导语：炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！
法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤，鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，而且食材简单、营养价值极高，平时多喝一些汤，对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的，特别是寒冷的冬天，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃。
然而，有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重，为了去腥而无所不用，各种杂七杂八的香料齐上阵，哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无，而且喝起来怪怪的，特难喝！那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢？炖鸡要记住“3放3不放”，十几年的配方，汤味鲜香，肉嫩无腥味！
炖鸡三放“1白1黄1红”：
一放1白：葱白
所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。
二放1黄：姜片
生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。
三放1红：红枣
红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。
炖鸡三不放
一不放料酒：
这是由料酒的成分决定的，料酒 *** 过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。
二不放花椒：
炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的 *** 味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。
三不放八角：
我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。
炖鸡汤
了解了炖鸡汤应该放什么，不应该放什么，我们就一起来炖鸡汤吧！
1、炖鸡汤更好选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养价值更高，口感更好。鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失。
2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后盛出鸡块备用。
3、准备一个砂锅，一次性加入足量的水，然后大火烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。
4、一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅。
鸡汤怎样做才鲜美无腥味？炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鸡汤的17种做法，好喝又营养，滋补不油腻一、淮山炖鸡汤
食材
草鸡400g、淮山药350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g。
做法
1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入10g料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出。
2、焯过水的鸡块捞出后，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。
3、电炖锅中倒入2/3的清水，放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒，盖上锅盖。
4、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“浓郁”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
5、自己设定烹饪时间为2小时，按下“开始”键。
6、烹饪时间还剩1小时时，再来将山药去皮洗净后切滚刀，并用清水浸泡备用。
7、烹饪时间还剩40分钟时，放入山药块继续炖煮。
8、最后还剩下5分钟时，放入洗净的枸杞继续炖煮。
9、直到发出“滴滴滴。。。”的声音，控制面板显示为保温状态，汤便炖好了。
10、按下“取消”键，关掉电源，便可放入盐、白胡椒粉进行调味。
11、一锅营养丰富，味道鲜美的养生汤便做好啦，盛出后慢慢享用吧！
二、香菇木耳鸡汤
食材
土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。
做法
1、热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；
3、翻炒至鸡块微微出油；
4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；
5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；
6、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；
7、按下高压锅煲汤的功能键；
8、时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；
9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。
三、虫草鸡汤
食材
柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。
做法
1、柴鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍。
2、与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出。
3、入铁釜内胆中，倒入热水，姜片，料酒。
4、内胆入饭煲中，通电，选择“煲汤“程序，一小时30分钟。
5、虫草花洗净，去掉根部。
6、待设定时间到，将虫草花倒入锅中，略微搅拌一下。
7、盖上盖子，用“蒸煮“功能继续煮5分钟即可，程序可提前中止。
8、盛入碗中，根据品调入少许盐。
四、山药枸杞鸡汤
食材
草鸡半只、铁棍山药150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、盐适量、热开水适量。
做法
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出；
2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色；
3、山药去皮洗净切块；
4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中；
5、放入山药，姜片，加入料酒和适量热开水；
6、大火烧开后小火炖煮1小时；
7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可；
五、香菇鸡汤
食材
土鸡1只、干香菇150克、枸杞10克、红枣5个、生姜50克、鸡粉1克、盐5克。
做法
1、干香菇洗净泡发；
2、土鸡洗净斩块；
3、清水煮沸汆烫，捞出沥干水；
4、把鸡块、香菇、枸杞、红枣、生姜放入压力锅中；
5、加入适量的水、鸡粉按煲汤键，约45分钟即可；
6、煲好放盐拌均即可。
六、灰树花炖鸡汤
食材
鸡排腿1个、葱1段、盐适量、干灰树花30克、姜1块、枸杞少许。
做法
1、灰树花冷水泡发。
2、鸡排腿焯水。
3、泡发的灰树花洗净，焯水，去除杂质。
4、炖锅里放入灰树花、鸡排腿、葱、姜。
5、加冷水，炖1个半小时。
6、炖好的汤里放葱花、枸杞，加一点点盐调味即可。
七、松茸鸡汤
食材
白条鸡一只、松茸适量、盐适量、姜片适量。
做法
1、鸡块冷水下锅，绰一两滚儿，捞出鸡块，在温水中洗净鸡块上的浮沫，控水备用。
2、砂锅里适量水烧温，鸡块和姜片放入，大火烧开，中火炖五十分钟。
3、炖鸡汤时准备新鲜松茸适量，用小刀削去根部老化外皮。
4、逐个流动水冲洗，并用软毛刷刷去外部附着泥土，切成2毫米厚片。
5、松茸片放入，中火炖十分钟。鲜松茸煮十分钟松茸香味出来就可以了。这样煮出来的松茸汤鲜，松茸口感清甜鲜嫩。
6、炖好松茸鸡汤，适量盐调味即可。
八、红菇鸡汤
食材
鸡一只、红菇5朵、姜3片、料酒一小勺、盐适量。
做法
1、将鸡洗净放入锅中，加冷水烧开后捞出。
2、用水冲去鸡身上的浮沫后，将鸡放入陶罐中。
3、将姜片放入罐中，罐内放入适量清水，大火烧开。
4、罐内水开后，调小火，慢慢煲至鸡肉渐渐酥烂。
5、煲鸡汤时，将红菇用水冲净，放入碗中加水浸泡。
6、鸡肉酥烂后，将红菇连同泡红菇的水一同放入罐中。
7、调大火，继续煮十分钟左右，加入适量盐调味。
九、当归炖鸡汤
食材
鸡400g、当归20g、党参25g、红枣10颗、干淮山40g、姜5g、盐1茶匙。
做法
1、党参洗净切段，红枣、淮山、当归冲洗干净，姜切片。
2、将鸡反复冲洗干净，放入陶煲中，加入姜片，注入2L水。
3、红枣、当归等也一并放入。
4、盖上盖子，大火烧开，小火煲3个小时。
5、最后加入1茶匙盐即可。
十、虫草花炖鸡汤
食材
鸡排腿2个、虫草花15克、八角2粒、葱适量、姜1块、盐适量。
做法
1、鸡腿焯水。
2、饭煲里放入葱、姜、八角。
3、鸡腿焯出血沫，洗净。
4、放入鸡腿，虫草花，加水，没过鸡腿。
5、接通电源，选定<汤粥>功能。
6、程序停止后加适量盐，即可食用。
十一、山药莲藕鸡汤
食材
鸡肉小半只、莲藕1段、山药1根、花生100g、枸杞50粒、老姜1块、料酒2.5毫升、大葱4小段、食盐适量。
做法
1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块；
2、锅里倒入清水，放入鸡肉、拍散的老姜、料酒，冷水煮开后，捞出洗净；
3、花生剥壳洗净备用，莲藕去皮，洗净，切大块；
4、山药处理 *** 同上；去皮，洗净，切大块；
5、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里；
6、将花生莲藕山药一并放入，倒入适量清水；
7、选择“肉类”，炖3个小时，2.5个小时候，调入枸杞，适量盐；
8、鸡汤炖好后，趁热食用哦。
十二、清炖鸡汤
食材
鲜鸡、玉竹、党参、茯苓、薏米仁、枸杞、蜜枣、淮山、红豆、杏仁、盐。
做法
1、鸡冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。
2、将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。
3、姜切片。
4、将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。
5、通电后选择“营养炖”的“煲汤”键。
6、压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。
十三、竹荪鸡汤
食材
柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4汤勺、盐适量。
做法
1、柴鸡洗净斩块备用。
2、干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用。
3、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。
4、将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。
5、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。
十四、红枣炖鸡汤
食材
三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量。
做法
1、三黄鸡1只去毛和内脏，鸡冼净切大块。
2、放进开水里过开水去浮末。取汤锅里面加清水，放进过好水的鸡肉。
3、煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片。
4、中火煮1小时。
5、开盖撒上葱花，装碗中即成。
十五、榴莲壳煲鸡汤
食材
老母鸡半只、榴莲壳四分之一个、榴莲核2颗、蜜枣2粒、盐适量。
做法
1、用刀将榴莲壳上的白瓤割下来，切成块。
2、把老母鸡洗净，汆水捞起备用。
3、把所有材料放进电汤锅里面，中小火煲2个小时，加入适量的盐即可。
十六、猴头菇鸡汤
食材
猴头菇、冬菇、鸡、猪骨、姜片、盐。
做法
1、猴头菇、冬菇需提前泡透，鸡、猪骨砍大块。
2、把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水。
3、大火煮沸后，转小火，煲2小时左右。
4、把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐。
5、再煮沸一会，就可以装碗了。
十七、姬松茸鸡汤
食材
姬松茸30g、鸡1只、葱少许、料酒少许、水适量、姜2块、枸杞3g、红枣4颗、面粉少许。
做法
1、姬松茸提前泡发，葱、姜准备好。
2、鸡打理干净，切成小块。
3、鸡肫、鸡肠用面粉反复仔细搓洗冲洗干净。
4、锅中加葱姜，少许料酒，先把鸡焯水，然后捞出。
5、砂锅中加入水煮沸，加入姬松茸、加入姜片，先煮一个小时。
6、然后加入鸡块、加入红枣。
7、小火炖半小时到45分钟，后期加盐调味。
8、出锅前加少许洗净的枸杞，煮两分钟即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
鸡汤和鸡肉，哪个更有营养？专家解答，可能跟你想的不一样电视里面经常会出现这种镜头，朋友生病住院之后，女主角炖一锅鸡汤送过去让他喝，还说鸡汤比较有营养适合病人喝。平时我们生活中，生完孩子之后大家也会说给孕妇炖点鸡汤喝，大部分人特别是南方人的默认观念里，都是鸡汤里的营养比鸡肉里的营养多，南方部分地区的饮食习惯，甚至是光喝汤不吃肉。事情的真相真的是这样吗？鸡肉和鸡汤到底哪个更有营养？
鸡汤和鸡肉，哪个更有营养？
有专家对此专门进行过研究，用一只鸡炖出来的汤和鸡肉分别送去检验，结果表明，鸡肉要比鸡汤营养。我们可以了解一些鸡汤里营养物质的构成，鸡汤里的一些营养成分主要是从鸡肉鸡皮等溶解出来的水溶性小分子蛋白质，和部分的脂肪。这些物质经过长时间的炖煮会变得很鲜美，这也是鸡汤好喝的关键。但是这些东西也会让鸡汤有一个致命的缺点：嘌呤含量很高。
一旦嘌呤的摄入量过高就非常容易导致痛风，并且痛风是一种终身疾病，它和糖尿病一样是没有办法痊愈的，一旦患上只能通过药物进行缓解。摄取过量的嘌呤对我们身体里的肾脏器官也会造成非常大的压力，并且不是所有人都适合喝鸡汤。
哪些人不适合喝鸡汤？
虽然很多地区都有着喝鸡汤的习惯，但是并不是所有的人都适合喝鸡汤。比如肾功能和肠胃功能不好的患者，就应该尽量少喝鸡汤。在炖汤的时候，鸡肉里面的油脂和脂肪都会进入到汤里面，肠胃不好的人喝太多的鸡汤反而会造成一定的消化不良。肾功能不好的人喝鸡汤反而会造成高氮质血症，加重肾病的情况。高血脂的患者也不能喝鸡汤，鸡汤里的油脂会让胆固醇增加，导致并且发生变化。
鸡肉中有哪些营养物质？
鸡肉中含有非常丰富的蛋白质和优质脂肪。许多人在减肥或者健身的时候都是靠鸡肉来摄取足够量的蛋白质，这些蛋白质也有助于青少年的生长发育，提高身体的免疫力。鸡肉里面的营养物质不仅比鸡汤里的营养多，还比鸡汤更加容易吸收，这也是鸡肉的一大优势。并且鸡肉里含有大量的不饱和脂肪酸，有助于降低人体内不好的胆固醇含量，对心血管的健康会有很大的帮助。
怎么喝鸡汤、吃鸡肉对身体比较好？
许多病人的之一餐都是鸡汤，这是因为有的手术结束之后病人只能先吃流食，虽然鸡汤里面的营养物质没有鸡肉里面的多，但是鸡汤会比大部分流食的营养多。特别是病人刚做完手术的时候，胃里的胃酸非常少，鸡汤便可以促进胃酸分泌，让患者的胃口变好一些。所以大部分患者做完手术之后，医生会交代让家人准备一碗鸡汤让患者喝下去。
对于鸡汤和鸡肉之间的选择，更好的顺序应该是让患者先喝完鸡汤开胃，然后再吃一些鸡肉补充身体所流失的营养。鸡汤和鸡肉中都含有丰富的氨基酸，这种物质有助于增强人体的抵抗力，对感冒和咳嗽都有着很好的帮助。
总的来说，如果是日常补充营养物质的话，可以多吃鸡肉少喝鸡汤，尽量让人体吸收鸡肉里的营养物质和蛋白质。但是如果是患者，更好是先喝一碗汤再吃少量的鸡肉，才不会对身体造成过大的负担。需要注意的是，炖鸡肉的时候，更好是小火炖，这样炖出来的鸡肉很鲜嫩，汤里面的营养也会更多。
煲鸡汤，教您一招！又滋补提高免疫力，又原汁原味超好喝冬季天气寒冷，很适合喝汤，多喝一些滋补汤，提高免疫力少生病，而且喝得热乎乎的也很舒服。
当然，喝汤也有讲究，不然就中了“汤糖糖烫”的招了，今天不说喝汤的讲究问题，今天来分享一款很不错的滋补汤。
最近家里囤了好几只乌骨鸡，隔几天煲一只，发现越喝越喜欢，作为一个爱吃爱做饭的家庭，家里食材也是很多，冰箱里满满的，家里干货也满满的，还囤了怀山药和迁西板栗，煲汤的时候巧用这些食材，养生又好喝。
乌鸡是公认的滋补鸡，尤其适合女性多食用一些，可以按照我今天的 *** 来做，也可以加上当归、黄芪、红枣、枸杞，做成气血双补的药膳汤。
我今天的乌鸡汤，加了怀山药、栗子、香菇和虫草花，这些都是很养生的食材，配上买乌鸡送的鲜参和红枣、桂圆，其他只加了姜、米酒汁和盐，原汁原味很好喝。
我觉得这个汤里加了栗子特别好，汤更加清甜好喝。
前言里就不多说了，我在步骤里再来一一详细说......
【食材】
乌鸡一只、怀山药两根、栗子250克、香菇3个、虫草花一把、泡姜一块、醪糟100克、鲜参一株、红枣3个、桂圆3个、枸杞十几粒、盐适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将乌鸡泡入冷水中，充分解冻。
3、香菇提前泡发。
4、栗子剥壳处理好。
我下面这个图片是没经过煮，直接剥出来的，迁西板栗的壳比一般的栗子好剥，口感也比一般栗子好，我家里太干燥，栗子买回来开始没放冰箱，很快就脱水了，剥栗子也更加简单粗暴了，我直接每个栗子用刀拍一下，因为干燥，壳都变脆的，一拍壳就裂开了，很容易剥出栗子，然后用热水泡一泡就把里面的皮去掉了。
这种栗子可以每天生吃几粒，有助于养肾补肾，只是要仔细慢慢嚼，嚼得非常细了后再吞咽，不然不易消化。
亲们买回来的栗子立即放冰箱哈，别像我的这样脱水了。
5、栗子的常规剥壳 *** ：
先用刀斩一条口；
再煮开3分钟焖5分钟；
再顺着口子剥，尽量从顶部撕开壳，因为顶部是软的，不伤手。
6、香菇切成片。
7、怀山药去皮切成滚刀块。
8、虫草花清洗干净；
买乌鸡配送的鲜参也清洗一下；
红枣、枸杞也清洗一下；
送的桂圆是带壳的，需要把壳去掉；
我家人喜欢泡姜的味道，所以用的泡姜，切成片后也清洗一下，去掉多余酸味。
9、乌鸡斩块，仔细清洗干净，用清水泡一泡，然后多用清水洗两遍。
关于焯水还是不焯水：
我没焯水，所以要多泡洗一下，煲汤的时候水开了要去掉表面浮末，我个人觉得不焯水煲的汤味道更鲜美。
亲们可以根据自家喜好来决定是否焯水。
10、锅里加入足量水，加入乌鸡、怀山药、栗子、香菇、虫草花、红枣、桂圆、枸杞、鲜参、泡姜。
11、盖上盖子中火煮开。
12、煮开后撇去表面浮末。
13、然后盖上盖子小火煲，我煲的时间比较长，水开后煲了两个多小时，煲汤时间长一些，感觉汤更好喝，加上我老妈最近在弄牙，要吃得软烂一些。
这个乌鸡煲一个多小时鸡肉也软了，煲两个多小时鸡肉也还是一块一块没有碎，怀山药久煮不烂，所以我都是一起下的，我煲的时间长，亲们可以根据自家喜好来煲。
最后加入醪糟，加入盐，再煲两分钟即可。
14、完成，喝汤之前把表面的油打出来。
【小贴士】
一、我用的泡姜，因为家人喜欢泡姜的风味，没有的亲们直接加生姜即可，泡姜的做法参阅公众号里“四川泡菜”做法；
二、醪糟就是甜酒酿，我家喜欢用来当做调味料，可以去腥提鲜，具体做法公众号里也有，这里加的主要是加的醪糟里面的汤汁；
三、关于加了人参，孩子能不能吃？一般来说，是不给孩子吃的，但这个汤里加的人参很小的一株，我煲了一大锅汤，而且这种养殖的人参估计药性也不是很强，所以我家孩子是正常喝的，当然我家孩子也比较大了，给小朋友喝的话就建议不加。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、营养、接地气的家常美食。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。
鸡汤消除疲劳、滋阴补气，但很可惜，多数人喝错了来，干了这碗鸡汤！
鸡汤是一道比较传统的汤菜，主要是由鸡肉、水、调料等 *** 而成，而且鸡汤的营养价值也很高。
鸡汤，你喝对了吗？
南方很多人认为，鸡汤可以喝，而肉渣经过长时间的熬制，就像药渣一样，是已经没有营养的了。所有的精华部分都在鸡汤里，鸡汤里有一些可溶性营养成分，比如说有一点点蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、脂肪等，但含量是比较少的，其余主要营养成分还是在鸡肉里的。
而鸡汤之所以鲜美，是因为含有一种含氮的浸出物，从肉质里熬出来的，含氮浸出物的浓度越高，汤就越鲜美。所以，喝鸡汤时千万不要只喝汤而不吃肉了，汤和肉搭配着吃才是正确的吃法。
鸡汤的好处：
1、喝鸡汤可以 *** 消化液的分泌，有开胃作用，所以适当喝鸡汤是对健康有益的。
2、鸡汤可以提高身体免疫力。像刚生完孩子的女性，在身体这么虚弱的情况下，医生也说能喝鸡汤，但是不能过于油腻，可以把鸡皮及油脂去掉再来煲汤。
3、鸡汤的种类有很多很多。阿胶枣乌鸡汤可以养肝益气、补血滋阴。灵芝鸡汤可以增强免疫力、调节内分泌、补气安神。艾叶鸡汤有暖宫祛寒、温经止血的作用。如果女性痛经、月经不调，那可以多喝艾叶鸡汤。洋参鸡汤，有消除疲劳，增强免疫力，清热降火，滋阴润肺等功效。
鸡汤这么多好处，营养丰盛又美味，很多人把鸡汤当做滋补佳品，但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，鸡汤性温，但里面多油、热量和脂肪，有些人群不适合喝。
禁忌人群：
1、鸡汤会 *** 胃酸分泌，所以有胃溃疡、胃酸过多、胃出血的人不适合喝。
2、鸡汤会 *** 胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作，所以有胆囊炎和胆石症经常发作的人不适合喝。
3、鸡汤会让血压升高，所以高血压患者也不适合喝。
4、鸡汤能让胆固醇升高，所以高血脂患者也不适合喝。
5、肾脏功能不全的人不适合喝，因为鸡汤里含有一些小分子蛋白质，有肾炎或尿毒症的患者，对蛋白质分解产物不能准时处理，喝多了鸡汤可能会引发高氮质血症，加重病情。
6、另外有炎症的人更好不要喝，因为鸡汤有温补作用，对炎症的恢复不好。
7、患有痛风的人不适合喝，因为鸡汤里的脂肪含量比较高，还含有不少的嘌呤物质，喝了反而容易让痛风发作，但是如果把鸡皮和油脂尽量去掉再煲汤，还是可以适量喝点的。
8、喝完鸡汤感觉不舒服的人，就不要喝了，如腹泻、呕吐等，可能是对鸡汤中的脂肪不能够很好的吸收而出现的反应。
鸡汤是广东人更爱的近补汤品之一，也是很常出现的春节等节假日中，算是一道常规补品。
鸡肉有丰富蛋白质、胶质等营养，能促使细胞修补代谢、身体机能强健，营养师也说，熬煮鸡汤时会释放出半胱氨酸，有助缓解感冒症状。通过加入香菇利用香菇多糖体，补充膳食纤维、并有助调整免疫力。
要补钙，医生常常会建议我们吃钙片同时要多晒太阳，使体内自然生成维生素D，除了对抗骨质疏松，维生素D还有增强免疫力的作用。动物的细胞膜是以胆固醇为原料制成，而植物的细胞膜则是由植物固醇所制成，菇类的植物固醇又被称为麦角固醇，受到紫外线的照射之后就会转变成维生素D2。
葡聚多糖体（β-glucan），是一种在香菇中含有的抗癌剂，在医学上被使用于胃癌与大肠癌的治疗上，现在多与其他化学合成的抗癌剂一起使用，作为化学疗法的辅助，负责发挥增强免疫的效果。
除了被提炼成为抗癌剂使用，葡聚多糖体也是膳食纤维的一种，可以成为乳酸菌或是酪酸菌的饵食，达到促进肠内细菌发酵、分解肠中食物的作用，发挥肠道益生菌的效果；同时也是强力的抗氧化物质，可以排除自由基，让人不易老化，身体代谢也跟着变好。
老中医推荐，炖煮鸡汤的时候，可以再加入一些养生药材，像是红枣补脾胃、安心神，枸杞明目提神、滋养血气，人参补元气、消疲劳。
炖煮鸡汤步骤
- 把鸡肉放入IH电子锅内锅
- 加入姜2片、红枣8粒、枸杞少量、人蔘五钱和适量的水
- 选择炖汤模式，炖汤时间约2小时(画面:关盖设定功能后长按开始键)
- 煮好后在加入少量的盐巴调味
过年团聚来道适合温补的「人参香菇鸡汤」，暖胃又能补身益气，给全家人满满温暖与活力吧~
冬天是最适合进补的季节，寒气入侵会导致身体出现各种不适，抵抗力较弱的人还容易患上感冒。生活中可以通过正确饮食提高免疫能力，有效预防多种疾病，饮用鸡汤就是最有效的 *** 。下面就来了解一下经常喝鸡汤对身体有哪些好处？
1、秋冬季天气开始转冷，适当添加衣物可以保暖驱寒，也可以通过饮用鸡汤还驱寒。鸡汤中含有大量营养物质，进食之后身体会变得温暖，可以促进血液流通，改善手脚冰凉状况。鸡汤中加入生姜可以有效去除寒气，温补效果十分明显。
2、鸡汤可以提高人体免疫力，经过长时间炖煮之后的鸡汤蕴含精华，鲜嫩的鸡肉富含营养物质，进食之后可以提高免疫能力，对于感冒患者来说是更佳的滋补食品，鸡汤在熬煮过程中会释放部分氨基酸，能够阻止发炎时体内白血球的活跃情形，从而提高免疫力，能够缓解感冒症状。
3、鸡汤与鹿茸一同熬煮具有养生保健的强大功效，鸡汤中富含矿物质以及氨基酸，不仅可以养血补肾，还能够强筋健骨。鹿茸是名贵的中药食材，加上鸡汤可以很大程度提高滋补效果，适合在冬天食用。
4、鸡汤能够滋补身体，补充营养。鸡汤的精华不止是在汤中，鸡肉也含有较多的蛋白质，脂肪，一同进食后又滋阴补肾，健脾益气等功效。适合老年人以及身体虚弱的病人食用。乌鸡汤富含维生素B，可以用来滋阴调经，预防骨质疏松。
5、肾虚患者建议多饮用鸡汤，冬天想要养肾补肾，可以选择鸡肉作为进补食材。通过炖煮之后的鸡汤十分营养，可以改善腰酸背痛，手脚冰冷，夜尿，尿频尿急等症状。加入不同食材鸡汤的食用价值也有所不同。
6、蒸煮鸡汤时可以搭配不同食材，有加倍滋养的作用。可以加入猴头菇，海带，草菇，西洋参等，起到养胃的功效，还对心血管有保护作用。另外加入竹笙的鸡汤可以降低血压，镇痛补气，适合冬天食用。
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在大寒时节吃鸡肉可以气血双补，抗寒能力大大提高。如果吃的还是热热的羹汤或者暖心的土窑鸡，那更是美味又暖身了。
两道汤
黄精黑豆炖鸡
主要功效：益阴补肾、益肺胃、安五脏
推荐人群：肺肾阴虚兼脾胃虚弱者，干咳少痰、腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣、疲倦、纳差者。
材料：黄精15g、黑豆50g、枸杞5g、光鸡半只、生姜、料酒适量(3~4人量)
做法：光鸡洗净、斩件、飞水；黑豆洗净、浸泡；黄精、枸杞冲洗。所有材料放入炖盅，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟，加少量食盐调味即可。
汤品点评:
黄精，因进食其根能充饥，古将其称为芝草、“仙草”。现代药理研究发现其提取物有利于心脑血管疾病的防治，能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水，与黄精、鸡肉同炖，可调理肺脾肾三脏，平补润而不燥。(推荐：省中医临床营养科靓汤姐姐)
凤凰花胶羹
材料：鸡半只、花胶50克、人参和黄芪各20克、大枣6枚、生姜数片，水适量(四人量)
做法：
新鲜光鸡去毛和内脏，斩件，用武火煲或者炖至沸腾后改用文火再加热两小时，适当调味即得。
汤品点评：
此款羹汤含胶原蛋白丰富，有点腻，进食后较难消化，故用长时间烹制使其易被吸收，这与“滋补滋腻之药宜久煎，取其熟而停蓄”的中医理念相符。(推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬)
三道菜
骨都有味白切鸡
“皮爽肉滑，骨都有味”，是对一只白切鸡最满意的评价了。
怎样才能做到“骨都有味”呢？烹鸡30多年，佛宾清香鸡创始人启哥的秘诀在于浸鸡用的鸡汤和白卤水。鸡要先放入浓鸡汤中浸泡20分钟，让鸡肉吸饱鸡汤，再加热到鸡只刚刚熟，然后放入0℃的白卤水中过“冷河”，其间要重复上述过程几次。这盆白卤水用多种香料药材熬制而成，打开锅盖，远远就闻到一股药材清香。
如此出品的白切鸡，入口清爽皮脆，从侧面看鸡皮薄且少脂肪；及至鸡肉，则滑且结实，滑是因为皮与肉之间汁液丰富，结实是因为鸡肉质量好，鸡香浓郁；骨都有味说明鸡品种好，而且养的时间够长。
瞬间加热土窑鸡
土窑灶前，一副书生模样的麻涌镇漳澎村土窑鸡农家菜馆师傅林伟岳将优选的三黄鸡配以秘制调料和多种中药材，并以锡纸包裹扎实。采用龙眼木、荔枝木等果木在黄泥密封的土窑烧制，窑内温度高约800℃左右，基本上半小时便可将整只鸡焗熟焗透。
瞬时高温加热更大限度保留了鸡的营养价值，很好地锁住了肉香和肉汁。
秘制豉油浸靓鸡
说到豉油浸鸡，就不能不提到清新区的石潭。据说石潭当地每家每户都有独家秘制豉油鸡汁。
“浸”的功夫也是到家，独家秘制豉油鸡汁和浸泡温度都是秘诀。整鸡入锅用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，豉油鸡就已香溢四壁了，令人垂涎三尺，跃跃欲试。(记者马骏、高敏华、曹菁、钟达文)
鸡肉比鸡汤更有营养？是真的吗？今天和大家聊一聊鸡肉，营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。
鸡肉的“两大优势”
1高蛋白、低脂肪
鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍多。
与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪食材。
2调理身体
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
鸡身上哪块肉最值得吃？
1鸡胗，含一味“中药”
鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，是一味中药，可以健脾胃。
2鸡胸肉，健身减肥首选
鸡胸肉是鸡身上高蛋白低脂肪的更佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量大约24g、脂肪大约2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。
另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。
不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬。为此，饭小二给大家推荐个窍门：
【鸡胸肉不柴的小窍门】
①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；
②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。
3鸡肝，维生素A含量高，护视力
每100克鸡肝中维生素A的含量约10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日更高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。
另外每百克鸡肝的叶酸含量约1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。
4鸡爪，热量高、不美容
别看鸡爪吃起来没什么肉，但热量却相对较高，比如1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。
另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。
除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也相对较高，且微量元素含量较少，减肥人士不宜多吃。
吃鸡的常见错误，千万别犯
1鸡汤比鸡肉更营养？
不少人觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤有营养。真的如此吗？
事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。
2越贵的鸡营养价值越好？
市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？
其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量约20.8克；乌鸡约23.1克；柴鸡约21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。
所以价格的高低并不能体现营养的多少。
来源：CCTV回家吃饭
鸡汤真的富含营养吗？
小时候，我们常常听大人说，鸡汤营养好。在很多人眼中，鸡汤不仅味道鲜美，
还非常滋补。
他们认为在炖煮的过程中，鸡肉的营养早就被炖到汤里去了。那么，这样的观点是否正确呢？
NO.1鸡汤的营养到底好不好？
鸡汤营养好于鸡肉，是一个极大的误区。实际上，炖完汤的鸡肉，营养价值要远远高于鸡汤。
鸡肉能够为我们提供的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，由于大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝。
但是，好喝不等于营养好。实际上，蛋白质、维生素和钙等营养成分，仅有极少部分会溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
因此，如果想要补充营养，吃鸡肉的效果要远远好于喝鸡汤。
NO.2鸡汤喝太多有坏处吗？
另外，有专家建议，不要喝太多鸡汤。
很多人可能会反驳：就算鸡汤营养不高，毕竟味道鲜美，多喝一点难道还有坏处？
喝太多鸡汤，对身体还真可能产生负面影响。
鸡汤主要成分是水?
虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、鸡肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是大量的油和热量，瞟吟的含量也不少。
摄入过多的油脂，容易导致肥胖，增加心血管疾病发病概率；摄入过多瞟吟，则容易引起高尿酸，甚至导致痛风。
另外，鸡汤中的盐分也可能超标，长期过量饮用，也容易导致很多疾病的发生。
所以，不要指望喝鸡汤来补充营养，更不要一次性喝太多鸡汤。
NO.2鸡汤喝太多有坏处吗？
另外，有专家建议，不要喝太多鸡汤。
很多人可能会反驳：就算鸡汤营养不高，毕竟味道鲜美，多喝一点难道还有坏处？
喝太多鸡汤，对身体还真可能产生负面影响。
虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、鸡肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是大量的油和热量，瞟吟的含量也不少。
摄入过多的油脂，容易导致肥胖，增加心血管疾病发病概率；摄入过多瞟吟，则容易引起高尿酸，甚至导致痛风。
另外，鸡汤中的盐分也可能超标，长期过量饮用，也容易导致很多疾病的发生。
所以，不要指望喝鸡汤来补充营养，更不要一次性喝太多鸡汤。
本内容仅供健康知识科普及参考使用，不能替代执业医师诊断。
