多种腌菜做法，开胃下饭

老醋海带

新鲜海带头2斤，生抽250克，陈醋220克，白醋50克，小米椒100克，线椒50克，大蒜2头，洋葱1个，姜丝120克，大蒜150克，白糖180克，蚝油90克，鸡精2克

1、海带头提前洗净浸泡，然后切块，洋葱切块，姜切丝，大蒜切片，小米椒和美人椒切段

2、水开下海带块，再次煮开，煮4、5分钟左右，捞起过凉水冲洗干净，控干水分！

3、准备一个大容器，将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀，放入海带块、小米椒，线椒，姜蒜、洋葱翻拌均匀，密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了！冷藏一夜更入味！

脆腌萝卜

白萝卜1根，姜，蒜，小米辣，香菜

1、萝卜洗净，分成4等份切成小薄片，加食盐腌软出水并捏着不断后过清水冲先2遍捏干水份分装盘

2、加2勺生抽+2勺香醋+适量鸡精+适量白糖+放姜片+蒜片+小米辣+香菜，翻拌均匀即可开吃！

香辣腌黄瓜

黄瓜，辣椒粉，蒜末

1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行

2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀

3、倒入黄瓜里拌匀即可

臭豆腐泡菜

1、包菜

半个切丝，加盐拌匀腌半小时，然后用水淘一遍，用力挤干水分（尽量挤得干一点！水多会影响口感

2、辣椒面20g+孜然10g+白芝麻一大勺热油泼一下油可以稍微多一点（量可以根据自己的口味儿调爱吃辣的多加点辣椒面)6瓣大蒜加一点水打成蒜水（没有工具切成蒜末也可以)再加入15g味极鲜30g醋（醋的量也可以自己尝着调整)适量白糖

3、把调料倒入挤干水份的包菜中拌匀腌一会儿就可以了

糖醋仔姜

仔姜700克、盐8克、米醋400克、黄冰糖225克

1、仔姜清洗干净切片，+盐腌制20-30分钟。

2、冰糖+白醋，小火烧开关火晾凉。

3、腌制的姜片挤干水分，装进无水无油的容器中。+晾凉的冰糖白醋，腌过姜片表面。放冰箱冷藏两个小时以上就可以吃了。

腌豆角

豆角2斤花椒八角桂皮适量盐20克高度白酒适量

1、准备2把豆角，大约2斤左右，新鲜的豆角更好

2、豆角清洗干净；

3、洗干净的豆角沥干水分，水分一定要沥干净；

4、锅内加入足够的清水，然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后，转小火煮10分钟，然后放一旁凉至常温；

5、准备一个容器，容器提前消毒，然后把豆角分次放进去，压实，然后把晾凉的汁水倒进去；水一定要没过豆角；

6、然后倒点白醋，喜欢酸的可以多倒一点，最后倒适量高度白酒封口；

7、密封放在阴凉干燥的地方，大约6-7天就能吃啦！

8、打开的时候超级香，而且酸酸的，自己做的就是好吃，不但干净卫生，做法也特别简单！

腌芥菜丝

1、新鲜芥菜10斤，洗净切丝后加入1斤食盐，腌制一夜

2、芥菜丝攥干，盐水倒掉切丝备用。大蒜1斤，切片备用

3、芥菜丝里放入3两辣椒面（可依个人口味酌情增减)，白糖适量，2两鸡精，1香醋，1斤蒜片

4、食用油1斤，烧热，放凉后倒入芥菜丝中，拌匀，即可食用。美味芥菜丝大功告成，喝粥、米饭、馒头的绝佳伴

老式腌香菜

香菜；胡萝卜丝；小米椒；蒜片

1、1勺辣椒粉+1勺白芝麻+半勺五香粉+淋上热油+3勺生抽+1勺香醋+1勺芝麻油+半勺砂糖+适量盐拌匀

2、香菜洗净切小段，加入胡萝卜丝+蒜片+小米椒，淋上调好的酱汁拌匀，冷藏腌制入味后就可以吃啦。可以配面条、稀饭、馒头，巨好吃

腌泡椒鸡爪

鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。不要大火煮，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。

5、另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

6、煮开的调味汁放凉一会儿，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入拌匀！

7、腌的凤爪用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8、过凉后的凤爪，放入放凉的泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天就可以取出食用

腌辣白菜

糯米粉20克，水160克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（也可不放），白糖15克。，白菜2颗约1100克，白菜的盐约50克，胡萝卜半个，葱约5棵，生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个

1、白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。

如果白菜太大颗，可以分成四份。

2、将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。

3、腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了

4、将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。

5、胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。

6、接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒)开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。

7、苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

8、准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱（虾酱挤干水）、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。

9、将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时（温度低的话时间可长一些)，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用

腌葱必要色正，做出来才会色泽绿红鲜艳，质感脆嫩爽口

腌葱必要色正，做出来才会色泽绿红鲜艳，质感脆嫩爽口

腌葱，新大葱500克， 胡萝卜、青椒、芹菜共200克， 粒盐20克， 味精2克， 调料油、虾米各适量将葱剥去皮，去下须根，洗净，连叶带白切成3厘米长段；胡萝卜、青椒洗净后切成3厘米长粗丝；芹菜洗净，切3厘米长段。2.将大葱、胡萝卜、青椒、芹菜都放在一起，拌入粒盐，腌渍半小时后，翻动均匀，继续腌渍，4小时后便可食用。3.每次食用只取一部分，拌上虾米、味精和调料油，即成。

色泽绿红鲜艳，质感脆嫩爽口，味型清馨香馥。本品的大葱、胡萝卜、青椒、芹菜，必要色正，新鲜、脆嫩，原料选择得好，就等于提高菜肴质量。因为此看不加热，只是刀工后拌上调料即可，所以选料的问题不可忽视。2.这里强调一点，大葱可减少胆固醇在血管上的沉积，能防止血液中纤维航凝结，防止血栓形成。

此看可视为小菜，每餐都可以吃一点，拌腌一次，连续食用多天，韭常方便，可食性强。不失为健康膳食的内容之一。干编笋条，冬笋400克， 芹菜75克， 榨菜25克， 猪肉75克， 精盐3克，醪糟汁40克， 葱15克， 姜10克， 蒜6克， 料酒8克， 味精1克， 花椒水4克， 熟植物油35克， 香油适量1，将冬笋初步处理干净，拍松，切成4厘米长的粗条状；芹菜去根，择叶，洗净，切成3厘米长的段状；榨菜切成细丝，猪肉也切成丝；葱、姜切小细丝，蒜切片。

2.锅中放入底油，热时放入肉丝编炒变色，放入笋条煸炒见红，放入愁、姜、蒜炒香，再放入榨菜和芹菜，继续煸炒，边炒边放入精盐、醪糟汁、料酒、花椒水，煸炒汁干，成熟时，放入味精，淋香油，出锅即成。质地脆嫩爽口，口味清香鲜美。干煸菜肴的制法一般不加汤汁。

如果不放醪糟汁，可放入豆瓣酱，另外还可放入干辣椒丝，使成品更具特色。2.正因为干煸菜肴不添汤，主要靠油和少量的液体调料作为传热媒介，所以要控制好火力。相对说，宁小勿大，小则长时间炒制，大则菜肴易糊。3.竹笋的药用价值这里强调一下，竹笋是高蛋白、低淀粉、低脂肪的天然食品，常食对胖人和冠心病患者有益处。

糖醋南瓜丸子，南瓜肉300克， 淀粉80克， 面粉25克， 鸡蛋2枚 白糖40克，醋20克，精盐2克， 花椒面0.6克， 葱姜汁20克， 色拉油2000克，（实耗约45克，）湿淀粉浆10克，1.将南瓜肉洗净，切块，入屈蒸烂，取出，沥去水分，碾成泥状，装入大碗。2.鸡蛋打入碗内，加上淀粉、面粉、精盐、花椒面、葱姜汁搅匀，倒入装有南瓜泥的大碗中，调和成干泥状，少放点油，搅匀。3.油倒入锅中，烧至六成热左右时，将南瓜泥挤成直径约为2.5厘米的丸子，逐一下入油锅中。边下边捞，直至丸子都挤完后，再统一放入油锅中，炸至色泽金黄，浮起时捞出，沥去余油。

太下饭了，这才是香菜更好吃的做法，上桌比肉还抢手，开胃又解馋

三餐美味，四季幸福，大家好! 说起香菜，肯定没有人说不认识的，在做菜的时候，香菜一边作为配菜，不是起到香料的作用，就是起到点缀的作用，总之，也是家家户户必备的调料了。其实，香菜也可以做成美味的食物，今天，我要给大家分享一个香菜的好吃做法，赶紧来看看吧！

【腌香菜】

【基本材料】香菜，小米椒，大蒜，花椒，香叶，八角，桂皮，生抽，香醋，食盐，冰糖，

【基本步骤】

1.首先，准备一些香菜，先放进清水中，将香菜好好地淘洗干净。香菜需要多清洗几遍，一定要把香菜表面的脏东西给淘洗干净。洗净之后，将香菜从水中取出来，甩两下水之后，将它们摆放在篮子上面，散开放置，要将香菜晾干。

2.准备一口干净的炒锅，开小火加热。等锅底热了，给里面放进去5克的香料，还要放进去5克的花椒颗粒，用铲子不停地翻炒，要将它们给炒出香味来。香料要提前准备好，这次是两个八角，两片桂皮，两三片香叶。

3. 等香味飘出来了，给里面倒进去400克生抽，100克香醋，还要加入3克食盐和3克冰糖，然后，用铲子不停地翻炒，帮助冰糖融化。等锅里的料汁煮开了，继续再煮6分钟，要将调料的香味煮出来。等时间到了，就可以关火了。将锅里的料汁倒进大碗中，备用。

4.检查一下，香菜如果已经晾干了，就全部拿到案板上，摆放整齐。取出菜刀，将香菜切段，要切成长度为2厘米左右的小段，这个长度比较好装进容器中。全部切完之后，将香菜段放进小碗里，待用。

5.准备一把小米椒，先放进清水中，把每一个辣椒都给清洗干净。洗净之后，将小米椒捞出来控干水，然后放在案板上。先将小米椒的辣椒蒂给切掉，再把剩下的部分切成辣椒颗粒。

6.准备一把大蒜，先给掰成单个的，然后再把每一个大蒜的蒜皮给剥下来。接着，把去了皮的大蒜放在案板上，用菜刀切成大蒜片。切好之后，将大蒜片和小米椒粒全部放进香菜里面，用手将它们给抓拌均匀。

7.准备两个带盖子的容器，先用清水将容器内壁清洗干净，然后用厨房纸巾把水给擦干，再放置在一边晾一下水汽。接着，将抓拌好的香菜段装进容器中，再把晾凉的料汁倒进容器中，要淹过香菜。最后，把容器盖上盖子密封好，腌制一个小时。

8.1个小时后，香菜就腌制好了，可以直接食用了。用这个 *** 腌制出来的香菜，不仅翠绿清爽，香辣过瘾，而且开胃下饭， *** 简便，无论是配米饭还是白粥，都非常不错。赶紧来做一个吧！

【爱心小贴士】

1.如果觉得自己吃辣椒不太在行，可以不加小米椒，或者少加小米椒。

2.腌制香菜的容器必须是无水无油的，否则会变味的，而且保存时间也就不长了。

今天的腌香菜就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

香菜这么香 这谁能不迷糊

近年来，“世界讨厌香菜日”流行了起来。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结。

香菜传入中国

没准比张骞出使西域还要早

不同的人对于香菜味道的感觉可能会不一样。明朝的植物学家屠本畯写过一首《蒝荽》，其中就有“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐”之句。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有一种类似于薄荷或部分水果的清爽之味；可对于不喜欢的人来说，恐怕对香菜这种 *** 性的味道避之不及。

可在我国古代，爱吃香菜的人还真不少。起初，香菜可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽。

芫荽也有很多别称，比如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，据学者考证，香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国的时间很早，晋代人张华在《博物志》里说：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。也有人考证：香菜传入中国的时间要比张骞的时代晚。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上。

晋代陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了，胡荽被改为了“香荽”。或许从那以后，香荽便逐渐演变成了如今的通俗叫法“香菜”。后来，清代的学者厉荃在《事物异名录》里也引用了这种说法：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽。”所谓“盐荽”，也就是人们常常说的“芫荽”。

由于味道很神奇，在两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜，他写过一篇《闲居赋》，总结了自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往，其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。“荾”就是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代农学家王象晋也在《群芳谱》里说:“（芫荽）甚香美脆嫩。”

“香菜粉”贾思勰

教你种香菜吃香菜

北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如他提到过一种“胡荽菹法”。“菹”（zū）是腌制的意思，其主要做法为：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”用开水沥过再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。

此外，香菜还有药用价值，比如元代农学家王祯在《农书》里说：“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”李时珍在《本草纲目》里也详细介绍过香菜，而且还说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”

宋朝时，香菜还曾经和职场搭上关系，《宋史·舆服志》记载过：官员的束带纹饰有金荔支、师蛮……胡荽等，不同的纹饰代表着不同等级，看来，宋朝的香菜很吃“香”。

北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子，话说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑，芫荽能去黑，用芫荽洗洗脸就能变白。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然了，段子是当不得真的，但却说明香菜是足够寻常的一种菜蔬。

古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南。小说《西游记》里还有个桥段：唐僧师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤”。五庄观的主人镇元子是地仙之祖，看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱。

花样繁多，餐桌上的“黄金配角”

古人吃香菜，其花样繁多。不仅会腌制，而且还会生吃。

生吃香菜在吃鱼时尤为常见。元代陈元靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴。比如吃鱼脍，也需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生香菜装点，再蘸着醋吃。

元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥”。他还介绍了几种和香菜有关的美食，比如“秃秃麻食”，这是一种“手撇面”，撇是动作，类似于抛扔，和拉面颇为相似。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这可不是一碗正宗的羊肉拉面吗？

明代中叶的美食研究家宋诩在《竹屿山房杂部》中记载过不少和芫荽有关的菜肴。比如，他记载过一道“熟爨牛”，“爨”（cuàn）原有烧火做饭的意思，但是在 *** 菜肴的时候，爨有汆、涮的意思。这道菜的具体做法是将牛肉切细后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和，最后加上咸菜和芫荽提味。

此外，宋诩还提到过“羮胾（zì）制”，这是肉羹的 *** 方式，他列举了许多熬羹时可以加入羹中点缀的佐菜，比如乳腐、豆腐等等。但他还特意强调：“羮中事件视所宜入”，即看具体情况添加，但“每羮入一件，惟胡荽葱可并入之”。由此观之，宋诩应该是一位资深的“香菜粉”。

当然了，香菜还有一些别致的吃法，比如小说《金瓶梅》里提到过各式各样的茶，那时人们喝茶喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶”。应也是以香菜入茶。香菜籽磨碎之后也可以当作一种香料。王祯在《农书》里也提到过：“胡荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味。”

西方人也喜欢吃香菜，据说，希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。英国的伊丽莎白一世女王时期，英国人曾把芫荽籽磨成粉，用来调制一种在婚礼时饮用的甜酒。这种调制 *** 一直延续到现代，如今，还有许多人习惯使用芫荽籽粉来调制鸡尾酒或冰咖啡。而且“香菜鸡尾酒”还受到了不少爱好者的欢迎，我想，这与“芫荽芝麻茶”应该是异曲同工之妙吧。看来，古今中外，爱吃香菜的可大有人在。

撒种要说脏话？对香菜的那些误解

古人对于香菜还有着一些深刻的误解，比如《饮膳正要》里提到的：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”有古人认为，芫荽辛温，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。所以二者一起食用，一耗气、一无补，对于身体不利。不过，现代医学研究表明，这种说法从营养学上来说有一定道理，但是两者的成分其实并不冲突，通常适量食用不会引起不良反应。

元朝时还有一本《居家必用事类全集》的生活小百科，里面提到了有关香菜种植的注意事项：“常以鱼腥水浇之，则香而茂。不得用粪浇，则不香。如无洗鱼水，泥沟水米泔水，亦佳。”用鱼腥水浇灌出来的香菜不仅长势好，而且味道香，使用粪便浇灌出来的香菜则全无香味。这可能是古人对香菜的某种误解。此外，由于芫荽的味道重，还有古人将香菜称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。

不过，古人对于香菜的更大误解，可能是撒芫荽种子时必须口说秽语，芫荽才能长得茂盛。唐朝人顾非熊在《灵物志》里便说：“下芫荽种，须说秽语。”于是，后世便衍生出了许多相关的笑话。

比如，北宋僧人文莹在《湘山野录》里记载了一个笑话，说的是一位叫作李退夫的读书人，此人行事斯文古板，当时他带着儿子来到京城开封，居住在城北近郊的草房。有一天，种菜的老农请他撒芫荽种子，并告诉他需要说一些“猥语”，芫荽才能长势喜人。李退夫硬着头皮上阵，只好一边手撒芫荽籽，一边低声细语地说道：“夫妇之道，人伦之性。”菜籽还没撒完，有人来访，他就交代儿子把这件事做完。他的儿子于是不停地念“大人已曾上闻”，意思是父亲刚刚已经说过了。明朝小说家冯梦龙在笔记小说集《古今谭概》里也记载过类似的段子。

爱恨情仇，有些人不宜吃香菜

也有古人提出香菜并不适合所有人，比如元代医学家贾铭写过一本专论饮食禁忌的书，书名叫作《饮食须知》，里面就提到有狐臭、口气等症状的人不宜吃香菜。

由于味道比较冲，香菜还是“五荤”之一。在练形家眼中，小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为“五荤”，道家则以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为“五荤”。上面提到过镇元大仙的五庄观里种过芫荽，其实，作为“五荤”之一的芫荽练形家和道家认为是荤菜之一。部分出家人认为食用五荤会口气重，恼人心绪，碍人修行，其实是不吃芫荽的。

即使是在普通人当中，不爱吃香菜的也不难找，比如明代文学家王世懋在《瓜蔬疏》里就直接说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”有趣的是，历史上的许多美食家都有专著，比如清代最有名的大吃货袁枚就有一部《随园食单》，记述了三百多种南北美食等，里面却没有出现香菜。也许，袁枚先生觉得香菜这种配料并不起眼，所以没有刻意强调。又或者大胆推测一下：袁枚老师可能并不喜欢吃香菜？

所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每种食物都有人喜欢、有人不喜。香菜更是这样，有人对它爱得深沉，有人却不习惯它的味道。现代人如此，古人也一样。

文并供图/邱俊霖

农村奶奶，经常把香菜这样做着吃，开胃解腻，三高平稳精神好

农村奶奶，经常把香菜这样做着吃，开胃解腻，三高平稳精神好，香菜是咱们平常生活中特别常见的一种调味料，它的营养价值特别高，含有非常丰富的蛋白质，胡萝卜素和钙、铁、磷等微量元素，有助于促进血液循环，降低血压的功效，所以今天就来跟大家分享一个香菜养生的做法，这样做出来的香菜非常好吃，开胃下饭，简单入味，非常美味。无论是用来配米饭还是配面条都非常好吃，每天吃上1点开胃又解腻，越吃越精神。咱们接下来就一块看一下香菜新吃法详细的烹饪步骤吧。

【香菜新吃法】

【烹饪食材】香菜，生抽，陈醋，桂皮，八角，花椒，香叶，白酒，大蒜，小米辣

【烹饪步骤】

1、这样做出来的香菜非常好吃，开胃下饭，简单入味，非常美味，咱们一起来准备一下香菜新吃法需要用到的烹饪食材，先准备一小把香菜，香菜不需要准备特别多，然后再准备60克生抽，60克陈醋，一块桂皮，两粒八角，一小把花椒，3~5片香叶，适量的白酒，白酒一定要准备高度的，这样才能够起到杀菌消毒的作用，然后再准备适量的大蒜和小米辣，小米辣和大蒜可以多准备一点，这样味道会更浓郁更好吃。

2、先把咱们准备好的香菜取出来，将香菜择一下。将香菜里面的坏叶和烂叶全部挑干净，然后再将其根部去掉。接下来再准备一盆清水，将已经择干净的香菜放到清水中清洗一遍。清洗完了之后咱们将其取出来，先晾干表面的水分。

3、在这里一定要注意一点，一定要将香菜多晾一会，尽量将它表面的水分完全晾干。香菜晾上了之后，咱们再来煮一个料汁，在炒锅中加入60克生抽，60克陈醋，然后再把准备好的香叶，桂皮，八角，花椒全部加进去。

4、香料全部加入锅中之后，咱们先将它们搅拌均匀，然后开小火慢慢煮。在煮的过程中不停地搅动一下，煮出香料的香味，料汁煮开以后，咱们将所有的香料全部过滤掉，将过滤出来的料汁放在一个大碗中，晾凉待用。

5、准备一个可以密封的玻璃瓶子，先向里面倒入咱们准备好的高度白酒将其清洗一遍。倒入白酒之后，咱们盖上玻璃瓶的盖子，然后摇晃几下，再将白酒倒出来就可以了，白酒能够杀菌消毒。接下来再把小米辣切碎，大蒜切末，全部切好之后，将它们放到一个盘中备用。

6、香菜完全晾干水分之后，咱们将其取出来，先将它切成小段，然后把它放到一个碗中，将小米辣和蒜末倒进去，戴上一次性手套将它们抓拌均匀。接下来再将它们放在玻璃瓶中，然后倒入晾凉的料汁，密封好，冷藏腌制1~2天即可食用。

【小贴士】

1、香菜一定要清洗干净，然后把表面的水分控干。

2、白酒一定要准备高度的，这样才能够起到杀菌消毒的作用。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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腌制酱黄瓜，用盐杀水就错了，教你一招，超爽脆入味，开胃极了

腌制酱黄瓜，用盐杀水就错了，教你一招，超爽脆入味，开胃极了

酱黄瓜，作为一道美味的小吃，深受人们的喜爱。它的酸甜爽口、脆嫩可口，常常成为聚会、聚餐时的美味点心。然而，很多人在腌制酱黄瓜时都会采用错误的 *** ，比如用盐杀水，殊不知这会影响到黄瓜的口感和味道。今天，我们就来分享一个独特的 *** ，让你 *** 的酱黄瓜更加超爽脆入味，开胃极了。

**材料准备：**

- 新鲜嫩黄瓜 500克

- 姜蒜适量

- 红辣椒适量（可选）

- 醋 50毫升

- 白糖 30克

- 生抽 20毫升

- 香醋 10毫升

- 食盐 10克

**步骤一：准备黄瓜**

首先，选择新鲜的嫩黄瓜。嫩黄瓜的表皮光滑，没有明显的斑点和凹凸不平的地方。将黄瓜洗净，用纸巾擦干水分，然后切成适合的大小，一般可以切成2-3厘米宽的段，也可以根据个人口味切成薄片。

**步骤二：调制腌制汁**

在一个大碗中，加入醋、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀，直至糖完全溶解。这个腌制汁的比例可以根据个人口味进行微调，如果喜欢更酸一些的口感，可以适量增加醋的量。

**步骤三：腌制黄瓜**

将切好的黄瓜放入腌制汁中，确保黄瓜均匀地浸泡在汁液中。如果你喜欢吃辣，可以加入一些切碎的红辣椒和姜蒜，增添一些辣味和香气。然后，用保鲜膜或盖子将碗密封好，放入冰箱腌制。

**步骤四：腌制的时间和注意事项**

与传统的用盐杀水的 *** 不同，这种 *** 更加轻柔地保留了黄瓜的水分和脆度。腌制的时间一般为2-4小时，过夜也可以。但是要注意，时间过长可能会导致黄瓜过于软化，影响口感。所以，更好根据实际情况把握好腌制的时间。

**步骤五：享用美味**

腌制时间过后，取出黄瓜，将多余的腌制汁倒掉。此时的酱黄瓜已经爽脆入味，香气扑鼻。你可以将它们摆盘，撒上一些蒜末、香菜或花生碎，增添层次感和口感。然后，就可以开胃地享用了！

通过这个独特的腌制 *** ，你可以 *** 出更加超爽脆入味的酱黄瓜，而不会因为用盐杀水而影响口感和味道。无论是单独食用，还是作为开胃菜搭配其他美食，都能够为你的餐桌增添一份美味和欢乐。快来试试这个 *** ，让你的酱黄瓜 *** 更上一层楼吧！

50种腌菜做法第二篇

酸甜泡萝卜

白萝卜1个，芹菜1根、胡萝卜半根、泡椒适量

1、白萝卜洗净切条，搭配胡萝卜条、芹菜，加1勺盐抓均匀腌制20分钟，倒去腌制出的水

2、放泡椒、小米辣、加1大勺白糖、2勺白醋、半碗泡椒水，适量凉白开水，翻拌均匀

3、放冰箱冷藏一晚就可以吃啦~

酸辣海带结

海带结，小米椒，小青椒，，大蒜，糖，盐，味精，味达美，醋，生抽，料酒

1、海带结洗干净，焯水煮熟，小米椒小青椒切小段，大蒜切片备用

2、将辣椒蒜跟调味料放入海带中（按照自己的口味添加就好)搅拌均匀

3、盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上入味即可。

香辣脆黄瓜

黄瓜，小米辣，蒜，姜，花椒，八角

1、黄瓜洗净切条，去掉黄瓜心，撒盐拌匀腌制半小时，挤干水分

2、锅中油烧热放入蒜，姜，小米辣，干辣椒炸香，关火放入4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖拌匀，倒入黄瓜中拌匀腌制2小时以上

香辣过瘾，开胃下饭的腌黄瓜，比买的还要好吃，喜欢就试试吧

酸辣脆爽萝卜片

白萝卜、小米辣、白醋、白糖、盐

1、2个白萝卜洗净切成片，加二勺食盐拌匀腌1小时，腌出水份后用凉白开洗去表面盐分，沥干水分

2、锅中加清水500g、白醋250g、糖100g、盐5g,煮开后立马关火等待放凉

3、将萝卜放入容器中，放入小米辣，浇上白醋水，盖上盖密封好放入冰箱冷藏一晚就可以开动啦~

腌萝卜干

1、萝卜洗干净，不用削皮，切成长条，十斤萝卜半斤盐，腌制一个小时，倒掉腌出的水，放到太阳下晒两三天，晒至八成干

2、晒干的萝卜用水反复清洗，洗干净后用凉白开浸泡十分钟，然后挤干水再晾干表面水分

3、晾干后加两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，带上手套揉搓两分钟，再放一勺白芝麻，一勺花椒面，自己根据咸淡适量加盐，不加也可以，拌匀就能直接吃了腌的过程中不要沾水沾油，吃不完的萝卜干记得装罐密封保存，能放很久哦，配粥配面条都很绝

香辣酱黄豆

黄豆（泡发后一盘的量）、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜末适量、蒜末适量、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱2-3根、八角1个、香叶3片

花椒适量、干辣椒4个

1、干黄豆提前用冷水浸泡一夜，第二天洗净沥干水分备用

2、锅中烧水，水开加入泡发好的黄豆，加入一半八角、香叶一片、花椒几粒同煮，煮半个小时至黄豆煮烂，捞出沥干水分备用

3、锅中倒油，油热加入八角、花椒、干辣椒段、香叶、香葱，转小火熬出香味，小火熬3分钟左右

4、关火，将香料全部捞出丢掉，剩油在锅内

5、重新开火，加入黄豆翻炒1-2分钟，至收干水分依次加入郫县豆瓣酱一勺翻炒均匀

7、加入生抽一勺，翻炒均匀

8、最后加入青红辣椒末、蒜末、姜末，继续翻炒2分钟出锅晾凉后装入密封盒，放入冰箱随吃随取

自制咸鸭蛋

新鲜鸭蛋25个，盐400克，煮盐水所用的水是2000毫升，40度的白酒适量、所用容器：一个可合盖容量为3升的玻璃瓶

1、鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干，玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用

2、白酒倒在碗中，淋在鸭蛋上，每个地方都要沾到白酒，逐个完成；你也可以把白酒倒在喷瓶中，将白酒均匀喷在鸭蛋上，晾个2分钟

3、盐加水在锅中煮开，盐融化后继续煮2分钟，然后熄火晾凉盐水，最后用的是凉的盐水

4、保证玻璃瓶干爽无水，然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉，这是再给玻璃瓶消消毒

5、鸭蛋放到瓶中，倒入凉盐水，合盖即可，如果上面的鸭蛋浮起来，就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制，压一下就不会浮起来了

6、夏天到了第23天的时候，我捞一个起来煮熟吃就很好吃了，已经出沙流油了

腌辣椒

青椒、香菜、小米辣、蒜

1、香菜小米辣蒜，洗净切好，依次放入碗里

2、碗里+2勺香油，半勺糖和半勺盐，+2勺生抽+2勺蚝油+1勺香醋+1勺辣椒面

3、把青椒切好控干水份倒入碗里，再倒入酱汁搅拌均匀腌制30分钟左右即可食用

香辣黄瓜片

黄瓜，辣椒粉，蒜末

1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行晒好用开水冲洗沥干水分

2、碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀，倒入黄瓜里拌匀即可

腌海南粉：要够味儿，还得放香菜！

相信很多朋友都有吃早餐的习惯吧。你们居住的城市里，早餐是什么样的呢？走进早市里，路边热气腾腾的也许是馒头包子，也许是油条豆浆，也许是豆花、热干面，也许是熬得软糯的白粥……

要说在海南，街边的小摊小店里，最多的可就是“粉面大家族”了。在一堆本地粉面专有名词中间，有一个会让本地人相视一笑，又让外地人一知半解的菜名——腌海南粉。

初听这个名字，可能会叫人误会——“腌”粉，怎么“腌”？难道粉还能压进腌菜罐子，做成下饭菜不成？

要是这么想，那可就大错特错了。海南所说的“腌粉”，实际上是一种“拌粉”。而腌粉又与出名的南昌拌粉不同，它的做法是往干捞的细粉里倒入特殊的调料，再往上头挨个码放上猪肉丝（换作牛肉丝或是猪杂，口味也很好）、煮熟的豆芽、炸花生米、竹笋、酸菜、脆面片和切好的香菜，最后撒上芝麻，再用筷子从下往上一翻，将料拌匀。如此这般操作下来，得到一碗料汁均匀、色泽诱人的腌粉，就可以开吃了。

腌海南粉之所以用细粉，是因为细粉在经过搅拌后更容易均匀裹上料汁。略有些柔韧而又爽口的细粉携着料汁，吃上一口就是回味无穷。

别看腌海南粉要用这么多调料，其实每一样都有讲究。

用猪肉丝或是牛肉丝，更方便肉的入味；加入猪杂则是丰富口感；有些店家放的是自制的牛肉干或猪肉干切丝，南方特色的咸甜交织的肉干也给整碗粉的口味带来了新的特质。

加入豆芽是为了脆爽口感，而炸花生米是为了增加油香。脆面片尚未浸泡汤汁时香脆可口，与腌粉形成鲜明对比，而被汤沾湿时又变得软中有酥，颇有些油条蘸豆浆的“美感”。

竹笋和酸菜是为了解腻，芝麻是调皮点缀。至于香菜——

“不吃香菜，吃腌粉有什么意思嘛！”

这是我曾经要求不放香菜时，粉店店主从厨房里喊出的一句话。

听到这句话，店内的服务员和客人们都笑了起来，早餐店顿时充满了欢快与活泼。

现在想起来，还是忍不住会心一笑：这，就是一碗粉，在一个早晨为素不相识的人们带来的生机。

腌海南粉便宜又饱腹，料汁浓香，细粉爽口，夹一筷子放入口中，或许就会发出满足的啧啧声。现在也有不少当地人会将之当作早餐首选，有些人还能品出不同店家的风味呢。

海南的粉面实在太多，而我最喜欢的，就是这碗腌粉。

关于粉和面，你们又有什么故事和心得呢？欢迎评论，讲讲自己家乡的各色粉面吧。

每天都会被店里面的顾客吃掉10斤泡菜，分享一下腌制 *** ...

每天可以吃掉10斤的泡菜配方分享，开店的朋友可以试试。我们家泡菜是免费的，一天差不多10斤的用量。我今天分享一下全是科技与狠活。

材料准备完成，视频末尾我会放上配方，喜欢的可以在家试一下。

准备纯净水1500克，包菜半颗，5斤的萝卜直接洗干净，切成这么大就可以了。不用去皮，放入白糖50克，盐巴50克，搅拌均匀。我们现在是搅拌均匀，先不要慌，把这个搅拌均匀，腌制20分钟就可以了。

萝卜腌20分钟后，这个水不要倒，直接用就可以了。依次加入我们的调味料，大家可以一次性全部倒完都可以。

姜片一块，青花椒3克，八角2个，大红浙醋150克，着急说错了，白醋50克，洋葱半个，桂皮两小片就可以了。不要放多了，大蒜100克，小米辣50克。如果吃辣可以可以多放一点。

冰糖150克，还有我三奈10克椒两个，还有我们的大红椒两个，切成丝儿放进去，香菜10根，放进去不停的搅拌，让每一块萝卜都腌入味。搅拌均匀后，加入纯净水1500克。

把我们准备的包菜放到里边，如果大家不喜欢吃包菜，可以不用放。萝卜腌好以后，封上保鲜膜，冷藏保存6个小时，就可以食用了。喜欢的可以试一下。

(加入白糖50g，盐50g搅拌腌制20分钟)。

②放入调料：冰糖150g，盐100g，大红浙醋150g，白醋50g，八角2个，桂皮2小片，白糖50g，三奈10g，香菜10根。

大蒜100g，小米辣50g，老姜1片，洋葱半个，纯净水1500g，青花椒3g，搅拌均匀，冷藏静置6小时即可。

?临近伏天，记得提前做好3种腌菜，酸爽脆嫩耐保存，不担心没菜吃

临近伏天，记得提前做好3种腌菜，酸爽脆嫩耐保存，不担心没菜吃。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这马上临近伏天了，伏天这么热，谁还愿意去厨房里做饭呀，所以咱们一定记得提前做好这3种腌菜，酸辣脆嫩耐保存，不管天多热，冰箱里拿出来盛上一盘直接吃，特别美味，简单方便又实惠，不再担心没菜吃，

废话不多说，接下来我江一舟，就把这3种腌菜的详细做法，分享给您，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。

1、爽口腌黄瓜。

临近伏天，记得提前做好这3种腌菜，酸爽脆嫩耐保存，这之一种腌菜就是腌黄瓜啦，食材简单家常，做法也非常简单，伏天里端上一盘来吃，清脆爽口又美味，接下来把做法分享给你。

黄瓜买来后去掉黄瓜根，竖刀切成黄瓜条，再切段放点盐和白糖，拌匀杀水半小时，利用这个时间咱们兑一个腌汁，

盆中放上2勺白糖，小半勺盐，一大勺的生抽和陈醋，再放上一勺芝麻油，拍上两头蒜，切点青红小辣椒放在腌汁里面搅拌均匀，然后把杀出水分的黄瓜攥干水分，放在腌汁里面，封上保鲜膜，腌个一天后就可以吃啦，酸爽脆嫩耐保存，不再担心没菜吃。

2、菜根香。

临近伏天，记得提前做好这三种腌菜，这第二种就是菜根香啦，菜根香就是把好几种菜根腌在一块，酸爽脆嫩，味道特别好吃，接下来把做法分享给您。

准备点西兰花的菜根和菜花的菜根，削掉老去的外皮，然后切成薄片，水开下锅烫十秒钟，用冷水冲凉，控干水分放在盆中，然后再切点白菜帮，胡萝卜，洗干净的香菜根，和他们放在一块备用，

然后撒点盐，拌匀腌制十分钟，腌出它的水分备用，接下来咱们准备一个腌汁，碗中放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，来上一勺盐，两勺糖，再来点辣椒油拌匀，然后把杀出水分的菜根攥干水分，放在腌汁里面，腌上一天后就可以吃了，酸爽脆嫩入味好吃，不再担心没菜吃了。

3、腌芹菜

临近伏天，记得准备好这3种腌菜，这最后一种就是腌芹菜啦，芹菜膳食纤维丰富，低脂高营养，接下来把做法分享给您。

腌芹菜咱们要用西芹，摘去芹菜叶，把芹菜切段，水开后放点盐和油，把芹菜下锅，烫十秒钟立刻捞出来，可不要烫过了，然后冲凉控干水分备用，

然后咱们放上两勺盐，一大勺的蒜末，再来上一小勺的糖，一勺生抽和陈醋，再切点胡萝卜青红小辣椒点缀，最后再来点辣椒油，拌匀后腌制个两小时，就可以吃了，口感脆嫩入味耐保存，不再担心没菜吃了。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道临近伏天，记得提前做好哪3种腌菜了吧？就是上面这3种，酸辣脆嫩耐保存，再也不担心没菜吃了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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