导语：在家自制麻辣香锅，食材丰富成本低，比饭店的好吃，最主要是卫生
麻辣香锅是目前拥有一大批年轻粉丝的微餐饮，食材多样、烹饪简单、所需时间短，可以让人们很快享受到美味，麻辣香锅已经成为了亲朋好友聚餐多会选择的一种，不过与其在外面吃，还担心不干净不卫生，还不如亲手在家做，低成本就能享受到美味，而且还能让朋友吃好，其实想要做出好吃的麻辣香锅也很简单，简单几步，便能轻松做出，下面我便会将麻辣香锅的家庭做法详细分享给大家，其实亲手做麻辣香锅，花钱少是一方面，最主要的是卫生，我们一起来学习。
土家麻辣香锅的做法：
备用食材：五花肉1块，洋葱1个，青红椒各1个，豆干100克，莲藕1节，土豆2个，生姜1个，大蒜4瓣，麻辣香锅调料35克；
*** 过程：之一步，首先将所有需要的食材都准备好，一块五花肉从冰箱取出来后，解冻后，清洗干净，放入锅中，煮至7成熟的时候，即可捞出，切成薄薄的片；
第二步，青红椒洗净后，去掉根蒂，切成圈，莲藕去皮后，洗净，切成片，放入清水中隔绝氧气，土豆洗净后，削去皮，切成片，同样放在水中浸泡待用；
第三步，豆干用清水冲洗干净，切成块用，洋葱剥去外层的干皮，清洗干净后，切成块，将所有的食材准备好之后，在炒锅中添上少许的食用油，放入切好的五花肉片；
第四步，开始煸炒，待将两面都煎至焦黄色的时候，即可盛出待用，锅中留底油，放入莲藕片，两面都煎黄后，盛出，同样分别将土豆片和豆干放入，煎黄后，盛出；
第五步，最后放入青红椒和洋葱，快速翻炒一下即可盛出，重新给锅中加油，放入姜片和蒜末爆香后，放入麻辣香锅的调料，炒香后，将之前煎过的所有食材重新放回锅中，拌匀后，即可撒上白芝麻和香菜享用。
烹饪小技巧：1、麻辣香锅是以“麻辣鲜香以及混搭”为特点，口感丰富，且可以随意搭配食材，符合大众的口味，在食欲不振的时候，做一份麻辣香锅，可以使你的食欲瞬间被打开，吃饭香香的，非常建议大家亲手学着做麻辣香锅，花的钱比较少，还能吃得好，最主要是还比较干净卫生，简单几步就能做出比饭店还要好吃的麻辣香锅。
2、小编有话说，做麻辣香锅的时候需要注意，食材的搭配可以按照个人的喜好自行增减，不过还是要建议大家，尽量选择水分比较少的食材，这样才会有焦脆感，比较好吃；其次所有的食材都需要事先焯烫或者是煎炒一下；最后，食材回放锅中后，需要大火快速翻炒均匀即可。将这几个技巧掌握好，便能轻松做出麻辣香锅，厨房小白也可以做好。
如果你认为麻辣香锅的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给其他人学习！
美食,菜谱
麻辣鲜香的代表麻辣香锅，这样做配菜鲜亮脆口，食材多样，太香了麻辣香锅是一道发源于重庆的菜肴，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，虽然这道菜偏辣，但是却受到许多人的喜欢，食材可以根据自己的喜好来搭配，可以满足大多数人的胃口，今天就来分享一下一到美味的麻辣香锅怎么做。
麻辣香锅
食材：基围虾，莲藕，香菇，山药，洋葱，黄瓜
配料：青红椒，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻
之一步：准备半斤基围虾剪去虾须和虾脚，再用牙签在虾背的第三节处挑出虾线，放入盆中备用，盆中加入食盐，胡椒粉，适量料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
第二步：莲藕半根，切成薄片，香菇一个切成片，山药半根去皮切成片，半个红椒切成块，半个青椒切成片，洋葱半个切成片，用手抓散，黄瓜半根切成斜片。切好后放入盆中备用。
第三步：生姜切片，大蒜切片，再放入一小把麻椒，一小把红干椒。
第四步：锅中倒入较多的油，油温五层热左右下入基围虾，用勺子翻动几下，滑油15秒左右，炸至虾皮金黄酥脆即可捞出控油备用。倒入切好的配菜，滑油30秒捞出控油。
第五步：锅中加入适量食用油，倒入姜蒜，红干椒和麻椒爆香，爆香后加入一小勺辣椒酱和豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油。
第六步：炒出红油后，倒入配菜，翻炒片刻，倒入基围虾，翻炒均匀，起锅撤火开始调味，加入适量食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，一勺生抽锅边淋入提香。
第七步：倒入黄瓜和洋葱，快速翻炒化开调料，翻炒均匀后撒上适量白芝麻，适量翻炒就可以出锅了。
麻辣香锅的配菜并不固定，可以根据自己的口味来更换食材，一道麻辣香锅，鲜香麻辣，喜欢的赶紧试一试吧。
好吃的麻辣香锅在家也能做，步骤简单，食材丰富，比饭店的实惠麻辣香锅发源于重庆，是川渝地方的麻辣风味融合而来，是极为家常的做法。不过虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但还是很受食客们的喜爱，口味十分多样，可以根据自己的爱好添加食材，能满足大部分人的胃口，在各大饭店等都能见到它的身影。
麻辣香锅的做法也不难，在外面吃随便一些食材都得要吃个百八十块，不是很实惠，还不如在家里自己做，特别的简单，食材可以根据自己的喜好添加，干净卫生，十几分钟就能出锅，比饭店的实惠多了，价格还不到它一半呢。
下面哈妹分享一道麻辣香锅的食谱给大家，喜好吃辣的朋友一定要试试，特别的过瘾，就是有点费米饭。
麻辣香锅
配料:
土豆100g、胡萝卜70g、干木耳5g、鱼丸5个、蟹棒4个、小白菜90g、生菜200g、芹菜40g、香菜30g、白菜110g、西兰花80g、葱20g、姜15g、蒜35g、火锅底料适量、盐适量、鸡精适量、酱油2勺、蚝油1勺、花椒面1小勺、麻椒面2小勺、胡椒面1小勺、芝麻适量、麻辣油适量、干辣椒5个
烹饪步骤:
1.准备食材：胡萝卜、土豆切片，木耳泡好，鱼丸对切，蟹棒切段，西兰花切小朵，芹菜、香菜切段，葱切段，姜切片，蒜瓣不用切剥好即可
2.生菜、小白菜、白菜洗干净即可
3.沸水中焯烫成熟时间相同的食材，所以胡萝卜、土豆一起焯烫
4.西兰花、木耳焯水
5.生菜、小白菜、白菜、香菜一起焯水
6.鱼丸、蟹棒一起焯水
7.将所有焯好水的食材控干水分
8.油锅烧热，煸香干辣椒、葱、姜、蒜
9.放入火锅底料
10.倒入所有食材大火翻炒，盐、鸡精、酱油、蚝油、花椒面、麻椒面、胡椒面调味
11.出锅前撒上芝麻、麻辣油即可
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只需一味料，在家也能做麻辣香锅！10分钟搞定，比炒菜还省事！
寒冷的季节，又到了吃麻辣香锅的时候，每年最寒冷的这个时候，街头更受欢迎的就是各种热火腾腾的香锅了，各种新鲜的蔬菜、香滑的丸子摆成一溜，再配上热气腾腾红艳艳的汤汁，那香味，直冲鼻孔，直让人口水流！
麻辣香锅不仅好吃，营养也非常全面，蔬菜、肉类、都有，香喷喷的一大锅，想吃什么放什么，比炒菜简单省事，营养还丰富多了！天气寒冷的时候，来上这么热乎乎的一大锅，简单又好吃，我家孩子每到天冷的时候就嚷着要我做，而且天天都吃不厌呢，好在麻辣香锅的做法比炒菜还简单，10分钟就出锅，所以我也特乐意做！
麻辣香锅要好吃，调料汁是最关键的，很多朋友觉得自己调汁太难了，所以宁愿花高价去外面吃，其实呀，到外面吃麻辣香锅可真是太不划算了，你想呀，香锅吃的就是个食材丰富，其实这些食材也都是很家常很普通的蔬菜啥的，超市一转就能买到，自己买回来不是更便宜合算么，实在是没必要花上几倍的价钱，到外面吃这些普通的蔬菜之类，只要自己学会了调料汁，在家里做，洗的干干净净的，吃得更放心呢！
美美跟大家分享一款懒人版的麻辣香锅，不用熬高汤，不用炖骨头，只需要一味料，十分钟就能将一盘香辣诱人的麻辣锅端上桌！简单好吃又省事，每当不想煮饭炒菜的时候，我就弄上这么一大盘，既能当主食，又是美味的下饭菜，一个人在家的时候，连米饭都不用煮了。关键是，还花不了多少钱呢，这个做法，厨房小白也能零失败！ 绝对要试试！
?【快手麻辣香锅】
主料 呷哺呷哺鸳鸯火锅底料一袋
辅料：鱼丸一份 脆皮肠一包 金针菇一包 白玉菇一包 红薯粉一份 豆皮三根 生菜一颗 蒜末适量 油适量
做法：
?所有的食材都准备好。食材不必照搬，自己喜欢吃什么就放什么。
? 蔬菜类全部都清洗干净，稍微沥干水。
? 红薯粉条比较难熟，提前浸泡半小时左右，豆皮也稍微泡软备用。
?锅里放水，烧开后将红薯粉、鱼丸、脆皮肠都放进去，煮软后加入豆皮稍微煮一下。。
?然后将菌类和蔬菜类都倒进去，煮熟。
? 将所有的食材都捞出来，控水备用。
?另起锅，锅中放入少许油，加入蒜末炒出香味，将呷哺呷哺鸳鸯火锅底料倒入锅中，加入适量水，煮开。
?煮至自己需要的浓稠状时就可以关火了。
? 将煮好的料汁倒入烫好的蔬菜中，拌匀就可以了，如果有花生碎或者芝麻的话，半进去一点会更香。
?小贴士：
麻辣烫的食材要丰富，各种食物不必照搬，自己喜欢什么就放什么吧，操作的时候要稍微注意下，根据各种食材的成熟情况先后放入锅中，保证每种食物的更佳口感，不能一股脑都倒进去。比较难熟的土豆、粉条之类，要先倒进去稍微煮一煮，蔬菜类最后放，稍微断生即可出锅。
用火锅料来拌麻辣香锅，味道真是好极了，如果没有的话，可以自己调，推荐一个料汁：1勺芝麻酱，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，1勺孜然粉，1勺油辣子，小半勺鸡精，适量盐，用这个料汁调出来的麻辣香锅调料也很好吃哦。
这就是麻辣香锅的家常做法，麻辣过瘾，香酥解馋，吃一次忘不了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道美味的下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先我们准备一下食材，大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易烧糊，影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
2.花菜半棵，切成均匀小块，香菇几朵，先把根切掉，再切成块，芦笋几根，斜刀切成段，莲藕半个，切成片，放在一起备用，洋葱一个，切成块抓散。
3.接着，我们准备小料，生姜一块切成丁，大蒜几粒切成小块，再抓入一把干辣椒备用。
小葱几根，切成段放入装有清水的盆中浸泡10分钟。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温，保持菜品清脆的口感。
5.然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟）放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
6.锅内再烧油，油烧热后放入一小把青麻椒，倒入准备好的小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
7.倒入大虾和其它食材，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后即可出锅装盘。最后放上葱段、撒上白芝麻，就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天这个家饭合集，我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火锅，麻辣香锅，烤鱼。一家人或一群好友聚在一起，热热闹闹吃顿饭，一起从采买，到准备，到烹饪，到共享，再到洗碗的整个过程，真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。
之一组
“麻辣香锅”居家版
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法：
1）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
2）锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3）土豆去皮，切成1cm宽，5cm长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4）鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5）锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
6）锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
超级啰嗦：
**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。
**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。
**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。
**山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，更好不要省略这个调料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。
**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。
**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。
糖拌西红柿
原料：西红柿4个
调料：糖4汤匙（60克）
做法：
1）西红柿清洗干净后去蒂，切成5mm厚的片。
2）放入容器中，均匀的撒上白糖，轻轻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜。
3）放入冰箱冷藏半个小时后，取出即可食用。
超级啰嗦：
**西红柿切的时候不要切的太厚，不易入味。
**白糖的量根据自己的口味适量增减。
**挑选西红柿时，要挑那种软硬适中的，太硬的，没有成熟，太软的，又不容易切。
**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话，记得要盖上保鲜膜。
凉拌酸辣厥根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗
做法：
1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
超级啰嗦：
**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，更好适量食用。
**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。
**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。
第二组
麻辣火锅自己做
原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
超级啰嗦：
**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖， *** 麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。
老北京涮羊肉调料的家庭做法
原料：芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
做法：
1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦：
**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
酸甜萝卜丝
原料：小型水萝卜1个，青苹果半个，柠檬汁1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）
做法：
1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。
2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。
3）青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。
4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。
5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。
超级啰嗦：
**水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。
**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃。
**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。
**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。
**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。
蒜酱拌茄条
原料：长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根
调料：生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。
2）茄子放入蒸锅中上汽整7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。
超级啰嗦：
**茄子更好选择皮薄的长茄子。
**蒸茄子时，更好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。
第三组
豆豉烤鱼
原料：草鱼（或鲤鱼）1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3个） 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头
调料：料酒3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克）
做法：
1）将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2）把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。
3）在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。
4）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。
5）调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。
6）将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。
7）烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿。
**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。
**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。
**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦。
**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。
**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈。
酸甜烤鱼
原料：鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙（15ml）
调料：番茄沙司4汤匙（60克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 水60ml
做法：
1）鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐（1克），白胡椒粉，柠檬汁6滴左右，涂抹匀后腌制5分钟。
2）将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，用180度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）。3）锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐（2克），糖，15ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠。
4）最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。
超级啰嗦：
**鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味。
**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等。
**真正的鳕鱼价格比较贵，10多块钱1斤的价格，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。
**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎。
**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的。
东北大拉皮
原料：拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克
调料：芝麻酱1汤匙（15克） 盐1/3茶匙（2克） 米醋3茶匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 纯净水1汤匙（15ml） 青辣芥(绿豆粒大小) 料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好。
2）胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切成2cm宽的条。
3）鸡肉洗净，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀。
4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。
5）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。
6）最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。
超级啰嗦：
**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉。
**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用。
**由于紫甘蓝要生吃，所以，更好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。
**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放。
爽口凉拌圆白菜
原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
超级啰嗦：
**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
**黑芝麻直接买炒熟的更方便。
空气炸锅是这几年的热销小厨电，有人说这是鸡肋，是“智商税”，实际上就是一个小的电烤箱。其实这样看是不对的，空气炸锅的原理是用高温循环的热流，吹走食物表层的水分，让食物变熟，达到类似油炸的效果。电烤箱主要是热辐射烘烤，是烤而不是炸，两种厨电做出来的菜味道、口感都是不同的。
如前几天我用空气炸锅做了一份辣子鸡，口感就和饭店里油炸出来的辣子鸡几乎没区别，很香很好吃，这用烤箱是做不出来的。
这次我们试着来做一道麻辣香锅，麻辣香锅可以说看成无汤版的火锅，食材丰富、麻辣鲜香很下饭，用空气炸锅就可以很方便地 *** 出来。自己选择的新鲜食材吃着健康又放心，少油少脂，味道和健康双在线，做法分享给大家，学会了在家试试，看了这道菜你还会买空气炸锅吗？
空气炸锅版麻辣香锅
所需食材：火锅丸子、西兰花适量，玉米1根，大虾8只，鲜香菇适量，土豆1个，金针菇适量，香菜3根、火锅底料一块、郫县豆瓣酱，姜1块、大蒜5瓣、白芝麻适量，盐和鸡精适量。
1、大虾挑去虾线清洗干净，金针菇放入水中浸泡，鲜香菇顶部划十字花刀，清洗干净，玉米切短段，土豆去皮过后清洗干净切成薄片，西蓝花放入淡盐水中浸泡5分钟后，清洗干净。
2、所有的蔬菜清洗干净后，控干水分，放入碗中倒入1勺食用油，抓拌均匀锁住食材中的水分，大虾中加入切好的姜丝、少量的盐和料酒拌匀腌制10分钟。
3、两勺郫县豆瓣酱剁碎，炒锅中加入少量的油，油温五成热后倒入郫县豆瓣酱、切碎的蒜末和姜末，适量的火锅底料，小火翻炒出红油，火锅底料融化，倒入2勺生抽搅拌即可关火。
4、空气炸锅中垫上垫纸，所有的食材倒在垫纸上，倒入炒好的料汁拌匀，180度15分钟左右，在烘烤的过程中，要按暂停键翻几次面。
5、最后出锅前撒上白芝麻搅拌均匀，出锅后撒上切好的香菜，一锅麻香鲜香又下饭的麻辣香锅就做好了。
——老井说——
炒郫县豆瓣酱和火锅底料的那一步更好不要忽略，虽然郫县豆瓣酱和火锅底料不用炒，直接放入食材中也是可以的，但味道不如经过炒制的香，就像四川地区当地人自家吃火锅，也会先将底料炒一炒再加入清水中，味道会更香，更好不要忽略掉。
这样做麻辣香锅，比饭店做的好吃百倍，做法超简单我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
准备香叶桂皮辣椒茴香大料花椒热锅倒油、下入全部香料炸香葱姜蒜辣椒段爆香、红薯土豆提前炸好、蔬菜藕片宽粉等焯一下花生捣碎、备用食物依次放入、麻辣香锅酱每放一次菜下一勺酱、这样可以入味、翻炒出锅时撒入芝麻盛出撒入花生碎、香菜辣,下饭菜,无水印,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,中国菜
自己在家做麻辣香锅，这样做比餐馆做的都好吃，下饭下酒都不错嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，很长时间没有吃过重口味的了，红红的火锅、香气诱人的“麻辣香锅”等，现在想起来口水就淌出来了，要是在家中 *** 的话吃火锅就有点麻烦，所以我还是比较喜欢吃麻辣香锅，因为麻辣香锅在家中 *** 比较简单，吃起来也非常过瘾。正好过“五一”节，也想解解馋，但是也不愿出门，于是今天就做了这道麻辣过瘾的“香锅”来吃。
一般来讲，由于“香锅”属于重口味的美食，所以是年轻朋友最喜欢的一种美食，麻辣香锅采用的食材丰富多彩，它可以依照本人喜好随便配搭。很多时候大家都喜欢在餐馆吃，主要是为了方便，麻辣香锅店是大街小巷最常见的店子之一了，它的价格非常的亲民，是三两朋友聚会的首选之一。
麻辣香锅之所以那么受欢迎是因为它用的食材非常的简单，它 *** 了多种菜品，富含多种营养。不仅满足了好吃嘴的味觉享受，还带来了一份不简单的视觉盛宴。很多人不喜欢在外边吃，喜欢选择自己在家做，既干净又卫生，自己吃着也会更为安心。但是很多人担心自己做不好，所以很少纠结。其实“麻辣香锅”没有大家看起来的那么复杂，它只是食材和配料比较多，做法却非常的简单，在家就能轻松做，下面就给大家分享家庭版的“麻辣香锅”的 *** *** 。
——【麻辣香锅】——
【 *** 主料】：五花肉250克、香肠1根、鲜虾250克、莲藕1节、土豆1个、莴笋1根、鸡腿菇1个、干豆腐1张、虾丸150克、芹菜100克
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、火锅调料50克、白糖3克、盐2克、生抽5克、老抽3克、花椒10克、干辣椒5个、熟白芝麻20克、香菜1棵
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先把土豆去皮洗净、莲藕把皮打掉洗净、莴笋去皮、芹菜去叶、鸡腿菇洗净，莴笋叶洗净，把这些所有的蔬菜细心清理干净，同时把虾和虾丸、五花肉和香肠处理干净备用。
【步骤二】：我们把准备好的蔬菜处理一下，先用大砍刀把土豆片砍成厚片，莲藕也砍成厚片、莴笋砍成手指粗的条、芹菜切成段、莴笋叶砍成段、鸡腿菇砍成厚片、干豆腐切成小条分别装盘备用，随便把生姜切成片、大蒜也切成片、大葱切成段、干辣椒切成段备用。
【步骤三】：把五花肉和香肠切成片、把鱼丸用刀划几道口子方便入味，同时把鲜虾用牙签在虾背中间位置跳开，把虾线取出来，然后盐虾头位置把虾背用剪刀剪开备用。
【步骤四】：所有食材准备好后，锅中放清水，放一勺盐然后烧开，把藕片和土豆片和莴笋、鸡腿菇、干豆腐倒里边焯水，煮2分钟左右但是不要煮的时间太长，煮的太烂影响口感，然后捞出来把水沥一下放入盘中；接着把莴笋叶和芹菜倒里边焯水30秒钟左右捞出沥干水一起放入盆中备用。
【步骤五】：蔬菜焯完水后把虾丸倒里边煮5分钟左右，把虾丸煮熟后捞出来备用。
【步骤六】：把准备好的大虾倒锅中煮2分钟，步骤虾煮熟后捞出来备用。
【步骤七】：锅中放一勺油约50克左右，烧热后开中火把五花肉和香肠倒里边慢慢炒熟，然后把葱姜蒜放里边，同时放一勺豆瓣酱和一块火锅调料（喜欢辣的可以多放），再抓一把花椒然后炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出来后，把所有焯过水的材料一起倒入锅中翻炒均匀后，依次放入白糖3克、盐2克、生抽5克、老抽3克继续翻炒均匀。
【步骤九】：把所有的调料和材料翻炒均匀后就可以了，然后出锅装盘撒上熟白芝麻和香菜上桌开饭啰！
【产品图】：这道好吃的，味道鲜香、口感麻辣的“香锅”就做好了，看着就流口水了，喜欢的做起来吧！
——烹饪小贴士——
这道好吃到连配料都不想放过的麻辣香锅我们在家就能做，一点不比店子里差，我们 *** 的时候凭着自己喜好的食物随便配搭，而且不用多少时间就可以起锅上菜，是很多人喜欢吃的，实际上针对麻辣香锅那样的特色美食，人们彻底能够自己在家做，并且坚信大伙儿看了菜谱后便也可以发觉，麻辣香锅便是将全部的食物事前入锅煮开，随后再混合炒一下，煮一煮炒一炒就可以了，给你 *** 一次后便能深深地爱上它，也无需去餐馆吃，在家就可以了，但是我们 *** 的时候要注意这几点。
（1）我们在煮食材的时候，依照食物的易熟水平入锅，要先煮蔬菜，最终煮肉类食品，不然肉类食品太油腻感，蔬菜水果也不清新了，同时要注意的是藕片和土豆、莴笋条、蘑菇、豆腐皮焯水时间稍微长一点，它们可以一起焯，但是时间要掌握好，都不适合太长，煮至略微全透明就可以了，一般煮2分钟就可以，菜叶子和芹菜烫一下就可以，不要超过30秒；虾丸和大虾一定要煮熟，因为回锅时间短。
（2）放进麻辣香锅的火锅底料，文火将调味品炒化，而且炒成香气的情况下，先将肉丸子及其虾等放进锅中爆锅一会，随后再先后放进全部的荤菜，那样口味也会更为美味可口。
（3）麻辣香锅的灵魂主要是底料，所以底料的选择非常的重要，要是用火锅底料的话，不能选择太辣或者是没有什么味道的火锅底料。大部分超市里也有专门的麻辣香锅底料，我们也可以选择它，但是一定要看清食材成分，不要重复添加哦。用麻辣香锅调味品或是是火锅料炒都可以，但是一定要用生姜、大葱、大蒜瓣进行爆香，喜爱吃辣椒的还能够放入点干红辣椒，或者辣椒面和花椒面，这样味儿会更为香。
以上内容是我和大家分享的“麻辣香锅”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
