茄子的这个做法太香了，色泽红亮，满口鱼香，还特别省油 ！

秋意渐凉，秋茄子开始上市了，要三元一斤。不过我买了乡下阿姨种的茄子，一元一斤，老是老点，不对味道好少农药。茄子平常凉拌或是煮好，配上佐料吃能很美味，今天咱们换种吃法，做鱼香茄子，鲜香好吃下饭。

说起茄子的吃法，我家孩子只认可糖醋脆皮茄子和鱼香茄子。鱼香茄子作为川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。同鱼香肉丝一下，鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱，配上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又称“余香茄子”。

饭店里经常做的鱼香茄子是经过油炸之后再炒，再勾芡 *** 而成。荷妈在家做茄子不喜欢浪费油，也不喜欢放很多油来炒，只需要在下锅炒之前多加一步，加点盐腌制一下，就可以避免茄子吸油，无论是素炒还是红烧都适合，少油一样很美味。

今天荷妈就给大家分享这道少油版的鱼香茄子做法，颜色红亮，具有酸甜咸辣香等多重口味，特别开胃下饭，一顿一菜也能吃得饱饱的。茄子下锅前一定要多加这一步，能让茄子不吸油、不变色，鲜香美味又好吃，一起来看看详细做法吧，过程和小贴士部分请仔细阅读！

鱼香茄条

【食材】：茄子3个，大蒜15克，生姜10克，葱5g，生抽1.5勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄酱1勺，蚝油1勺，清水3勺，豆瓣酱和剁椒酱

*** 过程：

1、茄子削下皮，对半切开，切5厘米长短的条，放入盆中，撒一小勺拌匀腌制十分钟，然后挤干水分备用

2、生姜，大蒜切细末，小葱切葱花，葱白和葱花分开放。

3、准备一个空碗来调一个鱼香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，适量番茄酱，蚝油1勺，清水3勺搅拌均匀备用

4、热锅凉油，放入葱白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣酱和剁椒酱，炒出香辣味

5、放入腌过的茄子炒软，大约3分钟

6、将调好的鱼香汁倒入锅里，中火焖至入味收汁，翻炒均匀即可，油亮红润，味道超好吃。

7、出锅，放一些葱花做点缀，这样看起来色香味俱全，令人胃口大开。刚出锅的鱼香茄子，色泽红亮，带着香浓的味道和翠绿的葱花，看着就非常好吃，桌上有这菜，保证能吃两碗饭。

荷妈小贴士：

1、茄子更好是紫皮的那种茄子，做出来更好看。

2、茄子下锅前必须用盐进行腌制一下，挤出水分，这样处理过的茄子不会吸油，这步非常重要。也可以放在盐水中浸泡，防止变色发黑，炒起来也特别容易熟。

3、由于茄子用盐水腌制过，而且又放了了豆瓣酱、生抽等，都含有盐的，所以烹饪过程中要根据情况酌情加盐。

4、我调制鱼香汁时加了番茄酱和蚝油，味道会更鲜香一些。

5、如果不能吃辣的朋友，可将剁椒酱用泡椒来代替。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。图文均为本人原创，抄袭必究。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

六厨挺喜欢吃茄子的，比如鱼香茄子煲、家常茄子、煎酿茄饼、蒸茄子、烤茄子……哈哈，口水都要流下来了。不过虽然鱼香茄子或者一般的家常茄子够味够香够解馋，但是因为做的时候有个步骤就是要挂粉糊过油炸一遍，茄子本身比较吸油，这样子做法感觉吃到最后有点油腻，在广东地界吃多了总还是有些不舒服。

六厨平常在家里做茄子菜，喜欢用长条茄子去皮切段，然后配料清炒，少油，保留茄段松软或者嫩脆的口感。至于配料选择，完全可以看时节灵活选择，不过配脆脆的西红柿挺好的，口味酸甜，口感相似，家里主子和小主子们都喜欢吃，今天介绍给大家，看看是不是您喜欢的菜。

六厨美食菜谱：家常茄子（少油版）

食材：长茄子、西红柿、鸡蛋、小葱

配料：初汤潮汕鱼露、白胡椒粉、猪油、料酒、芝麻油等；

步骤1：长茄子去皮切段，西红柿切细长块，鸡蛋入碗不用搅拌，小葱切葱花；

步骤2：锅内放猪油，放入鸡蛋，蛋清蛋黄稍微分开放，筷子划开，洒初汤鱼潮汕鱼露炒制，这样黄白相间更好看；

步骤3：鸡蛋炒熟后盛出，热锅直接下茄条爆炒至断生，要是想软嫩些可以稍微点些水或料酒；

步骤4：待水分快收干时候放入西红柿块、炒好的鸡蛋、白胡椒粉、初汤潮汕鱼露等略微翻炒；

步骤5；出锅装盘，洒芝麻油和葱花，菜成。

这道菜的诀窍在于尽量保留食材本身的口感，激发食材本身原味，所以茄条、西红柿块、鸡蛋等都要掌握好火候，猛火短时爆炒，这样子出来的成菜软嫩鲜香，十分美味。如果喜欢吃口感更软或味道更为醇厚的，在爆炒时候加水的环节控制好量，不然变成了西红柿炖鸡蛋茄子，看着就好像是碗斋面的卤了。但是不管怎样，按六厨的做法想做难吃还是挺难的。

六厨美食心水1：茄条切好后马上炒或者用淡盐水泡着，不然会氧化发黑，炒制的时候也可以稍微下一点点白醋避免；

六厨美食心水2：猛火厚朥香初汤，是潮菜名满天下秘诀。初汤潮汕鱼露以海捕鲜鱼长时间自然发酵而成，纯天然无添加，味呈鲜香，用来炒菜无需用盐和味精，且和食材结合不改形色，内含的丰富氨基酸成分能激发出食材的本真味道。与猪油的至纯之香最是相配，鲜香无比。

大家好，今天我要给大家分享的是，鱼香茄子这道家常菜的 *** *** ，提到这道家常菜，相信是很多人都喜欢吃的一道菜肴。我就是一位特别喜欢吃鱼香茄子的人，不管是在家里还是在外面餐馆当中吃饭的时候，对于茄子 *** 的美食，我都特别的喜爱，尤其是鱼香茄子，那简直就是我的更爱，当然这道菜肴也是我的拿手菜。在茄子中富含了丰富的维生素以及碳水化合物，人体多食用茄子的话，可以让身体中的水分得到很好的补充，从而让我们的皮肤变得更加水嫩。

这不就有人向我反映说，他们在 *** 鱼香茄子的时候，做出来的茄子经常有发黑现象的发生，而且味道也不怎么好吃。后来在我的了解之下发现，他们在做茄子的时候犯了一些小错误，如果你也想学习一下鱼香茄子的正宗详细做法的话。那么，今天你就来对了，接下来我就要教给大家这几个小步骤，只要掌握好这几个步骤，就能够让做出来的鱼香茄子，比饭店中的味道还要好吃，入口即化的感觉实在是太香了。

【鱼香茄子】

【 *** 食材】茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐

【 *** 及步骤】

1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。

2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀 *** 成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断的对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）

3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的 *** *** ，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。

【小贴士】

1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。

2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。

3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。

不用油不用炒，健康的鱼香茄子这样做，5分钟就能出锅，色泽靓丽不发黑

明日就是霜降了，赶紧着再来做顿茄子吃吃。倒不是霜降后就没有茄子了，只是过了霜降的茄子口感就没那么好了。俗话说“霜打的茄子——焉啦”，当然，现在的大棚技术可以在秋后依然让我们吃到茄子，但口感终究是不一样的。

我这茄子是公公种的，拿来的时候说就这么些了，秧子都铲掉种别的蔬菜了，霜降后的茄子就不好吃了。我赶紧当宝贝似的收下，趁着新鲜劲立马再做顿茄子吃吃。说起茄子，想必和我一样喜欢的小伙伴一定也不少，虽然是蔬菜，却能吃出肉的感觉呢。只不过茄子虽然好吃，却是相当地吸油，虽然是道蔬菜，却总是让想要保持良好身材的小伙伴望而却步，而且很多人在家里做茄子，总是做不出饭店里油亮鲜艳的色彩，乌黑乌黑的很影响食欲。乔妈今天要和大家分享的茄子做法，不仅油很少，甚至可以完全不用油，而且不通过油炸也能较大程度地保留茄子的色泽，好吃好看的同时还很健康呢。

【鱼香蒸茄子】

【食材】：茄子3-4根，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，郫县豆瓣酱1勺，糖1匙，水淀粉适量，小葱少许。

【操作步骤】：

1.茄子洗净备用，如果是买的茄子，尽量挑选直一点的。

2.把茄子出去头尾，视长度把茄子分成两段，再从中间剖开来。（注意：茄子切开后很快就会氧化变黑，所以要随切随做，在外头放置的时间不要过长。）

3.锅中放入适量的水，放上一个透气的蒸隔，再把茄子上锅大火蒸制5分钟。

（注意，这里更好直接把茄子放在蒸隔上，不要装盘子，帮助热气循环得更好，而且茄子蒸出来的黑水可以直接流下去，这是保持茄子色泽的关键。）

4.在蒸茄子的时候，准备其他的辅料。大蒜拍扁剁碎，小葱切碎，调一碗水淀粉和一碗鱼香汁，鱼香汁：2勺生抽+2勺香醋+1茶匙糖。郫县豆瓣酱可以视自己的口感选择要或者不要。

5.蒸好的茄子稍稍晾凉到不烫手，把茄子撕成细条状摆盘。

可以这样摆：

也可以这样摆：

6.锅烧热，倒入少量的食用油，转小火把大蒜煸出香味。

7.加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入之前调好的鱼香汁煮沸，倒入水淀粉勾一层薄薄的芡汁。

8.把勾好的芡汁淋到摆好盘的茄子上，再撒上少许的葱花就可以了。

两种不同的风格，因为保留了茄子靓丽的色泽，不管怎么摆都好看。

还可以这样摆：

这道鱼香蒸茄子简单易做，少油健康，而且很好地解决了不油炸的家常茄子做出来总是黑乎乎的问题，茄子上市的季节，我每周都要做，一个人就能吃一盘。如果想要做完全无油的版本，可以不加郫县豆瓣酱，蒜末也勿需煸炒，直接勾个薄芡淋上就可以了。

好了，今天的分享就到这里了，您爱吃茄子吗？您是否曾经为做不出漂亮的茄子而苦恼过呢？或者您有什么更独特的茄子做法？欢迎来说。

我是小乔的美好食光，每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！

茄子本身没什么味道，所以他才有无限可能。

一言以蔽之，除了不能做汤，凉拌，热炒，红烧，油焖等等，茄子都受得来。

著名的鱼香菜有鱼香肉丝，鱼香大虾，鱼香茄子。还记得，小的时候之一次吃鱼香肉丝，我真的以为里面有鱼肉。寻找了好久，一无所获。

现在我终于有机会亲手做一次鱼香茄子，相与爱吃懂吃的你一起分享。

食材：茄子/盐/碎猪肉/姜末/料酒/有/蒜瓣/葱花/辣酱可选/生抽/糖/芝麻油

做法：

1.茄子洗净，切小块，用盐水浸泡，至少10分钟。泡好后沥干水。

沥干水但无需用力拧干，这样我们后面可以少用油。

2.热锅加油，放茄子进去煎一下，变软后盛出，锅里的油不要倒。

3.生姜，盐，料酒腌制一下猪肉。抓捏1分钟后，用锅里剩下的油，把腌好的猪肉炒至白色。盛到碗里。

4.锅里重新热一汤匙油，然后把葱白，蒜瓣，生姜，豆瓣酱煎出香味。之后把茄子和猪肉，放进去翻炒一下，酱油稍微放一点。出锅前盐，芝麻油放进去一点。好好混匀。

5.最后把绿色的葱花撒上一把。（鱼香茄子跟米饭更配哦～～）

如果你想让你的茄子吸收更少的油，可以煎茄子之前裹一层淀粉，而且这样做出来的茄子会更软糯一些。

希望你会喜欢这个版本的鱼香茄子。

祝食用愉快！

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。

茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘性凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。

下面请看我们的具体操作：

紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。

生姜切成碎末。

大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

小葱切成细葱花。

下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。

炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。

锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。

快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。

加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。

倒入香醋10克，老抽3克。

倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。

茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。

翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看