正宗麻婆豆腐的简单做法

厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单

简单几步就能做好！鲜辣细嫩的麻婆豆腐

准备好食材。豆腐切块放入开水中焯一遍。热锅中放油。加入肉沫，翻炒至表面变色。放入剁椒酱，加入酱油，翻炒至肉沫熟。再将焯好的豆腐放入，翻炒均匀裹上酱汁，加入少许水盖盖焖1分钟。出锅。超简单吧，原料只有三种，也不用咋调味的麻婆豆腐~含蛋白,炒锅,辣,下饭菜,香,炒,午餐,锅具,一家三口,咸

大厨教你做麻婆豆腐，简单易学，好吃又下饭

麻婆豆腐的插图。

·所需原料：豆腐750克、牛肉50克、调味料包括香葱粒10克、葱末、姜末各5克、精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙、白糖少许、料酒、花椒粉各1小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、豆瓣酱、水淀粉各5小匙、熟猪油3大匙、肉汤500克。

· *** 准备工作：

·1、将豆腐片去四周的老皮，用清水冲洗干净，切成1厘米见方的丁。

·2、将锅中加入清水和少许精盐，烧沸后放入豆腐丁煮约3分钟，捞出沥干。

·2、将牛肉剔去筋膜和杂质，用清水冲洗干净，捞出沥水后切成小粒。

·3、将豆瓣酱剁碎。将酱油、胡椒粉、白糖、味精、香油及适量的肉汤放入小碗中调拌均匀，制成味汁。

· *** 步骤：

·一、坐锅点火，加入猪油烧至八成热，先下入牛肉粒煸炒至变色。

·二、加入葱末、姜末、豆瓣酱，炒出香辣味后烹入料酒，加入肉汤放入豆腐丁烧沸。

·三、倒入调好的味汁，用小火炖6分钟，待汤汁浓稠时转旺火收汁，淋入水淀粉炒匀。

·四、离火后将烧好的豆腐盛入盘中，再撒上花椒粉和香葱粒即可上桌享用。

麻婆豆腐的家常做法，麻辣香鲜，豆腐嫩滑不碎，做法非常简单

1.川味传统美食麻婆豆腐，是四川十大经典名菜之一。

麻婆豆腐是一道四川传统美食之一，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，辅料有肉末，豆瓣酱，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点，麻婆豆腐集川菜之大成，将川菜麻辣味发挥得淋漓精致。

麻婆豆腐除了在国内受到欢迎外，还受到美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国吃后的青睐，从一个国内名菜成为“国际名菜”。

麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有清洁肠胃，补中益气的作用。

2.麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐虽然是国际大牌，但是我们自己在家也能做。今天我们就来分享麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜嫩，好吃下饭，做法非常简单。

详细做法步骤教给你，喜欢吃麻婆豆腐的跟我一起做：

食材：嫩豆腐适量（豆腐有老豆腐，嫩豆腐，麻婆豆腐要用嫩豆腐）

辅料：大蒜头，生姜，

之一步：把嫩豆腐小心的用刀打成小块，嫩豆腐容易碎，所以用刀打的时候，要非常小心。

切点配料，姜切末，大蒜头拍一下切成末。

300克猪瘦肉，先切片再切末。

第二步：锅中烧水，加一勺 盐，调个底味。水开后，把豆腐放入焯水一遍，去除豆腥味，焯水后豆腐也不容易碎。一分钟后把豆腐控水捞出。

第三步：热锅烧油，这里用花生油，花生油味道更香浓。油热后放入肉末翻炒，肉末炒至发白后，把姜蒜末放入。

姜蒜爆出香味后，加一勺豆瓣酱，两勺老干妈辣椒酱。

翻炒均匀，然后加一小碗水。水不要倒太多，和肉末平即可。

大火烧开，水开后把焯水过的嫩豆腐放入。

用勺子轻轻的搅拌均匀，注意，嫩豆腐容易碎，所以动作要轻一点。

搅拌均匀后开始调味：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，少许鸡精，少许十三香，加少许老抽调色，

大火烧开，最后加适量的花椒粉，一小碗水淀粉勾芡一下。

开小火收一下汤汁，煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。撒点葱花点缀一下，美味即成。

这道好吃的麻婆豆腐就做好了，简单又家常，鲜香嫩滑，麻辣爽口，开胃又下饭。

总结一下：

1.川味名菜麻婆豆腐，这道菜的要点是豆腐选材要用嫩豆腐，再就是要焯水一下，这样豆腐就不容易碎了。

2.麻婆豆腐调料是重点，喜欢辣的可以用辣椒面代替辣椒酱，最后记得出锅前加水淀粉勾芡一下，味道会更好。

一定要收藏的麻婆豆腐这样做才正宗，简单零失败

准备调料豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。沥干水份冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）再将焯过水的豆腐倒入。将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。（TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，其实是芡一定要分三次勾，之一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地搅拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）。关火然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了。挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……

教你做麻婆豆腐，简单易学，美味可口

麻婆豆腐是一道来自中国的传统佳肴，以其辣麻、香嫩鲜的特点备受人们喜爱。接下来，我将为大家详细介绍麻婆豆腐的正宗做法。

·首先，我们需要准备以下材料：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、姜蒜、青蒜、盐、香葱。

·1.将嫩豆腐切成小块备用。

·2.在锅中加入适量油，放入花椒和姜蒜爆香。

·3.加入猪肉末煸炒至变色。

·4.加入豆瓣酱继续煸炒，直至炒出红油。

·5.加入适量清水，放入豆腐块，加盖煮沸。

·6.用铲子轻轻将豆腐翻动，使其充分吸收汤汁。

·7.煮至汤汁浓稠，加入青蒜和香葱翻炒均匀。

·8.最后加入适量盐调味，麻婆豆腐就做好了。

*** 麻婆豆腐的关键在于选择优质的豆瓣酱和掌握好火候。优质的豆瓣酱可以为麻婆豆腐增添浓郁的香味和色彩，而火候的掌握则能使豆腐更加鲜嫩可口。此外，在翻动豆腐时，要注意轻翻慢炒，以免豆腐碎掉。麻婆豆腐不仅味道鲜美，价格实惠，而且是很多家庭日常餐桌上的佳肴之一。同时，麻婆豆腐也是代表中国饮食文化的特色菜肴之一，深受国内外食客的喜爱。

总之，麻婆豆腐是一道简单易学、美味可口的传统菜肴，也是中国饮食文化的重要组成部分。通过学习和 *** 麻婆豆腐，我们不仅可以享受到美食的味道，更可以感受到中国文化的博大精深。

教你做麻婆豆腐，做法简单，味道鲜美，麻辣可口，让人回味无穷

今天给大家介绍一道家常菜——麻婆豆腐。这道菜非常经典，做法简单，味道鲜美，麻辣可口，让人回味无穷。让我们一起来试试吧！

*** 这道菜需要准备以下材料：

·豆腐：250克，可以选择老豆腐或嫩豆腐，看个人喜好。

·猪肉末：150克，更好选择五花肉，香味更浓。

·郫县豆瓣酱：30克，这是这道菜的灵魂调料，不能少！

·花椒：10克，喜欢吃麻口的可以适量增加。

·辣椒面：5克，可以根据自己的口味调整。

·葱姜蒜：适量，作为调味料。

·水淀粉：适量，用来勾芡，让豆腐更入味。

*** 步骤：

·1.准备好所有材料，将豆腐切成1厘米左右的小块，猪肉末剁碎，葱姜蒜切末。

·2.在锅中加入适量水，烧开后放入豆腐，加少许盐焯水1分钟后捞出沥干水分。

·3.热锅冷油，放入花椒小火炒香后捞出，放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

·4.加入猪肉末，翻炒至变色，再加入葱、姜蒜末炒出香味。

·5.加入适量水，加入辣椒面，大火煮开，转小火煮5分钟左右，让汤汁充分入味。

·6.将豆腐放入锅中，小心翻动，让豆腐吸收汤汁，小火炖煮5分钟左右。

·7.最后加入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，出锅后撒上葱花即可。

小贴士：

·1.豆腐焯水时可以加少许盐，让豆腐更紧实不易破碎。

·2.炒花椒时要用小火，避免炒糊影响口感。

·3.炖煮豆腐时要注意火候，不要用大火，容易把豆腐煮烂。

希望大家都能做出美味的麻婆豆腐！如果喜欢这道菜，请多多点赞和分享！

麻婆豆腐更好吃的做法，简单美味香辣下饭，看看你喜欢吃不？

你麻婆豆腐的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

准备工作，2、3片姜，蒜末，葱末，肉末(更好用五花肉)内酯豆腐取出，切小块放在盘里备用（内酯豆腐的四个角切个小口，吹一下，盒里的豆腐便很容易取出）。烧一壶开水，用开水烫一下豆腐，把水避出来，这样简单的去豆腥味道。锅里加油，可以稍多点油，锅里放过麻椒、干辣椒炸至略变色，便取出。姜片、蒜末加入锅内炒出香味，加入肉末继续炒，炒出肉香后，加入郫县豆瓣酱继续炒香，放入内酯豆腐后少添点水，轻轻的划开尽量保持豆腐块完整，这时候可以再放几颗麻椒（麻麻的味道会更好点）。加入适量水淀粉。汤汁收的差不多，便可以出锅了。（如果味道淡了，可以少加点盐）出锅后，撒上葱末，花椒粉。配上一碗米饭，那就perfect啦。特简单，快试试。

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