上周末给我捡了个大便宜！
某宝上30块4斤起卖的芭蕉绿叶，在同事 *** 姐家的后花园，竟然任人采摘！！
*** 姐看我一脸激动，还迷惑地说，芭蕉叶不就能扯下来挡挡雨，还能有什么用？
芭蕉叶热带风情浓厚，又有特殊香气。不仅东南亚菜爱拿它摆盘装饰，国人也爱用它包粽子蒸糍粑，带来清新的香气。
有需求就有市场，这几年，我是肉眼可见芭蕉叶越卖越贵了。
擅用芭蕉叶的，还有云南傣族人。
这次喜提免费芭蕉叶，也是为了一道极有野趣的菜——
傣味包烧宴
包烧，是西双版纳傣族一种特殊的烹饪 *** 。
用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源，把食物慢慢烧熟。
这样烤出来的菜肴，自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，无端端就惹人馋！
再加上风格鲜明的傣族调味，鲜香爽辣，狂野又清新，让夏日疲乏的精神也为之一振。
本是小众特色，经由这季《向往的生活》一传播，一下就火遍全国。
当时看黄老师做我就跃跃欲试，不仅为好吃，还因为它做起来贼简单！
芭蕉叶一包一烤直接上桌，不开火不洗碗搞定一餐，吃完直接扔，爽！！
用烤箱来代替炭火，是不会出错的稳妥方案。
但要想在家更大限度地模拟风味，还可以用导热板或者耐热铁锅模拟炭烤。
做法极其原始，美味的重担，就全在“腌料”身上了。
我的料下得比黄老师更足：葱姜蒜+柠檬汁+小米辣+薄荷+复合的香料，空口吃都迷人~
今天菜菜给大家重点演示了格外下酒的包烧鸡脚筋，和老少皆宜的包烧洋芋。
这套流程，一键复制粘贴给各种蔬菜、笋、豆腐、鱼、虾、牛肉、脑花等，分分钟整出一道包烧宴！
- 傣味包烧 -
< 食材 >
芭蕉叶、麻绳 适量
鸡脚筋 300g 红皮土豆 2个（约250g） 大理弥渡酸菜 60g
包烧香料：香葱20g 大蒜40g 红葱头2个 生姜20g 香菜50g 紫苏30g 薄荷10g 香茅30g 小米辣5个 柠檬汁30g 植物油2大勺 盐1.5小勺 蚝油1大勺 生抽3大勺 糖1大勺 鱼露2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
包烧鸡脚筋
1.碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜，再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露拌匀备用
2. 麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用
绑包烧更好用麻绳，棉线比较容易烧焦
3.芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用
用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来
4.鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净
用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢
鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃
鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干
淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净
5.处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟
6.将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来，再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧
如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层
没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气
7.导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次
烤箱法：上下火200℃烤15分钟
包烧洋芋
1.土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可
2.土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜，用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
3.将包烧置于导热板上烤5分钟即可
烤制的过程中，芭蕉叶的香气慢慢飘了满屋，仿佛置身于西双版纳丛林。
要是家里人多，做得多，吃包烧是最有趣的。
乍一看大同小异的绿包包，拆开来就像红包一样充满惊喜：
鸡脚筋甜辣酸香极入味，比鸡爪爪有嚼头得多，很适合下酒；
包烧洋芋我有多加点大理酸菜，瓦解一般土豆泥会有的腻感，酸香开胃，妙极！
柔软的金针菇、粉丝汁水满溢，虾类的肉肉则可大快朵颐。
可能会有人说，就算简单，但这菜还是太不家常了。
但菜菜觉得嘛，“家常”不一定就是单调的重复。偶尔挑战一些非常规的菜色，也是极大的新鲜感和趣味。
就算在家做饭，吃的也可以不仅是温饱，还有享受。
一味长在我们手上的药材——筋退（指甲）我们每个月咔咔剪掉扔垃圾桶的指甲竟然也是一味上好的中药！
爪为筋之余，肝胆主筋，所以，指甲的丰满与否经常可以用来判断肝胆的濡养情况。指甲又名筋退，是一味随手可取的中药
《汉典》里是这样记载指甲的：
人指甲：又稱筋退。味甘鹹，性平。將它洗淨陰乾，碾成細末，即可使用。具有清熱解毒、消炎、鎮痛、化腐生肌、明目之功效；用黃酒送服能治療手掌顫動的雞爪風；放入香菸點燃吸入，呃逆立止。將它與冰片一起研成粉末。然後吹入耳中，有排膿、收斂、消炎的作用，對治療慢性中耳炎有效。
《汉典》里记载的筋退三个运用：黄酒送服，治疗鸡爪风；点燃吸入，呃逆即止；与冰片为粉，有排脓、消炎、收敛的作用。
张锡纯笔下的指甲解
在张锡纯《医学衷中参西录》药味解的最后一个药解，就是“指甲解”，他是这样写道的：
指甲一名筋退,乃筋之余也。剪碎炮焦,研细用之。其味微咸,具有开破之性,疮疡将破未破者,敷之可速破。内服能催生下胎衣,鼻嗅之能止衄血,点眼上能消目翳。愚自制有磨翳药水(载三期八卷),目翳厚者,可加指甲末与诸药同研以点目翳,屡次奏效。
张锡纯先师没有谈到指甲烟止呃逆，但是讲到“鼻嗅之能止血，点眼能消目翳。”
民间偏方的记载
近日，我在《民间祖传偏方》这本书中，也看到“吞指甲烟治呃逆”的民间治法：将人指甲4-5片与烟丝装入烟斗，或将指甲插入香烟末端，点燃后吸烟吞下，连续吸完指甲烟，呃逆即止。1-2次，不超过3次治愈。
治法中指出，指甲烟要吞下，入胃中，而不是如吸烟一样入肺中，这样药效才能直达病所。
我们总结一下：
1. 指甲磨粉，用黄酒送服，可治疗鸡爪风；
2. 指甲粉或指甲点燃，吸吞指甲烟，呃逆即止；
3. 与冰片为粉，有排脓，消炎，收敛作用，可以治疗慢性中耳炎。
黄磊失手弄洒鸡脚筋，之一反应怪张婧仪没拿稳盘子？网友：太窒息《向往的生活4》刚播出之一期节目，果然这节目还是请老朋友过来有意思，黄磊一边亲切喊周迅为小妞，一边“损”她有一双又粗又红的胡萝卜手，还模仿周迅以前拍戏结巴的场景，实在是太搞笑了。
当然了，一档大牌明星齐聚的综艺节目，肯定是要被网友拿着放大镜来看的。这不，《向往4》之一期节目中，黄磊失手弄洒鸡脚筋的画面就引发了网友的吐槽，有网友吐槽黄磊之一反应是怪张婧仪，认为黄磊对小糊咖太不友好，简直令人窒息。
真相是怎样的呢？我们来看一下这个片段，在做饭环节，黄磊拿芭蕉叶烤了一堆的菜，有金针菇、鸡脚筋。等菜熟了之后，彭昱畅、张子枫、张婧仪当起了传菜员，拿着盘子排成一排。黄磊先是把金针菇放到彭彭的盘子上，彭彭端着菜走了。
然后轮到了张婧仪，张婧仪可能有点走神，没反应过来，于是黄磊喊她把盘子端近一点。张婧仪跟黄磊不太熟，也过于紧张不太敢靠近黄磊，结果黄磊把唯一一份鸡脚筋从烤架移动到盘子的过程中，失手洒在地上了。
这是唯一一份鸡脚筋，大家都心疼这份菜心疼得不行，当何炅问什么东西掉了的时候，张婧仪既内疚又害怕，声音都在发抖。这时黄磊脱口而出的之一句话是“我说盘子过来”。有网友认为明明是黄磊没拿稳，却之一时间甩锅给人家女孩子，这种态度很令人窒息。
其实黄磊对张婧仪态度真没那么差，黄磊确实是强调了两次让张婧仪把盘子端近一点，而且这份菜是黄磊辛辛苦苦做出来的，结果都没了，心里有点着急才说了这句话，是情有可原的。
而且黄磊并没有发脾气，他看到张婧仪脸都红了，不断道歉说对不起时，也赶紧安慰她，把责任揽在自己的身上，表示是自己没拿住，也没把芭蕉叶绑紧。何老师跟周迅也安慰张婧仪说不怪他。
最后黄磊不仅捡起了掉在地上的鸡脚筋吃，还提出了补救 *** ，说冲洗一下再炒炒就行。其实黄磊直接提出 *** ，既最快解决了问题也安慰了做错事紧张的晚辈。
趁着黄磊“补救”鸡脚筋时，张婧仪主动拿着扫把进来打扫地上的残渣，不得不说小姑娘真的不容易，之一次上综艺节目，时时刻刻都绷紧神经，最终还是不小心做错了事情，尴尬到恨不得直接消失。虽然大家都没有怪她，但这份尴尬与紧张，只有她才能体会。
也不得不说何老师人真的很好，等黄磊爆炒完鸡脚筋之后，还特意喊张婧仪来端这盘菜上桌， 这下算是彻底消除了小姑娘内心的紧张不安。
其实黄磊的态度够温和了，张婧仪刚进蘑菇屋的时候，一个人站在那不知道做什么，还是黄磊主动喊她过来跟周迅一起看照片，网友没必要尬嘲黄老师。
看了节目之后，你认为黄老师有责怪张婧仪吗？
商用版把把烧核心技术配方，开店创业的更佳选择，全网仅此一份?
把把烧核心技术
快火炉
相应技法：
猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。
烤炉特点：
火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个优势在于风机吹走烟灰，使烤出的肉串无灰渣。
特色调料：
香料卤水、手工辣椒碎、香料粉。
1、快火炉的火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了鼓风机，肉串在火焰上烤熟。
2、烤制时需动作利落，不断将肉串翻转开合。
3、烤制黄喉、毛肚等质地脆嫩的原料时，需开大鼓风机，使火焰升腾，加速原料成熟。
◆秘制香料卤水
核心技术 *** 流程：
1、吊汤：
筒子骨10斤从中斩断，净老母鸡2只（总重约8斤）冲去血水。两种原料分别焯水，放入不锈钢桶，倒入清水40斤，加姜片80克，大火冲2小时，再转小火熬3小时离火滤渣。
2、制香料碎：
八角100克、桂皮、自芷各30克、花椒20克、小茴香、良姜、草果、川芎（气味清香浓厚，味道微甜带苦辛，去腥遮腔的效果非常明显）各15克、山楂、白豆蔻、丁香、木姜（味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻味）各10克混匀，打成香料碎。
3、香葱500克、干辣椒200克、大蒜200克入油炸香，装入纱布袋制成素料包，炸出的料油留用。
4、在步骤1熬好的高汤中放入素料包，加料油、生抽各1500克、玫瑰露酒1000克、葱油500克、糖色450克、蚝油400克、鱼露350克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克大火烧开，转小火熬20分钟，关火捞出素料包，倒入香料碎再熬10分钟即成。
技术关键：
香料打碎，味道才能充分融入卤水里。香料碎共有两种：一种是调香料卤水时放入的，颗粒较粗，通过熬制才能出香，因其个头较大，粉渣不易挂在肉串上；另一种香料细如粉末，在肉串制熟前撒入调味，通过短时间高温炼烧，于刹那间产生香气，且因撒料后略微烤至出香即装盘走菜，不会有久烤变苦的困扰。
◆秘制香料粉
原料：
香茅草300克、香松180克（又名甘松，有一股强烈的松脂香气）、桂皮、八角各130克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克、陈皮30克，
*** ：
将以上香料混匀打碎成粉。
重要提示：
这款香料粉是在串料即将烤熟时撒入的，用到了大量的香茅和香松，可为肉串增添香气和风味。一般我们把香料粉应装入塑料瓶中，在瓶口打孔，使用时挤压瓶身，使粉末喷出，这样为肉串着味更加均匀。
◆手工辣椒碎
三种辣椒混合制成的手工辣椒碎。
*** 流程：
重庆石柱红干辣椒（这是一种朝天椒，肉厚、籽少，味道奇辣，适合熬红油或调制烧烤料，不仅有红艳的色泽，且辣度高、香气足）、成都二荆条红干椒、广西皱皮椒按照2：1：1的比例混合，下入净锅干炒出香，取出入石臼春碎。这款辣椒碎不仅可作为烤肉的“撒料”，加入适量盐、味精后，还可当做干碟蘸食成菜。
9种食材在快火炉上加热至熟，分别为毛肚、鲜黄喉、月君把、鸡脚筋、牛板筋、全壮肉、半壮肉、五花肉、糊辣牛肉，全壮肉
原料特点：
这是牛前腿与牛脖结合处那块呈乳黄色的牛前胸软组织（准确名称应为“致密结缔组织”），也被称为“胸腰”，只有成年的黄牛才有，且每头牛身上仅能切出4斤。这块肉看似油脂却丝毫不腻，烤熟后颜色金黄，极有嚼劲。
初加工 *** ：
全壮肉洗净沥干，改刀成小块，每2块串入一根竹签。
烤制时间：
3分钟。肉串上火后无需刷油，在明火上不停翻动烤制，待胸原开始滴油，取下迅速放入香料卤水浸泡20秒，再次上火烤至颜色金黄，喷香料粉，撒少许辣椒碎，最后上火烤5秒即成。
半壮肉
原料特点：
把把烧里所说的“壮”，其实就是牛胸瞟，若是竹签上全部为这块组织，便称为“全壮”，若是一块瘦肉、一块胸腰，则称作“半壮”。初加工 *** ：
牛里脊肉改刀成与胸瞟等大的块。每根竹签上串入一块里脊、一块胸腰。
烤制时间：
3分钟。仅在里脊肉上刷层色拉油，上火烤制，待胸瞟滴油，取下放入香料卤水浸泡20秒，取出再次烤至胸瞟颜色金黄，喷香料粉、撒辣椒碎，再上火烤5秒即成。
糊辣牛肉
原料特点：
成年黄牛，取牛腿肉，肉质紧实香味足。
初加工 *** ：
牛腿肉改刀成长8厘米、硬币厚的片，串入竹签。
烤制时间：
50秒。此款肉串突出的是糊辣香味，与其他把把烧不同的是，牛肉在烤熟前不加香料粉，而是以蚝油、贵州糊辣椒补味。牛肉串刷油，烤至表面刚刚变色，入卤水浸泡20秒，取出继续烤10秒，刷层蚝油，撒糊辣椒碎，再烤5秒即成。
五花肉
原料特点：
重量在250斤以上的猪，只选肚子上的那段三层五花，肥三瘦七带着皮。五花肉肥一点，烤出来才焦脆。
初加工 *** ：
将五花肉改刀成长8厘米、硬币厚的片，串入竹签。
烤制时间：
3分钟。五花肉表面无需刷油，直接烤制，待出油后放入卤水浸泡20秒，取出再次烤至金黄焦脆，喷香料粉、撒辣椒碎，再上火烤5秒即成。
慢火炉
相应技法：
炭火熏烤，比“把把烧”口味更浓重。
烤炉特点：
火槽约为快火炉的两倍宽，且顶端铺着一排烤架。与快火炉相比，慢火炉的烤制手法相对缓慢、简单，把原料摆在架子上，无需快速开合、翻腾，仅重复“翻身”的动作即可。
1、慢火炉的火槽约为快火炉两倍宽，顶端铺着一排烤架。
2、原料在架子上，通过“半熏半煎”的方式烤熟。
特色调料：府河酱油，蔬菜香料油，手工辣椒碎，香料粉。
1、烤制原料时，要分三次刷入府河酱油、蔬菜香料油。
2、再喷入香料粉。
3、撒少许辣椒碎。
府河酱油
宜宾特产的府河酱油以纯粮食酿造而成，味咸、回甜，颜色较深，且极易染色，与长沙的龙牌酱油质地相仿，能使烤好的串料变为枣红色。
蔬菜香料油 *** 流程：
1、锅入色拉油4000克烧至五成热，
2、放入葱、姜、蒜、千葱头各800克、西芹200克、香菜100克，小火炸至蔬菜变为焦黄色，
3、滤渣后冲入盛有香料粉400克的不锈钢桶搅匀，加盖沉淀一天即可使用。
香料配方
将桂皮60克、八角40克、香茅草、香叶各35克、草果、甘草、小茴香各25克、沙姜、花椒、千里香各20克、白芷、白豆蔻各15克、陈皮、排草、灵草、山楂各10克、丁香8克打成粉。
注：以慢火炉烤制的原料多为“下货”腥膻味较重刷上自制蔬菜，香料油，可去腥解腻，增加清香味。
一般把把烧的烤品有：底板、猪鼻筋、嫩腰花、花心、鸡 *** 、牙梗、鸭舌、鸡翅、猪皮、粉肠、肥肠、鸡脸、兔肚、掌中宝、小黄鱼、豆腐干、基围虾，以及素菜玉米、水笋、四季豆、藕片、茄子、圆蘑菇、鲜木耳、韭菜、金针菇、花菜、甜椒，其中前四种荤料是独门产品，在一般烧烤店很难见到。
底板
原料特点：
牛肚更底层的白色膜，约0.2厘米厚，其含水量较低，烤熟后口感变韧，极有嚼劲。
初加工 *** ：
洗净沥干，改刀成长10厘米、宽2厘米的段，串入竹签。
烤制时间：
2分钟。按照猪鼻筋的 *** 烤制。
猪鼻筋
原料特点：
这是猪鼻梁上的筋，每头猪只有两根，口感Q糯、有嚼劲，既能烧烤，亦可爆炒。
初加工 *** ：
洗净沥干，串入竹签。
烤制时间：
2分钟。
烤制流程：
1、猪鼻筋放在炭火上，不断翻面烤至变色，
2、然后按照先刷府河酱油、再刷蔬菜香料油的上料顺序，重复三次，
3、待肉串充分上色、烤至九分熟时，喷香料粉、撒辣椒碎，
4、再上火烤10秒即成。
5、需要注意的是，肉串上火时先不刷料，将其内部水分烤出，此时抹上酱油，能更大程度地吸味上色；待酱油汁略微收干，再刷蔬菜油，起到增香护色的作用。
原料特点：
猪舌根部的脆骨，口感脆嫩。
初加工 *** ：
洗净后改刀成长6厘米、宽2厘米的段，每两段串入一根竹签。
烤制时间：
2分钟。
烤制流程：
按照烤猪鼻筋的 *** 操作。
嫩腰花
原料特点：
新鲜猪腰，质地脆嫩。
初加工 *** ：
猪腰去掉外层薄膜、腰躁，冲水洗净，改刀成筷子头粗细、长10厘米的条，串入竹签。
烤制时间：
20秒。
烤制流程：
猪腰见火就变色，此时应立即刷层酱油上色，烤5秒刷蔬菜香料油，紧接着喷香料粉、撒辣椒碎，同时不断快速翻转手中的竹签，使所有串料成熟度一致。
以下为赠送的配方技术
香辣土豆王
香辣过瘾，是一道极好的下酒菜。
*** 流程：
1、土豆去皮，切成形状不规则的厚片，放入清水泡去多余淀粉。
2、客人下单后，取土豆片100克下入七成热油炸至颜色金黄。
3、捞出沥油放入烤网，在特色炉上熏烤1分钟，至边缘略微焦糊。
4、将土豆倒入盆中，加手工辣椒碎40克、盐、鸡粉各8克、花椒油、香油各5克，加香菜段10克拌匀装盘即成。
包浆豆腐
选用云南红河州建水县的包浆豆腐，先在炭火上熏烤至外皮鼓起，再放入烤盘，加上调料及大量红油，用明火烘烤，此时豆腐泡在汤汁中，像煮小火锅那样不断咕嘟冒泡，从而吸足滋味。 *** 流程：
1、取16块包浆豆腐整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。
2、待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。
3、浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。
4、豆腐置于特色炉上用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入，依次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。
5、放入专用的烤盒，带底火走菜。
蒜香肉酱 *** ：
锅入底油烧至五成热，下入五花肉末1000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入蒜末1000克小火炒香，拨回肉末炒匀，添入高汤300克，加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。
特色烤宽粉
选产自筠连县红薯粉
*** 流程：
1、取泡软的红薯粉100克，剪成20厘米长的段，
2、与韭菜30克一同入七成热油炸30秒，待表面泛起白色小泡，捞出沥油。
3、盆中放入蒜水25克（带蒜末）、鲜红小米辣15克、香醋10克、府河酱油7克、香油5克、花椒面4克、香料粉、白糖、鸡粉各3克搅匀，倒入炸好的红薯粉及韭菜段拌匀，
4、夹入烤网上，用明火烤10秒，待汤汁被宽粉充分吸收，盛入碗中直接走菜即可。
生牛肉
*** 流程：
1、牛里脊条洗净沥干，入-20℃的超低温冰箱速冻一天灭菌，
2、第二天开餐后按客人点餐数量取出，无需解冻，直接切片。
3、每份牛肉约150克，纳盆加手工辣椒碎25克、香料粉6克、鸡粉、花椒粉、盐各5克、白胡椒粉、花椒油、香油各4克
4、抓拌均匀，
5、放香菜段50克拌匀，带小米辣醋碟及辣根上桌。
小米辣醋碟 *** ：
保宁醋500克、蒜末100克、鲜红小米辣碎80克、糖70克、盐20克搅匀，走莱时每个小碟中盛入醋汁30克即可。
技术关键：
牛肉一定要趁冰冻切片调拌，上桌后提醒食客尽快吃完，带着冰爽才能吃出新鲜口感。
脆到隔着两米都能听到声音的哈尼鸡脚筋，你确定不来点？说起鸡脚筋，在脑子里一闪而过的绝对是这个字“脆”！
吃一个，听着咯吱咯吱的声音回荡耳边，感受鲜香绽放舌尖，简直就停不下来！
烤鸡脚筋、爆炒鸡脚筋、泡脚鸡脚筋、油炸鸡脚筋......想想都咽口水。
不过在吃这些鸡脚筋的时候，大家有没有发现个事儿？
有时候鸡脚筋脆是脆了，但是有点硬，嚼得腮帮子疼。
像麻辣口味的吃多了吧还有点上火，胃也受不了。
这时，有的人就会说了：鸡脚筋有脆骨硬是肯定的啊，将就着吃吧！哪有骨头不硬的？
不，才不要将就！
我告诉你就是有一种鸡脚筋脆还不硬！
吃多了不上火，还能护胃！
是何许鸡脚筋？哈尼鸡脚筋是也！
特别加入蜂蜜的哈尼鸡脚筋，让原本略硬的脆骨变得软化，吃起来只有脆，没有硬。
吃到嘴里，牙齿轻轻一咬就能听到清脆的声音从嘴里传出来。
蜂蜜的加入让鸡脚筋吃起来既能微微回甘，还能中和一部分辣味。
最为重要的是，蜂蜜可以起到护胃、润燥的功效。
所以，不用担心吃多了上火，胃受不了的问题。
让你既满足了舌尖，又照顾了肠胃。
这么美味又贴心的哈尼鸡脚筋，你确定不来点？
没理解错的话，这位网友指的应该是完整的鸡脚筋吧。
完整的鸡脚筋就像树干分叉一样分布爪干、爪指骨的两面。想要完整取下整个脚筋，难度堪比给鸡爪动次手术。
现实生活中不会这么做，否则鸡爪外形定会破损，毫无再销售价值。商家不会如此做，除非鸡脚筋能卖出黄金价。
现在市场上的鸡脚筋一般取自爪干顶端突出的那部分（如图所示），此部分筋膜丰富，成菜色香味俱佳。
向往4：鸡脚筋掉地上洗了重炒，当端上桌，谁注意之一个吃的人？
说起《向往的生活》终于又等到了黄磊老师的做饭教学了，每一季都能看到黄磊，做各种各样的新菜品出来，就没有他不会做的饭菜了，不过在新一季的时候，之一期到来的嘉宾倒是给黄磊出了一个难题，让他做一道包烧鸡脚筋，完全都没有听说过的一道菜了，不过黄磊做饭的天赋可是一看教程就会的，随后在查了怎么做之后，果然是给大家做出了这道菜，但是让大家遗憾的是，在盛菜的时候，鸡脚筋掉了一地。
全部都脏了，一般人都会觉得很可惜吃不成了，不过好在黄磊最后想了一个补救的办法，就是用筷子夹起了地上的鸡脚筋，然后用水冲洗干净后，在放入锅中重新炒一遍吃，虽然不是原汁原味的包烧鸡脚筋了，但是味道依然还是不错的，只见全部捡起来的鸡脚筋，黄磊正在用水瓶中的热水高温的清洗，既消毒了又能冲洗干净，还算是比较卫生了，看到这里不少网友纷纷留言：都是接地气的明星，一点都不矫情。
掉在地上的菜还能做到洗干净了重新炒，一点都不浪费食材啊，而细心的网友留意到，在菜做好端上桌，大家一起吃饭的时候，谁注意到之一个吃的人？他就是何炅了。在大家都碰杯了之后，何炅首当其冲的就伸出了筷子，夹向了鸡脚筋，一点都没有介意它掉到地上过，给大家做了一个很好的表率了。毕竟他作为娱乐圈中的前辈，他都不嫌弃了，在座的其他人自然也就会向他学习了。
这不仅仅是对黄磊老师忙碌了那么久做出了一道菜的尊重，更是让因为鸡脚筋掉地上，自责的张婧仪少了一些内疚。看到何炅这样的做法，不少网友纷纷留言：不愧是娱乐圈中的常青树，何炅不仅实力一级棒，人品和行为做派更适合很多艺人的表率，给起到了很多的榜样作用。
整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术，其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”因此，常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。
而凤爪去骨，也是属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。
下面，我们就来介绍一下这两种刀工技术的操作流程。
整鸡脱骨操作流程
一、出颈骨
把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肉划开约6厘米长的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。
▲开口
▲开口不要过长
▲抽开颈骨
二、出翅骨
用无名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住颈部开口，翻开皮肉，用刀将翅根处关节斩断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用刀将关节上的筋割断，用手略推翅骨，使翅骨脱离皮肉，慢慢用刀刮净筋络，然后将翅膀骨抽出，旋转拗出。
▲注意握鸡翅的手法
▲斩断关节
▲慢慢剥翻
▲抽出翅骨
▲去筋络
▲拗断
三、出鸡背骨和胸骨
将鸡胸部朝上，用手拎鸡胸的龙骨突起处，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥，用刀将骨肉分离，剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥，剥至腿部时暂停。
▲手拎鸡胸的龙骨突起处
▲向下翻剥
▲用刀小心切断
四、出鸡腿骨
抓住鸡腿向内顶出，找到大小腿之间的关节，划断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用手略推，使小腿骨脱离皮肉，用刀刮净筋络，剥至腿骨与鸡脚杆骨关节处，然后将小腿骨旋转拗出。再用刀斩断大腿骨上的筋络，沿腿骨向鸡身慢慢剥离，至关节处拗断即可。
▲抓住鸡腿向内顶出
▲斩断关节
▲剥至尾部
▲斩断脆骨
五、鸡骨出净
出完鸡腿骨再接着翻剥鸡身骨骼，剥至尾部，脆骨斩断，拉出骨头即可。鸡骨骼出干净后，将鸡皮翻转朝外，整理好，皮不破，是一只形态完整的鸡。
▲鸡骨出净
▲成形完整
凤爪去骨操作流程
一、选料
原料的选择是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。
适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩，有血迹的更好不用。另外，色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
二、 凤爪去骨图解
取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
沿着刀口，在鸡爪背部将其它三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
刀口沿着皮面，将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
去好骨的鸡爪在入菜前，要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
三、凤爪去骨五言诗
解冻生去骨，趾部关节入。
改短不改断，忌断皮和筋。
爪部拉起来，腿骨平行面。
肉骨内撕开，鸡腿骨完整。
剔掉爪趾骨，皮和筋完整。
漂洗再浸泡，晾凉形饱满。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
经过反复试验，生鸡爪子直接用剪刀剪开，是最容易操作的。鸡爪子煮熟以后，太滑了，不好操作，容易伤手。
你需要一把趁手的好剪刀，更好是圆头的，安全最重要。
用料
鸡爪
剪刀
步骤1
鸡爪剪掉指甲，然后从这个方向，这个位置开始，把剪刀伸进去，一直剪开。照片里是掌心朝上。
步骤2
你看，就是这样继续往前剪，然后每个手指都一路剪到头，在手指的中心线上开一条长长的口子，把筋全部剪断。
步骤3
把鸡爪放进凉水，焯水，然后洗干净。然后起一锅新的水，煮熟。煮好的鸡爪长这样，这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。有厨友说鸡爪起胶，全粘在一起了。主要是这一步忽略了，鸡爪一定要放在凉水里面浸泡，凉透,再拿出来进行下一步操作。
步骤4
凉透的鸡爪，从每个指头的指尖开始，把小骨头一个一个取出来。
歩驟5
有耐心，慢慢推，慢慢摸，慢慢找到小美芍。
歩驟6
到掌心的位置，从下往上，把筋和肉往，上推,然后从骨头上褪下来。
步骤7
背后也是一样，慢慢褪下来。
步骤8
鸡爪子掌心朝着自己，把最下面的脆骨抠一下，就掉了。
步骤9
成品。
步骤10
是不是很不错。
雨路征程18～撒撇和春鸡脚夜，独身，美丽的昆明，是更容易让内心躁动的时刻，按耐不住内心的跃跃欲试，信步上南坪街，绕过 *** 美食街，延路向东，欣赏着繁华都市的夜景，城市、店铺、品牌一座座城市的复制，复制，不同的是地方特色的面孔和语音让你感到身在异乡。行至青年路和东风路交口 一个在便道上突然下沉的小桥涵，隧道全长15米，拱形桥洞，桥身伸出的走水神兽为白象，从建筑风格来看为民国前产物，桥下无水，桥身无路，存在的意义或许仅为了曾经的回忆。西行十五米的广场摆放了一个中式宅院门的断型。三次飞檐斗拱，双开门，没有抱鼓石，四角基座为汉白玉雕刻的双龙戏珠图和神龙吐水图，以期家庭和睦，五谷丰登。门顶四面八角共写八个字：荣，華，喜，寿，贵，福，禄，富。涵盖华夏人民几千年来对于生活的向往。前行30米，终于找到平抚我内心躁动的东西了，小吃一条街。与其说是昆明，不如说是全国小吃街，汇聚了各自风味，好不容易找到一家傣家风味，上书撒爽（傣家本名：泼水粑粑，估计为适应市场起了个洋名字）。用新鲜的芭蕉包裹，糯米为底，加少许猪油，最后可加牛肉，豆腐，鸡脚筋。然后包裹成长方形，打火机大小，用炉火烤熟，刚硬的炉火通过芭蕉叶变的温柔，叶子的香气带着温度慢慢将包裹的食材煨熟，各自食材由生转熟产生的腥躁之味被叶子吸收，相互之间完成了完美的转换。剥开叶子，食材放入口中，一股浓郁的酸味让你口中迅速分泌唾液，再混合牛肉，或豆腐或鸡脚筋。太小资了。也许这就是古代小女子喝酒，掩面一小口酒，再用芭蕉叶掩住一小口菜慢慢落肚的样子吧。“春鸡脚”取一放大十倍的木制捣蒜钵，放入熟鸡脚，大蒜，洋葱，芫荽，香柳，辣椒，韭菜，胡萝卜丝，盐，怀着对疫情少客户也没减免房租的无比痛恨，捣它个骨碎筋折，面目全非。最后一个青柠檬榨汁撒入，装碗。我的妈，酸爽的傣家特色，你需要用舌头慢慢分离出蔬菜，鸡肉，碎骨。并同时感受着独特的汁液味道，绝佳的下酒菜，绝佳！！
小吃街旁边的墙体上是昆明的老旧照片，静静的向游客倾诉着这座城市的记忆。老桥，古门，旧照，城市的管理者正用这种碎片式的方式建设这座城市，并回忆这座城市。
