“鸡蛋里的蛋黄，胆固醇高得很，千万不要吃，会伤害心血管！”
“市面上好多都是人造蛋，吃了伤身体！”
......
鸡蛋是我们餐桌上的常客，但是关于鸡蛋的各种传言却慢慢把它变成了一种人见人怕的“黑名单”食物。
那么，我们吃了这么多年的鸡蛋，真的对人体有那么多危害吗？
一、常吃鸡蛋，会对心血管有害吗？
北京大学流行病和卫生统计学系的研究人员在国际期刊《eLife》上发表了一项研究，研究人员对生物样本库内的4778受试者进行了调查，其中有3401名罹患心血管疾病、1377人健康人。在研究中，利用靶向核磁共振技术把受试者血浆样本内的225种代谢物进行了测量，结果发现其中24种与鸡蛋摄入量相关。
通过分析发现，适量吃鸡蛋的受试者血浆内的载脂蛋白A1含量较高，该物质是高密度脂蛋白胆固醇的组成成分，也就是“好脂蛋白”。且这些受试者血液内的大HDL分子含量也比较多，可帮助清除血液内多余胆固醇，降低心脏病、中风的发生风险。
对此，北京大学流行病与卫生统计学系副教授余灿清认为，该研究为适量吃鸡蛋可预防心脏病提供了潜在解释，但二者之间的因果作用，还需要更多的研究来佐证。
除了上述研究中提到的作用外，吃鸡蛋对我们的身体还有哪些作用呢？
1.保护肝脏
鸡蛋内有丰富的蛋白质成分，对于肝脏组织损伤有很好的修复作用，而蛋黄内的卵磷脂则可以促进肝细胞再生。
2.改善大脑功能
鸡蛋内的蛋白质、维生素以及抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能和执行功能。有研究发现，经常吃鸡蛋的人，罹患阿尔兹海默症的风险也会降低。
3.帮助降压
《科学报告》上的一项研究指出，经常摄入含有不饱和脂肪酸的和Omega-3的鸡蛋，对于降低血压有一定帮助。
二、要是一天吃一个鸡蛋，对身体有什么影响？
不少人担心一天一个鸡蛋会导致胆固醇指标上升，其实这个担心是没有必要的。
对于成年人来说，每周摄入3~6个鸡蛋，不仅不会导致胆固醇上升。还能帮助改善体内的血脂代谢，同时能一定程度降低全因死亡、心血管疾病的发生发风险。
另外，一项新研究显示：每周≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压风险降低28%和32%。该研究由美国波士顿大学进行，相关结果发表在《营养素》期刊上。研究人员选取了2349名受试者，分别根据鸡蛋摄入量将受试者分为3组，分别为①组：<0.5个鸡蛋/周、②组：0.5~5个鸡蛋/周、③组：≥5个鸡蛋/周。
通过分析发现，③组相较于①组，罹患2型糖尿病、高血压的风险分别下降了28%、32%。另外，在吃鸡蛋的同时，如果还有良好膳食习惯的话，患病风险还会进一步降低。
三、市面上真的存在“人造蛋”？
网传现在的“科技与狠活”已经把手伸到了鸡蛋上，一些人造鸡蛋的工厂日均可制造80万枚鸡蛋，每个成本仅需一毛钱。新闻一出，令很多人觉得害怕，难道现在的鸡蛋都不能吃了吗？
对此，国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰表示，目前的技术无法还原天然蛋壳，在网传的一些视频中几乎看不到蛋壳的细节，即便是能看到的也能明显看出与真鸡蛋的区别。且从成本角度来看， *** 人工鸡蛋远比真实鸡蛋要高，相信不会有人会做这种吃力不讨好的事情。
说完了假鸡蛋，再来说说煮鸡蛋。生活中，煮鸡蛋和存鸡蛋都有小窍门。
在煮鸡蛋时，一般3~5分钟是较为合适的：水煮蛋是最为推荐的鸡蛋吃法，每次煮的时候保持在煮沸状态下3~5分钟即可。
此外，在储存鸡蛋时，建议及时放入冰箱保存，把尖头朝下放，一般可储存一个月的时间。
鸡蛋是饮食中非常重要的营养来源，通常健康的人群一天吃一个鸡蛋不会给健康带来额外负担，对此无需过多担心。但一些本身罹患严重心血管疾病的人群，吃鸡蛋建议遵医嘱。
参考资料：
<1>《每天吃一个鸡蛋，会增加患心血管病风险吗？ | 有益思》.上海科协 2022-06-14
<2>《健康饮食 | 每天吃一个鸡蛋，对心血管、血脂、血糖有影响吗？》.中国食品药品监管杂志 2023-03-08
<3>《鸡蛋也能人造？是“科技与狠活”还是谣言？》. 农视网 2022-11-13
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煮鸡蛋几分钟关火口感更好？鸡蛋虽有营养，但是有2种不建议吃不知道为啥，中国人天生对鸡蛋有一种好感，上学的孩子要吃，产后妇女要吃，老年人补充营养要吃，可是，吃了这么多的鸡蛋，你知道鸡蛋煮几分钟口感更好吗？
找来几个鸡蛋，从4分钟开始计时，分别记录从5分钟至10分钟鸡蛋的变化。
煮5分钟：蛋白松软，蛋黄还没固定成形，切开后蛋液容易流下来，没有完全熟透
煮6分钟：蛋白较松软，蛋黄逐渐成形，切开后蛋液不容易流下来，没有完全熟透
煮7分钟：蛋白有弹性，蛋黄成形，只有少量蛋液流出来，此时为溏心蛋
煮8分钟：蛋白有弹性，蛋黄成形，无蛋液流出，中间有少部分没熟透，此时为溏心蛋
煮9分钟：蛋白弹性十足，蛋黄完全成形，口感松软
煮10分钟：蛋白弹性十足，蛋黄完全成形，口感偏硬
10分钟以上：蛋白和蛋黄完全成形，口感偏干，有点噎人，蛋黄的颜色比8分钟前更黄。
总的来说，煮八九分钟的鸡蛋口感更好，若是喜欢吃全熟的，可以煮10分钟，但是不建议在七分钟(溏心蛋)时关火开吃，因为此时蛋黄没有完全成形，意味着没有熟透，不建议吃。
为啥说不建议吃溏心蛋呢？里面可能有什么？
提到溏心蛋，一般有两种看法，一种是口感鲜嫩，和普通的鸡蛋口感不一样，拌上其他调味品会更美味。另一种看法是觉得它很不卫生，觉得里面有很多病菌。
鸡蛋的营养不必多说，已经达成共识，但是在烹饪方式上还是各有各的喜好，可是，好吃是一回事，安全也需要考虑。鸡的身体构造决定了鸡蛋在诞生的同时就可能存在细菌，例如大名鼎鼎的李斯特菌、沙门氏菌等等，还有可能存在虫卵。
煮鸡蛋的目的是消灭细菌，但是如果时间不够长，细菌就无法全部杀死。蛋黄处于鸡蛋的核心地带，外面有蛋壳和蛋白保护，想煮熟、煮透至少要八分钟。如果你为了口感提前把鸡蛋捞出来食用，其中就可能有幸存的病菌，等到食用后就会产生肠胃不适。虽说情况不是很严重，但长期食用也有风险，若食用者年纪小，症状会更加严重。
说实话，生吃鸡蛋只能吸收30%-50%的营养，还有致病风险，实在不值得，所以，不建议吃溏心蛋。
日本人喜欢吃溏心蛋，为什么他们没有事？
吃过日料的人应该知道，他们的拉面中经常出现溏心蛋，说是溏心蛋还不太恰当，简直就像生鸡蛋，这样吃不会有问题吗？其实他们吃的是无菌蛋，从仔鸡到母鸡，从饮食到住宿环境，都严格把关，保证了母鸡的健康和鸡蛋的安全。而且鸡蛋生出来后不是人工拾取，而是由集卵器之一时间把鸡蛋收集好，然后筛选、清理上面的粪便，正规场所购买回来病菌检测率不到1%，生吃相对安全。
他们还有一种黑鸡蛋，外表黑乎乎的，据说吃一个多活7年。事实上这种鸡蛋没什么稀奇的，之所以是黑色的，是因为在温泉水中煮过了，而温泉水中有 *** 盐，蛋壳经过化学反应就发黑了。说白了还是普通的鸡蛋，不过价格却卖到三十多块一个，实在太贵了，最重要的是，吃了不能延长寿命，是谣言。
除了溏心蛋，还有一种鸡蛋也不建议吃
那就是毛蛋，在卖豆腐脑、臭豆腐的小摊上经常看到，剥壳后能看到小鸡的形态，还有毛发，有人认为它很有营养，孩子应该多吃，恰恰相反，它的营养很少，而且被污染的风险很高，还有较高的雌激素，不宜长期食用，大人要少吃，小孩尽量别吃。
想吃鸡蛋，直接吃水煮蛋和蒸蛋是更好的，其他的方式不仅麻烦，还添加了很多调料，破坏了其中的营养。而溏心蛋和毛蛋不建议吃，对身体没好处。
另外，鸡蛋买回来了如何保存也是大家比较关心的，大家记住5点就可以了：竖着放、大头在上、不水洗、春秋常温、夏季冷藏。正常情况下，鸡蛋存放的温度不宜过高，到了夏天一次性不要多买，要留意保质期，尽快吃完比较好。
综上所述，平时煮鸡蛋八九分钟就可以了，此时口感较好，不噎人，也不用担心病菌，美味又健康，如果你十分喜欢流动的口感，那么可以购买无菌蛋，其中的病菌比较少。
每天早起后，坚持吃个鸡蛋，身体悄悄收获这3个“好处”鸡蛋是日常生活中最普通不过的食材，不过营养价值却很高。一个普通大小的鸡蛋中含有的蛋白质达到7~8克，脂肪达到5~6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合生理需求，易被吸收，利用率可高达98%以上，是老少皆宜的食材。每天早晨坚持吃一个鸡蛋，能给身体带来意想不到的好处。
每天早晨坚持吃一个鸡蛋有哪些好处？
1、为大脑提供所需营养
蛋白质是生命必不可少的营养物质，能为身体提供所需能量，也是细胞构成的重要元素。其中含有的优质蛋白质不仅仅为身体补充营养，而且也能为大脑提供能量。特别是含有的胆碱能促进大脑神经发育，让人们思维更加清晰。
2、提高抵抗力和免疫力
食物能为身体提供能量和营养，维持各个器官正常运转和最基本的生命体征。鸡蛋中含有大量微量元素，特别是卵磷脂可加快细胞再生和修复，促进代谢排毒，减少体内有害物质，进而提高免疫力。
3、保护视力
每天坚持吃一个鸡蛋能保护视力，缓解近视眼，防止视力下降，因为其中含有叶黄素和玉米黄素可缓解眼睛疲劳，特别适合长期面对电脑的工作者和学生。
能不能每天都吃鸡蛋？
部分人担心每天吃鸡蛋会导致胆固醇升高，其实这种担心完全没有必要。体内的胆固醇含量并不会因为一个小小的鸡蛋而发生改变，胆固醇是身体必不可少的营养物质，可参与细胞膜生成。胆固醇含量30%从食物中获取，剩下的是自身合成的，即使每天不吃鸡蛋身体也会合成胆固醇。所以每天吃一个鸡蛋没有太大问题，也不会影响身体健康，反而能带来众多好处。
吃鸡蛋还需注意什么？
1、不能丢掉蛋黄
相对来说蛋黄的整体营养价值远远高于蛋清，可以说是蛋类营养的精髓。所以吃鸡蛋时必须吃全蛋，不能丢掉蛋黄。另外也不能吃太多的鸡蛋，一天吃一个即可，若肉类、鱼虾类和奶类摄入不足，不妨多吃鸡蛋来替代。
2、不能吃生鸡蛋
生鸡蛋难以被消化，其中含有影响蛋白质和生物素消化吸收的物质，而且不卫生，可能会受到细菌污染。另外也不能吃半生不熟的鸡蛋和生鸡蛋，必须把鸡蛋彻底煮熟煮透，这样才能杀死其中的细菌。
3、不能忽略鸡蛋过敏
据调查表明，约8.4%的儿童出现食物过敏，特别是对鸡蛋过敏的人较多，所以尽量少吃为妙。另外不能迷信土鸡蛋，其营养价值跟普通鸡蛋差不多。
温馨提示
由此可见，鸡蛋能天天吃，不过也要有个度，一般一天吃一个即可。白煮鸡蛋是更好的选择，鸡蛋冷水下锅沸腾后小火煮三分钟，此时的营养价值更高。婴幼儿、身体虚弱的人以及老年人吃鸡蛋尽量以蒸煮卧或甩为好，不能吃毛蛋和臭蛋。除此之外，冠心病患者每天吃鸡蛋的量不能超过三个。
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鸡蛋煮的时间不能太久，否则产生有害物质？营养专家一文辟谣鸡蛋因为其较高的营养价值而备受大家喜爱，但是日常生活中不同的人偏爱不同的烹调方式，有的人喜欢吃水煮蛋，有的人喜欢吃荷包蛋，还有的人喜欢吃炒鸡蛋，无论哪种做法都是人类智慧的结晶，但是单纯就营养价值而言，专家通过实验证明水煮蛋因为其烹饪温度低，不加油和盐，营养价值更高，那么我们在 *** 水煮蛋时有哪些讲究呢？鸡蛋煮的时间太久后是否会产生有害物质？
鸡蛋煮时间久了是否会产生有害物质？
如果鸡蛋煮久了，除了会影响口感外，还会有3点比较大的危害，但是不会产生有害物质。之一点就是营养价值下降，鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏流失。第二点是使不饱和脂肪酸氧化，鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸条件下，水温都在100℃以上，此时随着温度的影响氧化反应加速，氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反应增加等有关。第三点是鸡蛋煮的越久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不仅味道不好，又影响消化吸收。
水煮蛋应怎样 *** ？为什么？
将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，凉水下锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此时煮出来的鸡蛋蛋白已完全凝固，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，颜色金黄，口感软糯。国外煮鸡蛋的锅具（煮蛋器）外会标注3或5指的就是煮沸3分钟或5分钟，此时间内煮的水煮蛋不仅营养保存最完整，也能杀灭有害菌，所以最受大众所喜爱。
总结
因此，更好的煮蛋时间是3-5分钟，鸡蛋煮久了虽不会产生有害物质，但是其口感下降，营养价值流失，对于我们的健康来说大打折扣，特别对于身体虚弱、需要大量补充蛋白质的病人、老人、孕妇和孩童来说，吃上可口有营养的水煮蛋对于其疾病恢复和身体健康是非常有益的，因此大家在 *** 时一定要严格把握时间，成为身边亲人的健康守护者。
#五一小长假# #辟谣# @头条辟谣 @健康真相官 @头条健康
鸡蛋要煮几分钟？不同时间有不一样的口感，你到底会煮吗？每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。
时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那鸡蛋煮多久更好呢？
执行力超级强的小编，亲自就做了实验……现在来给大家解密咯。
也许大家都觉得这个问题超级简单，其实当中还是有很多花样的，不同时间煮出来的鸡蛋口感都不同，一张图清楚告诉大家。
由此可见，部分年轻人所喜欢的“流心蛋”是在5~7分钟之间，那么10分钟以上的就是全熟蛋喽。大家可以根据喜好选择哦，如果说从营养上来对比，其实两者差距不大，但口感上会有明显的差距。全熟蛋比较容易噎人，所以选择流心蛋的人比较多。煮鸡蛋之前记得将鸡蛋外壳上的鸡便便清洗掉哦！
如果是给老人孩子这一类抵抗力较低的人群吃，还是建议吃全熟蛋，鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，有的鸡蛋没有完全煮熟，就可能无法完全杀死沙门菌。但是在吃蛋黄的时候一定要告诉他们小心，细嚼慢咽哦！
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鸡蛋到底要煮多长的时间才是更好的？鸡蛋是一种非常常见的营养食品，所以许多人都非常喜爱鸡蛋，它做起来的 *** 也非常简单，即使是做菜的小白也是可以驾驭这种食材的。但是大部分的人从来都没有注意过鸡蛋是早上吃还是晚上吃，也没有考虑过鸡蛋到底要煮多长的时间才是更好的，所以下面我们就要针对这一问题来进行解答。
不知道为什么，在民间甚至流传着这样一种说法，就是鸡蛋吃多了很容易使人体内的胆固醇增高。其实这并不是绝对的，而且对于吃鸡蛋的时间也并没有早上和晚上的限制，只要你想吃什么时候都是可以的。
至于胆固醇这个问题，其实与每个人的身体素质以及消化功能都有着非常大的关系，消化功能强的人，即使多吃一些鸡蛋也不会导致过多的胆固醇遗留，但是如果消化功能较差，可能只是稍微多吃了一点鸡蛋就很容易使身体内胆固醇的含量升高。
至于鸡蛋要煮多久才好的话，其实也主要看个人的喜好了，有些人喜欢吃熟一点的就久煮一会，喜欢生一点的就不用煮那么久。但是就我个人而言，我觉得鸡蛋更好还是煮熟一点再吃比较好，因为毕竟鸡蛋也是属于禽类的产物，其中可能会含有某些细菌，如果不煮熟的话就很有可能会使这些细菌进入人的体内而引发一些疾病。
鸡蛋的营养成分非常丰富，不管是维生素还是蛋白质的含量都比较高，所以对于孕妇或者新生儿以及正处于成长期的青少年来说，都是一个非常好的营养品，对他们的生长发育和身体健康都有着非常大的好处。
其实，鸡蛋的烹饪 *** 也有着很多种，大部分的人可能都会做番茄炒蛋，这就是一种非常好的烹饪 *** ，既结合了鸡蛋的营养，又融合了番茄的口味，所以是既好吃又营养的一道菜，但是我觉得对于新生儿来说，更好吃蒸鸡蛋。
与番茄炒蛋相比，蒸鸡蛋的 *** 手法相对来说要复杂一些，而且也更需要人的耐心，不过这样的做法更能够保证鸡蛋的原汁原味，而且也会更加营养，口感也非常的细腻，十分的适合新生儿。
其实不仅仅是鸡蛋，对于其他许多的食物来说，并没有规定一定要在某一个时间段吃，只要注意不要过度的饮食，不管在什么时间点吃，都是能够对身体产生好处的。
鸡蛋煮几分钟最有营养、最安全？一个“数字”告诉你鸡蛋，一种每日该食之物。目标研于食用鸡蛋的烹调方式，有水煮，有蒸食，有炸食，还有炒炖；当然，从健康和安全角度来看，”煮鸡蛋“是最建议大家选择的鸡蛋烹食；然而鸡蛋煮几分钟可以熟？煮几分钟的鸡蛋更加安全健康？健康品鉴鸡蛋之美味，希望您各位科学为之。
鸡蛋，煮几分钟之后可以全熟？记住一个数字：
对于全部成熟的鸡蛋而言，一般需要煮制10分钟以上；从安全的角度来看，将鸡蛋煮制10分钟以上会更加靠谱。
鸡蛋，本是一种很容易受到细菌等有害物质污染的食物，如果鸡蛋并没有完全熟透，出现溏心蛋、温泉蛋等情况，再如果此时正好碰上了被细菌污染的鸡蛋，很可能增加食物中毒的发生风险，弊大于利。
真相—煮鸡蛋的时间对鸡蛋的营养价值影响不大：
其实而言，加热时间对于鸡蛋的营养价值影响不大。鸡蛋当中所含的维生素和矿物质物质并不会由于多煮了几分钟就会变得无法吸收，对于“热敏型维生素”的影响虽有，但并不会很大。
鸡蛋煮时间较长蛋黄就容易发青色，是有毒了吗？
鸡蛋煮制时间较长，的确会发生蛋黄变青色的情况，然而这和“鸡蛋有毒”并无关系。蛋黄变色主要是由于鸡蛋当中所含的硫化氢物质与矿物质铁在高温环境下反应生成了硫化亚铁，并无毒性。
如果不喜欢这样的颜色，建议大家可以减少煮制时间，然后及时“凉水降温”。
吃鸡蛋，请吃“全蛋”，蛋清、蛋白皆应该吃：
很多人在生活中存在“只吃蛋清、不吃蛋黄”的问题，很多人觉得蛋黄的营养并不优秀，其实来看这是一个需要所有人关注的误区。
值得注意得是，蛋黄中所含的营养物质要比蛋白高很多，大部分矿物质钙磷铁元素、维生素ADEK等物质都含有在蛋黄中，另外玉米黄素、叶黄素、甜菜碱等有益身体健康的物质也都较多存在于蛋黄中。
言于此，蛋黄、蛋白皆应该吃，请不要“丢了西瓜拣芝麻”。
两种人群，不适合吃（多）鸡蛋：
- 鸡蛋“过敏”人群：
对于鸡蛋过敏的人群来说，应该尽可能避免食用鸡蛋以及各种含有鸡蛋成分的食物；鸡蛋过敏一般多见于3—5岁以下的婴幼儿。
- 胆囊炎患者，应该少吃鸡蛋：
对于存在胆囊炎的人群，生活中应该刻意限制摄入胆固醇物质，对于蛋黄需尽量少吃，对于动物性脂肪物质同样要少吃。
鸡蛋，一种纯洁、美味且营养的食物，生活中建议您各位每日皆食；关注健康，摄入营养；希望一枚鸡蛋带给您完全营养健康。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。
鸡蛋怎么吃有营养？之一名：带壳水煮蛋。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。更好的煮鸡蛋 *** ：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3~5分钟捞出即可。这样煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。（via养生中国）
来源： 广东12320
鸡蛋应该几分熟才好？编辑：角落
鸡蛋是我们最常见的食物之一，其营养价值也不用多加罗列出来，因为，人人都知道蛋白质对人体维持正常生命活动的重要性。鸡蛋的烹饪方式也有多种多样，煮、蒸、煎、炒……只要中华饮食文化能想得到的烹饪方式中都可以找到不同形态下的鸡蛋的影子。有人还说了，我就喜欢生吃鸡蛋，直接打碎蛋壳，直接把蛋黄蛋清吃下去不就方便了，据说这样能安全吸收鸡蛋的营养一点不浪费。那这样的生吃鸡蛋安全吗？
其实生食鸡蛋的方式并不可取。鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率更高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。
对于沙门氏菌更好的遏制 *** 就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，更好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
那么鸡蛋到底该几分熟
才能安全地被食用？
鸡蛋从生的变成熟的，从本身的营养成分上来说，没有产生特别大的变化，但是我们在考虑食物对人体的效果时，还要将吸收率考虑进去。其实，对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式，也就造就了不同的人体吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。既然知道了鸡蛋更好熟着吃，而且还要避免细菌感染，那么多加热一会儿，充分保证杀死所有的细菌。从安全的角度来说，是没有问题的，但是从营养角度，过度的加热，反而会损失一定的营养。那又要问了，鸡蛋该几分熟好？
吃过煮鸡蛋的人都会发现，很多鸡蛋的蛋黄最外面会有一层灰绿色的物质，其实这是硫化亚铁，是由蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子合成的，在鸡蛋长时间加热就就会慢慢形成，会降低鸡蛋的营养价值。加热时间过长的鸡蛋，蛋白也会变的越来越硬，这是蛋白质的老化现象，也会影响营养吸收。所以，更佳的煮鸡蛋的时间应该是3-5分钟。
具体 *** ：把鸡蛋浸泡在冷水中，水位刚好没过鸡蛋就行。直接中到大火煮3-5分钟就行。这样煮出来的鸡蛋弹性、营养、口感刚刚好。
未煎透的流黄蛋
有没有不安全的问题？
未煎透的流黄蛋，蛋黄如果捅一下会呈半胶体状的流出，让人看了非常有食欲，深得这么多民众的喜好。但是，毕竟对于国内的大多数禽蛋生产企业来说，在鸡蛋出厂前基本未做蛋表面的清洁流程，所以如果对于家庭成员喜欢吃半熟流黄蛋的习惯来说，还是建议挑选新鲜上市不久的鸡蛋，并且在烹饪鸡蛋前将鸡壳表面清洁干净，以免在打碎蛋壳时，会有表面的细菌污染蛋清或是蛋黄。
对于烹饪的火候，还是建议火候大一点，久一点，这样可以使鸡蛋的表面或是蛋黄内部尽量熟一点再食用较好，毕竟沙门氏菌等菌种适应于37℃左右的室温内繁殖，于60℃左右10分钟左右可以被杀死，而一般的流黄蛋的烹饪过程低于10分钟，水温或是油温达不到一定的温度下杀不死沙门氏菌。
最后，还是要老生常谈一下，吃鸡蛋要注意什么？
1、适量食用，正常人每日1—2个，《中国居民膳食指南》推荐成年人食用鸡蛋每周不超过8个。
2、吃鸡蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黄。
3、温度越低，更有利于延缓鸡蛋的各种变化，建议将买回去的鸡蛋放到冰箱冷藏室储藏（4℃左右的冷藏环境下鸡蛋可储存一个月）。
4、大头朝上摆放鸡蛋，避免出现“贴皮蛋”和“靠黄蛋”，保证鸡蛋的安全性和品质。
5、冰箱不是保险箱，保存已经超过一个月以上的鸡蛋建议丢弃，以免鸡蛋已经变质或受细菌侵入。
参考来源：科普中国 丁香医生公众号 搜狐网
煮鸡蛋有什么技巧？掌握“黄金8分钟”，美味又营养鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，鸡蛋营养价值丰富，含有优质的蛋白质和卵磷脂，每天吃一个鸡蛋能为身体补充营养，同时也为身体补充能量，那么，每天吃几个鸡蛋合适？如何挑选和存储鸡蛋？煮鸡蛋有什么技巧？今天一并为您解答。
每天吃几个鸡蛋合适？
经常有人问“一天应该吃几个鸡蛋”，其实这个没有固定答案，要根据自己的饮食结构来整体分析。
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质更低需要量约为70g。
按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。
但是，实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以，我们没必要吃那么多鸡蛋。
总之，到底每天吃几个鸡蛋比较合适? 这还是要看你的饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果你的饮食中富含蛋白质的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。
孩子每天吃多少鸡蛋比较合理？
《中国学龄儿童膳食指南（2016）》推荐，7~11岁儿童每天吃蛋类25~40克，11~14岁儿童吃40~50克，14~17岁吃50克。鸡蛋还是要让孩子每天吃的，但是要控制吃的量，如果特别爱吃鸡蛋的话，可以每天吃2个煮鸡蛋，或蒸鸡蛋羹。也可以换一下口味，韭菜炒鸡蛋、小葱炒鸡蛋等。 推荐多用蒸、煮，少用煎炒烹炸，炸鸡蛋的吸油率在45%左右，长期吃炸鸡蛋会导致摄入油脂过多，引起肥胖及其他疾病。
如何挑选和存放鸡蛋？
不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮。
挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很昏暗；然后再摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋光滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。
不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质更好。
在储存时，存前不要冲洗。有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。
鸡蛋怎么吃营养更好？
从营养角度讲，鸡蛋煮来吃更好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。比较流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黄还没熟，很多人更喜欢这种外嫩里软的口感，而不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。
煮鸡蛋，时间把握很重要。据《健康时报》报道，鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，更好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。
应该怎样煮鸡蛋呢？先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。
最后，记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。
来源：综合自人民网-科普中国、健康时报、北京青年报、健康报网、中国医药报（图片来源 *** ）
