“太太乐”鸡粉调味料之鲜上加鲜的先虾萝卜汤

秀晚餐 青萝卜，非常普通的食材，不过营养价值很高，常吃对肠胃有很大的帮助，加上鲜虾，搭配煮成汤，再用“太太乐鸡粉调味料”，让这道汤的汤水鲜上加鲜。爱妻节为心爱的人 *** 这道低脂又鲜味的“鲜虾萝卜汤”吧！吃货打卡季 美食每刻尝到爱

同样是调味料，鸡精、鸡粉、味精有啥区别？味精：我到底抗下所有

味精曾经是大厨们最受宠的调味料之一，加入一小撮就能让菜色提鲜不少。但是最近几年对味精的传言越来越多，味精在厨房的地位是一降再降。甚至有些家庭压根就不会准备味精。取而代之的是鸡精、鸡粉等这类的产品。

不敢吃味精？它到底做错了什么？味精：我到底还是扛下来所有。

也许是人们对味精的误解太深，就连科学家们都看不下去了。于是就启动了针对味精、鸡精、鸡粉这些调味料的调查研究。其中解答了老百姓心中疑惑最深的问题，味精绝对是安全的都是通过微生物发酵，产生一种叫谷氨酸的物质，然后和钠结合就成了味精。

“我们家从来不吃味精”？不好意思，其实你天天在吃！

小时候妈妈给个5毛钱拿着酱油瓶子就去打酱油，那时候生活条件不好的，买的都是小卖部从大缸里打上来的。现在基本上没有这种情况了，便宜的是袋装，好一点的都是瓶装。注意观察的人就会发现，无论是袋装还是瓶装，配料表上都有这四个字，谷氨酸钠。其实也是味精的主要成分了。说了你可能都不会信，不好意思，你的确是天天都在吃味精。

准确来讲，想吃一顿饭，真的很难不吃到味精。

不只是味精鸡精鸡粉，豆谷类发酵、蔬菜食物中也有谷氨酸钠。比如大豆发酵成的豆瓣酱、甜面酱等，发酵过程中都会加入一些食盐也就是钠，这就很容易形成谷氨酸钠。海带、肉类、蘑菇等天然都自带谷氨酸，想要味道鲜美，不管是加食盐还是酱油，最终里面的成分总有谷氨酸钠，也就是味精的成分。

味精加热到120度会产生焦谷氨基酸，会致癌。

其实这种说法纯属无稽之谈。科学家研究，数据并没有表明这种焦谷氨基酸会致癌。只不过在烹饪时，过早的加入味精，会让食物失去鲜味。而也有些食物确实不适合加入味精，例如肉类、高温烹煮的汤类等等，这些食物本身就很鲜美了，再加入味精无疑是画蛇添足，多此一举。

味精怎么吃才健康？

首先凉拌菜里加味精前，更好先用温水将味精化开。其次烹饪时候放酱油就少放味精，酱油蚝油中含有大量的谷氨酸钠，已经起到提鲜的作用，这时候可以少放或者不放味精的。最后，放味精一定要在出锅前加入，虽然焦谷氨酸钠证明没有毒，但是提前加入会让食物失去原本的鲜味，不信的话，你可以试试。

味精对人体有害？鸡精、鸡粉更健康吗？告诉你真相，以后别吃错了

本期导读：味精对人体有害？鸡精、鸡粉更健康吗？告诉你真相，以后别吃错了

先问大家一个问题，你们做菜放味精吗？相信很多人都会说出一大堆味精危害，致癌、杀精、脱发等等。味精说：这个锅我不背，虽然我长的像化工原料，可是我真的是很纯净的啊。今天欢喜妈妈就来给味精平 *** ，看完以后大家就知道味精到底能不能吃了。

记得我们小时候，是没有这么多调味品的。没有蚝油，没有鲜味酱油，没有鸡精，我家厨房只有酱油、醋、盐和味精。要想菜肴味道更加鲜美，味精是必不可少的。可是不知从什么时候起，关于味精的有害论好像给我们洗了脑。大概是从有了鸡精以后，感觉鸡精是鸡肉提炼的，一定更加鲜美，也更健康。反正我家是鸡精取代了味精，已经有十几年没用过味精了。那么鸡精真的比味精健康吗，我查阅了很多资料，今天就来揭开真相。

关于味精的真相

味精的化学名称为谷氨酸钠，是一种白色的结晶体。不论是从形态，还是名称上看都像是化工原料，所以对于味精的安全性我们一直存在质疑。其实，味精是非常纯净的，它是用小麦、玉米、甘薯等粮食作物为原料进行微生物发酵后提取出来的。看一下配料表，我们就能看出，味精的成分非常简单，不含有任何的添加剂。许多的科学家也对味精的安全性做过深入研究，并且找到了味精有益于人体健康的证据，对脑神经和肝脏都有一定的保健作用。

味精的使用建议

味精的鲜度很高，但是只有与盐一起使用时才能显现出来。所以在 *** 无盐的菜肴，比如甜味的菜时就不要使用味精了。原料的味道本身就很鲜美的情况下，也可以少放或不放味精。酸度过高或碱性过高也会改变味精的增鲜效果，糖醋口味的菜肴可以不放味精。高温烹调不会使味精分解致癌物，可以放心使用。味精虽然无害，但也不是越多越好，适量就可以，使用太多反而鲜味不佳。另外，婴儿也不宜食用味精。

鸡精、鸡粉、鸡汁更健康吗

很多人以为鸡精比味精更加健康，味道也更鲜美，这绝对是一个误区。可能是受到广告和产品包装的误导，鸡精的包装上一定会有一只看起来很好吃的鸡，让大家以为鸡精的原料就是这只鸡。真相其实很简单，配料表上写得清清楚楚。无论什么品牌排在之一位的，也就是含量最多的就是一直被鸡精挤兑的味精。其次是盐、白砂糖、淀粉、然后才是鸡汤，这鸡汤还是鸡骨架熬的，好一点的可能用鸡肉，但是含量真的是微乎其微啊，接下来就是不同的添加剂了。由此可见，鸡精只是一种复合的调味料，它的主要鲜味还是来自味精。如果说它比味精更鲜，那是有可能的，但鲜味是来自其他添加剂，而不是鸡。如果说鸡精比味精更有营养更健康，那就是自欺欺人了，那点鸡汤可以忽略不计了。

除了鸡精以外，市面上还有鸡粉、鸡汁等增鲜剂。当然，这些产品的配比会有所不同，鸡肉的成分更多，但是也是离不开味精的，其他的添加剂也不少，价格也是更加昂贵了。

结语：味精其实是一种朴实无华的调味品，虽然已经逐渐被取代，但是还是要替它平 *** 。相比于添加剂越来越多的调味品，味精才是最健康，最纯粹的。

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鸡精、鸡粉和味精有什么区别？差别可不止一点学会别再乱用？

鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺 *** 而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破度（以纯味精的鲜度为作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。
鸡肉粉是什么东西？鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，更大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。
鸡粉则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精鸡粉
各有特点
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡粉则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡粉销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦点谷氨酸钠，虽然现在科学证明这种物质无害但是会对食品的鲜味大打折扣。2.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
从卫生角度讲，鸡粉对人体是无毒无害的，鸡粉在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡粉可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点：1.鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。2.鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡粉，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。

味精、鸡精、鸡粉到底对健康有没有害？它们有哪些区别？

教你自制“味精”，比鸡粉还鲜，纯天然食材，宝宝都能安心食用

教你自制“味精”，比鸡粉还鲜，纯天然食材，宝宝都能安心食用

往往最传统的加工方式，都是最卫生、健康和安全的，比如传统的酱油、醋、料酒等等，传统酿造 *** ，虽然不如现在很多的调料好吃，但我们可以放心食用。而现在越来越多的调料，各种各样，味道越来越鲜美，但是人们却越来越担心了。比如厨房里常用到的味精、鸡精、鸡粉等等，种类就很多了，味精其实就是一种化学合成的物质，化学成分为谷氨酸钠，或许大家没听过这个名称，觉得很不健康。虽然味精对身体没有明显害处，不过宝宝的话，建议还是不要食用。而鸡粉就是用味精 *** 而成的，还添加了一些其他添加剂，所以它的味道才那么鲜。

现在人们下厨都离不开味精、鸡精和鸡粉等调料，我也见过很多家庭，下厨的时候都不使用味精。其实很多食材本身的味道就很鲜了，比如海鲜、鸡肉、蘑菇等等，这些食材拿来做菜，都是不需要额外加味精的。有时候我们还可以通过其他调料调味，也不需要用到味精，而今天我教大家自制“味精”，比鸡粉还鲜，纯天然食材，宝宝都能安心食用。下面就是这款“天然味精”的做法，一起来看看吧～

【香菇虾皮紫菜粉】

食材：香菇9朵、紫菜15g、虾皮15g。（如果有条件还可以加些干贝）

做法：之一步，首先我们把香菇洗干净，然后把香菇切片，放入油纸上，然后放入烤箱中，180度烘烤1个小时。

第二步，再把紫菜剪成小块，放在烤盘的油纸上，虾皮也放在油纸上，一起放入烤箱，烘烤10分钟。

第三步，把所有食材的水分都烘烤干，然后放入破壁机中，开启破壁功能，把食材都搅成粉末即可。

香菇、虾皮和紫菜都是纯天然的食材，他们的味道很鲜美，因为他们都富含氨基酸，氨基酸就是鲜味的来源。在烘烤的过程中，鲜味就慢慢的飘出来了，整个屋子都是他们的鲜味。所以用这些食材打成粉末，当成味精再合适不过了。因为都是天然的食材，所以宝宝完全可以放心食用。

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味精，鸡精，鸡粉，鸡汁你知道他们的区别吗？

味精到底对人体有没有害处？另外，味精、鸡精、鸡粉和鸡汁，您真的了解他们并会正确使用吗？今天就来详细分享给大家看完，相信对大家今后做菜非常有用，首先，先来看一下之一代的味精，

主要成分，只有谷氨酸钠，是从粮食中经过微生物发酵提取，无色无味，比较容易水和盐结合，味道更鲜，味精是这四样当中，可应用最广的鲜味调味料，除了本身鲜味极好的菜肴，不宜放或少放以外，几乎适用于所有的冷热菜肴，另外，关于味精是致癌物质的说法，早在2015年，中科院就在国内最权威的人民日报上发表过关于未经安全性方面的权威文章，驳斥了这种说法，连世卫组织都认定为经是最安全的食品添加剂之一，谷氨酸钠，只有在长时间高温加热的作用下，会产生少量的焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时仅仅产生轻微的毒素，所以危机其实和酱油醋等食品添加剂没有任何区别，不要看到厨师做菜放味精就感到恐惧和对厨艺的质疑，放与不放，完全看个人习惯，关于这个问题，大家怎么看欢迎留言，再来说一下鸡精，鸡精属于第二代，听起来比味精高大上，其实就是一种呈颗粒状的复合调味料，主要成分还是味精和盐，而且味精的含量是不可以低于35%的，另外，通过这个品牌鸡精的配料表中可以清楚地看到，

我们希望看到的鸡肉粉含量仅仅排在第五位，因为成本原因含量非常少，所以鸡精相对未经在先度方面总体是接近的，但溶解度较差，不适合凉菜，两者之间的主要差距是香味儿，味精是无味的，鸡精加了添加剂，所以会有鸡肉的香味，我们经常看到很多川菜厨师。炒菜同时使用鸡精和味精就是这个道理，鸡精的话，更多是给菜肴增香，但我个人认为突出麻辣或肉类较为明显的特征和风味，使用鸡精的意义不大，而清淡的素菜馅类和汤类更适合发挥鸡精的优势，另外，鸡精含有大量的食盐成分，所以做菜的时候要控制盐的用量，再来说一下鸡粉，提到鸡粉，可能很多人又会想鸡粉肯定是鸡肉粉做的呀，其实又完全错了，鸡粉和鸡精同属第二代的产品，我们通过这个品牌鸡粉的配料表中可以看到

含量更高的是食盐，下来是麦芽糊精，而真正的鸡肉粉含量也仅排到第五，鸡粉中不含或少含谷氨酸钠，所以从鲜度上来讲，鸡粉不如鸡精，两者不同的是，鸡粉只能是粉，鸡精可以是颗粒，也可以是粉，另外，鸡粉钟鸡肉粉的含量要高于鸡精。鸡粉的鸡肉香味一定是好于鸡精的，更多用于煲汤或清淡素菜的争相体现，鸡粉的适用面非常广，几乎可以用到任何未经使用的菜肴，最后来说一下鸡汁，鸡汁是属于第三代的调味品，和鸡精鸡粉不同，通过这个品牌鸡汁的配料表，我们可以看到，

真正鸡肉和汤的浓缩提取物占到了50%以上，所以，相比其他真正具有鸡肉的浓郁香味和鲜味儿，含有少量的谷氨酸钠、食盐的含量也很低，和前面三种不同的是不需要起锅前添加，鸡汁的稳定性，可以在烹饪的任何时段添加，而不失去鲜香味儿，另外，不含淀粉做汤时也不会浑汤，所以鸡汁几乎可以用作除凉拌菜以外的任何烹饪方式，给食物增香体现，当然价格也更高一点，最后总结一下四种调料，味精无味增鲜，鲜度更好几乎适用所有菜肴，鸡精不适用凉菜香味较浓，价格实惠，鸡粉适用菜肴广、香味浓郁、价格较高，鸡汁不适用凉菜，鸡味浓郁，稳定性更高，价格也更高，了解了这些，大家就可以根据个人的需要来选择使用，以上观点仅代表个人仅供参考，如果喜欢这个调味料的详细讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是爱做饭的大伟。

这家开了20年的邱记鸡粉，承载了多少钦州人的记忆

猪脚粉、螺蛳粉

老友粉、牛腩粉

……

在钦州这座城市

钦州人民

对于米粉的热爱超乎你的想象

钦州角落里总有一家你熟悉的米粉

就好像无论时光怎么走

心属的那家店

仍旧可遇又可求

1

-THE FIRST-

用鲜香，在米粉森林里杀出重围

早餐选择太多，容易让人眼花缭乱，不知吃什么好。这时候就会想到常吃的店，去那里点上一碗熟悉的味道。

这家开了20年的店，是多少人的童年味道，又是多少人不能割舍的美味。

来到邱记鸡粉，等待鸡粉上桌。先嘬几口清澈的鲜香鸡汤，才算是开启了今天的早晨时刻。

2

-THE SECOND-

故事要从很久以前说起

一碗鸡粉，一做就做了二十多年

鸡一生很短，但做鸡粉的人却坚持做了很长时间。

故事要从20年前说起，准确说来是1998那年。最开始是老板娘的大嫂先开始做的，那时候没有什么铺面，就是一个路边摊，专卖鸡肉粉。

美味就是从那时开始延续。到03年，全家人入伙开店，加入了新的品种，除了老鸡粉之外，加了牛腩粉、锅烧粉、干捞粉。

做鸡神功，非一日练成

凌晨五点钟的钦州，小表妹没见过，但老板娘几乎每天都见。没办法，想把一碗粉做好，需要的准备工作太多了。鸡要新鲜杀好的，还要早早去东风市场买猪肉回来做锅烧。

在早餐点来，店里顾客络绎不绝、人声鼎沸，大多数人都是为了能吃上一碗热气腾腾的老鸡粉。

在点餐口下单，你可以看见煮锅里袅袅升起的烟雾，那里边是咕噜咕噜滚动着的鸡汤。

老板动作利落，抓粉、烫粉、放肉、出锅之后撒上葱花和香菜，动作行云流水、一气呵成。这份功力，整整累积了20年。

3

-THE THREE-

看似简单的东西，其实越讲究

鸡，只选老鸡

只有一年以上的老鸡，吃起来皮才会脆，口感好。鸡肉入口紧实鲜甜。

讲究的就是一个原汁原味

把连骨带肉的鸡肉全部放进锅里煮，没有什么复杂调料，只放红枣和姜进去陪老鸡一起沸腾，讲究的就是一个原汁原味。熬出来的汤肉香四溢，无半点鸡腥味。

肉，大块的肉

老板娘考虑的是，毕竟价格在那，还是给大家多吃点肉好一点。鸡杂什么的，处理很麻烦，而且又不是每个人都爱吃，所以鸡粉里面是不配鸡杂的。

所有鸡内脏里，店里只卖鸡肾。但菜单上没有标明，算是一种隐形菜单，熟客都知道，喜欢吃鸡肾可以让老板加点给你。

4

-THE FOUR-

大碗粉，大块肉

老鸡粉

大块鸡肉看得见。一碗粉端上来，热气腾腾，最适合秋冬季节来嗦一口粉，这回冬天取暖不靠抖，一口从胃暖到心。

简单的食材，口味清淡、不腻味。吃粉之一步，先喝口鸡汤，它的香味并不复杂，除了鸡汤原本的滋味，就是葱和香菜提味，清淡却不失鲜美。

连皮带肉，之一口咬下去的感觉就是脆！鸡皮的脆，带着点薄薄的鸡肉。鸡肉块厚实，咀嚼起来香味浓郁却不柴。加上米粉细腻滑嫩。

这口感滋味，满足了作为吃货的我的那点肤浅幸福感。

牛腩粉

牛腩口感软而不烂，口味咸香，仔细咀嚼之下，渗出阵阵牛肉香气，那就是牛腩本身鲜甜的味道。

锅烧汤粉

锅烧用单独小碟装盛，分量感人。粉被鸡汤浸润，细米粉入口细腻爽滑又入味。

吃一口锅烧，嗦一口细腻爽滑的米粉，再舀一勺热汤喝，更觉得爽极了。

锅烧干捞粉

满满一层锅烧盖在米粉之上，番茄和豆芽点缀其中，米粉酸甜顺滑，开胃可口。

5

-THE FIVE -

人间烟火气

满打满算，这家鸡肉粉除去2016年休业一年，也做了20年的时间。每天生意也算稳定，能拥有长期回头客，靠的是真材实料好口味。每天只营业到下午2点是因为每天早起实在辛苦...

如今美食很多，许多山珍海味已不难寻觅。难的是那碗细心熬制的汤汁，与数十年如一日的用心。

世间多般万难，一碗平淡鸡粉，虽说不能排除你的忧虑，但它能否暂时抚慰你的肠胃？

#本 期 探 店#

店铺：邱记鸡粉

地址：钦州市钦南区翰林福第沿水街商铺119号（市幼儿园旁边商铺）

营业时间：早上6：30 – 下午14：00

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#互动环节#

你家附近有让你无法忘怀的粉店吗？

你最喜欢的是哪家粉店？告诉我，下次带你去吃哟～

均价上涨20%！调味品集体涨价：酱油和醋之后，轮到味精了

四季度以来，国内食品行业涨价浪潮此起彼伏，从调味品龙头海天味业开始，涨价潮由此蔓延到整个食品饮料行业。

如今涨价潮持续扩散，味精也未能抵挡此轮原材料上涨的冲击。

11月8日，梅花生物在互动平台表示，11月份各产品开盘价格已大幅上涨。其中味精、苏氨酸较第三季度均价上涨20%左右，98%赖氨酸上涨30%左右，70%赖氨酸上涨50%左右。

对于此次提价，梅花生物表示，预计将会对第四季度业绩产生正向积极影响。

梅花生物被“劝”涨价

梅花生物于10月23日发布财报显示，第三季度收入较二季度环比下降8%。

梅花生物解释业绩下滑原因主要：

1.产量减少，公司通辽基地第三季度受当地能耗双控影响存在限产、停产的情况；

2.成本压力，三季度煤炭、纯碱、液碱市场价格大涨导致原材料成本上升。

3.价格方面，三季度较二季度环比看，味精价格基本持平，苏氨酸、赖氨酸价格环比下降10%左右。

事实上，梅花生物此次调价早已被看成是“情理之中”，甚至有网友11月初在互动平台上“劝”董秘尽快提价。

食品行业涨价潮

国内食品行业涨价浪潮从四季度初开始席卷而来。10月13日，海天味业发布公告称，由于各主要原材物料、运输、能源等成本持续上涨，将对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格进行调整，主要产品调整幅度为3%-7%不等，新价格执行于2021年10月25日开始实施。

10月22日，洽洽食品发布公告称，对葵花子系列产品以及南瓜子、小而香西瓜子产品进行出厂价格调整，各品类提价幅度为8%-18%不等。

11月1日，火锅食材龙头安井食品公告称，将对部分速冻鱼糜制品、速冻菜肴及速冻米面制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3%-10%不等。

11月2日，恒顺醋业发布公告称，鉴于原辅材料、运输等成本大幅上涨，自2021年11月20日起对部分产品进行价格调整，调整幅度5%-15%不等。

随后，海欣食品、天味食品、加加食品、安琪酵母、金禾实业、金龙鱼、卡夫亨氏、雀巢、熊猫乳品等纷纷宣布涨价，提价幅度不等。

从调味品到速冻食品再到休闲零食与乳制品，本轮涨价或将继续蔓延......

涨价背后的原因

本轮调味品涨价从海天味业开始，作为调味品龙头公司，海天味业的涨价往往会带动整个行业跟进调整价格。

海天味业上一次调价是在2017年1月，距今已经过去了5年。2017-2019年，海天味业的综合毛利率分别为45.69%、46.47%、45.44%。但到2020年-2021年上半年，海天味业的综合毛利率出现骤降，分别为42.17%、39.31%。

成本大幅上涨，是导致海天味业毛利率下滑较多的重要原因。东莞证券食品饮料首席魏红梅指出，与2020年初相比，大豆、豆粕、玻璃目前的价格分别增长34.32%、30.69%与64.66%，原材料价格均处于近五年的高位水平。

国盛证券食品饮料首席符蓉表示，此次提价标志着食品饮料公司的行业至暗时刻已过。以海天味业为首的调味品公司纷纷提价，有望掀起行业性提价浪潮，期待收入端持续回暖，利润端弹性释放。

从历史上看，PPI大幅上行也确实会带动食品饮料涨价潮。平安证券食品饮料首席张晋溢分析，从2006年起，中国共出现了4次PPI的大幅上涨向PPI传导，也带动了食品饮料行业出现了4次涨价潮。提价效应大约会在1年左右的时间体现，表现为净利润率的提升，因为原材料涨价波峰转到波谷会增厚企业利润，有利于食品饮料行业复苏。

同时，广发证券食品饮料首席王永锋也认为，在CPI升温PPI降温时期，调味品将迎来戴维斯双击。通过复盘2017年的调味品涨价，龙头海天味业的估值提升了47.47%，板块估值上涨28%。若到2022年需求弱复苏且去库存结束，板块估值将会提升。

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海底捞最终还是涨价了，那就在家做吧！秘制火锅汤底芝麻酱教给你

哈喽大家好，我是爱烹饪的荣儿，今天给大家分享一个火锅汤底的熬制 *** 和芝麻酱的调制 *** ~

海底捞经过涨价又恢复原价之后，最终还是涨价了，根据不同地区的消费水平，涨价6%，一片土豆1.5元，一碗米饭7块钱，3个人一顿饭消费四五百还吃不饱，对于我来说这个价格还是很贵的，不过有钱人应该不这么认为吧~

其实吃火锅要的就是那种气氛，在哪吃都一样，我觉得在家吃还更有气氛呢！一家人围绕在一起，如果是夫妻或是情侣，还能弄个电影，俩人边吃边看电影，感觉很惬意很浪漫呢！还没有饭店里那么嘈杂，一有时间我和我老公就这么吃，俩人也就花个100来块钱，还吃不完。

火锅 *** 起来并不难，反而比烹饪其他美食要简单的多，最重要的其实就是汤底的熬制和芝麻酱的调制，其他的就是选择自己喜欢吃的菜，然后洗菜（这个大家应该都会，关键看你愿不愿意干了~）

今天就把这个汤底的熬制 *** 和芝麻酱的调制 *** 分享给大家，这个做法是我老公整理出来的，他从事餐饮行业20多年了，特色家常菜、海鲜、火锅都不在话下，平常我们自己在家吃都是他来做的，哈哈~说到这里，突然感觉自己好幸福啊~

一、我们先来熬制一个奶白色火锅汤底

所用食材很简单：骨头（排骨棒骨都可以）1斤、姜几片、盐适量

*** *** ：

首先买来的骨头要浸泡3个小时以上，浸泡出里面的血水

接着我们开始焯水，大约煮个三五分钟捞出洗干净，这一步不仅可以去除血沫，还能给骨头杀菌消毒，为下面熬出奶白色汤底做准备

然后在把骨头炒一下：锅烧热后加入少许油，把焯好水的骨头倒进去，可以加点料酒去腥，其他的调料就不要再加了，煸炒至微微发黄

炒的目的为了让肉中的脂肪加热分解，熬出奶白色汤就是脂肪加热分解的过程，所以这一步不可省略哦

加入热水，加热水煮出来的肉不柴，再放几片姜，然后就不需要再加任何调料，一定先开大火煮

汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”的乳浊液，而要形成这种乳浊液就需要2个条件，一个是把脂肪逼出来，刚才炒制就是因为这个，另外一个就是大火熬制，因为就近100度的温度下才更有利于形成“油包水”的乳浊液。

还有一个需要注意的是，这次一定把水加足了，中途不建议在加水了，如果逼不得已要加水，也要加开水哦

5分钟左右汤就已经开始变白了

这个是熬制大约15分钟的样子，这个时候把火调制中小火，慢慢炖就可以了

二、现在开始调制芝麻酱

所需食材：带花生酱的芝麻酱150克，红腐乳汁15克，韭菜花酱15克，蚝油15克，香油20克，温开水120克、鸡精5克

*** *** ：

首先碗中加入带花生酱的芝麻酱，分次加入120克的温开水，每加一次顺着一个方向搅拌

也可以用香油调稀，但是全用香油太香了，大家不介意的话也可以用哦

直到调成稠稀合适就可以了（如下图这样），然后依次加入红腐乳汁、韭菜花酱、蚝油、鸡精，搅拌均匀

红腐乳需要提前用料理机打一下，口感会更好，不然调的芝麻酱里面会有红腐乳的颗粒，影响口感，大家不介意的也不用打

然后再加20克的香油、适量的蒜末和香菜即可

这个时候汤已经熬了一个小时了，汤也更加白了

我们把它倒出来就可以了，我们还弄个鸳鸯锅，两种口味的，嘿嘿~其实是因为我不能吃辣，我的清汤里还加了几颗大红枣，大家还可以加几粒枸杞，毕竟生活还是要有仪式感嘛！

在家吃火锅就是爽，吃肉管饱还健康，这个汤底不仅可以吃火锅，做麻辣烫汤底也是很不错的哦~

好了汤底芝麻酱都学会了，赶紧回家吃火锅吧~

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10款家庭版秘制特色菜酱汁

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标签： 调味料 有害 人体