤， *** 时建议带上胶皮手套。

啤酒的更佳搭档-德国最著名的面包-碱水包

除了布雷结，原来有那么多碱水面包！

?作为一个迷恋面包的人，每每遇见与面包相关的新奇事情总是想在之一时间同人分享。今天要跟大家聊的一个主题就是碱水面包。2019年的冬天，偶遇一家面包店，我发现了这样一枚可颂（下图），虽然说它是枚可颂，但是它的纹理却特别与众不同。在那一堆面包中之一时间抓住了我的眼球——碱水可颂（Laugencroissant）。

迫不及待买下一颗，请服务员帮忙切好截面。摆在那里欣赏，酥松清晰的组织怎么看怎么美。

在口中它依旧拥有传统可颂完美的口感和香气，同时具备德国碱水结烘烤后的酥脆口感和碱香味儿。这个搭配让我有点意外，但是对于本身就喜欢这两款面包的我，并没有觉得突兀。浸泡过碱水的可颂不需要刷蛋液，通过碱水高温烘烤后留下的印记多了一种磨砂质感，似乎更自然，平易近人。碱水结产自德国，通过查阅相关的书籍，我发现了碱水在德系面包中的诸多应用，不仅有碱水结，还有碱水可颂，碱水贝果，还有很多其他碱水面包的变化款。

碱水结的食用以德国南部地区为主，根据地区、在风味和造型有不同风格的两款。一种是巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel），在德国以慕尼黑为中心的巴伐利亚邦一带比较盛行。其特点是，面团中没有加入很多油脂，即使不割口，在烘烤过程中，面包表皮也会呈自然不规则状开裂，别有一番风韵；另外造型上的特点是整体面团粗细较均匀，中间部分不割口。

为了认证，2014年巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel）区进行已经向欧盟地理标示保护制度（Protected Geographical indication,简称PGI：在生产加工、调整的过程中，至少有一项必须在该地）登录。登录的名称有四个，分别是Bayerische Breze、Bayerische Brezn、Bayerische Brez'n、Bayerische Brezel。

另一种是施瓦本风味碱水结(Schwabische Brezel)，面团特点是会拌入奶油、猪油、食用油等油脂，因此面团延展性比较好；其造型特征则是手臂（正中央交叉的部分）和肚子（最粗的部分）的粗细差异很明显，细的部分可以享受脆脆的口感；在肚子划一刀切痕，绽开的部分可以看到白色的面包体，与浸泡过碱水之后烤成金光色的表皮形成鲜明对比，非常漂亮；而肚子部分则相对松软，吃一款面包可以感受两种不同的口感。整体的形状因面包师而异，有的面包师做成椭圆形，有的面包师中意纵长型，还有的面包师则做成带有棱角的四方形，因此碱水结也呈现不同的表情，但是机器有时候整的比手工的更好看。

说起贝果，近些年在德国也有碱水贝果（Laugenbagel）。个人觉得也可以理解为属于碱水结的衍生，它把煮贝果的工程替换成碱水浸泡，再做可有可无的装饰后烘烤，于是变化出碱水贝果，这大概是美国贝果在德国入乡随俗后的表现吧。其实在面包师看来，贝果和碱水结在面团的 *** 和口感上颇具相似性，都是硬质性的面团，面团含水量相对少，一发一般就是似有若无的松弛，二发时间也很短，面包口感都是韧性十足、扎实。这样看来德国人把贝果做成碱水的也是理所当然的。

不仅有美国面包在德国发展，同样法国的可颂在德国也加入了碱水系列，德国的碱水可颂（Laugencroissant）。基本的 *** 工艺与法国传统可颂相差不大，最重要的特点是在入炉前不是刷蛋液，而是刷碱水，或者把面团浸入碱水；德国本土的碱水可颂组织不如法国传统可颂的组织松软，口感酥脆，它们口感偏扎实，很有饱足感。通过分析他们的配方，面团中的酵母量比较少，一般采用接近T55的小麦粉 *** 。

以上讲到的碱水贝果和碱水可颂是碱水在来自异国的面包上的变化应用，那碱水结对德国本土面包的影响如何呢？以这两款经典的碱水结为基础，在德国还有很多面包无论是在口味、造型、还是部分 *** 工艺上，都对其进行了参考，创造出了和它具有一些共性的面包。比如延续了其所有，只是没有浸泡碱水，替代的是热水煮的四旬节扭结面包(Fastenbrezel)，口感像贝果；或是尺寸变大的大型草地碱水结（Wiesnbrezn）；还有延续其造型，利用酥皮 *** 的坚果扭结面包（Nus *** rezel）等等。城堡扭结面包（Burger Brezel），这是一款在造型上同碱水结有区别的，中间扭的次数达到四到五次，且不用浸泡碱水，直接烘烤。是一款历史悠久的面包，以酥脆的口感为特征，看着有点像烘烤版的麻花。

还有德国西部黑森邦的马丁扭结面包（Martin *** rezel），面包的表面装饰糖，看外表的质感，是不是像极了甜甜圈。

碱水棒（Laugenstange），在德国很常见，近些年这种碱水棒在国内也开始出现在很多面包店，擀成棒状，在表面斜斜地划入割痕，有些也不割口，在炉中烘烤后呈现自然不规则状裂开；还可以在表面做一些谷物的装饰后烘烤，有些还会在里面包裹香肠后烘烤，很地道的德式口味搭配。 *** 成碱水三明治也是常见的吃法。

碱水小面包（Laugenbr?tchen）,一般就是面团滚圆，表面剪出十字口，有些还会在里面包馅料，或者在表面做些谷物的装饰，也还有很多其他的新颖可爱的造型。

还有很多其他的衍生变化款，它们背后的美丽故事也是举不胜举。

德国碱水结地道的做法是会在面团中添加中种或类似波兰种的面糊，或汤种来 *** 。出面温在22摄氏度左右，一发就是松弛5~10分钟，或者在22度低温下发酵60分钟，30分钟左右会排气；没有一发的会分割后整形后低温（22度左右）发酵30~45分钟，有进行低温下一发的，整形后二发时间也不长。具体的温度和时间也是根据当地的具体情况而有所不同。巴伐利亚风味碱水结（Bayerische Brezel）特别在二发时只需要发在阴凉的地方15分钟，让其表面干燥后浸泡碱水，这大概是它的表皮在炉内能自然绽放的关键原因。把中种、波兰种及汤种同时应运在面团中，想象此种面团面包的风味和口感一定很棒。特别需要注意的是，在使用碱水时的安全问题。因为碱水直接接触皮肤会有灼痛的感觉，更不能弄进眼睛，请操作前务必佩戴好手套和护目镜。

德国是全世界面包种类最多，消费量更大的国家，除了我们熟悉的酸种黑麦面包、碱水结以外，种类超过1300多种，大家有兴趣可以多了解。

分享给大家一本书《经典德式面包大全》，里面介绍了很多德国有趣的面包和文化，本文关于碱水结面包的部分内容也是以此书为参考。

文｜hhuie

图｜部分来自 ***

与啤酒更配的德国 Bretzels--碱水面包 ***

有多少人喜欢碱水面包？你见过多少次了，还是不敢做？今天我将向你展示 如何在家里 *** 碱水面包，你会发现它比看起来容易得多。这是一个非常简单的面团，不需要太多的投入时间，发酵时间没有面包那么长（大约 3 个半小时后我们就会准备好），烘烤时间也很短。

碱水面包的起源：

它的诞生似乎与开春时太阳穿过白羊座时举行的凯尔特人的庆祝活动有关，因此其独特的形状代表了这种生肖动物的角。罗马人称它们为panis tordus。它的起源发生在德国巴伐利亚。这些小面包的名称来自古德语单词“ Brezitella ”，源自拉丁语“ Bracellus ”，今天称之为 Bretzels。

配方用料

面包：

625 克 面包粉

405 克 水

4 克 干面包酵母

12 克 盐

33 克 黄油

1 克 烤麦芽

珍珠盐或谷物 适量

4% 的苏打水：

2000 克 室温水

80 克 烧碱

*** 步骤

1、准备面团。在一个碗中，将面粉和水一起加入，然后在刮刀的帮助下混合，首先将两种成分融合在一起，然后我们用手将面团融合到均匀为止，最终的水量取决于面粉的吸收能力。

注：并非所有人都承认相同的水合作用，因此不要添加 100% 的总重量的水，理想的是在开始时加入 80-85%（约 350 克水），然后继续添加其余的边走边浇水，你观察面团的吸收量，它应该具有易于处理和操作的纹理。

2、在工作台上将开始进行硬揉，将进行法式揉捏，但不会像高度含水的面团那样轻松，它可以让我们自行折叠，但质地更干燥。

3、加入盐并充分融合，揉捏并尽量不要将其分散在工作表面上，加入酵母并再次混合。将面团加工到面筋发育良好，将获得光滑光滑的面团。

4、一旦有了面团将添加黄油，为了整合它将在工作面上稍微扩大面团，并使用圆周运动将黄油涂抹在中心。将面团向中心折叠并开始揉捏，直到黄油完全融入面团中。

5、用橄榄油轻轻润滑碗并引入面团，用薄膜覆盖并放置2小时发酵。

6、面团的体积应加倍，请记住根据您家中的温度，发酵所需的时间或多或少，此次温度是 23.5oC。

7、一旦上升时间过去继续预成型，将面团从碗中取出，放到干净的工作台面上，不要放任何面粉。

8、将面团分成 12 份，每份约 85 克，滚动折叠成面团，用布盖住静置 10-15 分钟。

9、准备两个烤盘，铺上烘焙纸，轻轻刷上橄榄油（这一步很重要，有助于我们在发酵后分离）放在一边。

10、为了形成碱水面包，必须把面团 *** 圆柱体。取其中一块并将密封部分向上放置面向自己。用手掌轻轻拍打帮助我们将面团稍微压平，并使其呈略呈矩形的形状（不一定要精确）取面团上边缘的末端并折叠 1/3通过在接头上施加一点压力来密封其表面。再次折叠，对密封件施加一点压力并最后一次重复，用双手和拇指帮助稍微拉紧。

11、将形成一个小棒，将两只手放在面团条上，一只手放在另一只上面，然后开始滚动，每只手都向一端滑动。一个在右边一个在左边。必须做到大约 45 厘米的长度。

12、碱水面包的中央部分比其他部分厚，当面团条到达末端时，它会变得更细。

13、将把两端带到中心，做一个弓或它特有的结，然后我们把两端放低，把每一端放在一边.

14、放在预定的托盘上，对其余部分重复该过程，在每个托盘中可以放置 6 个。

15、盖上一块布， 在 23-24oC 的温度下发酵 20-30 分钟。之后必须将它们冷藏 30 分钟，以便面团稍微变硬，在进行苏打水浴时可以毫无问题地处理它。

16、当我们将碱水面包存放在冰箱中后，将烤箱预热至 230oC，上下加热。

17、把碱水面包从冰箱拿出来前五分钟准备苏打水 。

18、需要一个不锈钢碗，将水倒入碗中，并在其中加入苏打水。

19、将碱水面包浸入水中 5-10秒 ，它会浮起来，这样我们就可以用漏勺轻轻地将它推入取出，稍微沥干，然后放置在托盘上。、

20、撒上盐或谷物（芝麻、向日葵种子……），然后用刀片在椒盐卷饼最厚的部分切一刀。

21、放入预热烤箱并烘烤 12-15 分钟，烘烤后取出放在架子上冷却后食用。

#“佳”节好滋味#碱水结

最近忙着吃月饼做月饼，甜食吃得多了，嘴巴需要洗一洗，深夜做了几个碱水结，原味麦香、独特的口感，作为第二天的早餐，越嚼越香。

By 霸王龙麻麻

用料

• 面粉 200克
• 清水 115克
• 盐 3克
• 安佳黄油 10克
• 酵母 1克
• 碱水
• 清水 150克
• 氢氧化钠 6克

做法步骤

1、碱水面包做起来比较简单，对面团要求不是太高，我用了中筋面粉，或者用高粉180克加低粉20克也是一样。

2、面团揉光滑，拉出后膜就可以了。

3、分成55克一个整形后松弛10分钟。

4、拍扁成长方形，边缘薄，中间厚一些。

5、卷起整成橄榄形，捏紧。

6、冷藏二十至三十分钟，取出搓长条，中间粗，两头细。

7、两头绕两圈再翻上去，稍微整一下就可以了。

8、冷冻半小时。

9、准备碱水，忘了拍照，注意先放清水，再加碱，搅拌溶化，操作戴上手套。

10、放入碱水泡半分钟到50秒，取出后用布或厨房纸吸干碱水，再用小刀在厚的地方割一刀，可以撒一点盐粒。

11、烤箱预热，200度15分钟即可。

12、烤好就很香啊。

13、要吃的时候可以再复烤几分钟更好吃。

14、简简单单，无添加糖低油的碱水结。

小贴士

添加了一小块安佳黄油，吃起来多了一些香味，口感更好，简简单单的做法，试试就会喜欢。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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新晋减脂神器，碱水面包真的有这么神奇吗？

文化、奥秘、溯源、讲究、选择、创造...

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分享关于「食」的一些小探讨

文字 | 黄小厨的小芝士

图片 | 来自 ***

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最近，你被碱水面包种草了么

不知道大家有没有发现，低脂低卡的碱水面包作为新的健身代餐品开始流行起来。

碱水面包是德国的一种传统面包，最常见的就是普雷结 Pretzel（Brezel），又叫扭结面包，色泽深棕偏红，看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来配啤酒（因为它能延缓胃部吸收酒精，让人没那么容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒结。

不过千万别被可爱诱人的外表迷惑，它的味道可不是人人都能喜欢的。

口感偏硬，紧密又有嚼劲，特殊碱水面的咸香口感，让爱的人爱死，不爱吃的就拒之千里。

一次滑倒而来的Pretzel

来自于德国巴伐利亚地区的普雷结，在德国、瑞士、奥地利等德语系国家非常流行。而目前在国内，欧式面包店和餐厅里更为常见。

它起源可谓是非常的久远，差不多在中世纪就有它的出现了。

德国考古学家于2015年3月在雷根斯堡 (Regen *** urg)的多瑙市场 (Donaumarkt), 出土了被烧焦的德国碱水面包Pretzel，根据碳定年检测结果，这些面包 *** 于1700-1800年间，完全被氧化是它们得以保存如此长久的缘故。

而关于为什么碱水面包会是普雷结这样的造型，还有个在德国广泛流传的小故事哦。

▏相传在中世纪Bad Urach，一位面包师因犯罪被国王惩罚赐死，但因他的面包做得太好了，所以国王给了他一个弥补的机会。

国王要求他 *** 一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够透过三缕阳光，若他能完成，就可以免于被绞死的命运，重获自由。

面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行，他的一位朋友双臂交叉，一副冥思苦想的样子给了他创作灵感，细的地方代表着交叉的双臂，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后相对较软，而相交的地方有三个空洞可以透过三缕阳光。

他连夜赶制，却在准备烘烤时摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新 *** ，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起来，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师因此被赦免。

后来面包师得知，地面水渍是保洁人员清洁地面油污所留下的碱水，失误滑倒成就了现今的Pretzel。

后来面包师又开始了一番改良，把碱水浸泡过的面包上划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰的盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家传颂并流传至今。▏

所以 *** 碱水面包，最重要的一个步骤就是浸碱水（有专门的烘焙碱哦），过碱水的面团经过烘烤后，表面的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，这就是为什么碱水面包吃起来会有淡淡的咸香味。另外，表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”（一种让面包产生香味和金黄色泽的现象），因此，碱水面包不仅表面光泽、还有股独特的香味。

像我们常吃的广式月饼、武汉热干面、碱水粽等在做的过程中，都有碱的参与。

百变的碱水面包，有着百变的吃法

现如今，由碱水面包衍生出来的，已经不止普雷结一种了，碱水棒、碱水可颂、碱水贝果、碱水小面包、碱水汉堡等等，形状各异的碱水面包也受到了更多人的喜爱。

德国人喜欢拿它来喝啤酒，而在我们的健身达人眼中，它可是完美的代餐美食。

因为碱水面包有个很大的特点，就是少糖少油，很适合在减肥的时候用来做代餐或者是小零食，完全不用担心发胖。而且越嚼越香的独特魅力，能极大地满足饥饿感。

早餐来一块碱水面包，配上一杯黑咖啡，真的是越吃越香，精神一整天。

还可以把碱水面包做成三明治和汉堡，低卡的同时，有了蛋白质的加入，营养摄入也会更加全面。

或者抹上绵密的花生酱or黄油，蘸着奶酪浓汤，甜咸交织的丰富口感，越吃越爱哦。

看完这篇文章小小厨们

是不是对碱水面包有一尝究竟的冲动呢

来唠唠

你是不是碱水面包爱好者呢~

留言和大家分享吧~

#碱水面包#

做面包，德式碱水面包这样做好吃又好看，无糖低油在家就能做

#「闪光时刻」主题征文 二期#

德国碱水面包Brezen（普雷结），我习惯写成布雷结，又称扭结面包，色泽深棕，是德国的一种传统面包。英文名Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等。

Ohne Geduld keine guten Br?tchen——没有耐心，就没有好面包。做面包，碱水面包这样做好吃又好看，无糖低油耗的减脂零食，适合作日常点心零食，看起来就很有食欲。

在面包房很少见碱水面包，为什么好吃的想买买不到，究其原因，相比较其它面包在烘烤前浸碱水，操作麻烦人工费时。想吃还是自己动手了，低脂健康相当法棍，经典的德式吃法配啤酒。

碱水面包食材:高筋面粉300g，水150g，酵母粉5g，盐4g，猪油10g，肉桂粉1勺。

馅料:黑芝麻粉红糖各3勺，盐一点点也可以不放。

【Step1】把面包食材里的食材除猪油肉桂粉以外的食材搅拌混合成面团，醒10分钟加入猪油揉进面团充分揉匀，分出150g面团加入肉桂粉及10g水，分别醒发20分钟，各分成6份。白面团大，加肉桂粉的小一点。

【Step2】每个肉桂小面团包入红糖芝麻馅料，收口封闭揉成小圆，取一个白面团擀压成圆面片，包入肉桂面团馅，像包包子那样收口封闭包起来，收口朝下放置，醒20分钟。

Tips:做布雷结面包，可以像我这样加入蔓越莓干，蔓越莓切碎一点。把面团擀成长舌状，在铺上蔓越莓干做成卷。接缝处一定要封闭捏紧闭合，搓成长条，两边细中间粗的长条。

【Step3】醒好之后放入烘焙碱水液里20秒浸泡捞出，再在面团表面划一刀或十字。Tips:3%浓度，比如，500g水里加入烘焙碱15g，碱水腐蚀性很强，必须戴手套防止沾手，做好保护。

【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海盐，放入预热好的烤箱，200°上火，下火180度放入中层，烤18分钟，上色很漂亮，炉出炉放凉之后就可以享食，吃过都说好看好吃，面包房也没的卖，真的那么难买吗？你们那呢？有个想法，中秋不烤月饼就烤面包送父母，无糖低油合适。

#9月吃什么#

如果没有烘焙碱，用小苏打浸泡过的面包胚烤出炉也能上色但浅色，两者的色差是挺大的，对比之后你喜哪一款？

【小结】:①碱水面包的 *** 原材料，基本只有简单的水、粉、盐等基础材料，黄油或猪油作选择加入与否。没有添加剂，朴实健康的低卡食物。②面团不用发酵，揉面时揉到能拉出粗膜即可。③碱水液使用一定要小心注意，不可直接触碰，手套防溅必要时配上防护眼镜，碱水液用后不可乱倒乱放，倒入马桶可作洁厕。④面包好吃低卡，可作减脂主食碳水之一，毕竟还是精白面，想瘦的你千万别被低卡蒙眼，可吃适量适食之。⑤烤好的面包自留送人都讨喜，吃不完的再放入保鲜袋冷冻保存，食用前锡纸包好烘焙加热一样新鲜不走味。

我是晴天@手作美食by晴天，图文皆原创，热爱探索手工食物，更爱大自然，其次是美食和文字，做健康美食写原创文章，喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

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因为这面包，我在朋友圈火了，网友：手巧做啥都好看，太馋人了

导语：因为这面包，我在朋友圈火了，网友：手巧做啥都好看，太馋人了！

说起面包，我最喜欢的就是普雷结，这种德式碱水面包和平时吃的柔软吐司不一样，它的咸中带香，嚼起来很有韧劲，是款越吃越香的面包。之一次吃是在减肥期间，不能摄入过多的碳水，于是选择了用普雷结面包来当减脂餐主食。它低脂低卡还好吃，带韧劲的口感要多嚼几下，好消化还能抑制食欲，真的是款很不错的减脂主食。

这款面包除了我爱吃，我儿子也很喜欢，不会因为是甜口的吃几片就腻，每次烤出炉都要吃两三个才停嘴，今天给大家分享的普雷结是款超高颜值的造型，学会了还可以做成牛奶包，老少皆宜，做法马上分享，学会了也动手做一做哦！

【四股辫普雷结面包】

高筋粉230克，低筋粉20克，细砂糖10克，食盐3克，黄油10克，干酵母2克，清水145克

碱水：烘焙碱15克，清水500克

【 *** 步骤】

将所有食材放入企鹅顶顶厨师机内，选择和面，时间设定12分钟。

时间到后，取出面团检查状态，揉到这样的粗膜状态就可以了。

将面团分成约15克一个共24个面团，盖上保鲜膜冷藏松弛15分钟。

将小面团搓成长条，每4条的头部连在一起，从左到右算起1234，先将1和3交叉搭上，再将2和4交叉搭起，循环编完。

最后成这样的四五编，如果做普通面包，这样就可以捏紧两端进行发酵了。

我们做的是普雷结，因此要把两端搓长成细条，交叉拉长后压在下面，普雷结的面胚就做好了，盖上保鲜膜冷冻1小时或过夜。

准备好清水，将烘焙碱倒入清水中拌匀，切记不要颠倒顺序，面团提前15分钟取出回温，带上手套将面团放入碱水里两面各浸泡20秒取出沥干。

全部过碱水后摆在铺硅胶垫或油布的烤盘里，间隔出空隙，烤箱上下火200度预热好。

把普雷结面胚放入烤箱中下层，烤15分钟即可出炉，趁热刷一层薄薄的黄油，吃起来更香。

美味好吃的普雷结面包就做好了，颜值超高，味道巨棒！入口带咸香味，口感比较有韧劲的面包，越嚼越香，比起甜口的土司片更有风味。这款普雷结低糖低油，可以作为减脂餐的主食哦，减肥的小伙伴一定要试一试~

【馋猫小贴士】

1，碱水配制的时候，一定要将碱放入水，不然可能会飞溅灼伤，手套要带好哦。

2，烤制的时间可以根据实际上色情况来进行调整2-3分钟。

3，普雷结可以一次多做一些，冷冻保存，吃的时候取去回温即可。

低糖低脂，越嚼越香，健康减肥！京城10款碱水面包测评

没有太多辅料和防腐剂，碱水面包的味道和它的外表一样单纯美好。#6月吃什么# #早餐打卡# #美食品鉴官#

低糖低脂的 *** 过程，成型的面团经过碱水浸泡，烤熟后呈现鲜亮的深棕色；麦香味十足，紧实绵密，非常有韧劲；碱水的咸香融在面团里，越嚼越香！

微微偏硬的口感会让你不自觉地多嚼几下，有助于减轻消化系统负担，更有利于减肥！

这样一款神仙级别的吃了不长胖，口味独特的健康面包，有什么理由不多尝试一下呢？

我入坑碱水面包许久，只要路过面包房，就会进去寻觅碱水面包。

吃了这么多，也踩了一些坑。总结出来10款北京最值得尝试的碱水面包，一起来看看吧！

• 黄油碱水包 —— 店铺：OUR Bakery

这款简直是碱水面包爱好者的必试款！

好大一条黄油碱水包，可以搭配同样分量超足的黄油，就像菠萝油一样，把黄油夹在面包里。

一口下去，黄油的醇香融合在面包的劲道里，再配上一口咖啡，嘴角都会不自觉的翘起来！

美中不足之处，就是如果能选择若干种黄油、奶酪、起司之类的，那绝对会更加吸引人！

• 碱水小丸子&藏了小香肠的碱水包 —— 店铺：面包会有的

这是他家网红产品，小小的“丸子”圆头圆脑，挤在袋子里煞是可爱，个头不大吃起来非常方便。

打开袋子的一瞬间就闻到淡淡的醇香，入口是弹性十足的口感，内心得到很大的满足！

他家还有一款碱水面包，里面藏了一根小香肠，很独特的搭配，一口咬下去满是惊喜！

非常便携的小袋子，可以放在包包里随时补充能量，真是十分贴心的设计。

碱水牛角包 —— 店铺：麦客德国面包房

他家的碱水面包种类非常多，完全可以一天一种，一周都不重样。

最为独特的，应该是碱水牛角包了，表面刷了糖浆，所以入口先是微甜，后是碱水的微咸味道。如果买回家隔一天怕不好吃，可以在烤箱里再微烤一下，瞬间重回酥脆巅峰！

纯正的德式碱水面包，还可以线上购买！

• 碱水面包蝴蝶结 —— 店铺：莫斯科餐厅面包坊

他家的面包胜在个大实惠，口感扎实。

其他款面包同样便宜大碗，真实的有一种战斗民族的朴实感。

• 黑芝麻碱水包 —— 店铺：ZEROLL零擀面包

从他家的榴莲椰子包入坑，无意中吃到黑芝麻碱水包之后，发现这家店简直是宝藏之地，盲选都不会踩坑。

符合大众口味，面包弹软。

• 红豆碱水包 —— 店铺：正本原 Le Grenier à Pain

有阵子这家店被推为“全北京更好吃的面包房”。虽然说法夸张，但是这家店也的确有点真本事！

以前一直吃他家的法棍，偶然吃到红豆碱水包，这创意的搭配很能击中我的心。红豆量很多，一粒一粒的很饱满，微甜的恰到好处，和碱水面包韧性十足的口感完美融合在一起。

• 碱盐棍 —— 店铺：德南面包房

同样是味道纯正的德国碱水面包，冷掉了依然很好吃，如果放到烤箱复烤一下，更是喷香迷人。盐粒子是点睛之笔！

晚上大约七八点后，店里部分面包会打折哦！

• 德国碱水包 —— 店铺：麦萌の胖子

碱水包本来就偏硬，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人避之不及。他家的碱水包属于硬度较高的一种，但是也是越嚼越香中的佼佼者。

所以可以尝试一下，如果对了口味，会欲罢不能。

• 碱水小餐包 —— 店铺：山川麦时

咸香盐系，碱水包的更大特点，被山川麦时保留的很好，并且味道较之其他店更香醇，顺利收服了我妈妈的胃口。

• 碱水面包 —— 店铺：老梦de面包 Chez MOREL

性价很高的碱水面包，感觉他家的吃了会上瘾，软硬度适中，厚实的地方外脆里软。

可能因为放在烤箱中的位置不同，有个别面包偏软，味道却依然优秀，想必是食材原料比较新鲜吧！

碱水面包看似不起眼的外表下，蕴含着丰富的味道层次。

从外皮的脆，到柔韧的内心，再到遍布口腔的微咸回味，一个好吃的碱水面包，就是能这样让你享受到循序渐进的美好。

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