疫情反复无常，不能出去旅行，也不能出去吃美食，小嘟同学说要我在家做家庭版烤鱼，好吧，安排！
By 叮当健康美食
用料- 鲈鱼 一条
- 牛油火锅底料 一块
- 小米辣 6个
- 香叶 3片
- 花椒 10粒
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
- 蒜 10瓣
- 黄瓜 2根
- 莴苣 2根
- 脆藕 1节
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 葡萄籽油 适量
1、鲈鱼清洗干净，葱、姜、料酒、盐、黑胡椒粉、葡萄籽油，抹匀鱼的两面，腌制20分钟
2、配菜准备，黄瓜、脆藕、莴苣、洋葱、还可以备土豆、香菇等蔬菜
3、在腌制好鲈鱼以后，鱼身淋一点葡萄籽油
4、放入烤箱，200度，20分钟
5、皇后大煎锅，热锅热油，放入姜丝、蒜末煸炒
6、加入一块牛油火锅底料，炒开
7、倒入切好的蔬菜
8、翻炒一会儿
9、再调一碗汁，生抽、蚝油、开水，搅拌均匀
10、倒入锅中，翻炒后盖上锅盖
11、大概5分钟后，揭开锅盖
12、此时烤箱的鱼也烤好了，把炒好的蔬菜铺在烤盘中
13、汁水都倒入到烤盘
14、再入烤箱，大概6、7分钟
15、端出烤箱，香气扑鼻，撒上小米辣、芝麻、葱段，花椒?热油淋上去
16、配上0糖0脂0卡的气泡水
17、哇塞，鱼肉鲜嫩，蔬菜麻辣够味，太好吃了，家庭版烤鱼nice
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冻鱼直接用清水泡，难怪不好吃！和鱼贩子学一招，和活鱼一样新鲜冻鱼直接用清水泡，难怪不好吃！和鱼贩子学一招，和活鱼一样新鲜
面对每天1000+以上的新增，各地都推出了政策，减少出门，避免接触，能待在家里就待在家里，才能降低被感染的风险。所以最近尽量少去人多的地方，比如超市，更好一次购买一周的食物，这样才是对自己、对社会负责。
我每个周日去超市买菜，接下来一周就不去了，放进冰箱里保存起来，随吃随取很方便。
新鲜蔬菜、水果放进冷藏室，保鲜7天没问题；肉类、鱼、海鲜等放进冷冻室，冻上几个月都没问题。不过，冻起来方便解冻难，比如买的草鱼，用清水泡了4个小时都没化冻。
很多人都爱吃鱼吧，鱼肉价格便宜，营养丰富，能提供大量的蛋白质、钙等，是补充营养的好食材，你家有没有囤一些鱼呢？冻过的鱼肉变柴，吃起来不鲜美，这种情况你遇到过吗？快跟我学学正确的解冻 *** 吧 。
冻鱼直接用清水泡，鲜味和营养都会流失了，和鱼贩子学了一招，解冻后和鲜鱼一样好吃。
【解冻鱼的正确 *** 】
1、准备一个盆子，放入要解冻的鱼，无论是整鱼还是鱼块都可以。
2、向盆子里倒入适量的温水，没过整鱼或鱼块。
3、向温水中加入一勺食盐、一大勺白醋或米醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，鱼肉就解冻了。
*** 是不是很简单呢，但其中的原理你知道吗？下面就和大家科普一下，以后别再用清水泡了。
【盐醋水解冻的原理】
食盐的主要成分是氯化钠，是一种强电解质，能加快水分子的运动，还能降低水的冰点，这样冻鱼就能快速吸水，结冰的地方也会融化。盐化雪的原理，经常运用在冬季除雪的融雪剂，主要就是氯盐。
醋是可以去腥增香的，而且能够软化肉质，浸泡好的冻鱼肉质更加柔软，味道鲜美，没有腥味。能够在短时间内让被冻住的水分融化。
温水不会改变肉质，还能让水分子运动更快，进入鱼肉中，这样被冻住的鱼肉就能快速解冻了。千万不要用冷水或开水，冷水解冻的时间长，而开水虽然表面解冻了，但里面还是硬硬的，还可能把表面的鱼肉都烫熟了，口感特别差。
用盐醋水浸泡解冻后，鱼肉柔软有弹性，就和刚买的新鲜鱼一样，不管是清蒸、红烧、炖汤、都非常好吃。最重要的是，解冻非常快，10分钟就变软了，再也不用等几个小时了。
下面和大家分享一道好吃的【红烧鱼块】，鱼肉鲜嫩入味，营养又下饭。
准备一条草鱼、料酒、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、大葱、生姜。
1、可以用新鲜草鱼，也可以用冷冻的草鱼，处理干净后剁成鱼块，加入淀粉翻拌均匀。
2、起锅烧油，放入鱼块，小火煎至颜色金黄后盛出。锅里留底油，加入葱段、姜片炒出香味，加适量生抽、老抽、料酒调味，倒入开水搅拌均匀，大火煮开。
3、放入煎好的鱼块，加适量食盐、白糖、胡椒粉调味，小火炖20分钟。
4、鱼块炖熟后盛出，先锅中加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末即可出锅。
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鲤鱼、鲫鱼和青鱼吐泡泡是什么样？图解鲤鱼鲫鱼青鱼的吐泡样式经常钓鱼的人都知道，鱼群聚集的位置，常常会有大量的气泡产生，根据气泡的密集程度，就可以大致判断该位置存鱼的数量。那么，鱼为什么吐泡泡？鲤鱼、鲫鱼和青鱼分别吐什么样的泡泡？如何根据根据鱼所吐的泡泡挑选钓位？下面，我们针对上述问题，逐一进行解答。
图解鲤鱼鲫鱼青鱼的吐泡样式
一、鱼为什么吐泡泡？鱼在水里吐泡泡是比较常见的现象，鱼在水里游泳时，经常会有上浮或者下潜的动作，这就需要通过体内的鱼鳔进行充气或放气动作来改变自身的密度，实现上浮或下潜。鱼在下潜的过程中，需要将气体排出，就会吐泡泡。
图解鲤鱼的吐泡样式
二、鲤鱼吐什么样的泡泡？鲤鱼吐的泡泡一般比较密集，往往是成片的气泡从水面冒出，众多的气泡围成一个圆形，气泡个体比较均匀，有时还会带着黑泥。鲤鱼的个体越大，突出的气泡也就越大。
图解鲫鱼的吐泡样式
三、鲫鱼吐什么样的泡泡？鲫鱼吐的泡泡与鲤鱼完全不同，鲫鱼吐泡往往是两个气泡成对出现，一大一小，比较简单。但是，鲫鱼吐泡很好辨认，与其他淡水鱼所吐的泡泡明显不同。
图解青鱼的吐泡样式
四、青鱼吐什么样的泡泡？青鱼星很特殊，不与体重成正比，即使是几十斤以上的大青鱼，也会吐较小的气泡，而且较为分散，因此，青鱼吐泡又称为碎泡。只要根据鱼所吐的泡泡找到了鱼群位置所在，然后确定钓位，在此下竿，钓到鱼的几率就会大幅提升。具体还需要钓友们自己反复研究，积累更多的钓鱼经验，不断地提高自己的钓鱼水平。下图的钓鱼配方，十分好用，各位可参考。
图解鲤鱼鲫鱼青鱼的吐泡样式
前段时间发了几个关于鱼缸水质的视频，有几个鱼友问我为什么鱼缸里老有气泡飘着，今天咱们说说怎么形成的！它有什么危害！
鱼缸里有大量的泡沫一般这三种情况下容易出现！
之一种，长时间没有换水，水体中的，氨，亚硝酸盐，硝酸盐这几种物质最少有一种超标了！
这几种东西是因为我们平时投喂饲料，观赏鱼排泄，观赏鱼脱落的体表粘膜产生的，这些物质都是有机物，他们在鱼缸里会产生氨，硝化菌会把氨分解成亚硝酸盐，然后亚硝酸菌在把亚硝酸盐分解成硝酸盐！
如果没有足够的硝化菌分解氨，氨会超标！没有足够的亚硝酸菌分解亚硝酸盐，亚硝酸盐也会超标！硝酸盐是有机物的最终产物，会一直在鱼缸里积累！慢慢的就会硝酸盐超标！所以说鱼缸换水是必须要做的一件事！
第二种就是因为我们给鱼治病的时候加了药物！例如土霉素，黄粉等！加了药的水在有充氧的情况下也会有很多气泡漂浮在鱼缸上！
第三种我们给鱼缸里加了超过千分之二的盐，加了盐以后水体的盐度增高，水体也变的黏稠，也会有很多气泡漂浮在鱼缸上！
对你有用点个关注，我是您的朋友庄户人水族！
鱼鳔好吃有诀窍，学会这种家常做法，开胃解馋，上桌连汤汁都不剩鱼鳔，俗称鱼泡，晒干后就是咱们熟知的花胶。鱼鳔在买活鱼的时候体内都有一个，但有人却将它扔掉不要了。
你可不知道呢，卖鱼的主儿把这个收集起来，又单独卖一份价格。因为它的数量小而且一条鱼就只有一个，所以价格也要比鱼贵上好多。但就这样，也不是想买就能买到的。因为会有不少饭馆批发走，端上饭店的餐桌，那价格可更是差着十万八千里了。
鱼鳔与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一，所以，下次买鱼时，可千万别再扔掉了。鱼鳔红烧着吃，省时省事又入味儿。烧的时候更好加些辣椒之类的，能将它的腥味儿遮一下。初入口中，还真以为是大肠，因为形状和口感都太相似了。但吃了一口之后，就越发上瘾了。
食材清单
- 花胶400克
- 小米辣4个
- 干红辣椒3个
- 青蒜2棵
- 姜1块
- 植物油适量
- 酱油少许
- 生抽少许
- 料酒少许
- 盐1勺
- 白糖1勺
- 清水少许
*** 步骤
之一步：鱼鳔清洗几遍，处理干净。
第二步：用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片。
第三步：炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下。
第四步：将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥。
第五步：倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖，翻拌均匀。
第六步：再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟。
第七步：起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。
温馨小提示
- 焖炖3分钟可以充分入味，吃起来也不费劲儿，如果想要吃更加软糯滑嫩的，可以再小火多焖几分钟。
- 白糖有提鲜的作用，不宜多。
鱼鳔的功效与作用
- 鱼鳔可以健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脉沉细等。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。
- 鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
- 鱼鳔富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
以上就是红烧鱼鳔的做法了，你学会了吗？学会了可以做给家人尝一尝，和家人一起享受美味吧！最后别忘了点赞收藏转发哦~
我是“食尚厨屋”，关注我，每天带你学习不一样的美食。
鱼和它搭配，蛋白质含量高，提高抵抗力，好吃又养人我爱吃鱼，小伙伴们都知道，只要是逢年过节，我家必要吃鱼，这是老规矩。过节买的一条大草鱼，实在是太大太长了，家里的锅实在没有那么大（36Cm标配炒锅），只能把大草鱼做两次分开吃了，一个大草鱼20多元，一公斤多重，吃了两次真是够实惠的，鱼身子做了炖鱼，鱼头在冰箱放了3天，今天终于有机会把它给吃了。
本来午餐就要吃鱼头的，朋友来 *** 要去他家吃午餐，就把鱼头丢下没做了，吃完已经下午3点了，回家就开始收拾鱼头了，这种草鱼头比较小，肉质还是比较多的，就是头确实小点，吃鱼头就吃花鲢鱼头，那种鱼头特别的大，被称为胖头鱼，肉质比较多而且硬一些，适合红烧炖汤和做剁椒鱼头。
我爱吃腐竹，所以家里经常有备用干腐竹，炒，煮，炖汤炒菜都是好食材，特别的方便实用。这次看到鱼头就想到了腐竹，它也是豆制品，而且是高蛋白的黄体酮，腐竹被称为“天然黄体酮”！腐竹的营养价值很高，竹含有钙等营养物质，对于女生来说可是个宝藏，它可以养颜护肤，让女人永远不衰老。我就把鱼头和腐竹一起烧着吃，做了《腐竹烧鱼头》，小伙伴们都知道，豆制品和鱼是绝搭，无论哪种鱼和豆制品搭配在一起，无论是烧，炖、煮，涮都是美味至极，小伙伴们试试这道菜吧。
主料：干腐竹50克、草鱼头一个（可以用花鲢鱼鱼头更好）
辅料：植物油适量、盐适量、姜20克、香葱5根、香菜适量、老抽5克、鸡精2克、辣皮子5个（可选，不吃辣的不加）
做法： 1、把干腐竹用凉水洗洗，浸泡几个小时，直到泡软为止在，再次洗洗切斜段
2、把辣皮子泡泡洗洗切末，葱姜洗净切末，鱼头收拾干净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。可以不要切段，更好连在一起比较好
3、锅一定烧得热热的，加入油烧至五成热，放入鱼头煎到底部金黄色盛出沥油。
4、也可以不盛出，直接把鱼头拨在一边，放入葱、姜、辣皮子爆出香味
5、加入料酒，更好把料酒的香味激发出来，这样鱼的腥味去的多些
6、加腐竹，可以铺的均匀一些
7、加老抽烧出酱香味，记住做鱼先加料酒，再加酱油，这样鱼的腥味少，一定烧出酱香味，才能加水
8、加水与鱼齐平，大火烧开，可以加盐、少许白糖一起
9、转中小火炖至汤汁浓稠，大约15分钟左右
10、加入鸡精再烧2分钟左右，大火收汁这样鱼的味道浓郁好吃
11、盛出前撒香菜末即可
可可的小贴士
1、鱼头更好用花鲢鱼，这种鱼类，头比较大，肉也多些，适合烧
2、烧鱼一定要先加料酒，再加酱油，最后再加水，步骤不能错了
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
不管解冻什么鱼，用水泡就“废”了，教你2招，吃着跟活鱼一样鲜不管解冻什么鱼，用水泡就“废”了，教你2招，吃着跟活鱼一样鲜
马上就要年底了，相信大家在逢年过节或者是家里面来客人的时候，都离不开鱼这一类的食材。像是我家的年夜饭最不能少的就是鱼了。鱼的寓意很好，意味着年年有余，吉祥如意。像是前几天我就买回来几斤的鱼放进冰箱里面囤货。
小的时候妈妈就跟我讲，常吃鱼聪明。其实这也是有一定的根据的，因为鱼肉里面还有丰富的DHA，常吃的话是可以提高我们的免疫力和记忆力的。因为我家里面也有孩子，所以每次去市场都愿意带上一条鱼回来给孩子吃。
也是因为最近过节在超市里面搞活动，然后一不小心就买了很多鱼放在冰箱里面。最近天冷解冻鱼其实也是一个 *** 烦，突然想吃鱼的时候从冰箱里面拿出来解冻。可是让鱼自然解冻，结果大半天也没有吃上。
所以今天买鱼的时候就请了，叫了一下老板，原来解冻鱼也是有窍门的。以前解冻鱼基本上都是用水泡，然后放在一边将近两三个小时鱼就基本上已经解冻好了，但是我发现这样解读出来的鱼肉肉质没有以前的好了。那么解冻鱼究竟还有什么样的办法呢？大家快跟我一起来看看吧。
保存鱼
我们在冻鱼之前一定要先将鱼给清理干净。相信鱼身上最容易腐烂的内脏，还有鱼鳃的部分，还有鱼肚子里面的黑色膜，一定要先处理干净。沥干水分了以后我们再将鱼用保鲜膜给包起来。
将上面这些步骤全部处理好了以后，再放进冰箱的冷冻室里面。这样子就可以更大程度上的保鲜，并且不会因为容易腐烂的鱼内脏还有鱼鳃而产生鱼腥味儿。
解冻办法：
1、自然解冻
这个是解冻的办法，是最实用的。根本就没有什么技术含量，只要我们把冷冻室里面的鱼取出来，放在常温室内，让它自然解冻就可以了。但是就是比较费时间。像是我们要是着急吃鱼的话，可能这个办法就不是很管用了。
2、盐水解冻法
我们把东西冻起来的鱼直接放匀清水里面，千万不要用热水或者是温水就用凉水就行，然后在水里面加入一勺盐，搅拌均匀。将近浸泡15分钟以后，鱼就可以快速解冻了。
这个办法其实就跟我们冬季化雪是一样的，因为盐的冰点低，并且有很强的吸潮性。所以这样解冻出来的鱼就会比较新鲜，而且更大程度地保留了鱼的鲜味。
3、白醋解冻
准备一个比较大的盆，在里面加上半盆的水，然后倒入20毫升左右的白醋，搅拌均匀了以后，把我们需要解冻的鱼放进去。注意的是这个白醋水一定要没过鱼身才行。
这样大概需要浸泡30分钟左右鱼就可以完全地解冻了，要是中间比较焦急的话，可以换一次水重新加白醋，这样用不了20分钟，鱼也可以完全解冻。
小结：
上面就是我学来的3种解冻鱼的办法了，不知道大家还有没有什么更好的办法，欢迎在评论区里面给我留言。
熏鱼独家绝学都在此！酱汁浓香肉质鲜嫩，越泡越好吃熏鱼，这道小菜在上海人的餐桌上“出镜率”贼高，家庭聚餐、日常解馋，都少不了它的身影。
无论是冷菜、过泡饭、面浇头、零嘴等……接地气还是上台面，它都能撑得起场面！
而且逢年过节的时候，菜场里的熏鱼摊位一定人满为患、大排场龙。
每次和姆妈去买熏鱼，她总会和老板说“要中间部位”、“帮我炸透一点、要焦脆的”、“酱料里多泡会味道更浓”……
但要想在家做出这等经典好味道，不管是从食材处理还是酱料调配都是很有讲究的。
今天，淘最厨房就请到了王喅秋，来传授我们 *** 熏鱼的每个小诀窍，学到就是赚到啦！
熟悉秋姐的人都知道，本帮菜肴到了她的手上都会变得别有另一番风味；
就好比，快失传的古法红烧肉做法、加入炒面粉的罗宋汤还有焖煮到位的茭白小肉……
那这次熏鱼，又会产生怎样的新火花呢？
秋姐在食材方面，改用了肉多刺少的马鲛鱼，入口鲜嫩、肉质也更为细腻。
而且秋姐在酱料中多加几种常用调味配成了独家口味，让你家的熏鱼醇香味浓的同时又能做到甜而不腻。
还想知道更多详细教学？赶紧点开视频，跟着秋姐步步学到位，在家享受这口热乎的酥脆滋味！
食材准备
/ 食材 / : 1条马鲛鱼
/ 调味 / : 生抽、胡椒粉、五香粉、陈皮、盐、花椒、白糖、八角、香叶、草果、料酒、醋、葱姜
Tips：
? 马鲛鱼作为海鱼，浑身肉质饱满且肉多刺少、口感更为细嫩鲜美。
挑选新鲜马鲛鱼的三个要素：
- 鱼鳃要鲜红；
- 鱼眼睛要敞亮的；
- 鱼身表皮要有光泽的。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml
*** 过程
01
之一步：处理马鲛鱼
马鲛鱼去头后，刀沿着鱼骨横切出肉片。
正确示范如下▼
接着用刀把靠近鱼肚、带着血水的肉都剔除。
靠近鱼肚的肉有苦胆，会影响口感
正确示范如下▼
如果剔刺想要更讲究些，可直接用手将多余的小刺拔出。
随后将马鲛鱼直刀切成宽度约3cm左右的块状。
正确示范如下▼
在鱼块中加入1/3调羹（5g）盐、2片生姜和1/3火锅勺（10ml）料酒。
前期腌制可让鱼肉的肉质收紧
煎制时不易碎掉
揉匀后，要将鱼肉面朝下摆放，腌制20分钟。
鱼肉朝下
这样可以让其更好的吸收味道
02
第二步：调制酱料
熏鱼滋味的好坏
全在于酱料的调配！
戳下方图片查看秋姐独家新配方
多添加一味 陈皮，
会让熏鱼入口不油腻、味道更香
将上述调味放入碗中，搅拌均匀。
酱料中加醋，能起到去腥提香的作用
随后放入腌制完的鱼块（鱼肉朝下），再腌20分钟。
浸泡时，鱼肉朝下可以让其更加入味
时间一到，将鱼块取出。
此时酱料千万别倒
加热后有大用处！
将酱料倒入锅内，开大火熬煮3-5分钟，盛出备用。
加热酱料，味道会更为香浓
03
第三步：混合调味
开中火，在热锅中加入0.8碗（200g）油，待油温加热至5成后，放入葱段和姜片煎香。
Tips：
? 5成油温：锅内有冒青烟，放入筷子周围气泡密集。
提前用油煎葱姜，
可增加油香味、也能起到去腥的作用
煎鱼不碎的小诀窍：鱼肉面朝下
葱姜煎香后取出，将鱼块直接放入油锅中（鱼肉面朝下）。
等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。
煎制金黄后即可沥油捞出。
将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。
浸泡完，取出摆盘即可。
热鱼泡热卤，出锅直勾馋魂！外皮焦香酥脆、内里鲜嫩多汁，不管有多烫嘴一定得趁热吃~
关于熏鱼，你们都爱怎么吃呢？
导语：腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭
说到鱼，我小时候很少吃新鲜鱼，几乎吃的都是腊鱼，不是因为我不爱吃新鲜的，而是父母平常不爱买，只有到了冬天的时候才会买几条特别大的鱼，全部都做成腊鱼，保存时间久随时都可以吃。有些食物一旦吃多了会腻，但腊鱼不会，我从小吃到大，至今我还很喜欢吃腊鱼，觉得它比新鲜的鱼都好吃几分，鱼肉很紧实还带有咸香味，这是新鲜鱼所没有的。现在到了腌腊鱼的时候，不知道你家行动了吗？
腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了，如果你是这么做就错了，很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况。腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼， *** 时要稍微有些讲究。
教你正确做法，腊鱼咸香紧实，好吃不臭，下面我来给大家分享一下腌腊鱼时需要掌握的3个细节，快来看看吧。
细节一：腌制鱼时不能有生水
很多人做出来的腊鱼臭臭的，多半原因是腌制前没有将水分去除干净，一旦有生水的话，腌制的过程中鱼肉就会慢慢发臭，这一点要多注意。
那么腌制前，鱼肉怎么处理呢？
有人可能会选择不洗，这么做是可以的，用干毛巾把鱼身上的每一处都擦拭干净，切不可直接抹盐，因为鱼是生活在水里的，还有在杀鱼的时候也可能会接触到水，所以不洗也要让鱼肉保持干燥。
有人觉得不洗不卫生，那么也可以选择洗，洗的话还可以将血水去掉，从而减少腥气，做出来的腊鱼更好吃。洗鱼的话要注意两点，一是更好用流动水冲洗，不要浸泡在水里洗，这样水只接触了表面，不会渗进鱼肉内；二是洗好后需要悬挂晾干，确保鱼肉干燥后再腌制，不然鱼肉还未变干就腌，就很容易腌制出臭鱼。
等到鱼干燥后，不管是手还是盆子之类的东西，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免有细菌。
细节二：腌制时除了用盐，还要加白酒、香料
有人做出来的腊鱼味道不香，而且保存时间不长，出现这个原因，多半是腌制时只抹了食盐，其实除了用盐，还要加白酒和香料。白酒可以给鱼消毒杀菌，还有防腐、增加香味的作用，香料增加香气，所以这两个料不可少。
白酒要选用高度白酒，50度以上就可以，不能度数太低，等到鱼处理好后，先给鱼表面抹上白酒，每一个部位都抹到位，这样操作之后腌制时更放心。
香料可以选用花椒、八角等，这些常见的香料即可，不过不能为了增香放很多香料进去，不然一旦太多的话，会遮住鱼肉原有的鲜香就不好了，要懂得适量。
在抹盐之前，还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿，炒到香味出来就可以了，凉下来后抹在鱼的每一处，这样做出来的腊鱼更美味。
细节三：腌制过程中要勤翻动
有人说腌制时没有沾水，也加白酒了，怎么腌好后鱼还是臭臭的，如果出现这个情况，那多半是腌制时偷懒了，没有去翻动。
当抹好调味料后，先用保鲜膜盖起来，再用重物压住，腌制一天后戴上一次性手套，去把鱼翻动一下，下面翻到上面，上面翻到下面，处理过程里，也要避免沾到生水，放在阴凉干燥通风的地方，每天去翻一遍，这样做鱼肉不怕臭。
以上几个细节都做好了，差不多腌制三天就可以了，到时间后，给每块鱼上穿个孔，绑好绳子，将鱼悬挂在有太阳的地方晾晒，就这样一直晾晒到表面干燥为止，晾晒期间若小雨了，记得别淋到鱼，提前看天气预报，更好从腌制到晾晒都是晴天。
等晾干后放进室内阴凉处保存，如果室温太高，就要放冰箱里保存，别放坏了。
吃腊鱼的时候，要先用淘米水泡一泡，去掉表面的灰尘和脏东西，清洗干净再进行烹饪，我经常做蒸腊鱼，感觉特别好吃，你可以试试。关于腌腊鱼，你都学会了吗？掌握好3个细节，保准做出来的腊鱼很好吃，还不臭。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
泡发鱿鱼墨鱼干，别只用清水，海边人教正确做法，2小时泡发5倍大哈喽大家好，过年大家吃海鲜干货用得不少吧？有几个粉丝问我为什么他看了很多视频，都说十分钟可以泡发鱿鱼、墨鱼，那么结果呢，肯定是泡发不开啦，10分钟就能泡发好鱿鱼，基本上是不可能，当然除了化学用品，还有人说鱿鱼身上白色的东西会致癌？带着这些问题和谣言，今天我又重新梳理了这一期的文章，讲解一下鱿鱼的那些事，非常的完整，完整到什么程度呢？
之一、鱿鱼应该怎么挑选，哪一些鱿鱼不能买
第二、鱿鱼身上有一层白白的东西，很多人说会致癌，那么真相到底是什么？
第三、当然是你们最感兴趣的两个办法，2个小时快速泡发鱿鱼。
第四、30年老店的万能老卤配方，不管是鱿鱼、鸡爪、鸭爪、鸭头、牛肉等等都能卤
这个就是刚刚我用2个小时泡发好的鱿鱼，韧性非常的好，我今天分享2办法，只需要2小时之内就能泡发四、五倍大小。
别急先了解一下，那种鱿鱼一定不能买！
这种鱿鱼，你们是不是经常购买？那么像这种鱿鱼通常是加了亚硝酸盐或者是双氧水浸泡等等化工原料，真正吃多容易致癌的才是这种鱿鱼。
特别是我们在购买的时候，如果鱿鱼身上有氨气的味道，氨气是什么味道呢？就是哈喇子味，那么这类型鱿鱼，当然也不能吃，吃多了反而会伤身体。
所以平时选购鱿鱼的时候一定要买淡干的鱿鱼，并且它的干度要达到八九成，鱿鱼的 *** 工艺一般是烘干或者是自然晒干，所以它的干度通常会比较干，湿度越大、盐分越重、肉质发黑、发软的这种鱿鱼通常都是不新鲜的劣质鱿鱼。
鱿鱼、海鲜干货上面的白霜是什么？
有人说鱿鱼身上这层白霜是致癌物质，会产生黄曲霉素，使其变质、发霉，这个完全是没有依据的谣言，如果你经常吃海鲜干货就会发现，海带、虾、海参、或者是其他海鲜干货上面，都能看到一层白白的东西，它的名字叫做甘露醇，海鲜出水以后，因为带有碱性物质，经过风化以后形成了甘露醇。
你们不要小看了这一层白霜，它对人体是有益而无害，甘露醇的药用价值很高，能够缓解疲劳、排毒消肿，还能消除肝脏黑沉沉的毒素，通常白霜也只是淡淡的一层附着在鱿鱼身上，而不是非常的厚。所以前面那种工业盐或者双氧水浸泡的完全是两个概念。
好了回归正题，那么今天分享两个快速泡发鱿鱼的做法，2个泡发的办法，时间都是差不多，具体大家怎么选择，看完文章我相信你会有答案。
办法一：
之一个办法要用到的就是，每个人家里都必备的食用小苏打，大型的酒店泡发海鲜干货，用的都是小苏打，但是使用小苏打可是有讲究的。
一勺小苏打加入半碗的温水，用温水化开以后效果才会有效果，很多人错误的做法都是用冷水，小苏打不管是催化任何东西，还是做清洁剂，都需要用温水化开。
接着泡鱿鱼用的这个水也一样是温水，差不多50到60度是最合适，不要用开水去泡发鱿鱼，这样会让它变得发硬又发柴。然后倒入温水化开的小苏打，这样就完事了，但是还想要更快的话，就需要在上面盖上一个厚重的东西，用小苏打泡发海鲜干货的弊端，在口感上回有一定的取舍。
办法二：
倒入一勺左右的白醋，接着再倒入半勺左右的香油，一样用的是50-60度温水，白醋虽然也是碱性物质，但是它里面含有的醋酸可以软化鱿鱼，加香油的目的：是因为香油里面的物质有软化作用，并且水里面的空气也能完全隔绝。
2种办法经过了两个多小时以后，怎么样？
小苏打泡发：食用小苏打泡泡的这份依然还是那么快，用白醋和香油的这份其实也不差，泡发的大小都差不多。用小苏打泡发的这一块呢，它的肉质非常非常的软，用小苏打泡发的缺陷也是比较明显，就是烹饪起来基本上没有什么韧性，并且鱿鱼基本上没有味道。
香油、白醋泡发：有人可能会担心香油泡发的鱿鱼会有味道，这里泡发好以后用冷水冲洗一下基本上就没有了。不过今天让我比较意外的是香油加白醋，没想到比用小苏打泡发的还要大。鱿鱼更好的吃法就是要带有韧性和嚼劲，并不是泡发得越大就越好，恰到好处才是真的好。
怎么挑、怎么买、怎么泡发、大家都学得差不多了，要不要学一下怎么吃？
卤制这锅我用到了小肠、鱿鱼、鸭胗、鸭爪等等，关键是配方，卤制什么不重要！今天分享给你们这个万能卤料汁的做法呢，不需要腌制、不需要炒糖色，家里只要有电饭煲，压力锅，分分钟就能吃。
具体这个万能卤料汁的配方我放在文章结尾，大家注意要收藏，用压力锅操作的时候开大火，只要一上气立马就要转成小火，小火焖煮的时间一般我都是20分钟就关掉。
哇噻，这个颜色非常的漂亮吗？不需要炒糖色，也不需要腌制，差不多二三十分钟就能做出这么一锅卤料。
好了今天这么硬的硬核知识就和大家分享得差不多了。如果觉得这篇文章对你有帮助，关注我不迷路。点击观看！！！鱿鱼泡发视频讲解更详细
