猪手红烧入味，再配上黄豆，黄豆粉粉的吸入猪手的肉汁味道真不错，黄豆猪蹄是一道美食。主要材料有猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精等。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。原来猪蹄和“它”才是绝配，不油不腻还入味，比红烧排骨还好吃，快来试试吧！
用料
猪手 2只
黄豆 50克
玉皇花生油 适量
盐 适量
老抽 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
桂皮 适量
八角茴香 适量
冰糖 适量
小红椒 适量
黄豆烧猪手的做法
黄豆浸泡洗净，猪手切块过水洗净
加入适量玉皇花生油，起油锅加热，放入小红椒煸
放入猪手煸炒
倒入黄酒炒匀
放入姜炒匀
倒入黄豆炒匀
倒入老抽炒匀
放入桂皮茴香
放适量的盐炒匀
放入冰糖炒匀煮开改小火焖煮
最后放生抽提鲜，然后水份收干即可
成品图
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
猪蹄是我们生活中很常见的食材，它口感细腻光滑，肥而不腻，吃到口里弹弹的。炖好的猪蹄软糯入味，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光！
今天轻喜到家就给大家分享下5种家常的美味做法，爱吃猪蹄的小伙伴们千万不要错过，不信你学不会！
一、红烧猪蹄
准备食材：猪前蹄3个、八角2个、桂皮2小段、冰糖一把、葱、花椒、香叶、干红辣椒、玉米油、生抽、老抽、耗油、盐、香葱段、姜适量。
具体做法：
1、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水，锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒或料酒去腥。
2、焯开水撇去浮沫，继续焯水大约八九分钟，猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
3、锅内适量玉米油，放入冰糖，中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬至枣红色。
4、倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀挂上糖色，倒入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒出香味。
5、适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀上色，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖一个小时。
6、转中火，边炖边收汁（差不多半小时）最后撒上香葱段盛出装盘即可。
二、黄豆焖猪蹄
准备食材：猪蹄四只（剁成小块）、黄豆一碗、老抽、陈皮、白酒两勺、盐两勺、冰糖两勺、桂皮一片、八角两只。
具体做法：
1、干黄豆提前3小时用水泡着，猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净。
2、小火，放一点底油，放入冰糖，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
3、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。
三、脆皮猪手
准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法：
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。
3、 *** 蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
四、香烤猪蹄
准备食材：猪蹄2个，八角、香叶、茴香，姜，桂皮，老抽，干辣椒，孜然，五香粉，陈皮、干辣椒面各10克
具体做法：
1、调料下锅加2500毫升水，花雕酒适量，煮开待用。
2、猪蹄清水焯，然后放入卤水中，浸4小时，再慢火炖，至猪蹄肉质弹牙，再在卤水浸2～4小时后捞出。
3、放在锡纸上，撒上孜然，五香粉，辣椒面适量，裹好锡纸放入烤箱中层，200度烤20分钟取出即可。
五、冰糖猪蹄
准备食材：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
具体做法：
1、先将猪脚放入沸水锅中烫分钟后捞出沥水。
2、锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫。
3、砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。
以上就是给大家分享的5种猪蹄做法，炖好的猪蹄，软糯入味，香而不腻，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光，喜欢的快收藏哦~
冬季进补，这4种豆子千万别错过！教你新吃法，健康美味我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。那各种豆类的保健功能有哪些差别？又该如何食用呢？
大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿之一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多。其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
蚕豆——补脑豆
蚕豆有天然“补脑豆”的称号，高蛋白低脂肪，不会给身体造成太大负担。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，能够增强人体记忆力；还富含叶酸、钙、锌、锰等营养素，有助于滋养神经。
它还含一种叫左旋多巴胺的物质，而有研究表明，外源性地补充左旋多巴胺可以增加神经元内多巴胺的储存，对帕金森症等神经系统病变等能起到一定的疗效。
自制茴香豆
【材料】干蚕豆100克，草果1个，八角1个，小茴香、香叶、桂皮适量。
【做法】干蚕豆在清水中泡一天；锅中加水，倒入蚕豆，再加入草果、八角、小茴香、香叶、桂皮和盐，煮至豆子软烂即可。
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；其还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
来源： CCTV回家吃饭
28元猪蹄，配上1把黄豆，红烧加炖煮，做一盘香辣软烂红烧炖猪蹄猪蹄是一道美食食材，这里有个朱书题名和猪蹄的故事。从唐朝开始，进士相约将来谁要是做了将军宰相，要请当时同一批考试的书法家用朱红（就是红笔）在雁塔题名留念。从此之后，有人赶考，亲朋好友就送猪蹄给他。因为“朱”和“猪”同音，“题”和“蹄”同音，送猪蹄意味着金榜题名。
猪蹄营养丰富，口感好，深受大家喜爱。下班回家做一道炖猪蹄，猪蹄色泽鲜亮，咬一口骨头和肉分离，香辣鲜嫩，再喝一口汤，真是得劲。猪蹄做法有很多，不过想要做好吃也是有讲究的。
做猪蹄在食材选择上要注意，一定要买新鲜猪蹄，看猪蹄外观饱满，无伤痕色斑，这样猪蹄做出来口感比较好。给大家说个小技巧，生鲜类食材更好清早买，一般会比较新鲜。
在猪蹄处理上也是有小技巧的，买来的猪蹄烧大火把猪蹄的皮煮胀，用镊子去毛比较省时省力，或者用火烧然后用刀刮干净。更好的办法是买处理好的，我今天买的猪蹄就是去毛的。
做猪蹄我的做法是做汤少放盐，喝的就是原汁原味。做红烧猪蹄不放盐，因为老抽和生抽有咸味，我觉得做出来的猪蹄咸味正好。
今天和大家分享一道猪蹄做法，先红烧再加1把黄豆炖煮，猪蹄香辣，黄豆咸香，汤汁鲜美，好吃下饭。这道美食全程也就1个小时，我用的普通锅小火慢炖，这样炖煮的才更有味道。高压锅虽然熟的快，我觉得味道不如慢炖好。
家常菜红烧炖猪蹄
特点：炖出来猪蹄骨肉分离，猪蹄香辣，黄豆咸香，汤汁鲜美，营养丰富，简单易操作，适合家庭聚餐朋友聚会
【所用食材】：剁块猪蹄1个，葱段，大蒜3瓣，姜片6片，黄豆1把，大料（干辣椒2个，花椒20粒，白芷1片，草果1个，大茴香3瓣，小茴香1克，香叶1片，桂皮少量），白糖20克，料酒8克，生抽4勺，老抽2勺，温水适量，食用油适量
—— *** 步骤——
步骤一：黄豆提前泡下水（不提前泡水，煮的时间会长，泡水再煮容易煮熟，口感会更软烂。）
步骤二：大料用温水泡下（炒香料的时候不容易炒糊，更出味。下锅的时候尽量控下水，避免有水分溅油。）
步骤三：猪蹄冷水下锅，放3克料酒，2片生姜（生姜和料酒都是去腥，这个不能省略。）
步骤四：焯水的猪蹄用温水冲洗干净备用（焯水不要太久，肉质发白即可，温水冲洗比冷水更容易去浮末和脏东西。）
步骤五：锅中热油，下葱姜蒜炒香。（注意的是这里我用的是小火炒香，大火容易把葱段炒糊。）
步骤六：倒入大料翻炒（这里可以多炒一会，炒出香味猪蹄才更入味。）
步骤七：炒好的香料盛出备用
步骤八：不用刷锅，留炒香的底油，放入白糖，小火炒糖色。（这里我用的是白砂糖，比较容易些，炒糖色要有耐心，慢慢炒）
步骤九：白糖融化倒入焯水的猪蹄（这里一定要注意，不要炒过了，不然煮的猪蹄容易发苦，火候和时间很重要）
步骤十：倒入猪蹄炒糖色（这里不是小火，是中火3分钟让猪蹄均匀上色。）
步骤十一：放料酒，生抽，老抽继续上色，倒入炒香的大料
步骤十二：加入适量热水，大火烧开，转小火慢慢炖。（热水可以多加点，中间不能加水，不然口感就变了。）
步骤十三：炖到汤汁减少一半的时候，倒入泡水的黄豆，继续小火慢炖（这里需要注意，炖煮的时候要注意用铲子翻锅，以免底部糊锅。）
步骤十四：最后大火收汁（不要全收了，留一些汤汁喝，汤汁很鲜美）
步骤十五：出锅装盘成品图
*** 过程总结：
1.黄豆需要提前泡发，不然要煮很久，泡发的黄豆更容易煮熟炖烂。
2.猪蹄去毛两种 *** ，火烧更好，之前我用过。这次我买的是处理好的，没有毛。
3.我买的猪蹄不算大，用炒锅炖的，我觉得用砂锅炖，味道更好。我炖了40分钟，很软烂，黏黏甜甜微辣很好吃。
4.炒糖色要注意火候和时间，炒过了上糖色炖出来会有苦味。小火炒变色，快速下猪蹄，中火3分钟上糖色。
5.朋友说黄酒炖的猪蹄更好吃软烂，我下次也试试。
这道红烧炖猪蹄 *** 很简单，注意这些细节一定可以做出更好的味道。
我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。
俗话说，一白遮三丑。对于爱美的女性朋友来说，拥有白皙无瑕的肌肤是一件非常美的事，但是我们的生活中总是会有各种因素让脸上的肌肤出现瑕疵，或者变黑变黄，显得脸色差，没精神。想要美白，也可以通过饮食来调理，选择有美白功效的食物常吃，可以达到美容养颜的目的。
1. 黄豆炖猪蹄
黄豆提前泡好，猪蹄切块用开水焯汤后去除细毛，用热油加料酒、生姜和生抽、白糖、老抽等调味料翻炒至上色，加入适量开水，放入黄豆、八角、桂皮、茴香、花椒、葱姜等慢炖至猪蹄熟烂即可。
这道菜有很好的美白养颜功效，能够有效补充胶原蛋白，预防衰老。
2. 酸奶水果沙拉
酸奶是有美白促消化功效的食物，各类水果又是补充维生素C的食材，有些也具备美白功效，将水果和酸奶做成沙拉，不仅味道好，还能有助美容养颜，一举两得。
所需要的水果包括火龙果、香蕉、西瓜、苹果等，将这些水果去皮切成小块，苹果因为去皮之后容易氧化，影响美观，可以将去皮的苹果肉放在淡盐水中浸泡，然后捞起后与其他果肉一起拌匀，浇上酸奶即可食用，简单易做又营养丰富。
黄豆花生焖猪蹄
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3. 红枣银耳羹
红枣补血养颜，银耳润肺美白，还能补充胶原蛋白，两者结合是非常好的养颜美食。
红枣银耳羹，是将红枣洗净后切开去核，银耳泡发洗净，两种材料一起放入炖盅内，加些冰糖一起炖至熟烂即可喝汤，吃红枣银耳。这道羹汤适宜常吃，有助养颜，秋季食用还有润肺止咳的功效。
4. 南瓜红枣泥
取适量南瓜去皮切块，洗净后放入蒸笼里蒸熟，用勺子碾压成泥备用，红枣去核，用温水浸泡软，再取适量苹果去皮切块，将南瓜泥、红枣、红枣水和苹果放入机器内搅拌成泥后取出，放入蒸笼蒸熟即可食用。
南瓜营养成分丰富，也有补铁补血的功效，红枣补血养颜。
5. 冬瓜薏米汤
冬瓜有利水消肿的功效，薏米可以美白祛湿，将两者与排骨或者鸭肉一起煲汤食用，能够祛湿美白，功效显著。
将冬瓜洗净后切成块状，排骨洗净切块，过开水焯汤去掉血沫，薏米提前几个小时浸泡好，排骨和薏米一起放入锅中，可以加些姜片、陈皮等材料，开火煲至八成熟后，放入冬瓜和食盐调味，继续煲至冬瓜熟即可挺火晾凉食用。
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饮食美白，就是这么简单！
哪些食物可以帮助我们祛斑美白？
这些食物有美白的功效，你知道吗？
“一白遮百丑”，哪些食物可以美白？
家庭版酱猪蹄配方及详细做法家庭版酱猪蹄做法：
主料：猪蹄4只。
香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。
配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。
详细做法：
1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。
放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话压制25分钟到30分钟即可。
简单懒人菜黄豆炖猪蹄，打败周一综合征准备好调理，葱姜蒜，八角花椒辣椒，小茴香等将分割好的猪蹄凉水下锅，我是一个分成六块正正好，放入葱姜，开锅后5分钟，撇出浮沫，可以多多煮一会，更好的去去油。捞出用温水冲洗后备用。凉锅放油，一点就行，油到8分热放入冰糖，关小火，慢慢熬，火大容易炒过。当糖变为焦黄并且大泡变为小细泡时就可以将刚才抄好的猪蹄下锅上色了，现在一直要用小火，这样好控制慢慢的翻炒，每个猪蹄都要裹上糖色上好后放入，剩下的调料，继续翻炒，翻炒2－3分钟后加入热水。水一定要没过肉，加入老抽生抽各一勺，要多加点水，一会用来卤蛋。等开锅的时候泡好花生，黄豆，喜欢吃豆的可以多泡一些剥好鸡蛋开锅后，煮个5分钟左右，舀出一些汤来，泡着鸡蛋，剩下的都倒入高压锅，继续用高压锅来闷着，这样时间短，而且肉烂的快，设定好时间30分左右就行。口重的可以按量加盐。如果喜欢吃糯懦的那种猪蹄，可以在高压锅炖了20分钟左右后，捞出来，用炒锅收汁，味道更有一番风味。后面的忘了拍图了，本来打算，凉凉了吃，一出锅，全给分没了，只有卤蛋凉着，汤凉后记得放冰箱，要不天热该坏了。
红烧猪蹄 & 黄豆炖（焖）猪蹄东北人过年，鸡、鱼、排骨……等是必须的，其中的猪蹄也是重中之重，而且必须是前蹄，寓意往怀里挠、刨钱。猪蹄就是招财的意思。因为猪蹄会往里刨土，寓意财源广进。又有俗话说：过年吃猪蹄，来年好搂钱。近代来讲猪蹄与“祝提”谐音，过年送猪蹄意喻为新的一年祝你提拔高升的意思！猪蹄谐音“朱提”。古代科举中榜人的名字会用朱笔在名字上划圈，送猪蹄祝愿金榜提名。
广东话中猪蹄也叫做猪手，就是寓意新的一年横财就手，财富很容易找到，寓意美好的心愿，财运亨通，猪笼入水，财神驾到，财源滚滚的意思。过年的时候，大家都要买猪蹄来煮一道硬菜，猪蹄的寓意就是爪银，横财就手的意思，
因为不总吃这东西，每次看到猪蹄，就想，这东西能好吃吗？每次吃猪蹄，就想，这东西 *** 好吃。自己尝试着做了两次，总是有点猪肉的腥臊味，就望而却步了。
有一天，姑娘在微信里发了一个黄豆炖猪蹄的视频，点名吃这个，那就硬着头皮准备吧！
她发的视频内容是：焯好水的猪蹄，煸炒出油脂，放葱姜、辣椒段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、耗油、黄豆酱、冰糖，半瓶啤酒，适量开水，盐、鸡精、泡好的黄豆，小火1h，大火收浓汤汁，撒葱花。
网上这样做菜的视频很多，以尽快的节奏、赏心悦目的画面效果取胜，好像一个菜，2分钟就能搞定。
没办法，上网找了很多黄豆炖猪蹄的视频。这才知道，黄豆焖猪蹄，等于黄豆炖猪蹄，只是南北的叫法不同。其它的，和酱大棒骨差不多。
很多人说，这是下奶菜，其实，就是蛋白质、胶原蛋白多些。
周六早晨，买了3个猪前蹄，23元一斤，应该不是进口的。在摊主那里，先是劈开，之后把皮烧黑黑了。
回家后，对犄角旮旯的地方，又烧了一遍。泡水，有了一小时吧，用钢丝球把黑乎乎的地方擦掉了。又泡了1h吧，用刀又刮了刮皮，把没烧到的皮，狠狠的刮掉了。
用闸刀，把每半个猪蹄，切成3段。又泡了4h吧！
红烧猪蹄
准备葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、良姜、豆蔻、香果、草果、干辣椒段……，冷水冲洗，热水浸泡，捞出、沥干，泡的水留着。
取1个猪蹄，6块，冷水下锅，烧开，出血沫后，炖2分钟，捞出，用热水洗洗，入另一个烧开的锅，放入葱姜、黄酒，炖10分钟，捞出，沥干水分。——这时闻了闻，仍然有猪肉的腥臭味。
用油炒冰糖，大泡变小泡，下猪蹄煸炒，下料头煸炒。
把猪蹄炒出粘性后，烹料酒、烹醋（这东西不做酸甜口，要少用，不然有点异味。烧排骨时，用香醋更好）、烹酱油（烹酱油后，要翻炒几下，去豆腥味）。烹的这三样，烹之后，都要翻炒几下。倒入真的啤酒（8块钱一听的），热水，泡料头的水。
调色用老抽（成品出锅颜色有点深了），调口放盐，放白胡椒粉，放蜂蜜（家里蜂蜜太多了，不放糖了）。耗汁、鸡精、味精，计划收汁时放。
大火烧了10分钟，目的是去调料的异味、给猪蹄上色。直接转入电压力锅，软烂键。之后再次软烂键——应该把里面的调料拿出来，但是忘了。
出锅，尝了一口，味道非常好，软烂，没有任何的异味。
晾凉，放冰箱里，第二天给老爸老妈送去了。
黄豆炖（焖）猪蹄
剩下的2只猪蹄，12块，隔一会换一次水，晚上放进冰箱里，又泡了一夜。第二天早晨6点20，起来开弄。
严格按照姑娘给的视频 *** 、要求执行，并小有调整。
准备葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、良姜、豆蔻、香果、草果、干辣椒段……，冷水冲洗，热水浸泡，捞出、沥干，泡的水留着。
取1个猪蹄，6块，冷水下锅，烧开，出血沫后，炖2分钟，捞出，用热水洗洗；再取1个猪蹄，6块，冷水下锅，烧开，出血沫后，炖2分钟，捞出，用热水洗洗。把两个猪蹄，12块，一并入另一个烧开的锅，放入葱姜，料酒没有了，炖10分钟，捞出，沥干水分。——这时闻了闻，仍然有猪肉的腥臭味，但少多了。
起锅，底油，倒入猪蹄，翻炒，放入葱姜蒜及料头，翻炒。一看，还要放黄豆酱，赶紧关火，取黄酱，用水澥开，倒入锅中，点火，翻炒。放了几粒冰糖，翻炒。
把猪蹄炒出粘性后，烹酱油，好好的又翻炒了一会，倒入真啤酒、热水、泡料头的水。
调色用了一点老抽，因为没有糖色，成品出锅颜色非常好——不那么黑。调口放了一点点盐，放白胡椒粉。因为不知道放的冰糖变没变糖色，所以只放了一点点白糖。耗汁、鸡精、味精，计划收汁时放。
大火烧了10分钟，目的是去调料的异味、给猪蹄上色。
把猪蹄一块一块的用汤洗净，放入电压力锅。把汤汁中的料头装进调料袋，软烂键。之后，拿出料袋，扔了，放进泡了一夜的黄豆，再次软烂键。
出锅，尝了一口，味道非常好，软烂，没有任何的异味。放的黄酱，出彩了，味道不错。
给哥嫂子拿了三块，反响不错。连桥的孩子吃了4块，我和媳妇，一人吃了一块。给孩子留了3块，她居然说外面吃多了，吃不下，我真是服了。
说明：
1.长时间水泡，猪蹄的血沫就少多了。
2.两次电压力锅，汁水没多少了，也不用收汁了，也就没放耗汁、味精、鸡精。
3.从做的工艺上看，是红烧和焖结合的做法，应该叫红焖猪蹄。从成菜的汁水量上看，叫红烧猪蹄也行。从调料上看，叫酱烧猪蹄也中。
4.黄酒是网上买的，说是北京的黄酱。打开一看，包装都不一样，感觉非常好，计划用它做鱼试试。
1.买回来的猪脚块，先用清水泡半小时，再洗干净，再放入葱姜料酒焯水。
2.水开了捞出猪脚，再用温水洗干净，沥水。
3.另起锅，倒入少许油，冰糖，炒出焦糖色，把猪脚块放进去，翻炒几下上色。
4.锅中加入没过猪脚块的开水，煮五分钟，再放入香叶，桂皮，八角，茴香，花椒，盐，葱姜蒜，老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，小火慢炖一小时，放入提前泡好的黄豆，再炖半小时。
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猪蹄经典的7种做法，好吃而不油腻1.黄豆烧猪蹄
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
【具体做法】
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待
2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深
3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面
4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
2.香辣猪蹄
【材料】猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙
【具体做法】
1.猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫
2.炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味
3.倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火
4.将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入炖锅，小火炖至30分钟
5.煮好后，将猪蹄倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可
3.红酒猪蹄
【材料】猪蹄3个（约700克）、盐1茶匙（5克）、冰糖1小块、白酒1汤匙、红葡萄酒10汤匙、老抽2汤匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝少许、蒜片少许、红椒1根
【具体做法】
1.猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫，红椒切丝
2.油热后加入姜丝、蒜片红椒丝爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟
3.加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒
4.小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可
4.酒香腐乳蹄
【材料】猪蹄2个，葡萄酒1杯，酱油半杯，腐乳汁半碗，大块腐乳三个，葱花少许，姜3片，芝麻香油2汤匙
【具体做法】
1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净
2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀
3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，注入开水没过猪蹄
4.水沸腾后改小火炖一小时，大火收汁，出锅即可
5.炭烤猪蹄
【材料】猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克，芝麻少许，辣椒粉少许
【具体做法】
1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用
2.炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄
3.放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色
4.依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒
5.将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂
6.将猪蹄取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡，撒上芝麻、辣椒粉即可即可
6.水晶蹄花汤
【材料】猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺
【具体做法】
1.将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净
2.将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用
3.锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂
4.起锅时加入少许盐、葱花即可
7.香菌猪蹄煲
【材料】猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根
【具体做法】
1.猪蹄洗净，去杂毛，在开水中烫去血水
2.蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块
3.猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开，转小火煲1小时左右
4.加入菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉即可
