包鲅鱼饺子，牢记“用3料2不加”，饺子鲜香不腥，五一前要记得吃

#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。

鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。

鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中更受欢迎就是有着“天下之一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的美食，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。

包鲅鱼饺子的“用3料”

一，韭菜

韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。

二，猪肥膘肉

鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。

做鲅鱼饺子的“2不加”

一，葱

民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。

二，料酒

很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。

分享一下鲅鱼饺子的调馅 ***

主要食材:新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

*** *** :

1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。

2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。

烹饪小贴士:

韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。

鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼更好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。

包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。

五一后就是休渔期的开始，那时候市场上只能出售冰鲜鲅鱼，冰鲜的鲅鱼包饺子跟新鲜的鲅鱼是有天壤之别的，因此趁着现在还没有封海，遇到新鲜的鲅鱼一定要记得买来包饺子尝鲜。

这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃

从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺

By Candy喵小咪

用料

• 鲅鱼 两条
• 五花肉肉馅 半斤
• 韭菜 半斤
• 牛奶 200毫升
• 花椒水 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 花生油 适量
• 饺子皮（成品） 两斤（约65个）

做法步骤

1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉

2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净

4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀

6、半斤韭菜洗净切好

7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂

8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些

9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可

10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味

小贴士

牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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沿海人调鲅鱼馅，从不用花椒水，巧借一海鲜，鲜上加鲜才地道

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最鲜莫过鲅鱼馅

北方人对于水饺、包子的热爱，可以用“狂热”来形容，这也是很多南方朋友无法想象到的。不管是包水饺，还是蒸包子，调馅是关键，在所有的馅料里面，最鲜莫过于鲅鱼馅。很多朋友到海边旅游，很大程度上是为了品尝真正的地道鲅鱼馅饺子，总感觉到了一次海边，没有尝一尝这鲅鱼饺子就像失去了什么一样落魄。刚煮出来的鲅鱼饺子，个头都有点大的惊人，这也正好嵌合了北方人豪爽的性格。咬一口，当汤汁迸发出来的那一刻，馥郁的鲜香味道瞬间就洋溢满了整个口腔。单是这一小口，都足够沁人心脾，让人心旷神怡！

“水打馅”是鲅鱼馅的灵魂

调配鲅鱼馅，从食材选择、取肉剁馅，到调馅打馅、调味包制，每一步都非常重要，如果非要说哪一步是最关键的核心技术，那非“水打馅”莫属。因为“水打馅”决定了鲅鱼馅的鲜美程度，是鲅鱼馅灵魂的歌者。有些朋友调配鲅鱼馅与调配其他肉馅一样，总喜欢用“花椒水”，这样做就大错特错了。沿海人调鲅鱼馅，从不用花椒水，巧借一海鲜，鲜上加鲜才地道：在北方沿海地区，调配鲅鱼馅时，会巧借一种小海鲜，那就是“花蛤”，煮成鲜香怡人的“花蛤水”，来调配鲅鱼馅。鲅鱼与花蛤都是鲜味极佳的海鲜，这种鲜上加鲜的调馅 *** ，不鲜到骨子里才怪！

鲅鱼馅小笼蒸包

主料：鲜鲅鱼1条约600克、五花肉100克、韭菜100克

面皮用料：面粉500克、干酵母5克、清水250克

花蛤鲜汤：清水400克、花椒10粒、葱15克、姜10克、花蛤150克

调料：蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克、植物油45克、香油5克

*** 过程

1、先调配“花蛤鲜汤”：锅内倒入清水400克，下入不超过10粒的花椒，切入葱丝15克、姜丝10克，中火烧沸。下入吐沙干净的花蛤150克，煮至花蛤开口后，立即停火。室温放凉后，取上层的花蛤鲜汤300克。

2、挑选中等个头的鲜鲅鱼1条，差不多600克，去除内脏，清洗干净。

3、从鲅鱼尾端向头部沿着鲅鱼的脊柱平行推刀，把鲅鱼一分为二，剔除主脊骨，切去鱼鳍，拔除肋刺，用刀平刮下鲅鱼肉，剔下脊骨肉，可得到净鲅鱼肉差不多有400克。

4、鲅鱼肉比较娇嫩，剁馅的时候尽量别用刀刃，用刀背把鲅鱼肉敲打成细腻的鲅鱼馅。鲅鱼几乎不含有脂肪，为了增加馅料口感，调配入剁细的五花肉馅100克。

5、把鲅鱼馅与五花肉馅放入较大的调馅盆内，沿着一个方向画圆圈的方式，搅拌肉馅。一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入准备好的花蛤鲜汤。调入蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克，再稍加搅拌，肉馅变得愈发黏稠，按上去有弹性，鲅鱼肉馅就调配好了。调配好的鲅鱼肉馅先不要着急使用，搁置1-2小时再使用，效果更好；夏季如果室温过高，建议把鲅鱼肉馅放入冰箱冷藏室进行搁置。

6、和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，溶化成均匀的酵母水，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据室温与季节变化，室温发酵1-1.5小时至2倍大小。

7、韭菜100克，清洗干净后切成细韭菜末，放入鲅鱼肉馅内，调入植物油45克、香油5克，鲜香诱人的鲅鱼肉馅就调配好了，准备蒸制小笼蒸包。

8、案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团。取下一块，搓成长长的面柱，切出约15克大小的面剂子，中间擀得略厚一点，包入足量鲅鱼肉馅，捏出漂亮的褶皱，把外口收齐。中号小蒸笼底部提前铺上潮笼布或草垫，把包好的小笼包一个个直接摆入蒸笼，一笼10个小笼包。

9、锅内提前注入适量清水，中火烧至有热气冒起，关火待锅。把包好的鲅鱼馅小笼蒸包一笼笼直接上锅，冒上来的热气恰巧形成了二次发酵的38度左右的温度与85%的湿度这两项必备条件。发酵5分钟后，直接开大火，锅内的清水沸腾后，有足量蒸汽冒出时计时，蒸8分钟，小笼包就蒸熟了。取下一笼，便可以趁热享用。

注意事项

1、调配“花蛤鲜汤”的时候，放入少量花椒，可以起到去腥提鲜的作用，但要切记一点：用量一定要把握准了，不能超过10粒花椒。起到去腥提鲜的作用恰恰好，点到为止，放多了就会掩盖了花蛤、鲅鱼的鲜味，过犹则不及。

2、搅打鲅鱼肉馅的时候，一开始可能会比较稀薄，随着搅打，肉馅慢慢把花蛤鲜汤吸收进去，馅料就变得浓稠了。调入盐之后，再稍加搅打，就变成比较黏稠的鲅鱼肉馅了。切记要顺着同一个方向，根据个人习惯沿着顺时针或逆时针的方向画圆搅拌肉馅。

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鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？牢记2个小妙招，鲜嫩多汁不腥也不腻

导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥

饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。

鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；

*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；

第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；

第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；

第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；

第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。

小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。

烹饪小技巧：

1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；

2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。

鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

#新年开运菜，好事自然来#鲅鱼饺子

By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白菜
• 鲅鱼馅儿
• 大葱
• 生姜
• 韭菜
• 十三香
• 食用油 适量
• 盐
• 鸡精
• 酱油
• 蚝油
• 香油
• 饺子皮
• 料酒
• 醋
• 白胡椒

做法步骤

1、腌制片刻

2、剁成泥

3、搅拌上劲

4、韭菜白菜心洗净

5、放调料搅拌均匀

6、擀皮

7、皮

8、包

9、开锅上锅蒸9分钟

10、完成任务

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烟台大馅鲅鱼饺子

记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

By 踏月色而来7737

用料

• 鲅鱼 1000克（1条）
• 韭菜 250克
• 面粉 500克
• 鸡蛋 1枚
• 胡椒粉 2克
• 花椒粉 3克
• 料酒 10克
• 盐 适量
• 味精 3克
• 花生油 80克
• 芝麻油 10克
• 香菜 1克
• 红曲粉 10克

做法步骤

1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

3、一直片到鱼的头部底下

4、把片过的鱼肉用刀切掉

5、再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

6、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

8、看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

9、片好的鱼肉用刀剁碎

10、剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

11、看看、这是剁好的鱼馅

12、面粉里加入红曲粉搅匀

13、用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

14、剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

15、顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

16、这是我搅拌好的鱼馅

17、加入适量盐

18、加入花生油

19、继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

20、这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

21、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

22、切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

23、搅拌均匀即可

24、醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半

25、摁扁用擀面杖擀成薄面皮

26、面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟

27、看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱

28、锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可

29、装盘食用、我自己调的蒜泥

30、咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟

小贴士

1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…… 2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……

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鲅鱼馅饺子，加猪肉和啤酒是大错特错，原来这才是最鲜嫩好吃做法

学会鲅鱼馅调配，不腥气鲜香味好，又嫩又滑，包饺子比肉馅都好吃

跟我学这样调鲅鱼馅儿，多2步不腥不干不柴，汁多柔嫩，鲜掉眉毛

没有一个冬天不会过去

没有一个春天不会到来

每天看着那些身赴战场的白衣战士

内心泛起崇敬与祝福

祝我们的神州大地

早日回到勃勃生机，

祝热干面，早日好起来！

今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，

鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌，

鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀。

之一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，

但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o

今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀！

参考食材准备：

1.鲅鱼1根，大概450g左右

2.基围虾350g左右

3.猪肥膘180g

4.花椒水150g

5.姜汁90g

6.蛋清1个

7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜

操作步骤：

鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入味

但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜甜

1.鲅鱼洗干净，去掉鱼头

2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉

贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉

翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉

完整的鱼骨就取出来了

3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即可

按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的

鱼肉改刀成4-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥，

如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑出

用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即可

4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备用

5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收

花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味

为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃水

然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收

第三次加入花椒水搅拌至完全吸收

6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉糜180g左右，加入后搅拌均匀

加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻，

饺馅湿润油亮不干不柴

7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿中

姜汁可以有效去腥，提鲜

8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁

9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配！

揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗拒

馅料紧致抱团，水润弹嫩

口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q弹

简直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ

教程小贴士：

1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料

2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻

3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性，使肉馅儿更弹更嫩

4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁

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这场防疫阻击战我们马上就要赢了！一定要在最后的关键时刻挺住！

爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭?～

【寻味中华丨饮食】鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

中新社烟台4月16日电 题：鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

作者 王娇妮 杨胜武

“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多工作的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最眷恋的就是家乡那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。

在山东烟台一家水饺店，厨师在包鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄

无论是在胡同拐角的饺子馆，还是繁华地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道答案。

“老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在位于烟台所城里文化街区的“一簇海”饺子馆，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。

在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄

“春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东地区所在的黄渤海一带水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质肥嫩有弹性，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们讨好老丈人的法宝。

“先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪大师权福健做饺子前要对鲅鱼进行严格“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。

将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中间的骨头片下两片鱼身，用勺子轻轻刮下细腻的鱼肉。调馅是关键一招，权福健的“绝招”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去血腥味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地快速搅拌，加盐使馅儿凝固，最后用油锁住鱼馅水分。

图为外国留学生在山东烟台学习包鲅鱼水饺。 中新社记者 李长亮 摄

一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，加入“灵魂”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。

“从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地食客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被味道“鲜”倒。

当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒劳将士。为争取时间训练作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。

随着时代变迁，鲅鱼水饺的材料搭配也不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂今年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受市场青睐。

胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。 (蓬莱区委宣传部供图)

近年来，胶东地区诞生了大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅游产业发展的同时，出口至众多国家。

山东荣成泰祥食品股份有限公司董事长于建洋一心想把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是父亲出海归来的大海馈赠；如今，可以作为一股独特的中国味道，飘得更远。

不仅如此，鲅鱼水饺还飞上了浩瀚太空，成为中国航天员出差期间的鲜美大餐。

“上车饺子下车面”，每逢节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的 *** 专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最美味的那一盘”。

饺子上桌，亲友在侧，乡愁从这里解开。(完)

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