鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候，鲈鱼每年的2到3月份产卵，准备入冬前会提前储备大量的营养，用来对应漫长寒冷的冬季，此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候，不懂得吃可就真的亏了。
鲈鱼本身就鲜嫩肉厚，适合原滋原味的清蒸食用，虽然做法简单，但很多人还是在家做出来的没那么好吃，浪费了好的食材，这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间，分享一道清蒸鲈鱼的做法，蒸出来的鱼肉细嫩味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
1、鱼肉想不腥，有几个地方必须要清理干净，鱼身子外面你的粘液，一定要多冲洗几遍，可以用热水洗更干净，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间切开，贴骨血部分也要清洗干净，鱼血也是比较腥的，另外可以把鱼的牙齿部分也去掉，这条鱼基本就没有腥味了。至于“鱼腥线”这种东西，经过多次实践没发现它会影响口感，根据个人喜好可抽可不抽。
3、鱼头连接部分划开，鱼背上开两刀方便入味，也可以反着来，从鱼背劈开，鱼肚子连接，很多饭店喜欢这种做法。
4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧，适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水，将鱼肉整个放入浸泡10分钟，剩余的一点腥味就完全没有了。
5、盘子底部铺上姜片，也可以垫上两根筷子将鱼架起来，蒸的会更透一些。
6、水烧开以后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸，这个蒸的时间很关键，一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可，根据鱼的大小来决定，一般一两斤的蒸8分钟就行，记得一定要全程大火，蒸好以后倒出汤汁，放上葱姜丝，配色的话也可以放点红椒丝，蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、一勺热油浇上即可，可以用大豆油或者色拉油。
——老井说——
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒，放了盐鱼肉会收紧，口感不软嫩，吃的就是原滋原味的鲜味，其实不用加盐的，蒸鱼豉油的咸味就足够了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。
厨师长分享清蒸鲈鱼的做法，鲜嫩无腥味，这蒸鱼技巧值得学习我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为 *** 主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
相较于大部分其他的鱼类，鲈鱼的刺是非常少的，肉质也鲜嫩不柴，所以很适合不会处理鱼刺的大人或是小朋友吃。
不过平时很多人做鲈鱼无非是清蒸和红烧两种，今天教大家做一个砂锅鲈鱼，想要换换口味的朋友快来看看是怎么做的吧。
【砂锅鲈鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、食用盐、蚝油、细葱、生姜、洋葱、泡椒、大蒜、食用油、辣椒酱、生抽
具体做法步骤如下：
1.把处理好的鲈鱼放在清水里洗干净以后，放在砧板上用厨房剪刀交掉鱼身上的鱼鳍和鱼尾。
2.剪好以后，用刀将鱼切成一厘米左右的鱼块，全部切好后放进碗里备用。
3.腌鱼肉，先往鱼里加少量食用盐和一勺蚝油，再把提前准备好的葱段和姜片加进去，用手将调料和鱼肉抓拌均匀，使得鱼肉能够充分入味，最后放在一旁腌制十五分钟左右。
4.趁着腌鱼的时间，我们来处理配菜，先洗一个洋葱，然后切成洋葱丝。一把泡椒切圈，适量的大蒜和生姜切末，全部切好后放在一旁备用。
5.起锅，先把锅烧热，然后加适量食用油，油热至五成以后，加一勺辣椒酱炒出红油。
6.然后把姜蒜末和泡椒圈倒进去翻炒出香，接着再往锅里加适量食用盐和少量生抽，翻炒均匀后关火。
7.准备一个砂锅，往锅里加少量食用油，油热后，把切好的洋葱丝倒进砂锅里，用筷子简单翻炒几下。
8.先关下火，把腌制好的鱼放到洋葱上，沿着锅边淋入半瓶啤酒，开大火烧开。
9.把炒好的辣椒底料加进砂锅里，均匀地平铺在鱼肉上，盖上锅盖焖煮八分钟左右，时间到了以后，撒上一些葱花点缀，这道鲜嫩美味的砂锅鱼就做好了。
【爱心小贴士】
1.怕处理鱼麻烦的朋友，可以让店铺老板帮忙把鱼去鳞去掉内脏，回来只用清洗一下就可以。
2.之所以要剪掉鱼鳍，是因为鱼鳍入油锅后会容易被炸糊，而且假如留在上面的话，剁鱼段的时候也不方便。
3.不喜欢吃辣椒的，可以少放一点，或者不放都行，根据本人的需要来选择。
4.切洋葱怕流泪的朋友，可以先把洗好的洋葱一切为二，放到清水里泡五分钟再拿出来切，或者把刀上沾上清水来切。
平常这道砂锅鲈鱼可能是在饭店里才能尝到，招待亲朋好友的时候，给他们露一手，学会这个做法，让你分分钟成大厨。喜欢吃鱼的朋友，千万别错过，赶紧收藏起来，得空先试一试。
清蒸鲈鱼才是更好吃的做法，保持鱼的鲜美，肉质香甜一日三餐，
鱼肉是少不了的，
鱼要什么吃才能最鲜美，
唯有蒸出来的鱼，
最能保持鱼的鲜嫩，
不油不腻，肉质鲜美，
宝宝们还不赶紧学着做。
| 清蒸鲈鱼 |
难度：★★☆☆☆ 味道：★★★★☆
1 ///
准备好一条鲈鱼，些许的香菜、姜丝、葱条。
2 ///
剖开鱼肚，清理赶紧鱼的内脏，清洗赶紧后，再鱼的两面划开两刀。
3 ///
往鱼肚内塞入些葱和姜，去除腥味。
4 ///
放入盘中，烧开水，盖好锅盖清蒸。
5 ///
蒸好鱼后，热油锅，放入辣椒和葱条进去油炸下，油尽量多些。
6 ///
在鱼上面放上些许的香菜和姜丝，用刚刚热好的油泼上去，再倒上适量的酱油，大功告成。
By 许浪浪～厨娘
用料- 海鲈鱼 600g
- 葱 半根
- 姜 10片
- 食用油 1勺
- 蒸鱼豉油 3勺
- 料酒 3勺
1、一条海鲈鱼，清洗干净，改刀如图
2、加入姜，葱，料酒腌制10分钟
3、放入蒸锅，开火蒸10分钟即可出锅，挑拣出姜，葱，把蒸出的鱼汤到掉
4、在加入葱丝，(加有萌宝不加辣椒?)放鱼上面，锅内热油冒烟后，关火，把热油淋到葱丝上
5、最后在加入3~5勺 李锦记的蒸鱼豉油，味道非常鲜美
小贴士1. *** 简单，自一学就会，没有什么技巧 2.孩子，老人都爱吃， 您呐，学会了嘛？ 记得收藏+关注哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道锁鲜美味的清蒸鲈鱼香极了，儿子三天两头就要吃鲈鱼富含丰富的营养物质，其中清蒸是最能锁住营养成分的确，今天我们就动手来一个吧。鲈鱼少刺，家里的老人孩子都可以吃上手快，简直是家宴的必备呀。
By vv呀。
用料- 鲈鱼 1条
- 姜 3片
- 蒸鱼豉油 1/2勺
- 生抽 1/2勺
- 盐 适量
- 葱 2根
- 料酒 1/2勺
- 青椒丝 10g
- 红椒丝 10g
1、把买回来的鲈鱼洗净后改花刀，可以多划几刀更加入味，接着马上姜片，蒜片，盐巴，味精，料酒静至10分钟。
2、准备好青椒红椒丝，以及最后要淋上去的料汁儿：豆豉油1勺，陈醋1勺，盐巴少许，调味鸡精半勺，耗油半勺
3、水开上气蒸15分钟，出来后淋上之前准备好的汁儿，哇塞，我们就可以开干啦。
4、肉质鲜嫩可口，保证了食材的原汁原味，家宴首选！棒棒哒！我在这里等着你来交作业哦。
小贴士在洗鲈鱼的时候一定要小心哦，背部有倒刺，如果不小心有了小伤口也不能掉以轻心千万处理好伤口再进行下一步。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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自从学会鲈鱼这个做法，我家一周吃四次，鱼肉细嫩好吃，营养解馋大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给人体所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于人体吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补肝肾。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
自从时间管理火了以后，我在做菜这件事上也深入研究了好几个月，我发现时间管理学不止可以让夜生活丰富起来，用在做菜上，更可以把菜变得美味，比如今天我们要做的清蒸鲈鱼，只有严格的把控时间，鲈鱼的肉质才能到完美状态。
既然是清蒸，那么鱼一定要是新鲜的，我这里用的鱼已经让商家宰杀并处理干净了，接下来我们开始操作。
1.鱼背部的肉比较厚，先从鱼的背部下刀，把背部打薄一点，这样熟的更均匀，才能和鱼肚的部位生熟一致。
再次的清洗干净以后， 我们把鱼去一下腥味，捏出葱姜的汁水，然后涂抹鱼身上，在这里不需要加入食盐，这一步主要是为了去腥。
大葱白切成长段，摆放在盘底，放上鲈鱼，这样为了让鱼的底部透气，蒸的更均匀，熟的更均匀。
2.清蒸鲈鱼对蒸要求很严格。一定要水宽火旺蒸汽足，所以全程要开大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩，蒸锅里面上大气以后放入鲈鱼。
一斤多的鲈鱼要蒸8分钟左右，蒸的时间太久肉质会变老。
蒸鱼的空隙我们再准备一些配菜，生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，喜欢吃辣的再放一些小米椒，我这里就不放了，切好以后，泡在清水中。
8分钟后我们取出蒸熟的鲈鱼，倒出盘底的汤汁，汤汁比较腥，一定要倒掉。
再把刚才准备好的葱姜丝摆放在鱼身上。
3.再起锅烧油，把油烧到冒烟，也就是7成热的油温，然后，把热油浇在葱姜丝上，激出香味。
最后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，有人说要把蒸鱼豉油倒在旁边。我认为倒在鱼身上更容易入味，色泽微黄更好看。
这样就可以吃了！
众所周知，鱼做汤或清蒸对鱼的新鲜程度要求很高，早有水浒传中也提到，宋江和李逵初遇时，宋江想喝鲜鱼汤，一口就尝出了不是鲜鱼，所以这个故事告诉我们，和之一次见面就喝鲜鱼汤的人交朋友，最后他会毒死你（并不），这个故事告诉我们，拿鲜鱼做清蒸鲈鱼更好吃。
所以今天这道清蒸鲈鱼你学会了吗？
我是阿飞，我们下期见！
清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，清甜无腥味大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
年夜饭的菜谱中，怎么能没有鱼呢？今天和您分享的就是我们酒店年夜饭的销售冠军，五彩清蒸鲈鱼。它鱼嘴上翘，仰望星空，大气磅礴，寓意吉祥，吃的时候不需要翻动鱼身，味道更是香甜细腻，满嘴余香。
只要您把这道菜清蒸鲈鱼学会了，过年露一手，人人夸您是大厨，倍有面子。
清蒸鱼，看似简单，其实特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。鱼一般都是商贩杀好后，简单地处理了一下。所以，我们买回家后，还需要清洗打理干净。
这是我今天购买的一斤2两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。
我们要把鱼身上，残留的鱼鳞清理干净，主要是集中在鱼腹部，鱼头，以及鱼脊背这几个位置。
鱼鳞腥味很重，不小心吃到了，特别影响口感和心情，一定要完全去除。
处理完成后，我们还要用厨房剪刀，剪去所有鱼鳍。
可能很多人会表示不理解，为什么要多此一举。其实，鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。
而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短。不像红烧鱼，烹饪时间较长，能过杀死细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍，才会更安全。
鱼尾巴在这里，我们也略微修整一下，让它的造型更美观。
剪完鱼鳍后，我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中，我们再加入一些面粉，让面粉包裹住鱼的全身。
然后加入清水，搓洗干净。鲈鱼肉，本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的黏液。
利用面粉的吸附能力，就能够很轻松的，把鲈鱼表面的黏液，彻底地清洗干净。
我们还要顺便，把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子，就可以了。
接下来，我们把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。
这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。
然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀，直刀切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推，和我们平常，取鱼半片的 *** 一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。
然后处理鱼尾。我们也横刀向鱼尾方向，切3公分。
这样切完后，我们把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。是不是很简单呢？
这个鱼，我们还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。
不管您腌什么鱼，请你牢记三放两不放。三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。葱姜就不用多说了，大家都懂，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。
再说两不放。
之一，绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。
第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。
加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。
轻轻 *** 一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。
等待腌制的过程中，我们准备一下，蒸鱼必备的五彩丝。（生姜丝、大葱丝、红椒丝、小葱丝、香菜根）
生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。
同时，我们还准备了酒店级别蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是，香菜15克，胡萝卜片20克、水发香菇丝20克、大葱芯20克、小葱10克、虾米5克、生姜片15克、洋葱丝20克。
如果您嫌麻烦的话 ，也可以直接用买来的蒸鱼豉油。
此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。
接下来，我们把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。
小米椒切段后，葱白从中间穿过去。然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。
准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。
用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。
蒸鱼的同时，我们熬下鱼汁。锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。
然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，您还可以选择性加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。
这时，鱼也蒸好了，我们将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。
热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味。
最后倒入熬好的蒸鱼汁。这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。
这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，真是人间美味。
年夜饭的时候安排上，一定会惊艳全场。这样蒸出来的鱼，不用翻身，也能轻松吃到鱼肉，吃到最后，还能保持抬头翘尾的效果。
借着这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余。
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鲈鱼不止可以清蒸，这么做大人小孩抢着吃，酱香浓郁，回味无穷鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）更高的，最常见的做法是清蒸。不过今天我给大家安利一个鲈鱼的新吃法——砂锅鲈鱼，操作简单，酱香浓郁，肉质鲜嫩，营养健康，大人小孩都喜欢。
By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 蒜 7瓣
- 生姜 1小块
- 小米椒 2个
- 小葱 2棵
- 洋葱 半个
- 料酒 4勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 红烧酱油 1/2勺
- 黄豆酱 1勺
- 糖 1勺
- 油 适量
1、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开
2、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝。
3、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中。
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上
5、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香
6、然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁
7、沿着砂锅边淋入两勺料酒
8、盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅
9、最后撒上葱花即可
10、酱香浓郁～
11、美味下饭～
12、鲜美嫩滑～好吃极了！
小贴士鲈鱼不止可以清蒸，焖得也很好吃，还可以在洋葱上铺上金针菇一起焖煮，水分会更多。焖的时候用中小火，避免焖焦。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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