鸡胸肉这样炒不柴嫩滑，加这碗调料入味多汁，简单快手，营养好吃
今天，我丈夫说：“很久没吃鸡胸肉了，要不买一块鸡胸肉来炒吧？！”说起鸡胸肉，我家前几年并不喜欢买鸡胸肉，我女儿爱上健身后，她强烈要求多吃鸡胸肉，我慢慢学着用鸡胸肉做菜，有时候用鸡胸肉做鸡扒，有时候用鸡胸肉炒蔬菜，家人都爱上了吃鸡胸肉。
我身边很多朋友都说不爱吃鸡胸肉，有的朋友觉得鸡胸肉口感很不好，鸡胸肉吃起来就像吃木头很柴。甚至有的朋友认为减肥健身人士才会吃鸡胸肉。实际上，鸡胸肉是鸡身上的两块大肉，鸡胸肉属于物美价廉的食材，鸡胸肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，蛋白质容易被人体吸水，可以增强体质。鸡胸肉的价格比较实惠，一块鸡胸肉200克左右，只需要七八块，如果买半只鸡就要三十元左右，鸡胸肉没有骨头，给老人小孩吃都很方便。
如何炒鸡胸肉才能做到不柴肉质嫩滑呢？我的 *** 很简单，鸡胸肉在炒之前用腌料腌制，要加入淀粉锁住鸡胸肉的汁水。其次鸡胸肉炒菜前，爆炒一下鸡胸肉，鸡胸肉转色就盛起来。鸡胸肉不要炒太久，不然会把鸡胸肉炒得很干，口感不好。
这次用杏鲍菇和鸡胸肉搭配炒菜，杏鲍菇有杏仁的香味，杏鲍菇吃起来肉肉的口感，杏鲍菇和鸡胸肉结合在一起，有荤有素营养全。这次炒鸡胸肉用了一碗自己调的鱼香汁，鱼香汁用了一小勺老抽、两小勺生抽和三小勺米醋，加入水淀粉调匀，加了鱼香汁，鸡胸肉汁多入味非常美味。
【鱼香杏鲍菇鸡胸肉】
【食材】鸡胸肉 1块，杏鲍菇 200克，姜 1小块，
香葱 1根，料酒 1勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，
米醋 3小勺，淀粉 适量。
【做法】
之一步 用一块鸡胸肉，将鸡胸肉洗净后切成小块，用料酒、盐、生抽、胡椒粉和淀粉以及少许油拌匀，鸡胸肉腌制半小时左右。把老抽、生抽、米醋和水淀粉拌匀，做成鱼香酱汁。
第二步 我用了个头比较小的杏鲍菇，杏鲍菇是一种非常好吃的菇类食物，它的口感非常肥厚，吃起来和鲍鱼差不多，而且非常结实爽口，杏鲍菇全身都是可以吃的。杏鲍菇的营养价值比较高，杏鲍菇含有丰富的膳食纤维，可以让肠道蠕动的速度变得更快，这样就能起到很好地排出毒素，养颜效果，适当的吃一些杏苞菇，可以让消化功能变得更好。
第三步 杏鲍菇洗净后，切成小块。杏鲍菇块与鸡胸肉块差不多大小，炒好后用勺子一勺舀下去，有鸡胸肉又有杏鲍菇，口感很棒。
第四步 炒锅烧开水后，放入杏鲍菇焯水，杏鲍菇焯水可以缩短炒的时间。
第五步 炒锅烧热油，放入姜蓉和鸡胸肉，爆炒几下，鸡胸肉盛起待用。
第六步 把杏鲍菇放入炒锅煸炒一会儿。
第七步 加入鸡胸肉和鱼香酱汁，用大火炒熟，放入葱粒就可以装盘了。
——康妮说——
鱼香杏鲍菇鸡肉是一道快手家常菜。上班族下班后不知道晚餐吃什么，可以试试杏鲍菇炒鸡胸肉，鱼香汁会让这道菜更有特色，当然可以把鱼香汁换成自己喜欢的酱汁。
这个 *** 很好用，鸡胸肉炒菜嫩滑不柴，简单几步就完成，顿顿光盘天气冷，食欲更变好了，吃啥都香，身体上明显有了脂肪堆积，对于无肉不欢的家庭来说，想吃肉还得脂肪少，那就非鸡胸肉莫属了！鸡胸肉蛋白质丰富，就是用它炒菜不如猪肉那么嫩，不香还柴，于是大家在用鸡胸肉炒菜的时候都先把肉片用淀粉腌拌一下，以为这样就是最嫩了。宝妈在这以前也是用的这个 *** ，这次炒菜想起了水煮肉的做法，这回不炒了，先把肉片用水煮的 *** 处理一下再入菜，嘿，一下子就成功了，赶紧把这份喜悦分享给大家，以后就可以一法百用，三步处理好肉嫩的问题，用来搭配自己喜欢的食材来炒菜就更好吃了！
这回我用了花菇，滋味鲜美，最后快出锅的时候，把水煮过的鸡肉片往里一倒，大火翻炒几下，真香啊，这次的量虽然很大，还是被光盘了，真嫩呀还滑溜溜，看来以后家里炒菜不用猪肉也行了，鸡胸便宜鲜美，滋养身体还不上火，减肥也能吃，超赞！
【花菇炒鸡肉】
需要的食材：鲜大个花菇13个，鸡胸肉1块，杭椒6个，红薯水淀粉适量，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，植物油
详细做法：
1，食材都准备好，鸡胸肉是冷冻的，需要提前解冻再用，花菇去蒂后洗净，杭椒洗净；
2，杭椒切椒圈，花菇切稍厚点的片；
3，鸡胸肉斜刀切稍厚的片装入大碗中；
4，鸡胸肉嫩滑的小窍门（用淀粉腌制）：碗里加入料酒、白胡椒粉、生抽拌匀，再把泡透没有颗粒的红薯稠淀粉放入鸡肉片里，大约3勺左右，用手抓至起黏，静置码味3分钟；
5，最关键的一点来了，水煮：不要直接炒，锅里加入清水烧开，再加点盐入底味，锅里水开后转最小火，把鸡肉一片片下入锅里；
6，都下锅以后火稍微大一点，看到开锅，鸡肉片定型后就可以慢慢用饭勺推动了，鸡肉变色熟透，用笊篱捞出来控水备用，这样处理鸡肉片是水煮的做法，特别的嫩，一点都不柴还滑溜；
7，铁锅，热锅凉油，加入葱花炒香，再放花菇中火炒到无水分变油润；
8，倒入杭椒，加盐大火煸炒至杭椒断生，加盐调味；
9，最后，把煮好控水的鸡肉片下锅，再大火炒匀就出锅，鲜美可口，好吃极了！
【花菇炒鸡肉】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，要想鸡胸肉嫩，用淀粉那一步不可少，红薯淀粉更好，需要泡透后再用，它有颗粒。如果用玉米淀粉也行，直接淋上少量水和鸡肉片拌匀即可；
2，肉嫩的最关键的一步是用了水煮的 *** ，需要掌握的要点是不要开大火，等鸡肉片定型变色后才不会脱浆。
在家炒鸡丁很柴？一定要找对 *** ，这样炒嫩滑入味，很下米饭本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
经常会收到大家提出的一些问题，比如，自己在家炒的鸡丁为什么没有餐厅的嫩？为什么吃起来特别柴？炒好的鸡丁口感特别差？关于这一类问题如何避免，以下，就和大家详细分享~
今天，给大家介绍的是一道特别下饭的菜——辣子鸡丁的做法。这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁，清脆的尖椒，每一口都特别诱人。整道菜的颜色也很好看，很有食欲的那种。 *** *** 不难，耗时比较短，属于快手菜一类的。总之，喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量。
第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁，如图。
第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。
第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀，然后腌制几分钟。
第五步：腌制鸡肉的时候，咱们开始准备配菜。把尖椒清洗干净，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片备用。
第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了），油热后把鸡丁放入锅中，快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出。
第七步：锅里剩下的油，正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中，煸炒出香味。
第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀。
第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀。
第十步：开始调味，往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再次翻炒均匀即可关火。
第十一步：盛出开动吧。
多说几句
1、 要想把鸡丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住。其次，炒鸡丁的时间非常关键。鸡肉，是非常易熟的，不适合翻炒太长的时间，一般鸡肉变白就可以了。很多亲们在炒的时候，怕鸡肉不熟，会在锅里翻炒很久，其实这样做会让鸡肉变柴变老，口感变差。另外，在家炒鸡丁，如果有不粘锅建议就用不粘锅来做，会省很多事。如果没有不粘锅，亲们可以把锅烧热，然后倒入凉油，再放入鸡丁，这样也可以起到防粘的作用。
2、 尖椒放入锅中后，转大火，快速翻炒均匀，这样整道菜的口感更好。
3、 这道菜里的姜不建议省掉，少放一点姜片，真的很提味哦。
4、 最后调味的时候，生抽、蚝油中都有盐味，所以，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。
5、 如果吃不了辣，那就把尖椒换成青椒吧，味道也不错哦。
鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，也是鸡身上更大的肉，因为其比较柴，所以大家一般都拿它来做鸡丝，或者上浆腌制炒着吃。不过，今天我跟您分享一种好吃又简单的做法，一起来看看怎么做的吧！
用料：
鸡胸肉，葱，生姜，大蒜，孜然粒，烧烤料，盐，料酒，淀粉，面粉，油。
做法：
用刀拍一拍葱和生姜，放入盘中；盘中加一点料酒，用手抓出葱姜水，备用。
再用刀拍一拍鸡胸肉，用牙签稍微扎一扎，这样更容易入味。(如果家里有肉锤，就用肉锤敲吧，那样更方便。)
随后将鸡胸肉切成小丁，加一点盐、料酒、葱姜水，再加一点淀粉抓匀，把鸡肉腌制15分钟，使它入味更嫩滑。
碗内放入淀粉和面粉的混合粉（比例为1：1），拌匀。
将混合好的粉撒在鸡胸肉上，拌匀，使得鸡胸肉表面均匀地裹上一层薄薄的粉。
锅内烧热油，尽量稍微热一点，再放入鸡胸肉，大火炸制。
炸到鸡胸肉表面脆脆的，捞出；锅内的油继续加热，把鸡胸肉倒入锅内再复炸一遍，炸到金黄酥脆就可以捞出来了。(复炸一遍，可以使鸡块外皮更脆，而且能逼出里面多余的油分。)
随后倒掉锅内多余的油，放入辣椒面、孜然粒和大蒜末炒香。
倒入炸好的鸡胸肉翻炒均匀，最后再撒一点小葱和烧烤料，炒匀就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡胸肉使我们日常生活中，非常常见的一道食材，也是鸡身上更大的两块肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所以也是很多健身党的日常必备食物，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
下面就为大家分享一道鸡胸肉与辣椒相搭配的做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【辣椒鸡肉丁】
1.首先 我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫备用。青椒，红椒去籽后切成片，放置盘中。
2.鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量。加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料酒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。
3.加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，腌制入味。
4.下面，我们把鸡肉丁快速滑一下油，锅内烧油，油烧至5成热，把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用中火，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散，炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。
5.锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。
6.倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的辣椒鸡肉丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合孩子吃的一道下饭菜：“小炒鸡胸肉”，这是一道味道酸甜可口、特别开胃的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
鸡胸肉富含蛋白质，而这些蛋白质也非常容易被人体吸收利用。正因为它是高蛋白低脂肪的肉类，所以它的口感相比很多肉类都要嫩滑；鸡胸肉滋味鲜美，营养丰富，经常食用能滋补身体。做法也有好多种，那么鸡胸肉怎样做才好吃呢？其实鸡胸肉要想好吃，腌制过程才是关键的。
今天我就用这道“小炒鸡胸肉”来和大家分享一下鸡胸肉怎么做才好吃，今天做的这道小炒鸡胸肉，我加入了应季的黄瓜、土豆作为配菜，再用糖醋的味道为主要调味料，让这道菜不仅营养丰富，口感嫩滑，而其鲜香的味道中还有清香和酸甜的味道，特别开胃，不管是大人小孩都非常爱吃，下面介绍 *** *** 。
——【小炒鸡胸肉】——
【 *** 主料】：鸡胸肉1块（半斤左右）、黄瓜1根、土豆1个
【 *** 调料】：大葱1根、大蒜半头瓣
【 *** 料汁】：生2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油1勺、淀小半勺、水小半碗
【腌肉调料】：料酒1勺、胡椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、植物油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：所有材料准备好后，把洗净的鸡胸肉切成手指盖大小的丁，同样把土豆去皮也切成丁，大小和鸡肉丁差不多。
【步骤二】：把鸡胸肉腌制一下，依次放入料酒1勺、胡椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺，然后抓拌均匀，再放入植物油1勺 ，再次抓拌均匀腌制10分钟。土豆用水洗去表面的淀粉，把水控干放入盘中，放入1勺玉米淀粉，抓拌均匀，让土豆丁充分裹上一层淀粉。
【步骤三】： 在腌鸡肉的时候处理其它的食材，把黄瓜改刀切成和鸡肉大小的丁装盘；大葱切成小段、大蒜去皮和大葱放一起。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放入稍微多一点的油烧热，把土豆放入锅中，用中火把土豆粒煎炸成金黄色，然后捞出来备用。
【步骤六】：重新起锅，热锅冷油，把腌好的鸡肉丁放进去，给它翻炒到鸡肉丁变色，然后盛出来把油沥一下备用。
【步骤七】：另起锅放少许的油加热，将大蒜放进去翻炒爆香。
【步骤八】：大蒜炒至表皮起泡泡，把炒好的鸡肉丁、黄瓜、大葱一起加进去，大火翻炒均匀。
【步骤九】：翻炒均匀，然后倒入我们准备好的调料汁迅速翻炒，收浓汤汁出锅装盘啰！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这一道十分简单的“家常小炒鸡胸肉”就做好了，味道咸酸甜，略带辣味，好吃下饭，喜欢的话就去买一块鸡胸肉吧！ *** 的时候注意这几点就可以了。
（1） *** 的时候要把鸡胸肉上边的油脂和脆骨清理干净。
（2）腌制的时间要够，时间短了不易入味，鸡胸肉比较柴，口感不是很好，所以更好放一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让它变得滑嫩。
（3）调味料也可以适当地根据喜好来增减。喜欢辣椒的可以放几个干辣椒，这样有微辣的味道更加下饭，当然不喜欢辣的我们就不放了。
（4）这是一道小炒菜，烹饪的过程中也是快炒，鸡肉时间炒久了会影响到口感，但是也要保证食材都炒熟了。黄瓜简单炒一下就可以，时间久了会失去清香的味道和脆爽的口感。
（5）为了避免手忙脚乱，调料我们一起放碗中提前调成料汁，出锅一放就可以了。
炒鸡胸肉时，直接下锅炒就错了，只需多做1步，肉质不柴细腻爽滑以上内容是我和大家分享的“小炒鸡胸肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
每次做这道菜时，我都要配上一大碗米饭，全家人都爱吃的家常菜，它就是炒三丁，黄瓜多汁，胡萝卜软糯，再加上细腻爽滑的鸡丁，这几种食材很常见，十来分钟就能完成的快手菜，混合着汤汁的三丁，绝对下饭，鲜香四溢，谁吃谁知道，蔬菜会随着季节变化而不同，每个人的做法均有不同，清炒或酱爆，各有风味。
在外面吃饭时，我最喜欢点这道菜，咸香味美，每到冬季，我便隔三差五会做给家人吃，黄瓜中丰富的葫芦素C，可提高身体的免疫功能，黄瓜中的纤维素对肠道还有一定的好处，鸡胸肉蛋白质较高，易被人体吸收，尤其是小朋友，鸡胸肉中含有卵磷脂，对人体发育很重要。
还有两天就要到春节，要为家人准备年夜饭，20年大厨教你一道最下饭的做法，只需多加一步，肉质不柴，好吃没腥味，色相俱全，吃一次就忘不掉，荤素搭配，好吃不油腻，热量低，完全不用担心长胖，很适合正在减肥的朋友。
炒三丁
食材：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、淀粉
调味：食盐、白糖、料酒、豆瓣酱、老抽
1、准备两块鸡胸肉，半根黄瓜，半根胡萝卜，这个蔬菜会随着季节变化，并不固定。
2、鸡胸肉切成四方丁，切好后装入盆中，上次，顺着一个方向搅拌，让肉充分吸收水分，可保证口感滑嫩细腻，好吃不柴，炒其他肉时，也可用这个 *** 。
3、胡萝卜先切成长条，再切成四方块，黄瓜用同样的方式，也切成四方块。
4、三瓣大蒜，拍扁切成碎末，一块生姜，拍扁切成碎末，再切一些葱花，切好后备用。
4、锅内加入适量的油，等烧至6成热，下入鸡丁快速滑一下，约30秒钟后，捞出控油备用。
5、锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末，翻炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，转小火煸炒出红油。
6、炒出红油后，加入白糖（10克），料酒（5克），食盐（5克），鸡精（3克），陈醋（10克），再倒入适量的清水，翻炒均匀，下入黄瓜丁和胡萝卜丁。
7、翻炒至蔬菜断生后，下入鸡肉块，大火翻炒均匀，再倒入老抽（5克）提色，快速翻炒均匀。
8、再倒入一些水淀粉勾芡，撒上一把炸熟的花生米，大火差不多把汁收干的时，即可关火装盘。
9、一道好吃的炒三丁便做好了，肉质不柴，鲜香四溢，做法简单，开胃又下饭，大人孩子都爱吃，如果你也喜欢，快点来试一试吧。
技巧总结
鸡胸肉在下锅之前，加入适量盐、淀粉和清水，搅拌上浆，充分吸收水分，可保证口感细腻爽滑，肉质不柴，屡试不爽，朋友们记得一定要收藏一下。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
#下饭红烧菜#爆炒鸡胸肉片原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鸡胸肉是减脂肉，家里的健身先生经常吃，基本上是煎一下，煮一下，今天换个吃法，爆炒，用不沾锅不用放很多油，一样色香味俱全。
By kimchi就是泡菜
用料- 鸡胸肉 1块
- 青椒 1/2个
- 胡萝卜 6片
- 葱 一截
- 姜 2片
- 淀粉 1勺
- 盐 1克
- 胡椒粉 1/4勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 红烧酱油 1勺
- 油 1汤匙
1、鸡胸肉洗净去除油脂，切成0.3厘米的厚片
2、放上盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀
3、青椒掰成小块，胡萝卜切片
4、平底锅烧油爆锅
5、鸡胸肉下锅炒至发白加入生抽，红烧酱油，耗油
6、放入青椒胡萝卜炒至断生
7、盛出来吃吧
小贴士1.鸡胸肉发柴放点淀粉会让肉吃起来更嫩些。 2.放不粘锅里炒不用放很多油，减脂的可以放心吃。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸡胸肉切记不要直接下锅炒，教你这样做，口感比鸡腿还鲜嫩鸡胸肉切记不要直接下锅炒，教你这样做，口感比鸡腿还鲜嫩。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友过年时，会买些鸡胸肉来吃，但是鸡胸肉如果直接下锅炒口感发柴嚼不动，家里有老人和小孩的，就吃不了鸡胸肉了，今天呢，我就分享给大家，鸡胸肉的腌制办法，以及烹饪过程，大家只要像我这样做，鸡胸肉口感比鸡腿还要鲜嫩，好了，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？
首先是原材料的准备。
新鲜的鸡胸肉一块，鸡蛋一个，淀粉少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，葱姜少许，黄瓜一根，木耳少许，生抽少许，蚝油少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先要想鸡胸肉口感不发柴，不要直接下锅炒，之一步先将鸡胸肉腌制，锁住其中的水分，这样肉片才会口感鲜嫩，将鸡胸肉切成硬币厚的薄片，然后放在碗中开始腌制。
2、加入半个鸡蛋。两勺淀粉，一勺精盐，一勺鸡精 一勺味精，然后顺着一个方向迅速搅匀，搅匀后再盛上少许的食用油，用筷子搅匀，接着放在冰箱里冷藏备用，因为冷藏后的鸡胸肉再滑油的时候，才更不容易脱浆，口感才会更加鲜嫩，这一点，咱们的人一定要牢记。
3、然后将锅烧热，加入少许凉油润锅，然后再将热油倒出，这样滑出的鸡胸肉，才会不粘锅，然好后用筷子将鸡胸肉下入锅内，轻轻拨散，然后倒出备用。
4、接着将黄瓜切菱形片，再准备点水发的木耳择洗干净，然后锅烧清水，水开后先将黄瓜木耳下入锅内，焯水二分钟，然后倒出，接着咱们净锅加入少许底油，开始烹饪鸡胸肉。
5、加入底油后，先将葱花蒜片下入锅内来炒香，炒香后下入一勺蚝油，一勺生抽，然后加入半勺清水，接着加入一勺精盐，一勺鸡精，一勺味精调味，然后将鸡胸肉下入锅内烧制一分钟，入味后再将焯水的黄瓜木耳下入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是 *** 要点。
1、鸡胸肉的口感，要是不想发柴，切记不要直接下锅炒，应该先加入半个鸡蛋，两勺淀粉，精盐，鸡精等调料，趁着一个方向搅匀，最后在封油护浆，然后放在冰箱里冷藏着，这样做出的鸡胸肉，口感才会鲜嫩，入口即化，这一点，咱们大家一定要牢记。
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大厨教你，鸡胸肉简单滑炒，肉质软嫩又入味，比凉拌的方式更好吃大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
所谓鸡胸肉，就是鸡的胸部里侧，形状像斗笠的那块肉。鸡胸肉不仅肉质细嫩，而且低脂肪高蛋白，营养丰富。如果你身边有喜欢健身的朋友，那你估计是没少听到，这位朋友向你说起鸡胸肉的好处。但就是这样营养健康的优质食材，因为入味难而导致很多人都不太喜欢吃。今天阿飞给大家分享一个滑炒鸡胸肉的做法，好吃又解馋，想吃肉又怕长胖的朋友，赶紧尝试一下吧！
【食材清单】：
主料：鸡胸肉300克
配料：蛋清、淀粉、木耳（提前泡发）、黄瓜、青红椒、生姜、葱白
调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、蚝油
【步骤一】：
我们先准备新鲜的鸡胸肉300克，切成均匀薄片。切好之后放入清水中充分抓洗，洗出肉里面的血水以后，捞出控干水分，并准备下一步的腌制。
【步骤二】：
清理好的鸡胸肉中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去除腥味，老抽2克提底色。然后不停的抓拌，好让鸡胸肉吸收料汁入味。等料汁吸收的差不多了，磕入半个鸡蛋清，抓拌均匀。再放入一小把淀粉，让淀粉均匀的裹在鸡胸肉表面。这样蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分，以保持鲜嫩的口感。最后再淋入一点植物油润滑，防止鸡胸肉互相粘连，拌匀后静置腌制10分钟。
【步骤三】：
把提前泡发的木耳切成均匀小块，取黄瓜半根切成菱形片，再切一点青红椒片为菜品增色。另外生姜一小块切丝，葱白一段切葱花备用。
【步骤四】：
开火把鸡胸肉滑一下油，滑油的时候温度不要太高。可以用手在油面感受一下温度，觉得手掌有微烫感觉的时候就可以把鸡胸肉依次撒入锅中了。滑油的时候，要轻轻的晃动炒锅，防止鸡胸肉粘在锅底。用勺子把粘连在一起的鸡肉块打散，滑油时间30秒钟左右，待到鸡胸肉定型，鸡胸肉表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。
【步骤五】：
锅内加入少许底油，放入切好的配料爆香，然后加入蚝油5克增鲜。等把蚝油搅散之后，倒入控过油的鸡胸肉，再加入一点老抽提色，把颜色炒均匀并加入配菜。从锅边淋入少许清水翻炒1分钟左右，等配菜断生以后，加入鸡粉1克、食盐1克，翻炒均匀后再勾入少许水淀粉收浓料汁，让调料更好的吸附在食材表面，然后翻匀就可一出锅装盘了。
好了，这道鲜嫩爽滑的滑炒鸡胸肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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