自制喵汪更爱的鸡肝芝士小蛋糕

这菜8块一斤，做法简单味道好， 保肝明目，补血养虚，适合春天吃

这道超简单鸡肝太销魂，连吃3天都不腻

新鲜鸡肝泡水一个小时冲洗干净鸡肝放料酒姜片开水煮一分钟。不宜太久影响口感。捞出来过凉水洗干净备用把白糖放锅里炒出糖色加开水，依次放入鸡肝、干辣椒（不吃辣可以不放）、料酒、生抽、老抽、盐。煮20分钟即可。酱酱酱～出锅了，继续泡着，吃的时候拿出来，更入味儿。

鸡肝5种更好吃的做法，做法简单又下饭，看看你喜欢吃哪种？

建议中老年人：多吃鸡肝，简单一卤就很香，很多人不知道有啥用

中老年人身体情况每况愈下，生活饮食上就要格外注意，除了适当的运动之外，还要多吃一些适合的食物，鸡肝就是其中之一。

鸡肝是非常普通的食材，一斤也就4块钱，看起来非常的不起眼，很多人宁愿吃猪肉也不愿意吃鸡肝，或许大家认为鸡肝腥味重，吃起来并不可口。可是大家却真正忽略了鸡肝的营养价值。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，对于视力有很好的帮助，多吃富含维生素的食物，从此告别“人老珠黄”。另外鸡肝里面的铁质也非常丰富，堪称“补血”佳品，尤其是女孩子，每个月在姨妈期时，吃上一点鸡肝是非常不错的。

鸡肝的做法比较多，卤鸡肝是最常见，也是更受欢迎的。很多人卤的鸡肝口感发硬，腥味也重，那是 *** 不对，今天就给大家分享正确的卤鸡肝做法，又香又解馋。

【卤鸡肝】

主要食材：鸡肝、八角、卤肉包、干红椒、葱姜

之一步、首先新鲜的鸡肝用剪刀把中间多余的油脂和血块去除，这样可以减少鸡肝的腥味。

第二步、处理好后倒入适量的清水，可以适量加上一些盐，把鸡肝抓洗几遍，把里面的血水清洗干净，然后倒入清水浸泡上2个小时，中途换一次水。

第三步、泡好的鸡肝颜色没那么鲜红，说明析出了血水，这样做出的鸡肝才会丝毫没有腥味。

第四步、鸡肝咱们冷水下锅，加入葱姜八角，料酒不用放了，做鸡肉放八角去腥增香特别棒，搅拌均匀后大火煮开。

第五步、煮出沫子后用勺子打掉，继续煮上2分钟，煮好的鸡肝捞出冲洗干净备用。

第六步、重新起锅加入清水，水里加葱姜干红椒，卤肉包、冰糖，生抽，酱油，食盐，一勺黄豆酱搅拌均匀后大火煮开，差不多煮个10分钟，把香料的味道煮出来。

第七步、然后放入鸡肝中火卤上10分钟即可，时间不要太长，要不然鸡肝肉质会变老。

煮好的鸡肝可以在汤汁里浸泡几个小时，这样更加入味，这样做得鸡肝五香味浓郁，口感细腻绵软，越吃越香，越吃越解馋。当做小零食或者下酒菜，都是非常美味的，建议大家一定要试试。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

贵州白九仙：盐水鸡肝配酱酒，鲜香美味吃不够

美酒配好菜，美食不将就。

生活中很多酒局饭局都少不了好酒好菜作陪，而贵州白九仙酱酒，酱香秀雅，口感醇厚，是酒局中不可或缺的好物。

有了好酒，自然不能少了好菜——盐水鸡肝，这是一道做法简单，吃起来却很鲜香的下酒好菜，下面和小九一起来看看盐水鸡肝的烹调 *** 吧：

1?? 将新鲜的鸡肝洗干净，装盘备用。

2?? 将小葱、姜、蒜头、花椒、八角洗净备好，小葱切段，姜切片，蒜头剁碎。

3?? 将2中弄好的三分之一配料倒入鸡肝中，加入一点料酒，用手抓匀后腌制15~20分钟。

4?? 起锅烧水，水开后倒入少许醋，然后倒入腌制后的鸡肝。

5?? 待鸡肝烹至变色后，倒入剩下的三分之二配料和少许料酒。

6?? 加入适量盐，再烹煮15分钟至鸡肝熟透即可出锅装盘。

一道做法简单、细嫩不腥的盐水鸡肝就出炉了，倒上一杯白九仙酱酒，一口肉一口酒，鲜香醇厚兼得，岂不快哉？

喜欢吃鸡肝的可以自己动手试一试#烤鸡肝

烧鸟教学第三集：酱烤鸡肝。

烧鸟课堂开课啦！今天，我将教授大家如何 *** 烤鸡肝，这是一道备受食评家赞誉的菜品，也是衡量一家烧鸟店水平的试金石。

·首先，在市场购买新鲜的鸡肝后，需要先进行处理。在挑选鸡肝时，应选择新鲜的鸡肝，而非冷冻后再解冻的肝，因为口感和鲜度会有所差异，但价格也会有所不同。就我所在的市场而言，冷冻的鸡肝一般售价为每斤2.5元左右，而新鲜的内脏则为每套26元，包括一块鸡肝、一个鸡心和一个鸡胗，可以用于 *** 鸡内脏刺身。

·在北京，市场上出售的鸡肝大多为冷冻的整鸡，解冻后再出售。我在三元里市场购买的鸡肝也是如此。由于烤制后的鸡肝基本为半熟状态，因此选择品质不好的食材会对身体健康产生不良影响。为了避免食材的质量问题，我通常会用盐和清酒或冰水简单搓洗鸡肝，以达到杀菌和去腥的效果。但不要长时间浸泡在水中，以免影响鸡肝的色泽。

有些人会选择用牛奶和葱姜浸泡一夜后再处理，这是处理鹅肝或安康鱼肝的一种 *** 。但我们在街边摆摊售卖，每串鸡肝的价格为六七元，因此应尽量降低成本，因为成本最终会分摊到消费者身上。

·接着，将处理好的鸡肝擦干水分，然后进行分割。鸡肝分为大叶和小叶，需要用刀紧贴大小叶的底部去除多余的筋膜，这一步非常关键，因为筋膜会影响口感。

·我个人的习惯是用刀尖将鸡肝上的每个血管里的血块都尽量拉出来，因为很多人往往忽略了这些细节。最后，如果客人反映鸡肝有腥味或异味，很可能是因为没有处理干净血块。处理血块时需要耐心，有时血块会断裂或卡在血管中，但不必惊慌，可以将鸡肝从中切开，仍然可以找到断裂的血块。

·串制时应遵循“纪守端小”的原则，将鸡肝从小到大依次串起来。基本上，一副鸡竿只能串一串鸡肝，可以选择使用宽的青皮铁炮串。也可以像我这样使用两根细竹签串制。我个人推荐使用1.5毫米的细竹签。由于鸡肝的纤维较细，使用太粗的签子容易破坏内部结构。细竹签价格便宜，但在使用碳烤时容易烧断，尤其是在使用滑杆烤时。

·串好的鸡肝保存时间有限，内脏容易变色变质。如果无法在当天售出，通常会被扔掉。但如果在餐厅中，可以将其制成辣炒鸡杂或鸡肝酱等菜品。我曾经尝试过将鸡肝制成冰激凌，口感也很不错。

·烤制鸡肝时，应使用大火，并用扇子将炭火扇红，以提升温度。接下来是烤串的常规步骤，清水、清酒和少量盐即可，无需刷油，盐的作用是增加底味，在炉子上烤时能听到“呲啦”的声音，用大火快速将鸡肝烤至两面呈金黄色，这和西餐中给牛排封边的做法类似，目的是锁住内部的汁液，避免流失。

当两面都变成金黄色后，稍微烤一会儿，然后开始刷烧鸟汁，一般刷3-4次。有些人为了让酱汁留在鸡肝上，会故意调得很稠，只在出品前刷一次酱，这样烤出来的鸡肝内部就没有味道了。正确的做法是调薄一些的酱汁，在沾酱汁后继续用大火烤，让酱汁快速凝固在鸡肝上，重复这个动作3-4次，使酱汁牢牢地挂在鸡肝上。因为我之前清理过血管里的血块，所以酱汁也会顺着血管的孔洞流进鸡肝的内部，这样烤出来的鸡肝才不会只有表面的味道。想要果冻口感的鸡肝，可以烤到3-5成熟。但因为我用的是冷冻货，所以只敢烤到六七成的熟度，以免客人吃坏肚子。最后出品时，可以加一些山椒粉来遮盖冷冻品的味道。

如何判断鸡肝是否达到7成熟呢？可以用筷子或剪刀等工具轻轻按压鸡肝上更大的那块，感觉按下去后的反馈是中心内部还有些软，并且能弹回来就差不多了。如果按下去很硬，那就是已经9成或者全熟了。切开后，内部呈粉色，并带有流星般的状态，这就是基本达到一家烧鸟店应有的出品了。

我这里烤了一串全熟的鸡肝来做对比。全熟的鸡肝干吃起来很沙很干，而5-7成熟的鸡肝则是嫩滑的口感，因此日料的品质很大程度上取决于食材的新鲜程度。新鲜的干鸡肝可以只用盐烤，再搭配一些现磨的山葵或青柚子皮、酸蜂蜜等食材，直接端给客人享用。

今天的教程就到这里，我会继续更新其他内脏和稀有部位的烤法，敬请关注。

2块钱做了满满一大盘荤菜，鲜香味浓，网友：这媳妇会过日子

好吃的蒜苔炒鸡肝，不常见的组合，爆发出不一般的美味

好吃的蒜苔炒鸡肝，不常见的组合，爆发出不一般的美味

不知道大家有没有这种小习惯，有时候突然就特别馋一样东西，就一段时间内一直吃这样东西，小编这两天尤其喜欢吃蒜苔，今天已经是第三天了，这几天小编一直花样做蒜苔，感觉小编能想到的跟蒜苔搭配的菜，我全搭配蒜苔炒了一遍，本来以为到今天就结束了，没想到，我又看到了鸡肝，这样小编怎么能放过，于是今天给大家推荐的菜就定下来了，小编今天给大家推荐――蒜苔炒鸡肝。

小编觉得蒜苔的香味和韭菜、香菜一样特殊，都让人闻着就有食欲，喜欢吃的人怎么吃都不腻，除了蒜苔，鸡肝也是味道比较特殊的食材，鸡肝肉质细腻，口感偏沙，这两种食材组合做成蒜苔炒鸡肝，有种特别的香味，建议大家都可以试一试，话不多说，下面就和小编一起看看这道菜的做法吧。

【菜名】：蒜苔炒鸡肝

【所需食材】：鸡肝一盘，蒜苔一小捆，葱一根，姜一小块，料酒一勺，酱油适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量，香脆椒一小碗。

【烹饪过程】：

步骤一、将新鲜的鸡肝倒进盆里，用开水潦一下，再将和鸡肝连着的油脂和筋膜去掉，往盆里倒入没过鸡肝的清水，浸泡一个小时左右，将鸡肝里的溶进水里，中间可以多换几次水，泡好之后，再用清水冲洗一下，再将鸡肝放到另一个干净大碗里，加适量淀粉，倒入料酒，用手抓匀，放到旁边腌制十五分钟左右。

步骤二、在腌制鸡肝的同时，利用空隙将蒜苔洗净切成小段，葱切成葱花，姜切成姜丝，全部装起备用。

步骤三、等鸡肝腌制得差不多了，起锅，往锅里添适量水大火烧开，加少许食盐，将腌制好的鸡肝倒进锅里焯烫，等锅里的水再次烧开之后，再煮一分钟左右，看不见鸡肝表面有血水渗出鸡肝稍微定型，就可以将鸡肝捞出锅，控干水分，装盘备用。

步骤四、另起锅，往锅里倒入适量油烧热，将我们切好的葱花和姜丝下进锅里炒出香味，再将准备好的蒜苔全部倒进锅里，开大火用铲子快速翻炒。

步骤五、等炒到蒜苔稍微变色，往锅里加适量花椒粉，一勺盐和少许酱油调味，用铲子翻炒均匀之后，将焯好的鸡肝倒进锅里，一起翻炒。

步骤六、等鸡肝快熟的时候，再往锅里进入准备好的香脆椒，一起翻炒均匀。

步骤七、等食材全部翻炒均匀之后，就可以关火出锅装盘，这道蒜苔炒鸡肝就完成了，下面就可以开吃了。

【烹饪技巧】：

1、肝部是器官之中更大的毒物中转站，所以鸡肝烹饪之前一定要清洗干净，没有清洗干净的鸡肝不能食用。

2、鸡肝焯水时间不必过长，不然会影响口感，但是炒制的时间必须够长，不要过分地要求鲜嫩，起码要炒制五分钟以上，不必担心炒制时间长会使鸡肝营养过分流失，鸡肝的营养成分比较稳定。

这道家喻户晓的四合院家香丨芹菜炒鸡杂是怎么做的呢？

By 家香老贵阳味道

用料

• 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）
• 香芹、泡椒、泡姜
• 蒜、花椒
• 生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱

做法步骤

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；

5、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

6、下芹菜同炒，炒断生即可；加盐调味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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