【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

老母亲拿来的笨鸡提前化好，新到的砂锅想发挥下作用，干脆自制鸡公煲，但是因为不能吃辣，就用外婆菜和郫县豆瓣酱代替牛油火锅底料。

By 秦ewgh

• 一袋鸡肉 500g
• 葱姜蒜 适量
• 生抽老抽 适量
• 料酒 适量
• 葵花籽油 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 外婆菜 1勺
• 八角香叶 少许
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 青椒 1个
• 香菇 100g
• 泡好的山药粉条 100g

1、因为忙着做饭，步骤图没有拍好。用文字码好顺序：之一步，鸡肉洗干净凉水下锅水开去血沫捞出洗干净，用料酒葱姜丝一点胡椒粉 *** 均匀、腌制二十分钟（过程中，准备配菜：青椒洋葱香菇焯水）第二步，热锅下葱姜蒜八角香叶郫县豆瓣酱外婆菜部分青椒爆香，下锅炒鸡肉，多炒会，变色变黄，倒入生抽老抽蚝油料汁（用水调配一小碗料汁），翻炒一会后倒入砂锅。第三步，加入适量水、倒入香菇，开始炖。收汁一半的时候放入青椒洋葱和泡好的粉条，用铲子翻炒一会，再炖20分钟（根据个人口感决定）。

2、和外面卖的鸡公煲口味不同，独具特色，郫县豆瓣酱和外婆菜都是都很提香的神器，我用的鲜香菇用干香菇会更好吃。

3、配上全麦吐司（为了清库存）把烤的焦焦的吐司当馒头吃啦，尤其是吸满汁水的粉条很给力，但是粉条不够吃就烤了吐司。口味重的用牛油火锅底料可能更猛烈～

口味重的可以用牛油火锅底料炒鸡肉，我用的郫县豆瓣酱和外婆菜，才是轻奢减脂版的鸡公煲。 厨艺需要进步，欢迎大家请教～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食

砂锅炖鸡是一道家喻户晓的菜肴，主要食材是鸡肉，再配上一些土豆、香菇、胡萝卜等蔬菜，荤素搭配有营养，不管老少都喜欢这道菜，特别是用汤汁泡米饭吃，更是小朋友们的更爱。

现在猪肉的价格还是居高不下，比猪肉便宜很多的鸡肉显得“性价比”非常高，在我们当地一斤猪肉可以买到三斤鸡肉，所以现在的时间段很适合食用鸡肉，今天舒晨分享一个土豆炖鸡的做法，荤素搭配营养高，感兴趣可以尝试一下。

【土豆炖鸡腿】

材料：鸡腿、香菇、胡萝卜、土豆、青椒

辅料：葱段、大蒜、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶

调料：冰糖、食盐、老抽、料酒、蚝油、生抽、黄豆酱

做法：

1.首先把买回来的鸡腿斩成小块，也可以买鸡腿时让商贩帮忙斩成小块，香菇去根后切成厚片，土豆切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，青椒去蒂去籽后切成三角形。

2.锅内加入适量清水，凉水下入鸡块能更好焯出血水，再加入5克料酒能更好去腥，大火煮开后持续焯水5分钟，把鸡腿焯透，焯水完成后控水捞到温水用，用温水再把鸡块清洗干净，洗去表面的杂质。

3.需要的辅料有葱段、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖，可以把这些辅料提前放在一起。

4.炒锅热锅后加入适量植物油，然后下入准备好的辅料，煸炒片刻，把辅料爆香。

5.辅料炒香后再下入焯水后的鸡块，煸炒一会，把鸡块内的水分炒干，接着再加入5克黄豆酱、2克老抽、3克生抽、3克蚝油，再次翻炒，把鸡块炒香，炒至鸡块上色均匀。

6.接着下入准备好的土豆、胡萝卜、香菇，把所有食材翻炒2分钟左右，这样各种蔬菜的味道会更香，炒匀后锅内再倒入适量热水，水量和食材持平即可。

7.接着更换一口砂锅，把所有食材和锅内汤汁一起倒入砂锅内，砂锅加温更均衡，炖出的鸡块会更软烂，然后再加入2克食盐调味，煮开后转小火，盖上盖子炖15分钟。

8.小火炖15分钟后所有食材已经炖至软烂，最后关火再撒入准备好的青椒后美味即享。

好了，我们这个家常土豆炖鸡完成，荤素搭配，营养又好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：

鸡肉我们可以选择整只鸡，也可以选择只放鸡腿，鸡腿内骨头更少，更适合老人和孩子食用。

如果想了解更多家庭美食，请点击头像关注，舒晨每日和您分享并研究各种家庭美食，相互学习，共同成长，感谢您的支持，明天见！

导语：砂锅炖鸡，是一种很常见的鸡肉烹饪手法。不管是小火慢煮还是大火来炖，鸡肉饱吸汤汁后，都鲜嫩美味。通常砂锅炖鸡都会切块之后来做，配以辅料，鸡肉色泽红润又更加容易炖熟入味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

最近常用鸡肉来做菜，不仅仅是因为它味道鲜美，更是因为它是低脂肪高蛋白食物，对于我这样易胖人来说，吃鸡肉比吃猪，牛，羊肉要好一点，鸡肉和猪，牛，羊肉比起来，脂肪要少的多，所以常吃也不用担心会长胖。今天和大家分享这道用鸡肉做的家常菜，味道真的是好极了，炖一锅三人吃，剩下的汤汁用来拌米饭，一点也不浪费。

【砂锅鸡肉】

准备食材：鸡肉 青椒 红椒 土豆 木耳 香菇 葱 姜 蒜

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒 生抽 老抽 蚝油 黄豆酱 鸡精

*** 步骤：

步骤一：锅里放入适量油，油七成热时放入葱，姜，蒜片炒香。

步骤二：放入鸡块翻炒，鸡肉颜色变白后，放入一勺黄豆酱炒匀。

步骤三：放入几粒八角，翻炒鸡肉，倒入适量料酒，生抽，老抽，再倒入一碗水煮开。

步骤四：鸡肉煮开后倒入砂锅中继续炖。

步骤五：鸡肉炖至七成熟时放入土豆块，香菇，木耳，翻炒均匀，继续用大火顿开，放入适量盐，糖，胡椒粉，转中小火炖。

步骤六：鸡肉，土豆炖熟后，放入青红辣椒，翻炒几下即可，

步骤七：砂锅鸡肉炖好后，出锅前放入一些葱段增加香味。

小贴士：

1.炖鸡肉所用的时间长短，根据自己选择的鸡肉品种来定，冷冻鸡腿肉和肉鸡，炖的时间较短，如果是草鸡，鸡肉下锅炖的时间较长，吃起来肉更香。

2.与鸡肉搭配的食材根据自己口味来定，像金针菇，萝卜等都可以代替。

3.食材按照一定顺序入锅，不容易熟的先入锅，容易熟的后入锅，不要同时把食材一起倒入锅中，避免有的食材先煮烂。

老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。

炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。

炖土鸡汤

所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。

1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。

2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。

3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。

5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。

6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。

7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。

——老井说——

炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

一到冬天，就忍不住想吃「热乎的美食」，尤其是炖锅、火锅、砂锅一类的，只要听到锅子噗噜噗噜的声音，心情也会变得更好。在这些热乎的美食中，其中砂锅和河南的吃货团有着不解之缘。

吃货们之所以喜欢砂锅，和它包容万千的态度离不开。酥肉、莲夹、豆腐、海带、排骨……无论是荤菜还是素菜，似乎只要放到砂锅里就别有一番滋味。这次打探出的这几家砂锅，快去看看，有没有对你的胃口。

No.1

很少见——木九食香

这是一家新开的店，一进店就能看到摆放的各类砂锅器具。其中，主打的牛杂砂锅很少见。把广式吃法里的牛杂炖锅结合本土吃法，变成了砂锅，而且还挺受食客们的喜爱。

优点：

1. 环境干净明亮；
2. 牛杂砂锅内容丰富、用料实在；
3. 牛杂砂锅选用的食材有讲究，选用南阳三年生的小黄牛杂；
4. 牛杂砂锅肉质细嫩Q弹，汤头醇厚不腻；
5. 牛杂砂锅中还加入了酸菜，提升了整体口感；

缺点：

1. 位置比较偏，去的话不太方便；

No.2

激油——艺隆砂锅

这家砂锅店，在武陟小有名气，听说在老家已经开了三十年。如今来到郑州，人气依然不减。大多食客都是冲着店内的那勺辣椒油来的，趁热浇下，滋滋啦啦间，香味就扑了一脸。

优点：

1. 砂锅分量大，比较实惠；
2. 荤菜类的砂锅，用料很实在，没有多余的配菜；
3. 鸡块、牛肉一类的都不裹面，吃起来很过瘾；
4. 来到郑州为了迎合本地人的喜好，也增加了荤素搭配的砂锅；
5. 辣椒油香而不辣，特别提味儿；
6. 每一口砂锅里面食材的分量都提前称好了；
7. 为了保证口感和味道，牛肉、鸡肉一类的砂锅会提前炖制；

缺点：

1. 不加辣椒油前，汤头稍微偏淡；

No.3

老店搬新址——郭峰记老式砂锅

这家店最开始在大上海城附近，如今搬到这个位置，有很多老食客听到风声后也追过来吃。主打的老式砂锅种类很多，很多吃货都是组团去，一碗下肚，浑身上下都暖和起来。

优点：

1. 砂锅种类多，分量大，用料实在；
2. 酥肉口感鲜嫩，外软内筋；
3. 人气高，每天都要排队；
4. 汤头味道足，后味浓郁；

缺点：

1. 人多，上餐慢，大概要等二三十分钟；
2. 搭配的烧饼要趁热吃，放凉了口感会打折；
3. 环境一般；

No.4

新吃法——李记杞国砂锅

来自开封杞县的一家老店，听说在老家已经干了37年。来到郑州后，不仅把做杞县砂锅的手艺带了过来，还加入了新吃法。所谓的新吃法，就是在砂锅里加了一种食材——麻花。

优点：

1. 酥肉、莲夹一类的食材都是当天炸制；
2. 加入的麻花酥脆可口，泡在砂锅里别有一番滋味；
3. 鸡蛋砂锅软嫩香滑，吃起来口感像补丁；
4. 汤头味道浓郁，后味醇厚；
5. 人气很高；
6. 除了砂锅，还有凉菜烧烤一类的；

缺点：

1. 烧饼不是自己 *** 的，应该是从外面买来的，口感一般；

No.5

工二街——李记烤面筋

这也是一家主打武陟激油砂锅的馆子，不过让吃货感到惊喜的是，在这家店里，竟然能吃到很多平时连想都想不到砂锅口味。这些新奇砂锅都是老板根据客人的口味和反馈，自己琢磨做出来的。

优点：

1. 馆子装修的很有特色，有种复古的风格；
2. 店内有传统的腐乳肉砂锅，吃起来腐乳中略带酒香，特别下饭；
3. 每种砂锅的味道都入的很足；
4. 辣椒油香而不辣，加到砂锅里特别提味儿；
5. 店内的隐藏菜单——胡辣大砂锅很有特色；
6. 分量十足；

缺点：

1. 性价比一般；
2. 服务人员的态度有待提高；
3. 就餐位置比较挤，人多时就是背挨着背；

No.6

西郊老店——秦岭居砂锅

这个砂锅店，在西郊小有名气。最开始是在秦岭路附近摆地摊，后来名气越来越大才开了店，到现在也有一二十年。店内除了各种砂锅，还有大砂锅，不仅适合一人餐，朋友家人小聚也可以。

优点：

1. 性价比不错，分量十足；
2. 砂锅料味轻，能品出骨汤的味道；
3. 用到的食材很讲究，酥肉用的都是腿肉；
4. 莲夹一类需要油炸的食材，挂糊很薄，当天用当天炸制；
5. 砂锅种类多，还有大砂锅；
6. 服务热情周到；

缺点：

1. 地方比较小，就餐位置比较少；
2. 环境一般；

俗话说“一场秋雨一场寒”，前两天路上还是短袖大裤衩，这两天棉袄都得穿上。

这就是传说中“满30减20”的气温，像热乎乎的火锅、炖菜也都开始上桌啦。简单省事又暖身，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，驱寒又滋补。

一、砂锅牛腩煲

1.先把腐竹下锅炸一下，这样吃起来又筋又香。炸好后捞出来，立即用清水泡上。这样更有韧性，软中带筋。

2.牛腩凉水下锅汆一下，倒进去五毛钱的料酒，去腥。把里面的血水都煮出来，一定要撇干净。

煮个两三分钟，血水全逼出来以后。把牛腩打到高压锅里面，放点葱段、姜片。原汤也倒进去，水可换可不换，但是切记一定是用热水。

3.然后盖上盖，上汽以后。开始计时，压上20分钟。用高压锅，其实是为了方便后期快速炖熟。不然普通铁锅或者砂锅的话，至少得一个小时的时间，出菜太慢。

把牛腩取出来，切成大块。反正大一点，吃着过瘾。泡好的腐竹，也切成段。

4.接着，咱再兑个料汁。碗里面放两勺生抽、两勺蚝油、一勺上色用的老抽，倒点腐乳汁、再加两块腐乳，呲进去五毛钱的料酒，把腐乳捣碎。

再加点胡椒粉、鸡粉，一丢丢糖提鲜。用煮牛腩的原汤谢开。

5.另起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小火炸香。炖牛肉，蒜可以稍微多放点。再放进去几个干辣椒提味，把牛肉倒进去，煸一下吸收料香味。

调好的料汁搅匀，倒入锅中。继续翻炒，一定要把腐乳的香气炒出来。

6.转大火烧开，做炖菜还是砂锅靠谱。保温性比较好，洋葱片打底，铺上腐竹。把牛肉连汁带料，往上一盛。牛肉是熟的，腐竹是炸过的也耐炖。

盖上盖，淋上米酒。牛肉入味汤收浓齐活，尤其是这吸饱汤汁的腐竹，用汤泡饭更是一绝。

二、砂锅鸡

1.准备三黄鸡一只，斩掉鸡 *** 、鸡脖子，去除鸡爪上的脚趾。把三黄鸡剁成均匀的小块，放入清水中，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。

2.准备辅料：生姜切成片；葱白切成段；大蒜切成丁；再放入一粒八角备用；青红椒各半个，切成片，为菜品增色。提前泡发的木耳一把，放入盆中。

3.把鸡块焯一下水，鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥。加入少许食盐，搅拌均匀。慢慢煮出鸡块中的血水和杂质。

水烧开以后，打去上面的浮沫。煮至没有杂质溢出，我们把鸡块倒出冲洗干净，控水备用。

4.锅内烧油，油烧热以后。把葱姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒。开小火，翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块，倒入锅中。

5.多煸炒一会，看到鸡块吐油以后。加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克，食盐2克。倒入一点料酒去腥，翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块。

转大火，把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面。倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟。

6.把鸡块炖熟、炖入味，30分钟以后。鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢。这个时候把青红椒放进去，继续炖3分钟。

青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后，即可上桌食用。

三、酱焖砂锅鲤鱼

1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。

切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。

再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。这时鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。

从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开，到入砂锅。

4.大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用。好了，一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。

四、砂锅菌菇豆腐汤

1.准备几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中浸泡一会儿。

豆腐用开水浸泡10分钟，除豆腥味。香菇去除香菇柄，打上十字花刀。另外准备一根白萝卜 从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底。

2.然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面，再摆上香菇。浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮，切成薄片；生姜切成菱形片；小葱洗干净，把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。

3.把锅烧热，油温五成热时。放入肉片进行煸炒，把水分炒出来。肉片炒香以后，放入姜片翻炒几下。加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散，炒出红油。

然后倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，水烧开以后起锅。把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。

4.8分钟以后，放入小葱段，稍微烫一下，闻到葱香味以后。淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成。

（开心）

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“砂锅焖鸡”的做法，要说寒冷季节吃什么最合适，那绝对非砂锅系列莫属，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，有利于水份与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，被煨食品的质地就越酥烂，能更大限度地释放食物味道。下面就为大家详细的分享一下做法，学会后可以在家 *** 各种砂锅菜，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【砂锅焖鸡】

1.三黄鸡买回来以后再清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，然后把山黄鸡一分为二，把鸡肉剁成均匀小块去除鸡脚趾放在一边，晾干水分以后腌一下，鸡块晾干水以后才能更好的吸收料汁入味。

2.加入姜粉5克，姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克，柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分放在一边腌制15分钟。

3.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段，一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，砂锅烧热以后倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥又能防止炒鸡块的时候糊底，姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟。经常翻动让其均匀受热炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥又能增加鲜甜的口感，先用大火烧开再转小火焖煮6分钟。

6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝，继续煨一会， 配菜断生以后，一锅热气腾腾的砂锅鸡就能上桌食用了。

技术要点：

1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。

2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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