山东，一经提起，便让人觉得沉稳与厚重。它是中国文化的摇篮，也是华夏历史的传承地。
有一句诗对山东描写得极好，那就是“绝顶泰山小天下，古来齐鲁圣贤多。”
由此你就可以见识到山东是个地大物博、人杰地灵的好地方。不仅如此，山东不光人好、地好，那里的美食更是无比让人惊艳的存在。
山东美食，向来以鲁菜为名称。它传承千年，滋味醇厚。是八大菜系之首，更是让人尝过便再难相忘得无上绝色。
接下来我就给大家介绍几道山东著名的美味鲁菜。带着大家，从美食中，慢慢领略齐鲁大地之韵味。
葱爆海参
葱爆海参，是山东本地的一道传统名菜。它美味而又独特，是山东酒席或者宴席上最频繁出现的存在。有些幽默的朋友还给它取名叫“宴席上的常青树”。
由此你就可以了解到，这道菜有多么受山东朋友们欢迎了。
葱爆海参这道菜，所运用的原材料并不多，细说下来，也无非就是海参和白葱等佐菜。而后再经过大厨的精心调制和烹饪，这道美味的经典鲁菜就做成了。
将这盘菜端到桌上后，首先来看看这道菜的菜相，只见外观精致且隐隐冒出油光的海参，被均匀摆置在瓷盘之中，而海参四周更是堆放着不少的青菜和白葱点缀，光是看看就觉得是一种视觉上的享受。
夹起一筷子海参，填进口中。首先感受到的就是鲜咸无比的料汁滋味，奇妙而又美味。
而后才是海参内在的口感，牙齿落下，只觉得海参显露出一种恰到好处的嚼劲，让人吃起来十分的有滋味，嚼而不烂，香而不腻，越吃越让人上瘾，越吃越觉得滋味香浓而又美味。
中间再配着白葱吃上两口，葱内的清甜与原本的酱料滋味夹杂在一起，吃起来更是让人口水直流，吃得停不下筷子。
木须肉
说到木须肉，大家估计会有些诧异。我想很多人都想不到这道很多地方都流行的家常菜，居然也是山东的传统名菜。
木须肉，原名木樨肉。采用猪肉、鸡蛋、木耳等食材 *** 而成。做成之后，只见娇嫩的猪肉跟金黄的鸡蛋，以及软鲜的木耳夹杂在一起，堆放在餐盘之中，泛起一片片诱人的油光，看着就让人流口水。
拿起筷子吃上一口，只觉得娇嫩的猪肉正如它外表一般，炒得恰到好处，吃起来也是无比的软嫩而有滋味，至于炒熟的鸡蛋和木耳，也是各有各的滋味，鲜香，清脆，十分的下饭、可口。
豆腐箱子
豆腐箱子这道菜，光是听听，就觉得十分有趣。
这道菜，也是山东省的一道传统名菜，值得一说的是，这道菜起源于山东的博山，而博山又被称为“鲁菜的发源地”。博山菜自成一派，且滋味独特，说起来就让人觉得惊讶而好奇。
这道菜采用将小块豆腐做成“箱子”的手法，把豆腐内部挖开，然后添上馅料，再封好上笼蒸熟。
不仅做法特别，味道也是相当的奇特。夹起一块豆腐填进口中，豆腐外部的焦香瞬间充斥了口腔。
紧接着牙齿落下，咬开豆腐的外皮，浓郁的料汁直接溢出，流淌在嘴中，只觉得咸香无比，而滋味更是美味且独特。再加上，豆腐中的馅料跟豆腐表皮相结合，咀嚼之下，嘴中满满都是香气。
四喜丸子
四喜丸子的名号，想必很多朋友都听过。这道菜也是山东的传统名菜，而它之所以能在众多鲁菜中脱颖而出，也必然有着自身独特而又令人惊艳的魅力。
四喜丸子的做法，看似简单而又不简单。这道菜主要采用新鲜猪肉还有各种辅料 *** 而成。做好的四喜丸子，光是凭借着它胖乎乎的外表就能吸引到许多人的喜爱。再加上它的味道，更是让这道菜成为了宴席和酒桌上的必选菜。
当一盘外观诱人的四喜丸子端到桌上，客人们光是看着它肥嫩冒着油光的外表，就情不自禁地咽起了口水。而等到吃的时候，更是觉得四喜丸子美味无比。
夹起一个丸子，放入碗中，再用筷子将硕大的丸子分出一块肉来，塞进口中。
一瞬间，丸子上的料汁首先 *** 到了人们的味蕾，浓郁的酱汁将人们的口腔一下子打开，万般滋味从舌尖传出，那感觉简直是绝了。再加上丸子本身的口感，鲜嫩而又多汁，吃起来香浓无比。只要吃了，就停不下来。
鱼肚参汤
鱼肚参汤也是一道博山菜，当然它也是一道正宗的传统鲁菜。这道菜，光是听着就觉得很补，而事实也的确如此，喜欢保健的朋友，可千万别错过了。
鱼肚参汤，主要运用鱼肚还有人参等食材熬制而成，做法是相对简单的，而且这道菜也比较适合大众人的口味和身体，都能够喝一喝，非常的不错。
鱼肚参汤做好之后，首先之一口就是要喝它的汤。一口下去，只觉得汤汁鲜美无比，且有着淡淡的咸味，更是让这道菜的味道显得香醇无比。
而后再尝尝它的鱼肚，吃上一块，嘴中顿时传来一种娇嫩感，甚至略带一点嚼劲。细细嚼上几下，只觉得鲜美极了，一点腥味都没有，非常的不错。
水晶肘子
对于肘子这种食物，中国人有许多种做法，就比如炸、煮、蒸、炖、炒等，每一种做法都能创造出一种独特的美味，而水晶肘子正是由山东人使用了其中一种做法创作而出。
水晶肘子的主要食材自然是猪肘子，而后再添加一些辅料，进行烹饪，最终制成。做好的水晶肘子，外形就像果冻一样，用筷子夹起甚至会有些微微颤抖。
这道菜品尝起来，是需要蘸酱料的。夹起一块晶莹剔透的肘子肉，放在酱料碟中细细蘸上两下，而后填进口中。
鲜咸 *** 的料汁瞬间就能 *** 到你的舌尖，从而传荡到整个口腔。
这时，嘴巴再那么咀嚼几下，把肘子肉片咬烂，那种肉质软而不烂的感觉顿时就能将你的味蕾征服，让你越嚼越香，越嚼越有滋味，好吃到停不下来。
齐鲁美食，好吃且极为独特。它是山东的代表之一，让无数人都为之迷恋和向往。
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中国四大菜系，鲁菜「锅烧肘子」的 *** ***中华文化，博大精深，美食亦是如此，中国4四大菜系当属鲁菜为首，今天给大家介绍一下鲁菜
鲁菜，因其渊源古称齐鲁之邦的山东而得名，是由济南和胶东两个地区的流派所构成。山东地处我国东部，东临大海，西有平原，土地肥沃，气候温和，物产十分丰富。山东又是我国古代文化发源地之一，是孔孟的出生地，孔子的“食不厌精脍不厌细”，对鲁菜的发展有着深刻影响。丰富的资源和古老的文化传统，为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。鲁菜在我国北方，特别是京、津和东北地区影响深远。在国内外享有很高声誉。鲁菜的特点:1取料广泛，选料考究，刀工精细，工与火候。2是烹调方式全面，尤以爆、炒、炸、熘、扒见长；善以葱调味，对于葱称为必备调料，以咸鲜为本，调味纯正；精于制汤，味浓醇厚，原汁原味。3是烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。4是筵席丰盛完美，名目众多，大体可分为全席、便席和乡社席等。讲究筵席礼仪，在席位安排上突出主宾，尊敬长者。
今天和大家分享一下鲁菜的一道名菜『锅烧肘子』的做法
主料 原料:猪前肘肉（去骨）500克。调料:甜面酱50克，精盐5克，酱油50克，鸡蛋2个，料酒20克，葱10克，姜10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤（约耗100克）。
做法 1将肘肉刮洗干净，在水锅里用旺火煮透捞出洗净，切成宽2厘米的大，皮朝下摆入碗内，放上葱、姜、酱油、料酒，装入笼内蒸烂取出，将汤逼出，挑出葱、姜不用。
2湿淀粉、精盐、鸡蛋、料酒一起放入一个碗内搅和成糊状，将一半糊倒入平盘内摊平，将蒸烂的肘肉皮朝下放在糊上（尽量保持肘肉原样），再将另一半糊均匀的倒在肘子上。
3锅内倒入花生油，旺火烧至七成熟时，移至小火，端起盛有肘肉的平盘，轻轻将肘子推入油内，炸至稍硬时，用手铲托起，防止粘底炸焦。再将锅移至旺火上，炸至半透时，将肉翻过，炸其上面，用铁筷扎几个小孔，使其容易炸透，见油冒细泡时，炸至金黄色捞出，沥油，在板上切成3段再切成块，摆入盘中程马鞍形，撒上花椒面。
4将大葱劈为4半切成条段，放到盘内一边，另一边放甜面酱，和肘肉一起上餐桌。
锅烧肘子的特点:外酥里嫩，肉香不腻，如用荷叶饼卷起食之，更加别有风味。
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
1、济南风味菜
济南菜是山东菜系的主要流派之一。济南菜以清香、鲜嫩和味纯着称，俗称一菜一味，百菜不重。烹调讲究火候，擅长爆、炒、烧、炸、熘。鲁菜精于制汤，则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。
济南菜在烹调中应用高级汤料调味，已有久远的历史，用肥母鸡、肥鸭、猪肘子经水煮，使其鲜味溶于汤中，再用鸡肉泥投入汤中，使鲜味益增，并把杂质吸附出去达到汤清味鲜之境。这就是济南菜中的清汤，再加骨料沸煮，使骨髓煮入汤中，汤呈乳白色，味醇厚，此为奶汤。
济南菜的形成、发展，经历了漫长的历程。至明清时代大体完备，自成格局。如今饮食业正常经营和烹调的近千种菜肴，其中多数是在清末已经盛行的济南菜。
2、胶东菜风味
胶东风味是鲁菜的主要流派之一。它的形成和发展，是和胶东的地理环境、物产资源、经济条件、风尚习俗等因素分不开的。
胶东烟台地区白石村遗址发掘证明，远在六七千年前，我们的古代先民已在海滨聚居，繁衍生息。捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由来已久。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。在特定历史条件下，世界航海业发达，我国沿海商埠开放，如烟台、青岛等，这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件，是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
3、孔府菜风味
孔府，是我国历史最久、规模更大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝对加封。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，此外还常迎迓圣驾，接待各级祭孔官员，因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，使之成为独树一帜的“公馆菜”，在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。 孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入馔，日常饮食多是就地取材，而以乡土原料为主。孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的，是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。
【主料】带皮、带骨猪肘1个。
【调料】葱段30克，姜片15克，冰糖150克，酱油25克，料酒20克，清汤75克，糖色82克，水淀粉10克，花椒油25克，花生油1000克。
【特点】色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻。
【做法】
1 将肘子用火筷子叉起，架在火上烤至皮面发焦时，放入80度的温水中泡透，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用。
2 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成熟时，将猪肘放入油内，炸至微红、肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块。
3 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、料酒、清汤、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘中。将汁滗入锅内，再加清汤，用水淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
（央视财经《回家吃饭》）再过两天就是腊八节，俗话说得好
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年
从腊八开始大家就张罗买年货、存年货
还有做腊八蒜、泡腊八醋
这不小二就接到老妈的指令，要扒完一罐蒜做腊八蒜。在生活中，你们又是怎么吃大蒜呢？听听咱饭团怎么说？
最常用的就是做调味料、生吃，烧烤里也有美味的烤大蒜。可以说大蒜在我们的生活中早已是不可缺少的食材，那大蒜是从哪传入中国的，您知道吗？
咱今儿的主题就是用腊八蒜做美食！
天津达人用多种海鲜蔬菜做海鲜煲，一罐腊八蒜增添新味道；鲁菜大厨用腊八醋汁儿做肘子，好吃到停不下口。
腊八蒜做美味，也有新创意。
芮琳，地道天津人，每每到腊八，家里是一定会熬腊八粥，还会做她爱吃的腊八蒜、腊八醋。
今儿她就用腊八醋融合天津人爱吃的河鲜、海鲜做地域特色，做一道创新腊八海鲜煲。
独家原创，您瞧瞧！
鸡爪焯水，用八角、腊八蒜等调味料炖煮30分钟，下土豆、香菇等食材再炖煮10分钟，放虾、海鲜焖熟，起锅撒上香菜、香油即可。
鸡爪的胶质已经熬出，使得汤很浓郁，虾、螃蟹略带腊八蒜的香味，却丝毫没有掩盖本身的鲜味，一道营养与颜值兼在的美味。
腊八醋是在泡制腊八蒜时使用的醋，醋味可以降低蒜的辣味，又能保留蒜的香味。此外腊八醋还可以用做蘸料，做菜时加入可以丰富菜的口味。
很多饭团可能好奇，这海鲜煲为啥要用鸡爪呢？其中的原因是这样的：
鸡爪的胶质可以提升菜品的口感，而且也会让汤汁更浓郁。
紫苏叶可以去腥提香，综合海鲜里的寒气。而迷迭香可以使菜品香味浓郁，散发清香气味。
说到腊八蒜，那如何快速扒蒜又不伤手呢？给您推荐这三招，您在家试试：
之一招：把蒜瓣放在如图一样的软的容器里，用手来回搓，即可搓掉蒜皮。
第二招：将大蒜的顶端切掉，用刀背不停地的来回压，直到蒜皮脱落，即可。
第三招：将几头大蒜放在罐子里，使劲摇晃，就可以轻松脱皮了。
好事成双，这好菜也要再来一道，咱们来尝尝陈大厨的手艺。
马上要过年了，这餐桌上可少不了几道“硬菜”，陈大厨是把猪肘和腊八蒜、腊八醋结合，做出一道滋味浓郁的腊八蒜烧猪肘。
这种做法，您绝对是头一次见！
猪肘改刀切块，用腊八蒜、料酒等腌制1小时，起锅烧油，将猪肘、料包下锅，调味后焖煮４０分钟盛出，腊八蒜腊八醋打成酱汁，下锅勾芡，淋入猪肘上即可。
猪肘早已是软烂，合着腊八蒜的味道，油腻感都减少了许多，吃上一口，肉的软糯、腊八蒜的香，巧妙的融合在一起，让人停不下口。
不过您知道猪肘的营养价值有哪些？又适合怎么烹饪呢？
一罐腊八蒜，成就一锅海鲜蔬菜煲
一碟蒜醋汁儿，成就一道猪肘硬菜
腊八蒜的新吃法，您ｇｅｔ了吗
腊八海鲜煲
食材：鸡爪 土豆 香菇 魔芋 虾 螃蟹 香菜 八角 干辣椒 花椒 桂皮 腊八蒜 姜 葱 紫苏叶 迷迭香 味淋 豆瓣儿酱 啤酒盐 胡椒粉 蚝油 酱油 香油 油
做法：
1、 锅内放热水，下鸡爪焯水，捞出备用；
2、 锅内放油，放八角、干辣椒、花椒、桂皮、腊八蒜、姜片、葱段、紫苏叶、迷迭香煸香，
再下鸡爪、味淋、豆瓣儿酱、啤酒、热水、盐、胡椒粉、水翻炒均匀，倒入砂锅中；烧制30分钟；
3、 放入土豆、香菇、魔芋煮制10分钟；
4、 再放虾、螃蟹、酱油、蚝油、腊八醋，焖煮5--8分钟；
5、 待汤汁变浓稠后，撒上香菜、香葱、香油，即可出锅。
腊八蒜烧肘子
食材：猪肘 腊八蒜 腊八醋 料酒 葱 姜 料酒 八角 草果 香果 桂皮 干辣椒 花椒 蘸酱汁蚝油 盐 胡椒粉 黄豆酱 水淀粉 油
做法：
1、 一碗腊八蒜、一碗腊八醋按1:1的比例打成蒜醋汁儿备用；
2、 猪肘去骨、改刀切块，下葱、姜、料酒、腊八蒜搅匀，腌制1小时；
3、 将八角、草果、香果、桂皮、干辣椒、花椒放入纱布中，制成料包；
4、 锅内放油，下腌制好的猪肘，翻炒至皮气泡、出香味，再放蘸酱汁、蚝油、热水、料包、盐、胡椒粉、黄豆酱，炖煮40分钟，汤汁收浓装盘；
5、 热锅放入蒜醋汁儿烧开，放入水淀粉勾芡、滴入明油，浇在肘子上即可。
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元宵节，满满的乡愁
在民间，有这样的共识，只有过完了元宵节，吃完了元宵节的团圆家宴，才算真正过完了年。同时，那些归家的游子们又要踏上离家的旅程，憧憬着新的诗与远方。虽然都是团圆家宴，元宵节的家宴与年夜饭相比，还是让人品出了不一样的滋味。年夜饭是一场隆重的“欢迎宴”，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”那些归家的游子们不远万里、跋山涉水回到家，欣喜若狂的心境溢于言表。而元宵节的家宴更像是一场载满了乡愁的“送别宴”，是一声声的叮咛，是又要离家游子们的那一抔满满的乡愁。
传统鲁菜经典
元宵节家宴，这样一场载满了乡愁的家宴，没有几道压轴大菜怎么行。今天，就给朋友们介绍一道“大腕级”的压轴菜，是一道传统鲁菜经典，元宵节家宴的压轴菜，名菜红扒肘子详细做法，肉质软烂老少皆宜。这道红扒肘子以猪肘子把为主料，经过前期去腥处理，放入调配好的味汁，经过将近2小时的扒制而成。成菜后色泽红润、酱香浓郁、肉质软烂、馥郁醇厚，是一道老少皆宜的经典名菜，也是各种重要宴会上的经典“压轴菜”。
红扒肘子
主料：猪前肘1只
配料：大葱30克、姜20克、小油菜数棵、枸杞数枚、香菜5克、香料适量
调料：植物油30克、料酒30+30克、酱油30克、盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克（可选）、胡椒粉0.5克、老抽酱油10克、水淀粉50克、花椒油5克
*** 过程
1、 *** 红扒肘子的选材很关键：要选用带皮的猪前肘子把，约3斤，购买时让店里的员工用喷枪把表面残存的猪毛烤一下，回家处理起来就很省事了。把猪肘表面的焦皮刮一下，清洗干净，放入一较大的盆内，倒入足量清水，浸泡2-3小时，把猪肘内部残存的血水给浸泡清除干净，去除腥气。
2、选用一较大锅具，倒入足量清水，至少要没过猪肘子。切记，猪肘子一定要凉水下入锅内，淋入料酒30克，借助于料酒的挥发作用，去除猪肘的腥气。准备一把密漏勺，不断把生成的血沫漏出，水沸后再焯水6分钟，捞出猪肘控水。准备香辛料：八角3个、小茴香3克、桂皮5克、良姜5克、花椒3克、白芷3片、陈皮3克、丁香3粒、草果2个、红曲米3克，装入无缝布袋或包入纱布内。
3、切葱段30克、姜片20克，准备一“深型”的蒸桶或洗菜盆，把焯水的猪肘子、香料包放入。另取一锅，倒入植物油30克，下入葱段、姜片炒香，淋入酱油30克，炒去酱油的豆腥味。倒入约能没过猪肘子的适量热水，调入盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克（可选）、胡椒粉0.5克、老抽酱油10克、料酒30克，煮沸后，倒入蒸桶内，汤水量以刚没过猪肘为标准。蒸桶上面罩扣一凹盘，用棉布封牢固，防止汽水淋入桶内。如不介意，也可以选用食品级保鲜膜把蒸桶上口封牢。
4、不锈钢蒸锅倒入足量清水，先搁置结实蒸笼为底层，把蒸桶凉水上锅。上层蒸笼去除蒸箅，借用2-3层不锈钢蒸笼圈形成深蒸锅，把蒸桶罩住，盖好锅盖。大火烧沸后，调成中火，根据自家电蒸锅火力大小，蒸制1.5-2小时，把猪肘扒制软烂。
5、约估猪肘还有30分钟时间到点时，开始准备一个盘饰：小油菜数棵，只取嫩心，清洗干净，焯水成熟。根部用小刀直切约0.5厘米，嵌入枸杞子装饰，环形摆入大凹盘。
6、到点后，把蒸桶取出，注意防烫，小心把扒至软烂的猪肘移至准备好的凹盘，注意外形完整。另取一锅，盛入扒制肘子的原汤约200ml，烧沸后，下入水淀粉50克，勾透亮厚芡，淋入花椒油5克，增亮出鲜。把芡汁浇淋在猪肘表面，表面点缀香菜小段，这道经典鲁菜红扒肘子就 *** 完成了。元宵节家宴的压轴菜，大菜红扒肘子地道做法，肉质酥烂老少皆宜。
注意事项
1、选购猪肘子时一定要注意区分前肘与后肘：不管是肉质、口感、质量，猪后肘都无法与“猪前肘子把”相提并论。
2、关于扒制时间：因为猪肘大小略有差异，各家蒸锅火力大小不同，扒制时间以1.5-2小时为宜，这样才能达到酥烂脱骨的地步。
中国到底哪里的肘子更好吃？如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
▲ 周庄沈厅酒家，蒸笼中热气腾腾的万三蹄。摄影/学文映像
-风物君语-
来，吃冬天之一只肘子！
公元前206年冬，鸿门宴上，刘邦麾下最猛的战将樊哙“覆其盾于地”，缓缓拔出剑来。西北的初冬，寒风凛冽，曾对付过无数敌人的武器，此时要对付的目标只有一个——霸王项羽赐给他的那只生猪肘子（彘肩）。
吃完这只肘子又喝了点酒之后，樊哙护送刘邦离开了项羽的军营。后来的故事走向众所周知：逃离鸿门宴的刘邦建立了西汉王朝。一只猪肘子，见证了改变历史的时刻，还是生的。霸王也太小气，熟的都不给一只。
▲ 即将炮制的生猪肘子。 摄影/十月初一，图/汇图网
肘子，自然是熟的才好吃嘛，你看老饕汪曾祺写的那段话，叫人直咽口水：
晋阳饭庄的扒肘子，一个有小二斤，九寸盘，他用只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就"喝"了一半；把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。
▲ 酥烂的肘子谁不爱？图/ ***
今儿个，咱也美美地吃顿肘子！
中国人到底有多爱吃肘子？
中国是最早驯化家猪的国家之一，也是世界上更大的猪肉生产国和消费国。在“吃猪”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”，尤其是肘子。
▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国
肘子是北方的叫法，江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时，多取前肘，前肘肉多、筋多、胶质多，口感比后肘好。也有牛肘子，但牛肘子一般是酱或卤了切成片，凉拌着吃，吃法单一，普及度远不如猪肘子。因此，提及“肘子”二字，一般情况下便默认就是猪肘子。
中国人到底有多爱吃肘子？别的不说，单是念一下各地知名的肘子美食，就足以让人“大饱口福”：
▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB
除了这些“榜上有名的肘子”，中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角，也可以是寻常的下酒菜，游走在人生的浓淡之间。
▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国， 图/图虫·创意
肘子到底有多好吃？
北京人馋了，会说“弄个肘子吃吃”，京剧四大名旦之一程砚秋，甚至因为爱吃肘子，得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子，川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的，名字倒像是特地取来向肘子致敬的。
饮食习俗有南北之差，但一只肘子却让南北方人达成共识：肘子，确实好吃！
▲ 脆皮肘子。图/视觉中国
红烧肘子谁不爱？
红烧，大概是肘子最常见的做法。
从东北地区出发，一路向南，无论是鲁菜流行的齐鲁大地、黄河浩荡的山陕地区，还是富庶繁华的长三角地区、天府之国重要组成部分的四川眉山，到处都有红烧肘子的影子。
▲ 红烧肘子，在上海也叫红烧蹄膀。 摄影/ytcmao2019，图/汇图网
东北人红烧肘子，要提前腌制入味，并用铁签在肘子表面扎出均匀的小孔，然后油炸焖制而成。而山东人红烧肘子，一定要去掉骨头，肘子煮到八成熟的时候，抹上蜂蜜入油锅炸，再加入各种调料蒸熟。
到了一河之隔的山、陕两省，红烧肘子就有了姓名。山西晋中的干烧肘子，不加高汤，做好的肘子肉切成小块，撒上椒盐，夹在烧饼里吃，所谓“干烧肘子两张皮”。隔壁陕西渭南的带把肘子，比干烧肘子就气派多了，带骨一起端上桌，造型别致丰满，堪称“盘中一王”，无怪乎《中国菜谱》秦菜部分将它列为之一名菜。
▲ 渭南大荔县带把肘子。 摄影/菜图大王，图/汇图网
这些红烧肘子，固然各有风味，但在名扬四海的东坡肘子面前，不免黯然失色。这道据传是苏东坡发明的美食，在苏东坡的故乡四川眉山是一道招牌菜，在苏东坡曾留下过足迹的浙江杭州、湖北黄冈也是招牌菜，但其实，它是一道正宗的川菜。
在眉山，东坡肘子通常有三种做法：之一种是肘子煮熟后，捞出剔骨，再下入原汤加各种调料煨；第二种是肘子煮到六成熟时，捞出油炸至金黄，切成方块，加各种调料烧开后勾芡即可；第三种是肘子煮到八成熟时，再入蒸笼蒸熟，然后浇上汤料。无论哪种做法，总以肥而不腻、粑而不烂为标准，这样才算地道。
▲ 猜猜这是哪种烹饪 *** 做出的东坡肘子？摄影/linxingzi666，图/汇图网
酱肘子谁家更好吃？
酱肘子的做法，主要见于北方地区，南方也有，较出名的有湖南长沙的酱汁肘子。
长沙的酱汁肘子，要先卤后煨再蒸，卤水的 *** 也颇为讲究，是从清光绪年间传下来的，要用到70多种香料。酱成之后，肥而不腻，肉烂味香，颇有特色。
▲ 老北京酱肘子。 摄影/gzh860，图/汇图网
北方的酱肘子，以北京为代表，而北京最知名的酱肘子，莫过于天福号酱肘子。天福号的酱肘子，其实是山东人发明的，肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，吃的时候，像吃烤鸭一样，趁热切片加葱丝卷着烙饼，蘸上甜面酱，令人回味无穷，无怪乎200多年来一直盛名不衰。
北京西南方，山西太原的酱肘花，是当地著名的传统菜。肘子去骨，卷压缠捆酱制后切片，色泽非常漂亮，因横断面有云波状花纹，故而也有“缠花云梦肉”的美誉。酱肘花瘦而不柴、皮嫩肉烂，当地人喜欢用它来佐餐或下酒。
▲ 酱肘花。 摄影/孔焱，图/汇图网
炖、煨还是焖？肘子有话说
炖、煨、焖其实都离不开水。炖，是在一定量的水中久煮；煨，是用文火慢煮；而焖，是紧扣锅盖，用文火慢煮，使物熟汤干。三种不同的烹饪 *** ，会使肘子呈现出不同的风味。
湖北十堰有一道炖焖肘子，做之前要用白酒、葱、姜、老抽腌制，在汤料中炖制一小时后再焖一小时。这道集炖、焖两种做法于一身的肘子，在当地是一道非常普通的菜，但味道却一点也不普通，汤汁鲜咸，滋味十足，用当地人的话来说，“下饭”！
▲ 下雪天，炖个肘子吃吃。图/ ***
山东烟台人，在焖肘子上有自己的独特心得，一道红焖肘子，在鲁菜中绝对占一席之地。肘子煮至八成熟之后，抹上蜂蜜，炸成火一般的红色，再焖制而成，色泽红亮、软烂鲜香。
靠山吃山，靠水吃水。靠海生活的烟台人还发明了独特的海参肘子，肘子酱熟去骨后，蒸半小时，扣在碗中备用。海参加入调料烧制之后，勾芡，淋入明油，浇在肘子上即成。这道菜既有海参的软糯润滑，又有猪肉的酥烂，近些年也传入了隔壁河南境内。
▲ 海参肘子。 摄影/味小摄，图/汇图网
与烟台隔渤海相望的河北唐山，则在上世纪初期，发明了一道鸿宴肘子。鸿宴肘子，其实是煨肘子。焯过水的肘子，抹上一层秘制酱料，再放入油锅炸两次，用高汤加入调料细火慢煨一个小时后，色泽红润，香而不腻，两斤多的肘子，够一家人分食，也够几个好朋友吃到撑，深受当地人喜爱。如今，这道菜每年要卖出140吨。
▲ 鸿宴肘子。 摄影/道琪影像文化，图/汇图网
肉肉的肘子还有哪些吃法？
东北锅包肉无论咸口还是甜口，都是东北人的心头好，当“锅包”这种烹饪 *** 遇到肘子，就成了河北保定人的心头好——锅包肘子。清代时，高阳县的厨师发明了这道美食，举子们进京赶考，锅包肘子是必带的家乡特产。肘子在水中煮到五分熟，原汤中加调料文火炖熟，挂上面糊放进油锅中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，再配以大葱、甜面酱，别有风味。
▲ 锅包肘子。 摄影/张定伟，图/汇图网
在美食云集的四川，达州人的蒸肘子也是“有名有姓”的。肘子煮到八分熟，抹上蜂蜜，入锅炸，然后切片装碗加高汤和小米椒、朝天椒、米酒等蒸熟，做法简单但滋味浓厚。家常一些的，还会加些豆瓣酱进去，增色又添味。
以辣椒来为肘子增味的做法，在“辣不怕”的湖南也有：娄底的酸辣肘子。不同的是，娄底的酸辣肘子主要工序在焖，而且会加砂糖上色。这与苏州的三香蹄膀有些相似，三香蹄膀是腌制的时候加糖，也是焖制而成，皮烂肉酥，入口鲜香。
▲ 蒸肘子。 摄影/tianshihaoabc123，图/汇图网
篇幅所限，各地肘子美食又多，本文难免挂一漏万，但肘子的美味，是不容错过的。接下来的日子，全国各地将迎来大面积降雪，天气越来越冷，不吃顿肘子多长二两肉御寒，这个冬天可怎么过啊！
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文丨郑礼
地图编辑 | F50BB
封图 | 视觉中国
中国四大菜系，鲁菜之「锅烧肘子」的 *** ***今天给大家分享一下鲁菜『锅烧肘子』的 *** *** 。
原料 主料：猪前肘肉（去骨）500克。调料：甜面酱50克，精盐5克，酱油50克，鸡蛋2个，料酒20克，葱10克，姜10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤（约耗100克）。
做法 1：将肘肉刮洗干净，在水锅里旺火煮透捞出洗净，切成宽2厘米的大片，皮朝下摆入碗内，放上葱，姜，酱油，料酒，装入笼内蒸烂取出，将汤滗出，挑出葱姜不用。2：湿淀粉，精盐，鸡蛋，料酒一起放入一个碗内调和成糊。将一半糊倒入平盘内摊平，将蒸烂的肘肉皮朝下摆在糊上（保持肘子的原型），再将另一半糊均匀倒在肘肉上面。3：炒锅内倒入花生油，旺火上烧至7成热时，调至小火。端起盛肉的平盘，轻轻将肉推入油内，炸至稍硬时，用手铲托起，防止沾底炸焦。再将火调到大火上，炸至半透时，将肘肉翻过，再炸上面，用铁筷戳几个小孔，使其容易炸透，见油冒泡时，炸至呈金黄色捞出，放在板上，切成3段再切成小块，摆入盘内呈马鞍形，撒上花椒面。4：将大葱劈成4半，切长条段，放入碟内一边，另一边放上甜面酱，与肘肉同时上餐桌。
特点： 外焦里嫩，肉香不腻，如用荷叶饼卷起食之，更加别有风味。
注：图片均来自于 *** 。 具体数字只是大约估计，根据自己喜好。多谢大家的支持，如有不合理地方望大家多提意见，老母三在此跪拜大家。
胖友们，这是一篇极具争议性的推荐，相信大家常常会看到关于美食的争辩，总结一句话就是各说各的家乡好。广东人说粤菜好，四川人讲川菜香，那么山东人自然是爱鲁菜了。
这家醉香鲁味专注做鲁菜，是这济南城的老字号了。没去这吃上一道地道鲁菜，你就不算来过济南城，今天打卡才知这话啊，一点不过分。
在你走进店里的一瞬间，便会受到店员热情的招呼了。这山东人，讲究个热情豪爽，来了这，就是到了家了。
明亮的光线把整个店照得亮亮堂堂的，配合着整齐摆设的木桌椅，让人不由自主地放松下来，感受这少有的安逸氛围。
头顶素雅的天花板，点缀着和煦的灯光，明净而不灼眼。除了舒适，再也找不到其他更适合的词汇了。古典的中式风格，仿佛带你穿越了时空。
特色菜品
水晶肘子色泽晶莹剔透，香嫩Q爽，没有丝毫油腻感。不论作小吃、作冷盘，亦或大菜，全部hold住。润而不韧，咸淡适度，真是爱skr人了。
这道菜营养价值极高，含有丰富的蛋白质与胶原蛋白，可使皮肤细腻有光泽。难怪就连苏东坡也对肘子肉情有独钟咯
由红薯淀粉为主料制成的粉皮，异常劲道滑溜。再加上百搭的鸡蛋，这道菜太符合北方人的口味了。浓厚的清香入口，赋予味蕾神仙级别的享受。
砂锅碟鱼头营养丰富，而且肉质厚实，细嫩，海鱼控的更爱了。煎锅将碟鱼头炸至微微变色，此时鱼香味正浓。老师傅一顿神仙操作，小火转20分钟，就可以享用了。瞧着鲜嫩的肉，浓郁的汤汁，是不是超赞。
粉丝专属福利：关注收藏，进店满66元，送水晶肘子一份！（下附地址）
地址：化纤厂路中段利苑小区10号门头房
