最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
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今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。图片来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！（科普中国）
劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
2
鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
3
如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
5
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
（来源：科普中国）
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编辑：罗一凡
冬天到了，你的核桃要这么保存才行！文玩核桃在入冬之后，随着天气逐渐变冷温度下降，开裂的现象相对多一些，不注意保养粗心大意的话，很容易出问题，在冬季以及冬春季节交替的时期应注意以下几点，尽量减少核桃开裂的概率：
一、冬季尽量不把核桃随身携带、随时带到室外把玩。
这是为了避免温度和湿度的骤然变化，骤冷骤热极容易造成开裂，进入冬季后，尤其是温度降至0°以下，更好只在室内把玩，不要随身带出去。
即便在室外不盘玩，核桃也会受影响，长期滞留寒冷的室外，一回到室内，核桃表面会凝聚湿气，若短时间内又出去，一冷一热、一干一湿，核桃非常容易炸裂。
如果有的玩友习惯手里不闲着，常常核桃不离手，那就多备几对价格相对便宜的，临出门的时候换过来，在家盘好核桃，出门换便宜的，这样就什么都不耽误，即使出现意外损失也不大。
那些不经常把玩的核桃，冬季不比太过担心，入冬后检查一次即可，放在密封袋或是锦盒锦带里都可以。
二、冬季不要把核桃放在距离暖气、热风、电取暖热备附近。
这一点很多玩友都明白。值得提醒的是：有的朋友在家干活、接 *** 、或是串门事，不经意顺手把核桃放在暖气罩上，或放在窗台上也是很危险的，虽然时间不长，但往往就那么一小会，核桃就完蛋了。
还有，很多家庭在装修时，多宝阁，壁橱，书架紧邻暖气也是很值得注意的，有时核桃没有直接挨着暖气，但放置核桃柜子的位置距离暖气很近，也等于是个烤箱，里面暖乎乎的，核桃放置在那样的环境里也是危险的。
三、在冬季有的玩家为了防止核桃开裂，会给核桃多上油以防万一，
虽然核桃上油多少会起到一定的防止开裂作用，但作为冬季防裂手段还是属于下策，因为核桃上油过多，将来盘出来的皮色发暗发黑不漂亮，若是上油不当，会造成核桃表面发黏、有异味，还容易吸尘使核桃起污垢沉泥，况且，就算是核桃上了油，什么都不在意的话核桃仍是会照样开裂！更好还是做到前面的一、二两点，小心谨慎安全度过冬季为妙！
四、在秋冬交替的时候，除了警惕冷热变化外，最关键的是注意防风，
3、4月份乍暖还寒，核桃在这个时候也是不安全的，不要觉得一暖和就无所谓了，更好多多关注每天的天气温度，在温度大起大落的时候提前应对，避免不必要的损失！
秋天多风，开车的朋友外出，核桃接触室外的机会相对少些，但也要适当注意，很多朋友是骑车或是公交出行，遇到大风天气就要格外注意，不要以为核桃放在衣服兜里或是放在随身的包包里，核桃没有直接吹到风就没事了，实际上，核桃在兜里或是包里跟直接拿在手里暴露着没什么区别照样会开裂！这些都是有无数实际例子和切身经历的，万勿大意！
若是出门必带，更好准备两种袋子，一是密封袋，二是收纳袋，密封袋更好是12丝以上的，不要用太薄的，收纳袋可以是丝锦的、布的、或是皮的都可以，先把核桃放在密封袋里，在装入收纳袋里，这样既防风又放磕碰，不要怕麻烦，习惯就好~
核桃是较好的木本油料，也是一种营养价值很高的干货，常见于年货礼盒中。不过，核桃脂肪含量高，采收后贮藏不当易酸败，因此及时适宜地加工贮藏很关键。通常情况下，核桃在采收后堆积5~7天，将青皮脱落及时晒干，再将晒干后的核桃送入适宜温度、低氧高二氧化碳的冷库中进行贮藏保鲜。这样一来，既可以抑制果实呼吸作用造成的损耗，又可以抑制真菌等活性以防果实霉烂和脂肪氧化产生异味。
大部分情况下，核桃的贮藏保鲜适宜温度为0~1℃，适宜贮藏湿度需为低湿环境，适宜的气体环境为低氧气（1%~3%）高二氧化碳（50%以上），避光，能贮藏12个月及以上。具体温度、湿度、气体成分因核桃品种、成熟度、包装形式等略有浮动。库华制冷建议：贮藏保鲜核桃时一定要根据实际情况进行配套冷库建设，万万不能想当然。
为保证核桃品质风味，除了适宜温度、湿度、气体成分等贮藏环境参数设备外，贮藏用的核桃一定要去除腐烂和霉变的残次果，并对贮藏用库房进行全面干净的清扫和消毒杀虫。另外，采收及入库前的准备工作也很重要。
核桃保鲜
适时的采收直接影响核桃的贮藏品质。
核桃采收应在全树核桃80%完全成熟时为宜，此时采收的核桃果仁品质和风味俱佳。在采收时，人工采收可以用具有弹性的木杆或竹竿顺枝敲打或直接击落果实，不要伤及小枝条以免影响来年的产量。为避免采收击落是损伤果外壳，进而影响核桃品质，我们需在采收前松动树下的地面土壤或在树下铺软垫防止外壳跌伤。
及时的干燥直接影响核桃的贮藏期限。
核桃采收后应及时脱除青皮，这是因为核桃青皮还含有较高水分易使核桃腐烂变质。贮藏保鲜用核桃的干燥可选择适宜的室外阴凉处或室内干净场地，按50厘米左右两层果的厚度堆积采收后的核桃，堆积的核桃可用草席、干草或干树叶等加以覆盖。如此堆上5~7天后，青果皮离壳或开裂达50%以上时用木棒轻击即可使得青皮脱落。翻晒1周左右,待隔膜易于折断,内种皮不易和种仁分离,种仁切面色泽一致时,即已达到要求的干燥程度。
手残党必学菜谱之新鲜核桃沙拉盼了很久的新鲜核桃上市啦！ 之一批的核桃其实味道还很淡， 要等到第三批以后的才是更好吃的， 所以今天买得比较少， 放冰箱里冷藏保存， 可以保持水份不变干， 这样可以很轻松的撕下果仁外皮， 吃起来就不会有苦涩的口感。
By 每文的美食日记
用料- 新鲜核桃 4个
- 水果黄瓜 1根
- 生菜 4片
- 小番茄 9个
- 苹果醋 适量
- 沙拉酱 适量
1、新鲜核桃4个。
2、果仁去外皮。
3、生菜叶4片。
4、水果黄瓜和小番茄洗净。
5、生菜切小块，水果黄瓜切斜刀，小番茄对切。
6、加入核桃仁。
7、加入适量苹果醋。
8、加入喜欢的沙拉酱（我用的焙煎黑芝麻口味），拌匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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核桃生涩难以下咽，简单加工下，香甜酥脆吃不腻，孩子嚷着要导语：核桃生涩难以下咽，简单加工下，香甜酥脆吃不腻，孩子嚷着要。春假延期没事在家做零食，香甜可口不油腻，健康益智孩子爱吃！
?核桃大家都不会陌生。但是真正喜欢吃的人我估计不多，特别是生的。一方面口感不太好，另一方面油性大，容易饱。老人们都说吃核桃可以滋养大脑，还能让头发又黑又亮，所以要经常给孩子们吃。记得小时候妺妺有少白头，老妈也不知道从哪听来的，经常买核桃，逼着妹妹吃，从中学到大学，上学期间不间断，每日吃三个。为了美，她也坚持下来了，到工作时还真的白发不见了。不知道是不是吃核桃的缘故，反正也因此每次姨妈来看我们，都会带一大袋子生核桃来。
?说实在的，妹妹吃怕了，我家孩子跟我一样也是从小就不爱吃核桃，吃不了几个就感觉涩涩的不愿吃了。真的好难为我们，又总是拧不过老人家的一片好意。一袋子核桃放了好久了，也没吃几个。眼看着就要坏了，赶紧想办法加工一下。没想到这么简单的操作一下，香甜可口还一点也不腻，我和孩子都爱吃。加工了两罐，没几天就消灭完了。
从那之后，孩子经常嚷着要吃，妺妺怪我怎么不早点学会这做法，她可以免受煎熬了。?姨妈再送核桃，我们再也不觉得为难了。今年春假延期，没事在家又把姨妈送的核桃翻出来，加工一下，孩子零食就有了，也不用出去买。接着把做法分享给大家。家里有库存核桃的赶紧学起来，肯定都被消灭了，再也不愁核桃没人吃了。
?糖霜核桃
【食材】：核桃仁375克、白砂糖70克、清水140克
【工具】：微压不粘锅、烤箱
【步骤】：1、纸皮核桃去皮后，放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好，取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
?2、处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
?3、倒入不粘锅中，（更好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。
?4、中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。
?5、用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。
?6、这时倒入处理好的核桃仁。
?7、快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。
?锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。
?【小贴士】：
1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。
2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。
3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。
4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。
5、更好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。
吃核桃到底能不能补脑？今天和你说清楚好了，今天的分享就到这里，非常感谢您观看！我是Rare食记，宝妈一枚，爱做美食爱分享，擅长家常菜，儿童餐搭配及烘焙甜点小零食。喜欢，记得关注我，并诚邀您文末留言发表您不同的观点一起交流！您的支持是我更大的动力！图文均为本人原创，未经同意不得转载抄袭，必究!!
一提到坚果
就一定要说说核桃
这核桃吃起来很香
营养更是非常丰富
受到人们的喜爱
不仅如此
长辈们从小教育我们说
吃核桃补脑
要多吃一点
吃了就能变聪明
考个好大学
走上人生巅峰
吃了这么多年核桃
突然有个疑问
吃核桃真的能补脑吗？
事实上人的大脑是非常复杂的
不同年龄段补脑的内涵不同
所以不是一两句话就能说清楚的
今天我们就带大家一起刨根问底
未成年人吃核桃能变聪明吗？
青少年时期，补脑指的是脑细胞的发育。脑细胞的发育是离不开必需脂肪酸的。必需脂肪酸是指人体需要，却不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
核桃仁中的营养物质有三分之二为脂肪，其中的亚油酸和α-亚麻酸都是必需脂肪酸。
如果在长身体的年纪缺乏必需脂肪酸会发生什么呢？会导致脑神经系统的“组装”因缺乏原料导致质量下降。吃核桃则可以在一定程度上防止这种事情发生。
成年人吃核桃也能补脑？
青年时期补脑，主要是补充脑组织的营养。也就是必需脂肪酸的合理供应，有利于脑组织的营养维持。很显然，吃核桃在这时也会有帮助。
中年时期补脑，主要是防止脑组织衰老。核桃脂肪中不饱和脂肪酸含量可达到90%，这些不饱和脂肪酸具有抗氧化性。有一种说法就是氧化是衰老的机制，而抗氧化有助于抗衰老，包括脑细胞的衰老。
核桃中的蛋白质含量为18%，其中谷氨酸和精氨酸的含量排在前两位，作用分别是促进脑细胞呼吸和促进血氨代谢，也可以抗氧化。
老年人也要补脑，主要目的是脑部退行性疾病的预防及缓解。其中包括：
抗氧化。核桃脂肪中的不饱和脂肪酸和核桃蛋白中的谷氨酸及精氨酸发挥着抗氧化的作用，可以一定程度上避免脑部退行性疾病的发生。
有利于预防帕金森病。核桃提取物在帕金森病模型中具有神经保护作用，可能具有预防或治疗帕金森病的潜力。
综上所述，吃核桃虽然对大脑有一定益处，但作用有限，并不是吃了就会让人聪明，不可将其作为变聪明的决定性因素！
更加有效的补脑 *** 有哪些？
均衡营养。保证必需脂肪酸、必需氨基酸的摄入。适量吃水产品、坚果、新鲜果蔬等，保证脑细胞的生长、发育均有足够的原料供应。
合理的休息。过度的脑力劳动，会让脑细胞能量过度消耗，甚至诱导其凋亡。尽管人脑内有大量的脑细胞储备，但因为脑细胞是不可再生的，所以不要让大脑“过劳”。
必要的训练。针对不同年龄段，配合必要的智力训练，也就是我们的学习活动，有助于脑细胞的发育和神经细胞间联结的建立。
吃核桃还有哪些好处？
适量吃核桃有助于预防心脑血管疾病。
核桃中含有的亚油酸和亚麻酸，是体内合成前列腺素E（PGE）的必需物质，而PGE可防治血栓、降血压、防止血小板聚集，从而预防心脑血管疾病。
在一项包括7480名40-85岁且具有心血管风险的人群的前瞻性研究的数据显示，亚油酸可降低缺血性脑卒中的风险。
而α-亚麻酸可以促进血脂转运，降低血脂。
此外，核桃内种皮中的核桃多酚可以抑制低密度脂蛋白的氧化，在抗动脉粥样硬化方面具有潜力。
吃核桃有哪些注意事项？
要食用新鲜的核桃，和储存时间不长、储存条件合理的核桃。霉变的核桃千万不要吃。
核桃营养丰富，容易招惹霉菌，一旦霉变，不仅口感上变得很差，还会产生霉菌毒素，对身体产生危害。
核桃脂肪含量高，能量高，肥胖人群不建议食用。此外脂肪消化需要胆汁乳化，因此肝病患者不宜多吃核桃。胆结石患者不宜食用，以免 *** 胆囊剧烈收缩。幼儿也不宜多吃，因为消化系统尚未发育成熟。
吃了较多核桃后，会引起食欲减退，饱腹感强，因此建议控制每日及单次食用数量，以免影响正餐。
整体上来说
吃核桃确实对大脑有一定益处
对健康有益处
但并不是说能让人变聪明
且作用较为有限
不要把它神化
核桃板栗这些都是人们爱吃的干货，无论是刚刚摘下来的还是放置一段时间的都好吃。两者最盛的就是板栗了，有“干果之王”的美称。糖炒板栗始于宋代。男女老少都爱这一小吃，吃到嘴中，余香满口，回味无穷。
如果买多了生的如何保存，一般大家都知道放冰箱保存，将板栗剥壳，并去掉内膜，用保鲜袋装起来，扎紧口袋，放在冰箱冷藏室里，也可以放入冰箱冷冻室中，可以保存两个月甚至更长时间。板栗果实在贮藏中怕干、怕水、怕热、怕冻，贮藏过程中稍有不慎，就会霉烂变质。
风干法，将板栗从壳中取出，稍加风干，不
要干得太严重，水气稍干即可，也能保存一段时间。密封法，将新鲜的板栗放入塑料袋或其他容器中，封口，注意擦干表面的水分，放于阴凉通风的地方即可。
核桃其实很简单，只要放在太阳晒不到的地方摊开，通风好的地方就可以保存很长时间。
最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
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鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
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如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
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鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
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来源：科普中国（ID：Science_China）
核桃什么时候种，种后怎么打理核桃对土壤的要求是：土壤结构要疏松，透水性和渗透性好，水肥能力强，土壤深度大于1m，土壤pH值在5.5～7.0之间的沙壤土。
苗高要求0.4米以上，地径1厘米以上，侧根10根以上。种植地应为山麓坡地，阳光明媚，深厚肥沃，排水良好。行距8m×8m或6m×8m。厚土层可少栽，浅土层可多栽。采用孔形整地，规格为1m×1m，内植整地规格为0.8m×0.8m，挖水池时，表土应置于坡顶以上，底土应置于坡顶以下。核桃种植前，在池塘中下部混合回填30-50kg化肥、2kg磷肥和表土作为基肥。
苗木处理：栽植前，将损坏的根和超长的根拔除，并绑扎薄膜。更好的 *** 是稀释生根粉浸泡根1-2小时。
种植时间：核桃一般在10月、12月和次年1月种植。冬季可浇水的地方，在当年12月至次年1月种植；冬季无水的地方，可在当年10月种植。
种植 *** ：回填土距池口20cm后，放入核桃苗，使核桃根系舒展。当回填土高出池面10cm时，踩实，用手将苗木抬到适当高度，然后将土加到高于池面10cm处，形成直径70cm，形成一个中间低的小坑，灌入定根水，生根水倒上去。
地膜：将地膜剪成1米长，中间剪手指粗一个小洞，两人收紧地膜两端，使核桃苗在洞里拔出，将地膜覆盖在土盘上，用土覆盖小洞，然后用细土压实地膜的四面。
种后的管理
核桃栽植后，检查水分是否干燥，覆膜是否严密，根茎发芽是否脱落。在雨季，应揭开薄膜、松土、除草，防止病虫害发生。
核桃种植管理
一。肥料、土壤和水的管理
1.1更换平台
核桃种植后，将核桃园改为梯田，便于节水、保肥、抚育管理和间作。15-25°坡度的梯田宽度大于3-5M，25-40°坡度的梯田宽度大于2-4m，40°坡度的梯田宽度大于1-2m，不能改变平台的，应逐年深挖，扩大树盘。
1.2深耕和中耕
核桃除草后，每年夏秋季要对整个核桃园翻一次。翻耕前，每亩喷5-10公斤益福源生物冲洗肥，勤除草。
1.3施肥
施肥分为基肥和追肥。采后基肥配合深翻。每棵核桃树施用100-300kg和3-5kg磷肥。大部分追肥是在核桃叶前、核桃花落下后和核桃果实硬核期进行的。每棵树施尿素0.5-1kg，益福源生物冲洗每棵树施尿素10-20ml。小树用环形沟施肥，大树分别用放射沟和坑施肥，从树干到树冠外缘，结合深翻和种植作物。
1.4洒水排水
核桃栽植后1-6天内，每月1月下旬至5月上旬浇水一次。雨季，应及时排水，防止核桃根腐。
2。核桃间作
间作作物多为矮秆作物、果树、马铃薯、豆类、药材等，间作作物不能阻碍核桃的生长。间作作物必须距核桃树干1米，才能增加土壤肥力，促进核桃生长。
三。整形和修剪
老核桃树的更新应采取疏干层的形式，疏干层的特点是树高约6米，树干高1.2-2米，共有5-7条主干，分为3层，之一层3条主干，每条主干3-4条，第二层2条主干，2-3条主干每根主支，第三层1-2根主支，每根主支1-2根。
3.1成型 ***
核桃主要以疏散分层树、开放树和主干树的形式存在。核桃整形要用树的形状来做，多剪短，少疏枝，更大限度地增加核桃枝的数量。幼树高1.5-2米，核桃的修剪期一般在1月或秋季，但不在落叶后或发芽前一个月。
3.2修剪点
核桃修剪采用短剪法，剪去一个生长枝的一部分，剪去1/3旺盛生长枝，促进核桃枝发芽；疏枝要去掉病虫枝、雄花树、枯枝、移长枝、交叉枝、重叠枝，等；缓释不扦插，缓解核桃枝条的生长势，增加核桃中、短枝的数量，有利于营养物质的积累和幼树效果的提高；收回是对多年生枝条进行扦插，恢复其活力。核桃树不能修剪太多，幼树是栽培树的形状，结果期是生长和结果期。修剪时应注意带材枝群的培育。选择内室中的强背斜支和上背支，先让它们生长，然后在支减弱时收回，形成支承群。
3.3更新老树
再生核桃的更新包括大更新、中更新和小更新。更大的更新是在主干道的适当位置，将树干高、活力弱的核桃树冠全部锯掉。小的再生将收回侧支。根据更新后的树势，更新和更新应灵活。更新后的核桃枝条较多，因此有必要对更新后的枝条进行选择和保存，并对其进行树形培育。更新、更新、复壮要与水肥管理相结合。
