大家好，我是阿飞，鸡蛋绝对是营养健康的一种食品，称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张，亲民又接地气。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化还卫生，宝贝吃着也放心。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简单的加水上锅蒸，那就错了，多加两个步骤，细嫩爽滑。
【蒸鸡蛋羹】
1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。
这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。
蒸鸡蛋羹，之一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为更好蒸出来又嫩又滑。
咱就准备300毫升 ，60度左右的温开水。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。
食盐能够使蛋白质快速凝固 ，蒸的时候好定型不散花。
多搅一会， 把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。
之一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸 ，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ，放放气，也能有效防止形成蜂窝。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑， 丝毫没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃。
【牛奶鸡蛋羹】
给小孩子蒸鸡蛋羹，可以试试这个做法，鸡蛋和牛奶更配哟。
做鸡蛋羹，1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋，加点点盐入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子搅散，倒入300毫升的纯牛奶，搅拌均匀。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1，这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。
再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道，鸡蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干净还不好清洗碗。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
之一步：用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前，先把鸡蛋液过一下筛，沥出里面的气泡。
没有气泡了蒸出来才更加平整，出锅又滑又嫩和果冻有一拼。
第二步：上锅蒸时要用盘子盖住蒸，隔离水汽，防止水汽流进去，蛋羹才能更平滑。
锅中水烧开以后，把蛋液放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸12分钟就可以了。
到点了咱取出来，切成均匀小块，淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花就可以吃啦。
【软底虾仁】
接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁，清淡可口养生养胃两不耽误。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二，把虾仁划开易入味。
多打几个鸡蛋，一家人都能吃上几勺子解解馋。碗里面打进去6个母鸡蛋， 加盐 、鸡粉增加底味，用筷子多搅一会，把蛋清搅得没有结块。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔，不能用凉水，还得用温开水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬，水太多的话 ，又不容易成型。
2.充分搅匀以后， 用密漏把里面的气泡 ，没有打碎的蛋液蓖出来，然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ，造成表面不平整。
再把保鲜膜上面扎点小孔 ，方便蒸汽流通受热更均匀。
开锅以后上笼 ，中火蒸5分钟。
3.趁着这个空儿 ，咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒，好看好吃还营养。
切好以后用开水下锅汆一下去去生。
差不多煮个一分钟 ，把虾仁也倒进去。基本上虾仁一打卷 ，一变色就熟了 。
4.锅烧热， 加清油， 这样炒出来更油亮，把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒把香味激出来。
再加两勺水 ，少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味。烧开以后芶点芡粉， 把汁收浓就可以了。
这个时候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一个孔都不带，一晃咣咣的跟布丁没两样。
把蛋羹划成小块 ，浇上刚刚熬好的料汁，味道立马不一样。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹，多了这个汤底，一点鸡蛋的腥味都没有，全是鲜香味，真是天天吃都吃不够。
做鸡蛋羹，别再加点水就上锅蒸了，多加这2步，鲜香滑嫩Q弹，孩子是越吃越想吃。
青椒炒鸡蛋的家常做法简单，不油腻，鸡蛋嫩，青椒脆！#下...辣椒炒鸡蛋，鸡蛋嫩青椒脆香！
大家好，今天来教大家做一道非常下饭的青椒炒鸡蛋，这样做出来的青椒丝特别脆。鸡蛋外焦里嫩，而且做出来有一股香香的酱香味。
·首先用了四个母鸡蛋，青椒切成这样的小丝。青椒选用这样的菜椒，一按这个头就可以取出来了，把它对半切，就可以切出这样的丝了。大家也可以选用螺丝椒。这个香料比较重点，葱白、蒜还有豆豉都是增香的。
·之一步、鸡蛋一定要嫩，加入水淀粉调味，加入一勺食盐，胡椒粉去腥增香，把它打散。
·之一步、炒鸡蛋。起锅烧油，把油烧到冒烟，马上倒入鸡蛋液。炒到鸡蛋液也是有讲究的，慢慢的把中间的蛋液慢慢的这样滑，现在是开中火，鸡蛋把它两面煎到像这样有点焦黄就可以出锅了，关火。
·第二步、炒青椒。开火，往里面加入少量的食用油，接着倒入青椒，加入少许的食盐入下底味。现在开始开中大火慢慢煸炒，青椒一定要炒到外焦里脆，不要把它炒没了。青椒炒到断生了加入配料，把配料的香味给炒出来。
·这青椒表面微微起虎皮，先加入鸡蛋，最后淋入少许生抽，提味提鲜，开中火爆炒一下就可以出锅了，关火出锅。
3种蒸蛋做法，鲜香滑嫩，每天换着花样做，早餐蒸一碗全家吃不腻鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法，10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做，全家人都吃不腻，下面我们一起学习一下吧。
原味鸡蛋羹
这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。
1.首先，在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。
准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。
2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。
用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。
8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。
肉末鸡蛋羹
虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同，肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味。
1.准备五花肉一小块，剁成肉末，切一点葱末、姜末和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。
准备四个鸡蛋打入碗中，加入食盐一勺入低味用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。
3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出来倒入炒好的肉末，鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅再蒸5分钟就可以了，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋焖子
辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味。
1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是青红线椒，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再切一点葱花备用。
准备几勺黄豆酱，剁细一点，剁好以后用开水搅拌开，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。
2.碗中打入几个鸡蛋搅拌，把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀，加入适量的豆油或植物油，用保鲜膜封一下以免进入水汽。
3.蒸锅中上大气以后放进去，中火蒸15分钟就行了，中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔，时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油，一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。
最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。
但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
5.口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。
2. 把蛋液过滤一遍。
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后的的花
6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
藏不住了！炒鸡蛋时多加这一步，成品竟然这么软滑嫩鸡蛋，是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品，在众多的鸡蛋做法中，不少人独爱炒鸡蛋。
不仅味道好，还十分“提鲜”。
哪怕大家平时都不爱吃的绿叶菜，只要搭配了炒鸡蛋，瞬间就会变得“高大上”。
不过，炒鸡蛋虽然简单，想要炒出真正美味的作品却不容易。
不是太老，就是糊锅；不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。
所以说，越简单的食材越难做！
如何炒出更好的蛋
1
打蛋要久
打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的之一步。
很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。
其实不然，打鸡蛋看似简单，却是决定口感的关键步骤。
因为，鸡蛋打的越久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。
正确做法：
筷子张开成一个角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。
打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为更佳。
2
酌情加料
炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。
首先，蛋液里可酌情加少许白糖。
因为，砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
其次，蛋液中可加少许料酒。
因为，少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。
最重要的是，料酒有很好的去腥功效。
3
放油要巧
放油，是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。
因为，油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。
具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。
小编在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，油刚好够吃透在锅的内壁上即可。
等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断搅拌。
一直抖动手腕，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出，在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成型。
此时，炒出的鸡蛋口感是更好的。
炒蛋食谱
平时，很多人认为鸡蛋只有和西红柿炒才是绝配。其实，鸡蛋可以搭配的食材有很多。
今天，小编就给大家介绍几个鸡蛋的冷门做法，个个都美味到超乎想象，快来看看吧~
1
虾仁滑蛋
做法：
1、10只青虾仁冷水下锅，水开后捞起。
2、碗里打入5个鸡蛋，放入煮过的虾仁，加入1勺盐、1勺油，打散备用。
3、大火热锅热油，待锅内起烟后倒入蛋液，当锅边蛋液凝固时，用炒勺背侧沿锅边向锅底推勺，使多余的蛋液接触锅底，并重复此步骤。
4、炒制半熟时转小火继续推勺防止糊锅，但要避免翻炒。
5、待鸡蛋液基本完全凝固时候出锅，完成。
2
汤汁炒蛋
做法：
1、5个鸡蛋加半蛋壳清水打匀。
2、将2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒粉、半勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，混合均匀。
3、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋，底部微微凝固的时候用筷子快速翻搅，炒至半熟比较嫩滑的状态后用铲子切成大块。
4、倒入料汁，快速炒至汤汁浓稠，使每块鸡蛋上都沾满酱料即可出锅。
3
金针菇炒蛋
做法：
1、金针菇、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱洗净切好，取4个鸡蛋打匀备用。
2、金针菇用开水焯煮2分钟后控水捞出。
3、另起锅加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。
4、锅内再填入少许植物油，下入姜蒜煸炒出香味，接着下入金针菇和胡萝卜，翻炒1分钟左右，炒出食材的香味。
5、将炒好的鸡蛋和小葱倒入炒锅，加入食盐2克调味，翻炒均匀后即可出锅。
4
粉条炒鸡蛋
做法：
1、把粉条从中间掰开放入一个盆中，用开水浸泡15分钟，把粉条泡软。
2、接着把两个鸡蛋打入碗中搅散，青椒去蒂去籽后切条，洋葱切成条。
3、锅内加入适量植物油，烧至4成热后倒入鸡蛋液，把蛋液炒成鸡蛋块后盛出备用。
4、用锅内底油，下入洋葱爆香，再加入蚝油3克炒化。
5、接着下入泡软的粉条，翻炒一分钟左右，炒至粉条断生。
6、翻炒均匀后开始调味，加入2克盐、1克白糖、1克胡椒粉、2克老抽，把调料翻炒均匀。
7、下入炒好的鸡蛋和青椒。
8、最后翻炒30秒左右，炒至青椒断生后即可出锅。
5
杏鲍菇炒鸡蛋
做法：
1、杏鲍菇、胡萝卜和甜椒洗净切丝，大蒜切片备用。
2、取1个鸡蛋加少许盐打散。
3、锅内加入大量清水烧开，下杏鲍菇焯水一分钟。
4、另起锅加适量植物油，热锅凉油放入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒好后盛出备用。
5、锅内留底油，爆香大蒜后放入杏鲍菇翻炒一下，
6、接着调味，加入食盐1克、蚝油5克、生抽5克，把调料翻炒均匀。
7、最后放入甜椒和胡萝卜，翻炒断生后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
6
豆腐炒鸡蛋
做法：
1、把豆腐压碎（工具用勺子叉子都行）。
2、在一个碗中打入4个鸡蛋，加入食盐2克，搅散后备用。
3、小葱切葱花，红椒先切条，然后改刀切丁。
4、锅内加入适量植物油，撒入食盐1克，加入食盐能够防止粘锅。
5、开小火，先下入豆腐翻炒2分钟。
6、把鸡蛋液倒入锅内，小火慢慢翻炒。
7、把鸡蛋炒至定型后，加入5克生抽翻炒均匀。
8、最后加入小葱和红椒翻炒30秒即可出锅。
提高生活品质，有时候，只要一个鸡蛋就够了~
资料：养生中国
编辑：曹瀚文
东北特色菜“酱炒鸡蛋”，厨师长分享妙招，外酥里嫩，酱香浓郁大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道东北特色菜“酱炒鸡蛋”，由酱料和鸡蛋 *** 而成，是一道家常下饭菜，口味鲜美， *** 简单，鸡蛋含有胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，有喜欢的朋友们一起尝试做一下。
食材：鸡蛋、猪肉
辅料：大蒜、大葱
调料：蚝油、豆瓣酱、黄豆酱
1.下面准备食材
首先，我们在碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀备用。
准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末备用。
2.下面准备辅料
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。
准备大葱一根，切成葱花备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，把蛋液倒入漏勺中，淋入锅内。
不停地搅动，让蛋液均匀受热，保持小火炸5分钟左右，鸡蛋穗儿炸干、炸成焦红色时倒出控油。
炸鸡蛋时油温要高一点，避免蛋液大量吸油，口感发腻。
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜，爆出香味，倒入肉末，肉末炒白炒香。
锅内加入蚝油5克增加鲜味，搅拌化开蚝油，加入黄豆酱20克，豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出香味，酱料本身自带咸味，炒制时不用放盐。
把炸好的鸡蛋倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再撒入一小把白芝麻，翻炒几下即可出锅。
把鸡蛋盛放在盘中，再撒上少许葱花即可上桌。
好了，一道酱香浓郁的酱炒鸡蛋就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
炒鸡蛋时，多加2味，鸡蛋松散软嫩，不硬更好吃（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
炒鸡蛋时，多加2味，鸡蛋松散软嫩，不硬更好吃。
鸡蛋是我们日常生活中常吃的一道美食，很多种菜品都可以与鸡蛋搭配起来炒，或者是单独炒鸡蛋也是非常好吃的，记得以前生活条件差的时候，能够吃上鸡蛋也算是一种稀罕物了，家里的老母鸡下的蛋非常新鲜，直接放入锅中去炒，很多人都会把鸡蛋炒硬，所以每次炒的时候都喜欢加水，但最终会稀释鸡蛋的味道，炒出来总也没有那么好吃。
偶尔去饭店吃饭的时候发现大厨们炒鸡蛋是有一个小妙招的，每次做出来的鸡蛋饭店里的都是软香好吃，浓浓的鸡蛋味特别香，学习了之后也在家自己烹饪，原来在炒鸡蛋的时候可以多加入两味，这样再来烹饪，炒出的鸡蛋就会又松散又好吃，不会很硬，不会结块。
一，鸡蛋里面放白酒。炒鸡蛋之前要先把鸡蛋放入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，必须要打得松散一些，鸡蛋液松散炒出来的鸡蛋越散越嫩不会硬，另外在打好的鸡蛋里面滴入两滴白酒，继续搅拌均匀，白酒有去腥的作用，不仅能够去腥，还能够使鸡蛋变得更加松散，这样炒出来的鸡蛋更加嫩香好吃了，我每次炒鸡蛋滴入两滴白酒之后确实是比单纯的炒要软嫩。
二，鸡蛋里面放白醋。如果闻不惯酒味的朋友也可以在鸡蛋里面加入白醋，白醋同样有去腥的作用，鸡蛋本身有一股蛋腥味，非常浓，炒出来之后异味还是比较大的，如果想要去除的话入白醋也是可以的，白醋颜色比较清淡，不会破坏鸡蛋的颜色，炒出来之后还是嫩黄有食欲，但是加入白醋却能够使鸡蛋炒出来之后变得更加松散，不会发硬，吃起来口感更好。
另外炒鸡蛋的时候油温不易太热，把植物油倒入锅中，等油温微微开始冒烟的时候就要把火调到最小，这时把鸡蛋液倒进去开始炒，炒鸡蛋之前要把盐放入鸡蛋液里面搅拌均匀，炒鸡蛋的过程要不断地用锅铲去翻拌，直到把鸡蛋液搅拌得比较松散，比较细小为止，不要让鸡蛋在锅中结成大块，这样再去炒的时候会变硬，吃起来口感会差一些。
炒鸡蛋的时间不宜太长，一般两分钟之后鸡蛋就能够炒得非常好了，时间长了鸡蛋也会变硬，影响它的口感，只要鸡蛋颜色变黄，凝结成块之后就可以出锅了。另外，炒鸡蛋不宜放的油太多，否则油腥味也是很重的。
蒜黄炒鸡蛋家常做法，鸡蛋鲜嫩，蒜黄不出水有技巧，简单上手快这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
今天和大家分享一道家常小菜“蒜黄炒鸡蛋”，蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，简单上手快，一年四季都可以吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：蒜黄、鸡蛋
辅料：线椒、小米椒、葱白、生姜
调料：食盐、鸡精、白糖
【蒜黄炒鸡蛋】—— 滑嫩爽口
1.下面开始准备食材
准备蒜黄一大把，清洗干净，切成3厘米左右的段备用。
准备四个鸡蛋，打入碗中搅拌成蛋液，加入少许食盐和鸡精，继续拌匀备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒两根，切成圈。
准备小米椒几个，也切成圈。
准备葱白一段，破开切成葱花。
准备生姜一小块，切成片，全部放在同一个碗中备用。
3.下面开始烹饪
锅内倒油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微翻炒几下鸡蛋就熟了，起锅倒出备用，
炒鸡蛋油温可以高一点，鸡蛋高温下锅，能减少炒制的时间，这样炒出来的鸡蛋比较嫩气。
锅内再烧油，油烧热以后，倒入青红椒等辅料，开小火快速翻炒，闻到香辣味以后，把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，起锅调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，蒜黄入味以后倒入鸡蛋，继续翻炒10秒钟，蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起。
食盐要在蒜黄炒制断生之后再放，放过食盐以后不要烹饪太久，避免蒜黄大量出水，影响口感。
调味品不需要放太多，以免影响蒜黄和鸡蛋本身的鲜度。
最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩可口的蒜黄炒鸡蛋就做好了。
吃，不必日日大餐，四方食事，不过是一碗人间烟火。你别不相信，国人餐桌上最常见的食材也能做出新花样和口感来。今天给大家带来了一道极普通不过的菜，但想要把它做出别有一番的滋味，还真要那么点技巧。
青椒可以算得上是老百姓餐桌上极为普通的蔬菜，有时候甚至只能充当配菜的角色，但它也不是全无营养价值的。也许你还不知道，常吃青椒还能起到护肤的作用。并且它还有温中散寒，开胃消食的功效。鸡蛋的作用，那自不必说，它不仅能健脑益智，还能保护肝脏和视力，每天吃一个鸡蛋那是对身体最基本的保证。
【青椒炒鸡蛋】
需要准备的食材：5个鸡蛋、食用盐、白醋、生抽、适量螺丝青椒、大蒜
具体做法步骤如下：
1.准备5个土鸡蛋，不过鸡蛋的数量也可以根据你自己的需求来决定。先准备一个空碗，将鸡蛋破壳，打入碗里，再加入适量食用盐和白醋，盐和白醋都有去腥入味的功效，将其混入鸡蛋中一起搅拌均匀，待鸡蛋成粘稠散糊状即可放在一边等待备用。
2.将买回来的螺丝青椒洗干净，用刀去掉蒂部，将其切成马蹄状，辣椒多切一点也没关系，这样口感更好。
3.蒜切末，然后将他们一股脑倒入鸡蛋液中，再次一起搅拌均匀。
4.重点来了，现在直接热锅不要放油，先将切好的青椒放入铁锅中翻炒，当辣椒炒至七八成熟后，将其倒入盛有鸡蛋液的碗中，用筷子将两者一起搅拌均匀，使得辣椒圈全部裹上蛋液后，放到一边备用。
5.然后再来起锅热油，等油热好后，将裹上鸡蛋液的青椒倒入油锅中，记得要等鸡蛋在油锅中定型后，再翻面拨炒。
6.最后，再加入适量食用盐和生抽，调至大火再次翻炒几秒就可以盛盘了。
【爱心小贴士】
- 如果没有螺丝青椒，其他青椒也可以。
- 青椒可以去籽，也可以不去，根据个人口味来定。
- 土鸡蛋的营养和口感都比洋鸡蛋要更好。
好了，这样一款简单又快速能出成果的家常菜就全部做好了。普通食材的碰撞，也能带来鲜香滑嫩的口感。先入锅炒熟的青椒激发了鸡蛋的鲜味，让味蕾得到了极大的满足感，相信有手的都能学会，喜欢的小伙伴一定要试一下。上完了一天的班，来一款这样简单的小炒菜，方便又快捷，营养又美味，何乐而不为。
美好不一定只在远方，吃好眼前的一餐一饭，本身就是对人生更大的慰藉。小伙伴们，今天的分享就是这些了，喜欢的一定要记得收藏和关注哦，省得下次想做的时候会迷路找不到。
感谢您的阅读和观看，愿你能从平常的食物里找到幸福的滋味。
炒鸡蛋，只放油炒就错啦，教你3招，鸡蛋嫩滑，蓬松暄软真好吃炒鸡蛋，只放油炒就错啦，大厨教你3招，鸡蛋嫩滑，蓬松暄软真好吃。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炒鸡蛋，相信是很多朋友，经常在家做的一道美食，不管是单炒鸡蛋，还是切点葱末和尖椒末都特别的美味，但是朋友们，你们知道吗？在家炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了。
所以今天我江一舟，就分享给大家，炒鸡蛋的3个妙招，您学会之后，保证你炒出的鸡蛋，口感嫩滑，而且蓬松暄软，特别显多，也特别好吃，废话不多说，接下来就把这3个妙招，以及一道特别好吃的大葱炒鸡蛋做法，分享给大家。
妙招1、炒鸡蛋时要放温水。
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
妙招2、炒鸡蛋时放白醋。
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要放点白醋，白醋也不能直接往锅里放，应该把蛋液打好后，放进蛋液里面，然后迅速地搅匀，因为白醋能够去掉蛋液里面的腥味，炒出来才更加美味好吃，这一妙招，朋友们一定要记好。
妙招3、蛋液里面要放少许白糖。
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。
接下来再把一道特别好吃的，大葱炒鸡蛋的做法，分享给大家。
步骤1、
准备大葱一根去掉葱皮后，清洗干净，切成碎末放在碗中，然后打入5个鸡蛋，放上一大勺盐，一丁点的白糖，一丁点的白醋，先充分的搅拌均匀，最后再放上一大勺的温水充分的搅拌均匀。经过这3个妙招处理后的鸡蛋，绝对蓬松宣软，口感嫩滑，特别好吃。
步骤2、
接着炒鸡蛋时，一定要把锅烧热，然后开最小火，放上一勺油，接着把蛋液下锅，先把两面煎至定型，然后再用勺子打散，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了，口感嫩滑，蓬松暄软，味道特别香，你赶紧去做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次您知道炒鸡蛋时，只放油就是错的了吧？一定要记好上面的这3个妙招，以及我教给您的大葱炒鸡蛋的做法，相信您一定能用得到，我是大厨江一舟，咱们下期见。
