吃货对烧烤总是有着执着的偏爱：夏天那么热，当然需要一口肉撸下去酣畅淋漓的快乐；冬天那么冷，当然得围着炉子看肉串翻飞。就算有时候碰不到对胃口的烧烤，那也得换个方向转战铁板烧，毕竟它也是烧烤的分支呀！
要说吧，铁板烧在郑州不难找，但是味道在线的似乎总在别人家门口。这不，有粉丝给推荐了一家主打铁板烧的小档口，用她的话讲，每次下班骑电动车路过，不买上几串就感觉少点什么！魅力真有这么大？这就去探探虚实！
| 小店人气 |
8分
档口有多小呢？这样说吧，临街开了一个窗口，小到只能站下老板一人。食客嘛，选好食材后就只能靠边站了，围着的话只能影响其它食客选菜。别看只是一个卖铁板烧的小档口，在我们到达后的几十分钟里，这人压根儿就没断过。
原以为爱吃这口的会是女士居多，没想到它是男男女女、各个年龄层都有，各个年龄层都有。即使晚上有饭局的，约在了和铁板烧隔一条马路的馆子里，也要兵分二路，派个人过来专门买上一些铁板烧，带到约饭的馆子里吃才行。
| 菜品口味 |
8分
有多少吃货之所以爱吃铁板烧，初衷就是无法抗拒烤鱿鱼的诱惑。鱿鱼须、鱿鱼串、鱿鱼片，无论是哪个部位，反正只要是鱿鱼身上的就行。当方形铁板上冒出滋滋啦啦的响声，看到伴着油脂滴落瞬间喷出的火焰时，吃货的口水就忍不住了。
鱿鱼外层在铁板上受热后表层快速收缩，渗出透明的油汁，颜色也逐渐转为红色，飘出烧烤后特有的鲜香。一口咬下，脆嫩香弹，带着微微的紧实感，大口咀嚼间时不时蹦出的孜然颗粒一下又丰富了口感。
莲夹，这个经常出现在砂锅里的食材，从没想过有一天会出现在铁板烧的菜单上。不同于在汤中浸泡过后软软糯糯的口感，在铁板上加热后，外层油炸后的面糊酥脆咸香，内里莲菜吃起来依然脆脆嫩嫩的。
| 菜品特色&价位 |
7.5分
店内铁板烧种类丰富，有荤有素。鱿鱼须2元/串、素菜2元/串、普通肉串3元/串、大肉串10元/串。菜品都是提前处理好的，放在门口的冷藏箱里，自己喜欢吃哪个就拿哪个，选好后直接交给老板就行了。
| 环境&卫生&服务 |
7.5分
听一些常来的食客讲，其实在他们这一片儿，卖铁板烧的并不少，但是吃来吃去，口味就认他们家。要问更大区别的是啥，老吃家讲了，看你是看不出来的，只能用嘴尝，尝尝你就知道什么叫“不油不腻”。
原来，铁板烧不油不腻的窍门全都藏在老板的手头功夫里。抓上一把串，在铁板上上下翻飞，还要时不时抬动一下铁板，控制油的走向。用老板的话讲，就是“先油多后油少”，这样做出来的铁板烧才能既有油香却不腻。最后综合打分7.9分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）
- 铁板烧的二三事 -
江北和淡水这两家店好“串”，一年卖出5000万串，6毛6就能吃到店名：顾记铁板鱿鱼
地址：郑州市大学路和政通路交叉口向东150米路南（点击导航）
消费：人均15元
营业时间：11:00-21:00
- 第864期 -
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注：活动期间谢绝自带酒水，否则一律视为取消活动优惠！该活动最终解释权归 大斌家串串火锅惠州江北店、惠州淡水店所有
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-
大斌家江北店跟很多串串火锅店不同
老板为每一份食材
都裹上了一层「食品级的保鲜膜」
这样能使得食材更加新鲜跟卫生
也让每位食客都吃得更加放心
我们深入到大斌家的厨房
发现厨房卫生也一样是干净到让人放心
整齐干净的餐具、没有多余的杂物
每位工作人员都佩戴好手套、口罩和帽子
老板的用心经营，体现在每一处的细节里
每一根串串，都是阿姨慢慢地耐心地穿起来的
阿姨说：“这动作可不能快，不然肉就包不住了”
吃串串，最怕的就是竹签会循环利用
但在大斌家江北店，你大可以放心！
「承诺不循环使用竹签」
白净净的竹签你看得见，也摸得着
更值得一提的是大斌家的锅底
这里只卖一种锅底「鸳鸯锅」
纯正的重庆麻辣火锅与滋补的养颜清汤锅
不论你爱不爱吃辣，这儿都能满足你的需求
大斌家的锅底都是一次性牛油锅底
老板可是将正宗的重庆风味都搬回来惠州了！
越煮越辣，越煮越有滋味，十分过瘾！
吃串串锅底是灵魂，但酱料也是位大功臣
酱料调得好，能吃到串串更“完美”的口感
调料区是自助型的
但想吃到更具“大斌家特色风味”的话
这3种推荐酱料可一定要尝尝了！
酱料1提香、酱料2重口必备、酱料3提鲜
就这样，被这3种酱料“打败”了
这碗不一样的大斌家推荐酱料
就等你来发现它的迷人之处了
超大的冰柜放着100+种串串任你挑选
荤素都有，食材可都是超级新的
你吃到的每一根串串都是阿姨们当天新鲜现穿的
也常常能看到阿姨们在食品柜前补货的身影
这服务跟速度也是杠杠的！
一口气拿完自己想吃的食材，看着盘内放成一座小山
这感觉才叫爽！重点是，每签才0.66元！
加上折扣活动，四舍五入等于不用钱
这性价比着实是高，还不赶紧多拿点？
串串就应该大把大把拿，大把大把吃才最过瘾
一大把放入沸腾的红汤里
肉香与牛油的香味融合在一起
热腾腾的烟气向你袭击而来
没有人能抗拒得了这般诱惑啊
泡椒牛肉、香菜牛肉、酸菜牛肉
姜丝牛肉、豇豆牛肉、五香牛肉
说到店内的招牌串串，这6位“大王”可不简单
更有不少食客，还是奔着它们而来的！
大块的新鲜牛肉里，包裹着不同的食材
每一个口味都像个小惊喜，给你不一样的味觉盛宴
在你的舌尖上，绽放不一样的美味
一年卖出5000万串的泡椒牛肉
是众多牛肉类串串里的佼佼者
精选云南腌制过的泡椒，质地脆爽
每一根泡椒都需要在老坛里发酵足足三个月
吃起来酸爽鲜辣感在口中瞬间爆开
忍不住直呼“爽！”
香菜和牛肉的搭配不算罕见，但气味的特别
也让不少人对它又爱又恨！
但当吃过大斌家的香菜牛肉后
连平日里不爱吃香菜的朋友，都爱上了它
清新的香气与 *** 的辣味在你的口腔里碰撞着
确实是种非常“美妙”的口感
大斌家近期新推出的「五香牛肉」
是肉食控们的福音！
超大块的牛肉吃起来满口都是肉感
吸收了些许麻辣汤汁，嚼起来更带劲
沸腾后牛油特有的辣香味飘散出来
还没开始动筷子就惹得人口水直流了
食材也在这洗礼下，吸收了饱满的汤汁
变得更加诱人，左手右手一串接着一串停不下来
畅快淋漓的撸串模式
在大斌家江北店正式开启！
除了那上百种的串串外
还有满目琳琅五种颜色盘子的火锅菜可以选择
20+种火锅菜，不同颜色价格不同
但都胜在，份量超足、性价比超高！
满满一盘的羊肉卷，是许多懂吃食客的首选
红白相间的纹路，品质是肉眼可见的好
羊肉卷和牛肉卷涮煮的时间都不需要太长
涮至变色即可，嫩滑爽口只有吃过才知道
每一片牛肉都经过特殊腌制的
连辣椒也是直接腌进了牛肉里面
红彤彤的 *** 肉体看着就很有食欲
在辣锅里涮完，辣椒还依然紧紧的裹在牛肉上面
轻咬一口，爆出辣辣的肉汁
慢慢咀嚼，满嘴都是牛肉的香气，怎么吃都吃不够！
火锅跟毛肚的绝配程度，大家都知道
毛肚虽然颜值不高，但却俘虏了不少吃货
表面颗粒粗、叶片厚，吃起来又十分有劲道
它独特的口感
成为了不少人每次吃火锅的必备菜
食材新鲜是重要，但要吃到食材的“最美味程度”
涮煮时间也一样非常重要！有了这份涮煮秘籍
你也能秒变火锅界的小行家
● 5秒：麻花
○ 15-20秒：牛肉卷、羊肉卷、毛肚、千层肚、黄喉
● 20秒：招牌牛肉类串串（可采取一上一下方式）
○ 30秒：鸭肠
● 1分钟：麻辣牛肉、虾滑
○ 2分钟：午餐肉、蟹棒、巴沙鱼、墨鱼仔
● 3分钟：鸡脆骨、鸡郡把、麻辣鸭胗、麻辣肉片、腊肉、香肠、鱿鱼须、麻辣肺片、火腿肠、麻辣肥肠
○ 6分钟：肉丸类
● 15分钟：鸡中翅
○ 20分钟：猪脑、鸭血、鸡爪、鸡翅尖、去骨鸭掌、火锅笋（适合提前放入锅内慢煮）
最后
老板给你们这群吃货准备的优惠快收好啦！
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Environment
店内环境
宽敞明亮的用餐环境让人倍感舒适
即使是串串火锅店，但卫生给人的之一感觉
却是非常的干净，没有油腻感
大量的落地玻璃窗与木质装饰
在这样的氛围下用餐，惬意了不少
仿佛来到这就能卸下一日的疲劳
在这只管放松和大口吃肉大口喝酒
大斌家江北店的回头客也特别特别多
基本来吃过一次的食客，都会再次带朋友来吃
检验一家店是否用心经营，回头客可以很好证明
食客的满意度和回头率，也是最能让老板开心的
大斌家还很贴心的为你准备好了围裙
即使碰巧穿了浅色衣服来吃串串火锅
也不用担心被油溅到衣服上了～
在惠州，串串火锅店有很多
但能常常站在食客角度上想的店却不多
大斌家江北店是其中一家
老板只想，让更多惠州人吃到优质的食材和特别的味道
· 店铺信息 ·
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大斌家串串火锅惠州江北店
地址：惠州市惠城区江北云山东路26号克拉家园之一栋1层9号
*** ：0752-2324848
营业时间：上午11点至凌晨3点
导航搜索：大斌家串串火锅惠州江北店
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大斌家串串火锅惠州淡水店
地址：惠州市惠阳区淡水开城大道北18号（原鲁惠宾馆）
*** ：0752-3869776
营业时间：下午5点至凌晨3点
导航搜索：大斌家串串火锅惠州淡水店
- END -
广告 | 大斌家串串火锅（江北店）
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未经允许转载
将追究法律责任
香炸鱿鱼须
主料： 鱿鱼须若干(看你打算做多少.一般四只鱿鱼可炸一盘)味好美脆皮炸鸡粉一袋 面粉少许 鸡蛋一个
辅料: 料酒\葱姜
*** ：将鱿鱼洗净,去除嘴,眼睛等杂物,用剪刀将鱿鱼分解,如果鱿鱼个头较小,建议两根须为一组分开.沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼,煮15分钟后,捞出控干水分.取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合.将炸鸡粉全部倒入干燥的盘内,加入少许面粉混合,将裹有蛋清的鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可.油烧透,鱿鱼入锅,炸至金黄色,出锅装盘.
鱿鱼事先已经煮熟,故无须油炸时间很长,以免影响色泽和口感,乘热吃更佳.出锅后依个人口味,配以番茄酱或沙拉酱食用;喜欢辣的朋友,可以直接购买香辣味的炸鸡粉 *** ,步骤不变.
干煸鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼
调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣椒末
*** ：先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，鱿鱼身子做其它只用、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊、炒锅内，放入半锅油，烧到7成热，把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅，愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘。
鱿鱼须冬瓜汤
主料: 鱿鱼须适量，冬瓜200克，盐、味精、胡椒粉各适量。
*** ：将鱿鱼须适当切丝，放入开水氽过，冬瓜去皮瓤洗净切片待用、锅上火，加水适量，把冬瓜、鱿鱼须、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
韭菜鱿鱼须
主料：韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼须、盐、蚝油、生抽、姜蒜片
*** ：鱿鱼须焯水备用、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
辣炒孜然鱿鱼须
*** ：新鲜鱿鱼须洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, .锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼须丝
主料：鱿鱼须
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
*** ：取净鱿鱼须，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
砂锅鱿鱼须
主料：干鱿须，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
*** ：盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净、将发制好的鱿鱼须切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤、锅内放鸡汤，将鱿鱼须丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼须丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
姜汁鱿鱼须
主料：新鲜鱿鱼须或者已发泡的干鱿鱼须1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
*** ：鱿鱼须处理干净，拭干水份.在鱿鱼须内面切交叉纹再切块.将所有配料混和调匀成调味汁.水烧开，放入切好的鱿鱼须氽烫约一分钟，至卷起，捞出.淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼须卷
主料：水发鱿鱼须,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
*** ：将鱿鱼须里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼须卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油..
宫保鱿鱼须
主料：水发鱿鱼须1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.
*** ：鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
酸菜鱿鱼须
主料：碱水发鱿鱼须
（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
*** ： 碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
手撕鱿鱼须
主料：干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
*** ： 将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定)把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
孜然鱿鱼须
主料：鱿鱼须，甜面酱，孜然粉，辣椒粉，香菜，胡萝卜，葱，
*** ：鱿鱼须洗干净，去肠子、眼睛等，改刀,葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝,锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼须迅速翻炒加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。
铁板鱿鱼须
*** ：鱿鱼须切成段，<用开水撩一下出锅> 在切些配料段，洋葱、蒜片、在切些辣白菜<要酸一点的，带汤>配一些辣椒酱<最重要,自己用各种调料配一下> 在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，<铁板上可以铺一层锡箔纸>。
泡椒鱿鱼须
主料：鱿鱼须、泡辣椒、泡姜、葱、料酒、盐、味精、大蒜
*** ：鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精（关火加味精，听说这样放味精更安全，更健康）即可。
蒜茸拌鱿鱼
主料：鱿鱼
辅料：莴笋
调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
*** ：将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
辣子鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼，（一定要是鲜鱿鱼就是海鲜市场卖的冻货），干辣椒（形状好看餐厅里面用的都是“子弹头”，比较香的话选择二金条干辣椒）姜片，蒜片，大葱（切半指长的节），豆瓣，白糖少许，干花椒，芝麻。
*** ：将鲜鱿鱼先过一次60-70度的高温水，下水后立即捞起。放置水分蒸发殆尽,锅至中火，7成油温，下鱿鱼，豆瓣，白糖，豆瓣炒熟后放入姜片，蒜片炒香，放入干辣椒，干花椒，干辣椒已经变得酥脆出香后，放入味精，大葱，翻炒3次便可起锅了。起锅装盘后撒上芝麻就大功告成了。
蒜片可以选择多放点，蒜香味更持久，大葱尽量选择葱白，豆瓣不宜过多出红色即可。怕辣度不够可以放入干辣椒面，加入豆瓣一起炒至。火温不能太高，鱿鱼下锅一定要至锅，以免豆瓣粘锅。
烤鱿鱼须
主料：鱿鱼须200克
调料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶酱1勺、韩式辣酱1勺、蒜蓉、植物油适量
*** ：锅烧热放入植物油烧至7成热，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶酱、韩式辣酱，炒香后出锅、鱿鱼须洗净，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分钟、腌好后用吸水纸吸去料酒等水份，用竹签串成小串、用刷子均匀涂上 *** 好的酱，放入微波炉烧烤档10分钟即可。
炒酱的时候火不要开太大，中小火即可，以免把酱烧糊，影响口感。
干锅鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）
*** ：鲜鱿鱼须治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼须等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
要说武 *** 这辈子都戒不掉的街边小吃，除了炸炸、臭豆腐外，恐怕还有铁板鱿鱼。
看似黢黑的铁板，穿成串儿的鱿鱼整齐地躺在上面，随着白烟翻滚，汁水呲呲作响，妖娆的香味立马游走到你的鼻尖，一阵又一阵地开始撩拨每个路过的人。
铁板鱿鱼摊基本是武汉每个夜市标配，但真正能在武汉排得上名号的，汉阳十里铺的铁板鱿鱼应该算一家。
没去之前，小编已被至少5个人安利过，作为十里铺片区的小网红，说实话小编是带着“偏见”去打卡的，结果撸完一顿鱿鱼，嘴巴很诚实地路转粉了。
如果你还在纠结到底要不要去打卡，潮妹肯定地告诉你，可以去，而且是现在立刻就去，因为不知道哪天，它可能就被拆了……
01
“可能明天，可能几个月后，这里被拆了就又要搬家了。”
从十里铺地铁站A口出来，顺着汉阳大道往前走，闻着鱿鱼香最浓的时候，就到他们家了。
略显破旧的招牌上写着“铁板鱿鱼”4个大字，连正经店名都没一个，但武汉三镇的食客们都跟约好了一样，一说到他们家，“十里铺铁板鱿鱼”就是接头暗号。
离下午三点正式开始营业的时间，还有半小时，此时，狭长的小店里，三张桌子已经坐满了人，门口还不断有人喊着：
“老板，100串辣的！”
“老板，来200串，一半辣一半不辣”！
杨师傅忙前忙后的场景，似乎与墙上大大的一个“拆”字显得格格不入。
只见他熟练地拿起百来串鱿鱼放在铁板上来回翻滚，等鱿鱼微微卷曲的时候，撒上各种佐料，浓郁的香味迷得人哪怕是路过，都会乖乖“缴械投降”，点上个几十串边走边吃。潮妹“臭不要脸”地赖在杨师傅旁边，才勉强和他搭上话。
“店子做了多久啊？”
“那是九几年的故事了”
杨师傅告诉小编最早父亲在钟家村汉商旁的邮局附近烤鱿鱼，2000年后自己也开始加入，中间由于拆迁，被迫搬家好几次。
“可能明天，可能几个月后，这里拆了就又要搬了……”，言语中透着些许无奈。
“因为铁板鱿鱼油烟太大，蛮多地方都不让做，很不好找位置啊”，但是杨师傅也肯定地说道：“（再找地方也）不会离开十里铺，还是会叫十里铺铁板鱿鱼，这里是我扎根的地方”。
02
“6个人一吃吃了几千块，黑（吓）死人！”
店里人满为患是常态，饭点的时候，更是得排上半小时队才能吃得上，这么多年来，几乎天天如此。
这个三层的小货架就是店里售卖的所有食材，按照鱿鱼的部位分了十几种类型，更便宜的鱿鱼小串五毛钱一串，最贵的鱿鱼串3块钱，让人惊讶的是，有一次来了6个人，竟然一次性吃了几千块！更有人专门从武昌的光谷跑过来吃！
要说他家铁板鱿鱼在烤制的过程中有什么特别的地方，也说不上，因为杨师傅在铁板前的操作看得一清二楚，翻烤、撒佐料、浇汁、刷油、刷酱，太正常不过的流程。
吃起却明显感觉鱿鱼的口感刚刚好，脆弹的肉质吸满了酱汁，重口却不一点都不咸。要说秘诀，大概在于这些年坚持用新鲜的鱿鱼加上自制的酱料提味吧。刚刚好的味道，吃一次就极易产生满足的幸福感。
03
试吃测评
0.5元/串的鱿鱼须、鱿鱼坨、鱿鱼片 岔着吃！
小编最喜欢五毛钱的小串，小小的个头吸饱了浓郁还微微带点鲜甜的酱汁，一口一串敲方便！最重要的是软嫩弹牙的口感，让人吃完一串还想再来一串。
1块/串的综合串 闭眼入！
1元的综合串感觉就是鱿鱼须、鱿鱼片、鱿鱼坨的综合，不同部位对应不同口感花式满足选择困难症，吃这种串串的更大乐趣已经不是吃了，而是享受大口吃完后丢竹签的畅 *** 。
3元/串的田螺肉 可尝试！
喜欢吃田螺肉的建议可以尝试一下，大坨大坨的田螺肉吃得出来肉质很新鲜，Q弹的口感，应该没人能拒绝的了。
小贴士：
1、他家用的都是一个酱汁，所以味道是差不多的，只是看你更喜欢鱿鱼什么部位的口感，潮妹个人觉得五毛钱的更优秀。
2、除了鱿鱼外，还有田螺、花甲肉等，不太推荐花甲肉，5块一串，性价比不高。
3、吃这种裹满酱汁的铁板串串，优雅什么的是不存在的，所以带包纸巾才是最明智的做法。
4、鱿鱼一定要趁热吃趁热吃趁热吃！刚烤好就吃才是口感更好的时候。
地址：汉阳大道十里铺公交站附近（三福百货旁）
营业时间：15:30-0:00
价格参考：更便宜鱿鱼小串5毛/串，最贵的花甲5元/串
大家好，我是洪洋。鱿鱼是我们日常生活中常见的一种食材，我们大多数人都喜欢吃鱿鱼，它的营养价值非常高，鱿鱼不但富含蛋白质、铁、磷、钙以及硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA，也就是我们俗称的脑黄金，EPA等高度不饱和脂肪酸，而且还有较高含量的牛磺酸。当然鱿鱼的做法也是多种多样的,今天分享给大家一种既简单又好吃的做法，这种做法家里的小朋友会更喜欢。它就是鱿鱼米肠，鱿鱼米肠比传统的猪肠体做的米肠容易做，将鱿鱼内加入馅料，用牙签串好，蒸熟后切成厚片，可直接配沾汁直接食用，味道独特且鲜美。好了，废话不多说，下面洪洋就把做法分享给大家。
?1、这里我准备了几条小鱿鱼，您也可以用大鱿鱼。首先要把小鱿鱼处理一下，把里面的内脏拿出去，鱿鱼须我们可以留着炒着吃，然后把鱿鱼皮用手轻轻的搓掉，然后再用清水多洗几遍，把鱿鱼洗干净。
?2、准备馅料，这个糯米我们要提前用水浸泡4个小时，再准备一小块儿的瘦肉，切成肉丁，两个香菇切成香菇丁。胡萝卜也切成小块，然后再准备一些玉米粒儿备用。锅中油热后，下入小肉块翻炒至变色，然后再下入葱花炒出香味，接着倒入香菇丁，玉米粒翻炒均匀后，下入糯米，然后再次炒匀，依次加入酱油，十三香、精盐、蚝油、料酒，然后炒匀，最后把胡萝卜丁也倒里，炒好后把它盛到盘子中稍微放凉。
3、等馅料稍微放凉后，我们把它装在鱿鱼肚子中，这个不能装太满，大约7分满就可以，因为在煮制的过程中鱿鱼还会膨胀，灌太满它容易裂开，然后我们可以利用牙签把鱿鱼的开口封住。等鱿鱼全部灌好后将它们冷水下锅，加少许的料酒、酱油，再加一些葱段，姜片、精盐，用中火的煮25分钟。开锅的那一刻，我口水都要流出来啦！真的太香了。
?4、然后我们将它们直接拣出来放到盘子中，稍微放凉后，切成段。可以直接吃，也可以蘸点料汁吃，都非常的好吃。这个鱿鱼糯米有着浓浓的米香，肉香、蔬菜香，并且还有海鲜的鲜，味道真的是棒极了！家里有小孩子的一定要试试哦！
食材清单：（小鱿鱼、糯米、玉米、香菇、胡萝卜、瘦肉、酱油、十三香、精盐、蚝油、料酒、食用油）
洪洋温馨提示：1、煮鱿鱼米肠时会膨胀，所以馅我们不能灌太满，大约7分满就可以。
2、鱿鱼米肠凉后会更好切一些。
3、鱿鱼米肠里面的配菜可以根据自己的口味随意添加哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留的赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
厨师长做的干煸鱿鱼须，比街边的烧烤鱿鱼须下酒，宵夜必备下酒菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
每天下班回家的路上走到夜市摊，离多远就能闻到烧烤的香味，特别是烤鱿鱼的摊位，一到夏季的夜晚就格外的多。几串烤鱿鱼，几罐冰冻啤酒一下肚，一天的疲劳都消然殆尽。
如果在家也想吃鱿鱼，又没有烧烤工具，就可以试试这道干煸鱿鱼须，特别适合这个夏季，学会了，做一盘，香辣入味，招待朋友再合适不过。
我们先把超市买回来的鱿鱼处理一下，处理鱿鱼也是个技术活，鱿鱼上面有黑色的粘膜，处理不干净会发苦，影响口感。
新鲜的鱿鱼两个，先用清水清洗干净。
挤干水分，放在案板上面，切开鱿鱼的头部，撕去鱿鱼须的黑膜，再放在盆中清洗一次。
把鱿鱼拿出切成三厘米左右的段，放在盆中。
放入玉米淀粉抓匀，使鱿鱼须处于无水干燥的状态就可以。
大葱一段，切成葱花，生姜一块切成姜粒，大蒜拍扁，切成蒜末与葱，姜一起放在盆中。
青线椒和小米椒各一个切成斜刀片，干辣椒3克，切成干辣椒段。
再抓入花椒一小把。
小葱两根切成葱段。食材全部准备好后，我们把鱿鱼须炸一下。
锅内烧油，等到油温五成热时，也就是油面微微冒烟，油温150度左右的时候。
下入鱿鱼须，中小火炸约一分钟。把鱿鱼须炸至金黄酥脆捞出控干油。
接下来我们开始烹饪，锅内留底油，浇温不要太高，放入葱，姜，蒜，青线椒，小米椒，花椒和干辣椒快速翻炒，如果太干，可以加入一点清水，翻炒出香味后，起锅加入鱿鱼须继续翻炒。
接着我们开始调味，加入胡椒粉2克，食盐2克，快速翻炒化开调料，然后放入小葱段，快速翻炒几下后，淋入一点明油，淋入明油，可以让菜品的色泽更亮。翻炒均匀以后，最后撒上一点白芝麻，就可以起锅装盘。
喜欢孜然味的还可以撒上一点孜然粉。
这道干煸鱿鱼须做好了，比街边的烧烤味道还好。做起来也简单，鱿鱼自己不会处理的，也可以买的时候让卖鱿鱼的处理一下更省事。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道菜供大家参考。喜欢做饭的朋友可以关注一下之一美食。
平时出门逛街的时候，或者是下班回家的时候，都会看到很多的奶茶店啊，地摊小吃店什么的，很奇怪的一点就是，每个地摊面前基本都围满了人，而一些比较大的餐厅却没这么多人，尤其是那种铁板小吃的摊位，生意火爆到你无法想象，并且在很多人的认知里，地摊真的很好吃，我就是这样认为的，一直觉得地摊小吃比店铺里的好吃很多，更有味，价格还便宜很多。
说起铁板小吃，最忘不了的就是铁板鱿鱼了，价格便宜就算了，吃起来还特别的鲜美嫩脆，再搭配上很多种配料的调味，铁板的做法，好吃的停不下来，虽然说是10元30串，吃起来的时候也不算多，竹签很长，而肉只有前面的一点点，所谓的竹签都比肉贵，吃了不够继续买，越吃越上瘾。
平时自己在外面购买新鲜鱿鱼，自己在家的 *** 的时候，你就会知道，其实鱿鱼真的不算便宜，最少也是要二三十一斤的，就算是烧烤店的鱿鱼串都要6块钱一串，同样的都是鱿鱼，为什么它就那么便宜呢，不会亏吗？俗话说的好，不可能会做亏本买卖的，你所认为的亏，其实人家都是大赚，你是顾客的话，不要去相信商家的鬼话；具体的为什么那么便宜？一个很熟悉的老板说出了内幕，听完以后瞬间明白了。
1. 铁板小吃所需要的门面很小，租金低，或者是无租金
你平时遇到很多的铁板小吃，要么就是地摊可移动的小摊位，要么就是店面很小的铺子，因为它主要就是一个街头的流动性小吃，租店面的话，差不多就两到三平方的小地方即可，一个冰柜，一个烘烤 *** 台就可以直接开工，门面小，就算是租在很繁华的街道，租金也是不算很贵的。
2. 串烧不需要自己去处理和 ***
以前看着这些串，总是觉得，就单单把那些肉全部串起来就很难了，特别的费时间，老板说了才知道，原来这些小型的烤串，就好像那些经常看见的铁板鸭肠，都是可以直接买冰鲜速冻的食材，全部都是有批量 *** 好的成本，基本不会去用新鲜的食材， *** 成本很低。
3. 利用那些贪小便宜的人物心理，薄利多销的手段
不管是铁板鱿鱼还是铁板鸭肠，就是平时很常见的一些小串烧，差不多都是一份30串的，并且都有推出多买多送的活动，主要的目的就是吸引顾客，等客流量上去了，根本就无需担心那些没钱赚的情况，并且很多人都会有贪小便宜的心思，听到价格便宜还会送，都会多买上几份，再搭配一杯奶茶什么的，过过嘴瘾。
当你突然走在路上的时候，发现一种店铺越来越多家的时候，那它就是很赚钱了，赚钱的事才会有人愿意干，如果说敢不敢吃的话，我敢，每个人不一样吧，虽然我知道吃的基本都是香料，可它就是合我胃口啊，可以少吃，说不吃是不可能的。
香港旺角美食｜路过都忍不住来串鱼蛋、炸鱿鱼须的超人气小吃摊说到香港的路边摊小吃，之一个就是想到旺角佳记小食的炸鱿鱼须、鱼蛋，好好吃喔！这间旺角闹区的小吃摊位置极佳，在西洋菜南街与登打士街交叉口，占据的是一个三角窗的区域，交通方便，生意从早到晚都超好，摊子前总围绕着大批顾客，路过想不注意也难呀。不少旅客来香港一定会来走走逛逛。在这里游走之后，肚子饿了不妨就来这享用晚餐，感受电影中场景的氛围吧！
虽说觉得佳记小食的炸鱿鱼须和鱼蛋很好吃，但这间店不只卖鱼蛋喔，还有炸臭豆腐、卤牛杂、烤鱿鱼须、炸大肠、鸡蛋仔等，种类相当多，当然也尝试了些鱼蛋以外的东西啦。
首先来介绍不羁觉得更好吃的鱿鱼须，其实这鱿鱼看起来就像台湾咸酥鸡摊卖的炸鱿鱼，但吃起来一点都不像。鱿鱼脚炸过后咬起来一点都不老不柴，其中的调味除了可以吃得到胡椒粉的香味，还有事先腌渍过的微微咸味，以及鱿鱼本身的甜味！真的超级好吃！！
而鱼蛋也相当推荐！这鱼蛋分成两种口味：「蒜香鱼蛋」、「劲辣鱼蛋」，可买一串（9港币）或一小碗（18港币）、一大碗（36港币）。小碗的鱼蛋数量约是一串的两倍。我很少吃鱼蛋，但都来香港了，感觉就是要试试这种港剧里常出现的小食~~
先来说说这「蒜香鱼蛋」的口感吧！一口咬下，软嫩之余还有咬劲，鱼蛋本身卤得蛮透的，有些许蒜香、五香味，也有咸咸的咖喱味，吃在嘴里好顺口啊！好吃！
因为觉得「蒜香口味」的太好吃，所以吃完又去买了串劲辣口味的鱼蛋，看看是不是也一样好吃。果然也好吃！劲辣鱼蛋的口味比蒜香鱼蛋还重，同时还有咖喱与辣椒的香气，略咸的口味让人更忍不住一颗接着一颗，且它的「劲辣」不是普通的小辣，连爱吃辣的我都觉得这是中辣以上的辣度，建议不能吃太辣的朋友吃蒜香鱼蛋就好啰。
接着是小碗的「五香牛什」（25港币，约台币100元），这主要是朋友吃的，我只吃了一两口。五香牛什其实应该就是我们熟知的牛杂吧，捧着一碗在手上其实蛮香的，有花椒和八角的香味，闻起来还有些甜甜的。我吃的牛肚卤得相当入味，吸收的卤汁的咸香味，还不错喔。
烤鱿鱼脚也很多人点，所以就试试看啰！一串15港币（约台币60元）其实不算便宜，吃起来外表的酱汁还不错，但鱿鱼烤得有点太老了，有点难咬，牙齿不好的人可能咬不太动，这个觉得还好，并不到好吃。
最后吃的是脆皮炸大肠（13港币），这个也是朋友点的，据他说法，大肠的表面吃起来颇为酥脆的，没有腥味，炸过沾上酱汁的大肠口味比较浓厚，还不错，但缺点就是好像也有点老，有点咬口。
下次去香港的话，会想再去试试佳记小食的臭豆腐、炸鱿鱼（听说不错），当然还要再来串蒜香咖喱鱼蛋！
滋味串串——鱿鱼须吃串串怎么可以少得了鱿鱼须，大厨教你在家 *** 鱿鱼须串串，其特有的秘制红油汁不仅能赋予食材香辣过瘾的口感，还使成菜色泽红亮、诱人食欲。
*** *** ：
1.先来熬制红油汁——将青花椒粒10g、红花椒粒10g、辨椒王10g（不能吃辣的可选用辣度低的二荆条辣椒），小茴香、良姜片、香叶 、八角各8克，白芷、白胡椒粒各5克，一同倒入锅中，加入清水煮开3分钟，倒岀备用。
2.锅入菜籽油1.5kg烧热,下入葱段、姜片各15g和过水备用的香料，小火熬至香料变色岀香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒碎各15g，小火炒出红亮色，关火倒入容器中，徒自然冷却后，滤去料渣即可使用。
3.将购买的鱿鱼须200g自然解冻，切成一根一根的须；锅内放入清水烧开，下入鱿鱼须焯水15秒（注意时间长了鱿鱼会缩小并失去弹性），倒出放入冰水中镇凉，然后用竹签穿好；
4.将纯净水40g，蒜泥汁、辣鲜露、珍选捞汁各20g，鲜味宝15g，藤椒油5g，红油汁25g，熟白芝麻3g搅拌均匀，将鱿鱼须放入调味汁中浸泡入味，浸泡20分钟即可食用。
注意事项：剩余的红油汁可用在其他品种的串串中，或者中餐炒菜，不要浪费了！
铁板鱿鱼配方一
*** 步骤：选料-腌制-酱料 *** -炊具的挑选 -烤制 *** 。
从以上5个方面讲解
选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。
鱿鱼的腌制：
鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克，花椒粉2，克料酒3克，（辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量）将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀， 腌制20分钟左右。
鱿鱼的穿串:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入，这样才有好的卖相。
铁板鱿鱼飘香酱 *** ：
一、配料：
花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g（甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
二、 *** 步骤：
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可。
撒料配方：
孜然粉80克，花椒粉10克，小茴香10克，花生碎40克，黑胡椒粉20克，炒熟的去皮白芝麻20克，辣椒粉10克，混合搅拌均匀即可。
炊具规格：
铁板一块3-6毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，生意好可以用大的，表面光滑、平整，煤炉，液化气，电发热台也可，看方便，铁铲一把，毛刷一把。
烤制 *** ：
烧热铁板，用排刷在铁板上的刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
经营模式及选址
与所有的特色小吃一样,铁板鱿鱼的经营方式也没有太大的区别,可采取开店或摆摊等比较灵活的方式,具体看资者个人的情况而定.无论是在学校旁,商场,广场,公园,超市,街道,夜市旁等摆摊经营,还是在商业街市区开店,都能红火经营,设在闹区的铁板鱿鱼店大多生意非常红火,特别是人流量较大的周末吃上点还真不是件容易的事，不仅仅是等待的人太多,而且周围来往的人也很多,左沖右撞,使你根本无立足地,即使是这样,排队吃鱿鱼的人群丝毫不见减少.一路前行,手持串串鱿鱼大嚼特嚼的人不在少数,那香喷吃劲,大概也会引得不少的人暗咽口水了吧。
铁板鱿鱼配方二
原料：
鲜鱿鱼5000克。
调料：
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
铁板烧烤酱的调制：
蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。
*** *** ：
（1）鱿鱼腌制：将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。
（2）鱿鱼的穿制：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用。
（3）鱿鱼的烤制：将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。
注意事项：
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。
参考：另附街头铁板鱿鱼的做法：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串 *** ：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
铁板鱿鱼配方三
原料
鱿鱼1000克、生姜10克、蒜泥10克、精盐7克、白糖2克、味精12克、五香粉20克、孜然粉15克、洋葱50克、超级鲜味王1克、淀粉40克、辣椒粉适量、花椒粉适量、 料酒适量。
腌制
将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀， 腌制25分钟左右。用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致。
酱料的 ***
取泡椒碎500克、花生酱200克、芝麻酱150克、蒜泥100克、鸡精50克、味精40克、辣椒酱40克、花椒粉30克、白糖20克、精盐20克入盆内，搅拌匀即可。
撒料配方
盐1000 克、味素（味精）100 克、姜粉 70 克、胡椒粉 70 克、孜然粉 50 克、八角粉 60 克、花椒粉 40 克、适量添加白砂糖，混合搅拌均匀。
料油 ***
二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分，放入切成条的圆葱1000 克洗净的香菜 200 克，待圆葱香菜炸干关火， 捞出圆葱香菜即成。榨制料油时切记要锅大油少，因投入带水分的圆葱时热油迅速膨胀，小心溢出锅外烫伤皮肤。刚刚入锅的鸡油必须翻炒，否则粘锅底，待溢出部分油脂可自行加热。如有灭活罂粟粉放里点更好。
所需用具
铁板一块5～10毫米厚，长宽为100cm x 50cm左右的铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
烤制
1.把铁板置炉火上烧热，再用毛刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤煳。
2.烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量的撒料，烤制好后在鱿鱼表面刷上一层酱料即可食用。
铁板鱿鱼配方四
一、鱿鱼的处理
（1）铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。
（2）将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向（方向错了，烤的时候会卷起来），切好以后就准备腌制。
二、鱿鱼的腌制
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，香辣腌料18克（牌子是雅味），烧烤刷料20克（牌子是我佳，我佳牌烧烤味王，烧烤调料，烧烤刷料都是一个料），日落黄一点点（牌子是顶好，调色用的，也可以不放）五香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然颗粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根据地方味道来），花椒粉8克（可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克
三、腌制，把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四、用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定，
五、将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可（在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花）。
飘香酱 *** ：
一、配料：花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g（牌子是我佳）、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g（甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
二、 *** 步骤：
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可（注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦）
麻辣酱的 *** :
原材料：生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
调味料：花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克
*** 步骤：生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可
天师豆腐的 ***
作法：铁板上刷一层油有一点点冒烟，将白豆腐置于铁板上进行煎制，在煎制过程中注意调节火不要太大，不要煎得太老（太老了不能打花刀）就翻面，底面煎至焦黄色时，打花刀（就是在豆腐中间用刀子划很多的田字型，让其入味，不要把豆腐边打烂，一定要在豆腐底煎至焦黄色时打），再在豆腐面上刷上适量的盐，孜然粉，飘香酱（自己 *** 的，上面有做法），葱花即可。
牛肉串的 *** :
1、将牛肉，洗干净，顺着直纹切成片。
2、生姜，大蒜洗干净切末。
3、将1000克的牛肉放入盆中，加入嫩肉粉5克，味精5克、香辣腌料18克、烧烤刷料20克、生抽12克、五香粉10克、孜然粉15克、生姜未20克、大蒜未15克、辣椒粉25克，拌均匀腌渍入味（30分钟）。在腌制过程中翻动一两次。
4.将腌好的牛肉片穿串。
5.把牛肉串放上铁板上，双面刷油一面烤至半熟，再翻转烤熟，撒上辣椒粉，孜然粉，刷上一层飘香酱，葱花即可.
猪肉串、羊肉串、鸡排、鸡杂串做法同牛肉串一样。鸡杂腌制一定要加料酒去腥味，凡是有腥味的一定加料酒，多加生姜去腥味
蔬菜类(韭菜,黄瓜片,土豆片,金针菇等)
将原料穿串上铁板上烤,两边刷油, 烤熟撒上适量孜然粉,辣椒粉，刷上一层飘香酱，葱花即可。
所需工具（只供参考，可以自己叫电焊工做，铁板厚度一般0.8公分左右）：
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