鳗鱼饭是从江户时代起流传至今的日料美食。可惜国内的鳗鱼饭的质量良莠不齐，想要吃到最正宗、最富匠人感的鳗鱼饭，还是要去日本。不过，现在去日本也很难吃到了，因为——鳗鱼快被吃光了！
鳗鱼“危机”
鳗鱼饭是美味，然而鳗鱼的现状很危急。国际自然保护联盟（IUCN）将日本鳗鲡和美洲鳗鲡列为濒危（EN）物种，而欧洲鳗鲡甚至被列为了极危（CR）物种，这三种鳗鱼的野生种群受到了严重威胁，吃货们也是功不可没。
日本多家媒体报道：日本鳗鲡捕捞出现了罕见的歉收：截止1月12日，日本本土的鳗苗捕获量仅100公斤，是去年同期捕获量的0.2%；日本之外的情况同样严峻，中国大陆作为日本鳗主要养殖区，鳗苗累积捕获量仅有400公斤至460公斤，而去年同时期这个数字是2630公斤至2750公斤。
看了这个新闻，你可能会想问很多问题：为什么今年会出现这么大规模的歉收呢？我们吃的不是人工养殖的吗？网上说鳗鱼快灭绝了是真的吗？
我们吃的鳗鱼是哪种？
在生物学意义上，只要属于“鳗鲡目”中的鱼类，我们日常生活中统称为鳗鱼。这包括了欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗等。平时我们不管是在日料店吃到的蒲烧鳗鱼，还是在菜场买到的新鲜鳗鱼，大多数都属于日本鳗。日本鳗不是日本独有的，中国的长江流域和沿海都可以捕捞到；东南亚、菲律宾也都有。甚至日本的鳗鱼资源很大程度上依赖从中国等国家进口。所以，本文的主角是日本鳗。
日本鳗真的快灭绝了吗？
真的。其实，日本鳗于越来越少也不是最近几天的事情了，自从上世纪 60 年代，世界年均鳗鱼产量就在逐年下滑。
三种鳗鱼的年产量占 1960-1970 年产量的百分比
在 2014 年，国际自然保护联盟（IUCN）就把日本鳗列入了濒危物种名单，当时就已经在日本掀起了一阵不小的风波，很多人担心日本的餐饮文化会因此而少了一个重要的组成部分。
其实，遭殃的也不仅仅是日本鳗。日本鳗的兄弟——美洲鳗在 2014 年下半年也进入濒危目录内；而欧洲鳗则直接进入极危物种的名单内，比濒危还高一级，离灭绝更进一步。导致这些鳗鱼接近灭绝的原因是多种多样的：过度捕捞无疑是一个很重要的方面。但栖息地生境被破坏，全球变暖引起的海水温度升高，以及在河流筑坝导致洄游受阻，都可能使鳗鱼越来越少。
我们吃的不是人工养殖的吗？
我们吃的确实是人工养大的。但不是从鱼卵开始养的，而是先捕捞野生鱼苗，再放到池塘去养。而且养大的鱼也只能送上餐桌，不会繁殖。
为什么呢？这个得慢慢细说。想人工养殖一种鱼类，远远不是“这个鱼塘我承包了”这么简单。在所有的可食用鱼类中，只有少数几种，人们在很多年的探索中，找到了它们生长繁殖的规律，而这种规律恰好在池塘环境下能完美复现。只有这样的鱼类，才具备人工养殖的条件。
举个例子，长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河鲀）中，目前只有河鲀（也是知行摄旅行的更爱之一）找到了相对完备的养殖 *** 。于是现在，正宗的长江鲥鱼和长江刀鱼已经少见到有市无价了。而日本鳗人工繁殖的难度，堪比登天。
日本鳗为什么那么难养
鳗鱼是所有养殖鱼类中，唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种。目前无论是野生鳗鱼或是人工养殖的鳗鱼，都无法在人为的环境下自然性成熟。1973年日本学者Yamamoto和Yamauchi成功地利用鲑鱼脑下垂体抽取物注射日本鳗，获得了受精卵并孵化出仔鱼。
日本鳗仔鱼对食物极其极其地挑剔，人工环境下很难模仿仔鱼的天然食物，于是用冷冻干燥的鲨鱼卵添加多种蛋白质、矿物质和维生素调配而成的饲料代替，但依然不尽如人意。柳叶鳗的成活率始终极低，只有大约0.01%。而且人工环境下幼苗发育成玻璃鳗所需的时长是自然环境下的两倍，且带有各种缺陷。目前培育出一尾鳗苗的成本约人民币6万元，这堪比黄金的人工鳗鱼苗，显然无法商业化量产。
如今市面上野生的日本鳗鲡已经相当罕见，几乎都是靠投放野苗后人工养殖。渔民们在用灯光诱捕洄游至近岸的玻璃鳗幼苗，几乎成为餐桌上鳗鱼的唯一来源。野生鳗鱼苗的价格也是堪比黄金，每尾几十元。然而2017年12月开始的日本鳗鲡苗捕捞遭遇了罕见的歉收，静冈县整个12月只捕捞到184克而已！
即使科学家们能克服困难成功提高鳗鱼苗的人工繁殖的成活率，还存在着另一个考验。鳗鱼的性别决定属于后天型，主要受周围环境影响。种群密度低时，鳗鱼主要发育成雌性；种群密度高时，大多发育成雄性。人工饲养的结果很可能是得到一池子好基友，无法再继续人工繁育。
日本鳗幼苗在河流里自然生长的存活率本就不高，河流污染和筑坝让它们的处境更加恶化，所以今天绝大多数的日本鳗出自人工养殖场。然而这些养殖场，其实都是有“养”而无“殖”渔民每年12月到3月用灯光引诱来到近岸的玻璃鳗，把它们捞起来放入养殖场，养大之后再送上餐桌。而这些鳗鲡当然也永远无法回到它们的家乡繁殖下一代。这是唯一一个完全靠捕捞野生幼苗维持的淡水养殖业。其中的隐患，不用说也能想到。
日本研究者已经为人工繁殖它付出了多年的努力，此刻日本鳗已经可以在实验室里从人工授精一直到长大成熟。然而初生鳗鲡幼苗的食物只能勉强模拟，水流环境也无法复制，成活率很低，而且密度高时会几乎全部发育成雄性，要人工调节激素才能挽回。距离养殖它获得商业价值，还有漫长的路。
与此同时，渔民们捉到的幼苗量逐步下降，价格也逐步攀升。不能忽视气候和洋流变化的因素，但毫无疑问，几十年不计配额的连续捕捞给它造成了严重的伤害。在刚刚过去的这个十二月，静冈县的渔民仅仅捉到了184克幼苗；自1989年至今，十二月捕捞量低于1公斤的事情只出现过三次。
如今只有很少几个养殖场还在坚持完全使用日本捕捞的日本鳗幼苗，大部分开始从中国韩国等地进口幼苗，甚至很多鳗鲡直接就在这些国家养大。然而这些幼苗的来源和日本的鳗鲡一样，也是马里亚纳海岭；若按照这个趋势持续下去，只不过是让日本的场景在别国重复而已。中日韩三国已经有了初步的捕捞配额约定，不过这个配额看起来偏高，还不知道它能起到多大效果。
科学家最新的进展
日本鳗目前经过最尖端的养殖技术，在实验室条件下，可以做到产卵，并成功孵化为鳗苗了。但是，这样得来的每一只鳗鱼，都要消耗实验经费6万元左右。目前离量产，还隔着遥遥无期的距离……所以，现在想吃到鳗鱼，还是得靠捞野生鱼苗，在塘里养大。
鱼虾营养丰富，每周吃1~2次的鱼对身体健康有益也成为了营养专家的共识。鱼虾肉质鲜美，有多种烹饪方式，营养价值也高，是日常生活中最不可缺少的美味佳肴。虽然鱼虾类食物各种好，但是对于这些人来说，吃鱼可能并不能有益身体健康，反会伤害到身体。
1.痛风患者
鱼虾，还有贝类食物富含嘌呤，痛风的发生也主要与人体内的嘌呤代谢异常有关系，所以，痛风患者在急性发作期更好禁食一些肉类和嘌呤高的食物。缓解时期可以定量吃一些鱼肉类食物，但是严禁一次性摄入太多。此时，可以适量的选择含嘌呤少的鱼类，例如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等；嘌呤多的食物更好少吃，常见的有鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等，沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子含嘌呤高更好别食用。
2.出血性疾病患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸，它能防止胆固醇粘附在血管壁，动脉粥样硬化的患者摄入还是很有益的。但如果，二十碳五烯酸摄入过多，会抑制血小板的凝集，反倒会加重出血性疾病患者的症状，于病情恢复很不利。
3.肝肾功能严重损害者
鱼类含丰富的蛋白质，但如果吃过多，反而加重肝肾负担。
因此，肝肾功能有严重损害的患者，建议在医生指导下，科学适量的吃鱼。
4，服用某些药物的人
在服用一些药物的时候，也更好别吃鱼虾类食物。例如扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，鱼虾中富含组氨酸的食物，在体内可以转化为组胺，如果和上述抗组胺药物一起吃，会抑制组胺分解，导致组胺蓄积，患者会出现头晕、头痛、心慌等症状。
5.过敏体质的人
有些人对鱼虾类食物过敏，如果有过吃鱼虾发生皮肤的人，更好慎吃鱼，以免导致再次引发过敏。
6.孕妇
孕妇不建议常吃海鱼，例如金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，这些海产品摄入过多，胎儿在妈妈子宫内接触的汞量越多，会影响幼儿注意力、记忆力、语言能力等其它机能发育迟缓。
专家建议，孕妇和哺乳期妇女应该少吃海鲜食物，每周摄入最多1~2次，每次适宜在100克以下。孕妇在吃鱼选择上，可以食用一些不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
入夏以来，我们的邻居日本似乎就没遇上什么好事儿：暴雨还没消停，又迎高温，可以说是真·水深火热。但即便是这样，仍然影响不了日本人吃鳗鱼的心情：土用丑日，鳗鱼之日！今年的土用丑日也就是昨天，7月20日。夏天，正是吃鳗鱼的更佳季节，此时不吃更待何时？
中国人关于夏日美食的记忆多是冰镇西瓜，烧烤啤酒。而对于日本人来说，不吃鳗鱼，夏天就不能算是完整的。
前面我们提到土用丑日，根据十二支计算，其实一年有不止一个土用丑日，例如今年就有七个。但在夏天的土用丑日吃鳗鱼已经成了精神寄托。那么为什么土用丑日被称作鳗鱼之日呢？这还得从江户时代说起。
江户时代有一名学者名叫平贺源内，他被当时的人称作“万事通”。平贺有个好友经营着一家鳗鱼料理店，但生意惨淡十分发愁。为帮助友人，平贺亲自题匾，写了一句“土用丑日是鳗鱼之日，吃了的话就不会输给夏天的暑气（土用の丑の日うなぎの日 食すれば夏負けすることなし）”，放在店门口。
在当时，“万事通”的影响力就相当于咱们现在的大神大V，带货能力一流，于是鳗鱼就真的热卖了。随后其它店家也纷纷效仿，就逐渐演变成了现在的土用丑日，鳗鱼之日。
虽然这个说法看起来有些过于随意了，但是夏日是吃鳗鱼的更佳季节，这话没错。鳗鱼脂肪含量较高，而过多的脂肪会使鳗鱼口感过于油腻，夏季的鳗鱼脂肪比例相对合适，既不会过于油腻，肉尝上去又不会太柴。
也许是日本人太喜欢吃鳗鱼了，今年鳗鱼之日传出消息，鳗鱼要被吃灭…灭绝了……
灭绝可能稍显夸张，但是也不算假：从去年11月至今年4月，日本国内鳗苗的捕获量下跌了4成左右，比去年减少了8至9吨，日本鳗正面临着“极度不渔”的状况。
“不渔”也导致了日本鳗鱼价格攀上新高，虽然还没至于吃不到，但是已经吃不起了。这样的状况使日本许多商家试图扭转视鳗鱼为夏日精神寄托的日本人的“执念”，提出用牛肉来取代鳗鱼：“牛”的读音在日文中与“丑”相同，因而商家打出了“土用牛日”的概念来取代必须吃鳗鱼的土用丑日。一些超市、烤肉店开始在夏季促销牛肉贩售，还有的推出了夏季烤牛排菜促销。
由于一开始“土用丑日，鳗鱼之日就是商家为促销商品打出的招牌，取谐音“牛”来取代或许也未尝不可。日推上还有网友戏称：平贺源内因为你鳗鱼都要灭绝了可还行，怎么办你不出来谈谈吗！
平贺源内：我都退出历史舞台好多年了，这锅我不背！
虽然目前用牛肉取代鳗鱼还只出现在小范围的商家，在日本的接受度也不高，但是今后也许鳗鱼之日真的会变成牛肉之日。毕竟要么吃不到，要么吃不起，都是非常难以解决的，还是吃吃牛肉解解馋吧。
鳗鱼也称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼具有丰富的营养价值，也受到越来越多美食爱好者的追捧。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的90倍和6倍。其中维生素A是牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样丰富。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜，肉类都高。
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，这个特性颇受爱美女士的欢迎。鳗鱼营养价值高，同时对生存环境要求比较苛刻，导致市场上新鲜的鳗鱼数量很少。
养鳗鱼业内有个说法，好的鳗鱼拿去出口，次品拿来内销。虽然这话听起来很刺耳，但这就是目前鳗鱼市场的事实。在养殖的鱼中，鳗鱼的养殖标准要求非常高，所以鳗鱼数量也相对较少。国内便宜的烤鳗几乎都是用病死鳗鱼加工而成，往往都会用大量的酱汁来掩盖不新鲜的味道。
那么鳗鱼的优劣要如何区分呢？
- 看体态
选购鲜活鳗鱼要选体态均匀，鱼身无损伤，无畸形的，鲜活鳗鱼个头不宜过大，太大的鳗鱼肉质会变粗老。污染重的鳗鱼，体态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
- 看活力
优质的鳗鱼游动迅速，身体光滑，不易打捞，捞出后跳跃力强。劣质的鳗鱼反应迟钝，打捞上来后几乎不动。
- 看颜色
新鲜的鳗鱼，鱼身柔软而且呈青蓝色，闻起来没有异味。
活鳗与死鳗烤制后如何区分
- 活鳗加工之前，要蓄养48小时，清洗鳗鱼的肠胃以及鱼体的黏液，降低泥腥味。死鳗没有蓄养过程，没办法完成清洗过程降低泥腥味。
- 活鳗经过加热后，会有收缩现象，皮部有褶皱，凸凹感比较强。死鳗加热不会收缩，体态比较长，形状比较扁平，凸凹感不强。
- 活鳗经过多遍的烤制与蒸煮，表面肉色偏深，皮部烤的焦点比较多。死鳗皮部比较平滑褶皱少，无需犯法烤制，因此表皮的焦点也很少。
- 活鳗口感有弹性，外焦里嫩，透着一股很浓郁的鳗鱼香味。死鳗口感没有弹性，没有嫩度，没有香味，并且泥腥味比较重。
鳗鱼虽然有高营养价值，但大部分很少吃到真正的优质鳗鱼。绝世致力于让国人不再吃死鳗次鳗，绝世投资高额费用自产高品质鳗鱼，长期供应日本市场。经过数年的发展，绝世鳗鱼已经达到规模化养殖，所有市场在售绝世鳗鱼保证是出 *** 鳗。
鳗鱼对运输的要求比较高，绝世的优质保鲜措施加上生鲜真空包装袋，可以使鳗鱼处于一个相当于冰箱冷藏的环境中，到达消费者手中依然肉鲜味美。
绝世在头条小店新开，现在正在做活动，原价220元的新鲜鳗鱼，现价只需118元，活动时间短暂，有需要点击下方链接即可下单。
一条跨国产业链的坚韧 鳗鱼的“稳外贸”之路“一段鳗鱼一段金。”
鳗鱼，地球上最神秘的物种之一。人类可以养殖鳗鱼，却无法繁殖鳗鱼，鳗鱼如何产卵仍是科学界的不解之谜。
据科学家历经百年的研究和探索，初步认为鳗鱼是在海洋最深处的马里亚纳海沟产卵，孵化后的鳗鱼苗成群结队游到我国沿海等地区以及内河发育成长，等到产卵洄游期，成年的鳗鱼开始绝食，经长途跋涉奔赴海洋深处的产卵之地。
神秘的鱼类催生了一条庞大的全球性农产品产业链。鳗鱼营养丰富，素有“海底软黄金”“水中人参”等美誉，其产业附加值高、产业链长。我国是世界之一鳗鱼养殖和出口大国，尽管疫情汹涌肆虐，这条跨国产业链却显得愈发坚韧。
兴顺烤鳗的工厂车间，工人正在忙着加工鳗鱼。记者 刘宏宇 摄
一条跨国农业产业链的坚韧
2020年的广东鳗鱼产业，经历了“过山车”般的 *** ：上半年，因疫情影响出口受阻，库存增加，全行业普遍亏损严重；下半年，出口订单逐渐恢复，至年底，订单爆满。算算总账，2020年广东鳗鱼产业实现逆势增长，全面超越上一年。
广东省鳗鱼业协会的数据显示：2019年广东鳗鱼养殖总产量约1.5万吨，总产值约35亿元人民币；2020年养殖总产量约5万吨，总产值约60亿元人民币。2019年，出口鳗鱼（包括活鳗和烤鳗）1.4万吨，出口创汇约4.5亿美元；2020年，出口2.4万吨，出口创汇约4.5亿美元。
广东的活鳗主要出口到日本和韩国，烤鳗主要出口日本、韩国、美国、俄罗斯、东南亚及欧盟等30多个国家和地区。
在采访中，各方认为，中国鳗鱼产业之所以实现“逆势增长”，有着多重共性原因：一是消费刚性需求反弹，由于物种的独特性，鳗鱼无法人工繁殖，而日本等鳗鱼消费大国，无法自给自足。随着疫情好转，消费需求出现报复性反弹；二是中国鳗鱼产业链经过多年发展，已牢牢把握国际市场定价权，并具有抗风险的韧性。通过积极自救，熬到下半年就能顺利挺过危机。三是 *** 多部门的全力扶持与救助，如农行广东省分行创新的“鳗鱼贷”等金融扶持手段，有效缓解了企业的资金困难。
“疫情背景下，我国的鳗鱼产业恢复较快。”广东省鳗鱼业协会会长周兆恩说，作为日本等国的“刚性消费品”，品质世界一流的中国鳗鱼不愁没有消费市场。日本年消费鳗鱼四五万吨，7成以上依赖进口，每年从中国进口大量的鳗鱼，其中超过6成来自台山。据统计，2020年台山鳗鱼出口额超过10亿元，继续保持良好出口态势。
广东以养殖日本鳗为主，养殖规模达6万亩，主要分布在顺德、台山等地，日本鳗苗养殖的投放量占全国的95%左右。目前，江门台山已是世界上更大的鳗鱼养殖生产基地，也是更大的鳗鱼出口基地，其中活鳗出口量约占全国出口总量的八成。
失算的鳗鱼“风水大师”
顺德，“中国鳗鱼之乡”，一度是全国更大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，其中烤鳗占全国的1/3。
1973年出生的刘钢，是佛山市顺德区兴顺烤鳗有限公司董事长。因为屡屡准确预测来年鳗鱼苗的走势，刘钢在业内小有名气，享有鳗鱼界“风水大师”的美誉。但是对于这次疫情，他“失算”了。
因鳗鱼苗只能依靠野生捕捞，再放到淡水中养殖。这种独特的养殖方式，导致了鳗鱼产量的不确定性。
据广东鳗鱼业协会的统计，2018年广东鳗鱼养殖总产量（含2017年未出完的鱼）约3万吨；2019年鳗鱼养殖总产量跌至1.5万吨；2020年又升至5万吨。
作为原材料，鳗鱼苗的市场价格，决定了鳗鱼市场行情。如，2019年，鳗苗歉收，苗价涨至每尾39元，活鳗价格也随之涨到每吨33万元；2020年，鳗苗丰收，鳗苗跌至每尾7元，活鳗价格也跌至每吨13万元。
因鳗鱼苗产量的无规律性和不确定性，导致了鳗鱼养殖产量的不确定性，鳗鱼市场因而呈现“期货”的特征。谁能准确预测来年鳗苗的产量，谁就能赢得市场。
“其实，我的这种市场判断力，是基于我28年持续不断对于鳗鱼市场的研究。”刘钢说，市场每天都在变，每天都要研究和思考。尽管鳗鱼苗的产量没有规律可循，但也有一些蛛丝马迹值得研究，甚至包括地球厄尔尼诺现象的变化。
“在2019年8月的时候，我已经预测到2020年的鳗苗将大幅增加，但我没有预测到疫情。”刘钢坦承，突发的疫情对于烤鳗业的出口影响巨大。
疫情直接抑制了消费市场，烤鳗企业出现普遍性的库存加大现象，市场恐慌愈来愈厉害。为了去库存，烤鳗企业纷纷亏本甩卖，价格大多被“腰斩”，1吨烤鳗平均要亏8万元。
“据我观察，全国38家烤鳗厂，至少亏了约七八亿元，平均每个厂要亏2000多万元。”刘钢告诉记者，有几家大的烤鳗厂库存都超过1000吨，2020年亏得一塌糊涂。
“兴顺烤鳗库存也积压了两三百吨。”刘钢说，“但我跑得快，敢于亏本，4月份我就全部清货了。遇到疫情，谁也没办法，关键是如何把企业救回来。之一步，去库存，先亏的尽快亏掉，到4月份，我基本抛完了库存，并开始趁低位大量订购原料。第二步，锁定原料，再慢慢接单。从去年10月份开始，4个月我就做了1000吨。目前，生产已经实现稳定发展并反弹。”
凭着诚信和多年的业界口碑，刘钢迅速稳定了外贸出口。随着疫情好转，从去年10月份至今年1月份，短短3个月，刘钢已经拿下日本烤鳗进口量15%的订单。
刘钢说，目前企业面临的主要问题，一是汇率问题，去年企业为此亏了200多万元；二是海运困难，运费翻番。“现在能拿 *** 柜就不错了，价格就不问了。以前一个柜要2000美元，现在有的一个柜要8000美元。”
将国际定价权牢牢攥在手中
台山市绿盛食品有限公司董事长徐利明是鳗鱼界的世界级“大腕”，经历过大风大浪。在他的记忆中，除了疫情导致的此次大跌，中国的鳗鱼业遭遇过多次大跌，但都挺过来了。
经过二十世纪80年代的初步发展，鳗鱼养殖业在1995年左右进入快速发展阶段。“养殖10亩的鳗鱼，可以挣150万元，盖一栋别墅。”徐利明回忆。
然而，行业快速发展增添了市场的盲目性。到了1997年亚洲金融危机爆发，鳗鱼出口价格一夜之间从每吨14万元跌至每吨1.8万元，很多养殖户亏得血本无归。
“当时，养鳗鱼的风险极高，行业流行三句话：吸毒的不嫁，赌博的不嫁，养鳗鱼的不嫁。”徐利明说，“鳗鱼养殖业不像其他的投资行业，其他行业一般是投资多少亏多少，鳗鱼养殖业则有可能投资1000万元最后要亏1500万元。因为鳗鱼每天都要吃，而饲料价格则很贵。”
1997年的市场暴跌，让徐利明不断深思：问题到底出在哪里？很快，他想明白了：虽然我国已是鳗鱼养殖大国，但依赖出口，鳗鱼的国际市场定价权还被进口国掌握着。这些国家的经销商看到我国养殖户的一盘散沙和信息闭塞等问题，加以利用不断误导，市场本是供不应求却往往被误导为供过于求，极易造成我国鳗鱼市场的恐慌和互相砍杀。
“面对进口国经销商有计划、有组织的联手压价行为，国内企业却恶性竞争甚至自相残杀，不能不引起我们的深思。”徐利明尽管年纪轻轻，但早已洞悉国际市场和一些日本商人的“伎俩”。
早在1992年，徐利明从浙江老家来到顺德发展，从事鳗鱼收购生意，再将鳗鱼出口给日本商人。在长期与日本商人打交道的过程中，他感到中国产的鳗鱼被贱卖了。“我国内地养殖的鳗鱼，是世界更好的品种，但出口时每吨比台湾地区要低3万元，比日本本国鳗鱼低5万元。”
经历过暴跌，在一次业内同仁聚会上，徐利明大声疾呼：“如果不团结，我们会被日本商人搞死。”
徐利明的呼吁，引起业界共鸣。2001年，又逢养殖户普遍亏本的年份，广东省工商联鳗鱼业商会应运而生，年仅30岁的徐利明当选为首任会长。
商会干的之一件大事，就是团结养殖户、采购商积极开展 *** 。当年，活鳗出口的价格跌到每吨3万元甚至2万多元，养殖户普遍亏本；徐利明出面，以高出市场价50%的价格——每吨4.5万-4.6万元的价格，向养殖户订购了1万吨活鳗，一下子稳定了不断下跌的市场。
“我自己的采购能力只有5000吨，但后面有很多大户支持我，鼓励我放手去干。”徐利明说，托市的壮举鼓舞了国内鳗鱼产业链的士气，商会会员从刚成立时的28家，迅速发展到120多家。
商会干的第二件大事，就是积极应对药残事件，并到日本推销中国鳗鱼。
2002年，日本一些鳗鱼行业组织开始炒作中国鳗鱼药残超标，对我国鳗鱼产业造成较大伤害，我国的鳗鱼出口价格从平均每吨7万元又跌至3万元。
徐利明多管齐下，积极应对行业危机：一方面，号召制定行业标准，倡导绿色养殖；同时，投入巨资购买检测设备，建立企业自己的延残检测中心；另一方面，带领龙头企业赴日本推销中国鳗鱼。
为了说服日本商人，徐利明做出庄严承诺：日方进口中国鳗鱼后，可以先不急着付款，一直等到消费者吃了没问题后再付款。徐利明的“大招”一举稳定了日本市场，中国鳗鱼的出口价格开始恢复性反弹。
“更高峰的一年，曾经用飞机发了1万多吨的活鳗，而那年的价格是十几万元一吨。”徐利明兴奋地回忆说。
而最让徐利明高兴的事情，则是中国抢回了鳗鱼的国际定价权。“现在，我国出口的天蓝鳗鱼，能做到每吨比日本本土的高3万元。且这个国际定价权，我们至今已维持了20年。”徐利明颇为自豪地说。
“鳗鱼贷”：为稳外贸输入金融力量
台山市绿盛食品有限公司是台山市大型的烤鳗出口企业，年销售额达2亿多元。
2020年初，受疫情影响，绿盛公司的烤鳗库存达2000多吨，损失上亿元。对于一般的企业，或将是不可承受之重；但对公司董事长徐利明来说，这只是其鳗鱼事业过程中的一次“小挫折”。
“去年春节前，烤鳗市场收购价为12万元每吨；春节后，被腰斩到6万元每吨。即使这样，我们也要忍痛全部出清，因为当年鳗鱼苗的价格全部下来了，必须尽快出清库存以购买便宜的鳗鱼苗。”徐利明说，“干我们这行，必须舍得，不能总把库存抱在怀里。”
除了依靠企业自身几十年来积累的雄厚资本，农行江门台山支行也积极支援，为企业授信并发放贷款7000万元。绿盛公司利用该笔资金及时增加采购原材料和补充流动资金，并迅速全面复产和出口。农行江门分行副行长高永业说，“为大力支持台山鳗鱼产业发展，我行抓住台山鳗鱼产业园被评为省级现代农业产业园的契机，积极争取上级行差异化信贷政策，为鳗鱼产业园量身定做产业园实施主体贷、农业龙头企业贷等信用贷款产品，在短时间内为绿盛公司等鳗鱼养殖企业提供信贷资金支持。”
“鳗鱼贷”是农行针对鳗鱼养殖、加工、销售等环节的客户专门设计的信贷产品。高永业说，对于企业客户，根据其经营规模、销售业绩等情况，可提供免担保贷款；对于个人类客户，根据其养殖规模、经营年限等数据，可通过设计信贷白名单模型，实现系统自动审批、客户便捷用贷，为鳗鱼产业经营户提供高效融资服务。“鳗鱼贷”具有自助用信、随借随还、申请便利、时效性强等特点，可实现5分钟快速放款，有效解决了台山鳗鱼产业经营户因季节性生产所需的资金紧缺问题。
2020年初，国际疫情形势不断恶化，因部分客户推迟或直接撤销订单，出口订单按下“暂停键”。顺雄养殖场的老板陈文雄犯了愁，他养殖了500多亩鳗鱼，销售市场主要分布在日本、韩国及东南亚国家。受疫情影响，出口贸易受到冲击，经营资金回笼受阻，企业处于艰难境地。
在了解到老陈的困难后，农行顺德分行迅速成立专项小组，简化业务流程，放宽了多项外汇业务的限制条件，全程“绿色通道”，短时间内帮助企业融资1000万元，切实解决了老陈复工复产 *** 的燃眉之急。
顺雄养殖场得到资金支持后，马上调整水产结构，抓好春季渔业生产工作，快速抢占市场，创造企业利润的新增长点，企业效益迅速恢复到疫情前水平。
顺德作为我国重要的鳗鱼养殖和加工基地，当地鳗鱼行业的养殖户及上下游经营者对金融需求主要集中在经营类贷款，贷款资金主要用于购买鱼苗、饲料、设备、日常经营 *** 等方面。鳗鱼生长周期一般为一年，鳗鱼养殖户融资需求以短期融资为主。
“全力支持企业防疫抗疫，满足企业复工复产融资需求。”农行顺德分行行长郑庆文说，一方面农行主动上门了解养殖和出口企业现状，另一方面密切联系广东出入境检验检疫局与广东省鳗鱼行业协会，打通绿色金融服务渠道，既为鳗鱼养殖和出口企业注入“新鲜血液”，也间接扶持了一批上下游农户供应商。
周兆恩说，疫情发生后，部分中小企业出现资金困难，并反映一些共性问题：一是出口通关成本增加，货柜价格大幅升高；二是饲料成本增加，进口饲料的价格每吨增加2000多元；三是人工、地租等成本也在增加。周兆恩在台山有六七千亩鳗鱼养殖基地，2019年每亩租金1500元，2020年涨至每亩2500元，地租成本大幅增加。
“中小企业普遍反映，目前因缺乏抵押物，尚不好贷款。”周兆恩说，其实鳗鱼行业多年来整体发展健康、稳定，相对风险很低，金融机构在融资方面不妨针对行业自身特点，出台符合行业特点的融资扶持政策。
“在我的印象中，从2008年至今，经营鳗鱼都是赚钱的。”顺德三洲鳗鱼苗场老板王应成说，鳗鱼养殖风险不大，只要控制好温度和饲料，鳗鱼很少生病。
农行顺德分行副行长马红樱说，目前鳗鱼行业经营者普遍存在缺少抵押物、未办理完善经营证照等共性问题，导致融资难、融资贵。同时，由于传统的银行抵押贷款模式难以匹配鳗鱼养殖户现状，信贷支持力度不足。
“我们正在研究完善‘鳗鱼贷’，通过制定相关授信模型和风险管理手段，根据养殖户的历史经营数据情况，放宽融资额度，解决鳗鱼行业普遍存在的融资难题。”马红樱说，随着鳗鱼行业发展集约化、规模化，鳗鱼养殖户不再是分散孤立的信贷群体，逐步衍生对整个产业链的融资需求。
周兆恩说，目前协会有180多户成员，除了一些头部企业因前些年发展较好资金充沛，表示“不差钱”，大部分中小企业对农行的“鳗鱼贷”很是关注。目前协会正抓紧与农行方面沟通，商议能否以协会出面为企业信用“背书”的方式，来为企业增信，以期获得更多的低息贷款。
继续做强全球农产品产业链
鳗鱼是我国重要的水生资源和经济渔业物种，受全球气候环境变化和人类活动的叠加影响，鳗鱼天然资源锐减。这条全球农产品产业链，暴露出其天然的脆弱性。
周兆恩认为，为了鳗鱼行业的可持续发展，一方面要加强鳗鱼资源保护，另一方面，要加强鳗苗走私打击力度。“目前鳗苗走私问题较为严重，在鳗苗资源日益稀缺的今天，如果鳗苗走私得不到遏制，我国的鳗鱼养殖业将失去生存空间，这个原本在我国具有明显资源优势的特色水产行业将无法生存下去，现有鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工及产品出口等相关产业将受到巨大打击。”
此外，要发挥各方合力，共同做大做强跨国性产业链。
农行广东省分行行长朱正罡说，广东农行将进一步完善“鳗鱼贷”，助力这条国际产业链做强做大，增强对于国际定价权的掌控力。
在徐利明“傲娇”的背后，是中国鳗鱼独一无二的品质。
从日本 *** 商的口中，徐利明得知，日本人认为更好吃的鳗鱼是重量在6.5两左右、鱼身呈现天蓝色的鳗鱼，而这种“天蓝鳗鱼”，只有在广东台山一带才能养殖出来。
台山，地处北回归线以南，濒临南海，得天独厚的自然环境和独特的水质，非常适合鳗鱼生长。越来越多的鳗鱼养殖大户将生产基地从顺德等珠三角地区迁往台山，“台山鳗鱼”于2011年被评为国家地理标志产品。
从2008年开始，徐利明开始转变单一依靠日本市场的格局，并制定了“三三”原则：未来，日本市场占30%，中国市场35%，其他国际市场35%。
“日本人不吃，我们还可以去开辟俄罗斯、欧洲等其他市场；同时，随着国内消费水平的提高，越来越多的国内消费者也吃得起鳗鱼，国内市场未来大有可为。”徐利明说，我国的鳗鱼品质世界更好，这是上天对我们的恩赐，只要牢牢掌握国际定价权，即使再面对疫情等危机，也有信心将鳗鱼事业继续发展好。（记者 刘宏宇 广州报道）
来源： 经济参考报
注意！鱼也不能胡乱吃国人讲究“无鱼不成席”，随着营养知识的普及，鱼肉因其独特的营养优势，成为了众多“肉食者”的更优选。
但是，鱼肉虽好，也并不意味着它是完美食物，和其他食物一样，吃鱼也不能胡乱吃。
哪几类鱼更好别吃？
1未煮熟的鱼
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
4含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
这类鱼不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
哪五种人群不适合吃鱼
1痛风患者
鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。
缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。
- 可适量选用含嘌呤较少的鱼类（如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）；
- 少用含嘌呤较多的鱼类（如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；
- 禁用含嘌呤高的鱼类（如沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子）。
2过敏体质者
特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。
3出血性疾病患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。
但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。
4服用某些药物的人
扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。
若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。
5肝肾功能严重损害者
鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。
鱼的这个部位比砒霜还毒
这个部位就是鱼胆。
众所周知，鱼胆是一味中药，在我国古代的一本书《证治准绳》曾经记载过它有清热解毒、明目止痛这个作用。
所以很多人便听信所谓偏方，通过吞服鱼胆的 *** 为自己治病，但是大家不知道的是，古代医家使用鱼胆大部分是作为外用药来用，而不是直接内服！
2019年2月，河南开封一女子误信偏方，一连生吞了4个鱼胆，结果导致自己上吐下泻，脸色发白，最终确诊患者出现急性肾衰和急性肝衰。
所以，很多所谓的偏方、土方并不靠谱，无论是中药还是西药，都要在医生的指导下才能服用，
那么若是真的误食了鱼胆，病人清醒的情况下，允许他催吐的情况下可以去催吐。
如果不允许的话还是建议尽快到医院去救治，特别是有些患者催吐完了，还要尽快到医院去。
注：文中所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！
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黄先生一家吃了从水产市场买回来的海鳗鱼后，相继出现了上吐下泻的症状，原以为只是普通的急性肠胃炎。去医院一检查，惊呆了！医生告诉他们，是雪卡毒素中毒！这种毒素，比河豚还要强100倍，严重可能致死！经过紧急抢救，一家人现在无大碍。专家告诉大家，并非所有的海鳗都有雪卡毒素，吃野生深海鱼个头不要太大，尽量不要超过2公斤的，深海大鱼的风险更大。
据了解，科学家指出，雪卡毒素中毒事件近年来有逐渐蔓延的趋势，其原因就是海洋污染和全球气候变暖对珊瑚礁造成巨大伤害。雪卡毒素是一种由海洋微生物产生的神经毒素，黏附在海藻或死去的珊瑚表面。一些深海鱼包括红斑、老虎斑、东星斑、西星斑、豹星斑、杉斑、燕尾星斑、老鼠斑、蓝瓜子斑、苏眉、龙趸等，在进食了黏附有雪卡毒素的海藻后，内脏和肌肉就会蓄积雪卡毒素，尤以内脏蓄积量更高。雪卡毒素能抵受高温，煮熟也不能除去。为安全起见，吃深海鱼前一定要把内脏尤其是卵巢剔除干净。鱼的体积越大，可能含有的毒素就越多。所以，吃“小鱼”一般比吃“大鱼”安全。
其实生活中，吃错食物中毒的事件并不少见。有哪些常见的食物我们尽量避免为宜呢？
一、河豚
河豚一般除肉身无毒外，其头部、皮、眼、血液、内脏，尤其是卵巢及肝脏均存有有毒物质，称为河豚毒素，是剧毒，最快可30分钟死亡。
二、没煮熟的四季豆
根据广东历年食源性疾病监测报告显示，一月份因四季豆引起的食物中毒通常占到该月份中毒总起数的50%以上。
四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是导致四季豆食物中毒的主要致病因子，对人体消化道具有强烈 *** 性；凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。但这些毒素对热极不稳定，只要加热100℃以上，就可以将其破坏掉。摄入没煮熟的四季豆，主要引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。
三、发芽或表皮变绿的土豆、青西红柿和生茄子
龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水。在质量好的马铃薯里，龙葵素（配糖生物碱）含量较少，每100克马铃薯中仅有龙葵素15毫克左右；阳光曝晒后可增加到30-40毫克。如果发了芽，则芽越长龙葵素含量越多。高的时候每100克马铃薯中龙葵素含量可达到500毫克。人食入过多龙葵素便会中毒，并在数十分钟至数小时内发病。通常表现为：咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，继有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。
三、发霉的食物
广东湿热的天气为真菌生长产毒提供良好的条件，大米、花生、黄豆、干玉米等粮豆类是真菌喜欢的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉变。因为加热不会破坏真菌毒素，所以煮熟的霉变食物照样可能会导致真菌毒素中毒，预防真菌性食物中毒的有效 *** 就是不吃霉变食物。
医生提醒，一旦发现有人食物中毒，要尽快就医。如果在外度假距离医院较远，或其他原因不能马上就医，就要立刻采取自我救治措施。对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。
抵御苦夏,不妨吃吃鳗鱼,苦中作乐,消除疲劳
空调房是夏天续命的地方,而待久后,往往会滋生空调病,按中医说法,排汗不畅,导致湿气太重,引发食欲不振等多种小毛病。
西瓜、冷饮虽能瞬间替我们降温,而进食大量冷食也不科学啦!
鳗鱼,生长在海水与淡水之间,老一辈都说,水里的食材比较凉,适合夏天吃,福州夏天就有水鸭母炖汤喝的习惯。而馋猫就爱吃鱼,于是动起吃什么鱼的念头。
还不到开渔季,还要忍耐一段时间,鳗鱼大都为养殖,不存在禁渔期的困扰。而且不光是活鳗,更多料理好的半成品,带给小家庭的方便性。
只要找到信的过的厂家,买一些放冷冻,还是挺便利的,夏天这么热,煮饭是苦差事。
在日料店吃一份鳗鱼饭,价格不菲,但是想想夏天的厨房… 有了半成品烤鳗,省事省心多了。来个亲子游戏吧!暑假这么长,总得让神兽来一起动动手,放下3C产品。
饭团,可简可繁,包罗万象,最简单的吃法,包入一些榨菜丝,也能填饱肚子。热天的米饭不用太烫,温温的,接近半凉状态下,米饭更Q弹,专家说了,吃饭不要热热吃,热的时候糖分高,放凉的米饭,糖分就少些。
半凉的米饭来做饭团,小朋友也不会被烫到。今天吃好一点,鳗鱼饭团。想吃,自己动手捏,哈哈。
主角是米饭与鳗鱼,其他配料就看各家喜好。
米饭里可以加入三色藜麦,增加颜值与多样化。油条是被小朋友强烈要求,他们说,吃饭团没有油条,不能称为饭团,好吧!有参与,也是亲子交流的一大乐趣。只要在合理范围,请不要扼杀小朋友对美食的欲望。
捏出的饭团,不在乎好不好看,自己劳动成果,都是棒棒的。赶紧开吃,张大嘴巴,狠狠咬一口,这样才能吃到所有食材,在口腔中激发的热情,米饭与鳗鱼软Q软Q,偶尔有酥脆油条打扰,不碍事,多一种层次感。小朋友吃的津津有味,还互相攀比,输与赢,皆大欢喜。
****烤鳗做的好,几乎不用顾虑有小刺,蛮适合全家大小,补充夏天缺失的体力。
切开的鳗鱼饭团,料好实在。
鳗鱼油条藜麦饭团
〈材料购买〉
三色藜麦、糯米、大米、烤鳗鱼、油条、榨菜、葱
****藜麦加与不加,自由选择,单色或多色,看自己方便。
〈具体做法〉
糯米1,大米4,三色藜麦少许,洗净后加水,煮成饭,煮熟后取出,倒入大盆中,摊开放凉。
老油条才适合做饭团,所以油条放进烤箱,180度烤3~5分钟。
榨菜丝略冲洗过,并切成细丁。葱切成葱花。
袋装小包装烤鳗比整只的优惠。放进蒸箱,蒸8~10分钟,放凉。
****买回来袋装烤鳗是冻品,吃之前一定要复热,可用蒸或去袋子后烤热。
榨菜丁下锅与葱一起炒香,来一点糖调味。
万事俱备后,拿条毛巾,套上保鲜袋,先放藜麦米饭,铺平,放进榨菜丁。
加上烤鳗鱼,油条,最后盖上藜麦米饭,捏紧成饭团状。
***烤鳗鱼的酱汁十分鲜美,都跑到饭团表面,让饭团也有浓浓鳗香。
路边的一只漫无目的爬行的蚂蚁，我们可以跟着它的行动轨迹最终找到它们的巢穴在哪，那这只蚂蚁就来自这座蚁巢。
海面上搏击巨浪的信天翁，我们可以捕捉后给它佩戴上卫星定位器看它到底在哪落脚出发，那这只信天翁就来自那一块繁殖地。
漂泊信天翁
甚至太空中的各种小行星，我们可以观测它们的运行轨迹计算出它们的运转时间，我们不知道小行星源自哪里，但我们可以掌握它们的规律。
但是，就是有这么一种鱼，我们捕捉它，烹制它，甚至成为了生活中不可缺少的美味，成就了无数的招牌菜馆，支撑了数方的经济，我们对它的味道了如指掌，我们也知道在何时可以捕捞到它们，什么饵料可以钓到它们，唯一没有人在意过的是，它们到底来自哪里，只知道在海里，甚至有科学家花费20年时间研究它们，只为研究它们的性别——雄性和雌性怎么区分，这种神奇的鱼到底是何方神圣呢？让我们来聊聊直到濒危都没搞清楚来自哪里的鱼——鳗鱼。
是不是当揭晓这种神秘的鱼时候，有点意外，甚至很多朋友手中的鳗鱼干刚放进嘴里，或者午饭刚干了一顿鳗鱼饭，人类食用鳗鱼的历史要追溯到史前时期，根据联合国粮食及农业组织的2010数据报告显示，全球每年鳗鱼消耗量约13万吨，中国国内鳗鱼消费也日渐剧增，年消费量达2万吨。如今中国已是全球更大鳗鱼产销国，2016年我国鳗鱼养殖产量增长至24.48万吨，2019年我国加工出口的鳗鱼就达到了4万吨。
世界鳗鱼市场可谓是非常的巨大，但是，时至今日依然没有人搞清楚一条鳗鱼的真正来历，甚至从来没有人见过野生鳗鱼的求偶交配，更别说产卵孵化了，甚至就为了搞清楚鳗鱼的生殖器官，也是有特别多的科学家研究。
最出名的一位致力于研究鳗鱼生殖器官的是大名鼎鼎的弗洛伊德，没错就是那个心理学大牛，1876年3月，年轻的西格蒙德·弗洛伊德来到的里雅斯特，开始了一项远没有其日后研究成果深奥的科研工作——寻找鳗鱼的生殖系统。当时各路大神尽管进行了大量的、深入的研究，但还是不知道鳗鱼是如何生殖的，鳗鱼的生殖器官依然扑朔迷离。
弗洛伊德开始研究的第二个月就解剖了400多个鳗鱼标本，要知道鳗鱼不仅黏糊糊、臭烘烘，而且这种显而易见的研究却始终找不到雄性鳗鱼的精巢，直到后来弗洛伊德都对这段研究生涯讳莫如深，甚至关于鳗鱼的论文也从他的出版物中删除了，弗洛伊德的朋友欧内斯特·琼斯认为，找不到鳗鱼的性器官所带来了沮丧可能引发了弗洛伊德的性焦虑，而性焦虑后来成了弗洛伊德心理分析理论的核心。
弗洛伊德
后来终于有科学家站出来研究鳗鱼来自哪里了。1922年，约翰内斯施密特为了解开鳗鱼发源地的秘密展开了长达20年的研究，他利用在大西洋捕捞船的作业区域和捕获的鳗鱼大小，用统计学的 *** 预测鳗鱼的发源地，经历了无比巨大的工作量后，这位“毅力帝”终于得出结论，最小的鳗鱼均在在马尾藻海捕获，也就是说鳗鱼的交配产卵孵化都在马尾藻海，这一理论一直影响到现在，科学家们只能相信这个耗费20年的研究成果。
不过奇怪的是，时至今日也没有人在马尾藻海捕捞过成年鳗鱼，甚至马尾藻海的食肉鱼类的胃中也只有鳗鱼幼鱼。
鳗鱼的出生地充满神秘，你以为鳗鱼仅此而已吗？事实上鳗鱼的一生可以用神秘来形容。
幼年期的鳗鱼在深海孵化，那时的鳗鱼幼鱼体长6厘米左右，体重仅0.1克，它的头狭小，身体高、薄且透明，就像片叶子一般，所以称为“柳叶鳗”，它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流跨越6500公里长距离的漂送到达近海。
柳叶鳗
“柳叶鳗”在抵达岸边前一个月才开始变态发育为身体细长透明的流线型，此时的鳗鱼又称为“玻璃鳗”。鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，所以在每年12月-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸，用手叉网来捕捞正要溯河的“玻璃鳗”来卖给养殖户。
玻璃鳗
溯河后的鳗鱼慢慢从一种咸水鱼变成一种淡水鱼，此时身体开始积累黑色素，这时便进入成熟期“鳗线期”，这也是养殖业鳗苗的捕捉来源。
鳗鱼在淡水环境中继续发育成完全体“黄鳗”，鱼腹部呈现黄色。这一阶段是鳗鱼最长的阶段，为重回海里做准备，如果不能洄游到海里，鳗鱼将一直保持“黄鳗”阶段，瑞典1859年一条被丢入井里的鳗鱼，它保持了黄鳗形态“苟”到了2014年才死去。
那只坚持到最后也没见到海的鳗鱼
当鳗鱼确认洄游条件满足、营养物质积累充足后，它们便将自己的消化系统退化，再也不用进食，同时眼睛扩张，鱼鳍加宽，变成和带鱼类似的深海鱼，颜色也变成深海鱼类的标配体色银色，以适应洄游至深海产卵。这时鳗鱼才算是完全变化完毕，此时的鳗鱼被称为“银鳗”。
鳗鱼直到成长到“银鳗”阶段才开始有性别区分， 鳗鱼的性别是环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。然后鳗鱼再次消失在了深海，数月之后密密麻麻的“柳叶鳗”又开始了它们奇特而神秘的成长之路。
毫无争议，银鳗在交配完成后便走完了它们传奇的一生，2012年一个欧洲团队给鳗鱼装上了定位器来研究黄鳗洄游路线，结果707条鳗鱼的信号最终全部消失在了海平面以下3千米以下，并没有人能推测出到底多少鳗鱼能到达繁殖地，但是毫不夸张地说这次旅行是接近十死无生的死亡之旅。
鳗鱼的艰难旅途，一直都有人类的雪上加霜，从只捕捉黄鳗到捕捉玻璃鳗来人工饲养，没有人清楚如今柳叶鳗到玻璃鳗的这一成长过程中遭遇了什么，但是人们捕捉的玻璃鳗数量正在断崖式的下跌，2019年日本鳗鱼捕获量只有21吨，比前几年断崖式下跌90%以上。而在最近，日本鳗的鳗苗遭遇极度严重的鱼荒，日本国内外的捕获量只有去年同期的约1%，相当于基本没捞到什么东西。
鳗鱼有趋光性，日本渔民在打捞鳗鱼幼鱼
鳗鱼在全世界有18种，目前原本数量最多的日本鳗也成为了濒危物种，未来还能不能吃上便宜且美味的鳗鱼，还要看养殖技术的突破，中国鳗鱼养殖（以欧洲鳗和日本鳗为主）总产量居世界之一，约占世界总产量的70%，未来还得靠中国来突破这一瓶颈了。
提醒：这6种食物是寄生虫的“重灾区”，宁愿不吃，也要少碰参考资料：《百度百科》
随着生活水平的提高，人们的日常饮食越来越丰富，现在他们不再像以前那样追求温饱了，开始经常追求美味的食物。大多数人在日常生活中也会选择吃一些大鱼和大肉。但是有些食物不能经常食用，这是因为有些食物中存在寄生物，经常食用对自己的健康不好，很容易威胁自己的健康。
此外，以下食材看起来很美味，但却是寄生虫的大聚集地。如果吃得太多，也会导致昆虫从嘴里进入，这对自己的身体非常有害，所以我建议尽量远离它。这六种美食可能是寄生虫的“聚集地”。为了健康，无论有多么喜欢它们，也要控制自己不要吃太多。
忠告：这6种食物，或是寄生虫“重灾区”，尽量少碰
1、生鱼片
生鱼片中有寄生虫，但这实际上取决于鱼类的种类。刺身中最常见的是环节动物，当它进入我们的胃肠粘膜时，会引起恶心、呕吐、胃痛和其他症状。这也会 *** 喉咙并引起咳嗽。在严重的情况下，它可以持续吸收我们体内的营养。同时，它可能还会沿着肝脏缓慢转移到胆道产生结石，这也可能导致肝硬化，进而危害身体健康。
2、田螺
田螺是一种很容易出现寄生虫的食物，在夏季经常食用田螺可能会导致寄生虫潜伏在人体胃内。此外，由于田螺的特殊结构，不经处理直接烹饪时，容易造成尾部中空，加热效果差。正确的 *** 应该是在烹饪前夹住尾巴使空气流通，这样对我们的健康才更有利。
3、小龙虾
就追求美食而言，夏天是美食的天堂，此时最不可或缺的是小龙虾。虽然小龙虾营养丰富，味道鲜美，但也会被一些人拒绝。原因是许多小龙虾生长在可疑的环境中。众所周知，小龙虾是在水中生长的。水质环境和卫生条件的水质让很多人觉得小龙虾很“脏”，不仅是细菌和重金属，而且还会吸引寄生虫。因此，在小龙虾非常火的季节，也要控制住自己。
4、黄鳝
黄鳝因其肉质光滑、细嫩、美味，已成为各年龄段餐桌上的美味佳肴。然而，黄鳝一直生活在水中，食用含铁量高的食物，导致鳗鱼体内滋生寄生虫的隐患。因此，在解剖和清洗黄鳝时，必须用沸水将黄鳝上的油腻物质烫伤。这种油有助于清除黄鳝体内的寄生虫，并为我们的健康添砖加瓦。
5、牛蛙
牛蛙也是生活中常见的美食，味道也很鲜美。人们无法放下它，但这种看似美味的牛蛙也可能出现一窝寄生虫。其中可能有囊蚴。这种寄生虫进入人体，很容易潜入大脑，破坏神经系统，不利于身体健康。所以这种美味的食物也需要我们适量食用。为了健康，即使再喜欢它，也要忍住，以免寄生虫从口而入，危害健康。
6、毛蛋
所谓毛蛋是指尚未孵化出小鸡的蛋。有的地方叫毛蛋、繁盛蛋、鸡蛋，有的地方叫蛋胎、快乐蛋。不同的地方有不同的名字，也就是说，不能孵化的蛋。由于温度、湿度和细菌感染，这些卵将无法孵化。毛蛋在孵化过程中很容易被细菌和寄生虫感染，所以在生活中也要尽量少吃。
想要更健康的食用美味，做到这2招
1、注意清洗
这里的清洁不仅仅指的是水洗。拿小龙虾来举例：首先，我们应该“养”，也就是说，把我们买回来的小龙虾放在干净的水中一天；其次，加入2茶匙盐，然后加入适量白醋，约10克，然后加入适量小苏打，最后加入少许白酒，浸泡半小时；第三，我们应该“刷”，用手夹住小龙虾的两个大夹子，并用刷子或牙刷刷小龙虾的表面，以彻底清除细菌和寄生虫。
2、注意煮熟
进口食品必须在食用前煮熟。避免吃半熟的食物或直接吃生的食物，尤其是鱼、虾、蟹和肉。拒绝生食可以在一定程度上防止寄生虫感染。烹调过程中，先将水煮沸，然后加入肉类原料，煮熟后取出，冷却后食用。 *** 生熟食品时，应将砧板、容器和碗分开放置。
寄生虫感染是生活中常见的疾病。寄生虫病是由寄生在动物或人体肠道内的某些蠕虫引起的疾病。主要表现为腹泻、腹痛等症状。这六种容易吸引“寄生虫”的食物应加以控制，尽量少吃。吃饭时一定要彻底清洗；然后在高温下烹饪。在它煮熟之前不要吃，更不用说生的了。
