人到了一定的岁数，尤其在吃的问题上，不可胡吃海塞，过于油腻，年纪轻轻的小伙子，开始掉发白发，实在过于堪忧，我现在一直有吃黑芝麻的习惯，老人们常说“以黑补黑”，我感觉这话一点也没错，而且甚有效果，黑芝麻补益效果更佳，古人对黑芝麻的评价也很高，有“八谷之中，惟此为良”的说法，除了直接吃，我还会磨成芝麻糊，能当成早餐，也能当成加餐，香浓又营养，黏稠顺滑，1碗成本才几毛，老人孩子都爱喝。
关于黑芝麻的吃法，每个人都有自己的吃法，生吃和熟吃的效果一样，唯一的区别，就是炒熟的黑芝麻，有一股浓浓的焦香味，口感回味好，嘴巴不会苦涩，从营养角度分析，生吃和熟吃的效果差不多，最接近完美的吃法，就是磨成芝麻糊，有利于身体的吸收，纵观市场上的芝麻糊，几乎全是添加剂和香精，不安全也不好喝，真不如自己在家磨，真材实料，食品安全还有保障，重要的没添加剂，保质期也不短。
黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、卵磷脂和微量元素，搭配黑豆磨粉，效果更佳，黑芝麻自古就被视为滋补佳品，有“补肝肾，滋五脏”的效果，对于吃法用量，也应该牢记，家中吃饭的小勺子，每天一勺即可，过度的话会适得其反，黑芝麻的营养多多，谁吃谁知道。
自制黑芝麻糊
食材：黑芝麻、核桃仁、全麦粉
调味：冰糖粉（可放可不放）
1、准备200克黑芝麻，市场上和 *** 上，到处都是黑芝麻，看你买生的，还是买熟的，先用清水洗一洗，多冲洗几遍，找一个密集点的容器，控干黑芝麻多余的水分。
2、准备一个厚实点的锅，不能太薄了，开中火加热，倒入控水后的黑芝麻，炒干水分后，转成小火，继续炒制，当听到噼里啪啦的声音时，就差不多了，抓几粒尝尝，只要有焦香味就是熟了，关火晾凉备用。
3、另外准备300克全麦面粉，同样倒入锅中，用中小火翻炒，期间要不停地翻动，保持受热均匀，炒制面粉发黄，飘出麦香味，即可关火晾凉，也可以放到风扇底下，加速吹凉。
4、什么是全麦面粉？它可不是普通的面粉，而是采用原始方式磨面，含有麦麸，属于一种粗粮，也是老一辈人常吃的粮食，面粉中的粗纤维对身体有好处，现在的精面除了增白剂，还有增香添加剂等，实在是不安全。
5、家中有破壁机的更好，放点核桃仁，再把黑芝麻放进去，速度调成10，旋转打成碎末，只要8-10秒就够了，过度会出油，接着再分2次，把面粉加进去，搅拌均匀即可。
6、按照这个方式制成的黑芝麻糊，非常完美，既有黑芝麻的焦香，又有粗粮的营养，两者搭配，营养给得恰到好处，用开水冲泡，1碗水兑3勺就行，家人喝的更营养。
技巧总结
1、如果不想炒黑芝麻的话，建议直接买炒熟的，焦香味浓郁，自己也省事。
2、全麦面粉含有麦麸，属于一种粗粮，膳食纤维风味，没精面口感好，但比精面营养高。
3、平常装入保鲜袋中，密封保存，保持干燥，能吃很长一段时间。
在家自己做黑芝麻黑豆粉，好储存可以代替早餐，健康养生禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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把全家人征服的养生黑芝麻糊，好吃到过分{"rich_content":{"text":"把黑芝麻和糯米粉，分别放进锅里，小火炒一下\n芝麻炒至“叭叭”响，就关火。糯米粉炒至变黄，即可。装进容器，放凉\n把放凉后的芝麻糊，装进料理机，打碎。要打三次，才能细腻\n搅打三次的黑芝麻，细腻感不同\n搅打三次后，把炒好的糯米粉加入黑芝麻中，搅拌均匀\n过筛（切记要过筛），这样芝麻糊更细腻，口感更棒。过筛前后对比～过筛后，黑芝麻粉就好了。装进容器中，把过筛后的黑芝麻糊晾晒一下，去掉潮湿汽，放进密封罐中，这样更容易保存。\n喝的时候，可以用开水冲开，也可以泡牛奶喝，喜欢甜的可以放糖。只能说一句～满屋飘香\n","spans":null},"video":{"vid":"v038b0ca0000br64usjck9jluvgi0fj0","duration":8.959,"width":362,"height":640,"file_size":757225,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/95ad8b5384db491188d293cb72961e6d","width":360,"height":636,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":8.959,"file_size":593277,"w":362,"h":640},"normal":{"duration":8.959,"file_size":552964,"w":360,"h":636}},"is_encrypted":null,"md5":"e8bb3a5184390625e6f1ca87e3dd621e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
#以美食的名义说爱她#黑芝麻丸黑发变白慢慢变秃给人的打击是很大的
By 绿化吃饱饱
用料- 熟黑芝麻 250克
- 熟黑豆 80克
- 蜂蜜 150克
1、黑芝麻和黑豆分别打成粉，我都是洗过放烤箱烤熟之后再拿来打粉，粉打的越细越好，容易吸收，个人喜欢有颗粒感，打的并不是很细腻
2、两种粉混合均匀，再倒入蜂蜜继续搅拌
3、锅里放些蜂蜜用小火烧到起小泡，之后将之前已用蜂蜜混匀的粉倒入锅中，继续翻拌，混匀
4、混匀之后关火，不用盛出，直接把锅端下来，等不烫手了就用手一个个搓圆
5、这是全部搓好的样子，晾凉，期间准备锡箔纸
6、等凉透之后一个个将其裹上锡纸
7、装袋，冷冻保存，想吃的时候随时拿～
小贴士蜂蜜不够可以随时添加，不要死板，先少再多，分次加，不然太多会太甜，而且会太软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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熟芝麻比生芝麻营养，关于芝麻的5条冷知识一、熟芝麻比生芝麻还营养
作为种子类的食物，芝麻突出的营养特点是富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸，另外它富含钙和维生素E，吃10克黑芝麻(生)就能补：<1、2>
78毫克钙，约普通成人每日钙需求10%。
5毫克维生素E，约普通成人每日维生素E需求36%。
那生芝麻和熟芝麻在这4种营养上，区别大吗？
答案是熟的比生的营养增加了大概9.2%～14.7%，详见下表。
很多朋友可能纳闷：不是加热会损失营养吗？怎么这几种营养的含量还增加了。
原因很简单，油酸、亚油酸、维生素E对热都比较较稳定，另外芝麻还富含抗氧化的芝麻木质素，可以减少脂肪酸的氧化损失；而钙则是一种怎么高温都不会消失的成分，而加热会损失部分水分，营养自然就相对浓缩增加了。
不过，并没必要因为这一丢丢营养上的差异就选熟芝麻，这是因为：
芝麻能量高，每次也就吃一二十克，营养上的差别实在太小了，另外芝麻也不是提供这几种营养最主要的食物，比如：
油酸含量更高的有橄榄油、茶油；
亚油酸含量更高的有大豆油、葵花籽油、玉米油；
维生素E含量更高的有葵花籽仁、山核桃仁；
牛奶钙含量虽没有芝麻高，但是每天喝的量多，钙的吸收率也更高。
但是，要想更好吃，还是推荐吃熟芝麻，这是因为生芝麻通过烘焙会形成2-甲基丁醛、2-甲基-1-丁醇、2，5-二甲基-吡嗪、柠檬烯、乙酸乙酯等风味物质，<4>让芝麻闻起来香气浓郁，吃起来口味香甜。
另外，研究显示芝麻烘焙后氧化稳定性增强，也就是说焙烤后更不易氧化酸败更耐储，至于焙烤的温度和时间，研究显示240摄氏度25～30分钟为佳。<5>
但是也别因此焙烤好了就一吃吃几个月，少买勤吃更营养，储存的话，建议焙烤后密封阴凉处或冷冻。
二、黑芝麻比白芝麻营养，但不乌发
从补充脂肪酸的角度看，吃黑芝麻或白芝麻都行，因为它俩在脂肪酸组成上很接近。<6、7>
不过黑芝麻在维生素E、钙、钾、铁、锌方面都比白芝麻高，详见下表。
另外黑芝麻中抗氧化的总酚含量高于白芝麻，抗氧化能力也高于白芝麻。
又考虑到它们价格也没差别，所以更推荐吃黑芝麻，不过：
别指望吃黑芝麻乌发，这是因为：
头发的黑是由于酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成了黑色素，它属于氨基酸的衍生物；而芝麻中的黑色素是一种具有抗氧化作用的儿茶酚型黑色素<8>，它跟头发的黑色素根本不是一种物质，没办法让新长的头发变黑。
也不要太指望黑芝麻补铁，这是因为黑芝麻中的铁属于三价铁，吸收利用率并不高，要补铁吃瘦肉、动物血、贝壳类海产品如蛏子更靠谱。
三、芝麻酱买纯的还是混合的？主要看口味喜好
芝麻酱分为100%纯芝麻酱和混合芝麻酱，混合芝麻酱一般是芝麻酱和花生酱混合的。
名字叫芝麻花生酱，不一定是芝麻含量高，买芝麻酱时建议看看配料表。
▲图：芝麻花生2:8的芝麻花生酱
这种混合芝麻酱，跟纯芝麻酱比起来味道更甜美，而这种芝麻占20%、花生占80%的二八酱可是老北京人的更爱。
至于纯芝麻酱，味道会稍微有点儿苦，不过100%纯芝麻酱钙含量更丰富，含量为794毫克/100克，吃10克能补79毫克钙，而吃10克二八酱只能补18毫克钙。<9>
但如果每天都能保证300毫升奶，1拳头绿叶菜和4～5块豆腐，或者有补钙剂，这点钙含量的区别就不用太在意，或者平时吃芝麻酱的频次不高，也不用在意营养上的这个差别。
另外，两者能量、蛋白脂肪含量都差不多，所以具体选哪种其实更主要是看口味喜好。
四、黑芝麻糊芝麻含量可能只有10%
根据国标《GB/T23781-2009黑芝麻糊》的规定，黑芝麻糊是以黑芝麻、大米、小麦粉、白砂糖等为主要配料，加工制成的粉末状食品，其中黑芝麻的含量≥10%就行，所以如果看到某款芝麻糊的芝麻含量只有10%，也不要吃惊，这是合规的。
另外额外添加蔗糖、麦芽糖、果糖等添加糖的芝麻糊，很容易升血糖，即使没这些添加糖，添加了麦芽糊精的无糖芝麻糊，其实升血糖也挺快的，这是因为麦芽糊精本身容易消化成葡萄糖，而粉碎成糊的大米，本身升血糖也快，总之对于血糖高的人，更好别吃芝麻糊，如果就喜欢芝麻的味道，可以做馒头、面包、杂粮粥时加点芝麻或芝麻粉。
五、芝麻油冷榨品质更好，热榨更香
国标中芝麻油的质量指标主要有色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值。
研究显示，跟热榨芝麻油比，加热温度只有50-60摄氏度的冷榨芝麻油，色泽、酸价、过氧化值等指标都更优秀。<10>
不过冷榨油氧化稳定性不如热芝麻油，开封后更好密封好冷藏储存；另外冷榨油没有热榨油香，如果吃芝麻油就图个味香，那就选热榨油。
今日互动：关于芝麻及其制品，你还有哪些疑问，留言互动吧。
参考文献：
<1>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2>中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)
<3> 台湾食品营养成分资料库(新版)https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=3&p=4
<4>张佩, 程蜀黔, 谭书明. 不同焙烤 *** 对黑芝麻香气成分的影响
<5> 赵赛茹, 张丽霞, 黄纪念,等. 高温焙炒对芝麻及芝麻油主要成分的影响
<6>黄玉华, 邓泽元. 芝麻中脂肪酸成分的GC分析
<7>汪学德, 崔英德, 刘日斌,等. 芝麻籽中脂肪酸组成测定及相关性分析
<8>李昌, 聂少平, 谢建华. 黑芝麻黑色素的研究进展
<9>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfnd.aspx?nodeID=178&t=16&p=9
<10>刘玉兰, 汪学德, 陈刘杨. 冷榨芝麻油和芝麻饼的品质分析
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
10块钱、20块钱、30块钱，吃顿火锅，买点芝麻酱都快能买台榨汁机了，今天我们就来自制芝麻酱，不用你神出鬼没的刀工，也不用你精雕细琢的工匠精神，只需要你有一台榨汁机，一会儿的功夫就能做出一碗芝麻酱。
市场上白芝麻其实不贵，但是芝麻酱就有点贵了，今天我们用到200克白芝麻，就算碰到奸商也就5块钱成本，就这点芝麻都够三顿吃了。
1.把锅烧热倒入准备好的芝麻，开小火不停的颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香炒成金黄色后盛出，自然晾凉备用。
炒的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质。
2.然后把晾凉的芝麻倒入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来摇晃几下，把芝麻充分打碎，打磨至看不到芝麻碎。
呈细腻的糊状时芝麻酱就做好了。
轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用。
自从知道自制芝麻酱这么简单以后，每天都在悔恨自己以前买芝麻酱多花的钱……
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
黑芝麻丸十大测评中国平均每六个人中就有一个人脱发，90后占脱发人群的38%，大家都说黑芝麻丸有乌发，生发，拯救发际线的效果，那么应该怎样选择呢，我也试了几种来做测评，给大家参考~
上庄黑芝麻丸
推荐指数：★★★★★
口感：研磨得比较细腻，外面包裹着一层整粒的芝麻，入口也不油腻，芝麻香比较浓，口感较好
甜度：甜度刚好
配料：黑芝麻、黑枸杞、黑米、黑桑葚、黑豆、蜂蜜 （五黑配料）
包装：独立包装的，方便携带
上庄黑芝麻丸
老金磨坊
推荐指数：★★★★
口感：跟自己家磨的黑芝麻粉的口感比较像，吃起来有颗粒感，没有上庄的细腻，但是包装真的是 很有少女心了
甜度：有点苦
配料：黑芝麻、黑豆、黑米、黑枸杞，黑桑葚、蜂蜜
包装：国潮铁罐包装，有质感,独立包装
阅农部落（改名叫陈康康了）
推荐指数：★★★★
口感：连吃两颗能齁到嗓子疼，不过口感也还是比较细腻的，吃起来有有像绿豆糕，松软
甜度：特别甜
配料：黑芝麻、黑豆、黑米、蜂蜜
包装：轻时尚的塑料袋 里面单独小包装
雷允上
推荐指数：★★★★
口感：油比较多，淡淡的黑芝麻味，不是很甜，用了锡纸和防油脂双层包装
甜度：中甜
配料：黑芝麻、麦芽糖
包装：锡纸和防油脂双层包装
九物道
推荐指数：★★★★
口感：出起来有明显的黑芝麻味道，就是有点油，不是很甜，有一点点硬
甜度：甜度刚好
配料：黑芝麻、黑豆、黑米、蜂蜜
包装：传统的锡纸包装，不易保存
固本堂
推荐指数：★★★★
口感： 里面不仅有蜂蜜还有低聚果糖，都是增加甜味的，黑芝麻磨的不是很碎，有颗粒感
甜度：比较甜配料：黑芝麻、低聚果糖、蜂蜜
包装：国潮铁管独立包装
福东海
推荐指数：★★★
口感：里面是麦芽糖 ，口感比较干，有一股糖精的问道，不太能吃出黑芝麻的味道，不过价格也 相对来说比较便宜
甜度：苦味比较重
配料：黑芝麻、黑豆、黑米、蜂蜜包装：传统的锡纸包装，不易保存
若 ***
推荐指数：★★★
口感：里面有压碎的芝麻，吃起来比较硬，颗粒感很重，很粗糙
甜度：中甜
配料：黑芝麻、黑豆、黑米、蜂蜜
包装：传统的锡纸包装，不易保存
南京同仁堂
推荐指数：★★★
口感：吃起来软软的，有一点油腻的感觉，基本没有芝麻的味道，蜂蜜和油脂
为比较重，吃起来有点苦
甜度：微苦配料：黑芝麻、黑豆、黑米、核桃仁、桑葚、黄精、黑枣、蜂蜜
包装：传统的锡纸包装南京同仁堂神农金康推荐指数：★★
口感：比较干，没有黑芝麻的味道，软硬度适中甜度：有点苦配料：黑芝麻、蜂蜜包装：传统的锡纸包装，不易保存神农金康
夏天养生常吃黑芝麻丸，三黑配方，不需要九蒸九晒，新手一次成功。比如发际线，今天年轻人们心中的痛。一抓一把掉发，一照镜子不少白发，偶然还能发现发际线开始后移。看上去比实际年龄老了十岁有没有。其实啊，脱发固然和压力大、饮食不规律有关，但这些都是外因。年轻人脱发白发的内因是肾虚肾伤。古人有言：“早晚嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”，吃黑芝麻的方式有很多，但更好的还是食疗，也就是最近蛮火的黑芝麻丸。作为八零后的我最近也长了不少白头发，那么今天就给大家分享一个补肾养发的黑芝麻丸，一起来看看吧。
准备食材：
黑豆、黑米、黑芝麻、蜂蜜
具体做法：
1.准备200g黑豆，200g黑米，400g黑芝麻，先把用到的全部材料淘洗两遍，清洗干净并沥干水分。
2.清洗干净之后倒入锅里炒熟，我们先炒黑芝麻，开大火炒干水分，炒至看到白烟滚滚的就都是水蒸气，翻炒的时候就是水分蒸发的过程，炒干水分之后转小火继续翻炒，炒至像这样没有一点水蒸气，并且锅里出现噼里啪啦的响声就说明炒熟了。
3.接下来炒黑米同样是大火炒干水分，然后转小火炒至出现噼里啪啦的响声，黑米的表皮有一点微微裂开，部分能看见里面的白色就炒熟了，有点爆米花的感觉。
4.最后炒黑豆同样也是大火炒干水分，然后转小火，炒至黑豆外衣裂开，用手轻轻按压就能掉皮就代表炒熟了。
5.然后将炒好的材料依次倒入料理机里面，按研磨键打成粉末。
6.现在打好的是黑米，接着再打黑豆。
7.豆粉打好了之后下面开始打黑芝麻，像平时我们吃麻薯，汤圆要到的黄豆粉也可以这样操作，自己打粉。
8.黑芝麻打成像现在这样打碎，带点渣就可以了，它不像其他的材料那样可以打成干燥的粉状，因为它含的油脂比较多，再打就变成黑芝麻糊了。
9.打好的全部材料都倒在一起，用筷子搅拌均匀，再加入250g-280g蜂蜜，搅拌均匀让蜂蜜融入材料，戴上一次性手套将所有材料抓匀，经过不停的揉搓，按压黑芝麻会出一点油脂，所以材料会越来越湿润有光泽。
10.再用手掌将材料多捏几下捏紧，然后搓圆成大约30g左右的黑芝麻丸，因为黑芝麻含有油脂，所以丸子会越搓越亮。
11.搓好的丸子外观看起来是乌黑透亮的，看看一颗颗乌黑透亮像不像武侠剧里面的仙丹，数了一下我刚好做了40颗，可以用锡纸油纸或者糯米纸包着，然后放进密封罐里面保存。
12.没有的话也可以不用包，直接放进保鲜袋，黑芝麻丸口感香甜，我家小朋友也非常喜欢吃，黑芝麻高钙给小孩子吃也是非常不错的。
8月此菜正当时，曾是荒年“救命菜”，买10斤晒一晒，炖肉吃特香导语：8月此菜正当时，曾是荒年“救命菜”，买上10斤晒一晒，留着炖鱼炖肉吃特香，不懂吃太可惜！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是你们的老朋友晓峰。老话讲“芝麻开花节节高”，每年的八月份，正是芝麻开始冲刺的季节，这时候的芝麻那可谓是枝繁叶茂，长势喜人。
芝麻又叫胡麻，是一种很有营养的经济类作物，它被称之为“八谷之冠”，距今已有2000多年的种植历史，据说是在汉朝的时候由邻国印度传入我国，由于用途广泛，很快就大面积的开始种植。
你可别小瞧这“小小的芝麻”，它可是有着大大的营养，而相比较芝麻本身而言，我更熟悉的是：黄昏温馨的灯光下，南方的一个悠远的曲巷深处传来悠长的叫卖声“黑芝麻糊哎”；我更熟悉的是香气浓郁的“芝麻油”，也就是我们平常所说的“香油”；我更熟悉的是吃火锅时的底料芝麻酱，质感粘稠，香气浓郁。
这一切的一切都源于这小小的芝麻，可见芝麻虽小但是作用之大，但是大家不知道芝麻的叶子其实也是宝。农村还有句老话“芝麻叶子多多藏，藏得少了受饥荒”，据说在过去饥荒年，那芝麻叶子曾发挥过巨大作用，成为“救荒菜”。
同芝麻一样，芝麻的叶子也非常有营养，它富含蛋白质、纤维素和氨基酸以及维生素C等，可以滋阴清燥，不仅可以消除人体里的自由基，防止衰老，同时能促进人体的新陈代谢，对肝肾都十分的有利，特别是立秋之后，适量多吃芝麻叶子还有利于防秋燥。
芝麻叶子的吃法也是多种多样，常见的可以用来炖肉吃、炖鱼吃、炸着吃或烙饼吃，吃起来香味浓郁，味道别致独特又清新，十分地开胃！它的鲜香味是其它野菜所不能比的，但是芝麻叶必须趁着鲜嫩吃，等到叶子变老就不能吃了，所以有心人会把芝麻叶子晒干保存起来，留着炖鱼、炖肉都特香。
【晾晒芝麻叶】采摘回来的芝麻叶子要挑选一下，去掉有虫卵的，再去掉老叶子，然后放到锅里煮一煮，焯水2分钟，这样其实是给芝麻叶做了一个脱水处理，同时也使叶子不易折碎；2分钟后控水捞出，放到太阳底下暴晒，要不时地翻动，目的是受热均匀，8月的天气一般晒3天就完全晒干了，黝黑的细条，形近茶叶，然后密封保存就可以，放一年也不会坏。10斤一般才能晒一斤，留着炖鱼炖肉吃特香，不懂吃太可惜！
如果想吃了，用水泡一泡，冬天炖鱼炖肉、吃面条或火锅时加上一点，味道格外香；当然了还可以搭配着黄瓜或者辣椒腌咸菜，味道堪称是一绝，因为芝麻叶子老得快，所以想吃一定要抓紧时间。
【凉拌芝麻叶】
1、掐芝麻叶，其实这也需要技巧，一般我们会在芝麻杆上最后一朵花开了之后采摘，这时候叶子最为鲜嫩，早了不利于芝麻的产量，晚了叶子就老了，吃起来味道不好。
2、摘好的芝麻叶嫩芽一定要焯水，目的是去除它的苦涩味，这样口感才能清爽；焯水后的芝麻叶要过凉水，这样口感会更好，然后加蒜末、盐、糖、酱油和醋，搅拌均匀即可。
曾是荒年“救命菜”，10斤才能晒1斤，现如今正当季，遇到千万别手软，一次买10斤，煮一煮晒一晒，随吃随取真过瘾，它就是芝麻叶，你吃过吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
小炉煮茶｜有态度的芝麻丸人们形容东西小，称“芝麻点儿”，可现实中的“芝麻点儿”，小则小矣，却蕴藏着强劲霸道的大香味，起码在食品“黑五类”里出类拔萃。
南方人爱之尤甚，小吃食谱中，芝麻酱、芝麻酥、芝麻糊、芝麻糖、芝麻甜羹、汤圆……凡此种种，都由芝麻唱主角，香撼五脏六腑。比如芝麻糊，看上去黑乎乎，吃起来香喷喷，食罢嗽口，我小时候没这讲究，是用舌头把粘在牙齿上的余渣舔舐干净，否则咧嘴一笑，像刚啃过一嘴煤炭。
芝麻虽好，但产量较低，也不能当主食充饥，在食物匮乏年代，农民惜地，只肯在田边地角种植少许，拿到市集上换几个零花钱。物以稀为贵，芝麻的市场价格不菲，因而农家格外珍惜，只在过年时奢侈一回，做少量芝麻糖打牙祭，平时则舍不得做成单打一的食品，常用在烙烧饼或者煎包子时，表面上撒一小撮作调料，香味立即被提了起来。
小女子金辉，是我堂妹，与夫君喜欢生活在农村老家，做半个农民，放着城里的大别墅交给蜘蛛织网。她身材瘦弱，却是干活好手，耕田锄地、插秧施肥，啥农活都能上手，单个劳动力不输男子。三年前开始，热衷于 *** 芝麻丸，投入了巨大的精力和热情，态度甚至有些虔诚，像干一项神圣的事业，并乐此不疲。她隔段时间就往我家快递几罐，像远程投食，还特别发短信嘱咐：每天两颗，早晚各一，就当零食吃，别忘了！像医生叮嘱病人按时服药。
芝麻丸的味道，不用说，确实很棒，年轻人说“杠杠滴”，而且余香持久，回味无穷，绕齿三日而不绝，让舌头充分享受到一种无与伦比的幸福。她一般做成黑巧克力豆模样，圆鼓隆咚，瓷实光滑，黑得透亮，中间穿个孔可当算盘珠子拨拉。吃得多了，我逐渐练就了一项技能，将小黑丸高高抛起，仰脸用嘴接住，然后慢慢嚼，很少失手。这项技术是我从她家那条叫“罗西”的狗身上学来的，有技艺加持，吃着玩，玩着吃，嚼起来似乎香味更加浓郁，心情更加愉快。美味总让人惦记，有时欲罢不能，不是一天两颗吗？适当加量也违反不着什么原则性问题，中午再加一颗。
芝麻丸作为零食与药丸的混合体，解馋可以，当饭不行，不是因为吃多了上火，或者有别的什么副作用，而是来之不易。我见过其 *** 过程，知道工序有多么繁复，没有极大耐心和不厌其烦的精神，做不出来，因此需要珍惜。
首先是选芝麻，要选颗粒饱满结实的。老天厚爱，我老家花塘村四面青山，土质优越，富含营养元素和矿物质，日照时间不长不短，庄稼生长期恰到好处，有了好山好水好阳光这大自然的青睐，种啥啥香，出产于此的芝麻，包括花生、黄豆等作物，都神奇地比出产于其他地方的香味要浓厚一成。农村信息透明，村民们知道堂妹做芝麻丸，必得收购原料，眼前有销路，收益不用愁，种植户就多起来，形成了简短的供需产业链；村民也知道她对品质的要求很高，便自觉不用化肥农药，保证绿色有机，堂妹每年能收上二三百斤。接着是筛选，这个简单，把芝麻倒在木马似的风车漏斗里，手一摇，风车“呼呼”响，秕瘪的被吹走，如同黑雨纷飞。只是淘汰率惊人，留下颗粒饱满的精华，百斤只剩六成。
我看了心痛，告诉她秕瘪的芝麻虽然只是一层外壳，仍可以食用，磨成粉末掺在一起不但人畜无害，感观也没有任何违和感。可她断然否定了我勤俭的建议，说那可不成，芝麻壳掺在一起，香味和弹性都会锐减，不是上品的芝麻丸就是次品，要么不做，要做就得做更好的。虽然无端接受了一顿批评教育，可我还是挺高兴的，“品”字三个口，品味一种食物的品质高低，也是在检验一个人的人品高低。
下一个步骤是“九蒸九晒”，这可就烦琐多了，先把芝麻洗净晾干，放进笼笹，端上土灶，一层层的垒高如塔，像蒸馒头；慢火蒸熟后，倾倒在圆形的篾垫上，放在太阳下晒干。所谓“九蒸九晒”，就是这个过程要重复九次，理论上说，两天可重复一次，可实际上除去阴天下雨天，这个过程起码要用时一个月以上。堂妹说，得七七四十九天，她担心记错，还在小本子里记数，认真得有些苛刻。除了费时，还要费力费工夫，上灶下灶，屋内屋外，端进端出，在这日子里她就像一只勤劳的蚂蚁。因此，她每次将百余斤芝麻蒸熟晒干，不说木柴要烧掉几百斤，汗也得流掉好几斤，直到把熟芝麻放进冰箱储存，要做成丸子的时候再拿出来，身子骨差不多都要累散架，说是蒸芝麻晒芝麻，分明也是蒸自己晒自己。
我看着都觉得麻烦得慌，芝麻蒸一次就熟了，何必反反复复折腾那么多次？后面的辛苦都是无用功，犯得着跟自己过不去？！她说这个你不懂，反复蒸才能让芝麻完全脱湿祛邪，反复晒才能充分吸收天地日月精华，这样每一粒芝麻都积聚了灵性和能量，吃进肚子里才能发散出更大的养生药用效果。这就有点玄了！我问是被谁忽悠的？她说是受一位道观高人指点，配方也是他给的，还特别告诫说 *** 环节一个都不能少，全程不能让芝麻接触到铁器。原来如此。也不奇怪，我国的道教，通过两千多年发展，形成了自成体系的独特养生观，对食物的认知和理解有别于常人的部分。古代不少道士，会深藏远遁，隐居山林，躲在僻谷冷坳修为功业，最不可思议的是遍寻天地之间他们认为的珍奇之物，用来研炼丹药，以期服之强身健体、长生不老，或者脱胎换骨、羽化成仙，在我等凡俗之辈看来，端的是高深莫测，玄机难名，甚至神神叨叨。他们还十分看重“九”这个数，认为隐含着长久、无穷、永恒的意义，孙猴子就被太上老君收在炼丹炉里，活活炼了七七四十九天，意外地给炼出火眼金睛。抛开玄虚灵幻的一层不说，有些道中真人，的确仙风道骨，比常人年高长寿，依稀与懂得养生分不开。鄙人尊道也敬佛，但不信神不信鬼，虽然对个中没有多少科学依据的理论不以为然，最多说是半信半疑，可仅从芝麻丸上看，富含不饱和脂肪酸、钙元素和维生素E，有补肝肾、润五脏、除湿气、生津液等功效，被誉为“道家仙药”，也就不足为奇。
其实，我觉得最值得赞赏的，是他们 *** 食品的认真和精心，也就是真诚对待食物的态度。世间的许多事物，结果不能证明什么，而过程往往更能说明问题，像唐僧西天取经，价值不在那几卷经书上，而都在历经九九八十一难的路上。也就是说，无论“九蒸九晒”有无实质意义，都体现着劳作者精益求精的真性情。
接下来，把芝麻放在石磨里碾成粉。这项劳动可就费力了，看别人推磨很轻松，甚至有些好玩，跟表演太极推手似的，机械地重复一个动作。可自己上手一干，却发现并不好玩，得掌握技术要领，劲使小了推不动，使蛮力会将磨道怼歪，推得从容自如的人，使巧劲，一圈又一圈，很有节奏感，连上下两块磨石转圈摩擦的声音都像放音乐唱片。百八十斤芝麻碾成粉，需要一整天时间，我推了一会儿便双臂酸痛， *** 不干了，感叹大老爷们在这方面赶不上毛驴。
最后的压轴戏到了，把芝麻粉与熬制好的茯苓、蜂蜜等原料搅拌在一起，粘成一团，放进石臼里像捣麻糍那样捣成泥状，让三种原料充分融合。这个没有多少技巧，纯属体力活，我摩拳擦掌，奋力把十多斤重的青石捣槌举起来，再砸下去，五十多下后，便觉得体力难支，气喘吁吁，大汗淋漓，胳膊打哆嗦，吃不消了！再顽强坚持下去的话只有一种可能，捣槌不听指挥，不是砸在芝麻团上，而是落在俯身翻动芝麻团者的脑袋上。为了避免造成意外伤亡事故，我明智地及时知难而退，换别人上。按金辉的要求，这样要捣三百下，一下都不能少，她在记数的同时，也会抡几十下，胳膊细，臂力还蛮大。
堂妹用的茯苓，出自同仁堂药店，质量无可质疑。茯苓是好东西，附在植物根部生长的真菌，号称“中药八珍”之一，是“四时神药”，神农这样评价：“味甘平，主胸邪逆气，忧恚，惊邪恐悸，心下结痛，寒热，烦满，咳逆，口焦舌干，利小便，久服安魂、养神、不饥、延年。”用现在的中医术语说，就是安神祛湿、强筋壮骨、延年益寿。她所用的蜂蜜，是邻居养蜂人的野生蜂蜜，品质一流，当然价格也会较普通蜂蜜贵出不少。我依然好心提醒她，不说茯苓，单是蜂蜜，网上车载斗量，物不一定美而价一定廉，吃到嘴里谁能尝出是野生的还是家养的，用红糖更廉价，因为纵是口袋里不差钱，也得想办法将成本降下来。没想到被堂妹白了一眼，抢白道，哪来那么多花花肠子，骗得了别人，可骗不了自己呀，偷工减料对不住人，良心过不去呢。得！小女子固执，油盐不进，不过也说明她没有被利益冲昏头脑，心里有底线，用时下的话说，能自觉“慎独”！
本来我还想告诉她，自己在网上查过，有些出售的芝麻丸，掺杂着黑豆、黑米等，真正黑芝麻的比例微乎其微，只做个噱头。不过转念一想，堂妹一根筋，我这一说，回应的肯定又是一顿数落嗔怪，话到嘴边又咽了回去，何必自讨没趣。其实，我很欣赏她这种不开窍，诚实做事，不欺人，不违心，不作假，符合抱德守诚的传统美德。
我真没体会到，芝麻丸有啥了不得的功效，就是吃起来香味扑鼻，唇齿生津。妹夫奚永宽立即现身说法，说功效明显，他早年做房地产风生水起，搞造船厂却遇上金融危机，败走麦城，商海风大浪高，血压也像潮水越涌越高，吃了三个月的芝麻丸，血压正常了，现在把药停了，也没有反弹。
我还有一个疑问，问堂妹：你做这么多芝麻丸，又不卖，都哪里去了？她说送给亲戚朋友了。我说干嘛不卖呢？好东西可以往外销售。她说也卖了一些，都是朋友介绍来买的，数量不多。也是，真材实料成本高，只有熟悉她信任她的人才舍得买、放心买，世间之事，追求极致和完美往往曲高和寡，妙伎难工，熟人知根知底，不嫌价高，是相信品行无价。
如果这也算道德坚守的话，小小芝麻丸里是蕴藏着朴素的人生哲学和人性善良的，做人做事，业可繁而利可简，实诚无欺，这恐怕才是无形中添加在芝麻丸里的最珍贵原料。
