大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“鸡丝凉面”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
天气一天比一天热，很多热菜已经很难有胃口了，夏天我比较喜欢吃凉面，最经典的凉面就是鸡丝凉面了，我做这个凉面会选用一些鸡胸脯肉来做，面条我一般选用超市卖的乌冬面，这种面是圆形的，吃起来口感比较劲道，煮的时候不要煮时间过久，不要超过2分钟为好，像这种鸡丝凉面还是自己在家做比较有乐趣，和朋友一起分享美食也是一件很快乐的事情，今天小编就和大家来分享这道鸡丝凉面的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
面条200克、鸡胸脯肉100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、蛋皮30克
配料
盐5克、蒜末5克、香醋10毫升、酱油10毫升、辣椒油10毫升、麻油5毫升、香油3毫升、姜片5克、葱段5克、麻酱20毫升
做法
1、锅中加入清水，凉水下入洗净的鸡胸肉、加入盐5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开转小火，炖10分钟。
2、10分钟后，把鸡肉捞出放入凉水中过凉，用手撕成鸡丝，装碗中备用。
3、锅中加入清水，大火烧开后下入面条，大火煮2分钟，捞出过凉水。
4、胡萝卜去皮洗净后，切成丝，蛋皮切成条，黄瓜切成丝，装盘备用。
5、现在来调酱汁，碗中倒入辣椒油10毫升、香醋10毫升、盐3克、香油3毫升、生抽10毫升、蒜末5克、搅拌均匀。
6、面团装入碗中，上面摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、蛋皮丝，家里有木耳的可以再最上面少放一些木耳点缀。
7、最后淋入麻酱汁20毫升、调好的酱汁浇到上面，这道既好吃又简单的鸡丝凉面就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、麻酱要提前用水搅拌开，可以稍多放一点水。
2、面条煮的时候，时间不宜过长，吃的就没劲道了。
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天热不知道吃什么？来做一碗凉拌面吧，用芝麻酱调味酱汁，口感香浓顺滑，超级过瘾！
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 即食荞麦面 1把
- 粗细辣椒粉 各1勺
- 鸡胸肉 1块
- 生姜 5克
- 黄瓜 半根
- 香葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 白芝麻 1勺
- 四季宝蓝小罐芝麻酱 1勺
- 黄金豆 适量
1、准备所需食材；
2、将荞麦面放置清水中，浸泡半小时左右，荞麦面软化即可；
3、浸泡荞麦面时，将鸡胸肉冷水下锅，再放入姜片、葱结，调入1勺料酒去腥，大火煮10分钟左右，用筷子可以无压力戳透鸡胸肉即可，然后取出冷却备用；
4、调配拌面酱汁：碗中放入蒜末、葱末、白芝麻和粗细辣椒粉，淋上适量热油，搅拌均匀后放入1勺花生酱、2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、1勺糖、小半勺盐，搅拌均匀即可；
5、将冷却好的鸡胸肉顺着纹路，撕成细条，越细越好，吃多少撕多少；
6、然后将面条滤干水分，铺上鸡胸肉丝，黄瓜擦成黄瓜丝，再放上些许黄金豆或者花生米，淋上调好的酱汁，翻拌均匀即可食用；
7、来一碗吧
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#夏日开胃餐#（盐焗）鸡丝凉拌面，再热也要好好吃饭天热，没食欲，不爱做饭，但是也要保证吃的营养健康，毕竟身体是革命的本钱，万事都需要一个健康的身体做基础，要保证每日碳水，蛋白质和蔬菜配比平衡。 今天要跟大家分享的是简单的电饭煲盐焗鸡，和用盐焗鸡的鸡丝在做凉拌面。 祝大家好胃口！
By 美食魔力转圈圈
用料- 挂面 适量
- 配菜：
- 水果黄瓜 1根
- 熟花生 适量
- 蒜 适量
- 香菜 适量
- 香葱 适量
- 豆芽 适量
- 生菜 适量
- 胡萝卜 1根
- 酱汁：
- 辣椒油 一勺
- 白芝麻 一勺
- 生抽 一勺
- 香醋 一勺
- 糖 半勺
- 凉白开水 少许
- 麻酱 2大勺
- 盐焗鸡：
- 盐焗鸡粉 50克
- 鸡腿 4只
- 姜片 8片
- 食用油 2勺
1、姜切大薄片
2、鸡腿洗干净，擦干
3、我用的这个盐焗鸡粉，挺入味的。 上面也有介绍怎么使用这个粉。 我用了4个大鸡腿，大约50克盐焗鸡粉。 不用放水，把鸡粉干涂到鸡腿表面。 大约再给鸡腿刷2勺食用油，给鸡腿做个简单的 *** 。 把生姜片放到鸡腿之间，把鸡腿放到电饭煲内胆里面，再放1-2勺料酒，按下精煮饭键，关盖子，开煮。 中途可以给鸡腿翻个面，保证鸡腿两面都可以均匀上色。 如果你的电饭锅一次时间比较短，就再按一次煮饭。 我的鸡腿煮了大约1,5小时候，软烂脱骨。 忘记拍照了。
4、先把两个鸡腿肉拆出来，特别香，还有点嚼劲。
5、锅内还剩下一点鸡汤和油。 这个汤是鸡腿本身的汁水和油脂还有调料闷出来的，我觉得用来炒蔬菜挺好的。 觉得油腻你们可以不要。
6、盐焗鸡是之一天做的，晚饭做熟食吃。 第二天还有两个鸡腿，我把肉撕碎，做了两大盘子凉面。 这是我用到的配菜。 如果你家里有豆芽，黄豆绿豆都可以，用水焯一下，在用冷水投凉，拌面也很好吃。
7、一盘子配菜
8、开水加少许盐煮面。 煮到9成熟关火，闷1分钟。 冷水面煮太软不好吃。 我用的重庆小面的挂面。 尽量用适合拌面的挂面，阳春面白发面虾仔面之类的煮面不适合。
9、面条用冷水过一下，沥干水。 入伏了，不建议是太凉的东西，我把面团冲水到不热，但是也不凉。
10、芝麻酱我用的六必居的，比较浓稠，所以我在调酱汁的时候用少许水化了一下。 如何你们买的就是现成的拌面麻酱，注意水量增减。
11、面条我煮的是两人份，把配料分别摆入盘中
12、酱汁按照上面的配方调制。 我额外加了一小勺盐焗鸡剩下的汤汁。 因为这个汤汁本身就有盐焗鸡的味道，有咸度。 况且生抽也有盐，我就没有额外再放盐。 你们根据自己的口味调节。
13、我还放了一点自己做的“酒鬼花生米”增加香味。 酱汁不用一次放很多，可以根据口味边拌边加。
14、齐活了！ 一盘鲜香可口，营养丰富的鸡丝凉拌面就做好了。 夏天也要好好吃饭哦！
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#做饭吧！亲爱的#鸡丝凉面自己做，方便更放心两个人共同生活，相处是门学问，主要诀窍在于互相体谅，互相迁就。就好像我喜欢吃面食，他喜欢吃米饭，而生活了这些年之后，他学会了做各种面条，我也会烧几个他爱吃的菜。而生活的主要内容之一，不就是一日三餐，一起做饭，一起吃饭呀。太太乐调味料简单，安全，增味提鲜，让平凡的家常菜一下子有绝好的味道，是做饭人不可缺少的好帮手。
By 青青悠蓝
用料- 鸡胸肉 100g
- 荞麦面 50g
- 黄瓜 1/2根
- 太太乐鲍汁蚝油 1/2大勺
- 太太乐原味鲜酱油 1大勺
- 太太乐鲜鸡汁 1/2大勺
- 太太乐芝麻香油 1大勺
- 香菜（可选） 适量
- 白芝麻（可选） 适量
- 醋 半勺
- 胡萝卜 1/3根
- 油炸花生米 10多颗
1、鸡胸肉煮熟，撕细丝。胡萝卜，黄瓜切丝。香菜切末。油炸花生米去皮碾碎。
2、碗里放白芝麻，倒入1大勺太太乐芝麻香油。
3、加入一大勺太太乐原味鲜酱油。
4、加入大半勺太太乐鲜鸡汁。
5、加入太太乐鲍汁蚝油半勺，把料汁搅拌均匀，备用。
6、锅里水烧开，放荞麦面煮熟，捞起后放凉水里过一下。
7、荞麦面捞起装盘。
8、把胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝码在面条上，放上花生碎和香菜末，浇上调味汁。
9、搅拌均匀，美味的鸡丝凉面做好了。
10、有了太太乐的芝麻香油，鲍汁蚝油和鲜鸡汁的加入，这道鸡丝凉面鲜美滑爽，超级好吃。
小贴士口味重的还可以加一点辣椒油或花椒油，口感也很好。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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清爽的鸡丝凉面，我用四川的做法来做，吃过保证上瘾大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“鸡丝凉面”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
夏天马上到了，天气炎热什么都吃不下，这道鸡丝凉面就是为了给初夏开一开胃，鸡丝凉面属于正宗的四川小吃，面条主要以乌冬面为主，鸡丝可以选用鸡胸脯肉或者鸡腿肉，重点是酱汁，鸡丝凉面鲜香爽口，大人小孩都喜欢吃，做法也很简单，今天小编就和大家来分享这道鸡丝面的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了一定会及时回复的。
食材
主料
鸡肉脯300克、面条200克、花生碎5克、黄豆碎5克
配料
小米椒5克、葱10克、豆瓣酱10克、干豆豉5克、姜片5克、花椒3克、料酒10毫升、酱油5毫升、蒜泥3克、陈醋5毫升、花椒粉2克、白糖3克、辣椒油3毫升、
做法
1、小米椒洗净，切成丁，葱切成葱花装入盘中备用。
2、锅中倒入少许油，加入豆瓣酱10克、豆豉5克 小火慢慢煸炒出香味，豆豉炒变软后装入碗中备用。
3、锅中加入清水，大火烧开后加入3克花椒、姜片5克、料酒10毫升 。
4、把鸡胸肉300克放入沸水中，中火煮5分钟捞出。
5、鸡胸脯肉凉透了后，顺着鸡肉纤维，把鸡肉撕成细丝 。
6、现在来调一下碗底的料汁，碗中倒入酱油5毫升、陈醋5毫升、蒜泥3克、花椒粉2克、白糖3克、辣椒油适量，搅拌均匀。
7、锅中加入清水，大火烧开后加入面条，煮3分钟面条断生后捞出。
8、煮好的面团放入竹面上摊平，淋上一点食用油抖匀，再吹风打面一下，就是用扇子扇几下。
9、把凉透的面放入调好酱汁的碗里。
10、面上面倒入刚才炒好的豆豉和豆瓣酱，再撒少许花生和黄豆碎再上面。
11、最后把煮好的鸡丝倒入面条上面，倒入小米辣丁，葱花，撒少许熟芝麻，这样这道既好吃又简单的鸡丝凉面就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、这道面夏天吃非常可口，辣辣的很开胃，记得辣椒可以多放一些。
2、鸡丝凉面选择面的时候，尽量选择宽一些的面条，比如乌冬面就比较适合。
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夏天到了，很多人看到热腾腾的菜都十分没有胃口，因为天气的炎热，小编天天什么都不想吃，这对我们的身体会造成许多危害！但是最近小编发现了一个十分适合夏天吃的食品！“它”是什么呢？它就是凉面！凉面在夏天吃十分的清爽！但是许多人私信我说自己做的凉面十分的不好吃，这是为什么，听了他们给我阐述她们的做法，我才发现他们的不足之处！小编无意中发现大厨做凉面时汁水的秘诀，赶紧做起来，麻辣鲜香很过瘾！凉面好不好吃在于它的酱料，而酱料的秘诀就在于放入花椒和姜。花椒在于辣，而姜在于香，二者在一起就可以做出十分美味的凉面，今天小编给大家做的是鸡丝凉面！味道也十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
鸡丝凉面
By 芷萍
配料：
发酵空心面 100克、黄瓜 100克、莴笋 100克、鸡腿 1只、蒜 适量、花生碎 适量、食盐 适量、生抽 适量、苹果醋 适量、蒸鱼豉油 适量、芝麻油 适量
烹饪步骤：
1.准备所需食材
2.鸡腿煮熟
3.莴苣黄瓜切丝撒少许盐腌制起来
4.放入生抽、苹果醋、蒸鱼豉油和芝麻油，加入腌制黄瓜的蔬菜水拌匀
5.面煮熟，过冷水加芝麻油拌匀
6.鸡腿手撕丝，浇入蒜汁
7.与面一起拌匀食用
烹饪小贴士：
1、凉面也叫做过水面，是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素。吃了凉面之后，可以补充人体所需要的营养物质。平时把凉面和蔬菜一起吃可以起到一定的减肥功效，是因为两者之中含有的热量都比较低。并且因为味道鲜美，吃了以后可以促进食欲。
2、面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。
你还有其他夏天其他的菜品推荐吗？
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食材：
荞麦面
鸡腿
葱姜
黑胡椒粉
香芹
秘制酱汁
盐
香菜
豆芽
黄瓜
白芝麻
*** ：
1，将鸡腿肉洗净放入锅中，加姜片、葱结、黑胡椒、盐炖煮10~15分钟。
黑胡椒可以激发鸡肉的鲜美味道
2，荞麦面用热水浸泡10分钟，形成比较柔软的面条，沥干水分备用。
3，将鸡腿从锅中捞出，用刀切或者手撕成鸡丝，黄瓜也切成均匀的丝状备用。
4，调制秘制酱汁：平底锅烧热加少许底油，加豆瓣酱炒出红油后加入熬制的原鸡汤，稍加熬制直接用碗倒出。
5，然后加入2勺半米醋、少许糖、鸡粉、辣椒仔酱2勺（酸辣不 *** ，可以提味），拌匀即可。
*** 窍门：1、一定不能省掉爆香酱料的环节，和鸡汤煮在一起才能激发它的香味。
2、鸡汤的味道比较回味醇厚，加入它这道鸡丝面味道才不会寡淡。
6，取一只漂亮的圆盘，碗底放入一些葱花、香芹碎、香菜碎，然后浇入调好的碗汁平铺碗底，然后依次加入荞麦面、青豆芽（焯水主食）、黄瓜丝、鸡丝、花生碎、香酥的白芝麻。
7，最后在表面浇上一些碗汁，这道酸爽又开胃的鸡丝荞麦面即可上桌。吃之前拌一拌，别提有多开胃了~
一进入夏天，人的口味会发生一些变化。天气炎热，动一动就浑身出汗，大鱼大肉的摆在面前真有点儿吃不下去，就想吃点清爽的。北京人夏天讲究吃面：炸酱面，麻酱面，茄丁面，西红柿鸡蛋面，连北京人数落人的时候，都开玩笑说他是面条脑袋，可见面条对北京人都有多么重要。不过要说夏天北京人最喜欢吃的面，除了炸酱面，麻酱面，就要数鸡丝凉面了。
鸡丝凉面最早是一道四川美食。据说，四川的鸡丝凉面传遍全中国之后，四川本地的凉面里反而看不到太多鸡丝了。在北京，吃凉面必须过水，有人还喜欢在面条放凉水里浸泡一会儿再挑到碗里。而在四川，吃凉面不能过凉水。鸡丝凉面用的是机器压出来的面条，不能煮太长时间，还稍微有点儿硬的时候就要从锅里捞出来，然后把面条铺在抹了油的案板上。为了防止粘连，还要把植物油洒在面条上，边搅拌边把面条打散。早先是用扇子在面条上狂扇，现在则是用电扇吹。就着凉面吃的有鸡丝，酱汁，还有用开水焯过的绿豆芽。本来酱汁里面就有辣椒油，吃凉面的时候还要再另外浇上一大勺辣子，那叫一个香。
我小的时候，妈妈经常在夏天 *** 做鸡丝凉面吃。取一大片儿鸡胸肉，整个放在沸水里煮。水开之后打开锅盖用小火一直煨着，放一些料酒，盐，葱和姜，直到鸡肉煮熟。据妈妈说，这样煮出来的鸡肉鲜嫩多汁，吃起来一点儿也不柴。很多人在鸡丝凉面用鸡胸肉还是鸡腿肉这件事上犹豫不决，按我妈的话说"鸡胸脯的肉最嫩，鸡腿肉有嚼劲儿，每人喜欢的口感
不同，就看你喜欢啥样的"。有的时候，我妈图省事，也会直接买回家一只烧鸡，用手撕成丝儿丝儿拌在面里，味道甚至更好。
虽然在鸡丝上很随意，但是在拌凉面的酱汁上，妈妈却总是一丝不苟。前些年，她在餐馆吃面时觉得人家的凉面好吃，还特意跑去问人家大厨酱汁里都放了什么，都是什么比例，回家像是做实验一样，尝试了N次，妈妈牌酱汁终于诞生。酱料中必不可少的是老北京芝麻酱。我家总是备着几瓶现磨现卖的芝麻酱，一开盖满屋里都是香。
舀出大约6大勺芝麻酱，再用8勺凉开水把芝麻酱化开。加上一汤勺酱油，一汤勺蒸鱼豆豉油，再放一勺醋一小勺盐一小勺糖，喜欢更香的就再加一小勺香油，撒一把芝麻。酱汁里没有蒜，就好像少了灵魂。把4，5瓣蒜拍成蒜泥，细细切碎，放在酱汁里静置一段时间，让蒜香和麻酱的味道充分融合，吃起来才最有味道。
等面出锅过了凉水放在片儿碗里，摆上黄瓜丝，绿豆芽，再来厚厚的一层鸡丝，然后把浓浓的酱汁浇在上面，点几片香菜碎和香葱，妈妈牌鸡丝凉面就做得了。北京人夏天吃面的习惯，和古时夏至的时候大家用面食敬神的传统有关。每到夏至，当年的新面都会收获，所以夏天吃面也有尝鲜儿的意思。从营养上说，新鲜面粉的营养成分流失很少，夏天多吃面可以补中气。吃一碗鸡丝凉面，再啃一块儿脆甜的西瓜，才是完美的夏日晚餐。
#一周减脂不重样#鸡丝凉面三伏天的天气没胃口，来低脂低卡碗鸡丝凉面，面条劲道，再淋入灵魂酱汁拌入，太美味了！
By 平安果hcda
用料- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 一根
- 面条 适量
- 醋 4勺
- 大蒜 5瓣
- 白芝麻 适量
- 生抽 4勺
- 蚝油 2勺
- 白糖 适量
- 盐 少许
- 芝麻油 适量
- 辣椒粉 适量
- 胡萝卜 半根
- 香菜 适量
1、鸡胸肉洗净，放到锅里冷水入锅煮10分钟左右，煮熟晾凉，然后用手撕成细条，装入碗中备用，这一步忘拍图了
2、现在来调料汁：碗中放入蒜粒、葱花、白芝麻，然后热油淋入，散发出葱香味，然后加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香醋、芝麻油搅拌均匀，调成料汁。会吃辣的也可以加点辣椒粉
3、切入黄瓜丝和胡萝卜丝，、香菜，再放入调好的料汁搅拌均匀
4、做好的凉拌鸡丝
5、面条煮熟捞出，过凉水，更好是冰水，滤干水分，然后装入盘中，放入凉拌好的鸡丝，翻拌一下
6、简单又美味的鸡丝凉面就做好了
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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凉面酱汁这样调，零基础也能学会，简单拌一拌，连吃三碗都不过瘾前几天在大热的美食节目里，看着外国友人对我们中式的鸡丝凉面赞不绝口，今天小编就来教你，如何做一道简单快手、全家人都爱的——鸡丝凉面！再好吃的大鱼大肉也不如来碗鸡丝凉面吃的痛快啊。蒜香十足，鲜辣爽口。
食材
鸡胸肉 500g、面条2捆、香菜10g、小米椒2根、蒜2瓣、小葱适量、白芝麻适量
步骤
1.洗净的鸡胸肉冷水下锅，倒入适量的料酒，姜片，小葱，煮熟。
2.煮熟的鸡肉冷却后撕成细丝备用。
3.碗内倒入切好的小葱末，香菜末，芝麻，蒜末，淋入两大汤匙的热油。
4.随后加入3汤匙生抽，一汤匙陈醋，一汤匙蚝油，一汤匙麻油，辣椒油根据个人喜好适量加入。
5.将准备好的酱汁，淋在鸡丝上，搅拌均匀备用。
6.热水放入面条，煮至断生后过一次冷水，这样面条更有嚼劲哦。
7.酱汁淋一勺在面条上，搅拌均匀后拌入刚刚拌好的鸡丝，即可食用啦。这一步是为了让面条更入味，也可以省略。
8.拌一拌就可以吃了。
