秋天的之一碗炸酱面，酱香味浓真入味，吃多都不担心长胖

昨天去菜市场，发现猪肉摊位前围满了，这是以前没有的事，再仔细看看，摊位上面都挂满了香肠，现在可不是灌香肠的季节，怎么那么多香肠呢？难道猪肉掉价了？我就好奇去问猪肉的价格，一问吓一跳，一公斤才20元，随便挑选，前后腿肉都是一个价格，真是便宜到家了，这是两年来之一次这么便宜啊！原来这些人不是灌香肠，就是买猪腿的，个个眉开眼笑的，一袋袋子提着走了。我也买了一公斤猪后腿，准备做炸酱面，再趁着便宜灌点香肠冬天吃。秋天的之一碗炸酱面，酱香味浓真入味，吃多都不担心长胖！

荞麦面条，我家吃的不多，这是闺女在网上买的，说是粗粮要多吃点，到家煮了几次给闺女吃，她真是吃不习惯，说是口感不好，没有小麦面条好吃，没法了，我就变着花样吃吧。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维，是人们常吃的面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用。因此，多吃荞麦面好处多多了。

这次就把荞麦面条做成了炸酱面，猪肉那么便宜，就多吃炸酱面，用荞麦面条做，不用担心吃的太多，因为荞麦面条饱腹感特别强，再搭配黄豆芽和黄瓜丝，都可以减少肉炸酱的吸收，增加饱腹感和促进消化，可以预防便秘和减少脂肪堆积，真是吃多都没有负罪感，不用担心长胖了。现在是秋天了，那秋天的之一碗炸酱面就是它了。

主料：荞麦面条、猪肉、黄瓜

辅料：植物油、豆瓣酱、生抽10克、姜10克、味精2克、黄瓜一根、八角一个、五香粉

把猪肉切末（更好肥瘦相宜的最香），葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝

热锅凉油，加入1汤匙的植物油，再加入猪肉末炒散

加入料酒炒出香味

放入姜末和八角炒香，将猪肉末中的油炒出来。加入生抽翻炒出香味

加入两大勺豆瓣酱（黄豆酱）翻炒出酱香味

加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，猪肉熟烂绵软以后

在肉馅中加入五香粉一起翻炒均匀出香味以后

加味精翻炒均匀，撒上香葱末出锅

如果吃很浓郁的酱料，可以加少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可

锅里加凉水大火烧开，下荞麦面条，可以一边熬制酱料，一边烧开水比较节省时间。等到面条飘起来以后，加2-3次凉水再次煮开，捞出来过凉开水，也可以不过凉水直接吃，看你的口味了，（干荞麦面条不好煮，稍微多煮煮就好了），

用面条汤煮黄豆芽，等煮到稍微变软，无豆腥味了，捞出来，把黄瓜洗净切成黄瓜丝，再浇上肉酱，撒上黄瓜丝、黄豆芽，拌匀吃即可，加入自己喜欢的蔬菜一起拌匀吃也可以

可可的小贴士

1、一般做炸酱面都用甜面酱做得多些，也可以用黄豆酱或者干黄酱做

2、猪肉肥瘦相宜的最香好吃，不要切得太细腻了，更好用肉丁比较好

3、酱料熬制要中小火慢熬制，不要火候太大了，这样熬制的肉丁不香浓，口感好。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路

年夜饭餐桌上更受欢迎下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲

本期导读：年夜饭餐桌上更受欢迎下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲

年夜饭，家人团聚，举杯畅饮，喝酒下酒菜是不能少的，今天分享一道年夜饭餐桌上更受欢迎下酒硬菜，酱牛肉，以牛键子肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的菜肴，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

酱牛肉在家怎样做好吃？今天分享酱牛肉的家常做法，简单实用，味道和卖的一样好，酱牛肉可以提前做好，放在冰箱里保存，家里来客人切一盘，也是一道大菜，非常方便，做饭就不用手忙脚乱了，大人小孩都爱吃，尤其受到喝酒人的喜爱，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。

8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

小贴士：腱子肉酱之前，首先要放到清水中浸泡，再冷水下锅焯水，这样能更好的去除腱子肉里的血水，这样酱出的腱子肉吃着不腥，用电饭煲酱牛肉，火力稳定，小火慢煮，更容易熟，省时省事。

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江西被低估的“调味料”，3块钱一包，长得乌黑，却是难得的佳品

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

如今市场上的调味品越来越多，一些传统的调味品，则慢慢淡出了人们的视野。只有少数几种，依然还特别受欢迎，比如说郫县豆瓣酱，以及黄豆酱等。接下来讲的这种调味料，它发源于江西，进而在全国普及开来。

很多人总讲，江西的存在感不强，尤其是赣菜，压根不能和八大菜系相提并论，但事实却是，很多菜都是从江西走出去的，比如说三杯鸡，藜蒿炒腊肉、粉蒸肉等，而且下面讲的这种调味品，原产地也在江西。

江西被低估的“调味料”，3块钱一包，长得乌黑，却是难得的佳品，它就是豆豉。北方的朋友可能对这个调味料，会比较的陌生，但是南方人就很熟悉了，只是他们不知道，豆豉其实发源于江西，而且历史悠久。

古代把豆豉称之为为“幽菽”，也叫“嗜”。汉代刘熙《释名·释饮食》一书记载：豆豉为“五味调和，需之而成”。在《食经》一书中则有“作豉法”的记载。翻开古籍，你会找到，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的。

在江西比较知名的有湖口豆豉、南昌葡萄豆豉、上饶豆豉果等。民间还有俗语：“全国豆豉，江西更好”的说法。在《本草纲目》中有记载：“（豆豉）开胃增食，消食化滞，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服，解山岚瘴气等食疗效果。

所以说豆豉可是被低估的调味品，炒青菜或者是 *** 红烧菜的时候，来上一点开胃效果倍增，尤其是冬天很适合吃。尽管豆豉是不错的调味料，但是北方人却很少吃，这就有了：“南方人不可一日无豉，北方人不可一日无酱”的说法，也叫“南方人嗜豉，北方人嗜酱”。

豉，前面已经讲过了是豆豉，那北方人爱吃的酱，到底是什么酱呢？它其实是黄豆酱，因为北方大部分人喜欢吃蘸酱菜，比如说大葱蘸酱，就是比较经典的吃法。黄豆酱也叫黄酱、大酱，顾名思义，就是用黄豆发酵而来的酱。

在北方的饮食当中，经常会拿来夹馒头、蘸黄瓜、卷煎饼，而且 *** 肉类的时候也可以来上一勺，可以毫不夸张地讲，它就是万能酱汁。不管是炒菜，还是当蘸料怼上一勺，那味道鲜美极了。

从南方人爱吃的豆豉，到北方人爱吃的黄豆酱，这是两种截然不同的调味料，恰巧也说明，南北饮食的一个差异化。大家在平时的日常饮食当中，都可以去尝试一下，这两种传统调味料的魅力。

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乾州四宝外的又一特色，对于爱吃夹馍的陕西人来说是很美味的馅料！

“干黄酱”和“黄豆酱”有啥区别？使用差别很大，学会别再用错了

豆瓣酱香浓营养，酱香浓郁，适合烹饪大部分清淡菜品增加口味，不管是炒蔬菜还是煎豆腐，来点豆瓣酱确实好吃很多，而豆瓣酱大家虽然经常用，但并不一定买的对，就好比大家常见的豆瓣酱也分干黄酱和黄豆酱，很多人不懂随便买，结果用起来总是味道不对，其实二者差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

干黄酱和黄豆酱的区别？

1、 *** 工艺区别。干黄酱一般是以黄豆为主料，通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤 *** 而成，而黄豆酱是也是以黄豆为主料，但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制 *** 而成，整体 *** 工艺完全不同；

2、本质区别。干黄酱又叫干酱，是专门用来 *** 炸酱、拌面酱等湿酱的原料，本身定位为食品 *** 原料，而黄豆酱又叫豆酱，可直接用于拌面炒菜食用，属于可直接食用的调味酱；

3、色泽区别。干黄酱一般色泽呈黑红色或红黄色，颜色类似豆沙，看着无光泽感，而黄豆酱一般色泽呈褐色或黄褐色，看着色泽比较亮丽，有食欲感；

4、外观区别。干黄酱一般外观呈豆沙固体状，整体水分含量少，比较干燥，而黄豆酱外观一般呈浓稠膏状物，有较多碎豆瓣以及水分；

5、使用区别。干黄酱一般不能直接食用，因为味道很咸，需要加清水稀释后食用或油炸成炸酱后食用，而黄豆酱本身是可直接食用调味料，与蚝油味极鲜一样，可以直接拌面食用或者下锅加热炒菜，这样香味更浓。

干黄酱和黄豆酱在使用方式和范围上有什么区别？

干黄酱和黄豆酱都属于豆瓣酱，但是二者在使用方式上大有不同。具体如下：

1、干黄酱适合根据口味 *** 特色酱料。因为干黄酱本身味道是比较偏单调的，味道突出的是酱香味以及咸味，其他香味都比较淡，所以大家完全可以根据自己的喜好给其 添加白糖、十三香等调料 *** 出自己喜欢的酱汁，亦或是调味好后进行炸酱，做出一道自己爱吃的万能炸酱面拌酱，所以可发挥性很大，可以做成多种美食的调味品，因为干黄酱本身就是一种突出酱香的美食原料；

2、黄豆酱适合直接食用或使用。因为黄豆酱一般都是已经按照一定比例调配好的可直接食用调味品，味道比较均衡，此时如果您再去添加别的调料反而容易变得不好吃，因为味道太杂乱，因此黄豆酱则更适合直接拌面、拌粉、做蘸碟、调馅等方式食用或者直接炒菜、红烧等方式食用，使用特别方便，但也限制了味道，偶尔吃好吃，但经常吃容易腻。

干黄酱和黄豆酱谁更有营养？

干黄酱更有营养。理由如下：

1、干黄酱营养保留更多。由于干黄酱本身 *** 方式比较简单，只需要将黄豆炒熟后磨粉、调味、腌制即可制成，整体受热时间少，营养物质保留更多，并且因为水分含量少所以营养占比很高；

2、黄豆酱营养保留较少。而黄豆酱因为工序很复杂，需要浸泡后裹面粉，再发酵、晒干、加料、翻拌加最后的腌制才能 *** 完成，整体黄豆营养损耗较大，营养保留较少，并且黄豆酱的水分含量大，所以营养占比就更少了，相比之下干黄酱则更具优势。

干黄酱和黄豆酱谁更适合家用？谁更有性价比？

黄豆酱适合家用，但干黄酱更有性价比。具体如下：

1、黄豆酱主要方便快捷。因为黄豆酱不需要二次加工调味，可以直接使用，所以特别节约时间，很方便快捷，做美食只需要加一点即可增加浓郁酱香和特色味道，所以从调味料方便角度来看，黄豆酱更适合家用；

2、干黄酱更便宜实惠。因为干黄酱目前市面上一大袋也只需要10块钱左右，自己稀释 *** 可以做很多种特色好吃酱料，所以从家用实惠性考虑，干黄酱则更加有优势，而且味道可以自主把控，当然了，饭店量大用的话肯定是干黄酱用的更多，或者是豆豉这种原料。

结语

其实不管是干黄酱还是黄豆酱，都是为了给食物调味而诞生的，大家只需要根据自己的需求和喜好进行选择即可，看完后您可别再买错了哦！美食道路上一起加油鸭！！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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父亲节，爸爸更爱吃6道下酒菜，有荤有素，做给爸爸吃，温暖相伴

本期导读：父亲节，爸爸更爱吃的6道下酒菜，有荤有素，做给爸爸吃，温暖相伴

每年6月的第三个星期日，就是父亲节，是一个感谢父亲的节日。趁着这样的一个日子，赶紧找个机会跟他表达吧，做上一桌好菜，陪着父亲喝杯酒，也是其乐融融，一份全身心的陪伴，感谢他给我们依靠，为我们撑起一片天。

父亲节，推荐爸爸更爱吃的6道下酒菜，有荤有素，学会了，做给爸爸吃，温暖相伴，下面一起看看都有哪些菜肴：

【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。

8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

【虎皮鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、

做法步骤：

1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲，洗净。

2.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味

3.把鸡爪捞出用温水洗净。

4.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油。

5.锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。

6.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。

7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

8.下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。

【蒜泥肘子】所需材料：猪肘子、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.猪肘子更好选用猪前肘，猪前肘的骨头细一些，肉质比较紧致软嫩，肥肉也少，瘦肉比较多，还有很多筋，口感非常有嚼劲。猪肘子的皮下组织所含大量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪肘子的表面烤焦，这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。

2.把烤好的猪肘子放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪肘子的表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的

3.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要 *** ，猪肘子也是不例外。把猪肘子放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪肘子。

大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪肘子捞出。猪肘子焯水，要冷水下锅，能更好的把猪肘子里的血水煮出来，这样猪肘子没腥味。

5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把猪肘子下入到锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火，煮1小时，到时间后，关火，焖半小时。

8.到时间后，开大火烧开，转小火继续煮1小时，关火，再焖半小时，将肘子和汤汁一起倒入盆内，浸泡一晚入味。

9.酱好的肘子切成片，配上蒜泥，蘸食即可。

【五香酥鲫鱼】所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。

2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。

4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味

5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。

6.下入炸好的小鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。

7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼更好等凉了以后吃，味道更佳。

【皮蛋拌黄瓜】所需材料：黄瓜2根、松花蛋3个、花生米半碗、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋或者陈醋2汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。

2.把黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段，把切好的黄瓜放在大碗内待用。

3.把松花蛋剥去外皮，冲洗一下，再把菜刀蘸点水，把松花蛋切成块，香菜切小段，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末，辣椒圈放在碗内待用。

4.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒至外皮裂开，花生仁变微黄，将花生米捞出晾凉。

5.把锅内炒花生米的油，加热至冒烟，将热油淋入装葱花和小米辣的碗内，炝出香味，碗内再加入海鲜酱油，香醋或者陈醋，白糖、盐，搅匀，做成调料汁。

6.把切好的松花蛋，香菜末，放在装黄瓜的大碗内，淋入调好的调料汁，翻拌均匀，最后加入花生米拌匀，一道爽口开胃的下酒菜就做好了。

【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。

2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。

6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。

7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。

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我家厨房必备的9样调味品，缺一不可，你都用对了吗？

厨房是家里最热火朝天的地方，即使是不会做饭的人，也会在厨房备齐餐具和调味品，以备不时之需。会做饭的人，家里的调味品肯定一应俱全，每一样调味品都有它的用途。今天晒一晒我家厨房必备的调味品，一共有9样，炒菜时必不可少，用对了味道会更佳。

老抽

老抽在各个调味品中主要起到上色的作用，在做红烧、焖煮、卤之类的菜肴，不仅能改善口感，还可以增加色彩。尤其做红烧肉时，老抽必不可少，浓油赤酱，色香味俱全。老抽质地比生抽稍显浓稠，刚使用完可见挂壁的现象。

我家老抽的消耗率远不及生抽，老抽不能像生抽一样可以蘸食和凉拌，除了红烧、焖煮、卤之类的菜肴，其他家常菜很少用到老抽，有的也只是放几滴老抽调和一下而已。

生抽/味极鲜

生抽一买就是两瓶，消耗特别快，炒菜、凉拌、蘸食都可以用。好品质的生抽滋味鲜美，色泽红润又清澈。我每次吃水煮蛋，喜欢蘸着少许生抽吃，有时会加几滴醋调和，味道不一般，不妨试试。

这瓶味极鲜是超市搞促销买的，很大一瓶，才不到10元钱。一般的味极鲜可没有这么大一瓶，冲着价格很实惠，就买回家当生抽使用。虽然都说味极鲜是极品生抽，但我平时不会特意去买。味极鲜和生抽的用途是一样的，炒菜、凉拌、蘸食都可以。味极鲜不是我家厨房非买不可的调味品。

料酒

料酒主要用于荤菜，能起到去除腥味，增加香气的作用。在腌制肉类的食材或烹炒肉类的菜肴，淋入适量的料酒，使肉质吃起来更加鲜美。

醋

醋有香醋、陈醋、米醋、白醋之分。我家常买的是香醋，香醋是以糯米为主要原材料，酸味柔和，带有一丝丝的甜味。有许多人喜欢用陈醋，陈醋是以高粱为主要原材料，醋味较浓，又酸又香。这两样醋，我经常换着买。如果买了香醋就不买陈醋，买了陈醋就不买香醋，用来凉拌或做蘸料都可以。

每逢做红烧之类的硬菜，通常会在大火收汁时，放一勺醋，起到去腻提香的作用。

蚝油

我炒蔬菜时，必放蚝油，再加一点盐，不需要再放其他的调味，出锅味道很鲜美。蚝油质地浓稠，除了平时用来炒菜，还可以拌馅和烧烤。在吃火锅时，蘸料里也必放蚝油。

蚝油很适合用来炒蔬菜，增加鲜味，是我家必备的调味品之一。

蒸鱼豉油

我家买的蒸鱼豉油多用来做清蒸鲈鱼和豉油蒸鸡块，味道很是鲜美。我做清蒸鲈鱼时，只放蒸鱼豉油，鲈鱼蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，泼上热油即可，比饭店还好吃。做豉油蒸鸡块时，调味品多以蒸鱼豉油为主，还要放料酒、盐、蚝油、葱姜蒜进行腌制，才可以上笼蒸。

喜欢吃清蒸鲈鱼的小伙伴，买它！

香油

香油是从芝麻中提炼出来的，也叫芝麻油。我家香油从来不在超市买，都是从现磨的香油店里购买，味道更浓香。它的用途可多了，凉拌菜、做汤、热菜、蘸料、拌馅都可以用到。

盐/白糖

这就是我家厨房必备的9样调味品：生抽、老抽、香醋、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、香油、盐、白糖。

除了这9样调味品，冰箱里还有多种酱料调味品，比如郫县豆瓣酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、韩式辣酱等，这些都是根据个别的菜肴来使用，并不是每天都能用得到的。

感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。

挑战给老公做100顿饭#妈呀太香了

挑战为老公做100顿饭，其中包括红烧肉和土豆茄子。

·首先将肉切成大块，这道工序并不容易，我切的肉块大概如此大小，放入大碗中，倒入冷水浸泡片刻，加入葱、姜和料酒，以去除腥味。然后将浮沫舀出，直到肉块表面干净为止。

·将炖肉的汤汁倒入大碗中，不小心撒了一些。接着调制酱汁，将甜面酱、黄豆酱和干黄酱混合，再加入生抽，搅拌均匀后加热至油热，加入冰糖，用小火慢慢熬制。

·加入适量的油，用盾牌挡一下，以免飞溅，然后盖上锅盖，以保护面部。将葱花炒香后加入酱汁，再倒入原汤，用中小火炖煮一个小时。将土豆切成块状，据说这样炖煮更美味。

·接着将茄子切成滚刀块。所有材料准备完毕，不能少了米饭。将半缸米放入电饭煲中，加入适量的水，直到水刚好淹没手指之一节即可。我喜欢吃硬一点的米饭。

·将米饭放入电饭煲中，盖上盖子，按下煮饭键。时间到后，加入切好的土豆块，继续煮约10分钟。然后加入茄子块，无需搅拌，继续煮约5分钟。

·打开锅盖，将所有材料搅拌均匀，即可享用美食。来看看香喷喷的米饭，达到了预期的效果。家人们都说这道菜太好吃了，老公甚至吃了两大碗米饭。

好吃到能让我不顾形象舔碗的，也就它了

放假一时爽，补班火葬场。

让我看看，有多少人还没从补班的低落中缓过来。

朋友们，打起精神来，今儿菜菜请你们吃面了——

面条打底，铺上色彩鲜艳的面码，再浇一勺深色的炸酱。

一手抵住碗，一手拿筷子，从底部抄起、旋转、翻拌，如此重复，让面条根根分明裹上酱色。

香味扑鼻而来，赶紧捞一筷子送进嘴，面劲道、酱咸香、蔬菜爽脆，痛快极了！

哈哈，都猜出来了吧？今天做的正是老北京炸酱面。

我小学时，跟菜爸一块儿在北京待过几年，时间不长，但也养成了冬天吃糖葫芦、夏天吃炸酱面的仪式感。

这会儿刚入夏，一碗老北京炸酱面，是时候安排了。

别看老北京炸酱面开得到处都是，但哪怕在北京，更好吃最正宗的炸酱面，那也是自个儿家做的！

在家做倒也不难，无非就炸酱+面码+面。

炸酱是好吃的最关键。

炸酱各家各味，有荤有素，素的多为香菇、茄子、鸡蛋，荤的则有猪肉、牛肉。

我这次做的是最经典的猪肉炸酱，方子是从一位老北京朋友那儿讨来的~

炸酱用的猪肉，一定得选肥瘦分明的五花肉。

肥肉先煸油，再炒瘦肉，如此一来肥的不腻，瘦的不柴。

炸酱里的酱要用到3种，比例也有说头。

即黄豆酱：干黄酱：甜面酱=2:1:1，这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。

黄豆酱和甜面酱，都是厨房常备的，随便哪个牌子都行。

干黄酱首选六必居，喜欢咸口一点可以选天源酱园。

干黄酱水分少，和黄豆酱、甜面酱一起下锅会太稠。

咱们用花雕先行稀释，这个过程，老北京称之为“澥酱”。

肉、酱备好，就可开始炸了，注意全程要小火慢炸，否则容易发苦。

做好的炸酱，放冰箱冷冻可以保存一个月，平时除了拌面，还能拌粉、下饭、炒菜，用法不拘。

至于老北京炸酱面的面码，则丰俭由人，少的两三样，多的十几种。

讲究的还会随时令变化，春天会加香椿，夏天要就新蒜，冬天可配萝卜缨......

作为一个地道南方人，面条我就从简了，直接上市场买了现成的。

如果想要更健康低脂些，咱们替换成荞麦面也照样好吃。

圆滚滚的面条挂满酱汁，嘶溜一大口，酱香在舌尖晕染，再嚼几丝黄瓜，清爽的汁水溢出，把这初夏的胃口熨得服服帖帖。

炸酱面真的是那种哪怕丢脸，也忍不住让人想舔一圈碗的面啊。

所有经久不衰的美食，都是无价之宝。

- 老北京炸酱面 -

< 食材 >

去皮五花肉500g 洋葱半个 大葱1根 生姜1小块 干黄酱100g 甜面酱100g 黄豆酱200g 花雕酒150g

白糖20g 鲜面条适量 黄瓜1根 萝卜1根 豆芽适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.五花肉偏肥和偏瘦的部分分开，分别切成丁

肥的部分先煸出猪油，瘦肉的部分后放，做出来的炸酱肉质不会柴

2.大葱的葱叶葱根、洋葱切小块，大葱的葱白、生姜切末备用

3. 干黄酱、甜面酱、黄豆酱装到碗中，加入150g花雕酒搅拌均匀

4.锅中放入5大勺食用油，油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根，炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出，留葱油备用

5.放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒

6.瘦肉炒至变色，倒入调好的酱小火熬10分钟

7.10分钟后放入一半大葱、20g白砂糖，再继续小火熬10分钟至酱色油润、酱质黏稠

8.最后关火放入剩余的大葱末，翻炒均匀

9.烫熟的面条放入碗中，放入青瓜丝、焯过水的豆芽、胡萝卜丝，倒上炸酱拌匀即可

炸酱面的面，还有锅挑儿和过水的区别。

锅挑儿，就是直接从锅里挑出来，码上面码、炸酱开拌、开吃。

过水，则要把面捞出来过个凉水，这是年轻人比较喜欢的吃法，夏天吃尤其爽快。

初夏不贪凉，本中年少女选择锅挑儿。

做的时候费工夫，吃的时候也有讲究。

面不用放多，不然拌不开；酱不用放多，否则容易咸。

一小把面躺在碗底，周边码上面码，正中间淋一勺炸酱，您请慢用~

说起北京美食，除了炸酱面，还得有一碟驴打滚。

做起来可简单，糯米糊蒸熟，擀薄后抹一层红豆沙，卷起来撒上黄豆粉就好了。

自制黄豆酱，传统老 *** ，不放任何添加剂，鲜香下饭，能吃一年

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克

4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干

5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草

6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味

7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了

8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透

9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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