By 喂饱厨神
用料- 鸡翅 六只
- 可乐 300ml
- 葱段 适量
- 姜丝 适量
- 蒜末 1茶匙
- 八角 2个
- 盐 3克
- 生抽 5ml
- 老抽 1勺
- 耗油 少许
- 冰糖 7颗
1、鸡翅开花刀，冷水下锅放入姜片，水开撇去浮沫。鸡翅捞出热水冲净。
2、锅底放油，油热后放入冰糖。
3、冰糖融化后放入鸡翅，小火煎至两面金黄。
4、放入葱段、姜丝、八角翻炒 继续加入适量生抽，少许耗油， 在锅边淋入少许料酒继续翻炒出香味。
5、倒入可乐至鸡翅2/3高、加少许盐，根据颜色情况加入少许老抽。加盖小火炖约12分钟，至鸡翅用筷子小捅就穿即熟。 大火收汁至汤汁粘稠。
6、出锅摆盘，淋上锅底汤汁即可～
鸡翅的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
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今年“秋菠”有点贵 菠菜更高15元一斤，市民直呼不如吃肉大小新闻客户端10月27日讯（YMG全媒体记者 张孙小娱 摄影报道）你还吃得起秋天的菠菜么?近日，“菠菜价格大涨，冲破10元大关，比同期猪肉价格还高”引发热议，很多市民表示“不看不知道，一看吓一跳”“以后还是吃肉吧”。除此之外，市民更关注的还是为什么菠菜会这么贵。
今天上午10点多，记者来到了文化路市场蔬菜区，分别走访了多家蔬菜摊位和肉类摊位，发现菠菜价格着实惊人，价格均超过10元，有质量较好的，价格更高卖到15元一斤。
问及原因，不少摊主表示，主要还是因为暴雨，导致种植菠菜的大棚被淹，而菠菜又特别不抗涝，因此很多都坏在了地里。“淹得都没菜了，能不贵么？我们自己进菜时都吓一跳。”一蔬菜老板周女士(化名)告诉记者。
周女士称，以菠菜为例，现在进价已经达到了10.5元，虽然一斤卖到11、12元，但是也赚不了多少钱，一斤菜赚个1块、5毛的，再扣除摊位费、损耗等，如果菜卖完了还好，如果卖不完，还要赔钱，因此很多摊主都不太愿意卖菠菜。随后记者继续走访了几家摊位发现，市场中菠菜的身影确实少见。
记者在一家蔬菜批发部了解到，市场上菠菜“身价大涨”，除了暴雨的原因，还有一个原因就是现在本地菠菜还没长好，有很多菠菜都是从外地长途运输过来的，成本高了，价格也就高了。
在市场，记者了解到，最近蔬菜普遍涨价，去年同期每斤一块多的大葱，现在每斤卖到了5元。去年一元两斤的白菜，如今1.5元和2元一斤。相比走高的蔬菜价格，肉类价格显得更“亲民”：鸡翅根4.5元一斤、猪肉12元一斤，不少市民感慨“菜比肉贵，不如吃肉”。
责任编辑：杨云阁
鸡肉价格降30%！节日临近，鸡肉供应量充足有保障目前鸡肉的价格相对于2019年的更高价，已经下降了20%多，回到了正常水平。黑脚公鸡2019年11月份的零售价卖到了18元钱一斤，现在的价格回落到了12元钱一斤。土鸡从2019年更高35元钱一斤，回落到了每斤25到28元之间。春节临近，鸡肉价格还会涨吗？
刘小平在北京开了一家以吃鸡为主的饭店，主打鸡公煲和炒全鸡，再搭配一些热销的烤鸡翅、烤鸡爪、炸鸡翅、凉拌黑鸡爪以及健康低热量的拌鸡丝等。因此刘小平对鸡肉价格的涨跌特别敏感，也格外关注。
刘小平的饭店平均每天要卖三四十只鸡，每只鸡3斤左右，整鸡的量一天就要用到100斤左右，即使每斤涨一元钱，对于他们这种规模不大的饭店来说，成本的负担就会增加很多。
为了客流稳定，即使鸡肉采购价每斤上涨5元钱，菜单上的菜价也不能随意上涨。刘小平庆幸目前鸡肉的价格相对于2019年的更高价，已经下降了20%多，回到了正常水平。
位于北京市朝阳区东四环外的盛华宏林批发市场是刘小平日常临时补货的地方，这个市场里的鸡肉产品都集中在这个区域的十几家摊位销售。他们除了给北京市内的一些中小型饭店供货外，还是周边市民日常买菜的主要采购地。刘小平店里用得最多的这种黑脚公鸡，2019年的行情到底发生了怎样的变化呢？
据了解，黑脚公鸡2019年11月份的零售价卖到了18元钱一斤，现在的价格回落到了12元钱一斤。而品质更高的土鸡的行情又如何呢？
土鸡，是消费者日常所说的农户散养的柴鸡，供应量和销售量都比较小，是这家市场里价格更高的鸡肉产品，2019年更高的价格涨到了35元钱一斤，现在的价格回落到了每斤25到28元钱之间。在这家市场除了整鸡，分切的各个鸡肉部件，销量也是很高的，它们的行情又如何呢？
菜市场摊贩李金梅：“这样的鸡腿原先也是卖13元一斤，鸡翅，翅中涨到28元，现在卖23元。鸡腿现在才卖8.5元，整鸡翅现在卖12一斤，之前更高涨到15元。”
北京新发地批发市场，主要销售的是鲜鸡肉，那这里的价格如何呢？
在采访中记者了解到，从2019年9月份开始，菜市场的鸡肉产品价格开始小幅上涨，到11月份的时候达到更高价，不同产品的涨幅基本上同比环比都上涨了20%到30%的水平，极少数产品的涨幅达到50%，但是在高价位上保持了不到一个月，很快就下跌到了上涨前的价位。
随后记者又来到了消费者购买鸡肉产品的另一个主要采购地——超市。超市的鸡肉产品的行情又如何呢？
北京超市生鲜采购负责人孟硕：“(2019年)的禽类价格呈一个上涨趋势，那么在(2019年)10月份达到一个峰值，10月份峰值的话跟去年比的话，大概价格上涨了，也是大概在30%左右，现在价格跟去年的价格基本也是持平。”
“翅根价格下降3块钱左右，30%的样子。那鸡大胸呢，大概也是下降了20%多，在峰值的时候也是卖到13块钱左右的价格。所以说这个价格呢，基本上都是在下降了26到30%这个区间。”
“土鸡和麻鸡，一般都是平常热销的产品，也是受顾客比较喜欢的两个产品，像这个在10月份的峰值的话大概是在42块钱左右，那么下降10%左右，没有冻品下降幅度那么大，因为它平常价格比较稳定，像这个（麻鸡）的话呢，在峰值的时候也是大概卖到33元左右（一斤），所以说下降是将近6块钱的样子。”
记者从中国农业科学院农业信息研究所获悉，我国活鸡价格自5月份起连续上涨7个月，白条鸡价格自4月份起连续上涨8个月，11月比4月份上涨30%左右。从十一月份第二周起，禽类价格开始回落，截止到12月份第二周，降幅为5%左右。
中国农业科学院农业信息研究所研究员张莉：“近期价格回落的原因，主要有三个，一是近期11月份，猪肉价格的快速回落，对鸡肉有一个明显带动作用，二是由于前期行情比较好，养殖户补栏积极，然后进行集中出栏，导致市场供给充足，第三就是今年以来，禽类进口也比较多，1到10月份进口量，突破了62万吨，同比增幅超过一半，这个对市场的供给，也有一定补充。”
2019年零售市场的鸡肉产品价格虽然出现过大幅上涨，但是下跌得也很快，那么源头批发市场的行情又如何呢？
隶属于首农食品集团的北京二商东方食品集团西南郊肉类水产品市场，冷库容量达到6万吨，每年200亿元的交易量中，禽类占到了40%多，达到八九十亿元。除了保障北京市场的平稳供应，还有大量的产品会从西南郊市场发往全国各地。
2019年几个不同产地的整鸡在更高价的时候也都出现了20%的涨幅，如今都已经回到了上涨前的价位。海南的文昌鸡的批发价合到每斤18元钱，广东清远鸡的批发价每斤12元钱，山东芦花大公鸡的批发价每斤10元钱。
张华锋主要经营肉类食品批发，每天卖出去的产品达到100吨。往年，猪肉和鸡肉的销量各占一半，但是2019年，鸡肉占比超过了60%。对于价格波动，张华峰觉得很正常。
目前，鸡肉的价格和供应量都比较平稳，那么，2019年鸡肉整体价格出现波动的原因到底是什么呢？
北京首农食品集团负责人尹彦勋：“之一个就是首先它本身鸡肉的产量，你多与少就影响着自己的价格。第二呢，非洲猪瘟导致猪的量减少，猪肉供给下降。那么鸡肉实际上是猪肉的一个替代品，或者说就是肉类相互是有一个替代的，都是蛋白质供给。那么当你鸡肉供给量不足的时候，自然其它肉类，包括鸡肉它就会随之来顶上。”
据记者了解，针对即将到来的元旦和春节，首农食品集团明年一月将提供一万吨鸡肉产品供应市场，比上一年同期至少增加了10%。
北京首农食品集团负责人尹彦勋：“每年到春节的时候，我们都会提前安排一些增加饲养量，那么这个每年大概会增加10%，甚至到15%的一个供给量，所以我们今年的保证这个量和往年比的话，有所增加，而现在看的话呢，整个的肉类看，到春节的时候供应应该比较充足，不会有什么问题。”
从批发市场看，鸡肉供应充足，但市场上的鸡有冻品、鲜肉之分，也有各种分割好的肉或者整个的白条鸡，它们到底有何区别？这些鸡肉又是从哪里来的呢？
摊主告诉我们，辨别这些鸡的绝招就是掰鸡爪，鸡爪硬的，就是两到三年的柴鸡或老母鸡，鸡爪软的，一掰就弯的，就是三个月出栏的三黄鸡。
还有一种是当天送来的白条肉鸡，由商贩自行分割来的。那这两种鸡肉有什么区别么？从鸡翅上看，个头小一些的是厂家分割的肉，而大个儿的则是商贩自行分割的。此外，袋装的分割肉和白条鸡的区别还在于一个是“冰鲜”，一个是“纯鲜”。
无论是冰鲜还是纯鲜，这种分割好的鸡肉都属于同一个品种——白羽肉鸡，那这些鸡从何而来呢？记者来到位于河北省怀来县的正大公司，一进院，就发现了几辆来送鸡的车。
据记者了解，白羽肉鸡是我国畜禽养殖中，规模化养殖程度更高的产业，这种好几层楼式的立体鸡舍，一个鸡舍就能养出5万只鸡。整个养殖流程防疫极其严格，有专门的孵化基地、严格地封闭运输，投食、消毒等工作也全部由电子机械完成，管理人员只有一个，生产效率极高，保证了肉鸡的稳定生产，因此市场价格不会产生太 *** 动。
因为有自己的养殖场和众多的合同养殖户，公司这里每天都有固定数量的鸡进行屠宰加工。食品安全总监方志伟告诉我们，他们平均每天至少要卸20车，共5万只鸡。
经过全自动机械化处理，鸡肉会在接下来的流水线上，被分割成不同的部分，鸡翅、鸡胸、鸡腿、鸡骨架等等，并分门别类地包装。
鲜品要在0-4度保温，冻品则要在零下18度冷冻，所以分割好的鸡肉有冰鲜和冻品两种储存方式，但白条鸡就没有冻品一说了。
白条鸡是纯鲜品，而近来销售更好的是一种充氮气保鲜的产品，鸡翅、鸡腿、鸡胸肉，都是前一天生产，第二天销售，只卖一天，鲜度更高。所以，在消费者日益追求新鲜品质的同时，冷库的作用越来越小了。
看来，近几个月来的鸡肉涨价，并未给企业生产带来过大影响，那节前鸡肉供给是否充足，鸡肉价格还会攀升么？
负责人表示，下半年怀来正大有限公司增加投放量100万只，投入市场鸡肉2000吨，春节前增加180万只，投入鸡肉4000吨。
2019年，鸡肉的价格波动主要在第三季度，比去年同期上涨了20~30%，从12月份开始，鸡肉价格随着猪肉价格的回落、养殖户的补栏和禽肉进口的增加，很快回落到正常水平。随着两节禽肉制品的充足供应，市场上的鸡肉价格将趋于平稳。
和猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，是优质蛋白质的来源。蛋白质含量更高的是去皮的鸡肉，其次是胸脯肉和大腿肉。这里要提醒消费者，购买生鸡肉时要注意外观、色泽和质感。新鲜的鸡肉是白里透红，有亮度，手感平滑的。
而注过水的鸡，摸起来会感觉表面高低不平。另外还要提醒消费者，鸡肉在冰箱冷冻存储的时间更好在8~10个月，不要冻得太久，否则会影响口感哦。
来源：央视财经
一斤70元，周黑鸭们是怎么把自己作死的｜贰月大变局来源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 东篱
前不久有这样一则新闻，四川警方破获了一起用鸭肉制售假牛肉的案件，查处假牛肉900余吨，涉案金额3500余万元。
（案发现场/ *** ）
无利不起早，不法分子之所以能借此牟利，正是因为鸭肉便宜。据了解，目前批发市场上一斤鲜牛肉的价格在40元上下，而一斤鸭肉的价格不到10元，价格相差4倍有余。
可同样是鸭，陈列在柜台内、镀上一层卤汁的周黑鸭们，却早已逆袭成为“鸭中贵族”，1斤鸭脖70元，身价远超牛肉。
只可惜辉煌十余年的“卤味三巨头”，如今也不得不勒紧裤腰带过活了。
几乎是在上述“打假新闻”发布的同一天，“周黑鸭业绩大降超90%”的消息冲上了微博热搜。据周黑鸭2月13日晚间发布的盈利预警，2022年其净利润不少于2000万元，而上年同期为3.42亿元。
绝味与煌上煌此前发布的2022年业绩预告，也均预计净利润将缩水70%以上。
“卤味三巨头”集体遭遇事业滑铁卢，是年轻人不爱吃鸭脖了吗？不，真相或许是年轻人不愿再被“爱马仕鸭脖”割韭菜了。
（图源： *** ）
01 天下鸭脖一般“黑”
追溯历史，酱鸭脖最早在清朝时期就已出现，从洞庭湖流传至湖北、四川、江西等地，并逐渐发展出了风味不一的地域品牌，比如湖北的周黑鸭、湖南的绝味、江西的煌上煌、上海的久久丫。
而中国人对鸭脖的爱，或许也早已刻进了DNA，全国每周平均的鸭脖消耗量高达350000公斤，绕地球的圈数和香飘飘有的一拼。
如果说鸭子游过武汉都得缩着脖子，那更是没有一只鸭能活着游出“鸭都”南京。每年，全世界近七成、超过40亿只鸭子被 *** 成各式各样的鸭货，成为中国人盘中餐。
可实际上，在很长一段时间里，柴而无味的鸭肉并不讨喜，干硬难嚼的鸭脖更是食之无味、弃之可惜。而卤汁做到了“化腐朽为神奇”。
（图源： *** ）
在卤汁的 *** 下，原本难嚼的鸭肉韧劲尽显，干硬的骨头也因为其间的缝隙更易入味，唇齿之间滋味无穷。鸭脖、鸭肉也由此“麻雀变凤凰”，逐渐长成了人们吃不起的样子。
直到2016年，周黑鸭创始人周富裕之一次将鸭货与爱马仕相提并论。“顾客绝对不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人不会在乎钱，只会在乎真货、假货。”周富裕在武汉大学的一场分享会上说道。
也是在那一年，周黑鸭在港交所上市，外界称之为“周黑鸭变身黑天鹅”。2年后，周富裕旧事重提，重申周黑鸭的“鸭脖界爱马仕”定位。
（图源： *** ）
“爱马仕鸭脖”到底有多高贵？
伯虎财经查看周黑鸭、绝味、煌上煌这3家卤味品牌的天猫旗舰店发现，3家品牌的锁鲜鸭脖单品价格分别为61.35元/斤、57.5元/斤和62元/斤，“随便买点、价格过百”。
（截图 *** 画面）
如果通过美团外卖消费，周黑鸭的鸭脖价格则接近75元/斤，不愧是“鸭脖界的爱马仕”。
（截图美团画面）
虽然大家都知道，就算穿一身爱马仕啃鸭脖，形象也一定是草根的，但周黑鸭却像“鬼迷了心窍”，生命不息，涨价不止。据周黑鸭招股书，2016年上半年时，周黑鸭的鸭货平均售价从63.9元/公斤涨到了88.4元/公斤，平均一年上涨8块。
（图源：周黑鸭招股书）
具体从明星单品鸭脖上看，中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭鸭脖售价45元/斤，2023年2月天猫旗舰店约61.35元/斤。粗略估算，10年间每斤涨了16.35元。
同为“鸭脖概念股”的煌上煌和绝味也不遑多让。相比2012年30元/斤的鸭脖售价，煌上煌如今62元/斤的售价10年涨了32元/斤，直接翻倍；绝味鸭脖如今57.5元的售价相比10年前也上涨了近28%。
（图源：中银国际）
与之形成鲜明对比的是，这么多年来鸭子们的身价依然很低。据Vista看天下，2013年6月湖北荆门的毛鸭（白鸭）价格为4元一斤，今年2月的报价为6.1元一斤，这么看来十年也才涨了2.1元。
鸭货与鸭子之间的价差，让周黑鸭们赚的盆满钵满，周富裕这个来自于重庆山区的穷小子，也成功实现了富裕的梦想，积累下百亿身家。
据周黑鸭财报数据，2021年周黑鸭的毛利率高达58%，2022年上半年毛利率也有56.8%，而爱马仕近几年的毛利率在69%左右。相比之下，绝味食品与煌上煌30%左右的毛利率都已经不够看了。
既然卖鸭货如此“暴利”，为什么随着鸭脖越卖越贵，“三巨头”的日子却越过越差了呢？
02 谁掏空了周黑鸭们的钱袋子？
一说起卖鸭货不赚钱了，“卤味三巨头”的说辞可谓是惊人的相似，把锅都甩给了疫情和鸭子涨价，具体来看则无非是店面关门、工厂停产、客流大幅下滑。
但事实果真如此吗？
要知道，虽然疫情对线下卤味市场带来了较大的负面影响，但“三巨头”自身存在的问题，或许才是其没能通过疫情考验的真正原因。
从周黑鸭2022年中期业绩报告中可以看到，2021年底至2022年6月30日，周黑鸭的自营和特许经营门店总数增加了890家，具体到每家门店的销量却从7.82吨下降至4.37吨，客单价也从60元出头降至59元。
（周黑鸭业绩报告）
周黑鸭在疫情期间逆势开店，主要还在其坚持推进“直营+特许经营”模式，而且为了吸引加盟商，周黑鸭还加大了对加盟商的补贴支持。而疫情期间顾客消费力下降，消费场景缺失，必然导致门店经营效率下降，最终拖累了净利润。
这就让人联想到前两年同样“头铁”的海底捞，逆势开店近千家，但它还是低估了疫情的影响，后面又闭店近300家。不过相比于海底捞对“疫情后旺季”的豪赌，周黑鸭的扩店更像是与时间赛跑的无奈之举。
自2006年周黑鸭正式成立至往后的十余年间，周富裕都是直营连锁模式的更大拥趸。他曾信誓旦旦地表示：“周黑鸭不做加盟，因为人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做。”
而直营模式除了能全权把控产品和服务质量，相比加盟也没有中间商抽成，盈利更为可观。但是直营模式下门店开发成本高、扩张缓慢的问题，也渐渐让周富裕有了危机感。
随着绝味等对手凭借加盟模式每年开店上千家，周黑鸭的营收增速和净利润规模终于在2018年被对手反超。截至2019年底，“卤味三巨头”的线下门店总数分别为绝味10954 家、煌上煌3706家，以及周黑鸭的1301家，场面极为惨烈，这才有了周黑鸭逆势开店的“找死”行为。
（图源： *** ）
可遗憾的是，门店数量更多的绝味和煌上煌业绩表现同样堪忧，除了利润下滑，2022年上半年煌上煌还进一步闭店257家。究其原因，同样难逃单店销量下滑及销售费用增加两大因素。
由此可见，比起涨价和拓店，“卤味三巨头”如今更应思考如何提升单店盈利能力。
而除了周黑鸭此前选址“踩雷”疫情封控的“重灾区”地铁站和商场之外，卤味门店消费体验不佳也是劝退大批消费者的重要原因。
比如只要30元的量给你装到50元，就被不少消费者调侃“卖切糕的都去卖卤味了”。还有就是“假称”行为，比如许多消费者买的是鸭脖，但店员上称打价时却按鸭掌价收费。超出预期的贵，让消费者更为愤怒。
面对上述价格不透明现象，周黑鸭推出的MAP锁鲜包装虽然实现了明码标价，却牺牲了散装售卖时的丰富搭配，难以小分量购买多种产品。
而近年来卤味自制的风潮，不仅说明了消费者不愿被“割韭菜”，也更加表明了卤味市场的门槛之低。
据金融界此前测算，在上海联华超市50元可以购买到的鸭脖、鸭掌、莲藕、豆干等卤味原材料（不含调味品），在周黑鸭门店购买，相同产品的总价将超过100元。
因此，在小红书上，复刻周黑鸭的帖子就多达600+，动辄几万赞。不少消费者通过自学掌握配方后兴奋地说，“某黑鸭再也赚不到我的钱了！”当然，“某黑鸭”们不爱听这话。
除了消费者们自学成才，卤味行业的门槛之低，也助推了新式卤味的崛起。
03 群雄逐“卤”，鸡鸭同台，冷热交替
伯虎财经观察认为，现如今的新势力卤味品牌，大致显示出两大方向。其一是以紫燕百味鸡、德州扒鸡为代表的佐餐卤味，其二则是以盛香亭、卤大妈为代表的热卤赛道。
做鸡还是做鸭？这是个问题。
相较而言，鸡成长更慢，同一质量级别，鸡养到三斤半出栏，至少需要70到80天，而鸭只需要50到60天。而且就传统卤味而言，鸡适合做卤味的部位不如鸭丰富，除了整个身子，常见的无非也就鸡翅和鸡爪。而鸭除了鸭脖，板鸭、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头均是常见的卤味鸭货。
因此，卤鸡在产量和价格上均不如卤鸭有优势。
去年9月上市的紫燕百味鸡，旗下百味鸡、藤椒鸡、手撕鸡等鸡肉制品，以及夫妻肺片等特色产品广受好评，但是相比鸭货们的零食属性，上述产品更接近于家庭消费的佐餐下饭菜，就连紫燕百味鸡自己也将其定义为佐餐熟食，也就是可以上桌的一道“菜”。
（图源： *** ）
因此就市场规模而言，佐餐卤味其实更胜一筹。华经产业研究院数据显示，2021年佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。
如果说上述纷争还局限在“短保冷卤”的范畴，那近年来火爆一时的热卤则给卤味市场打开了新局面。
相比冷卤，热卤加热食用的特性恰好契合“趁热吃”的国民共识，而且加热时飘香四溢，很容易吸引顾客驻足，也吸引来一众资本关注。
据报道，盛香亭、研卤堂、热卤食光、卤大妈等热卤赛道选手，都获得了千万元及以上的融资，盛香亭作为新式热卤的开山人，还曾获得腾讯数千万元的投资，如今估值逼近10亿。
（图源： *** ）
由此可见，卤味竞争的下半场，已经逐渐跳出了鸭脖的范畴，转向了品类与产品的创新。
面对形态各异、层出不穷的竞争者们，周黑鸭们也没有放弃努力。譬如周黑鸭推出卤鱿鱼、小龙虾虾球、蜜汁鸭腿盒饭等新产品；绝味食品推出新品牌“爱鸭匠”；煌上煌并购米制品品牌“真真老老”，推出子品牌“独椒戏”，主推粽子、猪蹄等。
但就现阶段而言，“鸭脖”毫无疑问仍是“卤味三巨头”最有代表性的大单品。据界面新闻，目前三家公司的鸭货类产品收入占比都超过了50%，周黑鸭更是高达80%。
也许，周黑鸭们现如今更应该做的，是回归一根鸭脖的本来价值。毕竟就算价格再高，撕开包装，不过也就是根鸭脖而已。
参考来源：
1.经济史笔记：做鸡，为什么不如做鸭？
2.Vista看天下：“零食界爱马仕”，贵得全网开骂
3.博客COVER：鸭脖界“爱马仕”，为何卖不动了？
4.蓝鲸财经：绝味见顶、煌上煌品牌力不足、周黑鸭加盟失策，“卤味三巨头”业绩陡转直下
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降↓降↓降↓有市场鸡肉价格下滑30%！你那里降价了吗？从年初开始，鸡肉销量一路攀升，从9月份起量价均有所回落，进入12月份，随着元旦和春节的临近，鸡肉价格和销量又会出现哪些新变化？
在广东清远的一家超市，不少消费者已经明显感觉到，最近一段时间鸡肉价格相较于前期下降了不少。
清远市民：现在价格下降了10%左右。
在清远的一家禽批发市场，批发商唐先生告诉记者，从9月份开始，他们的拿货价格就已经出现下降，截至12月初，鸡肉价格较前期高点已经下降超过30%。
清远肉鸡经销商唐正红表示，以前拿货每斤是14元左右，现在跌了一点，价钱是11元左右。
广东天农食品有限公司副总裁 杜旭涛：中秋之前价格是更高的，中秋后，9月中下旬，因为在猪肉短缺时，猪肉的养殖厂改鸡舍有一批的增量是在中秋后出栏的，当时黄羽鸡市场，包括白羽鸡市场有一个较大的回调。
与此同时，出现价格回调的还有鸡蛋价格。从事蛋鸡饲养的杨先生说，从10月份开始，价格已经回落20多个点。9月份时的鸡蛋价格是更高的，去到接近6元钱一斤，现在大概在每斤4.8元左右。
据了解，我国的肉鸡产品主要来自黄羽肉鸡和白羽肉鸡，白羽肉鸡经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等产品销售，或加工为熟食后上市，消费群主要在我国北方。
而黄羽肉鸡主要以活鸡形式流通，价格高于白羽肉鸡，消费群体以南方居民为主。而据业内人士分析，随着元旦和春节的临近，居民对肉类消费需求的增加，鸡肉和鸡产品的价格或将止跌企稳。
来源：农视网
鸡肉价格创近20年新高！继“二师兄”之后，鸡也要飞上天？最近，水果贵
让不少“吃瓜群众”深有体会
强烈呼吁：水果自由！
正当大家还在讨论水果贵的时候
猪肉、鸡肉涨价的消息
又来了！
生猪平均价格15.16元/公斤
同比上涨45.8%
国家发展改革委近期发布，今年春节后，生猪价格从低位较快上涨，4月份以来企稳回落。5月8日，全国平均生猪出场价格为每公斤15.16元，比年初上涨8.9%，同比上涨45.8%。
同比涨幅较大主要是由于去年同期生猪价格基数较低，当时是每公斤10.4元，处于2011年以来的更低水平。从较长周期看，当前生猪价格比2015年初至今的平均值还要低2.1%左右。
记者走访大连新长兴市场，经营生肉20多年的曲桂兰大姐告诉记者，去年同期猪肉的价格差不多是每斤五六块钱，现在等于翻了一番。
长兴市场商户 曲桂兰称：
现在猪肉价格大约就在10块钱一斤左右吧，更好的11块钱，更便宜的8、9块钱也有。现在基本上就是白条十块钱上货吧。
但如果跟往年相对较低的价格相比，如今这价格其实算是公道价。因为去年猪瘟导致的猪源特别少，现在的猪肉价格就是受此影响陆续往上上调，目前这个猪肉价格，对养殖户来说应该是不赔钱，同时老百姓也能接受。
虽然目前这猪肉价格和往年相比，还算正常，但事实上这市场上的生猪销量还是受影响了。就拿新长兴市场来说，生肉的销量与去年同期相比，大约下滑10%左右。
不得不说的是
最近这肉类市场可不止猪肉涨价
眼下的鸡肉价格“一飞冲天”
创出历史新高了
鸡肉价格创近20年新高
新长兴市场业户夏大姐说
她卖了近二十年鸡肉了
今年这鸡肉价格可以说是创历史新高了
长兴市场商户 夏大姐称：
新长兴市场业户夏大姐说：鸡肉现在9块钱一斤，以前鸡肉就是6、7块钱；鸡翅一袋2斤装的现在卖到43元左右，往年就是这个时候大概是36元上下。
夏大姐说，这鸡肉价格从过完春节就一路看涨。算下来，相比较去年低点，涨幅近70%。然而它不光价格贵，货源还不充足。她平时进货的普兰店瓦房店的厂家甚至两三天都不杀鸡，就是因为今年鸡少。
长兴市场商户 夏大姐称：
以前鸡苗两三块钱一只，现在鸡苗都涨十块钱一只，加上那些饲料也贵，人工也贵，什么都贵。
据了解，
占据我国肉鸡市场大半江山的
白羽肉鸡种源100%依靠进口
我国通过进口祖代鸡苗饲养，繁殖出父母代鸡
父母代鸡再繁殖出来的才是商品鸡白羽肉鸡
引种量受限是造成鸡苗供应不足
价格连续创新高的主要原因
鸡肉价格大跌！商家大促销，你“鸡肉自由”了吗？不复2019年辉煌，“鸡小妹”在2020年水逆，往日垫垫脚就能够得着的猪兄身价一路飞涨，快要和牛大哥、羊大姐平起平坐，自己身价不升反降，还少有人买，只能搞起大促销。
鸡肉价格大跌，雏鸡一年跌价45％
如果你是个健身爱好者，或者平时爱买鸡肉，可能会发现自己正在“鸡肉自由”的路上狂奔。
“现在鸡大腿12元一斤，琵琶腿13元一斤。”在北京西城区一家菜市场，卖鸡肉的商户告诉中新网记者，“近期价格有所下降，相较年初，价格更是降了很多，那时候琵琶腿大概卖18元左右。”
熟悉鸡肉价格的还有炸鸡店老板们。一家炸鸡店负责人表示，“近段时间进货价维持在140－150元一箱，前些日子涨到了160元一箱，现在又降到了140元一箱。去年‘十一’要贵很多，一箱鸡肉的价格大概在230－240元。”
对于鸡肉价格走势，从数据上看可能更为直观。
据农业农村部对全国500个县集贸市场的定点监测，9月份第1周，全国活鸡平均价格19.84元／公斤，同比下降12.2％，相较年初下降14％；白条鸡平均价格21.94元／公斤，同比下降6.6％，相较年初下降11％；商品代肉雏鸡平均价格3.08元／公斤，同比下降45.4％，相较年初下降30％。
相比之下，猪肉的价格着实贵了很多。9月份第1周，全国活猪平均价格37.02元／公斤，与去年同期相比上涨42.8％，相较年初上涨10％。全国猪肉平均价格56.00元／公斤，同比上涨38.1％，相较年初上涨9％。
可见，眼下，猪肉价格是白条鸡的两倍多。
跌价依然少人买，商家搞起大促销
在北京市丰台区一家菜市场，卖鲜鸡肉的商家表示，今年鸡肉销量并不太好。“去年一天能上2000多元的货，今年最多的时候才上1000多元，没超过2000元过。”
离该菜市场不远的一家大型超市里，鸡肉区多款产品搞起了促销。记者注意到，冰鲜鸡大胸促销价是15.98元一斤，整三黄鸡的促销价是11.98元一斤。
据超市工作人员介绍，三黄鸡价格相比原来降了一半，算下来，现在一只鸡只需要20多元。
在电商平台，鸡肉亦在疯狂促销。美团买菜上，正大冷鲜鸡腿肉丁（260g）原价是9.9元一斤，现价是5.99元；正大单冻鸡翅根（500g）原价17.8元一斤，现价是11.9元。
促销不仅反映在鸡肉上，还有鸡肉制成品。近期肯德基、麦当劳等连锁餐饮企业开展优惠活动，鸡肉是当之无愧的主角。
如，肯德基的原味鸡80周年活动，推出了原味鸡半价桶，近日还推出“39元一桶快乐”，主打39元十翅一桶和39元5块炸鸡桶；麦当劳88金粉节上，推出了“脆汁鸡买一送一”、“11件炸鸡39元”。
“由于鸡肉价格便宜，产品成本有所下降，所以最近店里炸鸡一直在搞活动。”上述炸鸡店负责人表示。
为何“猪肉贵、鸡肉贱”？
明明鸡肉和猪肉都是餐桌上的常客，价格为何会“鸡不如猪”？就市场分析看来，“鸡周期”或是重要因素。
和“猪周期”类似，鸡周期也是“产能下降—价格上涨—养殖增加—供应上升—肉价下降”周而复始的过程，且本轮鸡周期还受到非洲猪瘟等因素的共振影响。
回顾过去几年，2016年，景气行情 *** 了禽养殖行业产能增加；2017年，年初H7N9流感疫情下行业行情进入低谷，当年夏天的环保严管，很多养殖企业更是大幅削减禽养殖产能，造成2018年之后禽养殖相对于禽屠宰的产能短缺，以及禽养殖环节价格上涨与禽养殖行业利润的恢复。
进入2019年，禽养殖量虽较往年高企，但非洲猪瘟导致的猪肉短缺拉动了禽肉的替代性供应，禽产业仍处在价高利好的景气状态。
湖北孝感一家鸡养殖企业负责人告诉记者，2018年下半年起行业开始景气，2019年公司还处于盈利状态，但由于很多人涌入养鸡行业，市场供给量上升，再加上疫情下餐饮业受到影响，学生也在家上课，造成鸡肉消费不足，今年养殖效益并不好。
天眼查专业版数据显示，截至9月11日，以工商登记为准，我国今年前8月共新增鸡养殖、鸡饲养相关企业超过6.3万家，较去年同比增长46.9％。
“连续两年的景气上行已导致行业产能明显过剩，2020年上半年全国祖代种鸡存栏量、父母代种鸡存栏量达到近5年来的更高水平。”农牧龙头企业新希望在半年报中称，“随着非洲猪瘟形势逐步稳定，加上新冠疫情导致的需求减弱，禽周期开始出现明显且相比猪周期更快的下行。”
据新希望介绍，商品代鸡苗价格在2019年10月达到近一年的高点之后开始大幅下跌，至2020年6月下跌了77％，同期鸡肉价格亦下跌了25％。
因此，有网友为鸡发声：“我命由猪不由己了”。
猪肉价格涨幅回落，鸡肉雪上加霜？
8月份，全国居民消费价格（CPI）同比、环比涨幅均有所缩小。其中，CPI同比上涨2.4％，涨幅比上月回落0.3个百分点，影响CPI的主要推手——猪肉价格同比涨幅大幅回落33.1个百分点到52.6％。
全国食用农产品市场猪肉批发价格已连续四周下降，唐人神董事长陶一山近日甚至表示，“早已有圈内养猪大户预测，到2022年，国内肉价将跌到10块。我更悲观，届时肉价跌到4－5块都是完全可能的。”
若“二师兄”身价暴跌，鸡肉价格是否会进一步遭受打击？
“短时间内鸡肉价格稳中小幅调整，波动幅度不会很大。”卓创资讯分析师高翔向中新网记者表示，四季度整个行情还是看弱的，价格估计整体低位运行，因为产能还会进一步释放。
国内更大的父母代肉种鸡笼养企业民和股份在半年报中称，随着经济状况的恢复，预计下半年行业将有较好的发展，加之疫情期间多地针对活禽市场进行升级管控，加大集中屠宰推广冷鲜和冷冻产品，安全卫生的白羽肉鸡分割品市场未来有较大发展空间。
不过，受鸡苗、鸡肉价格下降影响，去年净利润大增3倍多的民和股份，上半年归属于上市公司股东的净利润2.32亿元，同比下降73.26％。去年业绩大增近5倍的益生股份归属于上市公司股东的净利润2.04亿元，同比下降77.42％。
“2018年－2019年，整个养殖端利润较为丰厚，今年养殖端企业盈亏互现，没有到亏特别多的时候。”高翔表示，现在的亏损孵化场及养殖户尚能接受，短时间内减产情况比较少。但这种不是特别好的行情如果持续时间较长，可能会有一些企业慢慢减产。
你最近有没有买鸡肉，便宜了多少钱？
来源：中国新闻网
1块钱一斤的鸡爪，28天净赚370万，这个点子你该借鉴一下都说零食不好做，但他们只用了28天的时间，就把一个刚上线的零食小程序商城，做到了370万的营业额。那么在这么好的成绩，他们是怎么做到的呢？看别人的成败，寻找我们自己的出路，欢迎来到江略，用得上的电商思维。
其实在我看来呀，他们能够做到的 *** 很简单，只用1元拼团+任务折扣+消费多少就返多少的模式就做到了。
我们先来看他们的之一个环节“1元拼团”，这个时候你想象一下，一个刚上线的商城，最需要的是什么？是不是流量？那么流量从哪里来呢？当然是从用户裂变而来。
怎么裂变呢？他们是这样做的，48块钱一斤的虎皮鸡爪，参加20人团只需要1块钱。但每一次开团呢，只有1个人能够拼到鸡爪，其余的19个人呢，是拼不到鸡爪的。那么他们没有拼到鸡爪，怎么办呢？原路退回他们的1块钱。
那么这个活动的亮点在哪里呢？你想象一下，你想用1块钱拼到价值48块钱的鸡爪，你参与拼团以后你会干吗？是不是会邀请自己的朋友，你为什么会邀请自己的朋友呢？之一是不是为了快速成团，第二呢，难得有一个占便宜的机会，是不是要和朋友一起共享。
那么你邀请自己朋友的这个过程，是不是用户在裂变用户？是不是达到了他们商城的目的？那么他们通过这样的裂变方式，裂变出来多少用户呢？10天的时间，他们一共获得了6万+的用户，送出去了多少鸡爪呢？送出去了3000斤鸡爪。
这个时候你想象一下，一个销售零食的商城，达到了6万+的用户，会怎么样？是不是会卖出去很多产品？像什么夏威夷果、开口松子、鸭脖、猪蹄、鸡翅这样的产品，有多少吃货扛得住？
那么他们搞定了多少吃货呢？1万多人下单，10天的时间，他们就做到了120万的营业额，怎么样？这样的成绩是不是值得我们借鉴一下，如果你也想做一套这样的商城系统，你可以找我们好的聊一聊。
你看；他们的之一个环节“1元拼团”是不是做得非常的成功，那么现在他们商城有6万+的用户是不是就够了，当然是不够的吗？所以他们的第二个环节“任务折扣”，还是需要继续拉来流量。
那么这个环节又是怎么做的呢？1元拼团的 *** 不是有好多人拼不到虎皮鸡爪吗，所以他们换了这样一个策略，还是48块钱一斤的虎皮鸡爪，你只要邀请一个人进入商城就给你减1块钱，但你要是邀请8个人呢？那就给你一步到位，48块钱一斤的虎皮鸡爪，20块钱就给你包邮到家。
那么20块钱就可以买到一斤虎皮鸡爪，是不是全网都没有这样的价格，大家是不是又可以薅羊毛了，那么这一次有多少人薅羊毛呢？2万多人，18天的时间，他们不但获得了17万的新流量，而且还把厂家2万多斤的鸡爪全部卖光。
那么其他产品卖出去了多少呢？那就多了，这一次的新流量给他们创造了250万的营业额，加上前面的120万，28天的时间，他们一共做到了370万的营业额。
那么两次活动的鸡爪他们赔了多少钱呢？厂家给他们的成本是17块钱一斤，运费呢！是3块钱。所以之一次活动他们送出去的3000斤鸡爪，他们自己贴了6万块钱，而第二次的活动呢，他们是以20块钱一斤卖出去的，所以没有赚钱，也没有赔钱。
那这个时候你是不是很好奇，他们通过鸡爪获得的流量，为什么会去购买他们家其它产品呢？这个时候啊，我们就要说到他们家第三个环节“消费多少就返你多少的模式”，那么这个环节他们是怎么做的呢？商城上线的那一天开始，只要你是新人首单，你消费了多少钱，他们就给你的会员余额里面返多少钱。
无骨凤爪
什么意思呢，比如你消费了300块钱，他们就会立马给你的会员余额里面返300块钱，听上去是不是免费得到了300块钱的产品，你要是一个吃货，你扛得住这样的诱惑吗？这也就是他们为什么用鸡爪获得的流量，买了他们家别的产品。
这个时候你还要注意一个关键的问题，你的会员卡里面有钱，你下一次要买零食的时候，你会去哪里？那么这样的模式是不是实现了拉新、留存和复购。
买菜做夜宵，几个小时后“神经性聋”？前段时间，杭州的徐先生在网上买了一些菜。他说吃完几个小时以后，自己就上吐下泻，听力都不对了。
【1818黄金眼】 *** 食材吃烤肉，上吐下泻“突发性耳聋”？
徐先生：上吐下泻，头晕目眩，左耳直接听不太清的症状，整整吐了一整天，大概吐了十几次，最后吐到都是苦胆汁的情况。
医院诊断报告上写着：突发性聋。徐先生怀疑，这和前几天在家吃烧烤有关。根据订单，7月2号在美团优选上购买食材，3号在自提点提货。鸡中翅一斤约11元，牛肉一斤约25元，五花肉有两款，每款都是10块多。
徐先生：还有一些蔬菜，一共14样东西，花了141.25元。在7月3号凌晨，吃完夜宵之后，7月4号早上6点左右，就出现了上吐下泻……
徐先生说，这个时候，他就出现了新闻开头说的那一系列痛苦症状。
徐先生：诊断里说是神经性的突发性耳聋，我因为没有吐的留样，他们也诊断不出来，就说是我吃了不干净的导致的胃痉挛、呕吐，还有神经性损伤。
记者：家里还有别人吃了这个东西吗？
徐先生：当天因为我吃得比较多，我女朋友吃得比较少，她只是出现了腹泻，一直跑厕所拉肚子的情况。
徐先生还保存了一些当晚没吃完的东西，装在几个黑色塑料袋里。因为已经过去了好几天，现场打开时，里面的肉类已经发臭，这里就不过多展示。他认为，自己的吃法不存在问题。
徐先生：我们拆开了一包鸡翅、一包牛肉、一盒五花肉，然后进行了腌制。腌制了以后放到高温的烤盘上，烤了很熟，熟透了吃了之后，还是出现这样的问题，我怀疑这个肉类属于调制肉类，尤其是这个鸡翅，调制肉类可能已经过期了，但是它二次加工调制，到市面上来卖。你看像这个袋子上，都有两个孔，它直接是开孔式的。
徐先生展示了当时用的电烤盘，拿出了几袋没拆封的肉类，说是那一单里剩下没吃的。其中一袋鸡翅中、一袋草饲黄牛肉，分别产自山东和黑龙江，保质期都是12个月。还有一盒五花肉，产地杭州，7月2号生产，保质期3天。这几款肉制品，徐先生食用时都在保质期内。现场，他拨打了鸡翅中包装上的厂家 *** 。
徐先生说，他去了医院好几趟，已经花了一千多块钱。采访当天，他感觉身体还是不太舒服，左耳依然听不清声音。
美团 *** ：可以维持之前的一个方案，30元的现金补偿，当时的话可能是针对这个方案不认可的。您的诉求是什么呀，我帮您登记，重新反馈专员再去核实一下。
徐先生：我的诉求就是按照食品安全法第148条，对我进行赔付，对我的医药费用进行赔偿，对我左耳耳聋，完全失聪，进行线下的诊断和后期的治疗赔偿。
平台方后来回复记者：经核实，几家商家资质均齐全，平台正在协助用户沟通。
男子每天都去买鸡鸭翅，每次只买一个！真相让网友狂赞佳客隆生活超市，离广州市第十二人民医院不到500米。连续两年，每天都有一位特殊的客人，来这里只买一个鸡翅或者鸭翅。
超市里的姑娘们都很疑惑：“人家来买都是一斤两斤，少说也有八个十来个，这个中年大叔太奇怪了，每次就买一个。”
原来，他买的鸡翅鸭翅全被摆上了“手术台”，拿来做神经吻合手术，锻炼手指的灵活度和熟练度。他说：“我希望无论是多么严重的病人，出现多么复杂的情况，到了我这儿，我都能有信心拿下来！”他，就是广州市第十二人民医院神经外科主任袁士翔。
1毫米切口要缝十多针
今年43岁的他，做医生已经有20个年头了。两年前，他开始担任市十二医院神经外科主任一职。为了挑起这个重担，他总是在做各种各样的储备，“作为一个神经外科医生，经常要在病人的脑袋上动刀，手的灵活程度相当重要，通常1个1毫米的切口都要缝十多针，所以一定要‘快准狠’，而且手千万不能抖，要保持这种良好的状态，每天都必须得练。”
为此，连续两年，他每天都用中午休息的时间去医院旁边的佳客隆超市买一个鸡翅或者鸭翅，用来在高倍显微镜下做神经吻合手术，锻炼手指的灵活度和熟练度。
自筹资金建立微型手术室
他告诉记者，在医院做手术，并不是每天都能碰到高难度的手术，“所以平时要有技术储备，储备得越多越好，这样，再严重的病人再复杂的情况，只要到了我这里，我都能有信心把它拿下来，否则就是对病人不负责任。”
为此，袁士翔在家里、医院宿舍都建了一个微型手术室，设备都是他自己掏钱买的，包括摄像机和大电视，以及高倍显微镜。“摄像机+大电视，感觉和显微镜差不多，训练手眼协调，可以申请专利。”“显微镜原价要2万多，太贵了，我在网上淘了一个。”“这种好的钳子也要2万多，我订了一把国产的便宜点的。”而医院宿舍里的高倍显微镜是医院配的。每天中午或者晚上，或在宿舍，或在家里，他至少要抽一个小时来练手。
“这个练习要每天持续不中断，一旦中断了，肯定手就没有那么熟练了，上了手术台熟练程度是骗不了人的。”
他的日常生活每天就是看诊、查房、手术……加班是常态，一上手术台就是几个小时，最长的10来个小时。而在手术室过生日则是家常便饭。今年生日那天，他在手术室度过了他43岁的生辰，“这次还算比较给面子，没有在大半夜。”他笑着说。
从不买菜却熟知鸡翅鸭翅价格
袁士翔说，他在家里从来不买菜，但是对鸡翅、鸭翅的价格却很了解，“鸭翅便宜很多，1.6~1.9元一个，鸡翅膀则要两三块钱。”他说自己很讨厌肉的那种腥味，最怕去菜场，但还是要经常去买，“为了做手术没办法”，“鸭翅膀很腥，每次买回来后，我都要对着水冲很久，都要冲到没有腥味时才开始做手术。”
市十二人民医院党委书记易灵敏这样评价他：“他是一个很敬业的人，对待技术精益求精，甚至达到了痴迷的地步，就像追求武功的更高境界一样，他在追求技术的道路上越走越痴迷。”
“平时，他在地铁和公园里也救助了很多素不相识的人，直到事后被救者（家属）打 *** 或者找到医院来感谢，我们才知道这些事。”易灵敏说。
来源：广州日报
