煲仔生焗“黄脚立” 李晓春 摄

中新网江门8月30日电 题：广东台山：鲜美“黄脚立”“游”上百姓餐桌

作者 李晓春 郭军

“你昨晚顺丰寄的海鲜快递，今天上午已收到，非常感谢！‘黄脚立’、黄花鱼等海鱼很新鲜，就好像刚刚宰杀处理干净一样，肉眼看不出有什么明显的区别。这批鱼，大小适中，比较适合清蒸，等会就马上安排蒸两条给小朋友吃。”近日，广东深圳市的黄先生刚收到来自家乡台山的海鲜“远程投喂”快递之后，跟寄件人这样反馈。

随着百姓生活质量不断提高，像这样想方设法为家中妇孺选购优质海产食材的台山家庭数不胜数，以前曾“一鱼难求”的鲜美“黄脚立”，如今已“游”上普通百姓餐桌。

家庭式蒜蓉蒸“黄脚立” 李晓春 摄

用“黄脚立”、金鼓鱼、黄花鱼等同煲生焗的杂海鱼，色香诱人 李晓春 摄

据了解，“黄脚立”，又名黄脚腊、黄翅立、黄翅鱼、黄鳍鲷、黄立鱼，学名黄鳍棘鲷，是鲷科、棘鲷属的一种海鱼，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶呈金黄色，为浅海暖水性底层鱼类，在广东省沿岸分布甚为普遍，主要生活于近岸海域及河口，在咸淡水中生长得更好。

如今，广东沿海部分地区已对“黄脚立”实行网箱养殖、咸围养殖、鱼塘养殖等，其肉质鲜美且口感极佳，营养价值较高，有“海底鸡项”之称，在港澳及深圳、广州、珠海等地市场广受青睐。

在台山的海鲜市场，一年四季大多数时间有鲜活的“黄脚立”销售，有时会有冰鲜的供应。“今天上午只来了十多公斤‘黄脚立’，单条重量从三四两至七八两都有，都在鱼池里养着，想吃就早点过来买，或叫我预留，否则到下午三点左右就基本卖完了。”台城街道新宁市场一海鲜档的负责人在录制短视频发微信朋友圈时说。目前，台山海鲜市场鲜活“黄脚立”售价每公斤在60元至90元之间，冰鲜销售的“黄脚立”每公斤价格在32元至50元之间。

“我们餐厅除了有常见的清蒸‘黄脚立’做法之外，还推出了特色的煲仔焗‘黄脚立’，一个煲仔只能放两三条。师傅先用姜片等配料铺在底下，托起砍成小块的‘黄脚立’，焗熟出来味道比较鲜香，鱼肉非常嫩滑。若遇上喜欢吃鱼的顾客，自己吃光一煲还觉得不够过瘾。”台城街道乐兴海鲜餐厅的服务员黄艳桃介绍说，该菜式推出后广受食客青睐，个别食客尝过之后马上叫服务员加单“再来一煲”。

台城街道富城市场一摊主为顾客处理“黄脚立”等鲜活小海鱼 李晓春 摄

台山市民在早市中选购冰鲜“黄脚立” 李晓春 摄

同样非常有特色的，还有赤溪镇铁船餐厅推出的盐水浸“黄脚立”。“客人点菜的时候，我们多数会推荐客人吃师傅擅长烹制的盐水浸杂海鱼，用鱼池里那些鲜活的小海鱼来烹制就非常鲜美。也有些客人喜欢选择一种海鱼来烹制，如盐水浸鲳鱼、盐水浸黄花鱼、盐水浸海鲈、盐水浸‘剥皮羊’、盐水浸‘黄脚立’等，浸熟之后，趁着温热时吃，口感更好。”铁船餐厅的负责人陈伟杰透露，食客多数喜欢前往鱼池边上点菜，看上哪条鱼就直接捞出，称重后送入厨房烹制。

“我吃过的‘黄脚立’菜式之中，干煎的做法算比较独特。师傅将鱼的两侧煎至表皮呈微黄色，整条鱼比较完整，咸鲜入味，吃起来肉质紧致而不柴。另一种做法，是煲仔啫啫‘黄脚立’，出品与乐兴海鲜餐厅推出的煲仔焗黄脚立有点相似，但吃起来又有明显的不一样，各有风味。还有就是赤溪镇白宵围钓鱼农庄出品的煲仔生焗杂鱼煲，用‘黄脚立’、黄花鱼、金鼓鱼、油斑仔等小海鱼同煲生焗，出品非常惊艳，鱼肉入味鲜美。”台山市资深食客李先生表示，近年来随着私房菜的兴起，厨房师傅结合当地优质食材推出的新菜式层出不穷，烹小鲜成了部分师傅的“秘技”之一。

台山海鲜市场中巴掌般大小的“黄脚立”最为畅销 李晓春 摄

用“黄脚立”等小海鱼烹制的盐水浸杂海鱼 李晓春 摄

一条“黄脚立”，从鱼苗生长至可上市的规格，需经历超15个月的时间，但从鱼池到餐桌，只要不到30分钟的过程。“驱船撒网去，鱼虾满舱归”，包括台山在内的广东沿海居民对“黄脚立”的情怀，不仅是因为它鲜甜嫩滑的口感，及烹制 *** 繁多、百姓喜闻乐见的出品，让众人一饱口福，更多的是它给当地渔民和养殖户所带来的经济效益，使他们的钱包逐渐鼓起来，幸福指数逐年攀升。(完)

广东河网密布、海岸线漫长

河与海之间

到底藏着多少美味

才造就了粤菜对“鲜”味的不懈追求？

今天，带你一探究竟！

秋风起，蟹脚痒，马上又是吃蟹的时节，如果还没有品尝过台山青蟹的美味，今年可不要错过了！

，时长03:21

（来源：广东省人民 *** 地方志办公室）

台山青蟹生产以台山市都斛镇为中心，地处黄茅海与珠江水系西江水对接的咸淡水交汇处，依靠得天独厚的自然环境、优越的水热条件，采用台山及周边地区的优质蟹苗，喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤（米蚬），独特的地理环境加上健康的养殖模式，孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。

台山青蟹蟹肉（来源：广东省人民 *** 地方志办公室）

台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上，体表光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高，肉味鲜美独特，营养极为丰富。无论是隔水清蒸或配葱姜炒都有独到之处，烹饪后外观金黄，色泽鲜艳，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜。更妙的是台山青蟹蟹膏丰满，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香；雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇、口感鲜甜。

台山青蟹蟹黄（来源：广东省人民 *** 地方志办公室）

台山养蟹历史悠久，清光绪《新宁县志》（新宁为台山旧名）“介品”中就有“赤蟹（壳内有黄赤膏、如鸡子膏，肉如白豕，膏实其壳中，淋以五味、蒙以细面、为蟹饆饠，甚珍美可尚）；黄膏蟹（壳内有膏如黄酥以五味和壳煮之食亦有味）；肉蟹、小娘蟹（其螯长倍于身大者青绿如锦）；扁蟹（最小）”的记载。

台山青蟹（来源：台山名优特产）

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蚝，学名牡蛎，属海洋软体动物，固着型贝类，是营养价值很高的海产品，《五杂俎》记载：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”把它与八珍中之熊掌并称，可见蚝之珍贵。

广东多地皆产蚝，许多广东人，都是深夜烧烤摊上的生蚝品鉴家。今天介绍的两种蚝，能在广东杀出重围，已经足证其独到。

程村蚝产于阳江市阳西县程村镇一带，以肉质饱满、入口润滑爽脆、营养价值含量高、味道特别鲜美而闻名遐迩，尤其突出的是程村蚝个头大、色泽光洁鲜亮，老话有言：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”

2005年程村蚝获批成为国家地理标志保护产品。2010年，阳西县被授予“中国蚝乡”称号。2013年，程村镇被广东省科学技术厅评为“广东省技术创新专业镇（海洋养殖捕捞类）”。

程村蚝（摄影：谢锦秀）

在程村镇，每到蚝上市季节，街头巷尾的餐馆饭店就要忙着准备蚝宴了。在这里，蚝的做法五花八门、各有千秋：炊、炆、烤、煲、焗。但无论哪种做法，追求的都是展现程村蚝的原汁原味。

程村蚝饮食菜式已整合发展出“全蚝宴”，有金砂裹蚝、盐焗鲜蚝、天然蒸蚝、葱姜炆蚝、萝卜煲蚝、铁板烧蚝、鲜蚝煲鸡、美味蚝饭、蚝煎红心蛋……到程村吃蚝，绝没有不尽兴而归的道理。

连壳蒸蚝（来源：程村镇）

串烧蚝（来源：程村镇）

程村蚝的养殖海区，位于阳西程村、织篢、溪头之间的“布袋”形海湾——洋边海。洋边海为一深入陆地的海湾，沿海地段主要为冲积平原，沿岸潮带有大面积红树及草滩分布，滩涂辽阔、平坦，适宜养殖蚝的面积有5万多亩。同时，洋边海的水质为咸淡水混合水质，符合国家海水水质标准和无公害食品海水养殖水质标准，各种营养盐组成比例适宜，为程村蚝生长提供了优良的水环境。

蚝码头（摄影：谢锦秀）

南澳牡蛎，指在广东省汕头市南澳县养殖生产的太平洋牡蛎，产地范围为南澳县南澳主岛和33个小岛屿的周边海域，于2011年获批成为国家地理标志保护产品。2018年6月，南澳牡蛎被评为“广东省更具影响力渔业区域性公用品牌”。

南澳牡蛎（来源： *** ）

南澳牡蛎与其他太平洋牡蛎相比，个体更大，成熟个体每只重20至30克，呈近等腰三角形，贝壳翠绿色，蛎体肉质饱满、细嫩，口感鲜美、细嫩，一口一个，多吃不腻。

餐桌上的南澳牡蛎（来源： *** ）

南澳牡蛎还具有养殖周期短、生长快、肥美度好的特点。在南澳海域养殖南澳牡蛎9个月以上，壳体就能达到6厘米以上，便可收成。

南澳牡蛎通过加工生产的冰鲜南澳牡蛎和牡蛎干以晶莹不变色而闻名，牡蛎壳也用途很广，在药用和工业用途上的利用价值很高，经济效益特别突出。

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广东人的餐桌上

如果还有什么能与鸡分庭抗礼

那就一定是鱼了

提到鱼，肇庆和珠海都有话要说

麦溪鲤，亦称大湾麦溪鲤，主要产自肇庆市高要区大湾镇古西村麦溪鱼塘，是高要区名优特产之一。

上市麦溪鲤的重量一般为1千克左右，外形头细嘴小，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔软而有光泽，鳞片银白色，鱼身两侧有3条金线由鳃部一直延伸到尾部，金星点点，“颜值”颇高。2012年，麦溪鲤获批成为国家地理标志保护产品，保护范围为广东省肇庆市高要区大湾镇现辖行政区域。

麦溪鲤（来源：肇庆市高要区人民 *** 地方志办公室）

据清宣统《高要县志》记载：“大湾之白溪麦塘鲤鱼尤有名，银鳞软骨，其肥美诚绝无仅有，沙浦之文??鲤鱼之肥美，亦与白溪麦塘等塔脚下。”可见麦溪鲤早已经远近闻名。

在《高要县土特产志》上还记载着“麦溪鲤·慈禧御赐鲤鱼王”的历史故事。相传，清代曾有一位钦差大臣出巡途经高要，尝过清蒸麦溪鲤后，惊叹这是难得的美味珍馐，遂派人把鱼送往京师。慈禧太后品尝后大为赞赏，所以民间流传麦溪鲤是曾经得到皇家金口封赐过的“鲤鱼王”，素有“鱼中之王”的美誉。

想要品尝最有“鱼味”的麦溪鲤？快收好这个传统古法清蒸食谱：

选取二三斤重的新鲜麦溪鲤1条，洗净开边控水后，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，大火蒸煮15至20分钟后，一道原汁原味的清蒸麦溪鲤就完美出炉。肥而不腻、绝无腥味、口感鲜香、肉质鲜滑，使舌尖充分感受其“鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰”的独特之处，令人回味无穷。

清蒸麦溪鲤（来源：肇庆市高要区人民 *** 地方志办公室）

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麦溪鲤主要产自位于大湾镇古西村的麦溪塘，面积约100公顷。麦溪塘的生态非常独特：这里原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把西江水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等各类丰富的天然饲料，与此同时，富含多种矿物质的塘泥、塘底的温泉泉眼、塘内深处的原始森林沉木堆积等条件，都为鱼类的生长提供了优越的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建鱼塘面积，这也是“麦溪制造”的珍贵之处。2012年，麦溪塘获原广东省海洋与渔业局颁发“无公害农产品产地”称号。

小小的麦溪塘可谓藏龙卧虎，除了麦溪鲤，这里还游弋着另一种久负盛名的美味——麦溪鲩。

20世纪80年代出版的《肇庆民间歌谣》记载：“麦溪鲤来麦溪鲩，昔日夫妻双双还。无衣无食随随便，如今二八枉青年。”表明麦溪鲩与麦溪鲤同塘混养已久，声名齐显，成为肇庆特产的代表，寄托着肇庆人的乡土情怀。

麦溪鲩，也叫大湾麦溪鲩，主要产于肇庆市高要区大湾镇，是高要重要农产品、城市名片之一。2012年，麦溪鲩获批成为国家地理标志保护产品，保护范围为广东省肇庆市高要区大湾镇现辖行政区域。

麦溪鲩（来源：肇庆市高要区大湾镇 *** ）

高要麦溪鲩又肥又大，全身呈粉白色，刚出水时银鳞闪闪，被称之为“仙子出水”，口感甘香可口无腥味，鱼肉嫩滑、清甜、甘香，粗脂肪含量很高。

高要麦溪鲩因肥美甘香无腥味的独特品质，深受消费者欢迎，上市季节基本处于供不应求的状态，价格也年年攀升。

近年来，肇庆市高要区大力培植特色农业发展，大湾镇党委 *** 积极发展新型农业企业，立足麦溪鲤（鲩）悠久历史文化底蕴，融合本土渔业文化、拓展“农业+旅游”产业链，建设生态养殖为核心的现代化生态园区。2021年麦溪鲤（鲩）产量400多吨，产值达2000多万元，主要销往深圳、广州、江门等城市，以及港澳地区。

金湾黄立鱼，学名黄鳍鲷，最突出的外观特点是腹鳍、臀鳍的大部分及尾鳍下叶呈金黄色，鱼体肥满厚实、鳞色鲜靓，食之肉质细腻嫩滑，富含胶质，鱼香浓郁，肉多刺少，清蒸、生煎、红烧、干焖皆宜。

金湾区养殖出产的黄立鱼（来源：珠海市金湾区人民 *** 地方志编纂中心）

除了美味，金湾黄立鱼作为海鱼，还有着突出的营养价值，是一种高蛋白质、高氨基酸、高含肉率、低脂肪的“三高一低”绿色食品。2021年，金湾黄立鱼获批成为国家地理标志保护产品，划定生产地域保护范围为珠海市金湾区下辖的红旗镇、三灶镇、平沙镇、南水镇行政管辖范围及海域。

金湾黄立鱼（来源：珠海市金湾区人民 *** 地方志编纂中心）

珠海市金湾区拥有得天独厚的黄立鱼赖以生存的咸淡水资源，境内有磨刀门水道和鸡啼门水道，水资源丰富，咸淡水交汇，辖区内既可引用江河的淡水，又可引用涨潮时的咸淡水，养殖用水的盐度可在0‰—20‰之间自主调控，养殖户可根据黄立鱼不同生长期调配最适合其生长的盐度。

金湾黄立鱼种苗繁殖区（来源：珠海市金湾区人民 *** 地方志编纂中心）

金湾捕捞和养殖黄立鱼历史悠久，是我国黄立鱼主产区。据光绪《香山县志》和《三灶民歌》等资料记载，古时候金湾区域大量存在黄立鱼，近代的大量研究成果、论著、市志和年鉴等都记录和印证了金湾黄立鱼的变迁及发展，记录了黄立鱼产业从海洋捕捞、滩涂鱼塭养殖到塘养的不同阶段及取得的成果。

珠海得天独厚的自然环境，还孕育了另一种鱼，它的名号，广东老饕想必都不陌生，那就是——白蕉海鲈。

白蕉海鲈产于珠江三角洲南端的磨刀门至崖门之间，2009年正式获批成为国家地理标志保护产品。2018年农业农村部首届“中国农民丰收节”，白蕉海鲈入选全国100个农产品品牌名单。2019年，白蕉海鲈获选入中国农产品区域公用品牌目录，白蕉镇获得“中国海鲈之都”称号。

白蕉海鲈（来源：珠海市斗门区地方志办公室）

珠海市斗门区属于南亚热带季风湿润气候区，终年热量丰富。广温性的海鲈不但可以在这里自然越冬，而且当地水温长期处在它们最适宜的范围，因此海鲈较其他产区的生产期更长，更有利于成长。

白蕉海鲈同其他产区的鲈鱼比较，具有生长快、适应性广、抗病力强的特征，鱼体背厚、肚肥，鱼身银光闪亮，肉质鲜嫩、透明，肥厚坚实、无肌间刺，入口嫩滑清甜、清香无腥味，其美味历来为人们所津津乐道。

清蒸白蕉海鲈鱼（来源：斗门区地方志办公室）

2019年以来

广东水产业连续两年领跑全国

水产品总量蝉联全国之一

靠水吃水的广东人

把水产吃出了追求

吃出了情怀

又是南海开渔时节

广东人的海鲜胃

已经准备好了！

编辑：许馨之

*** 单位：广东省人民 *** 地方志办公室

资料来源：江门市人民 *** 地方志办公室、阳江市地方志办公室、肇庆市地方志办公室、肇庆市高要区人民 *** 地方志办公室、珠海市地方志编纂委员会办公室、珠海市斗门区地方志办公室

作为海滨小城的人来说，“黄脚腊”这个词实在听得太多了，吃的也多，但了解得却不多。

也许大家在海鲜市场见过，样子跟罗非鱼有点像。但肉质却差远了，罗非鱼肉质粗厚，而黄脚腊却肉嫩细腻，价格也远比罗非鱼高。

黄脚腊是我们的叫法，还有人叫黄鳍、鲛腊鱼、黄脚立、赤翅、黄立鱼等，实际上是叫黄鳍棘鲷。它是鲷科、棘鲷属的一种海鱼，背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶黄色。

这种鱼广泛分布于红海、 *** 海、印度、印度尼西亚、朝鲜、韩国、日本（本州、四国和九州岛）、菲律宾、澳大利亚和中国的东南沿岸海域。中国广东省沿岸分布甚为普遍。

黄鳍棘鲷为优质鱼类，肉质鲜美，营养价值较高，口感极佳，向来被港、澳、穗、深等地市场视为高值的海鲜品种，有“海底鸡项”之称。不知道你是否吃过了呢？

中国质量新闻网讯 2022年12月2日，海南省市场监督管理局网站发布关于14批次不合格食品情况的通告(2022年第29期)。

据通告，近期，海南省市场监督管理局组织抽检食用农产品、餐饮食品、糕点、水果制品、调味品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、乳制品、蜂产品、粮食加工品、速冻食品12大类食品共767批次，其中合格样品753批次，不合格样品14批次。发现的问题主要包括农兽药残留超标、重金属污染和食品添加剂超范围超 *** 使用。

对抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改，食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售，食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。不合格产品的风险防控措施以及核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。

抽检不合格食品具体情况如下：

一、兽药残留超标问题

（一）琼海中原老伙计鱼摊销售的黄花鱼（海水鱼），检验项目磺胺类(总量)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

（二）琼海嘉积王裕玉光鸡摊销售的鸡肉，检验项目多西环素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。

（三）海南大润发商业有限公司销售的活多宝鱼，检验项目恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州检验检测认证集团有限公司。

（四）海南客润佳商贸有限公司销售的黄立鱼，检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州检验检测认证集团有限公司。

二、农药残留超标问题

（一）文昌文城蔡曼惠蔬菜摊销售的芹菜，检验项目毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。

（二）海口琼山梁黄妹蔬菜摊销售的豇豆，检验项目倍硫磷不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。

（三）海口美兰蔡汝发蔬菜行销售的水芹，检验项目毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。

（四）澄迈老城鑫洪都百货超市销售的香蕉，检验项目噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳市计量质量检测研究院。

（五）澄迈千佰汇贸易有限公司销售的豇豆，检验项目噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳市计量质量检测研究院。

（六）屯昌屯城上任蔬菜摊销售的韭菜，检验项目腐霉利不符合食品安全国家标准规定。检验机构为华测检测认证集团股份有限公司。

（七）东方佳佳福商贸有限公司销售的油麦菜，检验项目阿维菌素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品药品检验所三亚分所。

三、重金属污染问题

屯昌民意宝真贸易有限公司销售的泥姜，检验项目铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为华测检测认证集团股份有限公司。

四、食品添加剂超范围超 *** 使用问题

（一）琼海长坡杨家雄记餐饮店销售的馒头卷，检验项目山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品药品检验所琼海分所。

（二）儋州那大斌乐百货商行销售的标称儋州那大荣桐饼家生产的正宗原味绿豆饼（生产日期：2022-10-22，规格型号：散装称重），检验项目防腐剂混合使用时各自用量占其更大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳市计量质量检测研究院。

海南省市场监督管理局欢迎公众积极参与食品安全监督，如果在市场上发现有害食品，请拨打12345投诉举报。

本次检验项目.docx

餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xls

餐饮食品监督抽检合格产品信息.xls

蛋制品监督抽检合格产品信息.xls

调味品监督抽检合格产品信息.xls

方便食品监督抽检合格产品信息.xls

蜂产品监督抽检合格产品信息.xls

糕点监督抽检不合格产品信息.xls

糕点监督抽检合格产品信息.xls

粮食加工品监督抽检合格产品信息.xls

乳制品监督抽检合格产品信息.xls

食用农产品监督抽检不合格产品信息.xls

食用农产品监督抽检合格产品信息.xls

薯类和膨化食品监督抽检合格产品信息.xls

水果制品监督抽检合格产品信息.xls

速冻食品监督抽检合格产品信息.xls

说到靠海吃海，位居台湾海峡的闽南地区，水产众多，海鲜种类那是数不胜数。勤劳的闽南人凭借他们得天独厚的沿海地理位置，俘获了一众海鲜美味。

然而，有一种野生海鱼，似乎特别受闽南人民，特别是渔民的喜爱。

它可堪称是明星中的明星。

“它“是谁呢？

本周，喵就想好好的来聊一聊

——野生黄翅鱼

黄翅鱼，又叫黄鳍鲷，学名sparuslatus，潮汕俗称胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅、黄立鱼，主要分布于中国、朝鲜半岛、日本及印度洋北部沿岸。中国地区主要产于南海、台湾海峡。

还记得前段时间热播的美食探索纪录片《风味人间》吧？里面长达5分钟的酱油水海鲜的 *** 过程的镜头，就专门给了酱油水黄翅鱼，可见它的地位在闽南非同一般。

早在20世纪60年代的香港，由于黄翅鱼产量较低，其价格就居高不下。美食家蔡澜的博客里曾有提起过黄翅鱼——香港人称之为「黄脚?」，他说：黄翅鱼在清蒸的时候，远远的就能闻出鱼的香味。黄翅鱼也成为继石斑鱼之后，香港市民的桌上常客。

渔民在捕捉野生黄翅鱼的时候，通常采用海钓的方式。而野生黄翅鱼却向来只喜欢吃活虾、沙虫等高级小鱼饵。不是活虾类食品，黄翅鱼是拒绝上钩的。因此，海钓鱼的成本非常高。

即使在闽南的海鲜市场上，市场上90%以上的黄翅鱼的是来自于养殖。由于喜欢黄翅鱼的食客众多，市场销路一直不错。一些不法商贩会将养殖当野生的卖，以谋取更大利益。而野生黄翅鱼和养殖黄翅鱼的口感，那差的可不是一点点。

如何识别养殖or野生

从外观来分辨

1、鱼眼/鱼嘴

野生的眼睛凸出黑亮。野生鱼需要在海里啄食，鱼嘴形状呈现较尖特点。而采用饲料养殖会一口吞饲料，较圆嘴型有利于鱼儿进食。

2、鱼鳍/鱼肚

野生的胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时呈现鲜黄色，养殖因养殖海域水质为土黄色。野生黄翅鱼上岸对温度水质要求敏感一会鱼翅就会充红，养殖鱼下腹部为粉红色。

3.鱼身/鱼背

野生鱼身较白、偏细长；养殖鱼身较黑，也较为较圆。野生的鱼背部肉偏薄，养殖背部肉较厚实。

4.鱼尾

野生与养殖相比鱼身修长，尾柄较长，由于生长环境经受的潮水，海域不同，鱼的活动能力也不一样，细长有助于游更快。养殖的受网箱限制，活动区域小，偏窄和圆。

从清洗过程分辨

杀黄翅鱼的时候也可看出，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的由于食物供给没有规律和保障，一般不会有很厚的油脂。

从味道口感分辨

1、野生的吃起来味道鲜美，肉质韧劲十足，养殖的吃起来有沙土味，肉质松散。

2、将冰鲜的野生和养殖的鱼取出来煮汤用，野生的依然鲜甜可口，养殖的鱼口感欠佳。

从价格来分辨

野生黄翅鱼价格比养殖的高出近一倍，且受季节和捕获数量的影响，而如果在市场看到低于50元出售的黄翅鱼，那基本上可判断为养殖。

▲ 野生黄翅鱼（左）Vs 养殖黄翅鱼

黄翅鱼被誉为上等鱼，它鱼肉细嫩鲜甜，且高蛋白、低脂肪，入口即化的口感，适合给幼童、老人食用，它含有的一些活性成分还能促进人体内脂肪的代谢与分解，能让它们分解成水排出体外，可以让人们肥胖的体重明显减轻。

黄翅鱼的营养价值

女性群体

黄翅鱼含有多种微量元素和氨基酸和胶原蛋白，能增加上皮细胞的活性，促进皮肤细胞再生，滋养肌肤，减产皱纹生成，增加皮肤弹性延缓皮肤衰老症状的发生。野生黄翅鱼还是孕妇的大补之品，更是哺乳期妈妈的补奶更佳食材。

小孩群体

黄翅鱼中含有丰富的磷脂和牛碘酸以及多种对人类大脑有益的微量元素，对提高大脑功能有很大的好处。且黄翅鱼没有小刺，特别适合小孩子吃。

男性群体

每100g的黄翅鱼的鱼肉中蛋白质含量高达21克，而脂肪的含量却只有1g左右。常食用可以提高身体各器官功能，强身健体。

黄翅鱼不仅营养丰富，有着极其细腻软嫩的口感，它更是因为多样化烹调特点深受广大吃货的爱戴。

烹制黄翅鱼

清蒸黄翅鱼

红烧黄翅鱼

干煎黄翅鱼

酱油水黄翅鱼

朋友，如果你还没尝过它的味道，那一定是很Sad的事噢！

来源：呔吃喵

俗话说“冬至大如年”，冬至到，大街小巷逐渐有了“年味”，家家户户开始筹备年货。食在广东，在中国年货江湖中，广东人仪式感满满，年桔、年花、年鱼是广东人今年过年必备清单。

年桔：大吉大利

在年货的水果清单中，柑橘可谓大放异彩。它是广东人的“好意头”，寓意着来年大吉（桔）大利，甜甜蜜蜜。

潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，已有1300多年的历史，明代就有“潮果以柑为之一品，味甘而香，肉肥而核小”的记载。因比桔大，潮州柑也叫“大桔”，寓意“大吉”。

潮州柑有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑，其中碰桶柑最为著名，被誉为“远东柑桔之极品”。潮州柑晚熟，采摘季为每年11月份到来年4月份，有“一月甘甜、二月鲜甜、三月蜜甜”之说。

今年，潮州市厨师协会在传统潮州菜的基础上开拓创新，联合研发出一席以潮州柑为主题的潮州菜宴席。该宴席共有12道菜品，具有营养均衡、口味独特、造型美观、创意十足等特点，取名“大吉宴”。除夕夜，陪家人一起吃一顿大吉宴年夜饭，仪式感满满。

龙门是广东乃至全国的年桔主产区，被誉为“中国年桔之乡”。其橙红的鲜艳色，光滑的果皮，适中的甜酸度、适时的成熟期，成为春节期间家家户户的心头好。除夕，当地的人们会把一双双龙门年桔放在灶台、床头、柜面，寓意“大吉大利、吉到运到”。

过年前后，广东人家家户户还会在门口或客厅摆放两盆年桔。与龙门年桔不同，它们是盆栽四季桔、金桔、金蛋果、朱砂桔等小型桔与柑的统称，通常用于观赏。金黄色的桔果如同“金珠”挂满枝头，寓意丰收、金银满屋。悬系些许红包，喜庆的“利是”与明亮澄黄的小橘子相辉映，煞是好看。家里顿时洋溢着红彤彤、黄橙橙的喜气。

佛山陈村镇是全国更大的年桔种植基地，全国近八成盆桔产自于此。据清代咸丰年间编撰的《顺德县志》介绍：“陈村岁载花果出售诸郡，自汉例献龙眼、荔枝，宋贡异卉，盖由来已古。”按照这一记载，陈村年桔种植，最早可追溯到宋代，已有千年历史。

年花：花开富贵

广东因花而美，年花因粤而盛。源于花卉的文化遗产，千百年来成了广东人的集体记忆。

迎春花市是广东一种具有传统民俗特色的市墟，每年只在春节前举行，大年三十结束。花市销售各式年花货和应节产品，尤其以卖特种花品为主。“年花”不仅点缀生活，更是为了在一年之初“行大运”，讨个好彩头。

前不久，广州、佛山等地纷纷“官宣”，迎春花市正紧锣密鼓地筹备推进。“烟火气”不断升腾，凝聚沉淀了岭南独特的花文化和年俗文化又“活”了起来。

广东迎春花市有着悠长的历史，尤以“花城”广州为甚。广州花市的形成可追溯到明朝，当时不少地区有着大小不等的经济作物专卖区域。当时广州“河南”（指珠江以南区域）花农来“河北”（指珠江以北区域）卖花，从五仙门（海珠广场）附近的码头过渡登岸，后人称这里“花码头”，这是广州最早的花市。

到清朝中期，花市开设在双门底（今北京路），后来又设在西关打铜街、浆栏路一带。到19世纪60年代初期，分散的花市基本上固定在春节前几天。“羊城世界本花市，更买鲜花度年华。除夕案头齐供养，香风吹暖到人家。”清光绪年间的这首《羊城竹枝词》道尽了广州花市的温暖与繁华。

到现在，“逛花街大过年”已为世人瞩目，成了独具岭南特色的民俗景观。“迎春花市”审美情趣独特，品种越来越多，形式越来越广泛，百年传承演变无不体现着广东人务实、包容的性格与文化习惯。

不同年花，不同“好意头”。独特的花卉语言传达着广东“无声胜有声”的生活哲学。金桔是更受欢迎的，粤语中“桔”和“吉”同音，买一盆放在家里象征大吉大利；桃花，则象征大展鸿图（桃），青年人则希望能行桃花运，遇上合意的伴侣；水仙则象征富贵吉祥。蝴蝶兰、红掌、百合、剑兰；父爱如兰，过年送父亲兰花表达父爱的悠悠深情……

“千年花乡”佛山陈村、荔湾区芳村岭南花卉市场、从化西和万花风情小镇……这些岭南绝美赏花圣地，更是不容错过。有花的地方总有故事，在这些赏花圣地，取一花，饮美酒，打开属于自己的世界。

名花招来天下客，艳卉推动百业兴。广州市从化区花卉国家级现代农业产业园、佛山市高明区省级花卉产业园、韶关市翁源县兰花产业园……11个花卉省级现代产业园正依托各自原有资源优势，通过完善产业布局，推动三产融合，做大做强花卉产业。

目前，第二届广州国际（流溪）花卉博览会已开幕，2023年南海迎春花市、2023广州黄埔区水西社区迎春花市举办时间已确定……今年，我们注定与一 *** 年花邂逅，“美丽经济”也将绽放新的生机与活力。

年鱼：年年有余

鱼在传统文化中有富裕、美好的吉祥寓意。古时吃鱼是贵族的象征。数千年后，我国成为世界渔业大国，寻常百姓实现了由“吃鱼难”到“吃好鱼”的转变，我们依旧保留了酒会宴席、佳节喜事吃鱼的习俗，尤其在春节，人们餐桌上总少不了一条象征着“年年有余”的鱼。

世界渔业看中国，中国渔业看广东。广东渔业历史悠久，水产品总产量、水产养殖产量位居全国之一，南美白对虾、金鲳鱼、海鲈、生鱼、鳜鱼、鳗鱼等28个养殖品种产量居国内之一，拥有白蕉海鲈、湛江对虾、中山脆肉鲩、金湾黄立鱼、顺德鳗鱼、清新桂花鱼等多个全国知名品牌。

2022年岁末，广东创造性地提出打造“年鱼经济”，即开发以鱼为载体的贺年仪式性消费，传递“年年有余”的美好寓意。从珠海到湛江，从广东到全国，“年鱼经济”的春风吹向了山东、上海、江苏、海南等多个水产大省，水产一二三产企业纷纷响应。

近年来，广东深耕碧海，囤起“蓝色粮仓”，为全国乃至世界人民的餐桌增添一尾尾海水鱼。

全国十条海鲈，七条来自白蕉。咸淡水交汇处，孕育了白蕉海鲈独特的鲜嫩与清甜，其肌肉与内脏脂肪中的DHA含量极高，是众多水产品种中的“DHA之王”，也是珠海首个国家地理标志保护产品。作为“中国海鲈之乡”，珠海斗门是全球更大的海鲈生产基地、更大的交易集散中心，海鲈年产量15.6万吨。

随着一款款国鲈年鱼爆品上市，一波融入了珠海渔女、日月贝、如意、诗句等文化元素的包装也竞相亮相，实现了传统文化、地域文化与白蕉海鲈的完美结合，国鲈年礼灿若繁星。

湛江是全国更大的金鲳鱼养殖基地，年产量达10万吨，年产值超百亿元。全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江。金鲳鱼具有天然的文化属性，“金”寓意财富，“鲳”音“昌”，有繁荣昌盛之意，且肉厚刺少，肉质细腻，滋味鲜美，煎、炒、炸、炖、煮、烤皆宜，是“年鱼经济”的重要载体和广东美食文化的符号。

今年过年，捧束年花、拎盒年鱼、食袋年桔，把广东人的“好意头”带回家，也把春天的希望带给亲人。

来源：南方农村报

编辑：刘桢

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品种来源：

中国水产科学研究院南海水产研究所、中山市世和生物科技有限公司联合培育

品种优势：

具有适应性较强、产卵周期长、生长速度快、养殖周期短等特性。在盐度3‰~30‰的水体中均可养殖。从鱼苗后期至养成可全程摄食人工配合饵料。每亩池塘可放养2cm的鱼苗5000尾~10000尾，经过6~7个月养殖即可达到商品规格，养殖成活率比未经筛选提高20%以上。养殖周期灵活，可以二年1茬、一年1茬或三年2茬。池塘养殖亩产量为3000斤~5000斤。

适养时间和区域：

4月-10月。目前已在我国广东、海南、广西等地推广养殖。适合在河口和沿海地区池塘、网箱养殖，也适宜在具备人工可控温、可调节盐度的室内工厂化养殖。

养殖要点：

1. 池塘养殖。面积以5亩~15亩为宜，水深1.5m~2.5m；溶解氧控制在5.0mg/L以上，氨氮控制在0.2mg/L以下；饲料粗蛋白质含量42%以上。养殖过程要保持水质稳定，防止应激和水质剧烈变化。越冬期间须搭建保温棚。

2. 工厂化循环水养殖。宜采用圆形水泥池或桶，规格50m3~100m3水体，水深保持在1.2m~1.8m。饲料粗蛋白质含量42%以上。在养殖过程中保持水质良好和稳定,溶解氧控制在5.0mg/L以上，氨氮控制在0.2mg/L以下,要防止应激和水质剧烈变化。

紧抓机遇，

争做珠海“第三条鱼”

四指马鲅俗称马友鱼，是生长我国近海地区的一种广盐性鱼类。多年来，珠海市龙胜良种鱼苗培育有限公司（以下简称“龙胜公司”）致力于四指马鲅的人工繁育技术研究，取得了关键技术的突破,实现稳定量产苗种。如今，养殖推广面积不断扩大，四指马鲅的发展迎来新机遇。

▲ 四指马鲅成鱼

▲ 四指马鲅鱼苗

四指马鲅脂肪丰富、肉质细腻，具有独特的油脂香味，在我国南方省市尤其受欢迎，市场价格稳定。在农业农村部发布的2022年十大优异农业种质资源中，四指马鲅入选十大特色水产种质资源。广东也在不断推动四指马鲅的产业化发展，自2021年起，广东省农业农村厅连续三年将四指马鲅列为广东省农业主导品种，2023年进一步将“四指马鲅池塘生态综合养殖技术”作为广东省农业主推技术。

作为省级鲻科鱼类良种场，龙胜公司多年来联合南海水产研究所、中山大学、广东海洋大学等科研院校开展产学研深度合作，致力于四指马鲅的人工繁育技术研究，取得了关键技术的突破，形成了稳定的苗种繁育技术，填补了四指马鲅鱼在国内本土化育苗的技术空白，为产业的发展提供强有力的技术支撑。2013年，全国首批四指马鲅人工繁育苗在龙胜公司诞生，到2015年，龙胜公司开始向市场大批量供应四指马鲅鱼苗，赢得广泛好评。2020年，龙胜通过省专家组验收，成为全国首个省级四指马鲅良种场。

▲ 珠海龙胜公司

近年来，四指马鲅日渐受到市场关注和认可，养殖规模逐渐扩大，在广东沿海养殖区域、珠三角和福建、海南、山东、浙江等沿海养殖水域都有养殖。“四指马鲅经济价值较高，市场行情平稳发展，目前一斤规格的塘头价为35~40元，高位池养殖普遍亩产可达3500斤，部分养殖区能达到7000斤。”龙胜公司总经理黄舜梅说。

2023年6月，龙胜公司正式挂牌广东省农业主推技术四指马鲅生态综合养殖技术示范基地，开发了百余亩水面推广四指马鲅健康养殖模式，通过养殖示范，帮助养殖户解决疫病防控、越冬管理等技术问题。黄舜梅表示，龙胜公司将以此为契机，引导更多人加入到四指马鲅产业中来，包括养殖、加工、流通等环节，一起把产业规模做大。截至目前，珠海四指马鲅年产量约6000吨，预计到2024年将突破10000吨，有望发展成为继“金湾黄立鱼”和“白蕉海鲈”之后，支撑珠海市现代渔业产业发展的“第三条鱼”。

2023年，四指马鲅的市场推广开始提速，黄舜梅预计，在接下来的几年时间里，四指马鲅的推广速度会加快，市场的需求也会与日俱增。“今年的市场需求比去年旺盛，甚至出现了鱼苗还没有下塘，就有客商上门预订成鱼的情景。”黄舜梅分析认为，这主要有这两方面的原因：一是 *** 重视，把四指马鲅被列入广东省和珠海市主导品种，金湾区也把这条鱼列入主推的高端新品种；二是珠海甚至全省大力发展预制菜，珠海预制菜产业如火如荼，四指马鲅是目前珠海打造水产品高端预制菜的最有潜力的一条鱼。

目前，广东正推进现代化海洋牧场建设。海洋牧场是多技术、多产业的现代化集成，其中种业是不可或缺的重要部分。黄舜梅表示，海洋牧场建设有望为四指马鲅产业化发展带来新的机遇，他们正积极探索完善技术把四指马鲅从陆上池塘推广到海上养殖，期望能为四指马鲅产业发展拓展新路径。她认为，目前龙胜公司的鱼苗年产达到3000万~5000万尾，储备更高可以达到年产1亿尾的规模，苗种产能也足以支撑产业的扩张。

据了解，珠海正在谋划发展“第三条鱼”——“金湾马友鱼”，再打造一个以四指马鲅为支柱的新产业。当前，市场对优质海水鱼养殖品种的需求越来越强烈，四指马鲅产业发展迎来好机遇。“四指马鲅市场潜力大，5两以上就可以上市销售，并很受市场欢迎。如果朝着预制菜方向发展，这条鱼的产品价值将会提升到一个新的高度，一条一斤的四指马鲅，加工成预制菜能卖100元，或可催生一个新产业。”黄舜梅说。

来源：海洋与渔业

记者：周礼雄

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