腌黄瓜原来这么简单，2个小时就能吃，酸甜爽脆，3斤不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制脆黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄瓜、食盐、生姜、大蒜、花椒粒、生抽、香醋、小米辣

4、先把黄瓜放入清水中，放入一勺食盐用手揉搓把黄瓜彻底洗干净。再把黄瓜切去头尾，再切成四瓣，去除黄瓜的内瓤，切成五厘米的小段

5、切好的黄瓜放入盆中，放入两小勺食盐杀出黄瓜水，腌制半个小时备用。一头大蒜切片，小米辣切辣椒圈，生姜切丝。热锅倒油，放入几粒花椒爆香，再放入刚刚准备好的辅料翻炒

6、再放入生抽、香醋、白糖，大火烧开，再盛出晾凉备用。黄瓜腌好后摆在干净的毛巾上，包起来把里面水分拧干，再放入碗中，把晾凉的料汁浇在黄瓜上，拌匀腌制两个小时就可以开吃了

7、黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

爽口下饭的腌黄瓜，配饭喝粥，好吃极了，做法很简单

早晨起床后一碗热粥是最美的早餐，喝粥当然要配一些爽口的小菜，腌黄瓜五无疑是不错的选择。老妈腌小菜是一把好手，不管是配饭还是喝粥，美味之极。耳濡目染多年，当然把这等手艺学了个干净。今天把我珍藏多年的腌黄瓜做法分享给大家，清爽可口，好吃极了。

腌黄瓜

准备食材：黄瓜300g 白糖5g 蒜末10g 小米椒10g

*** *** ：

1、首先把黄瓜洗净切成长条

2、把切好的黄瓜装进碗中，放入4g盐腌制10分钟

3、把淹出的水分倒出，放入蒜末和小米辣

4、放入白糖

5、放入1勺米醋

6、放入1勺生抽

7、放入1g味精搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了

8、 *** 完成，简单又好吃。

美食的 *** 未必方式有多复杂，简单的调料，普通的食材就能做出可口的美食。吃过得到称赞，这是对下厨者更大的鼓励。

奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次腌10斤，能吃半个月，嘎嘣脆

奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次做10斤，能吃半个月，嘎嘣脆。

早晨上班时间比较紧所以平时我也懒得做菜。

早餐许多人都喜欢喝上一碗热乎乎的小米粥，但是只喝粥难免会感觉少点咸味，尤其是我们北方人，平时吃盐比较多口味重一些，喝粥时如果没点咸味就会感觉难以下咽。但是如果早上炒菜的话对于咱们这些需要上班的“打工人”来说，就会特别麻烦而且还耽误时间。所以许多人都会选择购买或者自己提前腌制一些小咸菜，像腌黄瓜，萝卜，辣白菜等等，这些小咸菜它们更大的优点就是简单省事，一次做上10斤放冰箱冷藏，随吃随取，至少可以吃上半个多月，非常方便，而且腌制的小咸菜口感还特别好，与粥同食简直是绝配。

腌菜不仅做法简单省事，而且可以腌制的种类还特别多，基本上只要是青菜就都可以用来腌制。在我家最常腌制的小咸菜就是腌黄瓜，黄瓜这种蔬菜一年四季都有，价格也不贵非常亲民，用来 *** 腌菜再合适不过了。自己动手腌制的小咸菜不仅脆爽可口，而且还干净卫生，像菜市场售卖的各种腌菜不仅含有大量的添加剂和防腐剂，并且在售卖时它们长期 *** 在空气中，不知滋生了多少细菌，所以不建议大家购买。

像腌菜这种东西，我认为只有自己动手腌制的才是干净卫生的，这样咱们给家人吃才放心。下面老谭就给大家分享我家腌菜的一个配方，这个方子是我奶奶教给我的，按照这个 *** 腌制的黄瓜入味特别快，提前一天腌好只需要一个晚上，第二天就可以吃了。腌好的黄瓜咬一口咸香脆爽，嘎嘣脆，下面是具体的做法。

【腌黄瓜】

所需食材：黄瓜10斤、辣椒300克、大蒜250克、生姜250克、干辣椒50克、酱油500ml、白糖300克、食盐300克、白酒250克、味精50克

操作步骤：1、首先准备10斤黄瓜，黄瓜要选择新鲜一些的，把黄瓜拿在手里轻轻捏一下，比较硬的说明是新鲜的黄瓜，口感比较脆爽；如果捏起来是软软的，则说明这种黄瓜存放的时间比较长了有点脱水，不新鲜，所以我们要选择前者来 *** 。

接着把黄瓜放入空盆中，加入适量清水没过黄瓜，再加入少许食盐浸泡10分钟，这样可以有效地清除表皮的细菌。

2、把黄瓜切掉两头，对半切开，把里面的芯去掉切成条。注意这一步一定不要忽略， *** 腌黄瓜必须要去掉芯，不然就没有嘎嘣脆的感觉了。

3、把切好的黄瓜条放入一个空盆中，10斤黄瓜加入300克食盐，然后抓拌均匀，放在一旁静置30分钟，杀出黄瓜中的水分。

4、趁着这个时间，咱们把用来提味的小料切一下。把大蒜切成蒜片备用，生姜去皮后切成大片备用，辣椒切成大块备用。

5、把黄瓜杀出来的水分倒掉，再加入适量清水，把黄瓜表面的盐分清洗干净，然后沥干水分放入盆中备用。

6、锅内加入多一点的底油，油烧热后，咱们把切好的蒜片，姜片，干辣椒下入锅内小火煸炒出香味，然后倒在黄瓜里面，再加入切好的辣椒块，加入500ml酱油，300克白糖，250克白酒，50味精，抓拌均匀。

7、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上就可以食用了，腌好的黄瓜咸香可口，特别脆。喜欢吃小咸菜的朋友一定不要错过，收藏本文章，按照文中的比例赶快动手试一试，相信一定不会失望哦！

#春日花样生活#

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腌黄瓜(酱黄瓜)

每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的。今天，把这种 *** 分享出来，大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了。

By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小黄瓜 1000克
• 盐 15克
• 酱油 400毫升
• 香醋 200毫升
• 水 200毫升
• 油 80毫升
• 大蒜 1头
• 小米辣 5颗
• 姜 1小块
• 花椒 1勺

做法步骤

1、1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以。

2、2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。

3、3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。

4、4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。

5、5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分。

6、6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。

7、7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。

8、8.锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。

9、9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。

10、10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味。

小贴士

a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期，烘干的越久，保存时间越长，烘干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩。我之一次烘干选的65度3个小时，烘干后的水分比较少，虽然也很好吃，但更喜欢有些脆感的黄瓜。 b.我买的酱油是腌制酱油，本身就很咸了，所以没有另外加盐，口味比较重的可以额外加一些盐。

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教你做正宗地道的腌黄瓜，又酸又脆营养好，放半年都不会坏

黄瓜最脆爽吃法，万能腌料配方告诉你，一次做10斤，放一年都不坏

大酒店卖28元一份的腌黄瓜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你

大酒店卖28元一份的腌黄瓜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你

天气越来越热，凉拌菜在老百姓的餐桌上也越来越受欢迎了。在夏天这个季节，黄瓜开始大量上市，价格也比其他季节要便宜很多，而且应季的黄瓜水分充足，口感脆爽，更好吃。

每年一到夏天，我们家里经常会做腌黄瓜吃，每次都要腌上一保鲜盒，基本上三五天就能吃完，口感酸甜微辣嘎嘣脆，可以下酒、也能下饭。

小编的这个腌黄瓜做法是和大酒店的一位厨师朋友学来的，这款秘制腌黄瓜是酒店里的招牌凉菜，每天日销上百份，味道和口感都得到了食客的认可。这个腌黄瓜的做法虽然说是秘制，但所需的调料都是家里常见的，只需把几种调料按照比例调配好，在家也能做出酒店里的味道。

下面小编就把这款秘制腌黄瓜的做法分享给大家，炎炎夏日，饭前来上一小碟腌黄瓜，保证让你食欲大开。

---【秘制腌黄瓜】---

准备食材：黄瓜1000克、大蒜100克、小米辣50克、盐适量、生抽200克、陈醋200克、白糖100克、纯净水100克。

做法步骤：

1、把黄瓜洗净后去头去尾，切成0.5厘米厚的厚片，全部放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，给黄瓜杀水。黄瓜杀水的时间在2小时以上，杀水期间要多翻拌几次，让盐和白糖均匀地渗入黄瓜中，使其出水。

2、把大蒜剥皮后切成蒜片，小米辣洗净后切成小段备用。

3、黄瓜中的水分杀出后倒出，然后把黄瓜中残留的水分挤干备用。黄瓜杀水是比较重要的一个环节，只有黄瓜中的水分充分渗出，黄瓜才能更好地吸收料汁的味道，更快入味。

4、准备一个干净、无水无油的容器，把200克生抽、200克陈醋、100克白糖、100克纯净水搅拌均匀，把白糖充分化开。

5、把挤干水分的黄瓜装入容器中，再加入蒜片、小米辣段，翻拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜。

6、把容器密封好，放入冰箱冷藏腌制12小时以上即可食用。

小贴士：

1、黄瓜杀水一定要彻底，期间多翻动几次，让黄瓜充分出水。

2、生抽、陈醋、白糖、纯净水的比例为2：2：1：1，要掌握好。

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祖传的腌咸菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，越吃越入味

腌菜是我们祖先千年以来的智慧结晶，但是随着科技的发展，“腌菜致癌”的说法却刻在人们的观念中。其实有关专家和媒体一直在辟谣这个说法，只要注意三点腌菜其实对人体并没有害处。

首先需要发酵的腌菜，刚腌的时候不能吃；其次不要大量食用腌菜，高盐的饮食对人体的危害很大；最后尽量食用安全的腌菜，选择正规的厂家。

当然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃，做法简单无需储存；腌制时间短不用等待发酵；低盐更健康。

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一、黄瓜小菜

1、准备几根洗干净的黄瓜切成段，放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，先让黄瓜杀出水。

小知识：腌黄瓜时先用食盐杀出水分再腌，这样腌出来口感更脆。

2、大蒜几粒切成片；生姜一块也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

3、然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。

4、30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。

5、准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。

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二、腌蒜台

1、首先，我们准备一把嫩蒜苔，把蒜薹头掐掉。择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

2、全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

3、30分钟以后，我们把蒜苔杀出来的水倒掉。把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。

4、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。

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三、老式腌萝卜

1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。

2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。

3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。

4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。

5、然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用；把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味；把挤干水分的萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。

在家腌制小咸菜吃着放心，一次不用做那么多，吃多少做多少。自己在家做的话不用放太多的盐，平时就放在冰箱里，但是也不要放太久，尽量三天内食用完。

（之一美食编辑：曹曹）

酸辣开胃的腌黄瓜超爽脆！吃一次就爱上

最近馋了这口酸辣开胃的腌黄瓜，赶紧安排上。香辣过瘾，爽脆可口，配上米饭还是面条真的超级治愈！做法简单零失败，值得一试！

By 厨房笔记

用料

• 黄瓜 2根
• 小米辣 5个
• 生姜 3片
• 蒜 5瓣
• 香菜 1根
• 花椒 2克
• 干辣椒 5个
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 陈醋 4勺
• 白糖 2勺

做法步骤

1、准备食材

2、准备调料

3、黄瓜切条

4、去籽，切段

5、撒入一勺盐，腌制半个小时

6、倒入多余的水份

7、蒜切片，姜切片

8、碗中加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，四勺陈醋，两勺白糖，搅拌均匀

9、起锅热油，加入姜片，蒜片，花椒，干辣椒煸炒出香味

10、倒入酱汁搅拌均匀关火

11、黄瓜加入小米辣

12、酱汁

13、香菜段

14、搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可！

15、真的太好吃了！

黄瓜的营养功效

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#巨下饭的家常菜#清脆爽口又开胃腌黄瓜！吃起来过瘾又解腻

夏日炎炎，来一道巨下饭家常菜，清脆爽口又开胃拌黄瓜！吃起来过瘾又解腻∽

By yutu麻麻

用料

• 黄瓜 2根
• 盐 6g
• 大蒜 2瓣
• 油 适量
• 生抽 3勺
• 小米椒 2个
• 花椒 约15粒
• 生姜 2片
• 糖 半勺
• 蚝油、老抽 适量
• 生抽 5g
• 香醋 适量
• 芝麻油 适量

做法步骤

1、新鲜黄瓜抓一些盐搓搓清洗干净后用厨房纸擦干水分后，黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺把中间的瓤去掉（不去掉瓤就没有脆爽的口感）

2、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒备用

3、把黄瓜切成大小均匀的长条，放入碗中，撒入盐腌制10分钟

4、锅里放食用油，稍微加热一下关火，放入小米椒、生姜、大蒜、花椒，让油温把香味给呛出来。

5、把步骤4的材料放入大碗中，继续放入生抽、老抽、白糖、香醋、香菜茎搅拌至完全融合。

6、把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁 里。(腌出来的水不要)完全搅拌均匀， 包上保鲜膜，腌渍1小时以上，期间要搅拌 2次。快腌好的时候，放入香叶和香油搅 拌均匀。

7、吃多少取多少

黄瓜的营养功效

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

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标签： 咸菜 黄瓜 好吃 怎么