笋壳鱼：常被误认成本土鱼，其实是“外来户”，入侵我国却成笑话

前言：

笋壳鱼：常被误认成本土鱼，其实是“外来户”，入侵我国却成笑话

虽然现在还没有进入到11月份，可是在南方有些菜市场已经能见到有商贩在销售冬笋了。

不过此时所卖的冬笋，它的尝鲜价可不便宜，比猪肉要贵上好多。也就是一些钱袋子充足的人才会舍得购买。

那你可知道，在水塘、河流里面有一种奇怪的鱼，它长得就很像竹林里面常见的笋壳呢？这种鱼常被人误认成是本土鱼，实际上它却是名副其实的“外来户”。

它在国外几乎成泛滥的趋势，可是在国内却成为了“笑话”，野生的都快要“濒危”了，要靠养殖才够吃。

笋壳鱼就是它的大名，你们认识它吗？

笋壳鱼的简介

对于一些南方的钓友们来说，应该钓到过这种鱼。这些年因为全长江十年禁渔的原因，在一些河流里面部分野生鱼明显有增多的趋势，而笋壳鱼就是其中之一。

前不久和一个广东的钓友在群里聊天，他就向我们吐槽，说当地河里的笋壳鱼很多，一上午就钓上来七八条，都是一斤左右一条的。

这个钓友凡尔赛式的炫耀，可让不少钓友们眼馋了。毕竟能有这样好福气的，真不少。并且还有一些钓友，甚至说它是本土的一种鱼，想不到居然能长这么大，是不是变异了。

其实这个钓友搞错了，这种笋壳鱼可不是我国本土的鱼类，它是一种外来物种。

笋壳鱼是虾虎鱼家族中的一员，它的学名叫尖塘鳢，是尖塘鳢属鱼类。这货原产自东南亚诸国及澳洲大陆，长得非常有意思，因为这种鱼的前端略呈圆柱形，而后端稍扁，看起来很像是竹笋壳，而且它的身上的花纹都很像竹笋壳，因此而得名笋壳鱼。

常被误认成本土鱼

这种鱼长得和我国本土的沙虎鱼、土布鱼、老头鱼等等鱼种外观相似。如果不仔细观察是很难去分辨的，这也是很多人常把它们搞混的原因。

不过一般虾虎鱼家族的成员个头都不大，像我国原生的沙虎鱼、老头鱼就很小一条，更大难超过半斤。可是这种从国外引进来的笋壳鱼，它们的个头就很大，一般能长到几斤重一条，更大的可以长到10公斤以上。

当然了，有不少人常把它当成本土的鱼类，还有一个很重要的原因。就是这种鱼引入我国的时间很短，在上世纪八十、九十年代才引进我国珠三角地区当成特色鱼类养殖的。

再加上这种鱼不像小龙虾、福寿螺等入侵物种那样，给我国的生态环境造成较大的危害，所以它一直以来默默无闻，少有人知道这种鱼，所以就在不少人的眼中，先入为主的把笋壳鱼当成了我国的原生鱼类。

国外泛滥，在国内却成“笑话”

但是大家可不要小看了笋壳鱼，它也有着很强的生命力和繁殖能力，只是在被我国引进以后，笋壳鱼就像是“水土不服”一样，野外的种群一直没有得到发展。

笋壳鱼因为肉质鲜美，生长速度快，养殖也比较的简单等原因，被多个国家引进养殖，目前几乎遍布全球各个国家了。

并且它作为一种入侵物种，在很多国家都展现出了它入侵物种的特长。比如在美洲、欧洲，还有它的家乡，笋壳鱼几乎就呈现出了泛滥的趋势，是当地人较为头疼的一种鱼类。

可是在其他国家让人头疼的笋壳鱼，在我国却基本上野生的很少见，要靠养殖才够吃。这也和它的生长习性有很大的关系，虽然笋壳鱼不是一种热带鱼，但是它却是一种暖水性的鱼种，适宜的生长水温是在16到35度的水温。

同时笋壳鱼是一种杂食性的鱼类，食物的来源很广，既吃各种小鱼小虾，也吃一些水产昆虫、软体动物和昆虫的幼体等，是一种较为凶猛的鱼类。

而且它们的耐氧性很强，即便在低氧的环境下也可以正常的生存。所以遇到合适的环境了，既没有天敌，食物又很充足，就能大量的繁殖。

可是在国内笋壳鱼却并没有泛滥，甚至要靠养殖才够吃。小毛认为原因有以下几点：

之一是生长环境受限。前面也说了，笋壳鱼对水温较为敏感，可是在国内以前也有一些笋壳鱼逃逸到野外，却并没有大量繁殖，就是因为在我国即便是在南方地区，冬天依然很寒冷，它们难以在野外环境自然越冬。当温度低于11℃时，笋壳鱼会出现死亡的情况。所以冬天一到，很多都会被冻死。

第二是它的天敌多。为何要引进笋壳鱼，就是因为它营养又美味，是一种非常不错的淡水鱼。而我国的人口众多，笋壳鱼如此美味的一种淡水鱼，在野外就会遭到大量的捕捉，可以说人类是笋壳鱼更大的天敌，同时水里面也有不少肉食性的鱼类。

第三是食物短缺。笋壳鱼虽然是一种较为凶猛的鱼类，但是他们却很笨，不太善于捕食，一般都是在水底静静地待着，等着食物“送货上门”。本来我国河流近些年受到了一定的污染，水中很多的鱼类减少。意味着能被笋壳鱼捕食的鱼种少之又少，这样一来也变相地抑制了它们的繁衍。

结束语

正是由于笋壳鱼自身的原因，再加上我国的生态环境也进一步压缩了笋壳鱼的生存空间，所以它在被我国引进来几十年了，不仅没有泛滥，而且还在野外快濒危了，只有靠养殖才够吃。

但是它毕竟是一种入侵物种，繁殖能力和适应能力还是很强的，对于任何一种入侵物种也不能掉以轻心。

所以大家在野外如果钓到、捕捞到了这种鱼，更好的办法就是直接拿回家吃了，可不要想着放生了。毕竟在市场上笋壳鱼也要卖到二三十元一斤。

各位朋友们，你们当地的笋壳鱼多吗？喜欢吃这种鱼吗？欢迎大家留言！

快，咬住春光的尖子！春笋最美味的吃法，鲜嫩爽口又高级

俗话说“春吃一口鲜”，哈妹心里的“鲜”味担当,那一定非春笋莫属啦！就连古代诗人苏轼也留下了“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的赞美佳句。

雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。哈妹分享大家3道春笋的美味做法，走过路过不要错过哦！

竹笋烧肉

配料:
黑毛土猪五花肉500克、竹笋4个、油30克、老抽15克、生抽20克、黄冰糖30克、黄酒30克、姜1块、大葱1棵、葱花少许、红干椒适量、盐5克
烹饪步骤:
1.五花肉切2cm见方的块。

2.冷水下锅焯水，洗净控干。

3.小火起锅炒糖色，放入油和黄冰糖慢慢化开，炒至深褐色。

4.放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色。

5.依次放入黄酒、老抽和生抽，翻炒五分钟。

6.加入1500ml左右开水，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。

7.现在来处理竹笋，剥去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹笋，能轻松掐入的部分就可以留下。

8.将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。

9.另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分。

10.肉烧够1.5小时捡去葱姜，加入煮过的笋块。

11.喜食辣的可以放些红干椒，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠。

12.盛出装盘，撒上少许葱花，完成。

梅肉骨炖春笋

配料:
梅肉骨1500克、春笋一棵、香葱结三个、姜片十片、陈年花雕酒二十克、盐九克、生抽二汤匙
烹饪步骤:
1.春笋剥去外衣，冲洗干净，去掉老的根部。

2.再切成大块滚刀块，用开水烫一下。

3.锅中水煮沸，加入姜片。

4.再加入花雕酒，陈年花雕酒有去异味，增香的功效。

5.梅肉骨冲洗干净，冷水浸泡两小时左右，泡出血水，再冷水焯烫去血沫，用温水冲洗掉粘附在梅肉骨上的杂质，加入锅中。

6. 放入香葱结，大火煮开后转中小火焖煮一小时。

7.排骨炖煮到三十分钟时，加入春笋、盐，继续加盖焖煮。最后开大火再煮三十分钟。

8.出锅后撒少许葱花，这道梅肉骨炖春笋，汤鲜味醇，肉烂笋香，春笋本身就特别鲜甜，所以不需要加过多的调味品，能吃出食物的原汁原味。

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新鲜鱼怎么吃？南陵的做法可以摆几道

一鱼多吃乐滋滋

鱼头不大，鲫鱼不小。

最是难得，天然之宝。

一盘同蒸，各有奇妙。

咸鲜爽滑，香气萦绕。

未必诱人，家常菜肴。

自娱自乐，喜欢就好。

剁椒鱼头：

作料腌一腌，铺上辣椒片。

葱姜加蒜末，上下盘中添。

大火蒸一蒸，鱼头味道鲜。

出锅泼热油，明亮色泽现。

若能垫米粉，菜饭算两全。

剁椒鱼头，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。但本人这回因地制宜，因陋就简，以白鲢鱼头做这道菜，菜品同样色泽红亮、味浓、肉质细嫩、爽口。以剁椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。 *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，热气腾腾，馨香四溢。香辣的诱惑，鱼头的鲜美，在"剁椒鱼头"上得到了完美呈现。清蒸让鱼头的鲜香和营养被充分锁定在肉质之内，剁椒的辣味又恰到好处地渗入到鱼肉之中，真是糯软鲜香，肥而不腻，入口滑嫩，口感软糯、咸鲜 *** ，吃一口，五脏六腑都为之颤动，令人荡气回肠，又回味无穷。“地鲜莫过清蒸竹笋，河鲜莫过剁椒鱼头。”而我的剁椒又全部是自制调料，冰箱里保存，新鲜食材，农家做法，最原始，纯天然。这鱼头，又是农家水库无人喂养天然长成的五六斤白鲢鱼头，绝无污染，味正而鲜。真是挡不住的诱惑，说不出的美味。

当然，

蒸锅不大，盘子太小，

整个鱼头，清蒸不了。

一分为二，其实正好。

一半清蒸，一半红烧。

粉丝烫烫，锅巴泡泡。

火锅端上，香味飘飘。

三个白鲢鱼头满了一脸盆，

或清蒸，或红烧，

纯天然，营养好。

一锅鱼汤，满屋飘香。

蒜叶点缀，芫荽芬芳。

食材新鲜，鲜味悠长。

撂一把粉丝，吸吸鱼汤。

菜饭一道，偷懒为上。

鲢鱼的身子不想红烧，便切块腌制做汆鱼，有点像所谓漂鱼水煮鱼酸菜鱼等之类做法，自家胡炖乱烧，家人喜欢就好，吃得开心，吃得有滋有味，这才是王道。

蒜苗芫荽作伴，红烧大鲫鱼。

创新？偷懒？鲫鱼面条一盘端。

面条放错了位置，

应该放在鲫鱼之下。

当然，如此，面条不发胀，

边吃边沾汤，

尝尝味道香。

糟香醉人，鲜笋清脆，鱼片极其鲜嫩——糟卤烧鱼片

糟香醉人，鲜笋清脆，鱼片极其鲜嫩。

洁白剔透的鱼片就如冬季阳光照耀下的纯洁白雪，糟卤深邃的香气若隐若现，如同埋藏在白雪之下的宝藏，让人捉摸不透、无从下手，一道有深意、清爽利口的好菜奉上！

如此幼嫩的鱼片，从选材到腌制，再到滑油，以至最后的烹炒，每一个环节都很重要，都不可或缺，任何一个环节出了问题，都会前功尽弃。为了吃到那极鲜极嫩的美味，拿出百分之百的注意力吧！

原料（图1）

主料

黑鱼　　700克（净肉约200克）

首先要用鲜鱼，其次鱼的刺要少，更好是肉厚质嫩的鱼，黑鱼是首选。

辅料

春笋、豌豆　　各适量

如果没有春笋，用冬笋亦可。

腌鱼调料

黄酒　　5克

盐　　1克

蛋清、淀粉　　各少许

其他调料

糟卤　　25克

黄酒　　5克

白糖　　3克

盐　　1克

胡椒粉　　少许

做法

准备原料

①鱼洗净，沿脊骨两边把鱼肉片下来，去皮，片成0.5厘米厚的鱼片，用腌鱼调料抓匀，腌好备用（图2）。

*腌鱼片时要先放盐和黄酒抓匀，再放蛋清和淀粉抓匀，按顺序来。

②春笋去皮，中间剖开，切成“梳子片”，鲜豌豆去壳（图3），用开水焯一下捞出备用（图4）。

*春笋皮厚，要多剥去几层，不然嚼不动。

*不必久焯，在开水锅中过一下便可。

鱼片滑油

③炒锅中多倒些油，烧至五成热左右，下入鱼片（图5），中火慢慢滑至表面全白即可捞出（图6），沥油备用。

*鱼片要用温油慢慢滑熟才滑嫩，如果油温高了鱼肉会变柴，鱼片下锅后看到有小气泡冒出来最合适，如果没有小气泡冒出，就要把火开大些。

*翻动鱼片时，要用铲子抄底，然后慢慢向上抬起，小心拨散，不要来回搅动，否则鱼片就全碎了。

*滑鱼片要用新油，如果是烹调过其他食材的油，其中难免有食物残留，会导致洁白的鱼片上全是黑点。

烧鱼片

④将油倒出，无须洗锅，直接在锅中倒入糟卤和清水，比例是1∶1左右，再放盐、白糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、春笋和豌豆，中小火略烧半分钟（图7），最后勾芡点明油即可出锅（图8）。

*这道菜追求的视觉效果是洁白剔透的，所以一定要保持炒锅干净，不能有黑渣子。

*糟卤品质不一，有的咸，有的淡，在烹饪之前一定要尝尝咸淡，然后再决定盐的用量。

*汤汁中下主料和辅料再次烧开后就要转中火了，用大火会导致鱼肉变老。切记烧的时候不可来回拨拉，否则鱼肉会碎，轻轻晃晃锅就可以。

*勾芡时要注意，芡汁不要太浓，可以有些许汤汁，但要保证食材必须挂上汁。这就是所谓的“琉璃芡”，透亮又寡味。

酸菜鱼

汤酸香，鱼片又白又嫩，酸菜爽口。

酸菜鱼可以说是全国人民都喜欢的一道菜，做起来不难，成菜也很快。

需要注意的是，酸菜丝特别吸水，煮一会儿锅里的水就少得厉害，如果前期水放少了，之后你会发现最后烫鱼片时就没什么汤了，这时再加水，菜的味道就会变淡。

另外，最后出锅时只用一半酸菜垫底就可以了，如果全放进盆里，就会“鸠占鹊巢”，导致鱼片无处安身了。

原料（图1、图2）

主料

草鱼　　1000克

更好选用肉多刺少的鱼，黑鱼是首选。草鱼和鲤鱼也可以，只不过刺会多些，但这两种鱼的肉质比黑鱼更嫩。

辅料

四川酸菜　　400克

酸菜更好用四川酸菜，而不是东北酸菜。

腌鱼调料

盐　　1克

黄酒　　5克

蛋清、干淀粉　　各少许

其他调料

胡椒粉　　5克

盐　　2克

花椒 　　适量

姜蒜 　　各适量

如果你喜欢吃辣，还可以加一些泡辣椒或泡姜之类的泡菜。

做法

准备原料

①鱼整治干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮，肉斜片为薄片，用腌鱼调料抓匀，腌20分钟。鱼头劈开，鱼骨剁小块，洒少许黄酒抓一下（图3）。

*如果不会去鱼皮，留着也无妨。

②酸菜稍洗一下，顶刀切细丝。姜切大片、蒜切厚片备用（图4）。

*酸菜要稍微洗一下，但别洗得太细，否则酸香气会跑掉，切细丝可以使味道释放得更充分。

炒调料

③炒锅中倒入适量油，放花椒，用大火烧热（图5），接着放姜蒜爆香（图6）。

*油要多一些，比平常炒菜多1倍，后面还要炒酸菜，如果油少了香气就出不来。

④将酸菜丝放进锅里，开大火猛炒出酸香，约1分钟（图7），倒入充足的热水，大火烧开，煮3分钟（图8）。

*酸菜一定要用大火、热油才能爆炒出香气；一定要加热开水，不能倒凉水。

炖鱼

⑤将鱼头和鱼骨放入锅中，加锅盖，大火煮五六分钟，至汤有些混浊发白（图9）。

*一定要用大火熬鱼骨，味道才浓厚，汤色才会变白。

⑥将锅中的酸菜、鱼头和鱼骨捞出，放大碗中垫底，锅中只剩汤（图10），放盐和胡椒粉再次烧开，将鱼片快速放进锅中，开中火，用热汤把鱼片浸熟（图11），连汤带鱼片一起倒进大碗中即可。

*这一步中，加胡椒粉非常重要，一定要多放，可起提香去腥的作用。

*放鱼片的时候不能一把全扔下去，要分散着放，否则鱼片会黏成一团。

*鱼片下锅后火不能开太大，要让汤保持即将沸腾的温度把鱼片浸熟，这样鱼片才会滑嫩。

食材笔记

现在市场上的酸菜往往是还没有腌够时间就开始卖，味道一般都很淡，所以做这道菜的时候酸菜的量要大一些，这样酸香味道才浓厚。

如果酸菜的酸度不够，还可以加些白醋。但如果是用家腌制的陈年老酸菜，那么一半用量就够了。

鱼头泡饼

些许醋香伴随着柔和的酱香，鱼头极软烂。

火光明亮，热气蒸腾，鱼头躺在满是汤汁的铁锅中，黏稠的汤汁咕嘟咕嘟地冒出红亮的水泡，争先恐后地冲撞着鱼头，鱼肉似乎随时有被撞碎的危险。

掀开锅盖，在接触空气的一刹那，水泡破碎，溅起微小的水珠，鱼的鲜味也由此释放出来，微酸甜的气息掺杂着鲜活的生气，柔柔地占据鼻腔每一个角落……

这便是所谓的“垮炖”之法，是一种非常健康的烹调 *** ，食材无须过油，直接下锅炖，既环保又美味。注意，炖制的时间要足够长，火不能太小，这样鱼肉才鲜嫩。

原料（图1）

主料

鱼头 　　1000克

一定要用新鲜胖头鱼的鱼头，个头大，肉多，其他鱼头太小、无肉。

调料

啤酒　　600毫升

酱油　　40克

米醋　　70克

黄豆酱　　20克

白糖　　25克

盐　　2克

葱姜蒜　　各适量

八角　　3个

桂皮　　一小块

做法

准备原料

①将鱼头洗净，鳃部朝上，用刀劈开，按平备用（图2）。葱切段、姜切大片、蒜切两半备用（图3）。

*鱼头一定要把鳃部和身体连接处的内膛洗干净，以没有血渗出为好。

*鱼头比较大，骨头较硬，用一把厚点的刀来劈，太薄的刀容易导致卷刃，劈的时候注意不要受伤！

*饭店里炖好的鱼头都是下面朝上，应该是出锅的时候翻了一下，家里无所谓，好吃就行。如果想要造型，那么炖好后先把汤汁滗出来，然后用盘子扣在鱼头上，用手按着盘子在水池上方把锅一翻就可以了。在水池上方翻，可以避免翻的时候汤汁流到你的身上。

爆香酱料

②炒锅内倒适量油，大火烧至七八成热，先下姜蒜炸一下（图4），接着下八角和桂皮，倒酱油和米醋爆香（图5），再倒一瓶啤酒，放黄豆酱、白糖和盐烧开（图6）。

*调料放得比较多，因为鱼头是生的，没有过油，如果调料太少盖不住腥味，喜欢辣的可以加几根干辣椒一起炖。

*啤酒起去腥提香的作用，比单纯的清水要好一些。如果没有啤酒，放清水也可以，但要加一些黄酒，再多放一点醋，以保持整体味道的平衡。

*这道菜吃的时候会有少许醋香，但不能吃出酸的味道。放醋主要起去腥的作用，由于各种醋不太一样，请按不同醋的酸度来放。

*放醋之后一定要放白糖，否则味道会比较尖锐，但是白糖的量也有讲究，除了中和醋的酸，就是让汤汁的味道浓厚，但吃鱼的时候不能吃出太多甜味。

炖制

③把鱼头放入汤汁中，放葱段，大火烧开（图7），转中小火，加锅盖烧40分钟至1小时，汤汁变得黏稠即可（图8）。

*炖鱼的时间一定要够，最少40分钟，1小时更好，炖到最后会发现汤汁变黏稠了，一是因为汤变少了，二是鱼头有胶质，一般这时候就差不多了。

*火力很重要，火不能太小，要让汤保持沸腾的状态，但又不能开得太猛，否则鱼皮容易破，所以要用偏小一点的中火。

*炖鱼的前半小时不要揭开锅盖，不然会影响味道。炖够半小时后可以揭开锅盖用勺子舀汤汁多浇几次表面没有被汤汁炖到的地方，以便整体入味。

*最后注意，汤汁要多留一些，因为还得泡饼呢！

食材笔记

胖头鱼属于鲢鱼的一种，学名叫作花鲢，还有一种叫作白鲢。

鲢鱼肉非常细嫩，但是细刺极多，吃起来相当麻烦。

相对来说，花鲢比白鲢刺少些，且鱼头比白鲢的大一些，所以，要吃鱼头，花鲢鱼也就是胖头鱼是不二之选。

另外，为了获得最新鲜的食材，一定要让鱼贩子当面宰杀活鱼。

因为如今鲢鱼多只吃鱼头，鱼身不好处理，一般来说，鱼贩切下鱼头时都会带一截鱼身。

你可以切下鱼身单独做菜，如红烧鲢鱼等。如果你不想要鱼身，就可以让鱼贩只切鱼头，但由于剩下的鱼身不好卖，这时鱼头的要价会高些。

河鳗和鲫鱼，清淡配红烧，这两种做法你确定不进来学一学？

嗨喽各位小伙伴大家好，今天给大家带来的两道菜都是鱼菜，鱼是我们平时节日中餐桌上经常出现的菜品，喜欢吃鱼的人也不在少数，大家可以学一下在节日的时候大展身手~那么我们先看一下这之一道叫做河笃鲜的菜都需要些什么食材及配料吧：鲫鱼一条，河虾六十克，蛏子二十个，咸肉一百克，白蛤蜊二百五十克，春笋两根，绢豆腐一块，葱三根，姜四片，适量的料酒、白胡椒粉以及香菜。

首先取鲫鱼，在鱼身的两面每隔五毫米浅切一刀，这样不但可以方便入味还能把鱼身中的一些小刺切碎；接着起油锅，先放入两片姜片然后再放入鲫鱼，小火慢煎至鲫鱼两面变成金黄色之后移入砂锅中，同时放入一个葱结、两片姜片以及适量的料酒和沸水（沸水添至没过鱼身才可），最后放入切片的咸肉以及春笋，先用大火烧开然后盖上锅盖调至小火继续炖煮二十分钟左右；这期间我们可以先提前把绢豆腐切成小块备着；蛏子和蛤蜊都提前处理好备用。

等鲫鱼汤炖煮到时间之后开盖先放入豆腐块煮制三分钟左右然后再下入蛏子肉、蛤蜊还有河虾，盖上锅盖再焖煮一两分钟左右，最后撒上一点白胡椒粉就好啦~这道菜的灵魂在于鲫鱼和咸肉，海鲜的话我们是可以进行适当的取舍的，根据季节变化可以换成六月黄、大闸蟹或是田鸡等；鱼身切刀的话我们在煎的时候鱼肉就会外翻，一方面是可以扩大鱼身的表面积，另一方面可以让我们在煲汤的时候出的牛奶色更浓；蛏子我们在焯水取肉的时候一定要把它外面的黑色筋膜给去掉，不然会影响口感；另外今天我们是用的绢豆腐，这样不会让豆腐的卤水味影响鲫鱼的鲜味。

现在我们开始第二道菜，这道菜叫做红烧河鳗，需要的食材及配料有：河鳗一条，蒜粒二十个，八角一个，姜四片，生抽十五毫升，叉烧酱十五克，适量的冰糖、老抽、小葱以及料酒。河鳗虽然没有鱼鳞但是它表皮的黏液会很腥，所以我们可以放到六七十度左右的热水里浸泡十几秒钟，这个时候我们就能看到河鳗表皮会出现一层白痧，先用手简单的捋掉表面的再用小刀轻轻刮除干净；完成后为了方便 *** 的时候鱼肉更入味我们可以在鱼身上每隔几厘米就切上一刀，切到河鳗脊椎骨的地方就可以但是不要切断，完成后用厨房纸吸干表面的水分。

起油锅，油稍多一些，先放入两片姜片再下入河鳗，河鳗刚下进去的时候不要去动它等到河鳗一面煎炸变脆定型后再翻个面继续炸；同时我们炸河鳗的同时可以把蒜瓣放到锅中稍微炸一下，待蒜瓣表面金黄色时夹出备用；另取一锅，炸好的河鳗放到锅中，加入剩下的姜片、葱结、料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱以及开水，水大约和鱼身持平即可，最后放入炸过的蒜瓣，先用大火煮至沸腾然后盖上锅盖并调至中火继续炖煮十五分钟，时间差不多之后开盖再调至大火收一下汁就可以出锅了，这道酥儒的红烧河鳗就完成啦~我们开始烫河鳗的时候水温度不宜太高，不然会把黑色的鱼皮也烫掉；最后就是盛出的时候尽量不要铲出，直接用锅整体滑出，这样可以极大程度上保证鱼身的完整；那么今天的菜品就到这里了，感兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦！

中华浙菜：春笋步鱼

鱼块不只有红烧，还有香辣做法，厨师长分享做法和技巧，外酥里嫩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”，鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜，而且鱼的吃法多种多样，营养非常丰富，需要注意的是鱼块在烹饪时，无论是油炸还是煎，油温不能太低，否则鱼块容易易碎不成型。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：鲫鱼

辅料：鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒

调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉

【香辣鱼块】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备食材

准备一条宰杀干净的小鲫鱼，去除鱼头和鱼尾，把两边的鱼肉片下来。

鱼骨和鱼肉都切成均匀小块，用清水反复抓洗几次，然后控干水分。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中加入食盐2克，料酒5克，用筷子搅匀给鱼肉入味。

再拿一个小盆，打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。

再加入一勺玉米淀粉，半勺小麦面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是2:1，这样炸出来的鱼块口感更酥脆，再加入一些清水，调成能够拉丝的细腻面糊。

把腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让每一个鱼块都裹上面糊备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备大葱一段，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成蒜片，放在同一个盆中备用。

准备青椒、红椒各一片，切成菱形片，主要用来配色。

准备鲜笋一块，切成笋片。

准备提前泡发的木耳几个，切成小块备用。

3.下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，把鱼块依次放入锅中，轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸两分钟左右。

炸熟的鱼块会慢慢飘上来，这个时候经常翻动让其均匀受热，直至鱼块表面焦酥，呈金黄色，倒出来控油。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜，再加入一点干辣椒，几粒麻椒，开小火爆出香味之后，加入辣椒酱5克，蚝油5克，把酱料搅化，炒出红油。

沿锅边淋入一点料酒，加入少量的清水，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。

然后放入炸好的鱼块，开小火煨一会儿，倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒，让鱼块和配菜吸收汤汁入味。

再勾入一点水淀粉，让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。

好了，一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。

技术要点：

1.鱼的种类不受限制，大家可以根据自己的口感选择。

2.调脆皮糊时，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出来更脆，面粉多的话炸出来发香。

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有一种乡愁叫鱼香肉丝(山珍版)

在我的记忆里，家乡的鱼香肉丝比较高贵，是一道山珍佳肴，因为用料繁杂并且案板工作也多，所以虽是家常菜但也不常吃，今日难得偷闲，特此下厨回味下这道家常菜～

By www了了

用料

• 猪里脊肉 250g
• 黑木耳 小把
• 鲜竹笋 5根
• 葱白 3段
• 泡姜泡椒 少许
• 独蒜 1个
• 仔姜 1牙
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺
• 香醋 2勺
• 红薯淀粉 2勺
• 花椒 19粒
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 菜油料酒盐 少许

做法步骤

1、食材准备就绪，我们就开动工了！

2、a.切菜。瘦肉、竹笋、木耳、仔姜切丝，泡姜泡椒蒜切碎，葱段改成1cm小段，豆瓣酱花椒剁碎(成菜更美观)

3、b.腌肉丝。首先加盐、料酒、1勺生抽、少许味精，抓匀确保肉丝入味。然后加入1个鸡蛋清，顺时针搅匀确保肉丝滑嫩。再加入1勺红薯淀粉，顺时针搅匀锁住肉丝水分。最后加入少许菜油顺时针搅匀，避免下锅肉丝之间粘连。腌肉大约10分钟

4、c.调汁。白糖:生抽:香醋:淀粉:料酒=1:1:1.5:1:0.5(喜欢酸一点口感的可以多加一点点醋)，加少许水搅匀备用。

5、d.焯水。水烧开放点盐，放入笋丝、木耳丝焯水，大约1分钟起锅。(这道工序可除食材杂味，也加快后面炒菜进度)

6、e.肉丝滑油。起锅烧宽油，8成油温下肉丝，迅速搅散确保受热均匀，肉丝变白起锅控油待用。

7、f.炒料。再次起锅烧油，泡椒泡姜蒜泥下锅煸炒出香味。

8、g.炒红油。加入豆瓣酱和花椒碎，炒出色泽鲜艳的红油和层次分明的料香味。

9、对，很好，就是这样！

10、h.配菜炒熟。下配菜，锅颠起来，快速翻炒。

11、i.肉丝混炒。配菜炒个三十秒后下入肉丝，快速翻炒。嗯，可以，就这样颠起来才有锅气～

12、j.鱼香。下调好的糖醋汁，快速翻炒，与泡椒味结合后，鱼香味完美呈现，颜色也鲜艳了起来。

13、k.鲜香。仔姜丝和葱段下锅翻炒5秒，关火准备起锅。

14、l.装盘。一道色香味俱全的鱼香肉丝完美呈现，干饭人装备拿出来开整！

小贴士

1.肉要断纹切丝，避免口感柴。 2.各环节要连贯，否则色香味难全也～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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4月更好吃的鱼就是它了，肉多刺少味美，价格贵点也要多吃！

吃一次就让你忘不了的鲜得掉眉的笋片豆腐菌菇昂刺鱼汤

借母亲节来临之际，为妈妈献上这款高蛋白低脂肪对妈妈身体好的昂刺鱼汤。昂刺鱼刺少蛋白质高，虽然它长得很ugly丑陋，但烧汤，那绝对是鲜美!一盆笋片豆腐菌菇昂刺鱼汤，蛋白质含量高，又有纤维，绝对是减脂者日常的完美菜肴!先喝碗汤，再来N多的鱼肉和笋片豆腐菌菇，最后再来些主食，健康饮食，全家优享！

By leamyzh

用料

• 昂刺鱼 4条
• 老姜 若干片
• 料酒 适量
• 笋片 8寸盘一盘
• 菌菇 150克
• 盒装豆腐 350克

做法步骤

1、笋片切好备用 （竹笋去根去壳后，冷水下锅煮开后小火焖煮30分钟，关火泡在锅水里一晚，第二天用水冲洗干净，即可去除笋的草酸）

2、昂刺鱼修理干净后码在切配盘里，倒一些料酒（铺满底的量）和些许生抽，铺一些姜片。这个步骤是为了去腥。静置大概二十几分钟。（也可更久，天气热的话，要铺保鲜膜放冰箱冷藏）

3、汤锅放水，直接放入笋片，开火。

4、准备好的昂刺鱼，撒生粉（玉米淀粉）使鱼身包裹上粉浆

5、炒锅内放油，降沾好粉浆的鱼依次放入锅内使鱼身表面定型（这样在汤里不易散乱）。你也可以少许油，双面煎一煎。其实稍微过油，不像油炸那样不健康，因为时间短，马上就捞出放汤锅里了。（这个成品菜，没加其他任何油，所以这点油可以的）

6、这时笋片汤已经烧开了，过油后的昂刺鱼码入汤锅内

7、再放入切好的豆腐块，这时将最初浸泡昂刺鱼的料酒和生抽一同倒入

8、开大火煮开后，转中小火，盖盖子煮半小时。汤的颜色会越煮越奶白色（外面卖的奶白色汤，大多用大骨酱包短时间调出来的，经常食用对人体有害的。。）

9、煮半小时后，尝一尝汤头，加盐调味，若感觉还有腥味，可再加些料酒。若加料酒，就再继续煮几分钟，若没再加了，这时就可加入菌菇了，我用的是海鲜菇。加了菌菇后再把汤煮开。（不用放味精，鲜得掉眉的鲜味来自食物本身:鱼，菇，豆腐）

10、装盘撒葱花 真的很鲜!非常爱纯天然食物做出的，步骤简单，大比例保留食物本身营养的菜肴!

小贴士

适量的料酒很重要哦，去腥的。最后成品喝着很棒，鲜美!

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标签： 鲜笋 储存 做法 *** 鱼