在日常生活当中，有很多人特别喜欢吃一些动物血液，在这些动物血液当中还有大量的蛋白质，各类维生素，以及氨基酸等物质，这些元素对人体健康有着比较多的营养和药用价值。动物血液的种类比较多，更受欢迎的为猪血和鸭血。有人认为猪血的营养价值高，而有些人则认为鸭血对健康有着更多的保健功效。那么，猪血和鸭血的营养价值到底有哪些不同呢？下面，就为大家详细介绍一下。
猪血与鸭血的营养价值有哪些不同？
一、补血效果不同
猪血和鸭血当中都含有非常丰富的蛋白质，以及维生素C、维生素B2等各种维生素，这些物质含量几乎相同，都可以为机体提供较多的营养支持。但在微量元素的含量上两者略有不同，比如铁元素。100克的鸭血当中含有31.8毫克的铁元素，而100克的猪血当中只有8.7毫克的铁元素。而且这些铁元素为血红素铁，可以为机体快速补充铁剂，能够提升造血功能，有着预防和改善贫血的作用。所以对于出现贫血现象的人群来讲，在日常中可以适当的多吃一些鸭血，有着非常好的补血功效。
二、钴元素含量不同
虽然猪血当中的铁元素含量比较少，但是，含有大量的钴元素。这种成分可以 *** 到人体的造血系统，促使体内的血红蛋白加速合成，并且可以增加红细胞的数量。还可以加速肠道对于铁元素的吸收，有着预防缺铁性贫血的作用。
除此之外，钴元素还可以防止一些肿瘤细胞在体内生长并繁殖，并且可以将坏死以及受到损伤的细胞去除，有着预防癌症和抗癌的功效。
三、清热解毒功效不同
相比较猪血，鸭血有着比较好的清热解毒功效。在鸭血中所含有的蛋白质以及人体必需氨基酸成分比较多，这些成分进入人体以后，会与胃肠道中的一些有害金属颗粒结合，并促使肠道加快蠕动速度，将其排泄出体外，有着帮助身体解毒的功能。而且在鸭血当中所含有的各类维生素和矿物元素也比较多，这些成分可以起到清热的效果。对于内火旺盛以及处在上火期间的人群来讲，日常中可以适当吃一些鸭血，能够起到降火清热的作用。
四、磷脂含量不同
在猪血中含有比较多的磷脂，可以提高人体中的乙酰胆碱数量，能够使得神经细胞联系迅速，有着调理神经功能的作用。对于日常中出现记忆力下降以及思维反应能力降低的人群来说，可以适当的多吃一些猪血。而对于患有早期老年痴呆的人群来讲，也可以适当吃一些猪血，能够有效延缓老年痴呆的持续发展。
总而言之，在猪血和鸭血当中都含有大量对人体有益的物质，但在营养价值方面，两者之间有着以上4种不同。除此之外，猪血和鸭血的口感略有不同，鸭血的口感比较细腻，但是有着比较浓郁的腥味。而猪血的口感略粗糙一些，并没有比较浓重的腥味。所以在选择猪血或鸭血的时候，完全可以根据个人的实际状况以及口味来决定。
饭店鸭血怎么烧的嫩滑入味不破碎？厨师长详解小技巧，鲜嫩不老大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道简单的家常营养菜“烧鸭血”的做法，在动物血中，鸭血与猪血最为常见，鸭血的口感与味道要远远高于猪血，中医讲究食补，以形补形，虽不尽然，但鸭血的营养成分确实高，鸭血中除了含有大量的铁元素外，蛋白质的含量也很高，而且鸭血还具有很强的吸附能力，食用之后能促进这些难以排出的毒素排出。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【烧鸭血】
1.首先我们准备鸭血500克，先切成厚片再斜刀切成菱形块，生姜一块切成薄片，和鸭血放在一起用来避腥。
韭菜一小把择洗干净后切成段，青椒一个从中间破开切成菱形片备用。
2.接着，我们准备小料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段全部放在一起，再抓入一小撮青花椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟，把鸭血倒出来挑出里面的姜片用清水冲洗干净备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入青椒片煸炒一会，青椒炒软炒断生以后先盛出来，把姜蒜小米椒和青花椒倒入锅中，开小火翻炒1分钟，充分炒出料头的香味。
5.然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克，老抽2克调色翻炒化开调料，沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后转小火煨2分钟把鸭血煨至入味。
2分钟以后放入韭菜段，翻炒至韭菜断生，淋入一点明油提亮色泽美味即成。
技术要点：
1.鸭血的腥味比较重，焯水时可以放一些姜片避腥。
2.韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
吃什么最补铁？
瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海产品
在这几类食品中，铁含量更高的当属鸭肝、鸭血。
这两个里又以鸭血吃得更多，这篇文章就来系统的聊聊鸭血。
吃鸭血很补铁？
买错了真不行
中国食物成分表显示，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。<1>
可是市售鸭血铁含量没这么高。
比如下面这款，铁含量只有2.42毫克/100克，就这么低的铁含量，在产品包装上还很傲娇地写着「新鲜鸭血铁含量高」的字样，嘻嘻。
▲截图：某品牌鸭血营养成分表
铁含量为何这么低？
主要原因是市售鸭血 *** 过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。
另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如下面这款。
▲图：某品牌鸭血配料表
怎么买到铁含量高的鸭血？
只有一个办法：
看营养成分表
从标注了铁含量的品牌里选择铁含量高的。
谷老师搜了十几个品牌，给大家搜到了两个，分别是华英和众客。
其中华英牌子很大，鸭血都有出口美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。
而且它的这款还是煮熟了的，打开包装就能直接吃，凉拌也好，或者炒菜时加点也行，都很方便。
▲ *** 图：华英鸭血营养成分表
▲截图：众客鸭血营养成分表
也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，只是铁不是强制性标示的项目，所以不知道到底有多少。
谷老师也对比了鸭血的能量、蛋白和固形物含量，也没找出跟铁含量相关的规律，所以要很确定地买到铁含量高的鸭血，就只有上面提到的 *** 。
鸭血另一营养优势是蛋白
直接采集的鸭血蛋白含量高达13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且这个蛋白还是优质蛋白。
另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，减肥的朋友放心吃。
不过别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的营养吸收入血后，没法跑到肺里「打扫卫生」。
就算鸭血补铁补蛋白都不错，有朋友就是不吃，原因是觉得血制品太脏。
大家纠结鸭血脏，主要是觉得鸭血里「毒素」多，采集时会混入鸭屎、污水，加工时还可能加东西，事实如何呢？
鸭血「毒素」多？
鸭子细胞产生的代谢废物，吸收入血的有毒物质，都会运到肝脏代谢、解毒，所以大家觉得鸭血「毒素」多。
事实是：健康鸭子的血液很干净，而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫，合格后才能进一步加工。
鸭血采集时会混入鸭屎、污水？
标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确要求，比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等也不得进入血液。
另外，为了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷链运输到工厂；加工过程中还要高温杀菌消毒。
越是大品牌，对食品安全的细节把控越严格，所以鸭血没有大家想象的脏。
鸭血加工时加的东西有害健康？
鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。
● 柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。
● 氯化钙的作用是凝血，原理是：
它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。
氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。<2>
● 至于黄原胶、瓜尔胶，都是增稠剂。
上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成不良影响，所以也不用担心。
另外，保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那都可以做到。
一句话总结：鸭血很干净，选择大品牌，质量更有保障。
鸭血怎么吃？
最经典的当属鸭血炒韭菜，其实炒蒜苔、炒青椒都很好吃，烹调时注意三个细节。
1、热锅凉油，蒜末、姜末、花椒爆香下鸭血，加一点水和少许盐炖一会儿，再加水淀粉勾芡一下，鸭血更入味。注意这里一定少加点盐，因为市售鸭血加工时也会加盐。
2、倒入韭菜、蒜苔、青椒，炒断生即可。
3、出锅淋一丢丢醋，不仅能去腥还能提鲜。
▲图：我家做的蒜苔炒鸭血
▲图：我家做的韭菜炒鸭血
具体吃多少呢？
中国居民膳食指南建议动物内脏每个月吃2-3次，每次吃25克左右，就是下面图中这么两片。
▲图：自己拍的
其实鸭血不像猪肝富含维生素A，吃多了容易中毒，你每次稍微多吃几片也没什么的。
今日互动：好吃的鸭血做法，分享呀？
参考文献：<1>陈菲. 鸭血豆腐加工工艺优化及品质改善技术研究. 南京农业大学, 2012.<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018:75 在孕妇学校中给孕妈妈讲孕期营养的时候，问到什么食物补铁好，大家的共识是菠菜（大力水手真的深入人心）。菠菜真是补铁神器吗？看来需要普及一下补铁的常识，再来一道补铁的美味了。
在2016版《中国居民膳食指南》中指出：孕中期和晚期每天铁的推荐量比孕前分别增加4mg和9mg，达到24mg和29mg，在动物性血、肝脏及红肉中含铁量较为丰富，且铁的吸收率较高（相比植物来源的铁），孕中、晚期每天增加20－50g红肉可提供铁1－2.5mg，每周摄入1－2次动物血和肝脏，每次20－50g，可提供铁7－15mg，可以满足孕期需求。
今天的嘉宾选定补铁大王：鸭血。
何以称王？
每100g含铁量从高到低排序：
鸭血：30.5mg，鸡血：25mg，猪血：8.7mg，鸭肝：23.1mg，鸡肝：12mg，猪肝：22.6mg，菠菜：2.9g......
鸭血含有丰富的蛋白质及多种微量元素、维生素，味咸，性寒，有补血解毒的功效。
鸭血的营养成分：
每100g热量：108kcal，蛋白质：13.6g，脂肪：0.4g，碳水化合物：12.4g，胆固醇：95mg，钙：5mg，铁：30.5mg（注：不同产地的鸭子种类含铁量也有些不同哟！）
食材
鸭血300g（热量：324kcal，蛋白质：40.8g，脂肪：1.2g，碳水化合物：37.2g，铁：91.5mg）
辣椒一根（约25g）
甜椒1/3个（约40g）
杏鲍菇一根（约80g）
郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、盐各适量
*** 过程
之一步：先将鸭血洗净放入开水锅中焯2－3分钟左右，充分利用时间，此时可以把其它食材稍做处理：切片、切段，随意。
第二步：把鸭血分成两份，一份做给妈妈吃，一份做给端茶倒水的爸爸们（当然得是能吃辣的）。
给妈妈的
热锅中放入姜、蒜爆锅，加入郫县豆瓣酱炒香，再依次加入鸭血、杏鲍菇、彩椒、葱绿，翻炒几分钟就可以出锅啦！
豆瓣酱自带咸味，所以对于孕妈妈几乎可以不加盐，少量的豆瓣酱不会辣口，咸香味可以盖住很多人不喜欢的那种来自鸭血的腥涩。
给爸爸的
同样的姜、蒜爆锅后加入辣椒、鸭血，翻炒几分钟（时间不宜长，辣椒易炒过，鸭血已近熟），加少量生抽、盐，出锅前再倒入葱白翻炒一会儿就OK了！
爸爸妈妈可以一起补铁了！
促进铁吸收的得力助手是维生素C，今天的配菜主要就是帮助鸭血的能量扩大化的辣椒、甜椒。每100g辣椒的维生素C含量：62mg，甜椒的维生素C含量：72mg（西红柿：19mg）。
用什么样的配菜，什么样的调料，请大家开动脑筋各显其能吧！
据调查发现，我国患缺铁性贫血症状的群体，已达到3800万，特别在女性人口中，其发病率已达到1/3，对于全身乏力、头晕头痛、耳鸣、心悸、胸闷气短、脸色苍白、头晕眼花、注意力不集中、体力下降等，都要提高警惕，很可能是缺铁性贫血了。
贫血应该怎么补？
在营养界，有一个补血铁三角，它所指的是动物血、动物肝脏、红肉，尤其排名之一的动物血，鸡血、鸭血、猪血，虽然在现代营养学上并没有“以形补形，以色补色”的概念，但对于同样为红颜色的动物血，最重要的是看铁含量。
从《中国营养成分表》来看，每百克鸭血铁含量为30.5mg、鸡血铁含量为25mg、猪血则为8.7mg，如炒猪血、鸭血粉丝汤、鸡血糕等美味，都是补血的佳品。
除此以外，动物血中还有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、铁、磷、钾、镁等。根据中国营养学会，最新版《中国居民膳食指南》的推荐，成年男性铁摄入量为12mg/d，女性铁摄入含量为20mg/d。
但也不建议大家食用过多的动物血，否则很可能导致慢性铁中毒，甚至增加肝脏损伤，按照健康的建议，每个月最多吃2次动物血，每次食用25g左右。
可很多人在吃完动物血后，却出现黑颜色的大便，到底是肺在排毒还是胃有问题？
其实，这是正常现象，大家无需过度的紧张，因动物血中含有大量的红细胞，它释放出较多的血红蛋白与亚铁离子等，后者被肠道吸收之后，与小肠中一种叫做硫化物的结合，最终形成的硫化亚铁，致使大便颜色变黑。
如果大家想要验证这点，在不食用动物血后，大便恢复正常，则是动物血的原因。对于人们所说的，吃动物血是肺在排毒还是胃有问题？都是无稽之谈，大家不用相信，还需具体的分清楚情况。
另外，并非吃完动物血会产生黑便，还有当吃了会引起黑便的药物，包括补铁片、抗凝药物等等，在进入肠道之后，也容易形成硫化亚铁，增加黑便的产生。
除此以外，如果你以上的原因都不是，那么要当心是否为消化道出血，它多见于消化系统疾病，也可能是白血病、血友病等等，在肠道内形成硫化亚铁，最终也会形成黑便。
发掘被误解的食物：揭秘鸭血的营养价值与美肤功效在丰富多样的美食世界中，有些食物因其外观看起来“脏脏的”，而被许多人所回避。然而，实际上这些食物却蕴藏着丰富的营养价值，对身体有着极大的益处，而其中之一就是鸭血。
鸭血常常被人误解，有人认为它口味过重，不敢尝试，还有人担心其卫生问题，认为其中可能含有血管内的垃圾。那么，鸭血究竟是否干净？鸭血又有哪些营养价值？盒装鸭血和鲜鸭血有何不同？
关于鸭血的流言
鸭血不干净，含有毒素吗？事实并非如此！首先，血管内本身并不含有什么垃圾或毒素，其中只存在细胞的代谢产物。
其次，这些代谢产物会通过血液运送至肝脏和肾脏进行过滤或转化为其他物质，一般不会留在血液中。
食用后导致大便变黑是中毒吗？并非如此！动物血中富含铁元素，如果人体没有完全吸收其中的铁元素，它会与大肠中的硫化物结合形成黑色的硫化铁。这种情况会导致大便变色，但属于正常现象。
鸭血能清肺吗？并不能！鸭血中的血浆蛋白可以结合侵入机体的有害金属微粒和粉尘等，从而减小胃肠对它们的吸收，具有一定的清肠胃作用。然而，消化道和肺部是相互独立的，即使食用再多鸭血也无法清除肺内的粉尘。
鸭血的营养价值可不低
高蛋白、低脂肪鸭血被誉为“液态肉”，其中的蛋白质含量接近于肉类，并且氨基酸比例接近人体需要，容易被消化和吸收。与此同时，它的脂肪含量远低于肉类。
含卵磷脂鸭血中富含一定量的卵磷脂，这种成分具有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助于预防动脉硬化的发生。
补铁、补血鸭血最引人注目的特点之一就是其丰富的铁含量，每百克约含30.5毫克的铁元素。相比之下，猪瘦肉含铁量约为2.4毫克/百克，而鸡血约为25毫克/百克，猪血则约为8.7毫克/百克。而且鸭血中的铁以血红素铁的形式存在，更容易被人体吸收利用，因此被视为优秀的补铁食物。特别适合缺铁性贫血患者、发育中的儿童以及新产妇食用。
促进肠道通便现代医学研究发现，鸭血中的血浆蛋白在肠道内消化分解后，未被吸收的残渣能够吸收大量水分。同时，它还可以吸附肠道内的有害物质，将它们一起转化为粪便，从而起到滑肠通便的作用。
总的来说，鸭血是一种被误解的食物。虽然外观让人有些抗拒，但它却蕴含着丰富的营养价值和美肤功效。不妨尝试将其融入日常饮食中，每月适量食用，不仅能补充铁元素，增加血液健康，还能促进肠道健康，使肌肤呈现红润的气色。记住，开放心态尝试新食物，你会发现更多美味与健康的可能性！
鸭血价格低廉，吃多了有坏处吗？补血效果好，但吃多了对肝肾不利想必大家吃火锅的时候都吃过血豆腐，血豆腐口感滑腻，比鲜豆腐多了一点韧性，而且成本低廉，其中以鸭血接受度最广。
很多人疑惑，血豆腐这么便宜，真是拿血做的吗，有没有假的？其实，鸭血属于肉类加工厂的副产品，原料成本几乎为零，只有一些加工成本，因此价格低廉就不足为奇了。
还有人担心血液确实会运输代谢废物，但是这些物质没有毒，也不会对身体产生什么害处，比起血液中的物质，其实加工和运输、储藏条件造成的污染对人体的危害更大。
此外从铁含量上来说，鸭血更高，其次是鸡血，猪血中的铁含量是更低的。因此鸭血相对来说营养价值更高一些，市场上鸭血的接受度也更高。所以有的不法商贩用猪血、鸡血来冒充鸭血，以次充好。
但是只要在正规市场售卖的，有加工资质的正规加工厂生产的鸭血都是合格产品，不会出现上面三种问题。
那么鸭血真的可以补血吗？
事实上，鸭血的主要成分就是蛋白质和铁，的确是有补血作用的，而且动物血中的铁以血红素铁形式存在，比普通铁离子更容易被人体吸收，对发育阶段的儿童、育龄期女性等产生的缺铁性贫血症状都有很好的预防作用。
鸭血吃得越多越好吗？虽然鸭血中蛋白质和铁都很丰富，但对身体有利还是有害还是要看剂量。
成年人每日蛋白质建议摄取量是男性60克，女性50克，蛋白质摄入过多，人也就能利用固定的那一部分，剩下的就去提供能量了，不仅浪费，还增加了肝肾的负担。
而成年人每日建议铁的摄入量为男性12毫克左右，女性20毫克左右，正常饮食就可以满足需求，所以补铁主要针对身体缺铁的人群。
正常人虽然不用补铁，但是人体对铁有一定的储存能力，短期大量补铁不会出现不适，不过长期摄入铁过多也会对肝肾、粘膜等处的细胞造成损害。因此正常人也不要为了补血经常吃鸭血。
总之，有缺铁症状的人和儿童、妇女可以适当多吃一些，但不要当作治疗药物来吃，生了病还是应该去医院做检查。另外，为了保证质量，一定要去正规市场购买鸭血。
各位朋友，你吃过鸭血吗？你一般是如何烹饪的呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
寒冷的冬季正是吃火锅的好季节，一众好友三五成群地围着火锅吃一顿，身心俱暖。至于吃火锅的时候点什么下锅，每个人都有自己的“保留菜单”，其中“鸭血”这员大将，有的人爱到不行，有的人却有所忌惮。其实，动物血只要选择对了，对健康还是大有裨益的。
图虫创意
01
动物血很脏吗？
正规鸭血可以放心吃
很多人认为动物血更好不吃，还有传言说“血管里面会有毒素，吃的根本就是血管里的垃圾”。
事实是，血管里并没有什么垃圾毒素！血液的作用之一是将代谢废物运送至肝脏等相关器官解毒。我们平时吃肝脏都能放心吃，也没有说肝脏有垃圾，那血液自然也是可以吃的。而且，正规厂家生产动物血的时候是会经过杀菌处理的，就更不必担心了。
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02
动物血热量高？
低热量高蛋白
全民减肥浪潮的大背景下，是个食材就要把热量这块整得明明白白的，很多人在吃“血”之前，也开始犯嘀咕，这玩意指标如何？就拿最常见的鸭血来说吧，热量还真不高：白鸭子鸭血热量为108kcal/100g，蛋白质含量高达13.6g/100g，和鸡蛋（13.1g/100g）的蛋白质含量差不多。<1>
根据《中国居民膳食指南》的推荐，鸭血也属于动物内脏分类里面的，建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克就可以了。<2>
图虫创意
那么，根据推荐吃的量算下来，每次吃25g鸭血，摄入的热量也仅仅27kcal而已，同时还摄入了3.4g蛋白质，相当于100ml 牛奶所含有的蛋白质。25g的鸭血有多少呢，大约2~3个手指那么多。
03
动物血很补铁：
鸭血铁含量：30.5mg/100g<1>
除了蛋白质方面的优异表现，动物血的补铁能力也是杠杠的。还是拿人们最常吃的鸭血来说：鸭血的铁比猪肝的铁（23.2mg/100g）含量还要高。而且鸭血和猪肝都是属于动物内脏，推荐吃的量是一样的，如果单纯是为了补铁，显然选择鸭血效果会更好一些。
特别是对于担心摄入更多的胆固醇的人，鸭血也是比较不错的选择，因为鸭血的胆固醇含量大约是猪肝的1/2。
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04
怎么选择好的鸭血？
一定要看营养成分表和配料表
虽然我们说鸭血的铁含量很高，但是市售的鸭血可不一定能达到这个标准，因为这其中或许会藏有猫腻，所以购买的时候一定要看好营养成分表和配料表。
比如选图这款，在电商平台销量很高：
图片来源：电商平台
仔细看营养成分表会发现，铁含量只有2.4mg/100g，显然和纯鸭血的30mg以上差很多呢。导致这种差距出现的原因是因为有加水稀释。不过这也算良心了，毕竟在营养成分表中标注了铁含量。
而下图这款，营养成分表中并没有标注铁含量，但是配料表中“水”是排在之一位的。根据我国标准<3>，配料表的顺序要由多到少排列，也就说这款鸭血中水含量是最多的。
图片来源：电商平台
下面这款相对于上面的两款来说，就会更好一些了，铁含量相对较高：
图片来源：电商平台
因此，购买鸭血的时候要多品牌对比，选择配料表之一位是鸭血、并且营养成分表中铁含量相对较高的才能发挥出食物本身的营养功效。
总结一下：
- 只要选择正规厂家和品牌生产的动物血，就无需担心其安全性。
- 动物血的热量不高，而且高蛋白，还能补铁补血。
- 吃火锅的时候建议可以点一盘鸭血大家分一分，每人差不多吃25g就好；如果很久才吃一次，稍微多一点也没啥关系。
参考文献：
<1>. 杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册
<2>. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
<3>. GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾控中心营养与健康所 副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
每食计划<第207期>
喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。
有这么一道菜，可谓江湖名菜！不论街头巷尾，或是酒楼餐厅，总少不了它！今天给大家推荐的就是这道热辣过瘾的经典毛血旺！
——喵小厨
毛血旺又称“冒血旺”，是川菜里的明星菜，人称重庆江湖菜鼻祖之一。味道 *** 了麻、辣、鲜、香。
经典的毛血旺，一般都有鸭血或猪血、毛肚等基本食材。毛血旺的“毛“即毛肚，“血旺”指的是血豆腐，多为鸭血，因为鸭血口感细腻嫩滑，还有补血清热的作用，不过偶尔也会用到猪血。另外再加入鱿鱼、肥肠和午餐肉等食材，在香浓的辣油之中重塑灵魂，一道麻中带辣，鲜香浓郁的毛血旺就做成了。
想吃毛血旺，自己做也十分简单，街头巷尾的大小餐馆也几乎都有，秋冬季节，来一碗毛血旺热热身恰到好处。
大红艳艳热辣辣的毛血旺，
一口麻辣鲜香，两口酥麻过瘾！
汤汁红亮，荤素搭配，浓香入味，
简直就是人间美味！
< 营养成分 >
毛肚（营养成分含量/100克）
热量：39大卡
碳水化合物：0克
脂肪：0.7克
蛋白质：8克
其他营养成分：钙、磷
铁硫胺素、核黄素、尼克酸
鸭血（营养成分含量/100克）
热量：55大卡
碳水化合物：0克
脂肪：0.3克
蛋白质：13.1克
其他营养成分：维生素A、铁
钾、磷、钠
豆芽（营养成分含量/100克）
热量：44大卡
碳水化合物：4.5克
脂肪：1.6克
蛋白质：4.6克
其他营养成分：纤维素、维生素C、膳食纤维
如何挑选好的毛肚？
喵喵给你支妙招~
①识颜色：选择的毛肚颜色要自然，不能发白；
②察弹性：可以用手拉一拉，选择弹性好的；
③辩味道：鼻子闻，毛肚有自然的腥味，但不是刺鼻的味道。
往 期 菜 谱
- END - *本文图片仅供参考，请以实物为准
