相信不少人都对“黑椒”和“牛肉”的搭配印象深刻，比如西餐店里的“黑椒牛扒”，中餐厅里的“黑椒牛柳”，甚至茶楼里的点心“黑椒牛仔骨”，总之这些菜肴都成为了深入民心的美食。
很多人都会好奇，为什么黑胡椒配牛肉能打造出一款款诱人的食谱呢？本期，我们就来解读一下这“黑椒牛肉”。
溯源
黑白胡椒各有所配
通常来说，我们日常生活中接触最多的有关“胡椒”的调味品，非“白胡椒粉”和“黑椒汁”莫属。事实上“白胡椒”和“黑胡椒”都是胡椒的产物，在西方的烹饪世界里，还有绿胡椒和红胡椒。
从上到下依次为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒
其中，黑胡椒是胡椒成熟前的果实，自然阴干后，其表皮皱缩呈黑褐色且质地变硬，以印度、印尼和巴西产量更高，而由于胡椒外皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辛香辣味更浓，在中西方都能成为菜肴里的经典调味料之一。
目前，世界上产量更大的胡椒产地，是印度尼西亚、马来西亚、印度和巴西，以及越南、柬埔寨。
其中，世界上公认更好的胡椒，来自印度尼西亚和印度马拉巴尔海岸。前者产最顶级的白胡椒“邦加白胡椒”，后者产更好的的黑胡椒。
作为胡椒的“子产品”，国人食用黑胡椒的历史不早于明代。事实上，胡椒自汉朝通商西域之后就传入中国，但当时通商的货物只是白胡椒。一直到了明代海南和广东引种胡椒之后，先民们才有机会接触黑胡椒。而自那时开始，黑白胡椒正式周旋于餐盘上的各种肉类。
时至今日，白胡椒配猪、羊、鸡、鹅、鸭肉都是常识，而黑胡椒则可配猪、鸡、鸭肉。不过，唯独只有牛肉配黑胡椒更好。那么，到底是什么原因，让黑胡椒和牛肉形成了这样独特的搭配呢？
解构
黑胡椒配牛肉更有“意境”
首先，我们先来了解一下“黑胡椒”到底有什么特别。
一般来说，白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤；而黑胡椒味道要更浓烈一些，适合对红肉类、尤其是内脏等的烹调。换而言之，无论是白胡椒还是黑胡椒，都是用来增加肉质香味的，而黑胡椒更适合用来对付那些味道霸道的肉类。
而想到味道霸道的肉类，牛肉肯定是首选的。但细心的人可能会问：黑椒鸡扒、黑椒猪扒也很常见啊，但鸡肉的味道并不霸道，这又怎么解释呢？其实很简单，它们都是“后辈”，黑椒牛扒才是“前辈”——因为是先有了“黑椒牛肉”，所以大家才触类旁通，开发出黑椒鸡扒、黑椒猪扒。
据西餐大厨坚哥介绍，在黑胡椒使用最广、最深入的欧美国家，人们对肉类的调料选择非常严谨。其中，黑胡椒和牛肉的搭配，是一个经典配方，而把黑胡椒用在鸡肉或猪肉上反而很少。其原因是，欧洲人比较喜欢半生熟的牛肉，而半生熟牛肉往往带有血汁，所以若果非要加入调料，则需要是一种能强烈提高牛肉气味，又能祛除血腥味的调料。而黑胡椒比之桂皮、百里香、肉豆蔻等，更能体现这种调味牛扒的更佳风味。
同时他还表示，自90年代起，欧洲人就对黑椒鸡肉、黑椒猪肉的做法一直持怀疑态度。毕竟从食物自身的属性来说，牛肉“粗犷”，黑胡椒“野性”，搭配起来就更有意境。所以在讲究气氛、情调的法国菜、意大利菜里，黑胡椒配牛肉比配鸡肉、猪肉更加常见。
回归到中餐，鸡肉、猪肉虽然可以配黑胡椒，但实际上这些肉类的味道会被其所掩盖，一般情况下只会被辣得呛鼻，而完全失去了吃鸡肉、猪肉的乐趣。反观牛肉，在味道上较为浓烈，有些人就不喜欢这种霸道的风格。不过，正是因为这一“缺点”，却可以制衡住黑椒。所以只要不是比例严重失衡，哪怕很浓厚的黑椒汁酱，也掩盖不住牛肉自身的肉香，吃起来相得益彰，取长补短。
教路
黑椒牛肉
食材：
牛里脊肉250克
配料：
洋葱 半个，青椒 一个，胡萝卜 半个(红椒亦可)
调料：
现磨黑胡椒，盐，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽。
做法：
1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用；
2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片；
3、将肉片加入适量现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽以及白糖腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用；
4、热锅倒入两勺油，油温在70℃—80℃时，将肉片入锅炒至肉变色断生，即刻起锅待用；
5、往锅内倒入一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片炒至断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将牛肉片同翻炒，淋些料酒，最后再次撒入现磨黑胡椒，装盘即成。
黑椒牛肉的烹饪技巧：
黑胡椒不能长时间受热，否则味道会变，所以在用黑胡椒炒牛肉、煎牛肉时，更好先把牛肉煮至7成熟再放。这也是为什么我们煮“胡椒猪肚”时，只放白胡椒而不放黑胡椒，一是因为味道太浓不相搭，二是因为黑椒根本不耐煮。
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合 ***
编辑 | 彭柔琪
时蔬搭配鸡丁，再来一碗灵魂黑椒酱汁，好吃到舔盘时蔬搭配鸡丁，再来一碗灵魂黑椒酱汁，好吃到舔盘
常言道“唯爱与美食，不可辜负”中国是一个美食大国，食物种类渐渐慢慢，而且中国人非常善于钻研美食，不同的食材搭配在一起，竟然也能有意想不到的味道，冬季最应该进补，因为天气寒冷，所以人体急需营养与脂肪来抵御寒冷。
今天教大家做一道简单快手菜，黑椒实属鸡丁时蔬搭配鸡丁，再来一碗灵魂黑椒酱汁这道菜鲜美可口，好吃到舔盘。时蔬大家也可以根据自己的喜好来任意搭配，我今天用了胡萝卜，青椒，土豆和杏鲍菇，这几种食材都是非常简单易得的，而且价格也很便宜，营养也很丰富。
鸡肉用到鸡胸肉，鸡胸肉低脂细嫩，即使在减肥期间也可以用它来解馋，鸡胸肉也非常容易熟，而且非常容易入味，所以我家很平时经常用鸡胸肉来做各种料理，孩子爱吃的炸鸡排或者宫保鸡丁，咖喱鸡肉等等。
和蔬菜一起做出来的这道黑椒时蔬鸡丁，也是我最常做的一道菜。主要就是这碗灵魂黑椒酱汁，能够使整道菜的味道瞬间提升了，新手小白也可以来尝试一下，做法一点也不难。
【菜品】：黑椒时蔬鸡丁
【烹饪食材】：鸡胸肉一块，杏鲍菇一个，胡萝卜半根，料酒两勺，青椒两个，土豆一个，淀粉一大勺，黑椒酱两勺，生抽一勺，蚝油一勺，水半碗，葱两根，大蒜适量。
【烹饪步骤】：
1、准备好所需要用到的食材，将鸡胸肉清洗干净之后，去掉筋膜，切成小丁。
2、切好的鸡胸肉放入碗中，加入料酒，再加入一大勺淀粉，带上一次性手套抓拌均匀，腌制15分钟，这样腌制过后，鸡胸肉口感更加鲜嫩，一点也不柴。
3、腌制鸡胸肉的时候可以来处理其他的食材，将胡萝卜，杏鲍菇，土豆，青椒分别清洗干净，切成块青椒可以去掉里面的辣椒筋，这样能减轻一些辣味。
4、葱花和蒜末分别切好备用。
5、接下来就来调制黑椒汁碗中，加入生抽，蚝油，两大勺黑椒酱，然后加入小半碗水，搅拌均匀，做成料汁备用。
6、起锅烧油，油热之后，将腌制好的鸡肉丁放入锅中快速翻炒，直到变色盛出备用。
7、锅留少许，底油再放入杏鲍菇，丁胡萝卜丁，土豆丁一起快速翻炒，直到食材表面微黄。
8、倒入辣椒块和葱花蒜末。
9、再将炒好的鸡丁一起放入锅中，倒入调制好的黑椒汁，快速翻炒均匀，大火将汤汁收至浓郁就可以了。
【烹饪小贴士】：
1、蔬菜大家可以根据自己的口味和喜好来任意搭配。
2、调制黑椒酱汁的时候，可以根据自己的个人口味来添加调味料，喜欢黑椒味道浓郁一点的，可以再多加一勺黑椒酱。
3、喜欢吃辣的可以加入一个小米椒，颜色丰富，味道也很不错。
【文案编辑】目海食王小厨
黑椒浇汁煎牛排，家常做法简单易学黑椒浇汁煎牛排
原料：牛排、黑椒汁、黄油、蔬菜沙拉、肉酱意面。
做法步骤：
第1步、准备食材
第2步、将黑椒汁倒入牛排中放入冰箱腌渍一小时
第3步、平底锅小火融化黄油
第4步、牛排放入小火煎制
第5步、翻面继续
第6步、煎到自己喜欢的熟度出锅
第7步、腌渍牛排的黑椒汁大火烧开
第8步、将黑椒汁倒入牛排
第9步、成品
小贴士：
腌渍牛排的时候准备蔬菜沙拉，意面和薯条。
简单易做黑椒汁炒意大利面！全家人都爱准备好所有材料烧一大锅水起来，加一汤匙油和一汤匙盐把意大利面放下去煮8-10分钟在此期间，我们把肉肉洗净切条，爆炒一下。把洋葱和各种椒也洗净切条，差不多就把意大利面捞起过，用冰水冲洗，沥干水份，加少许油搅拌均匀。把洋葱爆炒一下，下椒爆炒一下，把肉肉倒下去再下一勺黑椒汁一起爆炒一下，捞起备用。把面倒下去爆炒一下，加入4勺黑椒汁，2勺酱油，1勺柠檬汁炒一下，把肉肉洋葱什么的倒下去炒一下。就可以关火外国的,主食,意大利面,面条,炒,午餐,晚餐
#2021创意料理组——创意“食”光#??黑椒牛排黑椒牛排
By 铧发妈
用料- 牛排 1块
- 海盐、黑胡椒碎粒 适量
- 黄油或含盐黄油 15克
- 迷失香 适量
1、准备一块安佳黄油
2、牛排备好
3、准备好牛排，从冰箱冷冻中拿出来解冻，解冻好后用厨房纸巾擦干牛排表面的血水，用少许海盐撒在牛排上面，正反面都撒些，（如果要用黑椒汁酱淋牛排，这个撒盐就可以略掉了）再撒上适量黑胡椒碎，用手轻轻拍打牛排，让调料更好融入肉中
4、把煎锅（我用的是煎牛排的陶瓷砂盘）小火烧热，放入适量安佳黄油，再放入牛排，煎40秒左右，翻面再煎40秒左右，想要更熟的可以煎久点，不过牛排煎太久会老了，不好吃，煎时再撒上迷失香或香草都可以
5、煎时快好打入一个鸡蛋
6、先煮熟的意面
7、把煮熟的意面放上去，装饰一下，牛排做好了，可以享用美味可口的牛排了
8、成品图：黑椒牛排
9、成品图：黑椒牛排
10、成品图：黑椒牛排（加了黑椒酱的牛排）
11、成品图：黑椒牛排
小贴士其实煎牛排，买一瓶煎牛排的调料更方便
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
咸鲜的黑椒汁浇在鲜嫩的鸡腿上，咬上一口椒香浓郁，鲜嫩多汁说到黑椒汁，是不是会联想到牛排、西餐，感觉有了它做的菜都会变得更高级了。
要想做美食，那我们必不可少地得先了解它吧!黑胡椒是胡椒科的一种，又名黑椒，原产于印度马拉巴海岸。在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。而且胡椒在西餐中是非常重要的一种原料，很多的美食里放点它，也会增加不少特色。
下面就让我们一起来学学这道酱汁浓郁的黑椒鸡腿吧！味道超赞，吃了还想吃哦！
鸡腿3个干葱头2个小葱3根姜1块蒜4瓣蜂蜜1汤匙黑胡椒酱汁3汤匙味极鲜2汤匙蚝油1汤匙料酒1汤匙黑胡椒粉1克盐1克油适量
食材：
鸡腿3个、干葱头2个、小葱3根、姜1块、蒜4瓣、蜂蜜1汤匙、黑胡椒酱汁3汤匙、味极鲜2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉1克、盐1克、油适量。
做法：
1.将鸡腿清洗干净，用清水浸泡约半个小时，然后沥干水分。
2.鸡腿去骨后，用叉子在鸡腿的正反面叉些小孔，这样能够让鸡腿在腌制时更容易入味。
3.腌制鸡腿：在盛放鸡腿的容器中加入味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
4. 调制料汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
5. 煎鸡腿：平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
6.焖煮鸡腿：平底锅中倒入少许油烧热，把腌过鸡腿的腌料和汁水放进去炒出香味后去掉渣。再倒入料汁煮开，放入鸡腿肉盖上锅盖，焖3分钟后翻面再焖3分钟。
7. 收汁：焖好后取出鸡腿，大火收汁至浓稠，大约只有一锅底的料汁的时候，再倒入鸡腿，让鸡腿的每一处都裹满酱汁后关火，切条装盘，美味完成。
小窍门：
1、鲜鸡腿的口感更佳，冷冻鸡腿的话就需要浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
4、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
5、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上，吃起来更棒哦！
明天吃啥呀？还没想好吗？别忘了点赞、关注@明天吃啥呀
牛柳意面是道美味可口的菜肴，我家孩子每次都会要求吃。它的酱汁浓郁，口感鲜美，丝毫不逊于西餐厅的意面。
首先准备一块牛肉，加入适量的淀粉、鸡蛋和食用油，再加入我家常用的黑椒汁，这可是我的独门秘方，用来做牛排或炒牛肉都非常美味。将牛肉搅拌均匀，腌制10分钟。
在煮意面的时候，一定要加一些盐和油，这样煮出来的意面才更入味，而且不会粘在一起。
起锅烧油，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加入大蒜和彩椒继续煸炒，然后加入煮好的意面和黑椒汁，再加入适量的盐和其他调味料，翻炒均匀即可。
每一根意面都裹满了酱汁，吃起来口感超棒，而且自己在家做还有超多的牛肉，真是太满足了。
“听说想得到一个人的心，要先满足一个人的胃”。 白色情人节，和你爱的人一起共用晚餐吧！一道黑椒牛肉意面分享给你们，祝天下有情人终成眷属！ 黑椒牛肉意面是意大利面中的经典之作 ，辛香微辣的黑胡椒和鲜嫩的牛肉完美融合简直就是绝配，每一口都在勾起你的味蕾。 意面爽滑Q弹，滋溜一口，满嘴留香。 牛肉嫩滑多汁，这里特别放入了香菇，让这道意面别有一番风味，融入辛香的黑胡椒酱，在唇齿间咀嚼时仿佛上演了一场热闹的华尔兹，浓香四溢！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 闽南食客 【豆果美食官方认证达人】
用料- 意大利面 适量
- 牛里脊肉 80克
- 洋葱 半个
- 香菇 2朵
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 黑胡椒汁 2勺
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 玉米淀粉 少许
1、牛里脊肉洗去多余血块，改刀切成丝，放入碗里，加入少许盐、料酒、生抽、玉米淀粉和橄榄油，用手抓拌均匀进行腌制。
2、半个洋葱切丝，青、红椒洗净切丝，香菇洗净切片备用。
3、锅里倒入清水，开火煮沸，煮沸后倒入少许橄榄油和盐搅拌均匀，然后倒入意大利面，转小火后分2次倒入清水，煮至熟透即可。（意面中间没有硬心）
4、意面捞出碗里，倒入少许橄榄油，搅拌均匀防粘。
5、锅里倒入适量橄榄油（或者黄油），倒入牛肉，翻炒变色出汁，盛出碗里。
6、锅里再次倒入适量橄榄油，倒入洋葱丝、青红椒丝、和香菇片，翻炒断生。
7、倒入意面，翻炒均匀。
8、倒入2勺黑椒酱（我用的是黑椒牛柳调味料），少许盐和一碗清水，搅拌均匀，焖煮3分钟左右。
9、倒入牛肉，快速翻炒均匀即可出锅。
10、出锅前，撒上少许黑胡椒粉和罗勒碎。
11、一道瞬间让人打开味蕾的黑椒牛肉意面就完成了！
12、意面爽滑，牛肉鲜嫩，黑胡椒酱香浓郁，辛香美味！
13、打开你的胃，享受美味生活吧！
14、牛肉非常鲜嫩多汁～
15、香菇很有嚼劲，增添不一样的风味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黑椒煎牛排家常煎牛排：黑椒牛排做法简单，口感鲜嫩多汁，让人欲罢不能。
将牛肉与菠萝混合，便可 *** 出比豆腐还嫩的黑椒牛排。如果学会了这道食谱，就不必再给孩子吃合成的牛排了。自己在家 *** ，口感鲜嫩多汁，且食材真实可靠，孩子也能放心食用。
将牛里脊切成5厘米的厚度，用牙签在肉上扎些小孔，再用刀背轻轻拍打，以使其更加松软。
将菠萝块放入肉中，用手抓匀，也可以使用猕猴桃和木瓜，因为它们的蛋白酶可以使肉质更加嫩滑。
加入洋葱丝和一个鸡蛋，黑椒汁是这道菜的关键。它不仅可以用来腌制牛肉，还可以用来 *** 意面，味道十分美味。
将肉块放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制一个小时。这样可以让肉质更加嫩滑。
将腌制好的肉块冷冻保存，需要食用时再取出，煎至8成熟即可。加入黑椒汁调味，孩子也可以享受美味。
学会这道黑椒汁培根金针菇，想低调都不行金针菇去根洗净，入水焯熟，培根对半切，将焯熟的金针菇取适量卷入培根内，牙签固定。锅内加少许油，将培根卷煎熟。培根熟后，摆盘。剪完培根剩下的油中，加入研磨黑胡椒（手头没有黑胡椒，加白胡椒也可以），盐，酱油，和少许水，煮沸。淀粉用水调开倒入调好的胡椒汁中，收汁，关火。酱汁咸淡根据自己喜好调配。完成的黑椒汁浇在煎熟的培根上就完成啦～辣,黑胡椒味,中国菜,家常菜,煎,午餐,晚餐
