潮汕婆婆教你泡花胶，一看就会0失败，胶质流失少花胶白又胖

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花胶是一种由鱼鳔制成的食品，富含胶原蛋白、钙、磷、铁等营养物质，有着滋补身体、美容养颜、延缓衰老的功效。花胶在广东潮汕地区尤为受欢迎，被视为珍贵的滋补品，常用于煲汤、炖菜、蒸饭等各种美食中。但是，要想做出一道美味的花胶菜肴，首先要掌握一个关键的步骤，那就是泡花胶。

泡花胶看似简单，其实也有讲究。如果泡得不好，花胶就会变得干硬、发黑、发臭，或者流失太多的胶质和营养，影响口感和效果。那么，如何才能泡出一碗白又胖、软又嫩、香又甜的花胶呢？今天就让我们跟随一位潮汕婆婆的教学，学习一下泡花胶的正确 *** 和小技巧。

1. 选择花胶

选择花胶是泡花胶的之一步，也是最重要的一步。选择花胶要注意以下几点：

· 花胶的品种：花胶有很多种品种，根据鱼鳔的来源和加工方式不同，可以分为海参花胶、鲍鱼花胶、鲨鱼花胶等。其中海参花胶和鲍鱼花胶是更高级的，价格也最贵，因为它们的胶质最多，口感更好。鲨鱼花胶是最常见的，价格也更便宜，因为它们的胶质最少，口感最差。当然，不同品种的花胶也有不同的特色和风味，可以根据自己的喜好和预算来选择。

· 花胶的大小：花胶有大有小，一般来说，越大的花胶越好，因为它们越老越厚越有营养。但是也不要选太大的花胶，因为它们可能会有太多的杂质和沙子，而且泡发起来也比较困难。一般来说，选择手掌大小或者拳头大小的花胶比较合适。

· 花胶的颜色：花胶有白色、黄色、灰色等不同的颜色，一般来说，越白的花胶越好，因为它们越新鲜越干净越纯净。但是也不要选太白的花胶，因为它们可能会经过漂白或者添加化学物质，而且味道也比较淡。一般来说，选择米黄色或者浅灰色的花胶比较合适。

· 花胶的形状：花胶有圆形、扁形、长形等不同的形状，一般来说，越圆的花胶越好，因为它们越完整越饱满越有弹性。但是也不要选太圆的花胶，因为它们可能会经过加工或者修剪，而且胶质也比较少。一般来说，选择自然形状或者略微扁平的花胶比较合适。

总之，选择花胶要综合考虑品种、大小、颜色、形状等因素，选出最适合自己的花胶。当然，更好是去信誉好的店铺或者市场购买，避免买到假货或者劣质货。

1. 清洗花胶

清洗花胶是泡花胶的第二步，也是非常重要的一步。清洗花胶要注意以下几点：

· 清洗的时间：清洗花胶要在泡发之前进行，不能在泡发之后进行，否则会导致花胶变软变碎，失去原有的口感和营养。一般来说，清洗花胶要在泡发前半小时左右进行，这样可以保证花胶的干度和硬度。

· 清洗的 *** ：清洗花胶要用冷水或者温水进行，不能用热水进行，否则会导致花胶变熟变黄，失去原有的颜色和香气。一般来说，清洗花胶要用手轻轻地揉搓和拍打，去除表面的灰尘和杂质，不能用刀或者剪刀进行切割或者修剪，否则会导致花胶变形变碎，失去原有的形状和弹性。

· 清洗的次数：清洗花胶要根据花胶的脏度和沙子多少来决定，一般来说，清洗花胶要至少三次以上，直到水变得清澈无沙无杂质为止。如果发现花胶中有太多的沙子或者杂质，可以用牙签或者筷子等工具轻轻地挑出来，不能用力地挖掘或者捏压，否则会导致花胶破损或者流失胶质。

总之，清洗花胶要在泡发前用冷水或者温水轻轻地揉搓和拍打多次，去除表面的灰尘和杂质。这样可以保证花胶的干净和新鲜。

1. 泡发花胶

泡发花胶是泡花胶的第三步，也是最关键的一步。泡发花胶要注意以下几点：

泡发的水：泡发花的水要用净水或者矿泉水，不能用自来水或者自来水加热，否则会导致花胶变硬变黄，失去原有的颜色和香气。一般来说，泡发花胶要用足够的水，让花胶完全浸泡在水中，不能露出水面，否则会导致花胶不均匀或者不完全泡发。

· 泡发的时间：泡发花胶要根据花胶的大小和硬度来决定，一般来说，泡发花胶要至少12小时以上，更好是24小时左右，这样可以保证花胶完全泡发，变得白又胖，软又嫩。如果时间不够，可以用微波炉或者电饭煲等工具加速泡发，但是效果会比较差。一般来说，泡发花胶要在冰箱中进行，避免温度过高或者过低，影响花胶的质量和安全。

· 泡发的技巧：泡发花胶还有一些小技巧可以提高效果和口感。比如说，可以在水中加入少许的白醋或者柠檬汁，可以帮助去除花胶的腥味和油脂，让花胶更清爽；可以在水中加入少许的盐或者酒精，可以帮助杀菌和防腐，让花胶更安全；可以在水中加入少许的冰糖或者蜂蜜，可以帮助增加花胶的甜味和光泽，让花胶更美味。

总之，泡发花胶要用净水或者矿泉水长时间地浸泡在冰箱中，并且适当地添加一些调味品。这样可以保证花胶的完整和新鲜。

1. 烹制花胶

烹制花胶是泡花胶的第四步，也是最有趣的一步。烹制花胶要注意以下几点：

· 烹制的 *** ：烹制花胶有很多种 *** ，根据不同的食材和口味来选择。一般来说，烹制花胶要用温火或者小火进行，避免用大火或者油炸等高温方式进行，否则会导致花胶变老变硬变干，失去原有的口感和营养。一般来说，烹制花胶要用清汤或者鲜汤进行，避免用太多的调味料或者油脂进行，否则会掩盖花胶的原味和香气。一般来说，烹制花胶要用简单或者清淡的食材进行搭配，避免用太复杂或者太重口的食材进行搭配，否则会影响花胶的效果和食欲。

· 烹制的时间：烹制花胶要根据不同的 *** 和食材来决定，一般来说，烹制花胶要控制在15分钟到30分钟之间，不能过长或者过短。如果过长，会导致花胶变老变硬变干；如果过短，会导致花胶不入味不软化。一般来说，烹制花胶要在最后的5分钟到10分钟加入食材，避免食材过熟或者过生。

· 烹制的技巧：烹制花胶还有一些小技巧可以提高效果和口感。比如说，可以在烹制前用少许的淀粉或者蛋清把花胶裹一层，可以帮助保持花胶的嫩滑和鲜嫩；可以在烹制中用少许的醋或者柠檬汁调味，可以帮助提升花胶的鲜味和爽口；可以在烹制后用少许的香油或者芝麻油拌匀，可以帮助增加花胶的香气和光泽。

总之，烹制花胶要用温火或者小火用清汤或者鲜汤用简单或者清淡的食材进行，并且适当地添加一些调味品。这样可以保证花胶的美味和营养。

以上就是潮汕婆婆教你泡花胶的正确 *** 和小技巧，你是否学会了呢？如果你按照这些步骤和技巧去做，相信你一定能够泡出一碗白又胖、软又嫩、香又甜的花胶，让你享受到花胶的滋补和美容的功效。当然，你也可以根据自己的喜好和创意，去尝试不同的搭配和烹制方式，发现更多的花胶的美妙和乐趣。只要你有心，花胶就能给你带来无限的惊喜和幸福。

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这道花胶泡发 *** ，家人天天求我做

今天泡的是新西兰鳕鱼胶。它来自世界公认最天然无污染的海域，深海生长慢，鱼龄长，积累的营养多，胶原蛋白含量高，肉质厚，重点是没有什么腥味先把花胶用纯净水泡一个晚上（净水器出来的那种就可以。尽量不要用没有过滤过的自来水，水质比较不好)第二天捞出放在蒸锅上加一些姜片（去腥 可以放多一点）盖上盖子蒸10分钟左右（到花胶软了 卷起来就可以）等待蒸的时间准备一大盆水（更好是冰水）蒸好的花胶全都卷起来了蒸好以后马上把花胶放进冰水里（这样做可以保持花胶的Q弹口感）放进冰箱冷藏再1～2天就可以啦（水要没过花胶，每天换水)泡好的新西兰鳕鱼胶肉质特别厚。可以一次多泡些。分小袋装放速冻。要吃的时候就很方便啦

花胶好吃，家庭不会发制怎么办？在家里这样发制更简单更好

*** 不对，努力白费！5种鱼胶泡发 *** ，利弊分析

泡发花胶(鱼胶)的 *** 有很多种，每种都有自己的特点。今天就给大家对比一下平日里我们经常用到的5种泡发 *** ，各有利弊，用哪种请自行定夺。

1

冷泡法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右即可。

每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。泡发好了之后，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，泡发的水要倒掉。

优缺点分析：这样泡发好的花胶可以更大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

2

蒸煮法

把干花胶上锅蒸30分钟或者水煮30分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟（不能超过30分钟）。

优缺点分析：这种 *** 能更大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会大流失营养。

3

盐炒法

把大量的海盐猛火炒到发烫，把干花胶放进去用盐埋起来炒，这期间花胶会扭曲变形。继续炒至颜色变成土黄，不会变形的时候，用筷子夹起来，敲掉盐灰，放在一个盆里备用。盐发的花胶可以炒菜、煮汤、烫火锅。

优缺点分析：此做法会让花胶的功效全废，同样也是口感较好。

4

碾粉法

把干花胶放进烤箱，烤到花胶散发出明显的胶香味儿后，取出、放凉。把放凉后的花胶切成尽量小的小块，放进打粉机中打成粉备用。可以直接泡水喝，也可以装进胶囊服用。

优缺点分析：此方式制成的花胶粉仅有些许美容功效，其他功效全无。

5

油炸法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中没过花胶。把花胶泡到能用手卷起时捞出，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，擦干水分（如果是桶状的，此时需要剪开成片状）。

把花胶一个个地放进热油中不停的翻身，这样就不会彼此黏在一起，当炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用，油发好的鱼胶：炒、煮汤、凉拌、烫火锅均可。

优缺点分析：此种泡发方式会让花胶的各种功效荡然无存，但是口感非常好。

大厨教你花胶鱼肚泡发技巧，你做对了吗

花胶新手扫盲篇三：2分钟精通花胶泡发的一切关键细节及原理解析

关于鱼胶的泡发及食用 *** ，你知多少？

鱼胶即鱼鳔的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。拥有2千多年文化底蕴的美味食材——鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。

鱼胶饮食文化最初主要在潮汕、珠三角、香港地区以及国外一些华人圈之间流行，内地对于鱼胶的认识度并不高。但是近十年来，随着鱼胶饮食文化的不断传播，鱼胶被国内越来越多的人们所关注，在内地很多地方的鱼胶开始声名大噪。鱼胶菜式方面也层出不穷，现在很多酒楼宴席、甚至国宴也将鱼胶列入食谱菜单中。随着鱼胶知名度的不断提高，鱼胶的食疗逐渐进入寻常百姓家。

它的价值远超于它的食用及药用价值，特别是品种稀有、形态美、形体大的老胶，存放时间越长，价值越高，具有一定的收藏价值。

花胶泡发的步骤：

1、准备好要泡的干花胶（每次每人食用量15~25克左右）;

2、干花胶用水冲洗一下;

3、把花胶和姜片放在蒸笼上蒸，用大火蒸5-10分钟左右(按厚度控制时间);

4、蒸好的花胶即可加冰水或冷水放冰箱泡发24小时,期间换多次水(换水越多腥味越小) ;

5、把泡发好的花胶洗干净;

6、泡发好后的花胶，可以放冰箱里，需要食用时取出解冻煎煮食用即可。

花胶炖煮：

1、准备好 *** 佳肴的食材;

2、将泡发好的花胶同食材放入炖盅内,水位盖过花胶即可;

3、把炖盅放入锅内,外水位到炖盅1/3的高度,隔水炖30-1小时即可(按鱼胶厚度);

4、炖好后的花胶细腻肥美;

5、冷却后的花胶变成了胶冻(夏季需放置冰箱内，秋冬冷却后会自然凝固噢! ）

6、满满的胶原蛋白所凝固成的胶冻,令人难以想象的海洋黄金。

花胶泡发 *** 多，操作不对麻烦多｜花胶泡发五大派你是哪一派？

花胶筒浸发技巧

海味干货花胶很多人在家不会浸发，可以按此详细 *** ，在家浸发出酒店效果；在家没有冰块可以不放， *** 与流程都是一样的，浸发时间与软硬度，视实际情况添加；

By 刘双全

用料

• 花胶筒 视用量浸发个数
• 清水（北方用纯净水好些） 适量
• 冰块 适量
• 姜片与香葱 适量

做法步骤

1、花胶表面放适量姜片与香葱

2、器皿底部封好保鲜膜，防止蒸好后粘住

3、视花胶筒大小厚薄蒸45～80分钟

4、蒸了50分钟的效果

5、倒入冰水内，放到2～4度保鲜柜内完全浸泡

6、浸泡了12个小时的效果

7、用清水冲洗到常温状态，检查是否可以，如还有少许偏硬，直接用清水放常温下浸泡4个小时左右即可，浸泡到软硬度刚好效果

8、浸泡好的效果

9、用保鲜膜或密封袋装好放入急冻柜内保存

小贴士

答：一斤花胶多少个就是多少头；例：一斤花胶10个就是10头；一斤花胶5个就是5头；一斤花胶2个就是2头；【注：头数越大，花胶越小；头数越小，花胶越大；头数越小，花胶越贵】市场花胶品种不同，价格是各不相同的！有每个10元以上至每个几万元价格不等！ 1、干花胶视《大小厚薄》隔水干蒸45-80分（器皿底部封好保鲜膜，防止蒸好后粘住），蒸好后倒入加冰块的清水内封好保鲜膜，放到保鲜柜内浸泡一夜12小时左右； 2、早上把花胶从保鲜柜内拿出来，用清水换洗到花胶成常温的状态，全部检查一下花胶的软硬度情况，如还有部分偏硬的挑选出来，再干蒸10---20分钟，蒸好后放入清水内加冰块封保鲜膜，放到阴凉的区域存放4小时左右，然后用清水换洗到花胶成常温的状态，检查硬软度是否可以； 3、花胶全部浸发好后用保鲜膜360度封好或保鲜袋装好，放到急冻柜内保存即可；需要用时提早4小时拿出来清水解冻浸泡即可；注：花胶涨发过程中不能遇到油谨记；各品种花胶都可以用这种干蒸 *** 涨发；

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花胶最有营养价值的泡发方式

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