它总能“萄”你欢心，没人不爱吧？

金秋至，该吃_____了！

一年四季中，秋天是最幸福的季节，除了温度舒适，还有好多好多水果可以吃，你可能一时猜不到我心中的答案，我直接公布吧——葡萄。

如今市面上葡萄种类很多，他们有红的、绿的，有核的、无籽的，味道酸的、甜的，你最喜欢吃哪种？

葡萄，可能是最中国，也是最世界的水果。

说它最中国，是因为它是中国最早一批引自域外的水果，自汉代以来便持有中国绿卡，经过漫长时间的洗礼，葡萄最初的异域光环逐渐褪下，走入寻常百姓家。

自葡萄从西域传入中国，它的枝蔓向四面八方伸展出去，在广袤中国大地上的迁徙和漫长时间轮回的沉淀中，葡萄或青或紫、或红或绿、或黑或白，缤纷多元的色彩下，不变的是诱人的甘甜与回味绵长的花果香。这些散落中国四方的一串串珍珠，随风入俗、落地生根，各自生出了千姿百态的模样与面孔。

据中国农业科学院果树研究所副所长、国家葡萄产业技术体系岗位科学家王海波介绍，当前，我国葡萄种植面积约1100万亩，鲜食葡萄产量位居世界之一。但是，葡萄“种成容易，种好很难”，葡萄的育种方式有自交、杂交、芽变、诱变等，品种选育一般需要十余年时间，其间要等待树苗结果、观察果实稳定性、区域试验等过程。可见，广受市场欢迎的葡萄是多么来之不易！

强烈推荐

2020年，由中国农业科学院研发的葡萄新品种，叫做华葡翠玉，是晚熟的欧亚品种，光听名字是不是就要流口水啦！

欧亚品种：葡萄最早起源于欧亚大陆和北美洲交接之处，但250万年前，第四纪冰川席卷欧洲，大部分欧洲的葡萄属植物灭绝，只剩北欧南部的“森林葡萄”硕果仅存——它正是后来被人类驯化的“欧亚葡萄”的祖先。

推荐大家买来尝尝，定会给你惊喜～

我国葡萄图鉴

西北派--中国葡萄界的少林武当

新疆葡萄是中国葡萄界的全能冠军，在葡萄的两大使用场景——鲜食、制干上都有着不可撼动的江湖地位，而吐鲁番则是新疆葡萄中无可争议的“大哥”。

位于西北边陲的新疆，种植葡萄的历史更为悠久，因此，新疆被誉为“世界葡萄植物园”。无论是传统种植的无核白、马 *** 、红葡萄、索索葡萄，还是新引进的火焰无核、无核白鸡心、淑女红等品种，新疆葡萄的品种培育和引进始终屹立于时代潮头，仅就吐鲁番一地，就有着超过600种的葡萄品种。

陕甘派--中国葡萄的集散地

作为曾经丝绸之路起点——长安所在的陕西，和丝绸之路重要通道——河西走廊所在的甘肃，葡萄在这里生根发芽是再自然不过了。

陕西葡萄种植面积、产量均位居全国前列。陕西户县（鄠邑区）的葡萄种植历史悠久，自主培育的户太八号是陕西远近闻名的优质葡萄品种，被多地引种；而渭南临渭区则有着“中国葡萄之乡”的美誉，已成为陕西重要的葡萄生产基地。

中原派--天赋、勤奋的双加持

河北葡萄也有着属于它自己的荣耀，除了种植面积和产量常年位居第二之外，它是我国古老葡萄品种牛奶、龙眼的更佳栽培地，种植历史也非常悠久。

河北省的昌黎气候、光热条件非常适宜酿酒葡萄的种植，是远近闻名的“酿酒葡萄之乡”。20世纪80年代初，昌黎就被定点为优质干红葡萄引种点和高档干红葡萄酒生产基地。2002年，“昌黎葡萄酒”获得国家原产地域产品保护，成为之一个获得该资质的葡萄酒产品。

而河北另外一大葡萄产区沙城，除了创造了远近闻名的“长城干红”葡萄酒之外，还为我们贡献了一个“市区葡萄园”的视觉奇观——宣化城市传统葡萄园。在宣化古城中，人们以庭院式栽培为主，以独一无二的漏斗架栽培方式在城市中构造出一块块绿色的天井，从空中俯瞰，极具视觉冲击力。

滇派--老天爷赏饭吃

如果说前面三大葡萄产区都有着历史底蕴深厚的家底，那么云南不折不扣是个迟来的后进生。

在20余年前，云南还是葡萄年产量排名倒数第七的省份，现在已经是常年排名前四的领头羊了。云南有一个世界绝大多数葡萄产区欠缺的优势：纬度低，热量足，是少见的葡萄早熟区。

通常你在市面上吃到的之一颗葡萄，可能都来自云南产区。比如说红极一时的“阳光玫瑰”在云南宾川县就被大量种植，成为当地更具代表性的优势品种；而普通的“夏黑”品种则是在云南的光热滋润下出落得更加香甜可口，被誉为“东方黑珍珠”，葡萄已经成为西南水果王国里又一颗闪亮的新星。

葡萄这种原产自地中海沿岸的藤本植物，经受过西域热风的洗礼、大汉盛唐的荣耀、云南高原阳光的亲吻，化作一颗颗、一粒粒、一杯杯的甜蜜与醇厚，陪伴着我们的生活日常。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

关注小科，和小科边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。

马 *** 葡萄怎么洗？

这是下午买的马 *** ，吃前必须洗干净。

1、用剪刀剪下一个一个带把的马 *** 葡萄，

入盆中，加水淹没并加一勺玉米面或小麦面粉，

拌匀。浸泡约十分钟。

2、冲洗两至三遍，控干水分，即可。

基金项目：贵妃玫瑰葡萄在吐鲁番地区的引种表现及栽培技术

基金项目：贵妃玫瑰葡萄在吐鲁番地区的引种表现及栽培技术

基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项（ ＣＡＲＳ － ２９ － ２６ ）。

白世践等

吐鲁番地区是我国著名的葡萄产区，也是我国主要的葡萄干生产基地。主栽葡萄品种为无核白，其余还有少量无核白鸡心、红地球、马 *** 、波尔莱特、里扎马特、吐鲁番红葡萄、无核紫、火焰无核、克瑞森无核、新郁等品种，本地区葡萄主要以制干为主。随着国内外各葡萄产区葡萄产业的发展，市场竞争激烈，吐鲁番地区葡萄竞争力减弱，充分利用本地区气候条件优势，加大鲜食葡萄发展力度，对增强本产区葡萄产业竞争力意义重大。引入新的香味鲜食葡萄品种，可丰富本地区香味葡萄品种结构。近年来，新疆 *** 尔自治区葡萄瓜果研究所依托国家葡萄产业技术体系平台引入国内、外新葡萄品种多个，并从中筛选出适宜本地区栽培的鲜食葡萄品种多个，如秋红宝 、瑞都无核怡 、丽红宝 、沈农金皇后 等。贵妃玫瑰葡萄由山东省酿酒葡萄科学研究所育成，亲本为红香蕉×葡萄园皇后，属欧亚种 。该品种适应性强，果穗外形紧凑、美观，成熟期一致，味甜，具有浓郁玫瑰香味，品质佳，耐贮运，近年被引入山东烟台 、宁夏贺兰山东麓 、甘肃天水 、兰州 地区种植，栽培表现均良好。疆 *** 尔自治区葡萄瓜果研究所依托国家葡萄产业技术体系平台于２０１１年从山东省葡萄研究院引入吐鲁番地区鄯善县进行区试，并与地方主栽品种进行栽培特性比较，旨在丰富吐鲁番地区葡萄品种多样性，为新疆地区葡萄产业发展提供技术支持。

１　 试验地概况

试验地位于新疆鄯善县园艺场新疆 *** 尔自治区葡萄瓜果研究所南疆综合试验站葡萄品种区试 园。 地 理 坐 标 为 ４２°９１′Ｎ ， ９０°３０′Ｅ ；海 拔４１９ｍ 。年降雨量２５．３ｍｍ ，年蒸发量２　７５１ｍｍ 。全年日照时数为３　１２２．８ｈ ，年平均气温１４．０℃ ，极端高温可达４８ ℃ ，极端低温可达－２９．９ ℃ ，１０℃以上有效积温４　５２５℃以上，无霜期达１９２ｄ 。葡萄生长季节极端高温、干旱，属于典型的大陆性暖温带荒漠气候。栽培架式为独龙干或双龙干＋水平叶 幕 的 棚 架，东 西 行 向，株 行 距 １．０ ｍ×５．０ｍ ；土壤质地为砾石砂壤土， ｐＨ８．０左右；葡萄园采用微喷灌溉栽培，管理水平良好。

２　 引种表现

２．１　 生长结果习性

２０１１年引入贵妃玫瑰葡萄苗１０株定植于南疆综合试验站葡萄品种区试园，第二年调查成活率为１００％ 。第三年（ ２０１３年）即开始少量结果，平均单株产量为３．８４ｋｇ ，第四年（ ２０１４年）平均单株产量为 ５．９８ｋｇ ， ２０１５ 年平均单株产量为８．８９ｋｇ ，折合１　１８６．９３ｋｇ· ６６７ｍ－ ２ ，２０１６年后进入稳产期，平均单株产量为１２．５６ｋｇ 左右，折合１　６７５．００～２　０００．００ｋｇ · ６６７ｍ－ ２ ，丰产性表现为中等，稳产性好。连年调查结果显示，贵妃玫瑰葡萄在吐鲁番地区平均萌芽率为７７．６２％ ，平均结果枝率为 ７６．８０％ ，平均每结果枝果穗数１．６２，之一花序着色位置为 ３～５ 节位，植株生长势表现为中等。在 新 疆 吐 鲁 番 地 区 物 候 期 表 现 为 ４ 月１２日左右萌芽，４ 月 １６日左右展叶，花期在 ５ 月１１至１６日，始熟期在 ６ 月底，成熟期在 ７ 月底至８ 月初，从 萌 芽 至 果 实 完 全 成 熟 大 约 需 １１１～１１５ｄ ，熟性表现为中早熟。

２．２　 果实性状

贵妃玫瑰葡萄果穗圆锥形，果穗紧密度适中，果穗重３１２．６９～４７９．９８ｇ ，平均果穗重为３５５．６４ｇ，平均穗长２０．２１ｃｍ ，平均穗宽１３．１０ｃｍ ；平均果粒重５．９７ｇ ，更大果粒重可达７．８８ｇ，平均纵径２４．５７ｍｍ ，平均横径２１．７０ｍｍ ，果粒椭圆形或近圆形，果粒大小及成熟一致性均较好，果梗与果粒难分离，不易落粒；果实成熟果实呈黄绿色，果粉薄，着色整齐一致；果粒含充分发育种子３～４粒；果肉质地中等，过熟后果肉质地较软，果皮较厚，稍有涩味，具浓郁玫瑰香味；成熟果实平均可溶性固形物含量为２１．７１％ ，平均总酸含量０．３４％ ，平均固酸比达７２．３３ ，平均鲜果硬度２．１０ｋｇ· ｃｍ－ ２ ；贵妃玫瑰在吐鲁番地区表现为外观优美，口感香甜浓郁，果实挂树时间长，耐贮运的特点。与地方主栽品种对比，具有早熟、香味浓郁，外形美观，口感香甜等优势，丰富了本地区早熟、绿色、香味鲜食品种结构（表１、表２）。

表 １　 近 ４ 年吐鲁番地区贵妃玫瑰葡萄果实主要品质性状

表２贵妃玫瑰葡萄与地方主栽品种果实性状及栽培特性比较

２．３　 抗病性

白粉病是吐鲁番地区葡萄主要病害 。贵妃玫瑰葡萄白粉病平均发病率为９４．３８％ ，病情指数为４４．９４ ，感白粉病，对其他病害抗性良好。

３　 栽培技术

３．１　 建园及定植

建园应选平坦、通风透光良好的地块，四周应建有防风林带；苗木应选根系发达、枝条健壮、无病虫害的优质苗木。东西向开定植沟，宽８０ｃｍ 、深１００ｃｍ 为宜，沟底２０ｃｍ 填杂草或绿肥，保水、肥产生深层渗漏，其上覆４０ｃｍ 厚掺有腐熟有机肥的回填土，再覆掺腐熟有机肥的熟土２０ｃｍ ，浇透水，定植沟平整后深为 ２０ｃｍ 。定植前用清水浸泡苗木 １２ｈ ，再用杀菌剂浸泡１～２ｍｉｎ ，本地区贵妃玫瑰宜采用棚架栽培，株距１．０ｍ 、行距５．０ｍ为宜，定植时新梢朝南，覆土后提苗舒展根系，定植后及时浇透水。

３．２　 整形修剪

贵妃玫瑰葡萄在吐鲁番地区宜采用独龙干或双龙干＋水平叶幕的棚架栽培，独龙干或双龙干整形，每１．０ｍ 主蔓上有７～８个结果枝组，枝条在架面上分布均匀。抹芽、定梢后保证每２０ｃｍ留一个枝组，架面留枝量１５根· ｍ－ ２ 左右。根据新梢长势及时对新梢进行摘心，结果枝在花序以上留６～８片叶进行摘心，摘心时间为花前３～５ｄ为宜，营养枝视长势留１０～１２片叶进行摘心。副梢管理方式顶端的副梢留４～５片叶反复摘心，果穗及以下副梢全部抹除，其余副稍留２～３片叶摘心。贵妃玫瑰葡萄夏季修剪不宜过短，应留有足够的叶幕避免葡萄过度曝光至果实过黄影响外观品质。

３．３　 花果管理

贵妃玫瑰葡萄结果枝率、双穗率高，为保证产量和质量，在花前７ｄ进行结果枝摘心，并剪去副穗和过多的花序，强壮枝可适当留 ２ 穗，中庸枝留１穗，细弱枝不留穗。贵妃玫瑰在本地区果穗紧密度适中，少量果穗果粒着生紧密，在葡萄封穗前适当进行疏果和疏除过小果穗可保证果穗紧密度适中，果穗、果粒大小一致。套袋可改善果品的外观品质，吐鲁番地区光照强烈，为避免果实过度曝光颜色变黄，在果实始熟期（６月底）应进行果实套袋，套前果穗上喷１遍防腐杀菌剂（如多菌灵、甲基托布津等）以清除果粒上存留的病原菌，喷药后应及时套袋，中间间隔不要超过１２ｈ 。

３．４　 水肥管理

４月初成龄葡萄枝蔓出土后及时浇透水，避免葡萄枝条抽干，促进萌芽整齐。萌芽后结合浇水施磷酸二铵∶尿酸（１∶１ ） ２５ｋｇ · ６６７ｍ－ ２ 强壮葡萄树势；谢花后１５ｄ结合浇水施入磷酸二铵∶氮磷钾复合肥（２∶１ ） ２５ｋｇ · ６６７ｍ－ ２ 促进果实膨大，根据土壤墒情及天气状况行进灌水，约１０ｄ灌水１次；葡萄进入始熟期后（６月下旬）结合浇水施 *** 钾２０～３０ｋｇ · ６６７ｍ－ ２ ，喷施０．３％磷酸二氢钾２次促进葡萄成熟，提高含糖量。葡萄成熟前适当控水，成熟后可适当浇水提高田间湿度避免果实受干热风影响变软萎蔫，从而达到延长挂果期的目的。果实采收后应尽早开沟施基肥，施入腐熟羊粪３　０００ｋｇ· ６６７ｍ－ ２ ，树势较弱的葡萄园可适当补充速效氮肥并结合叶面喷施０．３％尿素或磷酸二氢钾溶液补充树体营养进行树势恢复。

３．５　 冬季修剪及埋土防寒

１０月中旬埋土前进行冬季修剪，采用短梢修剪，新梢一般留２～３个芽。冬灌１０ｄ后，表层土壤干后进行埋土防寒，取土应在距根部１．５ｍ 范围外，埋土厚度应在３０ｃｍ 以上。

３．６　 病虫害防治

坚持“预防为主，综合防治”的原则，及时根据田间生产情况进行严格的清园工作，秋季刮除的老树皮，清除的田间杂物及残枝落叶应集中深埋或烧毁处理。葡萄出土后喷施３～５°Ｂｅ度石硫合剂，杀灭越冬后的病、虫，为后期的病虫害防治打下基础；萌芽后及时挂黄板诱杀蛀果蛾、叶蝉、粉虱等虫害，开花前后喷施粉锈宁可湿性粉剂１　５００倍液或５０％醚菌酯水分散粒剂２　５００倍防治白粉病，５０％腐霉利可湿性粉剂１　０００倍液＋阿维菌素４　０００倍液喷雾防治灰霉病和虫害。 ６月底葡萄始熟期用阿立卡膏剂稀释２００倍防治白星花金龟，并喷施８０％必备６００倍液＋１０％联苯菊酯３　０００倍液 进 行 病 虫 害 防 治；葡 萄 成 熟 期 喷 施５０％醚菌酯水分散粒剂２　５００倍液＋２％武夷菌素２００倍液进行白粉病、白腐病、灰霉病防治；葡萄采收后用５０％醚菌酯水分散粒剂２　５００倍液＋１０％吡虫啉乳油１　５００倍液防治白粉病和叶蝉危害，冬季修剪埋土防寒前喷施一次石硫合剂减少病虫害的越冬基数。

云南大理宾川有玫瑰味的葡萄——阳光玫瑰

真全粮杨俊丽-葡萄水果酒发酵 *** -水果酿酒技术

沙湾市四道河子镇：庭院葡萄促农民增收

中新网新疆新闻9月15日电（其那尔·叶来西）“搭建葡萄架，种植葡萄，不仅能够自给自足，吃不完的葡萄还可以卖出去，增加收入。另外，夏天的时候，约上几个亲朋好友在葡萄架下，乘凉聊天，感觉也很是惬意。” *** 家每年都在院子里种上四五亩葡萄，除了供自家及亲戚朋友享用外，大部分都拉到市场上卖。“现在有些品种的葡萄已经完全成熟了，我们打算明后天就拉到市场上去卖，”沙湾市四道河子镇永胜村村民 *** 说。

眼下，四道河子镇永胜村庭院种植的葡萄迎来了采收季，农家庭院内外葡萄挂满枝头，散发出阵阵沁人心脾的清香让人忍不住就想摘几颗尝尝。近年来，永胜村积极发展庭院经济，6户村民在庭院内外种植巨峰、马 *** 、黑提、红提等5种葡萄8亩多，户均收入5000多元。

“家家葡萄红，户户满院绿”的美景吸引周边群众前来采摘体验。利用庭院及房前屋后的空地栽培葡萄，不仅能消暑解热、遮阴纳凉，而且能绿化庭院、美化环境。据 *** 介绍，他家院子种的葡萄，亩产至少可到800斤，按保守价每斤4元计算，一亩就可以挣到3200元，她家五亩地，就会给她带来至少16000元的收入。

乡村要发展，产业要先行。近年来，沙湾市四道河子镇从“大处着眼、小处着手”，结合自然条件和农户庭院空间、劳动力等情况，把发展庭院经济作为带领群众实现增收的突破口，庭院经济逐渐成为产业增效、百姓增收的“聚宝盆”，奏响了乡村振兴“进行曲”。

沙湾市税务局驻四道河子镇永胜村之一书记薛永成说：“今年以来，村党支部积极探索‘党建+庭院经济’模式，引导群众因地制宜，把发展庭院经济作为助农致富的有效抓手，充分发挥基层党组织战斗堡垒作用和党员先锋模范作用，通过党建引领、多方结合的方式，盘活家家户户庭院土地资源，在房前屋后零散土地上发展特色养殖、种植，打造适宜自家的‘庭院经济’，在美化村容村貌的同时，带动更多人共同富裕”。

据了解，近年来四道河子镇党委在美化乡村庭院方面下足了功夫，大力支持农民搭建葡萄架用于提高收入，美化靓化村容村貌，积极鼓励农民发展家庭养殖业，巩固提升‘三新’改造。并结合乡村有效治理，因地制宜，积极引导村民围绕“家”字做文章，探索小菜园、小果园、小田园、小养殖发展为主的农村庭院经济，对房前屋后的自留地精耕细作，种上瓜果蔬菜，养殖鸡鸭牛羊。庭院经济让农家小院，变成了瓜果飘香、绿色满园的生态院落，将“方寸之地”变成了创收之所，有效拓宽了群众的增收渠道。

葡萄大量上市了！酸甜多汁、味道诱人！但长这样的千万别买

又到了葡萄大量上市的时节了！葡萄富含白藜芦醇、花青素、黄酮类化合物等成分，从皮到籽都有较高营养价值，有“水果之神”的美誉。

不过，每次到水果店里，看着红的、绿的、紫的、大个的、小个的葡萄，小二不免有些发愁：这么多品种，该怎么选啊？

不同品种各有千秋

挑选牢记这3点

葡萄家族的成员众多，全世界的葡萄属植物有60多种，它们颜色、个头、口感不一，各具特色。其中，大家比较常见、常吃的有：

巨峰——巨峰的个头通常比较大、表皮呈紫黑色，具有果皮厚、果肉软、果核大的特点，吃起来较为方便，口感酸甜适中；

夏黑——果肉爽脆中带有弹性，口感偏甜，无籽是其一大特点；

玫瑰香——成熟后同样呈紫黑色，但和巨峰比起来皮薄、个头小，而且玫瑰香味浓郁，入口后甜味明显；

马奶提子——呈绿色，形状偏长、和马 *** 很相似，肉质较硬较脆，味道爽口，通常有小核；

金手指——形状细长，果皮非常薄，适合连皮一起吃，而且甜度很高，口感兼具冰糖味和奶味；

无核白——个头较小，颜色翠绿，皮薄肉嫩没有核，味道很甜，常被用来晒绿葡萄干。

一般来说，无论是挑哪种葡萄，下面这3个技巧都能帮得上忙：

1

看白霜

葡萄表面那层白霜，有些人觉得它是脏东西。但其实，它是葡萄自身分泌的糖醇类物质，不仅无毒无害、可以食用，还是葡萄新鲜的标志。

一般，表层白霜越白、越厚、越密的，葡萄越是新鲜，成熟度也高。

小贴士

白霜不溶于水，大家在清洗时其实不用费尽心机地把它洗掉。通常，把葡萄放进加了少许面粉的水中浸泡一会儿，再用流水冲洗干净，就可以放心吃了。

另外提醒大家，更好不要把葡萄一颗颗揪下来再洗。否则在清洗过程中，葡萄表面的脏东西就会很容易从开口处进入到果肉里面，导致“越洗越脏”。

2

看果穗

整串的葡萄，看起来果实颗粒较为松散的，养分通常比较充足，成熟度也高；如果果实颗粒十分拥挤，甚至还被挤压变形，那其中的一些葡萄就会因受不到阳光照射而缺失养分，口感相对较差，不建议选购。

3

尝最下面一颗

通常在一串葡萄里，越靠近葡萄枝的葡萄会越先成熟，离葡萄枝越远的葡萄成熟得越晚；甜度方面，也是靠近葡萄枝的葡萄要比远端的葡萄更甜。

所以，大家在购买时，可以摘葡萄里最下面的一颗尝一尝，如果它很甜，那这串葡萄的味道基本不会差。

注意

浑身长满了小白斑、小凸点的葡萄千万不要买、不要吃！这种葡萄很可能受到了一些病菌或害虫的侵害，食用后可能造成恶心、呕吐甚至更严重的情况。

葡萄和提子

是一种水果吗？

每每说到葡萄，除了不同品种各有什么特别之处，还总有人会问：葡萄和提子是一种水果吗？如果是，那为什么提子要贵那么多啊？是因为提子营养更好吗？

和我们平常吃的葡萄（巨峰、夏黑等）相比，提子口感确实不太一样，果肉通常要更脆一些；而且它很难剥皮。

这些差异可能会让我们误会提子和葡萄是两种不同的水果，但其实，从植物学分类来说，提子也是葡萄的品种之一。

至于为什么市面上提子的价格比葡萄贵，主要是因为它的种植成本较高、嫁接技术较复杂，和营养价值没什么关系。毕竟，两者含有的营养物质基本一致。

如果非要细究，反而还可能是葡萄更占优势——普通葡萄的维生素C含量是提子的6倍；碳水化合物和脂肪含量方面，葡萄也要低于提子。

所以，大家无需盲目追求高价水果，购买时挑自己喜欢吃的、价格合适的就可以了。

最后小二还要提醒大家一句：葡萄的含糖量较高，糖尿病人要控制摄入量，尿酸高的人也注意别贪吃哦~

来源： CCTV回家吃饭

葡萄：为酿酒而生的水果，却培育了那么多“花里胡哨”的高价品种

有这样一种水果，它的种植范围遍布全球，栽培面积居世界之一，普通到几乎可在任何一个国家的水果市场里买到，可以做饭前开胃，也可做饭后甜点；金贵到塞进橡木桶中放上一代人的时间，然后摆上奢侈品的柜台，高昂的价码让人心头一痛。这就是葡萄。既可以作为水果鲜食，也可以作为酿酒原料成为人类历史最久远的饮料之一。

原生西亚，不是西欧

葡萄，属于葡萄科葡萄属高大缠绕藤本植物，花期在每年6月，果期则在9—10月。从食用部分来看，葡萄和猕猴桃一样，也是多浆的果实，肉质化的中果皮、内果皮和胎座是通常食用的部分。当然也有一些葡萄品种是可以整个吞下的，比如我国吐鲁番出产的无核马奶葡萄，据说更佳的食用 *** 就是从葡萄架摘下来后擦掉表面的白霜直接入口。

葡萄原产于亚洲西部的黑海和东地中海沿岸一带，大约在8000～6000年前，西亚、北非的人们就开始栽培、驯化野生的葡萄。不过，当时并不是种来吃的，而是为了酿酒。据报道，考古学家在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中，发现了残留葡萄酒化合物的陶罐，后根据碳14测年，这些8000年前的陶罐成为了人类酿造葡萄酒的“最早”证据。而在此之前，最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的。

所以可以猜测，在六七千年，在南高加索、伊朗高原，已有人类在栽培葡萄和进行葡萄酒的酿制，后来随着古代战争和贸易，葡萄的种植和葡萄酒的酿造 *** 开始就近传播到东地中海和埃及，后来由于罗马帝国的强盛便再向西传播到了希腊、意大利和法国等地，同时在先秦时葡萄也向东传播到了西域，随着西汉时张骞凿空西域，来自大宛的葡萄品种也被引入中原种植。

为酿酒而生的水果

作为历史上最悠久的饮料之一，酒这种令人陶醉的饮品如今已经发展出了令人眼花的庞大体系，比如按酿制工艺划分，可分为发酵酒、配制酒和蒸馏酒。其中日常常见的中国本土特有的黄酒、啤酒、包括葡萄酒在内的果酒都属于发酵酒，通常度数较低；配制酒又称再制酒，是以酿造酒的基酒，加入一定比例的芒香果类物质、药材、天然色素、糖等食品添加剂后调配而成的酒，比如各种露酒、保健酒、汽酒等。

至于蒸馏酒，则是用粮食或含有糖分的其它原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等诸多工序酿成的酒，通常度数比较高，比如中国白酒、法国白兰地、英国威土忌、俄罗斯伏特加、荷兰金酒、古巴朗姆酒、墨西哥龙舌兰酒及日本烧酒等。额外一提的是鸡尾酒并不是单纯的蒸馏酒，而是以多种烈度蒸馏酒为基酒，混合果汁、汽水、咖啡、糖、蛋清等辅料混合而成的饮品。

额外一提的是，中国白酒大多为单独饮用，较少作为基酒调制鸡尾酒，这是因为中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，单就符合国家标准的香型就有12个，比如以茅台、汉董大师、国康等赤水河流域产区为代表的酱香型白酒；以五粮液、泸州老窖、古道江湖等四川宜宾、泸州产区为代表的浓香型白酒；以汾酒、宝丰、二锅头等北方产区为代表的清香型白酒。

此外还有陕西西凤的凤香型、湖北白云边的兼香型、桂林三花酒的米香型、山东景芝的芝麻香型、佛山玉冰烧的豉香型、衡水老白干的老白干型等等。这些独特的香型区别于外国的蒸馏酒。这是酿造原料的差别赋予不同酒与生俱来的特色，毕竟纯高粱酒，与小麦、大麦、豌豆、糯米、玉米等不同原料酿造的酒，其色香味是肯定不同的。

其实在酒诞生之初，却不曾有那么多区别，相反非常简单：都是就地取材，用水果、粮食之类，发酵酿制而成。比如法国白兰地是用葡萄酒蒸馏制成、英国威士忌则大麦等谷物在橡木桶中陈酿而成，而伏特加则是以马铃薯或玉米为原料制成食用酒精，然后加入蒸馏水调配，至于荷兰金酒，也是以大麦、玉米为原料制成酒精，然后浸泡杜松子，然后蒸馏制成...。

可以说，无论是发酵酒、配制酒还是蒸馏酒，无论是啤酒、红酒或是白酒、黄酒，能称之为“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化学名称就是乙醇，在自然界中几乎都是由糖分被微生物发酵转化而来。糖类作为微生物最喜爱的养料，它们在汲取糖中养分的同时，还会产生出各种副产品或废料——如酵母菌所产生的废料，便是乙醇，这是酒最核心的成分。

同样，葡萄酒也是如此。但葡萄比其他酿酒原料更有优势，因为在葡萄皮上，天然就有野生酵母菌。当葡萄还未成熟时，它们静静地等待机会。一旦果实熟透、果皮裂开，芬芳香甜的汁水流出，酵母菌就活跃起来。将成熟的葡萄堆在一起或储存在器皿中，酵母菌缺乏氧气，就会进行无氧呼吸，把糖分转化成酒精，将果汁变成醇香的美酒，最早的葡萄酒就是这么来的。

“两极分化”的葡萄种类

不过如今我们酿酒用的葡萄，与我们鲜食的葡萄截然不同：食用的葡萄皮薄多汁、甜度高。但这样的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，因为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，会有特殊的香气，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚；为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。

至于提供香气来源的外果皮，先要解释个误解：那就是普遍认为红葡萄酿的就是红葡萄酒，白葡萄酿的是白葡萄酒，这是错误的！红、白葡萄确实是葡萄的两大品系，味道自然有所不同，但是对于酒的颜色而言这并不是决定性的，关键是在于酿酒过程中是否保留了外果皮。由于葡萄的外果皮中含有色素，在压榨取汁时如果保留了外果皮，酿出的酒就是红葡萄酒，反之则为白葡萄酒。

当前世界葡萄品种达8000多种，中国约有800种，不过生产比较优良的品种却只有数十个。其中用于鲜食品种有莎巴珍珠、葡萄园皇后、京早晶、康拜尔早生、新疆无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼。用于酿酒的品种则有白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、长相思、歌海娜、赤霞珠、黑皮诺、霞多丽等。

得益于葡萄的美味可口和高营养价值，葡萄全球都有栽培，但95%集中分布在北半球，中国产区主要分布在安徽的萧县，新疆的吐鲁番、和田，山东的烟台、淄博，河北的张家口、河南的民权等地。特别是山东，全省葡萄总面积约65多万亩，产量130多万吨，种植分布在118个县级地区，烟台的葡萄酒品牌价值905.06亿仅次于茅台，位列全国酒水饮料类地理标志产品第二名，是中国葡萄酒之一区域品牌。

最后延伸一点，人们常说“吃葡萄不吐葡萄皮”，其实这句话是有科学依据的，据说葡萄皮中的内含物具有预防心血管病之效，甚至还可抗癌。吃葡萄皮和葡萄籽，不失为一个健康的选择！另外葡萄中含有钙、钾、磷、铁等矿物质以及多种维生素和氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，并能降低人体血清胆固醇水平，阻止血栓形成，有利于预防心脑血管风险。

这就是葡萄，既可鲜食又可酿酒，果实、根、叶还皆可入药，全身都是宝，真无愧于世界四大水果之首的声誉！

上期回顾：克什米尔:从来都不是一个整体,英国的入侵让印度翻越了喜马拉雅山

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什么品种的葡萄苗好，怎么种植管理产量高？

什么品种好要看当地的土壤气候合不合适，葡萄苗指的是葡萄的幼苗状态，葡萄一般分为扦插苗和嫁接苗，扦插苗指的是在成熟的葡萄枝条上剪下十五公分到二十公分，在沙土里进行培育，生长一年后，在根部会长生出根须，这样就可以对葡萄进行种植了。

嫁接苗指的是在扦插苗的基础上对扦插苗进行枝剪，把两个不同品种的葡萄苗木进行嫁接一起，种植一年以上就可以种植了。也就是说一棵扦插苗生长为一年，一棵嫁接苗生长要在两年以上。

葡萄苗通常采用嫁接法繁殖，把优良品种嫁接在优良砧木上，砧木的繁殖可以采用播种、扦插、分株和组培等 *** 。嫁接后适应性更广、抗逆性更强、长势更壮、产量更高、品质更好。

1.鲜食类品种：生产上主栽品种有玫瑰香、巨峰、红提、青提、维多利亚、藤稔、夏黑、红芭拉蒂、阳光玫瑰、金手指、户太八号、红宝石、克伦生、蓝宝石葡萄等。大棚葡萄采用小龙干技术生产 <2> ，于6月之前或11月之后反季节上市。

2.加工类品种：红色酿酒品种有品丽珠、赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、希拉黑比诺、梅鹿辄等。白色酿酒品种有霞多丽、雷司令、苏维浓、赛美隆等。黑（紫）色酿酒品种有弗朗、佳美、内比奥罗、桑娇维塞、佳丽浓、个纳西、马艾贝克等。制干类品种有无核白、玫瑰紫、黑加仑、红马奶、绿马奶、紫香、男人香、女人香、绿香妃等。

栽植新技术

葡萄主要有两种整枝方式，即扇形整枝和龙干形整枝。这两种整枝方式不论怎么改进，永远改不掉三大缺点：一是剪掉了更好的花芽；二是叶少浪费阳光；三是连续冒杈连续抹杈。这三大缺点导致投产慢、产量低、质量差、难管理、结果部位上移、树势迅速衰退。

新技术葡萄小龙干技术，又名蔓性果树一边倒技术，或双枝更新技术。分为高架小龙干和矮架小龙干两种，高架小龙干更简单。亩栽480-529株，2个主蔓，超长修剪，所有主蔓都向北倒，2个主蔓前段共发10个结果枝，2个主蔓基部共发2个预备枝，双架面，高架面。

栽植一年后亩产极易超过10000斤，远超其他技术2倍以上，大穗大粒，质优色美，结果部位永不上移，一人能够管理10亩。因其速产速效、高产高效、至简至易、省工省钱，而得以迅速推广，现已成为换代技术。

秋季种植能提早结果丰产期

秋栽的葡萄苗春季不需缓苗，萌芽时间比春栽的提早20—30天，有的当年就能开花结果，第二年就能普遍结果，而春季栽植的葡萄苗第二年有少数植株见果，第3年才能进入结果期。

栽植成活率高

秋季的温度变化幅度比春季小，空气和土壤的温度比春季高，十分有利于伤口的愈合和新根生长。因此，秋栽葡萄苗的成活率一般可达90%以上，比春栽的成活率高20%左右。另外使用采法特根沃多生根剂的葡萄苗，成活率也会高。

秋栽比春栽的时间充裕

在我国北方地区，秋栽的时间从9月下旬开始，到10月上旬结束，时间长达45—50天，比春栽的栽植适期长15—20天。

能避免与粮、棉、油等作物争水肥

秋栽葡萄是在秋粮、棉花、油料等作物不需浇水、追肥的季节进行的，从而减少了与其他作物争水肥的矛盾，有利于满足秋栽葡萄苗对水肥的需要，确保了秋栽葡萄苗的栽植质量。

以上是个人观点仅供参考谢谢！

葡萄熟了“引客来 ” “甜蜜果”串起村民致富路

中新网新疆新闻8月5日电（张超 韩耀振 靳宇航）哈密市伊州区七角井镇七角井村的“红马奶”葡萄熟了，甜蜜上市，晶莹剔透，果香四溢，秋实硕果挂枝头，葡萄园里话丰收，多年来，七角井镇七角井村因地制宜，以大力发展葡萄种植产业串起了村民的“致富路”。

8月2日，记者在七角井镇七角井村村民庄玉洁的葡萄地看到，一排排葡萄架上，一串串莹剔透的红马奶葡萄挂满枝头，在阳光的照耀下，犹如红色的玛瑙、圆润饱满，整个果园弥漫着“果香”的味道，沁人心脾，让人垂涎欲滴。庄玉洁告诉记者，红马奶葡萄是早熟品种，主要走零售，每天的采摘量在50公斤左右，每天都能卖完。七角井镇七角井村村民庄玉洁告诉记者，她们从8月1号就开始卖红马 *** 了，今年市场价格还可以，外面的人来这里拿的话就是十块钱一公斤，这一沟红马 *** 的话大概有一亩，然后产量的话就是一吨半左右，按这个价格算的话就是一万多块钱。

据了解，七角井镇七角井村的葡萄种植面积为3240亩，有无核白、无核紫、黑美人、大粒无核等13个品种，其中，红马奶葡萄的种植面积在50亩左右，是村民的引流产品。七角井村党支部书记、村主任郭俊记告诉记者，七角井的葡萄中，红马 *** 这两天就已经开始上市了，今年这个价格还行，主要是引客流、抓市场，还有无核紫、大无核、黑美人、蓝宝石也在就是八月的中下旬成熟了。

七角井镇七角井村年无霜期平均在152天，年平均日照时数3303小时，年平均降水量37.6毫米，其得天独厚的自然条件有利于葡萄的种植，但以往品种的单一成为了村民致富路上的“硬伤”。因此，七角井镇七角井村两委积极引导村民进行葡萄的品种改良，引进售价较高、效益较好的蓝宝石、秋天清脆等品种，通过多品种葡萄种植、错峰销售等方式，延长葡萄销售窗口期，为村民增收，据了解，2022年七角井镇七角井村葡萄产量4000余吨，产值2500余万元。

七角井村党支部书记、村主任郭俊记告诉记者，他们在销售方面积极联系葡萄销售场，并提前联系老客户，对接他们对葡萄的需求，他们还建立了电商平台，进行葡萄的宣传，积极鼓励村民联系之前的老客户，拓宽销售渠道，并依托辖区的冷库，让葡萄可以打冷暂存，方便村民使用，同时辖区的合作社以点带面，辐射带动销售，让葡萄真正抓住有利时机，让葡萄产业变成村民幸福甜蜜产业。

近年来，七角井镇七角井村积极推动葡萄产业结构优化，通过开展农民培训班、组织村民外出学习、邀请专家对村民进行葡萄种植及品种改良等方面的培训，提升村民的基本素质，帮助村民提升葡萄种植质量，拓展村民增收致富的渠道，并引导村民探索发展乡村旅游业，鼓励村民在葡萄成熟季节发展农家特色葡萄采摘服务产业，同时通过出租葡萄保鲜库，拓宽集体经济的收入来源，为乡村振兴注入发展新动能、新活力，2020年9月七角井镇七角井村还被自治区精神文明建设指导委员会评为“自治区文明村镇”。

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