徽州过大年 | 岁暮大寒至 黄山美食暖人心

大寒

是天气极寒之时

也是二十四节气中最后一个节气

岁末大寒，冬去春来

生机潜伏，万物蛰藏

季节在节气交替中轮回

我们迎来了大寒

在新旧交接之际

寒雪也抵挡不住腊月里

大家对于新年的憧憬

在大寒迎年的节气里

人们开始腌制腊味年肴

准备年货

此时的季节最适合风干 *** 腊味

咸韵鲜香，醇厚浓郁

徽州刀板香

徽州刀板香是一道经典的腊肉佳肴

取名刀板香意为“气味刀板留香”

足可见腊肉鲜咸香浓

肉切片改薄

底下更是垫了一层辣椒干，茶笋丝

腊肉浓郁的香气和丰富的口感

吃完让人难以忘记

徽州腌笃鲜

腌笃鲜是徽州家常名菜

“笃”即小火慢炖

火腿或咸肉加上茶笋和豆腐包

炖出丝丝咸香

肉质酥肥

吃起来肥而不腻，瘦而不柴

徽式火腿炖冬瓜

每年冬天

徽州农家都要杀年猪做火腿

火腿的咸香和冬瓜的清甜

相互吸收，碰撞出鲜美的汤汁

大寒时节

吃上热腾腾的徽式菜肴

一碗足以暖身心

寒之至，春将始

节气终章至此轮回

大寒的落雪染白了徽州古朴的房檐

山间的寒风塑造着腊肉的鲜香

一年的忙碌也将迎来收获和美满

希望大家在忙碌中注意保暖

迎接春节的到来

黄山市首批游安徽“不得不进”的特色美食（小吃）名店⑧ | 小鲍徽菜馆

人间烟火气，最抚凡人心。今天，让我们跟随“皖美好味道·百县名小吃”黄山市9家首批游安徽“不得不进”的特色美食（小吃）名店——小鲍徽菜馆，来品味招牌龙虾吧～

小鲍徽菜馆

小鲍徽菜馆位于黄山市屯溪区，地理位置优越，交通便捷，酒店外观设计独特，同时设有大型停车场，是当地知名的徽菜餐饮连锁企业。

小鲍徽菜馆成立于2015年。现有员工200余人，其中，中高级厨师10多人，专业管理技术人员20多人，公司总经理鲍云翔为徽菜传承人、徽菜高级烹饪师，被评为“黄山市徽菜十大名厨”。

公司采取“总经理-店长-主管”的经营管理模式，以保证科学合理经营发展，这样一支技术力量雄厚的炊、管队伍为公司的发展壮大作出了巨大贡献。

Tips

营业时间：11:00-21:00

咨询 *** ：0559-2317007

小鲍龙虾徽菜馆(金融山庄店)

位置：

安徽省黄山市屯溪区前园南路42号金融山庄院内右边2层

四季黄山 相约秋天 | 黄山中秋美食盘点，重磅来袭，快来领取哟~

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

在这样团聚幸福的节日里

肯定少不了各式各样的美食

快来跟着小编一起看看

中秋佳节

在黄山必吃的美食盘点

徽州月饼

中秋节，当然要吃月饼啦。“徽州月饼”又称“徽州麻饼”，皮薄酥脆甜而不腻，是古徽州中秋佳节传统糕点。纯手工 *** 而成，经多重工序秘制并融合多种馅料，轻轻掰开便弥漫月饼的浓香，为味蕾提供多层次的体验，香甜不腻，回味无穷。

如意鸡

作为传统徽菜的如意鸡原名“路菜鸡”。据传当年乾隆皇帝南巡时，尝过之后龙颜大悦，这才命名为“如意鸡”。旧时常装在用毛竹制的路菜筒里，如同今日的罐头，可延长保鲜期，是徽州人外出经商的一种远足路菜。其味鲜美，醇香扑鼻，肉质嫩细，肥而不腻。中秋带上家人一起，尝尝乾隆皇帝吃过的“如意鸡”，也是不错的选择哦~

桂花酒

趁着月色皎洁，家人围坐在一起赏月，感受和煦的秋风轻轻拂过脸颊，微微嗅起，空气里满是桂花的香甜。这个时候要是来一口色泽金黄、芬芳馥郁的桂花酒，岂不妙哉。品一口桂花酒，赏一轮中秋月，颇有种月下李白之感。

嵌字豆糖

中秋当然要图个吉利，那就不得不介绍一下——嵌字豆糖，一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。方寸之间，嵌字豆糖代替了千言万语。

徽墨酥

徽墨酥入口即化，是黄山“更具文化气息”的糕点。徽墨酥的外形酷似徽墨，同时也是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表，油酥柔韧，不待咀嚼便已融化，唇齿留香，甜而不腻。

看了这么多黄山美食

是否和小编一样馋的流口水了呢

趁着中秋假期

一起去黄山尝尝吧

皖美好味道！快来给黄山美食投票

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徽州过大年 |探亲归宁，带上这些黄山特产！

在大年初二这一天

除了走亲访友外

最重要的习俗就是“回娘家”

古时回娘家又称“归宁”、“回门”

含有“成家不忘娘”之意

出嫁的女儿带着自己的丈夫和孩子

回到自己的娘家拜年

吃上一顿团圆饭

叙述一年的酸甜苦乐

“一个姑爷半个儿”

女婿上门拜年，礼物必不可少

礼物不论大小，情谊深深浓厚

在黄山

淳朴热情的女婿们

会带着自己家乡丰厚的特产

送出独属于黄山的年味与温情

黄山地区物产丰饶，食美味鲜

很多都适合过年送礼

下面一起来看看黄山的年货吧

黄山毛峰

黄山

山高土好 温暖湿润

适合茶树生长，产茶历史悠久

黄山毛峰是中国十大名茶之一

入杯冲泡雾气结顶

汤色碧清微黄

叶底黄绿有活力，滋味醇甘

香气如兰，韵味深长

是过节送礼的不二选择

五城茶干

茶干配料讲究

*** 精细、色香味美

每道工序都精工细作

味道咸淡相宜，质纯味鲜

柔韧香醇，营养丰富

五城茶干送礼老少皆宜

是品茗之佐餐，下酒之佳肴

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州地区的传统名小吃

口味香、甜、辣、酥、脆

外面酥脆爽口，油而不腻

内里梅干菜的饼馅咸甜可口

过年送给亲朋好友一起品尝

感受黄山的经典风味

黄山的年货不止这些

黄山的年味也不止于此

兔年伊始

游黄山，办年货

都是你在新春的不二选择哦

希望大家在走亲访友时注意安全

祝大家新春愉快！

黄山有哪些特色小吃

黄山，古称徽州，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地，徽州美食文化也博大精深，徽菜是中国八大菜系之一。除了传统的徽菜，黄山的特色小吃同样值得一试。今天就带大家一起分享一下 黄山的各种特色小吃，有不同的真知灼见，欢迎留言分享！

黄山烧饼

黄山烧饼又可以称为黄印烧饼、蟹壳黄烧饼，它是黄山市的特色传统小吃，并且刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，非常鲜美，吃起来回味无穷。饼形小巧饱满，呈黄色，黄山烧饼通常是以面粉、肥肉、面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、油为原材料 *** 而成，并且它的馅，都是经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行。

火烧冬笋

火烧冬笋，是安徽省徽州地区特色传统风味小吃，将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时，拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，食者择佐料拌食。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少，又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

蕨粉圆子

蕨粉是用山蕨根捣碎洗出来的淀粉。山蕨有着与其瘦小的身躯不相称的盘根错节的褐黑色的根系，分布在其下面尺把深的泥土层中，富含淀粉。口感筋弹，而且软糯可口，越是咀嚼，它的味道越是浓郁。

腊八豆腐

腊八豆腐，是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是腊八节的食俗。在腊八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。

徽州裹粽

徽州裹粽子是安徽黄山地区民间传统小吃。徽州春节也有包粽子的习俗，被称为徽州裹粽子。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

五城茶干

五城茶干是黄山休宁的特产，始创于南宋末年理宗时期，工艺成熟于元代，隆盛于清。其泽红棕色，色泽均匀、有油润感滋味咸甜适中、香气浓厚、质地组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色，营养丰富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。

豆腐老鼠

豆腐老鼠是一道以上好精肉、白豆腐为主料的安徽徽州地区风味小吃。豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。

*** ：取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。 豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。

黄山河螺丝

黄山河螺丝是安徽黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱。

徽州状元饭

徽州状元饭又名枣子饭，安徽省黄山市传统小吃，据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。

普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较像八宝饭。

芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。

黄山还有其他特色小吃，欢迎大家一起留言分享！！！！

黄山市首批游安徽“不得不进”的特色美食（小吃）名店② | 中国徽菜博物馆

《美食旅游护照》

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人间烟火气，最抚凡人心。今天，让我们跟随“皖美好味道·百县名小吃”黄山市9家首批游安徽“不得不进”的特色美食（小吃）名店——中国徽菜博物馆，开启饮食文化博物馆之旅吧～

中国徽菜博物馆

中国徽菜博物馆占地建筑面积约4万平方米，是以徽菜文化为主题的饮食文化博物馆和一站式特色美食基地，是黄山市委市 *** 重点打造的地标式文化项目，是国内首家沉浸式徽菜文化博物馆，总计四层六大展区，集文化展示、民俗体验、餐饮美食于一体，是文化体验与餐饮消费高度融合的徽菜美食综合体。

中国徽菜博物馆自开馆以来，先后获得十大徽菜名店、四大徽菜优秀品牌、绿色饭店、“徽州臭鳜鱼”烹饪示范餐厅、中国徽菜杰出品牌等30余项行业殊荣。

在这里，您可以通过览、观、尝、娱、购感悟徽菜之文化，品味徽菜之美味。

Tips

营业时间：09:00-21:00

咨询 *** ：0559-2333777

中国徽菜博物馆位置：安徽省黄山市屯溪区迎宾大道62号一楼

黄山的美味除了烧饼，还有这些在等你发现

说起黄山

千年奇松怪石 徽州文化古村

让人流连忘返

特色腌鲜鳜鱼 经典黄山烧饼

让人垂涎欲滴

今天，我们来到黄山市休宁县的五城镇。在这里有两样东西最有名，可以说是家喻户晓了，让我们一起来看看。

一阵穿街过巷，深入小镇之中，闻着一股扑鼻的酒香，欸！米酒！

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米酒

老话说酒香不怕巷子深，说的一点没错。酒坛子一开封，芳香四溢。外观呈黄色至琥珀色，清澈透明，酒体丰满，口感柔和醇厚，具有米酒的独特风格。

要想做出这样品质的米酒，没有时间积累的经验是不行的。

米酒的酿造工艺在五城镇已经传承了上千年，而陈师傅老两口从事米酒酿造这一行已有五十余年，三代传承下来的手艺，让陈师傅对于米酒的酿造已经是十分的得心应手。

首先即是采用优质的糯米和水源，以此来确保米酒的口味纯正。糯米淘净后凉水浸泡至手捻即碎的状态，放入木桶，上锅蒸制熟透。

使用木桶，蒸出来的饭熟而不烂，为之后米酒的 *** 增了一分滋味。

随后，淋水使米饭降温，这时水温的控制非常考究，春夏秋冬，四季的要求都各不相同。过高或过低的水温都会影响米酒的口感，这感知适合的温度的能力，是陈师傅多年实操积攒的经验。

对于陈师傅来说，就算把 *** 工艺都告诉我们了，他也并不怯，毕竟这米酒的味道和口感是陈师傅经历几千个日日夜夜所得来的。

充分得到冷却的糯米倒入陶缸中，配以当地产地范围内传统保种制曲的 *** 制出的酒曲，让糯米与酒曲充分融合。

强大的化学反应，可以更大化的促进米酒的生成。

一切准备就绪后盖上棉被，接下来就是静静期待收获的到来。

经过一段时日的等待，糯米与酒曲的发酵过程已经完成，轻轻拨开表面的糯米糟，浓郁的酒香瞬间溢满整个房间，一大缸上好的米酒就这样出现在了人们眼前，使人心醉！

陈酿过后，甘甜醇厚、软糯香滑的酿造米酒就可以出啦！

透明的玻璃小盏里盛着色泽透亮的米酒，在这个充满文化底蕴的小镇，米酒品的不再仅仅是个中滋味，也是历史和情怀。

青石板的小路上，米酒的醇香还在飘扬，传统的手艺还在传承，五城米酒的故事也将继续延续。

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茶干

送走米酒，迎来茶干！

五城茶干，是安徽省黄山市的传统特产。原产于黄山市休宁县五城镇，也是黄山市的一款特色美食小吃。

它咸淡相宜、质纯味鲜、柔韧香醇、营养丰富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，不知俘获了多少人们的心。是老幼皆宜的美味食品！

美味的食物总是需要耐心等待，别看这么小小的一块干子，从最初的黄豆到最后成型也需要不少时间的打磨。

首先得把黄豆泡发，泡发的过程需要持续七八个小时到十个小时不等，漫长的等待出来的都不会让人失望。

泡发的黄豆，倒出来淘洗，干净卫生的食品总会让人心情愉悦。

清洗好的黄豆放入机器，边加水边加入黄豆，接下来就是磨制豆浆的过程。

一头加黄豆，另一头米白色的豆浆就出炉了，为了能更好的促进豆腐的形成，豆浆的加热也成了必不可少的一步。

然后，就是最关键的点卤工序了，豆腐品质好，点卤少不了。慢慢放入盐冰，并轻轻搅拌（盐冰指的是氯化镁，又叫盐卤，还可以用石膏来进行点卤，目的都是为了让豆浆里的蛋白质发生化学反应，结成豆腐花），搅拌看着简单，但也是个技术活，还需要足够的耐心。

果然是心急吃不了热豆腐。

在搅拌中，豆浆慢慢变得浓稠，直到最后的豆腐花形成。

豆腐花形成之后，将其倒入模具中，包上纱布进行挤压，挤出多余的水分，完工之后就是我们日常在市面上买到的水豆腐啦！

而制成最后的茶干还需将豆腐切成小方块包上纱布再次挤压。

挤压好的茶干纹理清晰紧实，最后放入装有卤料的大锅内入味和上色就大功告成！

卤好的茶干可以制成多种口味，五香，麻辣，甜辣，朋友们可以根据个人需求任意挑选。

五城茶干，纯手工 *** ，每一块都独一无二，不均匀的网格凹陷，给了卤料更多融入它的机会，使它的味道更加丰富。

坚韧的茶干散发着淡淡的纯正豆香，色泽酱红，尝起来口感Q弹，回味持久，很有嚼劲，弹力十足的它随意弯折都不会轻易折断，有那么一瞬间恍惚都觉得它不是豆制品了！

这看似平淡的食物，却也给了这一带人不一样的口味！

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休宁县独特的地理位置，赋予了这两份美味绝佳的孕育。

早在好几年前，五城米酒和五城茶干就成功的获批了国家地理标志保护产品称号，也成为了本地出名的特色产品！

如果你恰巧来到休宁，来到五城，不妨来打卡哟！

黄山美食攻略，来黄山必吃的十大名吃，你吃过几种

在黄山必吃的5大美食小吃，你吃过几个？

来黄山旅游，这5大美食一定要记得去品尝下。

毛豆腐

看过《舌尖上的中国》的人一定还记得入选的徽州毛豆腐，虽然毛豆腐看起来已经发霉，让人难以入口，但当你真的细细品尝它时，才会发觉原来它如此鲜香美味。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表美食，没有吃过的人也许会对它的味道望而却步，但如果你无视它“臭臭”的气味，夹起鱼肉放入嘴中，酥香软嫩的鱼肉一定能让你食指大动，根本停不下来。

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州最常见的特色小吃，烧饼的口感酥香松润，里面梅干菜和猪肉做成的馅儿也十分鲜香可口。

石鸡

作为徽州美食的代表，石鸡却跟鸡肉没有一点关系，原来它是一种生长在山涧洞穴中的蛙类动物。

葛粉圆子

蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。

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