大厨教你一个麻辣香料的配方，做麻辣香锅、烧烤都能用，收藏了！
很多人都喜欢下厨做饭，看到自己做的饭菜，被家人喜欢，也是一件很幸福的事情。想要做饭好吃，除了食材还要，还离不开各种调味料的辅助。下面大厨教你一个麻辣香料的秘制配方，有兴趣的话，可以自己配一下，做很多菜都可以用得到。
配方：干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克。
这些香料一共有19种，如果配不齐，后面那几种，缺少两三种，影响也不大。配好以后，用清水洗去浮灰，控干水分。然后直接下锅，锅内不要倒油，用小火慢慢炒。一直炒出香味，把香料炒干，翻炒的时候，有哗啦啦的声音就行。然后取出来，打成碎末就可以了。
平时做麻辣小龙虾、麻辣香锅等等，只要麻辣味的饭菜都可以放一点，还可以当作烧烤的撒料，非常的百搭。如果是想要炖肉之类的，建议再搭配一些红油火锅底料，那样味道更好吃，做好的话，效果不比饭店里的差。
下面再说一个川味卤水的配方。过年的时候，难免会做卤肉，一个好的卤水配方，能给卤肉增香添味，味道更好吃。有兴趣的话，可以记一下。
配方：八角20克、小茴香20克、山奈15克、花椒15克、辣椒15克、当归15克、肉蔻10克、草寇10克、肉桂10克、毛桃10克、良姜10克、香叶10克、陈皮10克、草果10克（去籽）、木香10克、白寇10克、甘草5克、香籽5克、砂仁5克、丁香1克。
用棒子骨加鸡架子，切几片生姜，熬出一锅大骨汤。然后取20斤骨头，把上面的香料放进入，大火煮开15分钟，转小火焖煮45分钟。在放入80克食盐、老抽20克、糖色100克、味极鲜80克、味精20克，进行调味，可以品尝下，味道要很咸才行。
大厨教你一个麻辣香料的配方，做麻辣香锅、烧烤都能用，还有一个卤水配方。上面就是详细的介绍，有兴趣的可以收藏了！过年回家露一手。
学会麻辣香锅，生活有滋有味儿想不到做什么的时候，就来上这一锅。荤素都有，人人都爱。
By 我固我在
用料- 肉类 根据自己喜好
- 蔬菜内 根据自己喜好
- 姜片 1碟
- 蒜瓣 1碟
- 洋葱 1个
- 干辣椒 小半碗
- 花椒 1把
- 豆瓣酱 2-3勺
- 火锅底料 1小包
- 香叶 3-4片
- 大葱 3-4根
- 糖 1勺
1、大 *** 。（还有一些没上镜）
2、锅中放油（稍多一点），下姜蒜洋葱炒香。
3、下豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒粒，香叶，炒至火锅底料化开豆瓣出红油。
4、倒入各种食材，炒匀。
5、最后放葱段，加点糖提味。
6、好大一锅。（这只装了一半）
小贴士这个菜正式做的时候很简单，只是各种食材的预处理比较麻烦费时。 外面店里通常都是用炸的来把各种食材初步处理。家里可以用煎或汆水的方式，更健康一点。具体要根据食材的特点来决定处理方式。 我这里虾和土豆是先煎过的。 莴笋、藕、玉米、丸子、蟹 *** 、花菜是用水汆过的。记得水开先加点底盐和少许油，可以保持菜的颜色也增加底味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜麻辣雅的麻辣香锅这道菜是老婆特别爱吃的，我在里面又加了她爱吃的鳝鱼片，更是让她欲罢不能
By 客醉江南
用料- 大虾 12只
- 虾滑丸 6个
- 鳝鱼 2条
- 莲藕 1节
- 土豆 1个
- 黑木耳 1小把
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 1瓣
- 白芝麻 20克
1、大虾清理干净
2、大虾，虾滑丸飞水
3、鳝鱼片飞水，因为鳝鱼腥气较大，所以要单独飞水
4、莲藕，木耳，土豆片飞水
5、锅中下油，油热后放入葱姜蒜片和干辣椒炒香
6、下入大虾，虾丸，鳝鱼片炒香
7、下入配菜翻炒
8、我今天用了太太乐的麻辣香锅底料，简单省事
9、炒匀后下入熟芝麻即可
10、出锅啦……
小贴士如果没有底料，就在爆香葱姜蒜后转小火下入花椒和干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料炒香，再下入食材，?生抽，老抽蚝油调味
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火锅底料太油太辣？只要一小块就能做出一大锅麻辣香锅，真香去年年底的时候，朋友去成都回来送给我两包火锅底料，我们家正好有一个鸳鸯火锅，就一边麻辣一边清汤吃了一个火锅，这麻辣火锅底料原来是可以做一大锅底料的，被我们放在月牙型的锅里，味道着实太浓，平常又习惯了清汤或者炖一只鸡或者排骨做底料的我们，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐厅里的麻辣味儿好几天不散。
另外一包火锅底料老公说要扔掉，不要吃这么重口味的调料，对身体不好，我们一致反对，我说这一大块火锅底料，还能做很多菜呢？只要一小块，就可以变成一大锅好吃的麻辣香锅，他还不信，第二天休息，我说我明天就做给你们吃。
做麻辣香锅其实并不难，但是食材要多，要耐久煮，海鲜肉类蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香锅店也是放了各种各样的食材供客人自选，按份量称重，价格都是按50克计算，吃过几次还挺贵的，不舍得可了劲地拿菜。但自己家做就没这个问题了，鸡翅来一斤，丸子来半斤，大虾来半斤，各种蔬菜都来一点，要不是锅不够大，食量不够大，再多配点料实在不成问题。一大锅麻辣香锅上来，一边吃一边说下次多买点丸子，丸子好吃，再买点鸡爪、蟹、墨鱼，豆芽……反正这餐正在吃，已经计划着下次吃麻辣香锅该买点啥了。
我跟老公说：这一包火锅底料总有500克，这锅麻辣火锅只用了70克料，看看我家能吃多少顿麻辣火锅，幸亏没听你的扔掉，不然错过了这么好吃的大餐！
【麻辣香锅】
主料：鸡翅中500克，各色丸子350克，大虾250克，杏鲍菇250克，藕250克，西兰花400克，
辅料：香菜1小把，蒜半头，姜1小块，辣椒2支，火锅底料70克，豆瓣酱50克
这一大锅里我更爱吃的是丸子、大虾和杏鲍菇，供大家参考。
做法：步骤1、麻辣香锅要说简单也简单，要说麻烦也麻烦，更大的麻烦是要准备很多食材，这些食材可以各随喜好，喜欢吃什么都可以做，但是通常要选择比较耐煮的食物，叶菜类的就不太合适，海鲜除了大虾也可以用墨鱼、鱿鱼圈等，但鱼类易碎就不太合适，有人特别喜欢吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一类就不太合适。有小朋友的也可以加入煮好的鹌鹑蛋，反正很多食材都可以做麻辣香锅。我今天选的就是这些。
步骤2、所有的食材都要一一打理干净，西兰花洗净切成小朵，丸子对切更容易夹取，也易入味，丸子有内馅的就不要切开了，大虾剪开背部取出虾线，莴笋去皮，切滚刀块，杏鲍菇切片。
步骤3、鸡翅两面划刀，藕片切薄片浸泡在冷水里防止变黑。食材因为比较多，准备起来需要一点时间。
步骤4、热锅里加入适量的油，下入鸡翅两面煎成金黄色，小火慢煎，因为鸡翅最不易熟，煎到八九成熟盛出备用。
步骤5、另外准备一个锅，烧开大半锅水，专门用来烫蔬菜。先把西兰花放下去焯水1-2分钟。
步骤6、再加入杏鲍菇烫1分钟。
步骤7、另一个油锅把鸡翅盛出以后，下入丸子用油煸炒一下，煸煎过的丸子更香。
步骤8、藕片也下入开水中烫一下，如果烫过几次蔬菜，水的颜色变浊，我就会重新洗锅，烧开一锅水再烫蔬菜。莴笋就不必烫了，本身可以生吃，烫软了就失去了清脆的口感。
步骤9、肉食炒过以后，最后一个是炒大虾，油要略多，饭店里会用油炸，我则是大火煎炒。
步骤10、大虾炒到这样壳肉分离，壳脆脆的比较好吃。这样所有的食材都准备好了。
步骤11、现在准备调料了，火锅底料不可省，豆瓣酱的味道比较丰富，有这两种，基本不加再加盐什么的调料了，已经足够咸。另外我准备了比较多的姜和蒜，还准备了一小把香菜，麻辣香锅少不了一把碧绿的香菜啊。
步骤12、找一个平底锅，可以端上桌吃的那种，更好家里还有一个电磁炉可以一边吃一边加热，越吃越香，越烧越入味。锅里加少许油，爆香蒜头和姜片，还有一点辣椒。
步骤13、改成小火加入火锅底料和豆瓣酱一起炒出香味，火锅底料很难炒化，所以可以加一点点热开水，帮助融化，但不要加太多，不然变成麻辣火锅了，只加一碗热开水，帮助融化火锅底料就可以。
步骤14、然后先加入鸡翅、丸子和大虾，也就是先把不易熟的荤菜放下去。
步骤15、然后加入菌菇类和各种蔬菜，已经是满满一锅了。
步骤16、保持小火，把下面的调料慢慢搅拌均匀，食材太多，慢慢翻拌均匀就可以了。
步骤17、等所有食材都翻炒至上色入味，最后撒一把香菜就可以端上桌了。
一家子围着一锅麻辣香锅，挑各种自己喜欢的食材，一致好评的还是丸子，加在里面特别入味好吃，让我下次再多买一点，鸡翅最贵，下次把鸡翅的钱给省下来都换成丸子，一次吃个痛快。
?
火锅底料配方：味道超过火锅店，钵钵鸡，串串香，麻辣香锅都用它据我所知，有的火锅店专门高薪养着一个炒料师傅，这个厨师别的不做，专门炒料。如果炒料师傅走了，火锅店就得关门。
这种一招鲜吃遍天的做法很不好，它阻碍了很多烹饪技术的传承。厨师来了的责任就是普及专业的烹饪知识，让那些依仗技术欺人的，掌握一点技术就搞加盟骗钱的统统见鬼去。
这个火锅底料配方，来自某食客爆棚的火锅店资深炒料师傅，味道绝对超过普通火锅店。做好的底料除了做火锅锅底，还可以用来做钵钵鸡、串串香、麻辣烫、麻辣香锅，以及毛血旺、麻辣小龙虾、麻辣鱼、麻辣鸡、麻辣田螺、麻辣田鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等，味道都非常好。
火锅底料配方和炒制 *** （厨师来了发的教程文章都是文字在图下面）
1.首先准备两种辣椒：一种是子弹头辣椒100克，另一种是灯笼椒50克，里面的灯笼椒不辣，主要提供香味。
2.两种辣椒用清水清洗干净，再加入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克，注意图中是一个香葱头，不是普通洋葱。
3.把所有东西用机器或手工剁成糍粑辣椒。我看到有一些朋友把辣椒煮过再剁成糍粑辣椒，那种做法也许更健康一些，但对辣味和香味都会有损失。
4.剁好的糍粑辣椒里，再加入几个整只辣椒作为点缀。这里的点缀是指火锅底料在使用的时候、在涮菜时候的点缀。
5.花椒25克，要用品质好的红花椒，先清洗凉干再打成粉，然后放一些整粒花椒作为点缀。
6.花椒粉里再加10克白酒，拌匀备用。我这些图一张和另一张差不多，但魔鬼就藏在细节里，这张图是想让大家看到花椒粉是半湿状态。白酒的作用不仅是增加香味，它最重要的作用是让花椒粉更湿润一些，炸的时候不损失香、麻的味道。
7.准备香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香叶5克，（注意，图中的草果是去籽的，草果在用于卤味的时候不用去籽，如果打成粉就要把籽去掉。因为草果的籽有一种苦味，另外图里没有香叶，因为加了香叶再拍照，就把其他东西盖住了）
8.把香料用清水清洗干净，这样洗一下，可以让香味更柔和，在后面炒底料的时候，也不容易糊。
9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，别小看这半棵芹菜，这可是很多火锅店花重金才能买来的秘密。
10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起用机器搅成末备用。
11.图中就是炒料之前需要准备的所有东西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一级红油豆瓣50克。这种精练牛油在川渝地区的菜市场就可以买到，其他地区可以在网上买到，价格也不贵。
12.把牛油熬化。这种现成的精练牛油，是已经炼制过的牛油，不用再加姜葱香菜之类的自己炼一遍，可以直接使用。
13.牛油熔化后，烧到120度，下入豆瓣。温度太高的话，牛油香味就容易跑掉。
14.炒制过程里要不断搅拌，防止糊锅，炒到豆瓣里的辣椒片变干就可以了。
15.豆瓣炒干水分后下入糍粑辣椒，因为辣椒很湿，锅里温度会降到100度左右。
16.保持锅里温度100度左右，就用这个温度把糍粑辣椒慢慢炒干。
17.当水分蒸发后，温度很快会升到120度， 此时倒入湿的香料末，温度会再次降到100度左右，
18.和炒糍粑辣椒一样，用100度左右把香料水分炒干，温度再次升到120度，倒入花椒粉，搅拌几下就可以关火了，关火后保温20分钟，花椒的麻味会在热油里慢慢浸出来。
19.底料温度降下来后，装到容器里，因为是纯牛油底料，所以再放几个小时就变成固体了。
20.底料炒好不要马上用，放置几天，味道融合后才能使用。另外，整个做法里没有加味精和盐，所以煮火锅的时候，汤底里要多加一些味精。
说明：
1.炒料的过程，其实就是把各种料的水分炒干的过程；
2.辣椒的香味和辣味，实际上是有冲突的。提高香味就要温度高一些，保留辣味就要温度低一些，花椒也是类似。解决办法是高温湿料进锅，低温炒制。
3.炒料温度在100度左右，把料炒干后，温度很快会升高，接近120度再下另一种料，让每种料进油锅的时候都是120度左右；
4.浸出花椒麻味的更佳温度是80-90度。花椒在90度以上高温油里时间太长会损失麻味；
5.火锅底料在使用的时候，配合火锅红油使用。火锅红油就是麻辣味的辣椒油，如果使用老油做火锅红油，这个火锅店早晚是会被查封的。
5.这个做法，比市售常见的成品火锅底料成本高很多，市售的成品火锅底料会用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、鸡精、食盐等，不要小看味精、食盐，它们有增重作用，当生产10吨底料的时候，可以节省1吨香料。
6.做好的底料除了做火锅锅底，还可以用来做麻辣香锅、钵钵鸡、麻辣烫、串串香，以及麻辣田鸡、麻辣小龙虾、毛血旺、麻辣鸡、麻辣鱼、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮鱼等，味道都非常好。
7.除了牛油火锅底料，还可以用菜籽油炒底料，两种油对温度要求不一样，要分开炒，炒完再混在一起，诱人香味会更上一层楼。菜籽油火锅底料的炒制，厨师来了会在后面的文章里发布，欢迎持续关注。
厨师来了提供专业的中、西餐烹饪知识，所有内容经餐饮专业人士审核，各类美食做法完全标准化、数量化，杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述，各类调料精确到克，各类温度精确到度，让普通人也能做出烹饪大师味道的菜。
天冷想吃麻辣香锅？教你用火锅底料做，麻辣鲜香下饭，省时又省钱
冬天大家都喜欢吃火锅，在外面吃就不提了，在家吃也不麻烦，火锅底料，牛羊肉，各类涮菜备好，直接开涮，吃完热乎乎的。但是是火锅吃多了也会嫌腻的，总想换换口味，像我时不时的还想吃个麻辣香锅。我们这里有个比较有名的麻辣香锅，味道确实还可以，就是价格有点棘手，你看这是他们的外卖价格，土豆，莲藕，卷心菜纯素菜都是7.5元每50克，拿土豆来说7.5元可以买两三斤了，所以每次在这家吃麻辣香锅每次最少都要八九十块，还是素菜居多，吃完心里还是有那么一点辣辣疼的。
但自从我发现在家用火锅底料做麻辣香锅之后，就再也不去外面吃了。用那种带牛油的火锅底料做麻辣香锅太简单了，各类蔬菜，肉类准备好，该焯水的焯水，火锅底料炒香，下入各种蔬菜炒炒就好了，不仅省时省力还省钱，重点是好吃还下饭，比外面吃的味道更好一些。所以家里有火锅底料的千万别只用来做火锅了，也可以来尝试做做麻辣香锅，麻辣鲜香，开胃又省钱，冬天吃正好哦。
麻辣香锅
如果你想清理冰箱的时候，你也可以来做一次麻辣香锅，放入各种你喜欢的蔬菜肉类，哇，想想就兴奋啊。
准备食材：
红油火锅底料半包，生姜几片，小葱几根，活虾100克，藕100克，玉米一小段，各类丸子适量，蘑菇适量，西蓝花适量，生菜适量，娃娃菜适量，土豆适量，白芝麻适量
*** 步骤：
1，处理食材，各类食材清洗干净沥干水分，藕合土豆切块用水浸泡，蘑菇打花刀，西蓝花切成块，虾去掉虾头备用。
2，锅里烧开水把丸子放进去先煮一下，然后下入蘑菇，藕片，土豆片，西蓝花煮一两分钟分钟左右捞出。
3，油锅烧热下火锅底料炒香后下入姜片和虾头翻炒，炒出虾油后，依次下入丸子，蘑菇，藕片，土豆片，西蓝花翻炒均匀焖煮一两分钟，最后下入生菜，娃娃菜翻炒均匀后，加盐调味撒上白芝麻即可出锅。
【麻辣香锅 *** 小技巧】
1，麻辣香锅要用那种带牛油的火锅底料，炒开之后吃起来更香，当然其他的火锅底料也可以，味道可能会差一点。我用的火锅底料一包是256克的，一个人吃半包就够了，如果人多的话可以再加一点。
2，麻辣香锅里可以放你喜欢的任何蔬菜，但是“出场”顺序要注意一下，比较难熟的更好先焯水先下锅炒，容易熟的最后下锅比如青菜之类的，这样能保证所有的食材都能炒熟，还能保证有漂亮的颜色。
3，火锅底料的味道已经很足了，一般炒好之后不用加盐了，如果口味重的可以先尝一下再加盐，防止太咸影响口感，对身体也不好。
麻辣香锅——家乐麻辣牛油火锅底料版谢谢大家的观赏，我是荷花小厨，每天会不定时的更新美食，有感兴趣的朋友可以关注或者留言，希望有荣幸和大家一起来交流和探讨美食。部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系小编删除，谢谢！
在家自制麻辣香锅，有了家乐麻辣牛油火锅底料，在家简单易操作，喜欢吃什么放什么，鲜香麻辣，太费饭了，再也不用去饭店吃麻辣香锅了??
By cherry956
用料- 家乐麻辣火锅牛油底料 半包
- 青笋 半根
- 虾 250克
- 牛肉卷 100克
- 腊肠 半根
- 娃娃菜 1颗
- 金针菇 半份
- 木耳 100克
- 姜片 4片
- 蒜瓣 4个
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 土豆 1个
- 花椒粒 一把
- 料酒 6勺
1、虾去须，水烧开，放入姜片、料酒，水开后倒入虾焯水捞出
2、娃娃菜、青笋、土豆一个切片，木耳泡发好，虾焯水，腊肠切片，牛肉卷取半份
3、蔬菜焯水捞出备用
4、腊肠和牛肉卷焯水备用
5、锅中放油，姜片、花椒粒爆香
6、倒入半袋火锅底料
7、炒香
8、倒入虾、腊肠、牛肉卷料酒炒熟
9、再倒入焯水后的蔬菜
10、翻炒均匀，加入香菜段，翻炒均匀即可
11、盛盘即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃麻辣香锅教你在家做，半包火锅底料炒一大锅，干净好吃还省钱麻辣香锅就如街头麻辣烫或串串，虽上不了台面，但却是很多人百吃不厌，无限留恋的美食，一段时间不吃就甚是想念。这样一盘美食，在川味独有的调料细致搭配和火热烹饪之下，每一口菜都有着它自己的滋味，给人一种味蕾上的 *** 和心底的满足感。
居家防疫好几个月，不能出去吃饭，尽量不点外卖，想吃麻辣香锅咋办？在家做呗！火锅底料是一般家里常备的，有它就行，正好把冰箱里好多天没吃的各种青菜、各种肉啊丸啊都翻出来，想吃哪个放哪个。
家常版麻辣香锅做法
主料：香菇、土豆、莴笋、油豆皮、木耳、定西宽粉、杏鲍菇、芹菜、虾仁、鱼丸、蟹足棒
辅料：葱、姜、蒜、洋葱（可不放）、干辣椒、香菜
调料：海底捞牛油火锅底料半包，郫县豆瓣酱1勺，盐，白糖，酱油，蚝油，韩式牛肉粉（可不加）、熟白芝麻
做法：
1、将所有主料辅料洗净，切片备用，木耳、定西宽粉提前泡发备用；
2、锅中加水烧开，放入适量盐，先放入不容易熟的食材，依次全部放进锅里煮，七成熟即可捞出控水备用；
3、热锅倒入食用油，油热后开小火，放入郫县豆瓣酱；
4、再放入火锅底料炒香，想吃重口辣就放半包甚至更多，想微微辣就放四分之一；
5、底料炒香时要用中小火，避免炒糊锅，如果能吃辣，这一步可以将干辣椒放入一起炒；
6、放入葱姜蒜翻炒，麻辣香锅可以多放一些大蒜，经过油锅高温炒制的大蒜，不仅把自身的香味传递到了锅底中，炒熟的蒜也变得特别好吃。翻炒均匀后，调入适量的盐、糖、酱油，这里的盐要自己掌握一下量，主要是根据火锅底料的量来定；
7、将备好的食材全部倒入锅中翻炒均匀，如果不能吃太辣，干辣椒临出锅再放；
8、快速翻炒均匀，使每一片菜都沾满香锅底料时，放入适量蚝油和韩式牛肉粉提鲜，关火；
9、盛入大盘中，点缀一些香菜，再洒一些熟白芝麻，鲜香美味的麻辣香锅，请您慢用；
10、这样一大盘麻辣香锅，在外面至少需要一百，在家做也就差不多50元。而且做法简单，干净卫生。口水一地吗？快试试这款用火锅底料做的家常版麻辣香锅吧！
小贴示：
1、香锅主食材可以根据自己喜欢来选择，每种50-100克即可，10种左右食材比较好；
2、食材焯水时注意不要煮过头，7成熟即可，保持清脆口感，煮软了不好吃；
3、焯水捞出的食料一定要沥干水分，否则后面炒出的麻辣香锅有水，影响口感；
4、喜欢香味更浓一些，可以在盛出后，香锅上面淋上一些芝麻油；
麻辣香锅酱 *** 流程包含秘制配方，学会开店火爆感谢您的阅读，美厨i美食用最普通食材做不一样的美食，如果喜欢，欢迎点赞，关注，您的支持和鼓励对我非常非常重要，也希望多多在评论留言互动，交流健康美食。本头条号【美厨i美食】发布的内容均为原创，欢迎关注，留言，交流。如需转载，请注明出处。
麻辣香锅酱 *** 流程包含秘制配方，学会开店火爆，省下万元学费麻辣香锅其实关键的是麻辣香锅酱，虽各香锅味道略有差异，但实际上本质并相差不大。
香料锅常用的食材（肉类菜肴）
四川香肠，红烧鸭胸，炸鸡翅，虾，鱿鱼须，腌牛肉，四川腊肉，鸡里脊，猪皮，鹌鹑蛋，牛肚，牛杂，午餐肉，红肠，蟹条，牛蛙，鱼和豆腐。
香锅一般采用食材（蔬菜类）
西兰花，有机菜花，新鲜竹笋，威尼斯叶，1000片蚕丝，大蒜，薯片，莲藕，年糕，新鲜蘑菇，木耳，豆腐，洋葱，生菜，金针菇，海带，豆腐泡，卷心菜。
麻辣麻辣锅的生产工艺中含有秘方，学开一家店***是火爆的，省了，元的学费
三、香锅油 ***
香料: 香草16克，草莓15克，桂皮33克，孜然19克，姜16克，凌草47克，柠檬草16克，稻草33克，桃16克，百里香19克，肉豆蔻16克,16克当归，16克熏香，27克香兰素叶，25克砂仁，16克格罗夫诺利，500克新鲜柠檬草，27克香草，16克肉桂棒，33克八角，10克丁香，10克当归根，10克，10克。
酱汁: 火锅作为豆瓣3000克，糍粑辣椒1500克，刀和胡椒500克。
材料: 姜500克，葱500克，葱500克，蒜500克，均匀备用。
油：10公斤熟猪油、25公斤沙拉油、15公斤熟鸡油和5公斤菜籽油。
刀和花椒 *** : 干花椒500克放入80％ 热油平底锅煎至金黄迅速取出放入锅内，然后撒上50克香料粉（香料粉的比例在底部的文字） ，磨碎。
干辣椒 *** : 干辣椒500克泡软，磨碎备用。
准备工作
1.打孔，切开，打碎山竹果，然后放入碗中，加入水3:1浸泡液（水200克，酒60克，然后放入山姜，胡椒，丁香，当归，小豆蔻，浸泡2小时，取出沥干。（苦味处理）
2. 将所有剩余的香料混合在一起，用水浸泡半小时，沥干备用
做法
锅上放菜籽油，烧至摄氏160度左右，然后放入蔬菜，炒出鱼。再倒入色拉油烧至160℃，放入其中一半处理好的混合进行香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半以及香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）来增加产品香味，封存3天油渣一样分离技术即可通过使用。
四、麻辣香锅酱的 ***
油籽: 二十斤植物油、五斤色拉油、五斤熟鸡油和五斤猪油。
句子太长了，请提供一个短的句子。
材料: 葱300克、姜300克、葱200克、姜蒜200克。
刀口进行辣椒的 *** ：干辣椒10：1.6的青红混合使用花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状材料备用。
准备工作
首先将豆瓣酱、火锅豆瓣酱、泡椒分别磨碎备用。把豆豉酱和辣椒酱捣碎，把姜切片备用。
做法
在平底锅中，将菜籽油煎至160度，将葱姜片炒香，加热色拉油、猪油和鸡油，加入葱末姜蒜炒香，将大巴椒炒至脱水,将腌辣椒炒至脱水，加入冰糖及豆瓣酱，炒香，加入老干妈、辣酱及普宁豆瓣酱，炒约5分钟，加入香料粉、花椒粉、13香料、孜然粉及胡椒粉，煮约5分钟，熄火，放入风味溢出的汤匙鸡精粉，本地鸡精发酵后可倒入容器密封3天。
五、香料粉的 ***
百里香50克，百里香30克，当归20克，茴香35克，肉桂50克，丁香10克，鼠尾草40克，萝卜20克，八角20克，豆蔻30克，香草25克，桃子20克，香草20克，柠檬草20克，豆蔻20克，栀子花20克，氰化物30克，香草20克，研磨成细粉备用。
六、 ***
搅拌锅中的酱汁时，一定要用铲子不停地铲动锅底，避免材料粘锅底，香料粉末下后，待锅中搅拌出味道。
炒制酱油时，一定要用小火 ，油温应控制在30％ 至50％ 之间，如果油温过高所造成的过热过高，将锅从火中炒制，或等到油温降低后再炒。
3、锅中油烧开后，可以加入香味溢出的一勺香料（一勺出售） ，这样会使香味更加浓郁，闻起来更香，然后必须密封1-3天，这样香味才能更好地溶于油中，给它所有的热量和香味。
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超下饭的麻辣香锅（家庭版)，一学就会昨晚又看吃播 看别人吃麻辣香锅 半夜饿的我咕咕叫 气死啦 早上起床 马上去买菜做麻辣香锅 在家做麻辣香锅的好处就是你自己想吃什么就可以放什么菜，而且实惠又好吃???
By 超超妈爱美食
用料- 肉类 根据自己喜好
- 蔬菜内 根据自己喜好
- 花椒 20粒
- 八角 适量
- 姜片 3片
- 葱段 5个
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 6个
- 豆瓣酱 3勺
- 火锅底料 适量
1、准备好自己喜欢吃的食材，清洗干净备用。
2、把准备好的青菜和丸子都焯水，水开了放素菜煮3-4 分钟，有个7-8成熟就可以了，丸子浮上水面就好啦！
3、把自己喜欢吃的肉类和海鲜类煎至两面金黄，土豆片过过油，煎一下会更好吃哦。
4、这步最关键了，香锅好不好吃看的就是底料！ ??先放油 （比平时炒菜多)炸花椒和八角 等到花椒和八角炸出味，油开始冒烟，就把花椒和八角捞出来 ??油不要倒 放入姜片 葱段 蒜片 干辣椒 把这些香料都炸香不断翻炒，这个时候会闻到很香的的味道 ??开始放火锅底料和郫县豆瓣酱 比例是1:1，炒出红油，这样底料就算做好啦
5、先放肉，不断翻炒均匀了，再放素菜，再翻炒均匀 放五香粉和盐调味(盐不能多 底料已经有味道了）全程大火，这样比较入味 最后撒芝麻 香菜 出锅
小贴士建议喜欢吃辣的同学用辣一点的火锅底料，或者是多放点干辣椒炒 最后温馨提示我觉得隔顿的麻辣香锅更美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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