临近春节，年味也是越来越浓，民间有一首《腊月歌》，其中有一段唱到：“二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉”，时过境迁，如今腊月二十五“磨豆腐”的传统基本已经消失了，但在古时候可是非常盛行的民俗。
古时候能吃的食材并不多，豆腐是难得的美味，而且 *** 起来并不复杂，过去家里都有石磨，黄豆浸泡一晚上，用石磨磨成浆水，揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块，做好的豆腐切块放在盐水中保存，一直能吃到“龙抬头”的春节结束。古代“豆腐”与“头富”谐音，寓意很是美好，做豆腐就是“做头富”，这也寄予百姓对新年要富贵的心愿。
对历史有些了解的，会知道古代即便是过年，肉类也是比较稀罕的食材，而豆腐介于荤菜和素菜之间，不如肉好吃但比萝卜百菜强不少，准备一些过年是极好的，如今豆腐已经是年夜饭上可有可无的食物，但红花还需绿叶配，给大家分享5种豆腐做的美味，端上桌就是人人喜欢的好菜。
一、香煎豆腐扣碗
食材：老豆腐1块、黄花菜1把、海带适量、干辣椒适量、小葱2根。
1、黄花菜和干海带用清水提前泡发，煮锅中加入适量的清水，大火煮开加入海带焯水30秒左右捞出控水，泡发的黄花菜放入煮锅中焯水1分钟左右后捞出控水。
2、老豆腐切成1厘米厚的片，锅中加入宽油，油温7成热加入切好的豆腐片，炸至豆腐两面金黄捞出控油，晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片。
3、炒锅中加入适量的猪油，油热后加入葱段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高汤，根据自身的口味加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开即可。
4、取一个大小合适的碗，将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中，放入处理好的海带和黄花菜，淋上煮好的料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右关火，蒸好后将碗中多余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉待汤汁煮至粘稠后关火。
6、蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜片和小米椒摆个造型，中间放上小葱丝与红椒丝，淋上料汁就可以了。
二、香煎茄汁豆腐
食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、蒜5瓣、小葱；番茄酱三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐、鸡精、熟芝麻适量
1、老豆腐冲洗干净切成小块，将鸡蛋打散为鸡蛋液，在盘子中倒入适量的淀粉备用。蒜去皮切成蒜末，小葱切成葱花备用。
2、调茄汁的料汁：在碗中分别加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄酱4勺、白糖一勺、鸡精适量、盐可以根据自己的口味适量添加，最后放入切好的蒜末，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
3、把切好的老豆腐，一块一块地裹上一层淀粉后先放入一个干净无水的盘子。起锅烧油，待油热后大火改中小火，将裹好淀粉的豆腐再依次放入鸡蛋液中裹均匀后下锅煎，待豆腐煎至两面金黄后即可出锅。
4、重新起锅不用再放油开中火，把准备好的调料汁倒入锅中，煮至略微浓稠。
5、将煎好的豆腐再入锅中，中火改小火慢炖三分钟期间要适当的给豆腐翻个面，让豆腐都均匀地挂上酱汁，待炖入味后，出锅装盘淋上剩余的酱汁撒上熟芝麻和葱花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。
三、肉末炖豆腐
食材：牛肉一块、嫩豆腐一块、鲜香菇4个、小葱花、大蒜，大葱。
1、牛肉清洗干净控干水分，剁成肉末，香菇清洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟左右，捞出控水切碎，一勺豆瓣酱剁碎，小葱清洗干净切碎，大蒜拍扁去皮切碎、大葱斜刀切段。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入牛肉末，翻炒至牛肉末变色，加入蒜末和大葱，豆瓣酱翻炒均匀。
3、加入少量的白糖，适量的盐和开水煮开，将嫩豆腐切成大块，煮开后小火煮8分钟左右。
4、碗中加入适量的水淀粉和清水，搅拌均匀与香菇碎一同倒入锅中，大火收汁后即可关火，撒上小葱碎即可。
四、平菇炖豆腐
食材：平菇、豆腐一块、大蒜、大葱、香葱、淀粉、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、白糖。
1、平菇掰成小朵，清水洗净并沥干水分，大蒜去皮切成蒜片，大葱切葱段，香葱洗净切葱花备用。
2、煮锅中接水烧开，放入一勺盐后关火，豆腐冲洗后，切成小块，将豆腐块倒入热盐水中浸泡5分钟左右捞出，控干水分。
3、调料汁：碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐和鸡精，加适量清水搅拌均匀备用。
4、炒锅中倒油，油温升热后将切好的葱段和蒜片放入锅中爆香，将平菇倒入锅中翻炒1分钟左右，把豆腐块放入锅中翻炒一下去除豆腥味。
5、淋入调好的料汁，盖上锅盖用中火焖炖5分钟左右，小碗里接少许清水，放入一勺淀粉搅匀，临出锅前淋入锅中勾芡汁，汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花即可。
五、肉燕豆腐
食材：豆腐半斤，鸡蛋1个，肉馅3两，大蒜3瓣；姜、胡椒粉、糖、盐、蚝油、鸡精适量。
1、3两左右的瘦肉馅剁碎，加入少量蒜蓉、姜末、半勺胡椒粉，半勺糖，2勺蚝油，适量的盐和鸡精拌匀腌制5分钟。
2、豆腐戴上手套捏碎，不要有颗粒，加入一个鸡蛋，将肉馅一起倒入。
3、完全抓匀后，蒸盘底部铺上油纸，将混合的豆腐、肉馅抹入蒸盘中，可以压得紧实一些，盖上一层保鲜膜或扣上一个盘子。
4、放入蒸锅，大火蒸20分钟即可，稍微冷却一些倒出来脱模，切成片即可食用。#天南地北大拜年#
终于找到家常豆腐好吃的做法，外酥里嫩，香味扑鼻，家人都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，今天就用最简单朴素的 *** ，给大家分享一道家常豆腐，外酥里嫩，香味扑鼻，家人都爱吃。
下面请看我们的操作：
1.准备老豆腐一块，先从中间切开，再改刀切成半厘米厚的薄片。
2.青线椒两个切成细圈，放入小盆中。
3.红椒一小块切成三角片，放入盆中用来配色。
4.蒜子3粒拍扁，剁成蒜蓉，生姜一小块拍扁切成姜末，一起放入盆中。
5.蒜苗两根切成段，用来增加豆腐的蒜香味。
6.等食材备好以后，我们开始烹饪。
7.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入豆腐，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀。
8.然后改成中小火，把豆腐煎至一面呈金黄色时，再翻过来煎另一面，撒上少许食盐，增加豆腐的底味。
9.把豆腐两面都煎至金黄，即可倒入漏勺中控油。
10.锅中再加入少许食用油，放入姜蒜末爆香，放入青辣椒翻炒几下，加入一勺食盐翻炒均匀，倒入煎好的豆腐，快速翻炒几下。
11.淋入适量的清水，改小火煨1分钟，使豆腐慢慢入味。
12.然后放入蒜苗和红椒，简单翻炒两下，从锅边烹入生抽5克，加入鸡精2克， 再次翻炒均匀。
13.勾入适量的水淀粉，使调料更容易吸附到豆腐上，增加豆腐细嫩的口感，继续翻炒两下。
14.起锅前淋入少许香油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
15.好了，这道软嫩入味的家常豆腐就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
豆腐更好吃的做法，鲜嫩可口，大人小孩都爱吃上次教你们做的麻酱爆汁豆腐，不知道大家复刻了没。
昨天朋友尝试了一下，激动地给我视频说：香得不得了。
豆腐作为家常菜人气选手，我每次做豆腐，都会收到一大批作业，大家对豆腐的喜爱可想而知了。
最近我又摸索到了一个豆腐的新吃法——烧豆腐。
外皮焦黄酥脆，里面滑嫩细嫩， 汤汁充分渗透，真的百吃不厌。
2块钱的豆腐这么烧，我一个人可以干掉三碗饭。
浓郁的汤汁，滑嫩的豆腐拌上米饭，好吃疯了。
做法贼简单，都给我去学~
老豆腐、青线椒
蒜末、小米辣、红烧酱油
蚝油、盐、糖、水淀粉、生抽
不需要花里胡哨的刀工，整块豆腐直接下锅炸。
炸到这种四面八方都是焦黄焦黄的样子~
再给它改刀切成方块，妥妥的把外焦里嫩给表现到了极致。
另起锅爆香蒜末小米辣。
再加上左手边的配料，都是一些很家常的调料。
给它煮开了，再把切好的豆腐给倒里面。
大火煮上1分钟，让汤汁煮进豆腐里。
最后淋上水淀粉，汤汁浓郁。
撒上青椒圈简直太完美了，又简单又下饭。
豆腐做得这么好吃我都想给自己点个赞了。
今晚米饭必须扫光光！
豆腐更好吃做法，不用煎炸，像红烧肉一样香，少油健康，香嫩入味豆腐的做法是多种多样的，有很多比较好吃的做法。比如说咱们常见的煎豆腐，蒸豆腐，炒豆腐等等。而且豆腐还可以搭配各种各样的蔬菜做成馅料。今天跟大家分享一道家常烧豆腐的做法，豆腐这样做出来之后香嫩入味，开胃下饭，绝对是豆腐更好吃的做法之一了。如果你平时比较喜欢吃豆腐，那么一定不要错过这道家常烧豆腐，一起来看一下家常烧豆腐的具体烹饪步骤吧。
【家常烧豆腐】
【 *** 食材】豆腐，大蒜，小葱，小米辣，韭菜，食盐，食用油，豆瓣酱，老抽，蚝油，水淀粉
【 *** 步骤】
1、家常烧豆腐，香嫩入味，开胃下饭，一起来准备一下家常烧豆腐的烹饪食材吧。先准备一块豆腐，接着准备3~5瓣大蒜，一根小葱，3~5根小米辣，一小把韭菜，适量的食盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量老抽和蚝油，再准备一碗水淀粉就可以了。食材很容易准备，准备完成之后咱们就可以开始家常烧豆腐的烹饪了。
2、将豆腐取出放在水中清洗一遍，再切成小方块，小方块稍微小一点，这样会更入味，切完的豆腐小方块要放到一个大碗中，然后放到一旁备用，接下来再来处理一下其他配菜。切点蒜末，葱花，小米辣，放到盘中备用即可。
3、韭菜要先洗净，将韭菜切成小段，然后放入到盘中，接下来在锅中烧上半锅开水，水开之后放入一勺食盐，接着把豆腐放进去焯水一遍。加入食盐焯水能够去除豆腐的豆腥味，两分钟以后将豆腐小方块控水取出来，放到碗中备用。
4、炒锅烧热，加入适量的食用油，将油烧热，然后将葱，蒜，小米椒放进去翻炒出香味，香味出来了之后加入一勺豆瓣酱，并炒出其中的红油，红油出来之后加入少量的清水，再加上食盐，老抽，蚝油调一下味，将它们搅拌均匀。
5、搅匀之后咱们用大火将锅里的水烧开。烧开之后放入豆腐翻炒一下，然后盖上盖子，用中火焖煮5分钟，让豆腐充分入味。5分钟的时间很快就到了，咱们打开锅盖将其翻动一下。
6、咱们向锅中倒入水淀粉勾芡，接着开大火收一下汤汁。等到汤汁变浓稠之后咱们将韭菜放进去炒至断生，翻炒一分钟之后即可出锅装盘，美味的家常烧豆腐就这样简简单单地完成了，香嫩入味，非常好吃，你喜不喜欢这样的豆腐做法呢？
【小贴士】
1、豆腐小块稍微小一点，不要太大，太大不易入味，吃起来口感也不是特别好。
2、葱蒜可以多放一点，调料可以少放一点。
3、加入的清水要适量，不要过多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
豆腐配什么菜更好吃？教你5种不同做法，鲜香滑嫩，连汤汁都不剩豆腐是一种历史悠久，营养丰富的食材，历来素有“植物肉”的称号，人们对它的评价极高，丰富的蛋白质，以及微量元素，消化吸收率在95%左右，很适合老年人和孩子，属于健康食品，平常可以多吃一些，有益于身体健康，豆腐有多种做法，美味可口。
豆腐配什么菜更好吃？教你5种不同做法，鲜香滑嫩，连汤汁都不剩
一、家常豆腐
1、准备一块北豆腐，偏硬的这种就行，把豆腐切成四方块，水开加半勺盐，下豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味。
2、起锅烧油，等油温7成热，转成小火，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，等炒出红油后，倒入蒜末和姜末，小火继续翻炒出香味。
3、添加适量开水，把水煮开，等待完全沸腾，下入豆腐块，搅拌均匀，观察一下水量，更好没过豆腐，盖上锅盖，小火煮5分钟，等时间到了，加1勺老抽、1勺蚝油、半勺食盐，翻拌均匀后，淋入小半碗水淀粉，大火收干汤汁。
4、出锅装盘，撒上小葱点缀一下，色香味俱全，看着就非常有食欲，上桌瞬间就扫过，连汤汁都不剩，太好吃了。
二、豆腐青椒炒肉
1、准备一块北方豆腐，清洗干净，切成四方的薄片，越薄越容易入味，锅内烧一些菜籽油，把豆腐放入锅中摊平，撒一些食盐，开中火煎至两面金黄，捞出备用。
2、锅内重新上油，下入五花肉片，肉的肥瘦根据自己喜好，肥点更香，把肉的水汽炒干，变成焦黄打卷。
3、放入青红椒，蒜末，开大火一起在锅中翻炒出香味，等闻到辣椒味和蒜味，开始关小火。
4、放入煎好的豆腐块，加入少许的清水，改为中火，继续翻炒一小会，再盖上锅盖焖上1分钟。
5、加入适量的酱油上色，少许的盐、十三香，前面煎豆腐的时候已经加盐，这一步要适量添加，避免味道咸了。
6、加入水的目的，可以让豆腐吸收汤汁，吃起来香味浓郁，放入小葱，开大火收干汤汁，一道好吃的家常菜，豆腐炒肉片就做好了，香味浓郁，老少皆宜。
三、西葫芦炒豆腐
1、要挑选鲜嫩的西葫芦，这种籽粒不会多，清洗干净，去掉头尾，切成小丁备用。
2、豆腐同样切成小丁，锅中烧开水，放入豆腐焯烫一下，这样做能去掉一部分的豆腥味，还能杀菌消毒，控干水分捞出，装入盘中，撒上半勺食盐，翻拌均匀，稍微腌一会儿。
3、锅中烧油，等油热以后，下入葱花，翻炒出香味，再将西葫芦和火腿丁倒入，继续翻炒，约1分钟左右，将西葫芦炒至7成熟。
4、根据个人的口味，加入半勺盐、半勺白糖、适量胡椒粉，翻拌均匀，加入半碗开水，盖上锅盖，小火煮开。
5、淋入小半碗水淀粉勾芡，再滴一些芝麻香油、鸡精调味，大火收干汤汁，即可关火出锅。
6、将炒好的酱汁，直接倒在豆腐上，一道美味的家常菜就做好了，色香味俱全，看着就非常有食欲，来三碗米饭没问题。
四、风味豆腐
1、准备老豆腐一块，价格差不多2块钱，清洗干净，切成薄片，厚度控制在1厘米左右。
2、提前准备好淀粉和鸡蛋液，豆腐先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液。
3、锅预热1分钟，刷一层食用油，下入豆腐块开小火慢慢煎，等待底部金黄色，再翻另外一面。
4、煎至两面金黄色即可捞出，放入盘子中备用，香味扑鼻。
5、调一个料汁，碗中放入葱末、白芝麻和蒜末，把烧好的热油浇在上面，热油更能激发出香味，然后再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺盐、半勺白糖、1勺辣椒酱，搅拌均匀。
6、把调料淋在煎好的豆腐上，撒上香菜，看着就很有食欲，入口香味浓郁，香辣过瘾，一次能多吃2碗米饭，家人也非常爱吃。
五、麻婆豆腐
1、准备老豆腐一块，老豆腐质地较硬，内部有明显的气孔，弹性小，含水量小，颜色偏黄，先把豆腐清洗干净，切成四方块，起锅烧水，水开下入豆腐，小火焯水1-2分钟，捞出控干水分，大火容易煮散。
2、炒菜用铁锅更好，铁锅自带“锅气”，讲究急火爆炒，比那些不粘锅做的饭菜，要好吃多了，起锅烧油，等油温5成热时，放入辣椒面和蒜片，爆出香味，接着倒入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，火大容易溅出来。
3、炒出红油以后，把豆腐块依次下入，继续翻炒几下，根据个人的口味，撒入食盐和花椒粉，让豆腐均匀的裹满调料。
4、此时的豆腐，已经变得红彤彤了，沿着锅边淋入一碗开水，水量达到豆腐的三分之二就行，再舀一勺蚝油，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
5、碗中加入一勺淀粉，三勺清水，搅拌均匀，调一个简单的淀粉糊， 开锅之后，淋入锅中，让汤汁变得更黏稠，收干汁以后，就可以调味了，加入适量的花椒油、花椒粉和鸡精提味，放香菜、葱花点缀一下，即可出锅。
6、全部做好之后，就可以出锅了，按照这个方式做的麻婆豆腐，麻辣烫嫩，鲜香可口，实在太好吃了，拌饭下酒都合适，喜欢吃豆腐的小伙伴，一定不要错过了。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，并且豆腐的消化吸收率在95%以上，一周总会吃那么三四次，换着花样来做，今天做了简易版家常豆腐。
By 章鱼是个吃货
用料- 老豆腐 300g
- 胡萝卜片 少许
- 青椒 1个
- 彩椒 1个
- 盐 适量
- 白砂糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 蒜泥 适量
- 老抽 半勺
1、老豆腐切如图三角状，一定要老一点的豆腐，煎的时候扒拉不破，
2、切好的豆腐煎成两面金黄，
3、盛起来备用
4、重新起油锅下蒜末，煸出香味，
5、倒入切好的青红椒和胡萝卜片，炒一两分钟，倒入刚才煎好的豆腐，（喜欢吃辣的可以放辣一点的辣椒，或者加豆瓣酱）
6、调酱汁：放醋1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐适量，半碗清水，倒入锅中，盖锅盖闷2分钟，翻炒均匀即可出锅。
7、非常好吃。外皮略有嚼劲，里面的豆腐嫩嫩的，很入味，非常简单可以试试哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆腐加鸡蛋这样做，我家一周吃3次，每次米饭都不够吃，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐 *** 工艺的前进和发展
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、韭菜、鸡蛋、小米辣、大蒜、生抽
4、先把老豆腐切成小块。碗中打入两个鸡蛋，搅成蛋液，再把蛋液浇在豆腐块上，翻动一下，让豆腐块上均匀的裹上一层蛋液。蒜子压扁斩成蒜末，小米辣去蒂以后切辣椒圈
5、一把洗干净的韭菜切去老根，再切成小段。平底锅控干后倒入少许食用油，再倒入裹好的蛋液豆腐块，一面煎至金黄以后再翻一面，煎到两面色泽金黄盛出备用
6、热锅倒油，放入蒜末、小米辣爆香，再放入豆腐块翻炒，炒匀后放入一勺食盐、生抽，再次给它翻炒入味，再放入韭菜，把韭菜炒制断生就可以装盘了
7、豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
“食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。
分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。
8、佛跳墙
佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法 *** 一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。
7、宝塔肉
宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在 *** 上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。
6、九转大肠
提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。
5、文思豆腐
在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是鬼斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。
4、套四宝
套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。
它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。
3、虾子大乌参
虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右， *** 步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。
2、开水白菜
开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。
单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然价格也不菲，一般的饭店是很难吃到的。
1、镶银芽
镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的 *** 过程。
镶肉芽要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。
在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。
——老井说——
除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了 *** 过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。
教你豆腐的六种秘制做法，营养解馋，开胃下饭，挑食的孩子也吃撑我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
亲爱的朋友们，今天我们将探讨的是一种食材，它既平凡又神奇，正是嫩滑美味的豆腐。豆腐，不仅是一种美食，更是一种烹饪的艺术，其多样化的 *** 方式令人目不暇接，可以煎、炸、煮、炒等等，每种都有着独特的魅力。在接下来的篇章中，我们将向您展示6款绝妙的豆腐菜肴，它们定能令您的味蕾大开眼界，甚至连那些难以驾驭的小“挑食家”也会欣然接受。
1. 香煎豆腐
食材： 豆腐、新鲜蒜末、香菜、精盐、香油
做法：
- 先将豆腐切成厚片，用吸水纸轻轻拍干。
- 在锅中加入足够的香油，加热至微微冒烟。将豆腐片轻轻放入，两面煎至金黄香脆。
- 撒上新鲜蒜末，淋上香油，再撒上一点精盐。
- 最后，点缀上香菜，这盘醉人的香煎豆腐即可享用。
2. 豆腐火锅
食材： 豆腐、鲜嫩虾仁、蘑菇、新鲜鸡蛋、火锅底料、清水
做法：
- 先在火锅里烧开足够的清水，形成热情四溢的火锅底。
- 将新鲜豆腐块、娇嫩的虾仁、蘑菇一同投入锅中，烹煮至它们散发出浓郁的香气。
- 打入新鲜的鸡蛋，搅拌均匀，继续煮一小会儿，直至所有食材入味。
- 最后，将火锅中的美味食材舀出，品味这锅热情四溢的豆腐火锅。
3. 麻婆豆腐
食材： 豆腐、优质猪肉末、香辣豆瓣酱、特制辣椒酱、鲜蒜末、精盐、新鲜香菜
做法：
- 先将豆腐切成块，轻轻焯水，让它焕发出清新的香气，然后轻轻取出。
- 在平底锅里热透足够的香油，将猪肉末煸炒至金黄变色。
- 加入香辣豆瓣酱、特制辣椒酱和鲜蒜末，翻炒出令人垂涎欲滴的香味。
- 最后，将焯水后的豆腐轻轻加入，撒上精盐，继续翻炒至香浓，最后点缀上新鲜香菜，即可享用这盘充满麻婆风采的豆腐。
4. 豆腐鲍鱼煲
食材： 豆腐、鲍鱼片、冬菇、花菇、鸡蛋、盐
做法：
- 豆腐切成块，冬菇、花菇泡发后切片。
- 在煲中加入足够的水，将豆腐、鲍鱼片、冬菇、花菇一同烹饪至入味。
- 打入鸡蛋，搅拌均匀，炖煮片刻。
- 最后，加入适量的盐，享受这碗丰盛的豆腐鲍鱼煲。
5. 豆腐炒虾球
食材： 豆腐、鲜虾、青豆、胡萝卜、盐、生抽、蒜蓉
做法：
- 豆腐切成小块，青豆、胡萝卜切片。
- 在锅中加入足够的植物油，加入鲜虾，翻炒至变色。
- 加入青豆、胡萝卜、蒜蓉，继续翻炒均匀。
- 最后，将切好的豆腐加入锅中，加入生抽和盐，炒至豆腐香浓即可。
6. 豆腐丸子汤
食材： 豆腐、猪肉末、虾仁、青葱、生抽、盐、鸡蛋、淀粉
做法：
- 将豆腐压成泥状，加入猪肉末、虾仁末、葱花、生抽、盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。
- 将混合物搓成小丸子。
- 锅中加入足够的水，烧开后加入豆腐丸子，煮至丸子浮起并熟透。
- 最后，将豆腐丸子捞出，放入一碗热汤中，即可品尝这碗香浓的豆腐丸子汤。
这五道精彩的豆腐食谱呈现了豆腐的多样化烹饪方式，无论您喜欢哪种风味，都能够满足您的味蕾。希望您尽情享受这些美味的豆腐料理，创造出更多美好的食物记忆！
原来豆腐蒸着吃才最有营养，分享5道家常蒸豆腐，鲜香滑嫩很下饭大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
豆腐这个食材，所有人都不陌生，由于人们对它的喜爱，已经产生了无数种烹饪 *** ，可谓是百吃不厌。但要说到更好吃、最健康的烹饪方式，那就是“蒸”了。
今天就给大家分享5道豆腐蒸着吃的家常做法，非常简单，看一遍就能学会。每天给家人做一道，鲜香滑嫩，超级下饭，连小孩子都不挑食了。
农家蒸豆腐
1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。
准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。
2，蒸锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。
5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。
3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。
一道农家蒸豆腐就 *** 完成了。
肉沫豆腐蒸鸡蛋
1，小碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，少许料酒，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，用筷子搅散备用。准备少许五花肉末，姜末和葱花。
2，准备一小块老豆腐，切成豆腐丁，把打好的鸡蛋液倒入漏勺中过滤，再均匀地倒在豆腐上面，蒸出来的鸡蛋光滑细腻。
3，蒸锅中水烧开，放入盛鸡蛋豆腐的小盆腐，盖上锅盖，中火蒸15-20分钟。
4，炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许食用油，倒入肉末，快速翻炒至发白时，倒入葱姜末，炒出香味以后，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入一勺清水。
加入生抽5克调味，加入鸡粉1克，十三香0.5克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入芝麻油2克增香，搅匀以后，即可关火。
5，时间到，掀开锅盖，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末，再撒上少许葱花点缀。
一道非常美味的肉末豆腐蒸鸡蛋就做好了，吃起来味道鲜美，入口爽滑，老少皆宜。
双椒蒸豆腐
1，准备一斤老豆腐，一瓶双椒酱；少许葱花。
把豆腐放进清水中，加入一勺食盐，浸泡10分钟，用来去除豆腐的豆腥味。然后切成半厘米厚的薄片，摆盘备用。
把双椒酱均匀地铺在豆腐块上面；
2，蒸锅烧水，水开放入豆腐，大火蒸6分钟。时间到，取出蒸好的豆腐，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油。
3，另起锅添入一勺食用油，等油温至7成热时，把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱香味，即可上桌食用。
虾仁豆腐鸡蛋羹
1，小盆中打入3个鸡蛋，加入少许食盐用筷子搅匀打散，加入1.5倍的温水，搅拌均匀，用漏勺撇去浮沫备用。
准备一块嫩豆腐切成薄片，摆到盘子里面垫底。然后把鸡蛋液浇在豆腐上面。
再准备3个大虾仁，洗净后切成小段 ，均匀地撒在鸡蛋液上面。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔。
2，蒸锅中添入清水，放上蒸笼篦子，再放上调好的鸡蛋液，大火烧开后计时，蒸12分钟。
3，时间到就可以出锅了，用刀尖把鸡蛋羹划成菱形块，再把葱花放到热油里面，激发出葱香味，均匀地泼在鸡蛋羹上面，最后再浇上适量的蒸鱼豉油，就可以端上桌食用了。
豆腐蒸鸡蛋
1，准备一把小葱，切成葱花，小半个胡萝卜，切成胡萝卜粒，和葱花放在一起。
准备一块老豆腐，铲子压成豆腐泥，打入一个鸡蛋，倒入葱花和胡萝卜粒，加入食盐2克，适量料酒，1克胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入玉米淀粉15克，面粉15克，再次搅匀备用。
2，取一个盘子，在上面刷上一层植物油，用手挖一些馅料，先团成圆形，再捏成鸟窝的形状，放入盘中。
准备4个鸡蛋，只取蛋黄，把蛋黄一个一个地倒入豆腐窝中备用。
3，蒸锅中烧水，水烧开后，放入豆腐和鸡蛋，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
4，准备少许蒜末，辣椒圈，青椒粒放入碗中， 加入陈醋3克，味极鲜酱油3克，生抽3克，香油3克，红油3克，用勺子搅拌化开。
5，10分钟过后，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上调好的料汁，就可以上桌食用了。
好了，5道家常蒸豆腐的做法就分享到这里了，如果您还有其他好吃的做法，可以在评论区留言。
感谢您的阅读，我们下期再见。
