什么是增稠剂？
增稠剂可改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑的口感，还可改变或稳定食品的稠度，保持水份。食品增稠剂的种类很多，迄今为止，世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。根据其来源分类，有动物性增稠剂、植物性增稠剂、微生物性增稠剂和酶处理生成胶。食品增稠剂中，由含有多糖类的植物和海藻类制取的有果胶、淀粉、琼脂和海藻酸等；从含蛋白质的动物原料制取的有明胶、酪蛋白等。其中列入我国食品添加剂使用卫生标准的有明胶、琼脂、果胶等十几种。
常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶，为浅黄至淡棕色粉末。是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。它是以蔗糖、葡萄糖、玉米糖等提供碳源，以蛋白质水解产物提供氮源，加入钙盐和少量的KHPO4、MgS04及水作为培养基，加入黄杆菌菌种，经发酵后用乙醇提取而得。
黄原胶的特点是假塑流变性，即粘度随剪切速度增加而降低，随剪切速度的减少又迅速恢复。易溶于冷、热水中，能耐酸碱耐高温，在较低浓度下也能获得较高的粘度，有良好的悬浮稳定性。与其它稳定剂的协效性较好，与瓜尔胶复合使用可提高粘性，与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，在食品中有很好的口感和风味释放能力广泛用于乳制品、乳化香精、饮料和调味品等食品中。
★02海藻酸钠
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶等，为白色或淡黄色粉末，是亲水性高的聚合物，易溶于水，成为粘稠状的胶体。海藻酸钠由海带或海藻制备而得。将海带或海藻洗净破碎，以无机酸( *** )浸泡，制成藻酸，再以碱中和，经过滤、漂白、干燥即得。
海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。凝胶特性使其用于多种食品制备，如海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定冰冻牛奶等混合饮料，还可用于色拉调味汁、果酱、布丁，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。海藻酸钠应用于挂面、粉丝、米粉 *** 中可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。此外，还可以做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
★03卡拉胶
卡拉胶又称鹿角菜胶、鹿角藻胶，为白色或淡黄色粉末，无臭，无味。可从红藻中的角叉菜属、杉藻属、麒麟菜属、银杏藻属、叉枝藻属等海藻中提取。
卡拉胶是一种可溶性的大分子多糖类亲水胶体，具有粘性、凝固性，带有负电荷，能与一些物质形成络合物。卡拉胶水溶性好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，稳定性大于果胶或褐藻胶等糖，而且在中性和碱性溶液中也很稳定。卡拉胶的诸多物理化学特性，加上其优良的弹性、透明度及溶解性，增加了其应用范围，可以作为增稠剂、凝胶剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，用于稳定乳液、防止乳清析出、控制脱水收缩、赋形、凝胶，广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、水凝胶（水果冻）、面包、调味品、肉制品、罐头食品等方面，可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、西式火腿调配粉等。
青岛德慧创立于1996年。专业从事海洋红藻--天然食用胶（卡拉胶、 琼脂）的研究、开发和生产，是以蓝色经济为导向的泛蓝高新技术企业。
擦亮眼睛：无论什么牌子，只要包装配料表上有这几个字，都不咋地买东西千万要擦亮眼睛，商家套路多，很多消费者交的都是智商税！
下面这几种食物，无论什么牌子，只要包装上有这几个字，我劝你别买！
牛排——“卡拉胶”、“黄原胶”
偶尔想吃个牛排，做个西餐煎牛排提升一下生活格调，但可能你万万没想到，你买的“牛排”，可能不是真正的“牛排”，而是“合成牛排”。
真正的优质牛排比较贵，为了让更多人品尝牛排，就有了合成牛排(也叫拼接牛排、重组牛排)。商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的牛肉(屠宰牛后的边角料，有些甚至会用猪肉或鸡肉等)黏合而成。将小块肉利用起来的同时，可减少肉制品加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。同时商家还会在这种牛排的外包装上标示，如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等。①
因此，如果配料表中会出现卡拉胶、黄原胶等，就一定要注意啦。而真正原切牛排的品名直称牛排，配料表里只有牛肉，不会有卡拉胶、黄原胶等。
薯片——“马铃薯粉”
薯片大家都爱吃，但是你买的“薯片”是真的“薯片”吗？
买薯片时很多人都没发现，你买的薯片其实使用马铃薯粉做的，而不是真正的原切薯片。它的口感也远不及原切薯片清脆，细嚼之下有一种淀粉感。其实罐装薯片不能称之为真正的薯片，它是由一种名为“马铃薯粉”的食材搭配淀粉 *** 而成的，有统一的模具，所以做出来的薯片大小几乎一模一样，也相对偏厚。所以又称它为“复合薯片”，虽然也有土豆的成分，但口感跟原切薯片还是有很大差距的。
因此，建议大家买薯片时关注一下配料表，真正用马铃薯做的薯片，配料表之一位就应该是：“马铃薯”、而不是“马铃薯粉”。
酸奶——“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”
很多人喜欢喝酸奶一方面是喜欢酸奶的口感和味道，还有另外一方面就是给自己补充“保加利亚乳杆菌”等有益身体的益生菌，促进消化等。
如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。
“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。②
风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。
中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示，一般而言，就营养价值来说：
酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料③
判断自己买的是不是酸奶，如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶④。如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”，那你可要慎选了！
巧克力——“代可可脂”
超市中的巧克力五花八门，不过挑选巧克力关键要看一个成分“可可粉”，可可粉才是巧克力的精华，很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“货真价实”。⑤
不过如果包装成分表上写的是“代可可脂”，可就要小心了，代可可脂是可可脂的“山寨货”，口感几乎能与可可脂媲美。
不过，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管健康不太友好，增加患心血管疾病的风险，长期食用还会造成超重和肥胖。
牛奶——“调味乳”
你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗？
很多人早餐喜欢和一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。
国家高级食品检验师王楠2013年在健康时报刊文介绍，根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。⑥
从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。
当然，有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义，相反，还会让我们摄入很多添加剂。
所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议你慎选。
燕麦——“小麦粉、玉米粉”
相信不少人都听说过吃燕麦能减肥、控制血糖。于是吃了半个月过去，体重一点没掉，脸倒是圆润了几分......很明显你买错了燕麦。
国家二级公共营养师孙莹2015年在健康时报刊文介绍，购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片。天然燕麦的口感比较粗糙，可以与大米或者牛奶一起食用，把燕麦煮成粥或糊，口感最为黏稠，这种燕麦发挥的保健作用更好。还有一类是经过碾压的燕麦片，因为燕麦粒比较硬，有些难煮，压扁后烹调起来更容易，只需要用沸水冲泡就可食用。⑦
还有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，不推荐大家购买了。
来源：健康时报
容易噎到宝贝的9种食物，爸妈请收藏宝宝吃辅食后，爸妈都特别小心，有些食物不适合小宝宝吃，下面列举的这些食物会容易让宝宝噎到，妈咪一定要注意！
长面条
宝贝虽然长了乳牙，但咀嚼能力相当有限，舌头的运动能力弱，像长面条这样的食物，宝贝很难将其聚集成团并充分嚼碎，所以有时候会出现半截面条已经下肚，还有半截面条在嘴里，甚至噎着宝贝的现象。
应对 *** ：
一种 *** 是煮面条前将面条先掰断，并煮得软点；一种 *** 是煮熟后，给宝贝吃之前用剪面条的专用剪刀将面条剪短，提前帮宝贝“预嚼碎”，不仅不妨碍锻炼宝贝的咀嚼能力，还有利于宝贝吞咽，避免被噎着。
果冻
果冻是用水加入白砂糖、香精、色素等食品添加剂调匀后，再加入琼脂、卡拉胶、黄原胶等增稠剂使其成形，便做成了表面滑软有弹性，易破碎但不易溶化。光滑的果冻非常容易顺着食道进入气管和支气管，还可以随着气管的扩张而改变形状。因此，果冻是最容易噎着宝贝的食物。
应对 *** ：
不要给3岁以内的宝贝，尤其1岁内的宝贝吃果冻。大一些的宝贝能不给尽量不给，吃的时候更好有大人在一旁看着，而且不能边吃边逗宝贝玩。
水煮蛋
鸡蛋在煮的过程中，随着温度的升高蛋白质开始凝固，但如果煮的时间过长，蛋白和蛋黄会出现老化，宝贝的咀嚼能力有限，食道较小，故给宝贝吃煮鸡蛋，尤其煮得过老的鸡蛋容易噎着宝贝。
应对 *** ：
宝贝越小，越适合蒸鸡蛋羹给宝贝吃，只是蛋黄也可以选择蒸，如果给宝贝吃煮鸡蛋，煮的时间不要过长，冷水下锅，开锅后微火煮5分钟，焖1分钟就可以，这时蛋白全部凝固但不老化，不易噎着宝贝。
坚果、豆类
不管是坚果还是整粒的豆类，其质地比较坚硬，而宝贝的小牙对这类食物的切碎力度不够，咀嚼研磨能力差，容易出现整粒或者大块咽下，被切得不规则而质地坚硬的坚果类食物，不仅容易划伤宝贝的食道还容易被噎着。
应对 *** ：
更好是将其事先研磨碎后，拌入粥类、面条等，不仅能增加食物的营养价值，宝贝吃饭时还会吃出坚果豆类的香味。如果被研磨碎后的坚果豆类能在粥的表面、馒头片上做出不同的造型，就更吸引宝贝的食欲了。
肉干类食物
主要是因为这类食物在加工过程中原料中大部分水分被去除，导致食物很有嚼劲。宝贝越小，咀嚼力度就越差，而人与动物一样天生就知道护食，加上由于宝贝小，其耐性也没有磨练出来。所以，会出现因嚼不烂就给吞咽下去的情况，这样最容易噎着宝贝。
应对 *** ：
对于这类食物来说，宝贝越小越不适合，因为这类食物在加工 *** 的时候会加入很多盐、糖等调味品，甚至还会添加一些香精、色素等食品添加剂，不管是盐、糖或者甜品添加剂，过多摄入对宝贝的健康成长都是有害的。
小巧水果
有些水果，如樱桃、葡萄、桂圆等小巧玲珑的水果，由于这类水果个头小，手握这类水果吃的时候有点困难，容易出现整块水果滑入食道而噎着宝贝。尤其像樱桃、桂圆、荔枝等水果内还有一颗不大不小的核，宝贝小，不会分辨什么是果肉什么是核，一旦被宝贝一并咽下，很可能会被噎着。
应对 *** ：
提前将这类水果切成小块，并将其核去除掉，放入宝贝的小碗中，用勺子吃，或者大人喂，或者在一旁观察并注意提醒宝贝去除果核，避免宝贝出现被噎着的现象。
大块食物
大块食物通常指成人食物或者不适应宝贝月龄食用的食物。有食物的形状个头太大，而宝贝口腔小、咀嚼能力差，不能很好地将其嚼烂，但宝贝耐性差，要么直接往外吐，要么给吞咽下去，但吞咽时就很容易出现噎着。
应对 *** ：
3岁以内宝贝的食物更好是单独 *** ，宝贝小更适合营养丰富、易消化的混合类食物，如肉末青菜粥、肝泥蔬菜粥、鱼泥小馄饨、肉末西红柿面条等等。而成人的咀嚼能力强，食物的安排相对块大且质地硬，不适合宝贝的咀嚼和吞咽能力。
糖果
很多家长会选择糖果来奖励宝贝，或者宝贝哭时用于安慰，但却不知道，不管是硬糖还是软糖，在口腔经口水湿润后，表面会比较光滑，容易滑入食道，而宝贝食道小，糖果的大小正好容易噎着。
应对 *** ：
尽量不给宝贝吃糖果，宝贝越小越不适合。不光是糖果类食物容易噎着宝贝，而且糖果类食物属于高糖、高油、高能量食物，营养价值低，而且还会影响宝贝牙齿的发育。
粗纤维蔬菜
粗纤维蔬菜中由于粗纤维含量高，不宜煮烂，而宝贝小，咀嚼能力差，当宝贝发现无法将其嚼烂时会采取整个吞下，从而会造成吞咽困难而噎着。
应对 *** ：
细做是更好的办法，一方面挑选较嫩部分的蔬菜，其水分含量多，且粗纤维质地没那么坚硬，一方面要用菜刀切得碎一些，如果是粗杂粮，则适合与精米一起打成糊状，以方便宝贝咀嚼吞咽，避免被噎着。
妈咪宝贝传媒
结冷胶的应用知识，值得看一下！结冷胶是上个世纪80年代继黄原胶之后开发的最有市场的食品微生物多糖之一，与其他食品胶相比，结冷胶存在着明显的优势，某些特性优于黄原胶。
由于它具有优异的性能、使用量低以及是微生物发酵而来具有快速生产的优点，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。
结冷胶过去称多糖PS-60，它的常见凝胶是一种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口就化的感觉。
由于结冷胶可以在极低的使用量下产生凝胶，0.25%的使用量就可以达到琼脂15%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度，现已逐步代替琼脂和卡拉胶在食品工业中的应用。
01、结冷胶凝胶的形成
结冷胶形成凝胶前需要制备其水溶液。低酰基结冷胶的水合温度对于离子环境非常敏感?特别是对于二价阳离子。
低酰基结冷胶中混有盐类?只能在冷的去离子水中部分水合。胶体的水合会进一步在其它的水质环境中被二价阳离子所阻碍。这种阻碍可以使低酰基结冷胶在冷水中易于分散而不结成块状。之后，胶体可以通过加入螯合剂，加热或者同时使用上述两 *** 而充分水合。
低酰基结冷胶凝胶的形成温度?融化温度和最终凝胶强度都受到阳离子?当然也包括螯合剂的影响。我们可以通过平衡螯合剂，pH值以及加入的阳离子用量来控制低酰基结冷胶的性质。
结冷胶的水合会受到可溶性固型物和低pH值的影响，在高固形物体系中，必须特别注意结冷胶的水合效果，而在酸性环境中，想要得到好的水合效果，pH值必须在4以上。
通常来说?低酰基结冷胶形成凝胶的温度在30~50℃ （86~122℉）之间?而高酰基结冷胶的凝胶形成温度在70℃（158℉）左右。结冷胶形成凝胶的速度非常快?当凝胶形成温度到达时马上就会形成凝胶?这个被称为“瞬间” 凝胶。
高酰基的结冷胶只需要降温冷却就可以形成凝胶?而低酰基的结冷胶则需要阳离子、酸、可溶性固形物或者是上述因素的综合条件才能形成凝胶。
二价阳离子?比如钙离子或镁离子对于凝胶的形成有最强烈的效果。加入钠离子和钾离子同样也可以形成凝胶?但是为达到相同凝胶强度所需要的一价阳离子浓度大约是二价离子的25倍。
为了达到更佳的凝胶效果?有时需要加入额外的阳离子。更好的方式是加入可溶性的钙盐来达到这个效果?为了避免出现胶体的局部凝胶现象?更好在溶液还是热的时候加进去?溶液冷却后就会形成凝胶。
02、结冷胶的凝胶特性
结冷胶兼有黄原胶、果胶及卡拉胶的各种优良特性?是现代不可缺少的亲水性胶体。由于低酰基结冷胶在食品工业等领域上的应用更常见?所以在许多普通场合下?结冷胶即指低酰基形式的产品?低酰基结冷胶的凝胶特性如表1所示。
表1 低酰基结冷胶凝胶特性一览表
03、结冷胶的凝胶质构
一、凝胶质构参数
凝胶剂最重要的一个特性是它所提供的凝胶质构。为了具体评价结冷胶的凝胶能力?需要建立一些 *** 。用感官评定时会存在较多的主观因素并难以定量描述?较客观的评价 *** 是用仪器分析。为了具体评价结冷胶的凝胶能力?我们可以采用TPA （Texture Profile Analysis） 技术。结冷胶凝胶质构的评价中常用到四个参数?具体如表2。
表2 TPA凝胶质构几个参数的定义及意义
二、结冷胶与其他胶体的比较
高酰基结冷胶和低酰基结冷胶在凝胶质构上有很大的差异。高酰基结冷胶可形成弹性凝胶?低酰基结冷胶可形成硬及脆性凝胶?各有不同的凝特性和作用。两者以不同比例复配合用则可创造出独特作用。
图1 高酰基结冷胶和其它亲水性胶体的凝胶质构比较
（一）极低的用量
结冷胶的一个独特优点是在极低的胶浓度下即可发挥凝胶作用，用量往往是k-卡拉胶的1/3-1/2，或者是琼脂的1/5，例如，要形成凝胶，结冷胶的用量范围常在0.05-0.4%。如果控制胶的用量在更低范围，例如0.01－0.04%左右，其分散体系将接近凝胶点（凝胶点可被定义为某一分散体系中，整个体系开始形成连续三维 *** 结构这一状态点。
对于结冷胶来说，凝胶点与胶浓度、离子浓度和类型、温度有关），形成极微弱的凝胶称预凝胶。此时，极低的胶浓度下即可发挥稳定、悬浮作用。
（二）极好的凝胶能力
用结冷胶可以很方便地制备凝胶，典型的操作步骤如下：（1）在冷的自来水中将结冷胶搅拌分散；（2）加热至80°c以上；（3）添加阳离子；（4）将混合物冷却就能形成凝胶。
与别的食品胶相比，结冷胶具有极好的凝胶能力。例如，它能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样，甚至可制成脱水状态的凝胶（可吸水复原），等等。
（三）结冷胶能更有效地形成凝胶
下表3基于TPA分别测定了琼脂、k-卡拉胶与用食品级结冷胶(LA)在不同浓度、不同pH时的凝胶模数。
表3 琼脂、k-卡拉胶与用食品级结冷胶在不同浓度、不同pH时的凝胶模数(N/cm2)
同样也可以测定这些凝胶的硬度。从测定结果得出的结论是，相对于琼脂和k-卡拉胶结冷胶是一种更有效的胶凝剂。在同样的胶浓度下，结冷胶能比别的水溶胶产生更大的模数和硬度；或者反过来说，要形成同样的模数和硬度，结冷胶只需更少的添加量，这清楚地表明了结冷胶具有更大的功效。
（四）结冷胶能形成多种凝胶质构
一般地，每一种单体胶所形成的凝胶在质构上有一定的特点，例如，k-卡拉胶形成的凝胶通常是强而脆的，食用明胶则常形成较大弹性及韧性的凝胶等。而不同的产品、口味对凝胶质构有不同的偏好，这就限制了单体胶独立发挥作用的范围。例如，很难指望用琼脂形成澄清透明的凝胶。
实际运用中的措施通常有：⑴改变单体胶的胶凝条件（如胶用量、控制某些离子）；⑵对单体胶的分子结构进行修饰（如变性淀粉）；⑶和别的胶类协同使用（如市面上多种复配胶）。
可惜许多单体胶由于本身理化性质或食品安全性、加工经济性等方面的限制，只能采用有限的措施及效果来接近特定体系的要求。一种理想的胶凝剂，应该能方便、经济、安全地利用多种手段形成多种质构，从而满足不同的要求，这正是结冷胶的开发目的之一。
04、结冷胶在食品工业中的应用及案例
无论是需要预处理的产品?还是即食产品?或者是干混出来的产品?结冷胶都可以发挥出非常好的特性?而且产品的水合以及凝胶形成都很简单。结冷胶可以为新产品、新配方的开发提供支持。同时?结冷胶用途还会随着最终产品的需求以及终端客户的创造性应用而得到进一步拓宽。
一、结冷胶凝胶性质在高固型物产品中的应用及案例
淀粉、果胶、明胶和琼脂有时会与其他辅助亲水性胶体复配用在凝胶性的糖果上。典型的产品包括：淀粉果冻、凝胶软糖、巧克力锭、果胶果冻以及果浆软糖。由于这些产品是通过加热、冷却而制得?因此结冷胶可以在不改变原操作工艺的条件下用于这些产品上。
结冷胶与适量淀粉复配?可以减少淀粉果冻的凝结时间?这样就可以很快将产品从模具里拿出来?节省生产时间。
另外?产品的质构也可以通过调节结冷胶和淀粉的比例以及他们的总体用量而改变。结冷胶可以提高明胶软糖的热稳定性?这样可以使得产品在比较高的温度下保持良好的稳定性。
结冷胶还可以单独在一些软糖产品中使用?产生出新颖的、特殊的质构以及良好的风味释放性和储存稳定性。
实例1：酸性软糖配方：
结冷胶0.3%
柠檬酸钠 0.1%
葡萄糖浆（DE42）29.18%
蔗糖 30.58%
水 37.09%
柠檬酸 0.05%
制法：将结冷胶、柠檬酸钠和部分蔗糖干混后分散于冷水中，加热至沸，使胶体溶解，加入剩余白糖，并继续加热至蔗糖全部溶解，拌入葡萄糖浆，保持料温80℃，加热煮沸至固形物含量82Bx，适时地混入溶解于少量水的柠檬酸，注入淀粉模，在室温待其凝结11分钟，凝结温度63℃，成品结实。
实例2：普通淀粉软糖配方：
结冷胶 0.3%
柠檬酸 0.4%
葡萄糖浆（DE42）28.0%
蔗糖 18.1%
水 44.5%
变性淀粉 6.0%
制法：混合各干配料，在充分搅拌下加于水中，加葡萄糖浆并加热至沸，在搅拌下熬至78Bx以上，加入柠檬酸，混匀后注入淀粉模，在室温下待其凝结13分钟，当内部温度达44℃即可脱模抖砂，而单用淀粉者约需45分钟方能脱模。
实例3：新型淀粉软糖配方：
结冷胶 0.3%
柠檬酸 0.6%
葡萄糖浆（DE42）28.80%
蔗糖 15.43%
水 45.13%
变性淀粉 6.56%
柠檬酸钠 0.6%
酒石酸氢钾 0.12%
制法：将淀粉加入占总量一半的水中，使成淀粉浆，将葡萄糖浆和剩余水一起加热至沸，然后倒入上述淀粉浆中，停止煮沸，加入除柠檬酸外的各种干配料，熬至72Bx，在搅拌下加入香精和柠檬酸，混匀后注入淀粉模中，凝结4分钟，凝结温度64℃，干燥24小时（固形物82Bx）脱模拌砂糖，于室温下过夜、包装。成品结实、耐嚼，较常规淀粉软糖易嚼，并有很好地平衡香气和酸味。
二、结冷胶凝胶性质在水果类制品中的应用及案例
结冷胶在非标准型的高糖果酱和果冻产品配方上是一个很好的配料。在日益流行的低糖水果涂抹制品上?高甲氧基果胶作为被使用在标准型果酱上的凝胶剂?它需要对pH环境进行很仔细的控制?而且需要高糖的环境才能形成凝胶?因此?在低糖类产品中?高甲氧基果胶不适合在低固型物环境中使用。
低甲氧基果胶或卡拉胶作为现在最为常用的结冷胶替代凝胶剂很多时候并不能提供令人满意的凝胶加工性和储存稳定性。
而结冷胶可以在加工过程中提供非常稳固的特性?而且使得产品在运输和储存过程中都非常稳定?由于结冷胶独特的凝胶质构以及非常低的使用量?使得产品拥有极好的口感和外观。
结冷胶的这些优良特性对于产品制造商来说都是非常具有吸引力的。
实例1：果酱
果酱中固形物含量为38%，结冷胶用量0.2%，即可制得完美的低固形物果酱，若使用低甲氧基果胶或卡拉胶，用量分别为0.8%和1.0%。
实例2：多层果冻
使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶，可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不串味。
三、结冷胶流体凝胶在饮料类产品中的应用
结冷胶可以提供给饮料产品很多附加的优异特性?不同的饮料可能需要用到不同的流体凝胶技术来达到稳定效果?这种技术在其他的食品中也经常被使用?包括蛋挞和肉汁等。液体凝胶可以通过在冷却环节不断搅拌混合流体以破坏正常的凝胶形成过程而得到。
非常低使用量的低酰基结冷胶产品和它的复结冷胶配型号产品都可以产生流体凝胶?结冷胶在生产流体凝胶方面具有独特的优势?具体见表4。
表4 用结冷胶形成液体凝胶的优势
结冷胶使用流体凝胶技术?我们可以得到粘度很低的悬浮体系。低酰基结冷胶可以在0.012%的用量条件下产生透明的悬浮体系?可以用来悬浮饮料中的小珠、果肉酱和果块。由于极低的用量?结冷胶没有其它食品胶因添加量大而带来“胶质感”。
对于果汁饮料来说?低酰基复结冷胶配型产品在0.3%的使用量下?可以使悬浮果汁饮料中的果肉得到非常均匀的整体外观。
在饮料生产中?可以采用热灌装?然后让系统冷却而形成极弱的凝胶。如果摇动包装的话?会破坏凝胶?这会产生类似于通过在冷却环节不断搅拌混和流体以破坏正常的凝胶过程而得到可流动性胶体。
使用流体凝胶技术?我们可以生产出可可奶、果肉悬浮或其他悬浮的饮料产品?而且碳酸类的饮料也可以采用这种技术来改善口结冷胶感。
实例1：隐形饮料配方：
复合胶 0.25%
氯化钙 0.06%
水 99.71%
将复合胶在不断搅拌下加入水中，加热至90℃，保温3—5分钟，加入氯化钙溶液（预先溶解好），冷却，待形成凝胶后搅碎成所需大小的颗粒。灌注一定量的胶粒于空瓶中（添加量15%—20%），加入果汁，封口、灭菌后即制成含胶粒的果汁饮料。
实例2：胶化汽水配方：
蔗糖 10.5%
复合胶 0.055%
柠檬酸 0.12%
香精0.1%
氯化钙 0.06%
苯甲酸钠 0.016%
加水至 100%
实例3：果味爽饮料配方：
蔗糖 10.0%
复合胶 0.25%
柠檬酸 0.18%
香精 0.1%
氯化钙 0.06%
苯甲酸钠 0.016%
加水至 100%
将复合胶用5—10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，加热至90℃，保温3—5分钟，加入氯化钙和柠檬酸溶液（预先溶解好），加香灌装、封盖。
四、结冷胶凝胶性质在甜品类产品中的应用及案例
在世界范围内?水基的甜品凝胶有着广泛的应用?而且质构多种多样。结冷胶可以满足这些不同的质构特点并具有非常优良的风味释放性。结冷胶做成的产品可以是即食的?也可以是干混的的状态。
少量的结冷胶可以用在凝胶甜品中以提高产品的热稳定性和提高凝胶的形成温度?这样就可以不使用冷冻设备而达到凝胶状态。结冷胶还可以提高其他凝胶的热稳定性?这样当产品放在相对比较高温的环境中时?产品的融化时间会变长。
实例1：莎白特配方：
蔗糖 24.0%
葡萄糖浆 2.0%
葡萄糖粉 1.0%
复合胶 0.45%（切割线用量为0.60%—0.65%）
柠檬酸 0.3%
将复合胶用5—10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，然后加入剩余的蔗糖、葡萄糖粉和葡萄糖浆，加热至85℃，保温10分钟，然后冷却至2—4℃，老化1—2小时。加入配成50%的柠檬酸和香精、色素。用凝冻机凝冻，膨胀率控制在20%—40%，灌装、注模。
实例2：布丁冰淇淋配方：
蔗糖 10.0%
葡萄糖浆 7.4%
全脂奶粉 12.0%
糯米粉 0.5%
椰子油（或棕榈油）3.0%
复合胶0.4%—0.45%
加水至 100%
实例3：巧克力奶昔配方：
蔗糖 11.0%
全脂奶粉 11.0%
脱脂奶粉 4.8%
可可粉 0.4%
焦糖色素 0.8%
复合胶 0.35%
香精 0.1%
将复合胶用5—10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，然后加入剩余的蔗糖、奶粉，加热至50—60℃。将料液进行均质、加热杀菌（85—90℃），保温10分钟，然后冷却，添加香料、色素，灌装。
五、用于生产人造食品
使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7%，但如使用海藻胶则用量为1.0%，而其他加工性能远不及结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持着其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。
六、在饼馅和布丁中的应用
饼馅和布丁这类食品，过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定，口感一般。在使用变性淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才得以稍稍改善。若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大地改善。
七、用于焙烤制品的涂层或浇料
焙烤制品的涂层或浇料的品种很多，如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层，结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层，面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花凝冻等，以往常用琼脂、 *** 胶、刺槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。
若用结冷胶同其他稳定剂复合替代，则可以显著降低琼脂等的用量（用量为2%），而且成型性、稳定性都优于其他胶，且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中，结冷胶的用量是0.3%，而淀粉和海藻胶的用量分别是3.0%和1.2%，卡拉胶和淀粉的用量为0.4%和1%，才能获得相似的质构。
八、在乳制品中的应用
在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能提供更优质的凝胶和稠度。在用量方面，结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合，在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，以防止乳蛋白沉淀。
九、在宠物食品中的应用
结冷胶应用于听装凝胶宠物食品，取代传统的卡拉胶－刺槐豆胶－KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与其他食品胶一起使用，如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩，与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性，结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物。
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外面买的早餐如果过于浓稠，又特别鲜香，那你可能喝的是“胶水”相信很多人早点喜欢在外面吃，有人还喜欢吃浓稠鲜香的各种粥~
今天要告诉大家的就是，外面粥虽好吃却大有文章，你知道这么粘稠香喷喷的粥是怎么做的吗？
如果你认为店家是经过几个小时熬制出来的米粥你就错大了！也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶！也叫粥宝！没错，你以前吃的浓稠的粥，很有可能就使用粥宝——黄原胶。
使用这种黄原胶的添加剂加入粥后，只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，还比长时间熬制出来的粥还更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
我们在某食品城内随意走进一家售卖食品添加剂的店铺，就买到了黄原胶。而且让人感到意外的是，在与这家店主的攀谈中，我们还得到了往粥里面添加黄原胶的秘方。
看来，店主不仅对我们购买黄原胶是用来熬粥的做法，毫不惊讶！而且还推心置腹的告诉我们，像这样一包1公斤的黄原胶，足足可以熬1000斤的稀饭！而在另一家商店，店主还透露说：如果要想熬出的粥好吃，除了黄原胶，还得添加点别的东西。
店主向我们推荐的“加浓麦芽酚香粉”不仅对稀饭有增稠的作用，而且还能去腥味异味，一举两得啊！除此之外，店主还向我们推荐了另一种添加剂——猪肉粉。说是只需要往粥里加一点点，就会有浓郁的肉香味。天哪！不问不知道，一问吓一跳啊！
如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话，告诉你还有更可恶的！
那就是使用工业明胶来熬制粥，同样具有黄原胶的作用，但是工业明胶危害性更大！而工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。
黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂，海藻酸钠是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂，羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性，可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里，柠檬酸钠则用来调节粥的PH值，起到稳定酸碱度的作用。
国家有规定早餐食品，除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂！
此外砂锅粥作为目前备受青睐的养生食品，也网友发帖称市场上知名的砂锅粥店添加了合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚，还会添加红虾粉等。对此，专家表示，可从色、香、味辨别“化学粥”。
由于成本的压力，一些商家使用死虾蟹做粥，为了达到活虾的味道，就在其中加入合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚等。红虾粉实质是一种饲料，不能用于食品 *** ，长期食用会对人体的肝、肾带来不利影响。根据《食品添加剂使用卫生标准》，砂锅粥属于主食范围，是不能使用食品添加剂的。
三招分辨“化学粥”
面对“化学粥”，有三招可以分辨~
看颜色。
普通砂锅粥只有虾和蟹呈红色，粥水不会变红，如果粥水发红，则可能是加入了红虾粉。
闻香气。
一般煮出来的粥香淡而不腻，香兰素、乙基麦芽酚都是增香剂，使用增香剂的粥则香气浓烈。
尝味道。
死虾蟹肉质松散，味道有面粉或者碎木屑的感觉。
据业内人士介绍，目前一锅砂锅粥的成本主要包括汤料、米和海鲜三部分。“按1份粥加入1斤虾蟹计算，全部使用正规食品成本需要50元左右，如果砂锅粥的售价比成本还低，很可能有问题”。
唉，看完这条新闻，小编真心觉得在外喝粥危险重重啊！
大家还是喝自己或妈妈熬的粥比较放心
夏可叔叔扒产品——霏丝佳（强推）夏可叔叔扒产品——霏丝佳（强推）
沧海遗珠啊。总感觉在讲医美牌，敏感肌我漏了什么牌子没有讲，终于来了——霏丝佳。看完配方直接强推。
有网友也提名过的。其实算有点没推广好的品牌，都被夏可叔叔戏称为沧海遗珠了，你们应该懂的了。希望品牌方的40米大刀不要来……
一般夏可叔叔都是扒产品单品，今天奇怪不，我直接就给的是品牌名，并且给了强推。嗯，终于又来了个可以全线盲入的了（在需求人群内哈）。
剧透在先，针对干皮、敏皮尤其是后面很多的什么刷酸皮啦，医美完了的皮肤啊，再附带上苛刻的孕妇皮，夏可叔叔总是在找我觉得推荐起来无压力的东西。那么来了，霏丝佳去看看吧。标标准准的适合你们这些人。详情见后章，先说品牌吧。
霏丝佳其实真的算是挺医美路线的牌子了。欧美款的。
集团源头是个德国的皮肤科学实验室，施泰福。德系源头背景，严谨还是皮肤科研究背书。
后来呢，这个实验室被GSK，史克收购。美国国际药企集团。不知道史克是啥的请百度，至少应该吃过他家的肠虫清……哈哈，恶意的微笑。也是很有背景的。
霏丝佳就是在史克96年左右给创立出来的，同时结合了德系和美系的皮肤研究背景。配方非常老美，后面会详说。就是用简单精简的原料给你研究比例到极致那种。
霏丝佳后来在韩国走了医院渠道，因为配方的确很适合医疗线，20年的时候就被LG集团给收购了。LG还要我介绍你们就该打了，大名鼎鼎的后啊、欧蕙啊、苏秘啊都是他家的。
霏丝佳背景大概就是这样其实也是辗转了蛮多区的，背景丰富。牌子真心不错，希望LG能好好运作。别浪费了这个遗珠。
详扒产品吧。这边以他的保湿霜和身体乳来说。也是夏可叔叔强推给医美，刷酸皮治疗后，重敏皮暴乱期使用的。
大名：霏丝佳舒润保湿霜，75ml，229元。
一个软管状的面霜。相对质地比较稀软，不是那种比较硬的膏体。大家看清标注哈。
上面写了，给干和敏感皮用的。日常保湿，并且还敢标注了足够温和适用于婴儿。敢这么写出来还是要有点底气的。
因为新备了案，又是上海端口的，只能合并的成分表给大家看下。不过不影响分析，因为没啥需要拆分解读的。
为什么会强推他呢？真的就是从损伤皮，医美皮需求来说的，他足够温和。
说过了美修等的 *** 指数大家看下就好，不用特别在意。但是霏丝佳能全体绿标的。也是能反过来说明点什么的。
从成分表可以看出来的，基本精简无废话。都是基础的成分，没有什么 *** 的。特别推荐的就是他的乳化剂。他只有一个卵磷脂做乳化剂。
讲过的皮肤胞间质还有细胞膜都是有磷脂的，这个成分自然贴肤。一方面帮助渗透修复，一方面也是脂质补充。这边再作为一个乳化剂。是主乳化剂，而且是唯一的乳化剂。这个原料这么看名字你也知道了，他贵啊。也是蛮少人只用他来乳化的，因为用量必须足够大。毕竟成本吃不消。这个产品的价格其实卵磷脂就要占掉挺多的部分了。
卵磷脂乳化其实会稍微有点不稳定，体系容易分层，所以这边还是要复配点增稠剂，传统“天然”的黄原胶和纤维素就不说了，还是要复配点卡波类。一个高效稳定体系，调节下肤感（不然实在感人）还有就是增加稠度。除掉这个以外，配方真的没有废话了。
防腐体系就用的“无防腐”戊二醇。针对这个点还是强调大家，真的开封以后尽快使用完，注意存放和使用的卫生。为了追求温和还是有代价的。生产和货架没问题因为人家医药背景品控好，但是开封以后仍然建议小心。
配方方面温和精简没废话，高度加分的单一卵磷脂乳化体系，以及温和防腐。安全性不错， *** 源少。这个方面都推荐需要安全的人士使用。
功效方面。其实大家可以类比下薇诺娜啊，玉泽或者雅漾等等。他们多少都是走活性物原料路线的。比如有亲肤的皮脂原料或者专利的舒敏组合物等。
霏丝佳这边就更特别了，他同样是把全体的油相调节到了亲肤的油脂，并且通过天然卵磷脂乳化剂乳化，相当于我整个产品就是个配伍好的亲肤乳化油脂。然后再配伍了少量纯的神经酰胺进行修复。这个系统人家应该是有个专利什么的。把料体本身做成亲肤结构，极致优化比例亲肤，果然很老美医美线。
这个方面就很有医药公司背景的感觉出来了。去给你专研比例配伍。比且从保湿度，尤其是长效调理保湿方面做了数据对比。你们看下官网的说明。
我真的醉醉了，需要写的那么仔细吗。严谨度还是可以的。并且还丧心病狂滴做了72小时长效调理保湿的数据对比。
真的是要逼死我们这些同行了，难怪有客户会提出要我们做72小时保湿的产品，估计是受霏丝佳这边 *** 的……
他的保湿力主要体现在亲肤模拟皮脂的调理保湿附带油脂的封闭保湿上，也是因为这样保湿持久度才能这么好。
基本霏丝佳全家都是这个路线。所以整体品牌都强推了。
针对刷酸皮，医美后的皮肤。你们有伤口或者破损，其实从安全的角度可以先考虑用霏丝佳这样的产品，温和精简，同时膏体本身相当于一个亲肤乳化脂，做一个温和的保湿和调理防护。推荐。
儿童同样推荐使用，因为配方的确温和OK的。孕妇同理。
不过这边要强调一点，人家这个是干皮用的。你们自重哈，可能会有点滋润。油皮千万别贪图温和去乱用，油皮可以考虑下同家的滋润乳那个更清爽些。还有就是因为温和设计，完全没有香精什么的，或者高端油脂去调节。他的肤感和涂抹感就一般了。并且你鼻子灵的话还能从里面闻到丢丢天然的棕榈油和椰子油的混合气味。毕竟总要有牺牲的部分的。
对于保湿面霜就很推荐了。这边给大家强推一个同系列的身体乳。
知道为啥吗？因为他的配方和面霜风格基本一致。作为一个身体乳还是坚持高端的纯卵磷脂乳化体系真的优秀了。这个在身体乳里真的就极端了，并且价格很美好，毕竟400ml呢。
这个身体乳因为是压泵乳液，卡波还减量了丢丢。油脂方面稍微减少了丢丢，相对清爽点了（还是推荐干皮）。
所以毫无压力。重点是还便宜了那么多。建议大家优先入手这个身体乳。直接拿来当面部产品用也是毫无顾虑。并且超大量还便宜了很多。同样的宝宝用也是OK的。
针对刷酸，医美敏感皮，建议大家在初期都可以用霏丝佳，安全值得。假如还想要功效提升，那么可以等到了稳定期，过了恢复期再叠加些精华什么的就好了。
霏丝佳夏可叔叔强推，干损敏值得关注。
NH果胶325NH果胶X58果胶黄色果胶详情总结关于果胶的疑问，是大家经常提及的问题，不止是因为它们品类的繁多，对于每一种果胶的用途，用量，使用条件，以及它们之间的转换方式，如何替换等问题都给同学们造成了很大的困扰！
我表示非常不解，难道这些问题这么难吗？这么经典的问题总该有人总结吧？ *** 那么强大,于是开始四处搜寻资料，想一探究竟...可是！
竟然没找到关于各类果胶比较的文章！（也可能是没找对地方，摊手~）
可是转念一想
如果把这些理论整理一下，造福大家，那可是一件大功劳...
于是吐血整理了以下内容，希望亲爱的们仔仔细细地阅读哦，你一定会受益匪浅的
果胶（英语pectin，法语pectine）中文又叫胶质。专指存在于大多水果中的一种可溶性纤维，一般来说未成熟的胶质的含量比成熟水果的多，原因之一就是，成熟水果的胶质组织断裂，导致成熟水果变软。胶质从水果（种子或者果皮）中提取出来，通常呈黄色或白色的粉末状，具有凝胶、增稠及乳化等作用。果胶也是一种天然的食物添加剂，为制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果胶也可为水果保鲜之用，因为胶质可使果汁凝固。
PectineNH NH果胶
状态
乳白色细粉状，没有味道，没有气味
用途
1.可不稀释直接与水果混合
2. *** 水果果馅，软糖等
3.可 *** 淋面，镜面果胶
特性
1.在有水或者有水果的环境下起作用
2.在酸性（PH大约为3.6）和高糖（58%~68%）环境下起作用
3.作用后形成坚固且富有光泽的啫喱质地
4.有稳定水果的作用
5.具有可逆反应（即加热后状态改变，可重复使用，故可做淋面）
使用 ***
为了使产品中没有结块：
1.需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀，然后倒入配料中的其他液体原料
2.需加热至80~85度以确保果胶粉完全快速的溶解
3.用该果胶制成的淋面具有可逆性，可重新加热调温使用
剂量
一般情况下，根据果泥的浓度，添加果泥量的0.8~2%
淋面:每1kg的淋面加入10g的果胶粉
更高浓度：
凉水中3~4%
热水中6~8%（立即使用）
黄色果胶，经常被人称为黄原胶，但是小编搜索黄原胶这个词条时出现以下内容：
黄原胶又称黄胶、音译三仙胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。
显然和今天讨论的不是一种物质，所以，在这篇文章中，我们将petine jaune称之为黄色果胶。
Pectine Jaune 黄色果胶
状态
乳白色细粉状，没有味道，没有气味
用途
1. *** 水果软糖
2.有无果浆的糖果
特性
在高糖环境下发生缓慢的胶化反应
1.高糖环境（大于等于76%）
2.在酸性（3.2≦PH≧3.5）环境下起作用
3.该果胶形成的胶化物加热后不可逆
4.最终的状态坚固，不易融化
使用 ***
为了使产品中没有结块：
1.需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀，然后倒入配料中的其他液体原料中。
2.需大约15分钟才可完全溶解
剂量
根据用途：1~1.7%
水果软糖：1.0~1.2%
胶化糖果：1.6~1.7%
更高浓度：
凉水中4~5%
热水中8~10%（立即使用）温度80~85度
325 NH95果胶 Pectine 325NH95
状态
乳白色细粉状，没有味道，没有气味
用途
1.可用来 *** 粘稠状的果酱
2.淋面酱
3.水果果泥
4.奶冻甜点
5.未胶化的果馅
6.低糖健康食品
特性
1.该果胶和钙离子的相互作用，降温来形成凝胶的效果
2.放置24小时后形成最终的稳定状态
使用 ***
为了使产品中没有结块：
1.需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀（和3到5倍果胶重量的细糖混合）然后倒入配料中的其他液体原料
2.需加热至80~85度以确保果胶粉完全快速的溶解并在该温度下发生反应
3.需要一个含钙离子浓度高的条件
剂量
0.5~1.5%
X58果胶 Pectine X58
状态
乳白色细粉状，没有味道，没有气味
用途
1.可用于 *** 能反复利用的淋面酱
2.可用于挞皮，海绵蛋糕，饼底的淋面，使用温度：50~55度
可直接使用
也可稀释后使用：现将胶化物重新捣碎，加入5%的水，然后加热煮沸直到完全融化。
涂抹该淋面酱的挞皮或蛋糕体可以冷冻30分钟，冷冻后的淋面状态非常好
特性
1.在钙离子介质下起作用
2.在酸性（PH大约为在3.5~3.7之间）和高糖（55%~60%）环境下起作用
3.作用后形成坚固且富有光泽的啫喱质地
4.和钙离子发生反应
5.具有可逆反应（即加热后状态改变，可重复使用）对水果的吸附性好
6.良好的吸附性的形成是因为融化的淋面酱产生粘性，更佳的淋面温度接近50~55度
使用 ***
为了使产品中没有结块：
1.需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀，然后倒入配料中的其他液体原料
2.需加热至80~85度以确保果胶粉完全快速的溶解
3.在有水和水果的条件下使用
剂量
根据配方和所需的状态，加入0.8~1.5%不等
淋面:每1kg的淋面加入15g的果胶粉
更高浓度（更大溶解度）：
凉水中3%（内部温度10度）
热水中6~8%（立即使用）
以上果胶都可以在某宝上买到的，包装相似，为了避免中文音译上的错误，要仔细对照产品的法文名或者英文名哦
提供几张某宝的图片给大家参考
NH果胶
X58果胶
黄色果胶
325NH95果胶
擦亮眼睛：无论什么牌子，只要包装配料表上有这几个字，都不咋地买东西千万要擦亮眼睛，商家套路多，很多消费者交的都是智商税！
下面这几种食物，无论什么牌子，只要包装上有这几个字，我劝你别买！
牛排——“卡拉胶”、“黄原胶”
偶尔想吃个牛排，做个西餐煎牛排提升一下生活格调，但可能你万万没想到，你买的“牛排”，可能不是真正的“牛排”，而是“合成牛排”。
真正的优质牛排比较贵，为了让更多人品尝牛排，就有了合成牛排(也叫拼接牛排、重组牛排)。商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的牛肉(屠宰牛后的边角料，有些甚至会用猪肉或鸡肉等)黏合而成。将小块肉利用起来的同时，可减少肉制品加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。同时商家还会在这种牛排的外包装上标示，如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等。①
因此，如果配料表中会出现卡拉胶、黄原胶等，就一定要注意啦。而真正原切牛排的品名直称牛排，配料表里只有牛肉，不会有卡拉胶、黄原胶等。
薯片——“马铃薯粉”
薯片大家都爱吃，但是你买的“薯片”是真的“薯片”吗？
买薯片时很多人都没发现，你买的薯片其实使用马铃薯粉做的，而不是真正的原切薯片。它的口感也远不及原切薯片清脆，细嚼之下有一种淀粉感。其实罐装薯片不能称之为真正的薯片，它是由一种名为“马铃薯粉”的食材搭配淀粉 *** 而成的，有统一的模具，所以做出来的薯片大小几乎一模一样，也相对偏厚。所以又称它为“复合薯片”，虽然也有土豆的成分，但口感跟原切薯片还是有很大差距的。
因此，建议大家买薯片时关注一下配料表，真正用马铃薯做的薯片，配料表之一位就应该是：“马铃薯”、而不是“马铃薯粉”。
酸奶——“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”
很多人喜欢喝酸奶一方面是喜欢酸奶的口感和味道，还有另外一方面就是给自己补充“保加利亚乳杆菌”等有益身体的益生菌，促进消化等。
如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。
“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。②
风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。
中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示，一般而言，就营养价值来说：
酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料③
判断自己买的是不是酸奶，如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶④。如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”，那你可要慎选了！
巧克力——“代可可脂”
超市中的巧克力五花八门，不过挑选巧克力关键要看一个成分“可可粉”，可可粉才是巧克力的精华，很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“货真价实”。⑤
不过如果包装成分表上写的是“代可可脂”，可就要小心了，代可可脂是可可脂的“山寨货”，口感几乎能与可可脂媲美。
不过，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管健康不太友好，增加患心血管疾病的风险，长期食用还会造成超重和肥胖。
牛奶——“调味乳”
你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗？
很多人早餐喜欢和一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。
国家高级食品检验师王楠2013年在健康时报刊文介绍，根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。⑥
从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。
当然，有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义，相反，还会让我们摄入很多添加剂。
所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议你慎选。
燕麦——“小麦粉、玉米粉”
相信不少人都听说过吃燕麦能减肥、控制血糖。于是吃了半个月过去，体重一点没掉，脸倒是圆润了几分......很明显你买错了燕麦。
国家二级公共营养师孙莹2015年在健康时报刊文介绍，购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片。天然燕麦的口感比较粗糙，可以与大米或者牛奶一起食用，把燕麦煮成粥或糊，口感最为黏稠，这种燕麦发挥的保健作用更好。还有一类是经过碾压的燕麦片，因为燕麦粒比较硬，有些难煮，压扁后烹调起来更容易，只需要用沸水冲泡就可食用。⑦
还有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，不推荐大家购买了。
参考资料：
①2019-06-18健康时报《有些牛排为啥那么便宜？》
②2020-07-18科普中国《买酸奶时，不管什么牌子，只要有这2个字，很多是“假酸奶”！》
③2020-05-25科普中国《酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结…》
④2015-09-21健康时报《挑出好酸奶》
⑤2014-03-31健康时报《巧克力中的秘密》
⑥2013-09-09健康时报《早餐奶不如纯牛奶》
⑦2015-11-02健康时报《看成分表选对燕麦》
本文编辑：鲁洋 审稿主任：杨小明
西北地区最特别的饮料沙棘是西北地区比较常见的植物（属于灌木，草本不属于木本），一般长在西北或者高原（我们这里海拔800多米）山上或者路边也有（你要在去内蒙走国道不上高速路的走在路边能在沟里就看到，一丛带刺灌木里面有橘黄的小点点，大小3个小米粒左右），从张家口大同穿过内蒙一直往上走青海都有。
我们小时候把这个东西叫酸溜溜（因为这个东西特别酸但是对小孩儿来说能采到野果是非常有成就感的事情就好像去果园搭架子采没长成一样，兴奋而 *** ），吃一颗一激灵，就是太酸。90年左右这个东西很少卖（主要是采集太费工夫，没有专门种植，成本太高），偶尔夏天能看到有沙冰镇着的沙棘粒在卖，那也是非常少见。现在把沙棘开发成饮料了，厉害啊！（我们山西这边吕梁有家工厂好像做的最早，我在上海还见过他们的产品，感到非常亲切）
这个东西是药食同源的和蜂蜜一样，我们旁边省内蒙早年间牧区的蒙医也在用这个治疗疾病（具体咋治的我也不知道，中医才了解一个皮毛，蒙医更看不懂，我们当地开玩笑说治病找了一个蒙古大夫意思说这不瞎找嘛，后来和一些懂中医的人聊才知道蒙医 藏医在某中程度不比中医差，没文化多可怕，开了半辈子瞎玩笑。）
本来想说说他的药用价值（药食同源的东西在超市和药店都能买到），但是让头条审核给毙了两次（咱不是医生，只是中医爱好者而已，但是我截取的资料是网上公开资料，但是里面有医学词汇放不出来，所以关于它的药用价值大家自己查询吧）
这个吧我以前是不知道的后来看到我们城市所有的超市都有卖这个沙棘产品才查查资料慢慢懂一些（在西北这种东西很常见所以做成饮料不用教育市场）。
1.更好买原浆
因为我们当地做成饮料我看上边的配料表，我是搞连锁的主攻食品或者卤味餐饮，反正和吃的相关就对了，上边有黄原胶 山梨酸钾 柠檬酸，黄原胶是增加粘稠度的，山梨酸钾是防腐剂 柠檬酸是增加酸度的，因为兑了其他东西酸度会下降，我上边说了沙棘又叫酸溜溜不酸就不对了。不说这些东西好不好，这个吧食品工业发达确实需要这些东西，但是这个自己看吧，产量上来了就便宜了，也是好事。但是能买原浆更好原浆。原浆就是有个毛病还是酸，的兑着喝。
2.孕妇和婴儿更好不要喝
好像孕妇这个群体太可怜，我看孕妇好像闭关的老和尚一样啥都不让吃，但是尊重医嘱吧，别做实验代价太大。婴儿的肠胃太弱这个酸度确实可以，别给自己找麻烦，都挺累的别给自己添乱。
3.不要多吃，一天一两勺就行
再好吃的东西，也不能多吃，这个就是一个提高免疫力的 *** ，这不是一两天的事儿，我妈吃蜂蜜提高免疫力这一年后才见的效（实际可能早就有效果了，但是你总的拿一年做对比参照，要不容易放弃。毕竟真蜂蜜水确实也不咋甜还的天天喝别说这原浆酸的东西了）
4.胃酸的人别喝
胃酸就是有胃病了，酸上加酸这谁也受不了，回头加重病情就麻烦了。
这个东西可以把它看成饮料来喝。总的来说真好喝饮料一个有补益功能一个没有，价格也不差多少也是一个挺好的选择，我外地朋友来我们这里每次吃饭沙棘饮料是必点的，他说这个以前没喝过，这味道很特别，有果子的味道。这孩子也是想象力真丰富，我是没尝出来。
“注胶肉”已泛滥？世卫组织呼吁：这五种“假肉”，立即停止食用肉是我们生活中常吃的食物，肉所含有的丰富蛋白质，更有助于强身健体。但我国的饮食一直都是存在问题的，虽然相关部门也在严格把控，但仍然会存在“漏网之鱼”。
注水肉想必很多人非常熟悉，这是很早以前商家为了增加肉的重量，选择的一种方式，注水肉吃起来口感非常差。在最近几年，我国的养生意识越来越强，人们都已经慢慢熟悉了注水肉的流程，所以会严格挑选。
如今注胶肉却逐渐“泛滥”。肉类注胶之后不仅能起到增重作用，并且还能锁住其中水分。注胶后的肉用肉眼是很难分辨的，氮气口感相对比较差，而且在烹饪过程中需要的时间比较长。
注胶肉是用食用胶水和水混合成溶液后注入猪牛羊的体内，利用胶水的凝固性将水分牢牢地锁住，许多屠宰户在做胶的同时还会添加大量的食盐和防腐剂，以此来延长肉的保质期限。
不良商家之所以会售卖注胶肉，是因为经过注胶后的肉质会大大提高原先的重量，一斤肉经过注胶后会膨胀至原先体积的3~5倍，从中牟取高额的利润。
当然有些不良商家为了缩减成本，会使用工业用品或者不合法的添加剂，如果盲目摄入这种添加剂，必然也会增加各器官功能衰竭风险，建议大家还是要认真挑选肉类。
“注胶肉”识别 ***
1、摸肉质：注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。
2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。
3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有 *** 性气味，仔细可以闻出来。
4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。
“注胶肉”已泛滥？世卫组织呼吁：这五种“假肉”，立即停止食用
我们去购买普通肉类的时候都基本学会了，如何辨别肉类是否注胶或注水，但是有些成品肉类中是我们肉眼无法识别的，比如以下这几种食物，希望你还是赶紧拉黑，请立即停止使用。
——火锅丸子
火锅丸子价格是非常便宜的，不论是虾丸、撒尿、牛丸、鱼丸等价格基本都固定在10~15块钱一斤。但是我们看看这些火锅丸子的成本，肉类价格是比较高的。
比如一斤牛肉需要50块钱左右一斤，而虾肉至少也要20块钱一斤，但是做成丸子之后价格反而便宜了，难道商家会做赔本买卖吗？
我们只需要动脑子想一想，就知道这些丸子可能是采用注胶肉 *** 而成，不仅降低成本，而且能让丸子口感更好，更有弹性吃起来更有嚼劲，但是吃进体内并不健康。
如果经常吃这种丸子，不仅满足不了营养需求，还可能会摄入更多增稠剂以及添加剂增加消化系统负担，甚至会增加肿瘤风险，世卫组织建议大家还是少吃这种食物。
——价格便宜的熟牛肉
我们去专业市场购买牛肉时，价格一般在50元左右一斤，如果是在超市里购买牛肉，那价格会更贵一点。
但是当我们在某些实体店或者网上购买熟牛肉的时候，价格却非常便宜，甚至平均价格不到30块钱一斤，这显然，其中是存在“猫腻”的。
一斤牛肉煮熟之后仅有0.6斤左右，即便不是全熟也只有0.8斤左右，按照这个数据计算正常熟牛肉价格应该在70元左右，否则根本没有利润可言。
如果您购买的熟牛肉价格非常便宜，那么就要提高警惕，因为这可能是猪脚肉或者是劣质牛肉，甚至可能是死牛肉，吃进体内很可能会增加患病风险，后果不堪设想。
——羊肉卷和牛肉卷
现在已经进入寒冷冬季，吃火锅成了很多人每日的必备之选，吃火锅时搭配最多的就是羊肉卷或牛肉卷。虽然吃起来美味，但价格相对比较高。
但是有些小摊贩或者超市里售卖的羊肉卷或牛肉卷，价格非常诱人，但是在你烹饪的时候会发现这些肉类，口感非常差，而且很容易煮化。
俗话说“一分钱一分货”，牛肉或羊肉价格本身相对比较高，如果用他们制成美食价格只会更高，如果是劣质注胶肉，价格相对比较低，但吃进体内没有任何好处。
——烤肠
大街小巷售卖的烤肠一直非常受欢迎，不论是小孩子还是成年人，吃烤肠之后都有一种满足感，有些人为了吃烤肠方便都会在家里储备上几大袋在冰箱中。
烤肠吃起来固然美味，但是烤肠的价格并不贵，似乎还非常实惠，其实这中间很可能是没有肉或者是使用了劣质肉，也可能是某些肉类的边角料。
大部分烤肠都是小作坊 *** 而成，使用的材料来源不明，这类烤肠大多都是鸡肉，鸭肉，鹅肉等边角料 *** 而成，甚至加入了黄原胶，让食物更加抠它，但是很容易增加消化系统负担。
——鸡柳、鸡排
鸡柳或鸡排是路边经常售卖的食物，受到很多人欢迎，即便是成年人吃鸡柳或鸡排之后也感觉保护感非常强。
我们先不说这类食物属于油炸食物，就说他们的原材料都可能是不正规的食材，很可能就是某些食物的边角料，也可能是添加了黄原胶以及其他添加剂 *** 而成的食物。
鸡柳或鸡排经过腌制之后口感上非常好，让人们根本吃不出是不是劣质肉类，但如果你经常吃这种油炸鸡柳或鸡排，必然会增加消化系统负担，也会导致身材肥胖。
当下市场劣质肉的缺点
1、优质肉脂肪层较薄，且文理走向清晰，劣质肉脂肪层较厚，且文理走向不明晰。
2、优质肉口感好有嚼劲，劣质肉口感略微粗糙、嚼劲小。
3、优质肉在烹炒时加少许食用油即可散发诱人香味，劣质肉在烹炒时香味散发较慢、较晚。
4、优质肉在食用时鲜嫩香醇、野味浓郁，劣质非肉在食用时无法尝到野味或野味很小。
5、优质肉脂肪含量低，仅为普通猪肉的一半，劣质肉脂肪含量要略高，为普通猪肉的三分之二。
6、优质肉胆固醇含量低，且在烹炒受热后迅速下降，劣质肉胆固醇含量稍高，且在烹炒后下降速度慢，最后残留比优质生态肉略多。
延伸——健康饮食的十项原则
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃蔬菜水果和薯类
3、每天吃奶类、大豆或其制品
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6、食不过量，天天运动，保持健康体重
7、三餐分配要合理，零食要适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
9、如饮酒应 ***
10、吃新鲜卫生的食物
