大盘鸡是一道大家都喜欢的菜，无论去饭店还是在家招待客人，三五个人围坐一桌，几道小菜配上热气腾腾的大盘鸡吃的不亦乐乎，吃完菜最后再下一点面条，美滋滋的，下面就为大家介绍几款家常大盘鸡的不同做法

材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把、花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把

做法步骤：

1、把鲜鸡洗干净切成方块儿，各种料备好

2、热油，油要足够多，把花椒炸透

3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，加料酒

4、加入蘑菇焖15分钟后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

5、倒入青辣椒红辣椒略微翻炒后即可出锅了装盘，并撒上一把香菜

材料：三黄鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

做法步骤：

1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2、干辣椒切段，葱姜切片

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉多一些

8、 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖20分钟，如果啤酒少了适量再加一点

9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

材料：鸡腿、土豆、青红辣椒、洋葱、番茄、花花椒、葱姜蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉、盐、糖、料酒、酱油、鸡精

做法步骤：

1、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时

2、把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟

3、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉

4、用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香，加入腌制好的鸡快翻炒

5、加入料酒,酱油翻炒均匀

6、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟

7、快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

材料：鸡腿、土豆、青红椒、葱姜蒜、花椒、红干辣椒、八角、桂皮、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽

做法步骤：

1、鸡腿剁成块，青红椒土豆分别切块

2、鸡块洗净血水后沥干

3、锅中热油，倒入鸡块，将鸡块翻炒至变色，水分变干

4、加入料酒翻炒，加入花椒大料等炒出香味

5、加入生抽，加入老抽翻炒上色

6、加入适量热水，加入白糖，大火烧开

7、加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透

8、加入青红椒翻炒断生，加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可

9、将煮好的面铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦

材料：鸡、土豆、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、花椒、红干辣椒、八角、桂皮、盐、料酒

做法步骤：

1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块

2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内

3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油

4、放入葱姜蒜，红干辣椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水，加白糖，盐，料酒焖15分钟

5、放入胡萝卜块继续焖5分钟

6、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的

7、放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后即可出锅

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声明：配图来自 ***

新疆大盘鸡又名为 沙湾大盘鸡 ，是 新疆 名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配 皮带面 烹饪而成 色彩鲜艳、爽滑麻辣的 鸡肉 和软糯甜润的 土豆 ，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

以下小陈给大家分享一道大盘鸡家常版做法，简单好学，实惠美味，值得一试，供大家参考：

原料;鸡腿肉，土豆，青红椒，洋葱，生姜，大蒜，冰糖，大葱

调料;豆瓣酱，盐，生抽，鸡精，花椒，干辣椒，八角，桂皮，

1，首先将鸡腿剁成小方块，剁完之后装入盆中用清水淘洗干净控出

2，土豆切滚刀块，

3，青红椒，洋葱全部切成大片，

4，大葱切丁与净蒜放在一起，生姜切片与香料放在一起

5，起锅烧水，凉水下入鸡块焯水，将鸡块血水焯出变白，捞出控干

6，另起锅，锅中倒油，凉油下入冰糖，炒糖色时注意用小火慢炒

7，待糖色变红起大泡时，倒入清水（注意小心），待糖色熬开成深红色后，舀出备用

8，另起锅，少许油，下入香料，干辣椒煸炒出香味

9，接着再倒入鸡块翻炒

10，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，加适量盐，生抽，将鸡块煸炒干出油

11，加入糖色

12，烧开之后，倒入高压锅中，再加入一碗开水，（骨汤或者啤酒），然后盖上锅盖炖10分钟

13，10分钟之后取下锅盖，鸡块基本上熟了，倒入土豆，大蒜，大葱搅一下，再次盖上锅盖炖5分钟

14,5分钟之后，取下锅盖，倒入青红椒，洋葱，加入鸡粉或者鸡精，大火收汁五分钟即可

15，装盘之后，将大料捡掉，洒上芝麻即可（或配以白皮面）

西北特色：陕西油泼辣子了解一下

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

大盘鸡的做法大全：做法一

*** 食材

鲜鸡一只(更好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)　皮带面若干(宽拉条子)

*** 流程

之一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

大盘鸡的做法大全：做法二

首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

大盘鸡的做法大全：做法三

原 料

鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

调 料

食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

说 明

本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

大盘鸡的做法大全：做法四

主料：三黄鸡

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

大盘鸡的做法大全：做法五

原料：

鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒

*** ：

1：将整鸡洗净拔掉余毛

2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。

3：用自来水冲洗掉浮沫控水

4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香

5：将鸡肉倒入快速翻炒一下

6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色

7：倒入适量的料酒，再翻炒入味

8：加入适量的水

9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖

10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟

11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用

12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块

13：起锅放适量的油，加入几粒葱节

14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色

15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了

16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘

小贴士：

放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了

大盘鸡的做法大全：做法六

原料:

鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄

辅料:

花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精

做法:

1辅料;

2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时

3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟

4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.

5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香

6加入腌制好的鸡快翻炒

7加入料酒,酱油翻炒均匀

8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟

9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

大盘鸡的做法大全：做法七

主料：鸡(土鸡，家养)、面条(生)

辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

做法

1、仔鸡去杂质洗净，切大块。

2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。

5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。

6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。

小贴士

1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。

3.辣椒的用量根据自己喜欢放。

4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。

饮食宜忌

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

做法一

• 食材

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

• 步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

做法二

• 食材

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

• 步骤

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

做法三

• 食材

鲜鸡一只（更好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

• 步骤

1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。

做法四

• 食材

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

• 步骤

1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。<8>

做法五

• 食材

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

• 步骤

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2.将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4.倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7.待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9.皮带面的 *** 过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12.两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13.两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14.煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15.面条煮好后氽过凉水。

16.可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

椒麻鸡是一道出名的川菜，做法有很多种，今天我们简单改良一下，做成我们河南人爱吃的味道。

鸡腿四个，洗净后，斩成小块，放在盆中。

青线椒，红线椒一把，都切去根部，然后切成辣椒圈，放在盘中。

大葱白一段，切成粒。

生姜一小块，切成姜片。

大蒜一把，切去头尾，再切成两半和葱姜放一起，加入一把红干椒青花椒一大把，放在盘中。

锅里烧水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味。

把水烧开后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出，用凉水冲洗，控干水分。

把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。

锅内烧油，把油烧热后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内

转动锅，使鸡肉均匀受热。

翻到另一面，继续转锅，多翻几下，这个过程要炒两分钟左右。

再倒入葱姜蒜，红干椒，翻炒几下，倒入青花椒，继续翻炒。

加入料酒，生抽，翻匀后，加入辣椒圈，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘。

好了，这道风情山城椒麻鸡就做好了，味道麻辣鲜香，下饭好吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考，还没有关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：

厨师长做的风情山城椒麻鸡，比大盘鸡更入味，详细教程细致指导

在家 *** 一大盘鸡肉，请牢记以下几个细节，您也可以尝尝外面卖的味道

大盘子鸡是新疆地区的特色菜。虽然是新疆风味，但大盘鸡肉在全国都很受欢迎。我记得我在学校的时候在学校附近有一家 *** 商店。这家商店的特色菜是大盘鸡肉。每个周末，三，五个室友会吃大盘鸡。最后，把汤和面条拌在一起吃，现在的味道不免被吞下。

我不知道原因是什么，我们卖鸡的商店少了很多。有时我特别贪婪，并试图在家中几次，但味道并不特别令人满意。因此，我特别咨询了一位厨师朋友有关 *** 大板鸡的经验。在家里 *** 大鸡时，我们需要注意一些小细节，只要您掌握了这些要点，您就可以在家 *** 颜色和香味都很好的大鸡。今天，我在这里与您分享自制鸡肉的做法，虽然这可能不是正宗的，但味道真的很好。

---【自制大板鸡】---

所需成分：500克鸡腿，500克土豆，半个洋葱，两个青椒，一点黑木耳，三茶匙P县豆沙酱，两茶匙生酱油，一茶匙酱油，适量的冰糖一个葱，一块姜，三个茴香，十二个花椒，一点干的红辣椒，一小块肉桂和两块香叶。

练习步骤：

1.首先将鸡腿切成小块，放入锅中，加入未通过鸡腿的清水浸泡几分钟。

2.将土豆去皮切成滚刀块，用水冲洗表面的淀粉，然后浸入水中以备后用。

3.将洋葱切成小块，去掉青椒的茎和种子，然后切成小块。

4.将适量的水倒入锅中，在冷水锅中冷却切碎的鸡块，在大火煮开后加入适量的料酒，去除多余的泡沫，在火上煮3分钟，取消节水和储备。（如果您使用新鲜的鸡肉来 *** 大盘鸡肉，则可以省略热烫步骤。）

5.将更多食用油倒入锅中，加热油，然后倒入三茶匙P县豆酱，将红色的油油炸。炸红油后，加入葱，姜片，八角，花椒，月桂叶，肉桂，继续炒干辣椒并搅拌所有香料。

6.炒香料后，用干水加鸡块，再炒几次，然后转至中火再炒。搅拌炸鸡块，直到皮肤变黄变紧。

7.加入未通过鸡块的清水。煮沸后，加入两茶匙酱油，一茶匙酱油，适量盐，少许冰糖调味，盖上锅盖并煮10分钟。

8. 10分钟后，加入土豆丁切块，再炖10分钟。

9.最后加入青椒块，洋葱块，黑木耳，在高温下翻炒几次，将小菜翻炒至死为止，然后将它们从锅中取出并放在盘子上。

以上是我分享给大家的自制大鸡的做法。如果喜欢，记得收集，喜欢并转发它！